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[食谱宝典] 安徽牛肉板面

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发表于 2018-11-26 10:28:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
去过安徽的朋友都知道,安徽有种特别美味的板面叫安徽牛肉板面,始创于东汉末年,源自安徽省河南新野,很多朋友从安徽旅游后都对它念念不忘。, J/ _7 @5 w& f% B. \% r  r9 L
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牛肉板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而被喜爱,正宗的安徽牛肉板面,一定是卤汤中油的自然红、面的白、及青菜的绿,形成红/白/绿三色,让人看着就有食欲,卤汤的香辣袭人,面的筋道爽滑,让人越吃越上瘾,是种不吃不成欲罢不能的感觉。。。  }6 }. W. W9 G
小编作为一个安徽牛肉板面的爱好者,希望可以介绍下面的食谱,给大家介绍的这道极具美味的板面~% E- E: Y) {; q+ d
首先,我们需要预先准备一些食材。
( f: B2 H% C  G# K; d& O: A  a【材料】: K1 J7 M. {& R, [4 c
200克牛肉,豆瓣酱适量,少量蒜片,两茶勺姜汁,两茶勺番茄酱,一汤勺少抽,2茶勺生抽,一茶勺食盐,卤料包,两个熟鸡蛋,150克面胚,生菜和菠菜,蒜苔段。食材安排的时候,先把牛肉切成牛肉块,蔬菜切块,鸡蛋清水煮熟备用,便可以开始整道美食的制作了。
2 n3 f7 v. ]+ P5 |7 g. m  L# f  B+ y首先,我们来处理制作汤汁,起炒锅,加入适量豆瓣酱,将豆瓣酱爆出香味.. h" {$ n( a% [! b
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在这里要注意一个窍门,豆瓣酱建议在最先炒制,一是保证爆香的效果,二是方便后面加入的牛肉能足够入味。豆瓣酱爆香后,原锅加入200克的牛肉,少量蒜片,两茶勺姜汁,两茶勺番茄酱,一汤勺少抽,2茶勺生抽,一茶勺食盐,继续翻炒;
, ^& B. {$ [& m: u: H+ ^ i6ma5sFXFD88M86m.jpg
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炒的差不多后,向锅中倒入清水,没过食材,同时加入卤料包和两个熟的白水鸡蛋,煮至牛肉酥烂,烹饪的时间大约大概煮1个小时即可) l" m) O- M5 g3 _) H' k. R
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& k9 ?/ L! C' Z' ^4 ?0 ]4 O9 k待牛肉煮至快要酥烂的时候,其另外一个锅,锅中加入清水煮开,取出150克面胚,把面皮用手拉成宽的面条,按照顺序,均匀地加到沸水中煮,将面条捞出后放置碗中备用。
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接下来,再往沸水加入生菜和菠菜以及切好的蒜苔段,一一焯水后捞出,也依次放入盘中备用。
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( b) ]# R  s, [2 Y% {8 \这个时候,牛肉也煮得酥烂入味了,到了最关键的环节,我们需要往煮好的面以及焯好水的蔬菜和蒜台的碗中,加入炖好的牛肉和鸡蛋,再倒上香喷喷的卤汁,这样一碗让人食欲大增的牛肉板面就做好啦。6 V9 I, e, J4 M5 S+ X) d5 }
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看,香软的牛肉,浓郁的卤香,嚼劲的板面,夹着清脆的蔬菜,浓而不腻,营养丰富,这样的牛肉板面只能不爱~~
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做这道菜的时候,需要我们注意的地方是:
! r. O# e1 U+ b' ~+ I, y+ u2 l! f贴士1:在这道菜中,传统的蔬菜配菜是生菜、菠菜和蒜苔段,如果小伙伴们有**喜爱的蔬菜,也可以加上自己喜欢的配菜进行自由搭配哦~
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