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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量 J6 P6 H" m8 Q
烹饪步骤：# A8 R: b- w) x$ c- n4 |6 G
1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉1 H0 C* f5 {" E' R M, P
l/ a; K0 E$ [% v1 f2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）
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* `$ Z$ ?3 Z- b& m; V3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃8 d( o$ H, L. Z) O7 _- W9 L
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4.切成细丝
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5.猪皮丝入盆加入盐和温水 w7 z( K; |2 i9 c, D5 Y9 z% C% T
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6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）! _9 V7 H2 H8 K$ Q
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7.姜切片、葱切大段
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8.准备香料入盒
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R# Y% d& e, C2 s9.锅内倒入肉汤和猪皮- r, S/ I* v6 B. @$ x- U! Z
+ F) T' \; Z2 C$ c' M2 [! n10.开锅后先撇去浮沫和浮油% ^, A. z' V* K) }
' h! o: Q4 Y: n, r' T11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色) o1 |- m( C* d3 e
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12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒 l# s% [+ z1 {# k& g
% Y( \" u1 f) ]# w+ q2 }13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可
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14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片% t z& p% O2 J* K9 b( T
0 o" A/ n3 F- g) ~" m2 {6 K/ t' g15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用
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猪皮选购技巧：
5 T5 T9 r" M# }* A. |! ?9 T3 T( z1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。+ w' f1 h+ q5 T, T8 V& O
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。( S% S3 |6 O b5 l0 q
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
& O5 L0 x! p9 X) C4 s3 l4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
8 o7 |) q, Z) m) y5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
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发表于 2020-11-6 11:18:49