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用料 5 b% a v) S, Q
牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
7 f5 G0 b* c5 n m) _$ [+ G7 {; [& |做法 6 O( ^$ |2 p" x5 u% ]
1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。9 e+ d. a( j" I1 @: r, ~ s2 d8 B( |
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/ W1 h0 ]# m6 O5 L/ w2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
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* l* ], u/ o7 k0 u' A; X0 S3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。
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4.将小葱生姜加入国内底油爆香。0 X$ U: E- G! W, ] x
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5.加入牛肉块中大火翻炒。
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2 H( S$ |7 R/ P: v: [2 X/ C" h6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。2 ~$ |: f2 V2 i, R7 X
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7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。- m7 M5 T0 d9 u/ R6 ~* H1 X
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8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
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+ E- o: W% j( S `! L9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。& I2 C9 @/ Q1 ~( y, Q3 {! Z
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10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。
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% F0 E& t8 y5 e# _ C* O11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。
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0 u6 o+ [* \ b* V9 X12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！8 o& _0 A5 F U4 V7 a4 Y
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小贴士+ i P/ O/ u1 \" K8 m
1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。
& m4 c# v/ j- [3 _' `$ s2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。- w" v! L5 a1 F( Y
3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
4 y8 s$ o5 g4 a' H9 a4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。5 }: J" n; {* z! U! n: }3 _
5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。$ a: s/ {. n, C! {& h! b
6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。 |
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发表于 2019-3-30 10:12:09