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用料
; f, J1 {. U1 Z w* [- @7 {( f牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
3 a' q$ A$ I1 ?% Z' ?做法 8 p, Q1 f5 J3 ^0 O* q3 f' l
1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。0 j, t& ]: t" f! R! R
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2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
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3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。
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; A9 i0 T/ y8 a, V1 A4.将小葱生姜加入国内底油爆香。/ `+ _" O6 X# g' Q
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5.加入牛肉块中大火翻炒。 S6 O& ]8 M! @
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4 O6 K7 q5 D. Z) L) ?6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。9 ?% _9 N8 j7 i1 g2 h3 n
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" J& V/ J+ |; f: E- G5 l* p7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
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4 Q- b6 k q$ F$ N8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
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9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
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- S$ G& D% b+ A6 ~ g% q10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。; G, ?1 b+ H: h& V: J9 b$ _
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11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。4 P! M+ E( K U. K& @# F2 i
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12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！
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: A( B2 e ^% ^' B5 f* h* a小贴士
. p3 K" h+ F* h1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。! A' t8 x7 c; x) V
2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。2 `( z1 }7 z+ v' b' p3 ~. M0 S
3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
4 ^4 \+ Q) _$ t% _% b4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。* y) u/ R- o' I. U+ a$ r
5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。
$ x/ t( t1 G* c$ c5 e& T6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。 |
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发表于 2019-3-30 10:12:09