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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
/ T$ C( F2 N& L# W( `- q烹饪步骤：
/ H3 ~# V: Q( m1 X% g4 P3 ?7 l8 B1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉, \' d( _/ V5 B- b; i1 g
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2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）
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9 M$ b6 B" a; P! n3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃4 w1 |7 W9 _0 I3 K. K- g
" L8 ?0 ?; h* h6 B' k$ B4.切成细丝! {/ T4 p9 z& |+ O w
* p# s" T1 a4 o" h' g5.猪皮丝入盆加入盐和温水5 e7 O+ y+ H' p, n3 J0 `
+ \" C+ P: a& k R" x, L8 u7 Q6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）+ g7 v |+ [4 H: ^1 P1 j- z4 P
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7.姜切片、葱切大段/ [$ n0 o3 R ?! E; u/ L; r8 b
0 J8 S! T) R6 D, Y& d k; f8.准备香料入盒& |! I, e0 @7 p* G# c' N
6 ?0 F* m+ j+ S+ P- Z" T9.锅内倒入肉汤和猪皮
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7 `5 @9 R4 i: a, S" ]7 p. H' g10.开锅后先撇去浮沫和浮油
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2 @8 y5 w$ H; S0 f" T- o+ m. K9 _, n11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色4 c+ f5 r" B3 C9 E, t( R. Z/ I
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12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒
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13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可2 M2 `+ F- Y: N/ I' e
4 ?5 n9 ?3 T# I9 {, o; E14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片
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6 A. M0 @ X) }2 {) ~15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用$ T4 b$ L- l0 o3 j4 n1 i" E
1 ~: t( ?: o# a* |猪皮选购技巧：
; \! }. Q: d+ P! [1 z) U1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
$ L1 _' b1 {' n: h0 Y2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
# _4 m5 D, ]; b- j5 T3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
; I8 v: t; C: y! n. U4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
0 m" ]' z8 _4 f+ j5 E# c% {' Z5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。9 R% t1 w g& S4 _% _7 H
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发表于 2020-11-6 11:18:49