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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
$ N. F9 w- O# m* o& B; t. }烹饪步骤：
/ R6 ?% k" r2 k1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉; P% G) q4 p4 _- X! }' A9 W( ~
1 X0 Y& P/ H5 B! u2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）
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3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃
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4.切成细丝
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& }7 z/ }* x& W) j5.猪皮丝入盆加入盐和温水3 l* W) M) n# j' F
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6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）6 g+ _' W5 w& ?$ M' ~( f
; X3 r4 k- Y, _2 [7.姜切片、葱切大段/ Q/ y2 y7 g$ H9 ~ X: \% I
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8.准备香料入盒
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9.锅内倒入肉汤和猪皮; }, X* \/ H7 T* M D; O
3 K5 E: ~ I" X10.开锅后先撇去浮沫和浮油: i5 w5 y, _( D% `! e
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11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色5 V: \' E3 W7 x7 d1 `
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12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒, c' L+ Z8 t$ X! V) x% R
9 l2 \- J! f- J, ?4 [* X13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可
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$ O( ^- a! O* W0 \1 F14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片3 B. S2 K! l1 ]. g% U8 U
' ^. T( D2 [0 U8 y0 Q0 m8 _" R3 ]1 J15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用: Z7 Y) d' M( h. T; J2 U
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猪皮选购技巧：# M9 A h8 ~9 Q( X$ t5 D, P, A
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
# F, p2 J" R! u7 X2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。9 W6 L G6 O7 p4 m, A
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
/ p/ G) M* U9 G4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
9 _7 a6 T3 e- Q+ j% r$ C7 J7 q2 t5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。" { N4 G2 ]! V( n( Y9 m. N
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发表于 2020-11-6 11:18:49