|
|
配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量% I t5 ^. L! B5 ^
烹饪步骤：
$ K2 Y# Y* o, F7 a1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉
; Q$ B3 D4 @; r' ]$ \$ _8 w5 s9 b: \2 C
+ S5 G& {- a3 `& c Z" ?( D2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）9 x& {, F/ Q# W
5 g0 j* c0 i$ y" h, ^, D3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃
8 X! Q& H" s- r* |( c
# `; [8 g' ]1 U2 v* q4.切成细丝
0 }, O) h3 [- z- ?
$ [9 x; C5 G' O
5.猪皮丝入盆加入盐和温水! `$ M% k# e* R. g6 g
' r, L. j9 D* |; {% ^0 z6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）
$ k" z# I7 b/ G; w
Q7 B/ @/ q" t9 ^2 @7.姜切片、葱切大段
4 X0 U! n+ Y# V$ A a
, Y7 z* D; i* H4 W0 f
8.准备香料入盒% ~7 [. [( @% n, C+ P: `. P8 }
& W! C5 i) {+ N& f, S3 `9.锅内倒入肉汤和猪皮 S8 x0 v' J- i* }! m% w
T; T, h# O/ X, h4 o7 K
10.开锅后先撇去浮沫和浮油
1 s0 T- V! Q: k; N
9 r) p) v- m6 m$ k6 _% i8 H9 _* ?: l
11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色3 S: J& I; r9 p' x* J
A) ?; A3 Y6 Y6 z, w% e
12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒( g8 X3 u( Y' o
& d" x: ]: n: S3 e3 j; \# z V
13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可7 L& N0 X x& K7 P$ _2 j* o, g9 o/ S
- D, S* P7 c; z/ K1 n, x' X5 h5 I
14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片! [ z8 v' I, J9 }9 b
* f e" y. v& e) k15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用: q" O0 M2 y0 g# B) b- d
x6 j4 T. K4 m0 _- G$ B
猪皮选购技巧：
7 @! s8 M' W) B' I1 B1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。! c% d% L- [9 ~/ i' f; R
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
$ j: [" G2 j: p" b! D: g& l3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
# V" o( W4 n5 r% `% [/ W( t. r3 m4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
& v! x) l2 J4 G! P+ O5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
9 N" W& S1 e& i- `2 u2 s L7 J
8 x9 m0 A9 T% |4 t3 U |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-11-6 11:18:49