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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
p0 Y4 M- ?, i, t ~烹饪步骤：9 F) U" Y5 ` D# F
1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。2 B1 t0 W3 c, k1 n$ ]& q
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2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒
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3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。$ j: s, Z- a4 r' _5 A
1 h# V, r1 ?3 X+ Y: p( D4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
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* q; O; C4 l; q j4 v! W0 D4 l5.干料用纱布包好。" Z6 U% k6 O/ M% f: n: ~
. c L" G: D( d3 t! u6.猪肝表面划两道口子。
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7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。
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. t/ F1 c+ _: E1 j9 b8.加入适量老抽。/ n' l( {7 `) Q ?
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9.少许生抽
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10.适量盐
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; X4 ^8 O- _6 v11.大火烧开再加一次料酒。
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12.小火煮20分钟。
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: {! ^% ~" T k1 g13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。
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3 P/ r9 x4 k- T. ^' T* U14.切成片) P% R0 T& P& F1 S7 C9 v2 Y( d
) b5 L! I1 A4 g+ K2 I4 g( D# a8 z3 u15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。
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8 A2 V) w$ g- h- S" M ?! X' B16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。
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17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。2 m- P V; t: S* X
, x3 \7 d6 ~+ Y9 [2 X$ Y0 `小贴士：
$ {, o1 Q6 _4 L- q4 | 选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
- I' H) j8 Y. f. ], u! O3 D1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
0 z' _. M) D) ~5 ?9 u& L2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
# o$ @3 s% p5 R+ a" s" U& D4 ]; }3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。1 V) k9 R4 u& ~5 U% v
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发表于 2020-12-10 10:12:22