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食材和调料:鲈鱼 盐 味精 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 葱段 姜片0 B) g G0 Y/ n V6 j& w9 u# Y
制作方法:* t* A O0 T5 i0 I
1、鲈鱼宰杀干净。去除干净鳞片 ,鳃,内脏和肚子里面的黑膜。黑膜腥味特别大,一定要去除干净。用水多冲洗几遍,一直把鱼的血水冲洗干净为止。清洗干净的鱼打上花刀。5 B0 L' D) i4 s! S! n5 a0 w
$ Q& s# i4 A# W! V, v2、腌制。 把鱼放在一个盆中,放入料酒,胡椒粉 ,盐 ,葱段,姜片。把盐均匀抹在鱼身上,把葱段姜片攥出汁,抹在鱼身上。腌15分钟左右。9 F, d* H% k* E- D d
3、把腌鱼的葱姜拣出。放在一个长点的盘子上,并在鱼下面垫双筷子。鱼身上重新放几片葱姜。( c7 m7 L; ~0 x
4、锅内加水,放上篦子。烧开后放入鱼,大火蒸8分钟即可。
' G @9 ~0 F/ C9 s: ^% \& _5、把鱼身上的葱姜拣出,倒掉鱼盘内的汁,拿掉筷子。在鱼身上放点葱丝、姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。锅加油烧热,把热油淋在鱼身上即可。 }' }) H9 g h& D8 j: }
q4 v6 D% _* X( K注意事项: \8 \2 C4 g" p9 o5 N! x
1 、鱼一定要清洗干净,冲净血水。把鱼肚子里面的黑膜去掉,那是特别腥的地方。
% _6 {9 O) @# B; E U* a2、蒸鱼时要开水下锅。蒸的时间根据鱼的大小。一般蒸7 8分钟就可以。个头大点的蒸十来分钟。怎么看鱼熟没熟,用根筷子在鱼肉最厚的地方,能轻松插进鱼肉里,鱼就熟了。" q5 y8 c5 e0 i. Q, u p
3、蒸鱼时出来的汁要倒掉,特别腥。
- a* M8 ]. ] ?% z4、先淋蒸鱼豉油后淋热油。蒸鱼豉油要顺着盘子边往里倒,不要直接倒在鱼身上。 e4 s7 l/ b7 Z5 W# x
5、不要加太多调料,更不要加太多的盐。盐太多的话,鱼一遇热肉会变紧、变的发柴,影响口感,在有蒸鱼豉油里面本身就有盐。
- U: X( J% ?+ p0 \) C6、蒸鱼时也不要时间过长,那样鱼肉变老,失去了鱼肉的鲜味。用筷子往肉厚的地方轻轻一插能插进去即可。在鱼的处理上要清理干净,最大限度的去除掉腥味。9 `1 @' ^$ o8 l/ n1 \
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