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    [食谱宝典] 安徽牛肉板面

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    发表于 2018-11-26 10:28:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    去过安徽的朋友都知道，安徽有种特别美味的板面叫安徽牛肉板面，始创于东汉末年，源自安徽省河南新野，很多朋友从安徽旅游后都对它念念不忘。
    * z6 J8 e: V* s3 u! J: d5 m ElCCFaJCd85fF03z.jpg 8 v, P! l. R3 n

    1 C7 y2 p7 e. c% l$ E% h. d: I1 f牛肉板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而被喜爱，正宗的安徽牛肉板面，一定是卤汤中油的自然红、面的白、及青菜的绿，形成红/白/绿三色，让人看着就有食欲，卤汤的香辣袭人，面的筋道爽滑，让人越吃越上瘾，是种不吃不成欲罢不能的感觉。。。3 Q1 R3 ]/ U7 y5 Q1 _
    小编作为一个安徽牛肉板面的爱好者，希望可以介绍下面的食谱，给大家介绍的这道极具美味的板面~
    0 h, y8 N& ]$ L5 y8 T: {3 W3 K首先，我们需要预先准备一些食材。
    * U9 z, S+ `% ?  A) f【材料】
    * c6 Q/ p- i; z6 r& W9 g, I9 r$ z200克牛肉，豆瓣酱适量，少量蒜片，两茶勺姜汁，两茶勺番茄酱，一汤勺少抽，2茶勺生抽，一茶勺食盐，卤料包，两个熟鸡蛋，150克面胚，生菜和菠菜，蒜苔段。食材安排的时候，先把牛肉切成牛肉块，蔬菜切块，鸡蛋清水煮熟备用，便可以开始整道美食的制作了。- i; \  R: T! f. U, ^! Y+ B% B4 u' b
    首先，我们来处理制作汤汁，起炒锅，加入适量豆瓣酱，将豆瓣酱爆出香味.& A6 H1 r$ E  P# x
    u0a950p49U85pIIu.jpg . l0 H9 d. ~% |& S8 d( {, q

    , c3 S0 r7 D) N! W5 h1 ^& b在这里要注意一个窍门，豆瓣酱建议在最先炒制，一是保证爆香的效果，二是方便后面加入的牛肉能足够入味。豆瓣酱爆香后，原锅加入200克的牛肉，少量蒜片，两茶勺姜汁，两茶勺番茄酱，一汤勺少抽，2茶勺生抽，一茶勺食盐，继续翻炒；- n& n! P" s, P& h* `
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    + F; H: F2 p! i  R8 ?+ c' ^4 A  @
    3 y1 Z: A! T3 {) z0 R炒的差不多后，向锅中倒入清水，没过食材，同时加入卤料包和两个熟的白水鸡蛋，煮至牛肉酥烂，烹饪的时间大约大概煮1个小时即可1 O- @- b$ Z* _7 h# _4 d8 ?
    saOdM6OESezYaEe6.jpg # n% J5 x4 H" U0 C
    3 D5 v  K: Q: ~9 T% l
    待牛肉煮至快要酥烂的时候，其另外一个锅，锅中加入清水煮开，取出150克面胚，把面皮用手拉成宽的面条，按照顺序，均匀地加到沸水中煮，将面条捞出后放置碗中备用。' r7 u9 M% D, K6 _; [; t
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    % M6 P1 {; a( _5 X0 a( M% I; u; v. |1 ^4 n
    接下来，再往沸水加入生菜和菠菜以及切好的蒜苔段，一一焯水后捞出，也依次放入盘中备用。
    1 y) @1 E* [: _0 K# u2 f) r JJN4dRaRuZdUdsDd.jpg 5 k4 f; H' o! \/ q6 v' H5 a

    9 D: U* }* [+ t这个时候，牛肉也煮得酥烂入味了，到了最关键的环节，我们需要往煮好的面以及焯好水的蔬菜和蒜台的碗中，加入炖好的牛肉和鸡蛋，再倒上香喷喷的卤汁，这样一碗让人食欲大增的牛肉板面就做好啦。
    - e7 a; x$ m0 m/ R) W0 V" H" M gPRlE9EdC9N96r2X.jpg
    & U- }  e1 Z& q5 o  A2 E# F看，香软的牛肉，浓郁的卤香，嚼劲的板面，夹着清脆的蔬菜，浓而不腻，营养丰富，这样的牛肉板面只能不爱~~
    + j5 |! d/ p1 r* Q9 W% e' J5 j i827M444JSve212m.jpg 3 t! r! e8 l. H2 V! ?

      ^* ~. w1 {6 u$ s" T9 q做这道菜的时候，需要我们注意的地方是：( j6 }$ A0 W3 q+ Z' v/ _& k
    贴士1：在这道菜中，传统的蔬菜配菜是生菜、菠菜和蒜苔段，如果小伙伴们有**喜爱的蔬菜，也可以加上自己喜欢的配菜进行自由搭配哦~/ I# C3 h: O/ L4 G
    牛肉, 板面, 安徽

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