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主料：鸡腿肉
0 f& z, m4 h4 f: D: l3 Z* v辅料：熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。: @) U! Q; N( P7 X- a! v
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: @ _$ g# m" H, H2 M9 Q制作过程：7 @# ^$ o/ m" ]
1、将鸡腿肉洗干净，再放入锅中，加入适量冷水；- u1 L+ t2 r0 V" U5 r4 t' ?+ t
2、姜切片，放进锅里，再倒入料酒；
1 f9 n/ |; S% X9 a m. D3、大火烧开之后，再转为中小火，煮10分钟，再关火，盖上盖子焖5分钟；
) X4 a% W# [8 o. W6 n L) w$ Y' D4、将鸡肉捞出来，放入干净的冰水中，让其变冷；' z. J2 B& h$ y* b6 E" ?! A: U8 s3 W
5、将鸡肉中的水分沥干，涂上一层香油；6 W ]' h; M h- d) m
6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁；
1 n6 X: W) i. Z7 f5 [$ ?5 |% f7、鸡腿斩块，撒上花生碎和白芝麻，再淋上红油、料汁，最后撒上葱花。; ^# I, h& \+ S2 X
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, s6 g3 }8 y6 ~8 p. W, g! x$ p小贴士：, W: s( U! T( d7 {; l# g8 d
1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替，不过可能卖相一般，一般都用鸡腿肉；
* A0 L' s" Q* i5 h- U, v. H2、鸡肉煮好以后，一定要注意让其稍微晾干，避免水分过多，影响口感；) k1 `$ y8 H* P* D+ t
3、调料汁时，要掌握好比例，醋、生抽、白糖的比例，建议3:2:0.5。 |
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发表于 2019-4-26 09:45:52