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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
# V* S% v) G: T, \6 o. P烹饪步骤：
# w5 C- G" x: I# l/ x% c( @9 k3 _1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。
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" o" o/ ^5 F2 F+ a- p6 r* A4 z2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒
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3 s' m' e* @3 L5 I3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。6 T5 s; x' Q' _ N0 y
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4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
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; Y7 I( M5 ~2 K! B( Y% ~: U5.干料用纱布包好。
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8 ~2 { F/ Z+ x- H+ l$ B6 \( f3 g6.猪肝表面划两道口子。
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1 k6 b7 w! E5 ^# C* p8 q$ V& X7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。) ^5 \, p/ |+ ?& d: b- h
. `5 { T& n! b3 s" M0 \8 V8.加入适量老抽。4 r, r3 J) t# ~6 Q F& m5 e
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9.少许生抽
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- \5 \) W3 a5 P10.适量盐$ Z7 f R2 w6 Y# s6 A( D0 R
& `# k$ ^: m: n( }( L# k3 A3 u11.大火烧开再加一次料酒。: b/ h) _* }* B+ e! ]" ?3 |
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12.小火煮20分钟。/ E$ J$ I: B+ i* y3 X8 f: f
! b* Z- ^8 I7 K0 p3 T& _13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。7 b S5 x+ P% F7 X& V0 H2 v% C
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14.切成片
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% t* N3 B& ~+ ]6 \( x# D15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。2 m( `. \% l* R2 }: E
( Y1 e$ f) g7 Y2 G' ]/ N5 W16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。: h4 z5 |4 l4 Q4 C6 ?$ w+ O
7 d* M; [$ @, z# r17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。1 \) V% W+ ~% H" t- a
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小贴士：+ q$ j8 a5 r, a, O C! i4 X% a
选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。# x# C5 s: S& g) c) g# {
1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
8 n& m( z" u' s9 t: r2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。7 s7 q( |3 [! j2 T: ^5 D
3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
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发表于 2020-12-10 10:12:22