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用料
* u7 J3 l7 n! m; m) S) `; v, t3 x牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
+ ~7 R) H* z. l做法 4 s* V( A- _' G. b2 p6 f
1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。
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2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。3 E0 U) B- j1 o8 g: \& ~1 j6 b
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3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。
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) F7 [" L7 } c g; G8 }, V4.将小葱生姜加入国内底油爆香。; N' q! ^) Z5 n7 v8 P
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5.加入牛肉块中大火翻炒。/ m5 }. q- S( v8 @
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6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。9 k, L2 J4 V' G: l9 W* F, m) F
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7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。 k6 M8 @2 B5 E$ C0 J# V' y
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& {# v1 l8 u& Y3 X/ L, ?8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。 O+ h; f6 Z3 b& K8 D4 w2 H5 b' Y
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; T. A9 i# c- U; N9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。+ q0 P+ C4 s8 @
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10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。
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11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。
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x7 Z) {* }3 l: z12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！
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小贴士
! `2 j6 M8 e" {% Y J1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。2 R" {8 m4 I) b
2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
4 h; h9 K* ? r. J3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
: U o3 M8 b1 a1 v4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
: I7 y! U$ L, I6 z1 B6 x* h, q$ g5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。
5 I$ {# ]. b+ q& A! q4 O& B6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。 |
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发表于 2019-3-30 10:12:09