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主料：鸡腿肉1 R6 @8 B. u- t! u+ b
辅料：熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。
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: l' `$ L9 d/ @8 U) Q A, n( f制作过程：6 x" T. @4 {. l( @
1、将鸡腿肉洗干净，再放入锅中，加入适量冷水；8 d/ D2 _/ {2 U7 F G
2、姜切片，放进锅里，再倒入料酒；8 ^" ]8 T) W( y/ l% }
3、大火烧开之后，再转为中小火，煮10分钟，再关火，盖上盖子焖5分钟；
3 I; e$ |4 H: @ b5 J) D) [4、将鸡肉捞出来，放入干净的冰水中，让其变冷；
/ e5 J2 b+ b& ?2 V7 x7 @5、将鸡肉中的水分沥干，涂上一层香油；
; I$ R' B7 E: {9 ` G6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁；
' o- h7 u! q+ P- M7、鸡腿斩块，撒上花生碎和白芝麻，再淋上红油、料汁，最后撒上葱花。& ^/ }7 A" ^. L* V3 ~
; B' ]/ t3 q! n! @+ d5 F+ `- J6 V" W3 J% `+ x, f3 u" V* {# r* ^
小贴士：
2 N8 H" g3 f' n$ }1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替，不过可能卖相一般，一般都用鸡腿肉；
) O$ B5 y0 f/ M5 m s+ y6 ?: p2、鸡肉煮好以后，一定要注意让其稍微晾干，避免水分过多，影响口感；. {/ p4 {% T$ K. n; T2 B/ B
3、调料汁时，要掌握好比例，醋、生抽、白糖的比例，建议3:2:0.5。 |
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发表于 2019-4-26 09:45:52