蒜苔作为大众化的食材,口感非常清脆而且营养丰富,受到广大消费者的喜爱,蒜苔既可以生吃,也可以炒熟,其实生吃蒜苔更有益于我们人体的健康,但是很多人不太喜欢生吃,因为它生吃的口感有一股辛辣味。+ Y- J! P# u3 I6 ?
炒熟的后虽然口感清甜,却失去了清脆的口感,同时富含的大蒜素也流失殆尽,下面就为大家介绍一种腌制蒜苔的做法,既可以保持口感的清脆同时有益成分大蒜素、辣素等流失也少。 . A; E& ?9 k2 O8 s. |/ g# v" c2 I腌蒜苔做法非常简单,一看就会,一次可以多做一点,做一次吃好几顿。天热了,作为一个开胃下饭的小菜,天天吃也不觉得腻。# m: q* G4 e* S7 ?* d7 Q, z2 ^
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蒜苔富含的辣素、大蒜素等作用到底是什么呢?它们都能迅速、有效杀灭病原菌与寄生虫,有预防流感及抗菌消炎的作用。但是过度烹饪,其富含的辣素就会被破坏掉,从而降低其杀菌消炎的作用。 2 V z; C3 o. c+ X Q我记得小时候,老人们总有很多偏方,其中一个就是夏天要多吃生蒜,爷爷直接剥一罐子蒜瓣放饭桌上,吃饭的时候每人必须吃掉两瓣,我特别不爱,生蒜吃着口感特别不好,但迫于压力,我都是开水冲服,和吃药一样痛苦。! F1 i1 b* ^$ P- d: U) L P/ p1 q8 |8 A( x 3 |* M' U; k5 r8 o蒜苔和大蒜一样,富含丰富的大蒜素、辣素,生吃最好。腌制的做法,没有经过高温加热,能最大限度的保留这些营养成分不流失。 . I7 R. {9 m3 u$ G8 P【所需材料】一把蒜苔(约500克)、生姜丝、生抽酱油80g、醋50g、白糖40g、八角1颗、几片香叶、盐、4 `" v# W6 O: w; x/ b2 k
【做法步骤】: ; G! P6 J2 W$ [' D' G步骤一:首先我们把蒜苔掐掉尾部之后清洗干净。然后把它切成切成三四厘米左右的小段30厘米左右的小段放入盘中备用。* ^/ l& l$ q8 M+ M7 |+ E4 g/ k2 E ) O9 \, y; B3 p ) @) t0 H5 p; [1 K步骤二:在切好的蒜苔上撒上三勺食盐,搅拌均匀之后腌制半个小时左右。+ h. t* @5 p1 R7 }- C% E5 ?1 E; v
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可以看到蒜苔里面的水分被腌制出来了。用盐把蒜苔所含水分腌制出来,后面加入佐料腌制浸泡时更易吸收入味。# b5 H8 c8 `- c6 A' N: h. I
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" r6 T R. U* _5 L5 V: }5 b5 G步骤三:把腌制好的蒜苔放到水下冲洗干净,多淘洗几遍,因为腌制蒜苔加的盐量多,这时候蒜苔比较咸,把盐彻底的冲洗干净最好。 % p. L; F% N: ?( p
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步骤四:准备一个大碗,碗中加入生抽酱油80克,加入香醋50克,加入白糖40g,八角一颗、几片香叶。 7 I9 U, e; Z- r
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