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食材和调料：鲈鱼 盐 味精 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 葱段 姜片6 P8 Z5 t. K$ `* N% _2 k: V6 S
制作方法：
+ {' m! s1 E6 ]' L- P1、鲈鱼宰杀干净。去除干净鳞片 ，鳃，内脏和肚子里面的黑膜。黑膜腥味特别大，一定要去除干净。用水多冲洗几遍，一直把鱼的血水冲洗干净为止。清洗干净的鱼打上花刀。
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. B3 F4 S4 I& X& |2、腌制。 把鱼放在一个盆中，放入料酒，胡椒粉 ，盐 ，葱段，姜片。把盐均匀抹在鱼身上，把葱段姜片攥出汁，抹在鱼身上。腌15分钟左右。
! `/ O2 @. L5 T& V% p% ~3、把腌鱼的葱姜拣出。放在一个长点的盘子上，并在鱼下面垫双筷子。鱼身上重新放几片葱姜。
3 j1 }4 v6 l& l" F4、锅内加水，放上篦子。烧开后放入鱼，大火蒸8分钟即可。. p: U% m& l* f ^* O
5、把鱼身上的葱姜拣出，倒掉鱼盘内的汁，拿掉筷子。在鱼身上放点葱丝、姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。锅加油烧热，把热油淋在鱼身上即可。
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; N5 |% r( y$ Z# D注意事项：: d0 _: F* G$ i2 h- z# B& Y+ e' I
1 、鱼一定要清洗干净，冲净血水。把鱼肚子里面的黑膜去掉，那是特别腥的地方。
+ [, V# m' Y& W7 s5 B+ x2、蒸鱼时要开水下锅。蒸的时间根据鱼的大小。一般蒸7 8分钟就可以。个头大点的蒸十来分钟。怎么看鱼熟没熟，用根筷子在鱼肉最厚的地方，能轻松插进鱼肉里，鱼就熟了。
" n5 u0 M: X( m8 { c3、蒸鱼时出来的汁要倒掉，特别腥。; C4 w# T! Y- r: Z) s. @
4、先淋蒸鱼豉油后淋热油。蒸鱼豉油要顺着盘子边往里倒，不要直接倒在鱼身上。
4 d# B* W& O g7 z3 M" n8 y6 e6 o5、不要加太多调料，更不要加太多的盐。盐太多的话，鱼一遇热肉会变紧、变的发柴，影响口感，在有蒸鱼豉油里面本身就有盐。6 G# @" k% \3 J% J, l% l. z
6、蒸鱼时也不要时间过长，那样鱼肉变老，失去了鱼肉的鲜味。用筷子往肉厚的地方轻轻一插能插进去即可。在鱼的处理上要清理干净，最大限度的去除掉腥味。! r5 n+ h) k* r# F0 p" b6 J" p
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发表于 2020-6-7 18:07:51