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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克- G9 G7 o* l' G& Z2 _6 ~8 w9 g; m
烹饪步骤：
% Z, q% T7 v1 ^) x7 `1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。: ^2 p+ B3 n6 N- i, ~
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2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒
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) T( @- c1 I+ y& j3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。+ C4 H+ j* i. C' @. F: X& u( M
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4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
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5.干料用纱布包好。
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6.猪肝表面划两道口子。, P; Y; w3 ~( e6 ]; f
' D( D( p* o* H, F7 }7 v7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。' T1 o4 F! C1 B, o) E
# P# ^$ W$ r# P, H2 h" @8.加入适量老抽。/ Z* N" C M" N: Y* i! n
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9.少许生抽1 c% c$ b. N V9 z( D/ K
2 U4 f$ K! t) N$ g& k" N10.适量盐! X+ d \+ ]; G" g
. O/ B9 F5 }3 X* i( ]11.大火烧开再加一次料酒。
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12.小火煮20分钟。4 b3 G; I6 x/ a0 u$ S
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13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。
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2 o) F# }2 q* S3 X14.切成片# P. i, f( G A4 m( [, {
4 D! i$ k* \1 o) ^2 R15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。 q x# |; C! H
4 o" j% Z2 [+ L5 {16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。
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17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。7 P4 P1 U( _$ E6 f C. ^
9 p) I0 j+ }1 u% i- M$ P+ F小贴士： [) x# G: T1 _ H0 G
选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
; Q- Y& J( }7 F. k! T7 w+ a( c1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。9 x$ f8 j* ^' M$ S
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
7 F' x. R( a# u6 D3 \3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
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发表于 2020-12-10 10:12:22