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现在包饺子的时候就别用白菜萝卜了，试试韭菜，可以荤也可以素，今天包的饺子是里面加了猪肉，只是调馅的时候要注意，最好是做减法，4种调味料不放，包出来的韭菜饺子鲜美可口，全家人都爱吃。+ j- s4 x6 Z- S$ @6 b
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调韭菜馅4种不放的调味料：
8 l9 ~! t5 j0 F0 C) P5 D1、不放酱油; c% T: w. f. k2 I7 z
酱油本来就是提鲜的，但是它的盐分高，如果与韭菜大面积接触很容易出水，并且能够让韭菜颜色失去碧绿色变黑，会影响食欲。
( q \2 L' I ], ?- D! _6 ?9 \2、不放葱蒜
' w$ }, Y! m6 R" t* v 春天韭菜本身辛辣味比较重，再放入葱味较重的调味料，会导致串味现象，让韭菜饺子很难吃。' Q+ q: S4 Z! h, k' Y+ J
3、不放蚝油、鸡精和味精% |2 K* L" W( R* g' J3 s: x. ^
鸡精味精以及蚝油，是给食物提鲜的，春天韭菜本身就带有鲜味，包饺子就是为了品尝韭菜原本味道，如果放入这些调味料，会让韭菜本身鲜味下降，影响口感，得不偿失。 \6 i; V6 P7 a, X3 U& h/ q
4、不放五香粉
1 D% |# M7 q; @: ~/ D 五香粉是由多种香料构成的，调饺子馅味道会非常浓郁，掩盖韭菜原本鲜味，反而不好吃。
+ G' M( D0 A O6 N4 b1 u一起来看看韭菜肉馅饺子的详细做法：
) n# ?/ i' s" _8 \ 韭菜反复洗干净，根部泥沙比较多，所以要认真清洗，放在一旁沥干水分。
i Q, }+ n" _- O4 x8 | F 八分瘦二分肥的猪肉放在绞肉机中打成肉泥，家里有一个绞肉机会发现超级方便，肉成馅简直就是分分钟钟的事情，现在家庭必备，除了包饺子，也可以做丸子，包包子等，肉馅都用得着绞肉机，真的是省时又省力。
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生姜放在另一个碗中，用绞肉机打碎，这个德尔玛无线绞肉机配有三个碗，实在是太贴心了，一个可以打肉，一个可以打蔬菜，另外的一个能够打熟食，总之就是生熟分开，能够让食材不串味。# Z2 S/ _2 f# Z4 [; w B* L" m% b
" I( u5 s% G8 O4 L, c6 Q 绞肉机除了打蔬菜打肉还可以给宝宝绞辅食，送打蛋器以及剥蒜器，鸡蛋放在里面也可以打出来，在家轻轻松松做蛋糕，大蒜每次剥皮特别麻烦，直接扔进去，按下去几秒钟，完美剥皮。5 w& j+ j0 ?" h& X! [0 I
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绞好的肉馅中打入一个鸡蛋，放入姜末，放入花椒水，这个可以说是调馅很重要的一步，肉馅和水比例是2:1，能够去除腥味，保留住饺子鲜味，又不会掩盖韭菜味道，从一个方向搅拌至上劲放在一旁。, }. c: w) ? {9 F% [! x/ C
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晾干的韭菜切碎放在盆中，加入橄榄油，搅拌均匀，再放入盐，这样能够锁住韭菜水分，不出水。
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! k8 C: M1 m; p+ h2 O) f% U: ]" H0 R 肉馅倒入韭菜中，再次朝一个方向搅拌均匀，这样出来的韭菜馅嫩，而且还有嚼劲。
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饺子馅放入饺子皮中，包成饺子即可，全部包好，锅中水烧开，放入饺子用勺子轻轻搅动，防止粘锅，完全煮沸腾，点三次凉水进去，捞出装盘即可。
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发表于 2021-4-1 10:11:48