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主料：鸡腿肉
1 ?3 `* Y' \. N! I4 N辅料：熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。- c7 f# `( K; |/ h: P0 O
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制作过程：
2 T+ v2 |! e7 o% S; m2 c% I4 {1、将鸡腿肉洗干净，再放入锅中，加入适量冷水；
9 {( w2 D! q6 Q0 u0 y! J3 g# h7 A9 B2、姜切片，放进锅里，再倒入料酒；
) H% S: {- Y4 g H2 T( R! I3、大火烧开之后，再转为中小火，煮10分钟，再关火，盖上盖子焖5分钟；
5 M, n @8 b+ c" b/ B3 d4、将鸡肉捞出来，放入干净的冰水中，让其变冷；
8 r: e$ I3 Z' V7 ]) s* x; ^( c5、将鸡肉中的水分沥干，涂上一层香油；
# v* O, i3 ]+ |6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁；
$ C) g/ |% F- W4 p. L7、鸡腿斩块，撒上花生碎和白芝麻，再淋上红油、料汁，最后撒上葱花。; S0 h7 O3 s$ @; f8 |+ s
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小贴士：# f! {% i5 b2 @8 y& x
1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替，不过可能卖相一般，一般都用鸡腿肉；
) d& U! j, \8 f s1 j2、鸡肉煮好以后，一定要注意让其稍微晾干，避免水分过多，影响口感；. W3 q: e3 N8 M" F5 l
3、调料汁时，要掌握好比例，醋、生抽、白糖的比例，建议3:2:0.5。 |
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发表于 2019-4-26 09:45:52