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食材和调料：鲈鱼 盐 味精 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 葱段 姜片" S; g. U) y. \% [
制作方法：; Q+ K& ?* \/ y* P1 g2 m; h
1、鲈鱼宰杀干净。去除干净鳞片 ，鳃，内脏和肚子里面的黑膜。黑膜腥味特别大，一定要去除干净。用水多冲洗几遍，一直把鱼的血水冲洗干净为止。清洗干净的鱼打上花刀。 N; V" d% |$ E$ C7 l1 t" c- s* m8 R
9 N8 r# c" q2 C: }% b6 c$ N" d1 m2、腌制。 把鱼放在一个盆中，放入料酒，胡椒粉 ，盐 ，葱段，姜片。把盐均匀抹在鱼身上，把葱段姜片攥出汁，抹在鱼身上。腌15分钟左右。
, A+ @6 A4 |: `) Y! y8 ~3、把腌鱼的葱姜拣出。放在一个长点的盘子上，并在鱼下面垫双筷子。鱼身上重新放几片葱姜。% L8 X! K' B& H7 ~( ^. f9 s8 w7 C
4、锅内加水，放上篦子。烧开后放入鱼，大火蒸8分钟即可。
2 h; s. D9 \9 @$ `+ [6 F6 ~+ y9 U, g' @5、把鱼身上的葱姜拣出，倒掉鱼盘内的汁，拿掉筷子。在鱼身上放点葱丝、姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。锅加油烧热，把热油淋在鱼身上即可。
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注意事项：* j, @. Q2 K# b( ]" h$ x1 S/ Z) U
1 、鱼一定要清洗干净，冲净血水。把鱼肚子里面的黑膜去掉，那是特别腥的地方。( l7 \" I) }- n, I
2、蒸鱼时要开水下锅。蒸的时间根据鱼的大小。一般蒸7 8分钟就可以。个头大点的蒸十来分钟。怎么看鱼熟没熟，用根筷子在鱼肉最厚的地方，能轻松插进鱼肉里，鱼就熟了。/ _& ~( Z; @) A: E9 S: s# A& }
3、蒸鱼时出来的汁要倒掉，特别腥。 N: L1 s# w+ x5 ?/ v
4、先淋蒸鱼豉油后淋热油。蒸鱼豉油要顺着盘子边往里倒，不要直接倒在鱼身上。1 l9 s3 {8 {6 k4 t) `
5、不要加太多调料，更不要加太多的盐。盐太多的话，鱼一遇热肉会变紧、变的发柴，影响口感，在有蒸鱼豉油里面本身就有盐。: ?! D. b6 K8 m/ o1 }6 l
6、蒸鱼时也不要时间过长，那样鱼肉变老，失去了鱼肉的鲜味。用筷子往肉厚的地方轻轻一插能插进去即可。在鱼的处理上要清理干净，最大限度的去除掉腥味。
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发表于 2020-6-7 18:07:51