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现在包饺子的时候就别用白菜萝卜了，试试韭菜，可以荤也可以素，今天包的饺子是里面加了猪肉，只是调馅的时候要注意，最好是做减法，4种调味料不放，包出来的韭菜饺子鲜美可口，全家人都爱吃。2 I: Q, s4 c7 {( U- I
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调韭菜馅4种不放的调味料：
0 L" J$ u' D5 s1 i7 m h* u, d1、不放酱油) |. N/ K x, }5 l% N, g
酱油本来就是提鲜的，但是它的盐分高，如果与韭菜大面积接触很容易出水，并且能够让韭菜颜色失去碧绿色变黑，会影响食欲。
" \0 J% O7 r- v2、不放葱蒜
: u7 ~$ d( [: V9 u7 i 春天韭菜本身辛辣味比较重，再放入葱味较重的调味料，会导致串味现象，让韭菜饺子很难吃。
) e5 F8 K; Y( T t. D3 N- J3 O' B, A3、不放蚝油、鸡精和味精
( d2 m4 @% m4 l' h( _6 a, q' h 鸡精味精以及蚝油，是给食物提鲜的，春天韭菜本身就带有鲜味，包饺子就是为了品尝韭菜原本味道，如果放入这些调味料，会让韭菜本身鲜味下降，影响口感，得不偿失。' |% ~0 j8 ^: V( H! z
4、不放五香粉9 y: v2 @: [2 k7 v5 L2 ^
五香粉是由多种香料构成的，调饺子馅味道会非常浓郁，掩盖韭菜原本鲜味，反而不好吃。
( s1 U% P3 ]' [一起来看看韭菜肉馅饺子的详细做法：
7 Q- U3 Y ]' |- o: l. d 韭菜反复洗干净，根部泥沙比较多，所以要认真清洗，放在一旁沥干水分。) g4 N( J1 |. h! g) B
八分瘦二分肥的猪肉放在绞肉机中打成肉泥，家里有一个绞肉机会发现超级方便，肉成馅简直就是分分钟钟的事情，现在家庭必备，除了包饺子，也可以做丸子，包包子等，肉馅都用得着绞肉机，真的是省时又省力。; ~1 X" [7 | L+ t8 s& @+ w
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生姜放在另一个碗中，用绞肉机打碎，这个德尔玛无线绞肉机配有三个碗，实在是太贴心了，一个可以打肉，一个可以打蔬菜，另外的一个能够打熟食，总之就是生熟分开，能够让食材不串味。
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* d n5 d+ Z) j! w$ i 绞肉机除了打蔬菜打肉还可以给宝宝绞辅食，送打蛋器以及剥蒜器，鸡蛋放在里面也可以打出来，在家轻轻松松做蛋糕，大蒜每次剥皮特别麻烦，直接扔进去，按下去几秒钟，完美剥皮。 k! Y8 j. [3 t" Q6 K
0 f4 o8 @2 Z. C# E 绞好的肉馅中打入一个鸡蛋，放入姜末，放入花椒水，这个可以说是调馅很重要的一步，肉馅和水比例是2:1，能够去除腥味，保留住饺子鲜味，又不会掩盖韭菜味道，从一个方向搅拌至上劲放在一旁。
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6 G( P6 C* n' w 晾干的韭菜切碎放在盆中，加入橄榄油，搅拌均匀，再放入盐，这样能够锁住韭菜水分，不出水。 b( K- P6 ~% f8 I$ @+ P/ n) P% C
& t- L% n3 j1 P7 z4 W, [ 肉馅倒入韭菜中，再次朝一个方向搅拌均匀，这样出来的韭菜馅嫩，而且还有嚼劲。( O9 {" M% q/ k. {
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饺子馅放入饺子皮中，包成饺子即可，全部包好，锅中水烧开，放入饺子用勺子轻轻搅动，防止粘锅，完全煮沸腾，点三次凉水进去，捞出装盘即可。
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发表于 2021-4-1 10:11:48