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食材和调料:鲈鱼 盐 味精 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 葱段 姜片: L( f. O4 n* Z1 S' W' q. P& H
制作方法:: r3 j( v7 W1 @& u* X- |
1、鲈鱼宰杀干净。去除干净鳞片 ,鳃,内脏和肚子里面的黑膜。黑膜腥味特别大,一定要去除干净。用水多冲洗几遍,一直把鱼的血水冲洗干净为止。清洗干净的鱼打上花刀。
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2、腌制。 把鱼放在一个盆中,放入料酒,胡椒粉 ,盐 ,葱段,姜片。把盐均匀抹在鱼身上,把葱段姜片攥出汁,抹在鱼身上。腌15分钟左右。; T& S* o3 A' s! V& Y: H2 i# v
3、把腌鱼的葱姜拣出。放在一个长点的盘子上,并在鱼下面垫双筷子。鱼身上重新放几片葱姜。, U& ^3 g1 C: m0 h) ]; g$ s
4、锅内加水,放上篦子。烧开后放入鱼,大火蒸8分钟即可。
# L% Y5 n) t9 N; }5、把鱼身上的葱姜拣出,倒掉鱼盘内的汁,拿掉筷子。在鱼身上放点葱丝、姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。锅加油烧热,把热油淋在鱼身上即可。
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& S4 b: k& {; e9 F注意事项:( D9 k" q6 \$ y- Z7 J: z
1 、鱼一定要清洗干净,冲净血水。把鱼肚子里面的黑膜去掉,那是特别腥的地方。
0 U: I! _- E2 Q& }2、蒸鱼时要开水下锅。蒸的时间根据鱼的大小。一般蒸7 8分钟就可以。个头大点的蒸十来分钟。怎么看鱼熟没熟,用根筷子在鱼肉最厚的地方,能轻松插进鱼肉里,鱼就熟了。% F E( z4 Q( @ K
3、蒸鱼时出来的汁要倒掉,特别腥。6 d- i, g/ S; x3 L
4、先淋蒸鱼豉油后淋热油。蒸鱼豉油要顺着盘子边往里倒,不要直接倒在鱼身上。
# {8 H- V8 d7 m5、不要加太多调料,更不要加太多的盐。盐太多的话,鱼一遇热肉会变紧、变的发柴,影响口感,在有蒸鱼豉油里面本身就有盐。% a# a0 ]4 Y, [; v' G2 p( e7 z
6、蒸鱼时也不要时间过长,那样鱼肉变老,失去了鱼肉的鲜味。用筷子往肉厚的地方轻轻一插能插进去即可。在鱼的处理上要清理干净,最大限度的去除掉腥味。
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