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[厨房经验] 买蒜苔时要注意“红绿头”之分

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发表于 2021-4-27 15:48:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
       蒜苔是从大蒜中抽出来的花茎,它不像大蒜那么辛辣,可以和肉、鸡蛋等一起制作成美味的菜肴。但是买蒜苔的时候你是否注意过,有“红绿头”之分?" M3 J; X0 G7 i5 I2 T7 l) U% i0 J
1.jpg
0 y* q: r- R. ?) v       刚才提到的“红绿头”指的是蒜薹连接处,就是我们择菜经常丢掉不能食用的部分,这里的位置有的是红色的,有的是绿色的。% ~( @9 M: W) p5 H- O* a+ L* O
2.jpg ; d# X" R+ r( e1 e" h
1、品种不同2 e% Q7 C* ?* v3 N# O7 t% _
       绿头蒜苔的成熟期较短,是我们平时比较常见也是食用最多的。红头蒜苔的成熟期长,平时商家售卖的时候也是以大蒜的形式来售卖的。
! V9 S. Z, `0 E% s; n/ o: }7 q! `2、口感不同
7 e' H* x( i0 H# s  V- P( y       绿头蒜苔的品质比较高,因为刚到成熟期的时候就被抽出来,这时候轻轻掐断里面你会看到鲜嫩多汁,水分比较足,又粗又长,从而口感上来说也是比较清脆鲜嫩的,用做炒菜来食用,还会带着一点点甜味。红头蒜苔因为成熟期比较长从而导致里面的水分都流失了,这样的蒜苔从外观上来看就比较细长,而且口感软甚至还会有些发艮,吃起来比较接近于大蒜的辛辣味,而且还会带着涩涩的口感。
. P7 u3 y! g* a3、营养不同8 C6 Y6 ~2 r3 v! B& r
       绿头蒜苔的营养价值很明显的可以高过红头蒜苔,因为水分足、也有足够的成熟期,反而是成熟期较长的红头蒜苔要差一些。
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发表于 2021-6-10 14:11:15 | 显示全部楼层

9 v# P3 a4 C* `3 U2 ^2 a还真没留意过
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