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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克, P M6 Z# G! b6 w
烹饪步骤：& c: s I1 \/ N
1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。
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3 t9 M: m9 ~1 {# ~0 d% u* i2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒0 Y2 e# _. G0 e3 T; }
7 P% M' t6 ^0 d4 l3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。
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6 o$ x: h6 E7 a4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
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/ Q: r" ?; s9 @9 l' G& T% I5.干料用纱布包好。
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6.猪肝表面划两道口子。3 `1 h2 f5 j- N& W' x
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7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。8 P" e; I9 E' r
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8.加入适量老抽。
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9.少许生抽
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10.适量盐
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11.大火烧开再加一次料酒。: \ |/ }4 \: }0 m& ^: y7 x4 W+ y1 z
" V! f0 \3 {3 I4 U. G, ^12.小火煮20分钟。' y: L2 \% ` H5 O* v0 W
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13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。
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/ W! ]9 q* b& r9 O( g8 T14.切成片3 o# z3 j% T% k3 [5 ]) {1 B1 y
/ q5 Y7 B$ `; `* k/ B6 i15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。
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16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。
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17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。: Y: P, s8 H/ u4 v2 g
3 {6 q, a' b& h# C$ G3 o+ k) P小贴士：7 a4 z) }1 X% J) {! R
选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。: M, l6 p3 `( H
1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。1 I/ [- Y0 E& H* x
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
! F9 h$ c. |+ U" B: B, a1 {3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。 ^ t* i6 @* b0 J
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发表于 2020-12-10 10:12:22