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主料：鸡腿肉4 `9 O3 n L' i8 V% C) d
辅料：熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。
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制作过程：; O4 x1 F0 l% G0 k, c: p
1、将鸡腿肉洗干净，再放入锅中，加入适量冷水；! K( m; b: U, G; d
2、姜切片，放进锅里，再倒入料酒；
8 L5 b! D. W9 W6 q) I5 y3、大火烧开之后，再转为中小火，煮10分钟，再关火，盖上盖子焖5分钟；5 d" r$ S% q/ h$ h; G
4、将鸡肉捞出来，放入干净的冰水中，让其变冷；% c6 m! E* Z4 h1 m& F2 }# o
5、将鸡肉中的水分沥干，涂上一层香油；
! h$ H( F, ~# S+ w6 q6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁；
2 a1 F2 ]3 `9 u' V& L7、鸡腿斩块，撒上花生碎和白芝麻，再淋上红油、料汁，最后撒上葱花。
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小贴士：
/ }: U" g9 S% d: |1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替，不过可能卖相一般，一般都用鸡腿肉；
6 ^* b# _+ m- O8 h" Q$ u. g. g. z2、鸡肉煮好以后，一定要注意让其稍微晾干，避免水分过多，影响口感；3 x2 s$ `8 t2 q
3、调料汁时，要掌握好比例，醋、生抽、白糖的比例，建议3:2:0.5。 |
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发表于 2019-4-26 09:45:52