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[厨房经验] 买蒜苔时要注意“红绿头”之分

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发表于 2021-4-27 15:48:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
       蒜苔是从大蒜中抽出来的花茎,它不像大蒜那么辛辣,可以和肉、鸡蛋等一起制作成美味的菜肴。但是买蒜苔的时候你是否注意过,有“红绿头”之分?
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4 m+ q& y2 U  L. o7 {0 M       刚才提到的“红绿头”指的是蒜薹连接处,就是我们择菜经常丢掉不能食用的部分,这里的位置有的是红色的,有的是绿色的。" ~  C3 Q0 d* j& T% S, H" [0 t( {
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1 k/ [1 J2 r* N# {/ n) M1、品种不同
1 k! l( L# \6 B8 A$ ]       绿头蒜苔的成熟期较短,是我们平时比较常见也是食用最多的。红头蒜苔的成熟期长,平时商家售卖的时候也是以大蒜的形式来售卖的。  Z& q" V6 t, d0 B* E% C
2、口感不同
) u3 G3 o* d# U$ p- l+ P       绿头蒜苔的品质比较高,因为刚到成熟期的时候就被抽出来,这时候轻轻掐断里面你会看到鲜嫩多汁,水分比较足,又粗又长,从而口感上来说也是比较清脆鲜嫩的,用做炒菜来食用,还会带着一点点甜味。红头蒜苔因为成熟期比较长从而导致里面的水分都流失了,这样的蒜苔从外观上来看就比较细长,而且口感软甚至还会有些发艮,吃起来比较接近于大蒜的辛辣味,而且还会带着涩涩的口感。& W1 D7 e" ~' m8 N/ C. _$ n
3、营养不同
( d& }, }7 D, w/ L' ?* P% M       绿头蒜苔的营养价值很明显的可以高过红头蒜苔,因为水分足、也有足够的成熟期,反而是成熟期较长的红头蒜苔要差一些。
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发表于 2021-6-10 14:11:15 | 显示全部楼层
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还真没留意过
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