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主料：鸡腿肉
: O4 I: b2 X; [9 ~9 K) C: p6 h辅料：熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。; M4 C# G$ O4 `+ W+ l
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$ i4 B( U7 n. A6 d9 y制作过程：# v5 r6 i: F4 J+ y
1、将鸡腿肉洗干净，再放入锅中，加入适量冷水；
Y3 D* N6 m& J! p2 b0 h4 T# J0 p, T2、姜切片，放进锅里，再倒入料酒；
3 {1 F; |# k# D- u& i3、大火烧开之后，再转为中小火，煮10分钟，再关火，盖上盖子焖5分钟；
, n% X+ i0 O I5 @2 o( M4、将鸡肉捞出来，放入干净的冰水中，让其变冷；, _# F& b% M* ?6 F* S6 P4 i. ?1 t) @
5、将鸡肉中的水分沥干，涂上一层香油；
) E- {8 z7 @6 j: Q& Y. t# y: C6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁；
6 \0 n, M- |* }8 U$ e7、鸡腿斩块，撒上花生碎和白芝麻，再淋上红油、料汁，最后撒上葱花。# ~3 ]% B8 i7 ]4 s
) n( `; N" W0 C# ~4 T( k
6 U, R$ E$ q# t( E+ t小贴士：
/ l3 |- d/ V9 i7 D: U$ _6 q0 r1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替，不过可能卖相一般，一般都用鸡腿肉；
( A; \# H3 E8 V- p) z% u2、鸡肉煮好以后，一定要注意让其稍微晾干，避免水分过多，影响口感；& p2 ~/ R; l! m+ s! \0 }; Z: T
3、调料汁时，要掌握好比例，醋、生抽、白糖的比例，建议3:2:0.5。 |
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发表于 2019-4-26 09:45:52