|
|
配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
8 B* J& q0 v9 I6 a' ?: ]$ _烹饪步骤：
, _. ?) h; R! |4 T5 o$ M1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。
. G- t9 e/ t$ c0 i2 a
# t: y4 D* d# m! {' x9 g9 C
2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒
: ~* R' W5 }7 F; U
. Q3 S: O. \3 ~- ]9 N1 O! }
3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。7 _& `, N3 E1 M% b6 Q/ y; _
$ m7 K3 y+ ~, ]/ v
4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。9 @. J2 j) N$ @, z$ i* y+ E
1 r0 h" n9 R% J' }6 w$ g* q5.干料用纱布包好。
5 p+ b4 i4 ~5 s# L6 }% n
% e% X/ g4 @+ J0 D6 ]
6.猪肝表面划两道口子。& D/ _2 A& b) o7 U
: b e* z- T$ q
7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。
5 f" }/ l7 E& q k* q
+ [9 l& X6 t& ]8.加入适量老抽。
: _! M I& _+ A$ D; p) [7 |' m* s% A
6 ]/ K( q' A* x+ i: W0 L2 o9 c
9.少许生抽& ^; ~/ J7 q0 B
' ], `9 T6 J; L7 L- p/ g6 W
10.适量盐
" l/ ^0 b, n0 d R
% j4 Z5 r/ M% z$ Z11.大火烧开再加一次料酒。5 t t( r3 \7 S0 d% A! ~ H% G
0 S' W; E6 t- l5 _4 ~; O
12.小火煮20分钟。
2 y; k/ N4 \. p9 X# y
& P7 E- ]" Q# V
13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。
6 V6 g# a8 ^* A1 |5 h
0 Y4 k' ]% \: ?1 X3 z- n
14.切成片8 y- Q/ r& R9 d' `
/ Y7 Y% |4 A- i! w( O! C15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。
2 t) {) f' n* J6 E6 d
" v$ d7 w% o6 D; G, [
16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。7 {! l$ i+ P2 _3 J. Q3 j0 x! _$ P
5 j( u, ^( v; M' e$ f& ]17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。
2 q& J) D( S) N% J# D8 d
5 X* R) g6 K* ]1 O% L$ |( T. `
小贴士：. M; `- n4 Q9 p; n+ b7 X0 p( q
选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
* Z6 Z. J( B8 V0 ~3 a/ y3 E1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。$ a+ J2 C& ~( e4 B/ Q
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
# S: s' F0 E. A0 C: J3 I$ F" T3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。; t% E) S( D, }( n8 N
# Y) x, e/ e$ P5 v- Q" U J$ q' v
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-12-10 10:12:22