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用料
# }" _" d) s, e E2 C B% _牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水" t: A( _: A" ]* H9 w
做法 7 x- y2 A7 l w/ f' E# t- ?
1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。
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! G* a7 Q7 N. R) [- S0 n( Y2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
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3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。- A4 T# g0 Y0 d9 b9 e& {' `' Q
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4.将小葱生姜加入国内底油爆香。! m- A f8 z6 q0 U
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5.加入牛肉块中大火翻炒。8 b u6 G5 @( C0 C
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, e0 Q, \3 e8 j" R; D: O! R) f6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。
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$ @0 ~3 q. h! f% E' I- L7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。6 K% i1 @# q2 F' {4 M- F8 g
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8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。" _2 K6 [/ f# ~4 n+ k9 W) r. |
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9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
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10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。
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11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。
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$ I9 i% n' U0 g' J12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！- G# i2 o9 M( @# P8 {+ X% s; a
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小贴士
$ z0 ~; X6 |( S; {' }" g. O! A0 I2 G1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。; U( c. w. g9 _6 }& W. E
2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。1 q. l& W( c) X$ Y7 m/ a# ?. t
3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
( f8 v. Y) w! I5 x2 C4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。( ?0 L! Q' }- Q6 j+ ~9 K$ h
5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。
* `' |( S1 U2 k) e) L6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。 |
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发表于 2019-3-30 10:12:09