蒜苔腌制方法

admin

蒜苔作为大众化的食材，口感非常清脆而且营养丰富，受到广大消费者的喜爱，蒜苔既可以生吃，也可以炒熟，其实生吃蒜苔更有益于我们人体的健康，但是很多人不太喜欢生吃，因为它生吃的口感有一股辛辣味。
炒熟的后虽然口感清甜，却失去了清脆的口感，同时富含的大蒜素也流失殆尽，下面就为大家介绍一种腌制蒜苔的做法，既可以保持口感的清脆同时有益成分大蒜素、辣素等流失也少。
腌蒜苔做法非常简单，一看就会，一次可以多做一点，做一次吃好几顿。天热了，作为一个开胃下饭的小菜，天天吃也不觉得腻。
. E! N. }4 E9 ^, B+ f7 r: _

8 N) U; M3 I9 D  d8 i( j蒜苔富含的辣素、大蒜素等作用到底是什么呢？它们都能迅速、有效杀灭病原菌与寄生虫，有预防流感及抗菌消炎的作用。但是过度烹饪，其富含的辣素就会被破坏掉，从而降低其杀菌消炎的作用。
我记得小时候，老人们总有很多偏方，其中一个就是夏天要多吃生蒜，爷爷直接剥一罐子蒜瓣放饭桌上，吃饭的时候每人必须吃掉两瓣，我特别不爱，生蒜吃着口感特别不好，但迫于压力，我都是开水冲服，和吃药一样痛苦。
/ W5 B" T' j0 N. F4 k8 T
" @9 E$ @+ G% `3 a( R2 ]# O
9 [3 x1 l" M" v4 Q  s  k0 m( K蒜苔和大蒜一样，富含丰富的大蒜素、辣素，生吃最好。腌制的做法，没有经过高温加热，能最大限度的保留这些营养成分不流失。
5 }7 H& N; e8 r* i1 h$ j3 Z【所需材料】一把蒜苔（约500克）、生姜丝、生抽酱油80g、醋50g、白糖40g、八角1颗、几片香叶、盐、
【做法步骤】：
步骤一：首先我们把蒜苔掐掉尾部之后清洗干净。然后把它切成切成三四厘米左右的小段30厘米左右的小段放入盘中备用。


" e: H2 A7 I6 a6 ~: U步骤二：在切好的蒜苔上撒上三勺食盐，搅拌均匀之后腌制半个小时左右。


9 D- y9 N1 x8 b可以看到蒜苔里面的水分被腌制出来了。用盐把蒜苔所含水分腌制出来，后面加入佐料腌制浸泡时更易吸收入味。
; s. a2 V. |: W" g) p5 I
! Y' T3 @1 x" Q: t6 q3 ^* B! v
# a& |( e3 g/ Z% k, p步骤三：把腌制好的蒜苔放到水下冲洗干净，多淘洗几遍，因为腌制蒜苔加的盐量多，这时候蒜苔比较咸，把盐彻底的冲洗干净最好。
! @$ q+ F/ c! g3 V$ ~" U3 X

$ s( D1 o2 N' k) _6 V- A; N步骤四：准备一个大碗，碗中加入生抽酱油80克，加入香醋50克，加入白糖40g，八角一颗、几片香叶。
. l# {5 D* A2 j; _! [& O* h
, c. w+ ~: \' q2 Z: p& N7 Z
. {- w1 F/ |; [1 l' _4 H步骤五：把调好的料汁放到锅里大火烧开，使砂糖完全融化，烧开之后关火，等到汤汁彻底晾凉之后倒入腌制好的蒜苔盆子里面。这料汁看上去黑乎乎的，很像中药有没有？但其实它是简单又好吃的一个腌料汁，不止蒜苔，其他像莴笋、西芹都可以用这个料汁腌制，口感酸甜爽脆，非常好吃。
3 ?8 z# W/ e( |  _1 B% [
0 v9 a/ z. r; m' w
然后加入小米椒圈，适量的生姜生翻拌均匀。
2 ^6 I- P: u# m0 _$ a

最后用保鲜膜把盆口密封起来，放到冰箱腌制一夜（约8小时以上），蒜苔就非常入味了，这种做法很好的保留了蒜苔的营养，吃起来是脆脆的口感，不是特别的辣，非常的清爽开胃。
腌制好的蒜苔用罐子装起来密封保存，每次吃饭夹一碟出来，做一次能吃好几顿。


【大乐叨叨】：
; `) B! _; \2 S( T$ E( H7 |; H1、为了更好的保持营养不流失，蒜苔不用焯水，腌制后各种佐料入味，口感清脆好吃。
2、用盐腌制去除蒜苔的水分，盐好之后要彻底冲洗，不然会很咸。