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用料
- M9 L3 Y1 }' g' [- v2 _' Z牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水- C5 p( W0 P/ v4 D" s, y
做法 0 s7 Z# ^- s3 K& c' A
1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。
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2 v- C: {' a% F$ o1 E. I2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
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) R$ a; `. O/ N/ g; I- @5 l9 o- d' T3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。
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/ f I, R O3 R5 i) s4.将小葱生姜加入国内底油爆香。
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2 B: ] [1 L) z% T$ @& B9 v5.加入牛肉块中大火翻炒。
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) \+ M: G; l4 T9 e" {* x2 T6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。$ D8 w8 r9 y6 ? t7 {" p
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7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
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8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
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' k1 B' M9 K& F2 ^4 _5 C3 S9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
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, R. H$ F6 v) o& f; B10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。
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6 r6 w3 E# G6 R) i0 ]11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。2 d% C8 X5 \5 m S
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12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！
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小贴士
$ M0 o6 X3 ?2 Z3 c4 T, X' |1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。- E1 M1 d' [+ [4 N, @
2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
5 `' V/ O- |5 K: \7 ]3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。0 Q$ }9 X) Y4 _! C
4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。. s7 W/ {) m f2 E: W1 A+ e
5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。
+ b; b+ l$ c& u! k6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。 |
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发表于 2019-3-30 10:12:09