|
|
食材和调料：鲈鱼 盐 味精 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 葱段 姜片2 R# c g* X; p$ F: c$ t" W
制作方法：* t# c- ?6 v0 [. h9 j. o
1、鲈鱼宰杀干净。去除干净鳞片 ，鳃，内脏和肚子里面的黑膜。黑膜腥味特别大，一定要去除干净。用水多冲洗几遍，一直把鱼的血水冲洗干净为止。清洗干净的鱼打上花刀。
7 k- w: q1 H0 p; D
3 b, C6 u; N3 J: u" Y( N# r2、腌制。 把鱼放在一个盆中，放入料酒，胡椒粉 ，盐 ，葱段，姜片。把盐均匀抹在鱼身上，把葱段姜片攥出汁，抹在鱼身上。腌15分钟左右。- R5 D) ?4 s* G; q( a
3、把腌鱼的葱姜拣出。放在一个长点的盘子上，并在鱼下面垫双筷子。鱼身上重新放几片葱姜。
. z P0 K. \1 p- n3 |4、锅内加水，放上篦子。烧开后放入鱼，大火蒸8分钟即可。1 V3 m0 j8 t! x7 k5 W
5、把鱼身上的葱姜拣出，倒掉鱼盘内的汁，拿掉筷子。在鱼身上放点葱丝、姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。锅加油烧热，把热油淋在鱼身上即可。9 c) w' q+ X3 d$ m; w6 `
/ Z; [7 O9 s6 ]8 W( S
注意事项：9 H9 P3 g5 H$ I/ ^. B
1 、鱼一定要清洗干净，冲净血水。把鱼肚子里面的黑膜去掉，那是特别腥的地方。
1 c n1 w: S' k9 T9 j9 Y- e2、蒸鱼时要开水下锅。蒸的时间根据鱼的大小。一般蒸7 8分钟就可以。个头大点的蒸十来分钟。怎么看鱼熟没熟，用根筷子在鱼肉最厚的地方，能轻松插进鱼肉里，鱼就熟了。
0 I8 j7 ^) P4 z% z; `. I3、蒸鱼时出来的汁要倒掉，特别腥。
! s7 z) m% |: A" o F8 w4 z4、先淋蒸鱼豉油后淋热油。蒸鱼豉油要顺着盘子边往里倒，不要直接倒在鱼身上。
/ S/ T; g8 E; T8 J- k6 n( B8 t5、不要加太多调料，更不要加太多的盐。盐太多的话，鱼一遇热肉会变紧、变的发柴，影响口感，在有蒸鱼豉油里面本身就有盐。
2 z, B4 y' C1 F& ^# K6、蒸鱼时也不要时间过长，那样鱼肉变老，失去了鱼肉的鲜味。用筷子往肉厚的地方轻轻一插能插进去即可。在鱼的处理上要清理干净，最大限度的去除掉腥味。1 A' w3 C- l- ]+ n
# N1 ^7 h: q4 J( ]' @. w
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-6-7 18:07:51