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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克- |, J: \9 c, u
烹饪步骤：
) l9 h/ G H( _( T# M( N1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。7 I/ b! |( J) D7 Q, R7 k) ~* e
$ V a' o% N4 D! |5 R2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒3 ^; f# t, Z$ G6 R' ]; X
+ }9 L& Z) J; u% ~9 T3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。
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4 |) `2 v# _2 s6 W* q4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。8 n' z5 D6 q- R+ Y( t, j" [3 [
0 i3 y% B# I, r7 g- N1 O' o5.干料用纱布包好。8 Z4 y5 S: g9 I4 S: v Z# D
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6.猪肝表面划两道口子。! f+ _+ p6 D a9 e$ _! z5 y
3 B5 l( k' Y4 Y9 ~! T7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。
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8.加入适量老抽。6 }; q D+ n8 r* N( z3 Q: H1 F0 ~
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9.少许生抽8 T4 S1 \, l4 D1 t
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10.适量盐
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4 L/ J0 t; H; L( E0 \11.大火烧开再加一次料酒。3 @6 N5 h+ A, ?! u7 O
: M a- w8 ]% z12.小火煮20分钟。* Q+ B& S4 e% J, `
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13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。% B5 z) O+ k, f/ `' e
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14.切成片: g% ^% {) R+ h. L/ w
# f8 v9 Z) l) J, L9 d; g' f, O15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。
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& X$ \2 t9 d& `! j6 h z# O) V16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。
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17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。
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小贴士：
T% K! \7 b- D 选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
+ H- t; X0 Y, q9 ]" }6 a4 B5 D1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
3 r z6 S4 f/ c0 L; l2 o2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。' l- v$ M7 F5 L+ C7 s6 f7 b$ @1 ~
3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。" v7 T* {1 @1 K+ I* u: W% K8 E
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发表于 2020-12-10 10:12:22