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    [食谱宝典] 鲜美可口韭菜饺子做法

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    发表于 2021-4-1 10:11:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
           现在包饺子的时候就别用白菜萝卜了，试试韭菜，可以荤也可以素，今天包的饺子是里面加了猪肉，只是调馅的时候要注意，最好是做减法，4种调味料不放，包出来的韭菜饺子鲜美可口，全家人都爱吃。
    " Q- B9 {5 A. G 1.jpg ( v- P; g6 K; R$ ?/ P8 o7 g! {( B
    调韭菜馅4种不放的调味料：
    8 a& m0 G8 o  f1、不放酱油" L$ P7 n6 B% Q0 ]$ s; w
           酱油本来就是提鲜的，但是它的盐分高，如果与韭菜大面积接触很容易出水，并且能够让韭菜颜色失去碧绿色变黑，会影响食欲。
    * Q; w/ p3 f- A: R2、不放葱蒜
    $ I& B* p* n8 \$ d: f       春天韭菜本身辛辣味比较重，再放入葱味较重的调味料，会导致串味现象，让韭菜饺子很难吃。
    $ T7 B6 k, D5 J5 y: I- O8 N3、不放蚝油、鸡精和味精
    ( A9 m; J! w" I- S' r       鸡精味精以及蚝油，是给食物提鲜的，春天韭菜本身就带有鲜味，包饺子就是为了品尝韭菜原本味道，如果放入这些调味料，会让韭菜本身鲜味下降，影响口感，得不偿失。" G. N* `+ A* y8 y. V6 [# g/ o
    4、不放五香粉
    4 e; L8 _) D0 P; D0 g0 T3 U% }: w       五香粉是由多种香料构成的，调饺子馅味道会非常浓郁，掩盖韭菜原本鲜味，反而不好吃。4 h7 A8 Y5 ^9 o# g
    一起来看看韭菜肉馅饺子的详细做法：
    * I$ k' S$ n7 g% F4 i- b       韭菜反复洗干净，根部泥沙比较多，所以要认真清洗，放在一旁沥干水分。
    ) B) q) Q5 K2 m- ?, H  [       八分瘦二分肥的猪肉放在绞肉机中打成肉泥，家里有一个绞肉机会发现超级方便，肉成馅简直就是分分钟钟的事情，现在家庭必备，除了包饺子，也可以做丸子，包包子等，肉馅都用得着绞肉机，真的是省时又省力。
    ! I7 o& s8 ~7 M' I. X. I 2.jpg
    : q  k, i- {) A- b1 [2 D2 x" L# V       生姜放在另一个碗中，用绞肉机打碎，这个德尔玛无线绞肉机配有三个碗，实在是太贴心了，一个可以打肉，一个可以打蔬菜，另外的一个能够打熟食，总之就是生熟分开，能够让食材不串味。
    ) C' K2 E( [, a* k4 U 3.jpg
    0 a$ x7 y& \  S. r( _       绞肉机除了打蔬菜打肉还可以给宝宝绞辅食，送打蛋器以及剥蒜器，鸡蛋放在里面也可以打出来，在家轻轻松松做蛋糕，大蒜每次剥皮特别麻烦，直接扔进去，按下去几秒钟，完美剥皮。% M& r# O$ }8 R% w6 x1 R9 k
    4.jpg ' [4 ]8 `- W3 {& G
           绞好的肉馅中打入一个鸡蛋，放入姜末，放入花椒水，这个可以说是调馅很重要的一步，肉馅和水比例是2:1，能够去除腥味，保留住饺子鲜味，又不会掩盖韭菜味道，从一个方向搅拌至上劲放在一旁。
    , ~; O; P+ ~- H) \9 o4 }5 ?  G5 ^ 5.jpg
    2 N, d* w& x1 J# J- V: t/ \1 V       晾干的韭菜切碎放在盆中，加入橄榄油，搅拌均匀，再放入盐，这样能够锁住韭菜水分，不出水。
    6 M7 Z/ C8 D/ u6 y 6.jpg ; G4 u/ ]) j0 ^+ z! n2 P; X
           肉馅倒入韭菜中，再次朝一个方向搅拌均匀，这样出来的韭菜馅嫩，而且还有嚼劲。
    & a/ Q' B; Z9 q8 f$ C 7.jpg , ^2 K+ q* z9 `
           饺子馅放入饺子皮中，包成饺子即可，全部包好，锅中水烧开，放入饺子用勺子轻轻搅动，防止粘锅，完全煮沸腾，点三次凉水进去，捞出装盘即可。0 E$ I5 X3 g6 _! z  R# s/ |7 p
    8.jpg # r8 C$ ?: p, k, H' A

    $ K  Q: f5 P2 m3 ~" b- r; P" t
    饺子, 韭菜, 可口, 肉馅, 提鲜

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