|
|
茄子一直是家常菜中占有一席之地的，被人们所喜欢，只要到饭馆点菜，很多人都会选择一道茄子菜，常见的有红烧茄子，鱼香茄子等，都很好吃，色香味俱全，比吃肉都香，茄子吃起来香香的软软的，口感特别好，饭馆做出来的茄子，看上去油油的，但是吃上去又不觉得很油，这样的口感就是对的，而且做出来的茄子看起来很有亮泽，看着就会很有食欲，那为什么我们自己做茄子后，茄子看上去发黑，吃上一口全是油，有种很腻的感觉呢？# w+ [* R* g, V, i! X
: C( o1 D3 `$ g9 T# Q7 H; \
炒茄子需要油多点，这样才能好吃，但是茄子又很吸油，炒出来又不好看。我们做家常茄子的时候，往往都是这么做的，锅中烧油，茄子切好后，倒进锅中，就开始炒了，然后为了让茄子熟透，就要在锅中炒制很长的时间，烹饪的时间会变长，那么茄子就会被氧化，炒出来的茄子自然会是黑黑的很难看，要是这么做的话，那就错了，不仅费油费时间，而且炒出来的茄子发黑又油大难吃。今天给大家分享一道家常茄子的做法，既省油，又不变色很好吃，喜欢吃茄子赶紧来看看。% ^; `# g9 r, J" T& V( A
4 S$ n, ?: g; A* D* ?
需要材料：茄子两个，干辣椒、花椒、蒜瓣、食盐、白糖、生抽、蚝油、干淀粉。 O2 W9 N& i+ M t' u
1、先将茄子洗净切成长条后，放在盆中，撒上食盐，揉抓均匀之后，放置十分钟，这个步骤是非常关键的，想要茄子好吃，一定要多做这样不一步，不能直接切好就炒，这样做了之后，茄子脱水变得肉质紧密，并且茄子会变得更有亮泽，不会出现发黑的现象。
- A& q" T1 h$ u' m2 e0 k2、腌制时间到后 ，这个时候的茄子已经变软了，将茄子中的水分挤掉，挤的差不多就可以了，也不能挤的过干，过于干的话，茄子的口感会变得非常不好，所以这个度大家要自己掌握一下，只要多做几次，就明白了。2 W( c. G0 @ }$ L, y; E/ T
2 t6 |# ]: W7 |
3、下来就是调料汁，碗中加入适量的盐、一点白糖、一勺蚝油、两勺生抽，再来勺淀粉，加入5勺清水进去，搅拌成料汁备用。再将大蒜剁成蒜蓉。' \, w% H3 {2 X/ ]. V1 u7 J5 {
4、锅中加入少量的油，比之前炒茄子可以少放点，先将花椒放进去小火炸制，炸到花椒变色之后，将花椒捞出来扔掉不要了。- v, P% n, z& G z. z
5、再将干辣椒放进锅中炒出香味，这个时候，就可以将茄子倒入锅中，调至大火翻炒，几分钟后，茄子熟透了，将提前调好的料汁倒进去，快速翻炒收汁，再将蒜蓉和葱末放入翻炒，就可以出锅了。
9 }/ D) b, j7 O+ i# J: B0 u9 p
0 @ t* I: s/ G" L. [, z/ ~2 \ @/ _% c2 n
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-4-24 10:33:56