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用料
$ Q; @8 y5 N; f L. ]3 M# k2 j牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水8 |; p; h7 J' {# ]
做法 / f9 `: U" E0 O
1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。3 U7 G$ i# F3 x, n, B4 w% a
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2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。' `$ d; W! y, D) p( H4 G* h
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5 [, p- m* N1 W3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。
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4.将小葱生姜加入国内底油爆香。
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5.加入牛肉块中大火翻炒。( H7 Q: v" O& X, i9 e- ]
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6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。
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7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
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8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
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9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。: G' ~/ m$ X% [9 S2 x [" q
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9 N' ?6 s/ }. C* w" _ s10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。8 K( @, z5 a V. t! z
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11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。- E! |* a3 w$ v, j
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12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！) T9 p) d- g7 O* l0 ]+ M
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小贴士2 s$ o- g" ]% H* U
1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。
6 g0 T/ @6 e3 v) U" d1 A# c2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
% A$ D: e7 D9 U* V+ t" @3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。1 }, f: }7 H) _) P1 ?
4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
5 u' {( w# l% o. T% U. [ p5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。
8 W% A1 g) h3 i: ~6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。 |
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发表于 2019-3-30 10:12:09