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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量6 y7 r0 d0 h* r) e$ e \7 p
烹饪步骤：
( X! Q: J1 v3 H+ I: l \3 T1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉
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4 Y- T- V3 _: X% h n5 f2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）
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3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃. s* d" M+ M/ U8 g; F% W
: @0 L0 h" R% `+ `' i' o1 U+ g4.切成细丝& ~5 B5 Z) Y: O. _ c
* d3 Y: w; m* C5 n5.猪皮丝入盆加入盐和温水
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6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）
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4 `8 t; U9 @3 f: H7.姜切片、葱切大段
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8.准备香料入盒
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! l1 l) K" C6 l9.锅内倒入肉汤和猪皮
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7 W1 L+ K; h- a5 P10.开锅后先撇去浮沫和浮油( Z" l+ i! f/ Y! `/ `5 |5 |# N$ Q
) c( G& M" {; E2 h7 L! r) X) t" {11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色; Y e* a8 q3 W) B% f/ d3 [3 s
4 q# ^4 K A* y6 g9 {12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒
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; x( `& l' N/ X# M' z13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可
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7 k% a& i* }: w v) T, L14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片+ E1 O* H! x6 _ k2 ], n; [# X. U
0 U& t* t& W& S( `- K15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用. f0 x' _3 m9 o% C2 q; K4 L' n( ~
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猪皮选购技巧：
$ l1 D+ F' H* Z2 Q, w) D8 R1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。8 a) \. {( a, `* L, ]; x4 I$ v
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
+ I+ [2 c4 J/ e9 r! h p3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
2 l5 [+ I% ?& q( v C; u4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
9 X4 W( Z) L3 M/ H5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
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发表于 2020-11-6 11:18:49