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[食谱宝典] 蒜苔腌制方法

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发表于 2019-4-20 10:56:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
蒜苔作为大众化的食材,口感非常清脆而且营养丰富,受到广大消费者的喜爱,蒜苔既可以生吃,也可以炒熟,其实生吃蒜苔更有益于我们人体的健康,但是很多人不太喜欢生吃,因为它生吃的口感有一股辛辣味。: j2 ]) ^: k* I7 j- Q5 P
炒熟的后虽然口感清甜,却失去了清脆的口感,同时富含的大蒜素也流失殆尽,下面就为大家介绍一种腌制蒜苔的做法,既可以保持口感的清脆同时有益成分大蒜素、辣素等流失也少。
- C$ }2 R; @' _1 |- n腌蒜苔做法非常简单,一看就会,一次可以多做一点,做一次吃好几顿。天热了,作为一个开胃下饭的小菜,天天吃也不觉得腻。" A7 D+ [8 O6 b' w+ I% t( z, n2 H) z
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蒜苔富含的辣素、大蒜素等作用到底是什么呢?它们都能迅速、有效杀灭病原菌与寄生虫,有预防流感及抗菌消炎的作用。但是过度烹饪,其富含的辣素就会被破坏掉,从而降低其杀菌消炎的作用。( V, Z, w0 v9 v1 z3 Z8 Q% w
我记得小时候,老人们总有很多偏方,其中一个就是夏天要多吃生蒜,爷爷直接剥一罐子蒜瓣放饭桌上,吃饭的时候每人必须吃掉两瓣,我特别不爱,生蒜吃着口感特别不好,但迫于压力,我都是开水冲服,和吃药一样痛苦。
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蒜苔和大蒜一样,富含丰富的大蒜素、辣素,生吃最好。腌制的做法,没有经过高温加热,能最大限度的保留这些营养成分不流失。
' f+ Q6 a0 {* d/ o" l% l) Z1 \【所需材料】一把蒜苔(约500克)、生姜丝、生抽酱油80g、醋50g、白糖40g、八角1颗、几片香叶、盐、: a3 Z5 i7 K9 i* b
【做法步骤】:5 [1 E2 L" i5 _2 Z- i( z4 r
步骤一:首先我们把蒜苔掐掉尾部之后清洗干净。然后把它切成切成三四厘米左右的小段30厘米左右的小段放入盘中备用。
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步骤二:在切好的蒜苔上撒上三勺食盐,搅拌均匀之后腌制半个小时左右。$ h7 V' d# k8 b* y/ L! R
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可以看到蒜苔里面的水分被腌制出来了。用盐把蒜苔所含水分腌制出来,后面加入佐料腌制浸泡时更易吸收入味。: X" T8 i4 z% ?, @4 b! X- s
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  `, I: C9 g' W; ]' m- n# L步骤三:把腌制好的蒜苔放到水下冲洗干净,多淘洗几遍,因为腌制蒜苔加的盐量多,这时候蒜苔比较咸,把盐彻底的冲洗干净最好。- o7 v& e, R* C- j
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步骤四:准备一个大碗,碗中加入生抽酱油80克,加入香醋50克,加入白糖40g,八角一颗、几片香叶。, c2 o" m" x% G7 o0 k
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- `1 v) p, x0 s& x步骤五:把调好的料汁放到锅里大火烧开,使砂糖完全融化,烧开之后关火,等到汤汁彻底晾凉之后倒入腌制好的蒜苔盆子里面。这料汁看上去黑乎乎的,很像中药有没有?但其实它是简单又好吃的一个腌料汁,不止蒜苔,其他像莴笋、西芹都可以用这个料汁腌制,口感酸甜爽脆,非常好吃。1 H4 L% ~  y: p
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然后加入小米椒圈,适量的生姜生翻拌均匀。
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3 ?9 }; }# X5 `4 z/ e最后用保鲜膜把盆口密封起来,放到冰箱腌制一夜(约8小时以上),蒜苔就非常入味了,这种做法很好的保留了蒜苔的营养,吃起来是脆脆的口感,不是特别的辣,非常的清爽开胃。, w( l! y/ Y  I& N/ ?6 G3 g
腌制好的蒜苔用罐子装起来密封保存,每次吃饭夹一碟出来,做一次能吃好几顿。
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【大乐叨叨】:
7 `: x! h& Y$ z: O% ?1、为了更好的保持营养不流失,蒜苔不用焯水,腌制后各种佐料入味,口感清脆好吃。
* l7 a% ?8 N2 D8 M* `3 n8 n2、用盐腌制去除蒜苔的水分,盐好之后要彻底冲洗,不然会很咸。
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