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[食谱宝典] 安徽牛肉板面

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发表于 2018-11-26 10:28:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
去过安徽的朋友都知道,安徽有种特别美味的板面叫安徽牛肉板面,始创于东汉末年,源自安徽省河南新野,很多朋友从安徽旅游后都对它念念不忘。  V; m! i$ G8 g6 W7 R; _. l
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! _. O# v3 `% F) b; i牛肉板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而被喜爱,正宗的安徽牛肉板面,一定是卤汤中油的自然红、面的白、及青菜的绿,形成红/白/绿三色,让人看着就有食欲,卤汤的香辣袭人,面的筋道爽滑,让人越吃越上瘾,是种不吃不成欲罢不能的感觉。。。7 i* E) p  g5 M
小编作为一个安徽牛肉板面的爱好者,希望可以介绍下面的食谱,给大家介绍的这道极具美味的板面~
1 U: S1 Q0 P  T$ j) x$ D7 P2 j首先,我们需要预先准备一些食材。
% X, i  D7 E# Y6 @) ~【材料】
  ^! {" {2 n1 c9 R% p200克牛肉,豆瓣酱适量,少量蒜片,两茶勺姜汁,两茶勺番茄酱,一汤勺少抽,2茶勺生抽,一茶勺食盐,卤料包,两个熟鸡蛋,150克面胚,生菜和菠菜,蒜苔段。食材安排的时候,先把牛肉切成牛肉块,蔬菜切块,鸡蛋清水煮熟备用,便可以开始整道美食的制作了。* b! n6 d. {2 I2 g  }) G4 |/ z
首先,我们来处理制作汤汁,起炒锅,加入适量豆瓣酱,将豆瓣酱爆出香味.
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* [" l& Y; R" f% |
5 w$ o$ M; G1 X( _3 j8 b在这里要注意一个窍门,豆瓣酱建议在最先炒制,一是保证爆香的效果,二是方便后面加入的牛肉能足够入味。豆瓣酱爆香后,原锅加入200克的牛肉,少量蒜片,两茶勺姜汁,两茶勺番茄酱,一汤勺少抽,2茶勺生抽,一茶勺食盐,继续翻炒;  c. J  m, ?8 B+ |& x) p
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" G/ T0 K1 ]4 ^0 f1 {9 C% I0 r! f# @6 c
炒的差不多后,向锅中倒入清水,没过食材,同时加入卤料包和两个熟的白水鸡蛋,煮至牛肉酥烂,烹饪的时间大约大概煮1个小时即可2 E5 N2 E, S3 i' j6 N
saOdM6OESezYaEe6.jpg / ]) k3 f7 _# m2 ^6 @2 V1 C
0 e1 j! T2 G6 j
待牛肉煮至快要酥烂的时候,其另外一个锅,锅中加入清水煮开,取出150克面胚,把面皮用手拉成宽的面条,按照顺序,均匀地加到沸水中煮,将面条捞出后放置碗中备用。
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0 A3 A/ ]: ~# [# m4 L! O
接下来,再往沸水加入生菜和菠菜以及切好的蒜苔段,一一焯水后捞出,也依次放入盘中备用。
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这个时候,牛肉也煮得酥烂入味了,到了最关键的环节,我们需要往煮好的面以及焯好水的蔬菜和蒜台的碗中,加入炖好的牛肉和鸡蛋,再倒上香喷喷的卤汁,这样一碗让人食欲大增的牛肉板面就做好啦。5 y" U% O- E' L
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看,香软的牛肉,浓郁的卤香,嚼劲的板面,夹着清脆的蔬菜,浓而不腻,营养丰富,这样的牛肉板面只能不爱~~
5 p; x- w8 V$ y: _$ R" T i827M444JSve212m.jpg 8 S3 n  S& S- i* @
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做这道菜的时候,需要我们注意的地方是:% F; Q+ k7 ]  |
贴士1:在这道菜中,传统的蔬菜配菜是生菜、菠菜和蒜苔段,如果小伙伴们有**喜爱的蔬菜,也可以加上自己喜欢的配菜进行自由搭配哦~
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