QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

查看: 2244|回复: 0

[食谱宝典] 清蒸鲈鱼

[复制链接]

等级头衔

积分成就    金币 : 2861
   泡泡 : 1516
   精华 : 6
   在线时间 : 1321 小时
   最后登录 : 2025-7-9

丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

联系方式
发表于 2020-6-7 18:07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材和调料:鲈鱼  盐 味精 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 葱段 姜片0 y* S* L9 f" c; r; _& W9 C
制作方法:
  Z5 j1 H/ O+ L3 y- d1、鲈鱼宰杀干净。去除干净鳞片 ,鳃,内脏和肚子里面的黑膜。黑膜腥味特别大,一定要去除干净。用水多冲洗几遍,一直把鱼的血水冲洗干净为止。清洗干净的鱼打上花刀。
0 z' s- E* i1 |, M  K 1.jpg 5 S) T1 Z: w/ ]- c( E& s
2、腌制。 把鱼放在一个盆中,放入料酒,胡椒粉 ,盐 ,葱段,姜片。把盐均匀抹在鱼身上,把葱段姜片攥出汁,抹在鱼身上。腌15分钟左右。
% X) u3 l6 f1 z' q- T3、把腌鱼的葱姜拣出。放在一个长点的盘子上,并在鱼下面垫双筷子。鱼身上重新放几片葱姜。; q" E: {+ J7 i2 R/ o' Q( P( c
4、锅内加水,放上篦子。烧开后放入鱼,大火蒸8分钟即可。' k: p, a/ f' q9 n" x0 D+ }
5、把鱼身上的葱姜拣出,倒掉鱼盘内的汁,拿掉筷子。在鱼身上放点葱丝、姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。锅加油烧热,把热油淋在鱼身上即可。
- w& S# D+ P8 y9 K" |. E. B3 h. `; O& T 2.jpg
: s/ M9 f- k  ~* C, B+ z# k3 j+ A6 O注意事项:/ F5 K, u; e0 @6 z3 N
1 、鱼一定要清洗干净,冲净血水。把鱼肚子里面的黑膜去掉,那是特别腥的地方。' b0 U$ j0 V3 ]
2、蒸鱼时要开水下锅。蒸的时间根据鱼的大小。一般蒸7 8分钟就可以。个头大点的蒸十来分钟。怎么看鱼熟没熟,用根筷子在鱼肉最厚的地方,能轻松插进鱼肉里,鱼就熟了。
% @! u) n6 |1 {3 D  p% H3、蒸鱼时出来的汁要倒掉,特别腥。
7 Y, U& y3 D0 A% F  i4、先淋蒸鱼豉油后淋热油。蒸鱼豉油要顺着盘子边往里倒,不要直接倒在鱼身上。. j( \+ _: d: W' M
5、不要加太多调料,更不要加太多的盐。盐太多的话,鱼一遇热肉会变紧、变的发柴,影响口感,在有蒸鱼豉油里面本身就有盐。8 A  U5 O# ]1 F: J& q7 K
6、蒸鱼时也不要时间过长,那样鱼肉变老,失去了鱼肉的鲜味。用筷子往肉厚的地方轻轻一插能插进去即可。在鱼的处理上要清理干净,最大限度的去除掉腥味。# X( f8 `( _" |  E+ _

# Q/ I9 r) {1 Q8 c+ m6 a
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2025-7-20 06:55

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表