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食材和调料：鲈鱼 盐 味精 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 葱段 姜片* M$ K8 k5 q4 s+ Q/ o4 r7 e$ ^
制作方法：3 k7 R0 b7 X/ p5 c; s& H( M
1、鲈鱼宰杀干净。去除干净鳞片 ，鳃，内脏和肚子里面的黑膜。黑膜腥味特别大，一定要去除干净。用水多冲洗几遍，一直把鱼的血水冲洗干净为止。清洗干净的鱼打上花刀。
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" p- T9 l1 J" j. D( V2、腌制。 把鱼放在一个盆中，放入料酒，胡椒粉 ，盐 ，葱段，姜片。把盐均匀抹在鱼身上，把葱段姜片攥出汁，抹在鱼身上。腌15分钟左右。9 H% M4 j+ ~7 V9 A
3、把腌鱼的葱姜拣出。放在一个长点的盘子上，并在鱼下面垫双筷子。鱼身上重新放几片葱姜。: e, E( ]" t( A% ^. M- r! f
4、锅内加水，放上篦子。烧开后放入鱼，大火蒸8分钟即可。, j! H$ [8 H' m( c8 I+ w
5、把鱼身上的葱姜拣出，倒掉鱼盘内的汁，拿掉筷子。在鱼身上放点葱丝、姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。锅加油烧热，把热油淋在鱼身上即可。8 K! W% l" r) {1 E4 _
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注意事项：6 r) q( l( J8 N' a# O
1 、鱼一定要清洗干净，冲净血水。把鱼肚子里面的黑膜去掉，那是特别腥的地方。
) E5 O8 M* ?5 c2、蒸鱼时要开水下锅。蒸的时间根据鱼的大小。一般蒸7 8分钟就可以。个头大点的蒸十来分钟。怎么看鱼熟没熟，用根筷子在鱼肉最厚的地方，能轻松插进鱼肉里，鱼就熟了。
" w7 E$ W( N# u7 w* ? D$ W0 m3、蒸鱼时出来的汁要倒掉，特别腥。
! F( ^* c) x$ Y% c4 S: H& r4、先淋蒸鱼豉油后淋热油。蒸鱼豉油要顺着盘子边往里倒，不要直接倒在鱼身上。
, \3 i* q7 V' x) E" b! L5、不要加太多调料，更不要加太多的盐。盐太多的话，鱼一遇热肉会变紧、变的发柴，影响口感，在有蒸鱼豉油里面本身就有盐。4 _+ [, Y9 H& A" t9 l a
6、蒸鱼时也不要时间过长，那样鱼肉变老，失去了鱼肉的鲜味。用筷子往肉厚的地方轻轻一插能插进去即可。在鱼的处理上要清理干净，最大限度的去除掉腥味。6 f$ Q1 P! H1 o5 Q& E1 s1 B! n" l
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发表于 2020-6-7 18:07:51