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用料 4 g6 \. H: A$ `0 a- J% X
牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
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1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。
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2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。( D. x: N) J6 D# L/ f" k. z9 ]) l
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3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。2 u+ E* X4 m/ ?* b" g1 b
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* k% k9 i+ b' S1 v# f& ?& e4.将小葱生姜加入国内底油爆香。
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" s! S2 w- D8 A( P7 u5.加入牛肉块中大火翻炒。1 o0 B* ~) W9 e
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& _. _- L: W/ h. n5 f6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。
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8 a9 N9 Y( h& c5 r' V7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。0 h+ d; w0 w) N8 l
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H7 d; h9 ~3 X8 b! Q' D8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
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9 t# A2 G. N+ h/ n9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。/ d, w' n9 j; I' e ^
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& b1 r4 J4 R5 o8 y( x9 ~10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。' v# l! V. v) M; K" x
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11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。; t8 _5 Y5 ~& f7 `
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12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！2 C6 r* \8 q0 A
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6 e' a" W. p4 }- w% z( n小贴士
- X8 Y3 A, I: g% B4 ?1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。5 c/ Q' |& O S! E: ?0 e1 _! W
2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
6 Y/ L! k* m% s* { {; ?3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。$ r; @+ b3 T" O3 V2 ?$ Z# a( h1 g8 y( W
4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
! Q$ I. \3 g4 b" w, a. } r; o9 K5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。: s2 z: S3 H; h; H
6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。 |
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发表于 2019-3-30 10:12:09