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    [食谱宝典] 酱牛肉

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    admin

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    发表于 2019-12-25 20:34:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    【主要食材】：新鲜牛肉2.5kg（以带有软筋的前腿腱子肉最佳）( i! r( C  |* z9 U
    【调料香料】：老汤1.5kg，冰糖20g，黄豆酱160g，生姜35g，葱段30g，食用油适量；八角4g，草果6g，香叶5g，丁香3g，山奈2g，肉桂2g
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    # s* Q, ^' y! p+ f' o4 m$ p- E& H0 B' q3 m- ~
    【做法步骤】：
    5 V! |& e0 P0 I, R第一步，将新鲜牛肉洗净，切成几个大块，用盆装好，放入生姜和花椒，并加上少许食盐和料酒，抹匀后任其腌制6-10个小时；然后将腌好的牛肉取出，用清水洗净后，加入足量冷水下锅，并放入生姜片，大火煮沸焯水2分钟，捞出后用热水洗净泡沫，再用冷水过凉。
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    7 S2 {. X# b0 V& Y  ^/ v6 v) \% ]0 U4 X, `
    第二步，将所有的香料全部过水清洗一遍，沥干水分后用纱布包起来，并用绳子扎好。起锅倒入4升清水，然后倒入准备好的老汤，并加入少许植物油，放入香料包，大火煮开后，转中火继续煮至30分钟。- S9 a# {$ j9 u
    rUXO00H0UR6ji2zo.jpg # ^- H% J+ N+ k$ }3 G
    5 w. c4 \) C( R1 _; _
    第三步，将准备好的其它调味料，全部加入锅中，继续小火煮30分钟，煮好后的浓缩汤汁，就是做酱牛肉的卤水了！等卤水稍微冷却后，将焯好水的牛肉块下入锅中，先用大火煮沸，然后转小火加盖卤煮20分钟，关火后任其在锅中继续入味，等锅盖冷却至不烫熟后，将牛肉沥干卤水捞出，切成薄片即可享用。  x5 w4 p4 [$ o- b! y
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    ! U4 c* C' }7 G7 w SUXs3dreS73s6IDA.jpg
    牛肉, 入味, 秘方

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    wendy777
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    发表于 2019-12-28 06:04:36 | 显示全部楼层
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