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食材和调料：鲈鱼 盐 味精 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 葱段 姜片
6 [4 \/ ?, M1 _0 K- `5 O D0 J制作方法：/ I. l' Z" D% t% j7 d, `& A8 V
1、鲈鱼宰杀干净。去除干净鳞片 ，鳃，内脏和肚子里面的黑膜。黑膜腥味特别大，一定要去除干净。用水多冲洗几遍，一直把鱼的血水冲洗干净为止。清洗干净的鱼打上花刀。
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7 E5 [# H8 o- t# w" W# l2、腌制。 把鱼放在一个盆中，放入料酒，胡椒粉 ，盐 ，葱段，姜片。把盐均匀抹在鱼身上，把葱段姜片攥出汁，抹在鱼身上。腌15分钟左右。( B O7 ?6 q5 e0 I4 i
3、把腌鱼的葱姜拣出。放在一个长点的盘子上，并在鱼下面垫双筷子。鱼身上重新放几片葱姜。
5 ^0 [; e3 e; U6 U: ?3 _, k; [9 a4、锅内加水，放上篦子。烧开后放入鱼，大火蒸8分钟即可。+ S: n, q6 H( Z
5、把鱼身上的葱姜拣出，倒掉鱼盘内的汁，拿掉筷子。在鱼身上放点葱丝、姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。锅加油烧热，把热油淋在鱼身上即可。
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注意事项：
- ^0 I* P- Y9 V. U* N% b/ Q+ D5 R5 I1 、鱼一定要清洗干净，冲净血水。把鱼肚子里面的黑膜去掉，那是特别腥的地方。/ _/ l1 |' a$ o! Y& y* `
2、蒸鱼时要开水下锅。蒸的时间根据鱼的大小。一般蒸7 8分钟就可以。个头大点的蒸十来分钟。怎么看鱼熟没熟，用根筷子在鱼肉最厚的地方，能轻松插进鱼肉里，鱼就熟了。6 a: U! h' L0 t J
3、蒸鱼时出来的汁要倒掉，特别腥。5 c! v( N+ V. I# V0 ~
4、先淋蒸鱼豉油后淋热油。蒸鱼豉油要顺着盘子边往里倒，不要直接倒在鱼身上。7 V p# J/ N. |& c" y# p6 B
5、不要加太多调料，更不要加太多的盐。盐太多的话，鱼一遇热肉会变紧、变的发柴，影响口感，在有蒸鱼豉油里面本身就有盐。 J- Y, f6 G {8 ]9 e- |
6、蒸鱼时也不要时间过长，那样鱼肉变老，失去了鱼肉的鲜味。用筷子往肉厚的地方轻轻一插能插进去即可。在鱼的处理上要清理干净，最大限度的去除掉腥味。
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发表于 2020-6-7 18:07:51