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用料 - ]4 ` V% n: U1 o# Z% a
牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水% R* P7 I* G8 ^) C% a
做法
3 l" p3 W! \- X9 y, C! ~3 v+ T1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。& S, g; I6 c. B
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: J$ S% `; q, R4 J2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
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3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。" u) U5 O7 {9 e: z; M+ h
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4.将小葱生姜加入国内底油爆香。/ p. `7 M' b/ ?. O/ t5 S2 K
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5.加入牛肉块中大火翻炒。1 g7 ?7 J( p, _/ C+ N
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4 Z4 G) `% B) ^7 {# P6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。
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7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
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5 K- t; @" @3 o) W; ~8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
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9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
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7 Q8 O% B/ j% A8 v# c10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。+ |* `! t, A1 y5 x
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9 E( W% J. i1 c6 i' X11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。# w4 P' n5 Y6 c; l4 Y: j7 L
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5 _) x- X6 n9 C: [3 Q/ Z" Q12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！
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5 \, M+ B9 G; v4 ?# T( x小贴士! _" w( C" j- @8 ?, C( Q3 T m# t* h
1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。
) ]/ o6 d2 \2 V$ M1 U2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。5 w) C9 X3 G; ]. Z) g
3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
8 D6 g9 k$ p2 x% V% W' b4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
* A; _" s9 p+ _: I, c5 Q' K z5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。! n J: c+ O+ C/ {
6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。 |
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发表于 2019-3-30 10:12:09