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[食谱宝典] 安徽牛肉板面

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发表于 2018-11-26 10:28:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
去过安徽的朋友都知道,安徽有种特别美味的板面叫安徽牛肉板面,始创于东汉末年,源自安徽省河南新野,很多朋友从安徽旅游后都对它念念不忘。' x, t, \+ g! q% B( j1 a
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牛肉板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而被喜爱,正宗的安徽牛肉板面,一定是卤汤中油的自然红、面的白、及青菜的绿,形成红/白/绿三色,让人看着就有食欲,卤汤的香辣袭人,面的筋道爽滑,让人越吃越上瘾,是种不吃不成欲罢不能的感觉。。。
  G% E& }1 E/ d$ V9 C9 m. d7 A小编作为一个安徽牛肉板面的爱好者,希望可以介绍下面的食谱,给大家介绍的这道极具美味的板面~
4 H1 F6 s$ D  L首先,我们需要预先准备一些食材。; _& X$ o: D$ {! i3 q$ A' X0 T
【材料】' E. H) T* p" _7 I' [! r7 }
200克牛肉,豆瓣酱适量,少量蒜片,两茶勺姜汁,两茶勺番茄酱,一汤勺少抽,2茶勺生抽,一茶勺食盐,卤料包,两个熟鸡蛋,150克面胚,生菜和菠菜,蒜苔段。食材安排的时候,先把牛肉切成牛肉块,蔬菜切块,鸡蛋清水煮熟备用,便可以开始整道美食的制作了。$ Q; U4 h$ f3 p! v/ q$ v6 c4 U
首先,我们来处理制作汤汁,起炒锅,加入适量豆瓣酱,将豆瓣酱爆出香味.8 v" Q" x# T" r9 ^4 t
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" `* U8 r/ N2 P$ x: @在这里要注意一个窍门,豆瓣酱建议在最先炒制,一是保证爆香的效果,二是方便后面加入的牛肉能足够入味。豆瓣酱爆香后,原锅加入200克的牛肉,少量蒜片,两茶勺姜汁,两茶勺番茄酱,一汤勺少抽,2茶勺生抽,一茶勺食盐,继续翻炒;* [2 X+ k0 j) p6 W
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炒的差不多后,向锅中倒入清水,没过食材,同时加入卤料包和两个熟的白水鸡蛋,煮至牛肉酥烂,烹饪的时间大约大概煮1个小时即可$ g, F) T4 f9 o
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" b. I+ X3 m: V8 Z3 [待牛肉煮至快要酥烂的时候,其另外一个锅,锅中加入清水煮开,取出150克面胚,把面皮用手拉成宽的面条,按照顺序,均匀地加到沸水中煮,将面条捞出后放置碗中备用。
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接下来,再往沸水加入生菜和菠菜以及切好的蒜苔段,一一焯水后捞出,也依次放入盘中备用。
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这个时候,牛肉也煮得酥烂入味了,到了最关键的环节,我们需要往煮好的面以及焯好水的蔬菜和蒜台的碗中,加入炖好的牛肉和鸡蛋,再倒上香喷喷的卤汁,这样一碗让人食欲大增的牛肉板面就做好啦。& `8 {5 |$ Z$ i; Z, X3 N% X9 g1 [
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看,香软的牛肉,浓郁的卤香,嚼劲的板面,夹着清脆的蔬菜,浓而不腻,营养丰富,这样的牛肉板面只能不爱~~6 T8 N' {7 }5 a) A. Y( u$ m6 V3 r
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, t% d- `+ s5 R1 q* m) z6 q0 W
. Y3 f* K: V) Q% ]做这道菜的时候,需要我们注意的地方是:
8 x' y" V& j4 M: l$ I  {5 ^贴士1:在这道菜中,传统的蔬菜配菜是生菜、菠菜和蒜苔段,如果小伙伴们有**喜爱的蔬菜,也可以加上自己喜欢的配菜进行自由搭配哦~
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