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[厨房经验] 买蒜苔时要注意“红绿头”之分

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发表于 2021-4-27 15:48:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
       蒜苔是从大蒜中抽出来的花茎,它不像大蒜那么辛辣,可以和肉、鸡蛋等一起制作成美味的菜肴。但是买蒜苔的时候你是否注意过,有“红绿头”之分?
4 d; h1 ~2 s$ u5 |/ O7 C9 e 1.jpg # h8 C  Q& L1 p3 T8 U# \" a% a
       刚才提到的“红绿头”指的是蒜薹连接处,就是我们择菜经常丢掉不能食用的部分,这里的位置有的是红色的,有的是绿色的。
3 T* p6 o+ u: }0 T" U0 Q 2.jpg 9 h% A0 f- q4 l+ l& x' Z7 i' s
1、品种不同, [7 ]9 F% y, k. ^/ B- u& y
       绿头蒜苔的成熟期较短,是我们平时比较常见也是食用最多的。红头蒜苔的成熟期长,平时商家售卖的时候也是以大蒜的形式来售卖的。
* F% b. ~$ c  H7 J' H2、口感不同
+ x, \* T5 |/ _+ j' H! k+ G5 O       绿头蒜苔的品质比较高,因为刚到成熟期的时候就被抽出来,这时候轻轻掐断里面你会看到鲜嫩多汁,水分比较足,又粗又长,从而口感上来说也是比较清脆鲜嫩的,用做炒菜来食用,还会带着一点点甜味。红头蒜苔因为成熟期比较长从而导致里面的水分都流失了,这样的蒜苔从外观上来看就比较细长,而且口感软甚至还会有些发艮,吃起来比较接近于大蒜的辛辣味,而且还会带着涩涩的口感。
, k; ?3 `6 a0 y" h1 p1 [: J3、营养不同
/ G/ w5 g  |3 b       绿头蒜苔的营养价值很明显的可以高过红头蒜苔,因为水分足、也有足够的成熟期,反而是成熟期较长的红头蒜苔要差一些。
0 5 9

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发表于 2021-6-10 14:11:15 | 显示全部楼层
# ~6 h. ~* g  D, _, P: ]& s
还真没留意过
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