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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
% r- ~& K6 D1 \2 i烹饪步骤：- Q1 m: ]2 {* @6 Y0 s2 i
1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉9 G* c* I" f) D
& Q. A( d+ t0 L1 h( T$ T$ p. s2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）
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$ F) N0 p- j8 p q8 G1 y3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃
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4.切成细丝2 x4 n# P7 X U: d
1 u- p: ]# c" J$ S$ l5 Q0 U5.猪皮丝入盆加入盐和温水
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; R. `& L% I6 `/ e. }* A! k, g6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）4 \9 r, ]0 o% ]
* S4 L+ @. w. V. k ^7.姜切片、葱切大段
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8.准备香料入盒: p" m! e) B: Z& N! I
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9.锅内倒入肉汤和猪皮+ T& I# {! Y' h. l
8 \4 s$ u( F2 x3 P9 N3 m$ x10.开锅后先撇去浮沫和浮油
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11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色1 _: \6 s/ T3 B% W; {
% K C. w; d, _0 B" b/ Z: O12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒, {& e& v4 C' P1 S$ S, H
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13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可
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) p; Y3 U r/ N: |1 Q# l14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片
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( t2 H1 W7 T3 P7 S15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用/ g" r- ~( P/ [
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猪皮选购技巧：& `% J8 g: ^4 L( A, R* ^ h- [
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
- n! W6 J* ~0 ?# ~" |2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。3 `. M* v- O% t2 d
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。* X7 R; Y1 e; h' ^4 }
4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
& ^* Y( ?. T. u( q: e1 g, Z5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
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发表于 2020-11-6 11:18:49