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    [食谱宝典] 安徽牛肉板面

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    发表于 2018-11-26 10:28:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    去过安徽的朋友都知道，安徽有种特别美味的板面叫安徽牛肉板面，始创于东汉末年，源自安徽省河南新野，很多朋友从安徽旅游后都对它念念不忘。
    : r9 L* a2 d* _% g% K5 `; o  o ElCCFaJCd85fF03z.jpg ( B" k1 W5 l, u  Z- t6 F

    : y: k- j8 M& _牛肉板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而被喜爱，正宗的安徽牛肉板面，一定是卤汤中油的自然红、面的白、及青菜的绿，形成红/白/绿三色，让人看着就有食欲，卤汤的香辣袭人，面的筋道爽滑，让人越吃越上瘾，是种不吃不成欲罢不能的感觉。。。% U  f3 ?+ x: ^' A
    小编作为一个安徽牛肉板面的爱好者，希望可以介绍下面的食谱，给大家介绍的这道极具美味的板面~0 c6 I6 J  ?" y. j) R2 G% f( F
    首先，我们需要预先准备一些食材。
    - E7 Y+ g& ^& A) p; z【材料】
    9 H  K. a# u  M1 u4 J200克牛肉，豆瓣酱适量，少量蒜片，两茶勺姜汁，两茶勺番茄酱，一汤勺少抽，2茶勺生抽，一茶勺食盐，卤料包，两个熟鸡蛋，150克面胚，生菜和菠菜，蒜苔段。食材安排的时候，先把牛肉切成牛肉块，蔬菜切块，鸡蛋清水煮熟备用，便可以开始整道美食的制作了。
    8 g8 j- g6 W; x$ I2 K( n首先，我们来处理制作汤汁，起炒锅，加入适量豆瓣酱，将豆瓣酱爆出香味.
    $ F5 u) A/ B$ S! c- P1 X: ^ u0a950p49U85pIIu.jpg
    . o: j0 M# F$ u9 s, \
    % L" R$ f% g3 H在这里要注意一个窍门，豆瓣酱建议在最先炒制，一是保证爆香的效果，二是方便后面加入的牛肉能足够入味。豆瓣酱爆香后，原锅加入200克的牛肉，少量蒜片，两茶勺姜汁，两茶勺番茄酱，一汤勺少抽，2茶勺生抽，一茶勺食盐，继续翻炒；: {' i" r6 ]* q. j9 S6 J, J
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    ) o7 H8 H) ]! t/ Y% X0 u: l+ o& Y
    ) [7 M8 o  @9 _$ z3 O炒的差不多后，向锅中倒入清水，没过食材，同时加入卤料包和两个熟的白水鸡蛋，煮至牛肉酥烂，烹饪的时间大约大概煮1个小时即可& F8 I$ u9 X9 N% m" \+ e% F  Z
    saOdM6OESezYaEe6.jpg
    1 c. N. B: q$ ^9 f4 l4 |$ B
    2 `: p2 e' D$ N/ Z& d$ D# Y8 |9 l待牛肉煮至快要酥烂的时候，其另外一个锅，锅中加入清水煮开，取出150克面胚，把面皮用手拉成宽的面条，按照顺序，均匀地加到沸水中煮，将面条捞出后放置碗中备用。( e( p' _9 j8 `, Z5 t& X  S
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    9 n5 X2 k2 {" @) n; F7 ?' m2 h
    & J5 O; U* K0 z. ?. s! g; K" \8 ?接下来，再往沸水加入生菜和菠菜以及切好的蒜苔段，一一焯水后捞出，也依次放入盘中备用。
    9 M( f. `9 Z  s" L( s* I JJN4dRaRuZdUdsDd.jpg
    ( f2 ~- g) a( ]
    ' \: b1 B- g5 t! H5 w3 G% \这个时候，牛肉也煮得酥烂入味了，到了最关键的环节，我们需要往煮好的面以及焯好水的蔬菜和蒜台的碗中，加入炖好的牛肉和鸡蛋，再倒上香喷喷的卤汁，这样一碗让人食欲大增的牛肉板面就做好啦。
    , N2 }1 u: V6 l7 U1 M gPRlE9EdC9N96r2X.jpg ; @4 X/ k8 u! P: x& x9 m1 p/ q1 x
    看，香软的牛肉，浓郁的卤香，嚼劲的板面，夹着清脆的蔬菜，浓而不腻，营养丰富，这样的牛肉板面只能不爱~~) ^8 {# G9 r( Y) D) a& l" A
    i827M444JSve212m.jpg 5 h- L3 |; i0 P" a$ O

    1 \! j0 @& J# M- @7 x做这道菜的时候，需要我们注意的地方是：
    - D8 |4 o* F% g) f$ I' j贴士1：在这道菜中，传统的蔬菜配菜是生菜、菠菜和蒜苔段，如果小伙伴们有**喜爱的蔬菜，也可以加上自己喜欢的配菜进行自由搭配哦~
    % Q# ]% X1 L7 g0 k6 }
    牛肉, 板面, 安徽

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