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有些人喜欢吃素，也有些人无肉不欢，一天不吃肉就浑身难受~肉不能吃太多，否则肥胖、高血脂、心脑血管疾病等容易找上门；但也不能不吃，不然易出现蛋白质、维生素B12等的缺乏，甚至代谢紊乱。
o! l2 D0 l: ]; p' Q 吃肉不但要控制好量，也要会选择。营养专家表示，相比猪肉、羊肉等畜类红肉，鸡肉、鸭肉等禽类白肉更推荐作为日常膳食摄入。
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/ i; C' l$ M( @一、鸡肉的“三大优势”) S9 Q* k2 t# M" S5 R& A1 j! c
1、高蛋白低脂肪! I4 M8 l! i$ h; c" g3 B; x- q
鸡肉中富含优质蛋白，每100克鸡肉就有23.3克蛋白质，是猪肉的2.5倍，跟牛肉基本相当，是羊肉的2倍之多。与此同时，它的脂肪含量还特别少，每100克鸡肉中只有9.6克脂肪，属于高蛋白低脂肪饮食，特别适合中老年人食用，对预防心血管疾病、三高都很好。
" a- v. |& Y/ c; i& c9 M# K+ t" a2、“降压肉”6 O7 A% ~! c5 ], c6 |' F$ w
鸡肉又被称为“降压肉”。因为其中含有丰富的精氨酸，它能在人体内转化成一氧化氮。而一氧化氮是保持血液流通顺畅的一个重要因子，在保持血压稳定性物质中排名第一，也就是说精氨酸具有辅助调节血压的作用。
" j. k- _5 p( X4 X& T% ? 不仅如此，精氨酸还有助于平滑肌的舒张，能扩张血管，改善血液循环，保护血管内皮；还能辅助清除血管斑块、溶解血栓。/ l1 I% R1 m" W! p/ ~: s3 s
" L i. C- n$ L0 S! w3 \ o9 B3、调理身体
' z6 Y7 B4 E( v/ z; w 除了含有丰富的蛋白质，鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质，而且消化率高，容易被人体吸收利用，有利于增强体质、提高免疫力。
, I- `" V& o$ [9 O% Z# o 从中医来讲用鸡肉来调理身体时，要注意雌雄两性，两者的作用是有所区别的：9 }- Q9 D8 D2 J! C6 @' D4 P; k4 L( z0 e3 {
- 公鸡肉偏重于补阳，温补能力更强，适合阳虚气弱的人食用。
- 母鸡肉偏重于补血，更适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
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二、鸡身上哪块肉最值得吃？
+ f/ T. @+ ~# b' M# `& |0 n1、鸡胗，含一味“中药”
9 n0 r/ c j" J6 L8 Z 鸡胗，其实就是鸡的胃，虽然它个头不大，但内壁的一层黄色“膜”，也就是鸡内金，却是个宝贝。不仅能化脾胃之积，帮助脾胃运化、消除积食；还能化腑脏之积，包括甲状腺结节、胃肠息肉、肝胆肾脏结石、乳腺结节、肿瘤包块等。日常可以将干的鸡内金打成粉末，取10-15克冲服，长期下来，对身体很有好处。
. m( |; W, j0 I V# ^6 [ 不仅如此，鸡胗可以说是鸡身上脂肪最少的部位了，每100g鸡胗只含有脂肪2.8g，但蛋白质很高，达到19.2g，而且还富含钙、铁、锌等营养素。/ V4 r6 w) w" M. D) z* z" ]
2、鸡胸肉，健身减肥首选' z$ P& Q* n n: i- D1 t; d7 K/ v
鸡胸是鸡身上高蛋白低脂肪的最佳选择，100g鸡胸肉蛋白质含量24g、脂肪2g；而且其钾含量也不低，是鸡腿的1.5倍、鸡翅的1.6倍、鸡爪的3.1倍；它还含有大量的铁元素，有利于保持良好的新陈代谢。# t9 n8 S: ^( b$ \
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另外，每100克鸡胸肉中含有1.2克左右的咪唑二肽，是一种可以抗疲劳、抗氧化的好东西。比猪肉、金枪鱼等肉类中的含量还要丰富。所以不论是增肌还是减脂，鸡胸肉都是极好的食材。: s/ M y m& c6 R# ]. m
不过鸡胸肉虽然好，但也有个缺点，脂肪少、肌肉组织稳固，很难烹调入味，且水煮时肉中水分流失的快，易造成肉质柴、口感差、又老又硬，很多人不喜欢吃，为此，给大家推荐个窍门：
+ \1 P' S' u$ a/ c①敲：将鸡胸肉对半横切成3-4片薄片，用刀背来回敲几下，可以把里面的组织敲松散，这样吃起来口感就不会那么柴；
! ?/ G( u1 V8 z( H( D& L②腌渍：腌渍时用葱姜蒜调水，放入鸡胸肉吸饱水分，再加1个蛋清和少许淀粉，能更好地锁住鸡胸肉的水分。( y& {$ \* g4 D: n) C
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3、鸡肝，维生素A含量高，护视力' p2 b# o' f+ w0 p
据测定，每100克鸡肝中维生素A的含量达到10414微克，是名副其实的高维生素A食品，有助于缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。不过要注意，每天吃28克鸡肝，摄入的维生素A就可能达到人体每日最高可耐受摄入量，所以摄入量应该控制在25克以内更安全。9 N, u2 s* T- s/ z
另外每百克鸡肝的叶酸含量高达1172微克，比很多叶类蔬菜高出百倍！而叶酸不仅能促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力，对于降低血脂、保护血管和预防心脑血管疾病的发生也有好处。9 G4 I5 c8 u2 D+ l0 L0 x2 S
但是鸡肝是高嘌呤、高胆固醇的食物，一块鸡肝（50g）≈1小个鸡蛋所含胆固醇。因而每个月吃1-2次就够了，不宜多吃。鸡心和鸡肝一样，也含有较多的维生素A，但是脂肪含量却较高，所以也不建议多吃。' ~1 V L- ?4 j
4、鸡爪，热量高，且不美容
/ E- e, ?4 I% |/ N4 j) v# d 别看鸡爪吃起来没什么肉，还丝毫都不油腻，但热量却很高——一般1个鸡爪重约50g，可食用部分为60%，热量约76kcal。也就是说吃上4个鸡爪（热量是304kcal），就相当于吃了两小碗米饭（约260克）。这还不算烹调时加入的调料热量。
/ O8 k n- h; ?9 U' \+ z 另外，鸡爪和猪蹄的构成比较像，高蛋白高脂肪，也含有胶原蛋白，但是其中的胶原蛋白属于大分子蛋白，其结构非常稳定，人体的吸收利用率很低，不足5%。所以起不到美容养颜的效果，却容易让人发胖。除了鸡爪，鸡翅的热量和脂肪也比较高，且微量元素含量较少，减肥人士别贪吃。0 c& L8 c8 O, {5 R( D, i
5、鸡屁股，有腺体，不建议吃+ y8 e: b7 n; T C$ r* \
鸡肉虽好，但鸡屁股不建议吃。因为其含有两种腺体——尾脂腺和腔上囊。前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体，不仅口感不好，也是引起腺体阻塞或炎症的部位；后者是淋巴器官，可能包含大量没来得及分解的病原体和代谢废物。所以鸡屁股最好还是不要吃，若实在喜欢，一定要将这两种腺体彻底摘除干净。# ]; I4 A/ `3 e& T6 {' g* V
三、吃鸡的常见错误，千万别犯8 h5 u/ _- q+ b# E7 F; q6 U
1、鸡汤比鸡肉更营养？0 b, o* y n0 e2 F8 P
不少人都觉得炖了鸡汤后，鸡肉里的营养都浸出在鸡汤里了，吃鸡肉不如喝鸡汤来得营养。真的如此吗？事实上，在炖汤的过程中，只有少部分蛋白质、钙会溶解其中，较多的反而是脂肪、嘌呤等，营养价值远不如鸡肉。尤其像肾功能较差、高尿酸、高血脂人群更要少喝鸡汤。
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2、越贵的鸡营养价值越好？( m& i1 e3 W& l. [( m& f
市面上鸡的种类很多，像三黄鸡、柴鸡、乌鸡等，价格也不尽相同，那是不是价格高的营养价值就高呢？其实每一种鸡的营养差距非常小。以蛋白质为例，每百克的重量，三黄鸡蛋白质含量是20.8克；乌鸡是23.1克；柴鸡是21克。而三种鸡的价格却是三黄鸡＜乌鸡＜柴鸡。所以价格的高低并不能体现营养的多少。1 I4 @, {3 C* J9 |) Z3 p
( N- L3 \0 V9 x# e. T2 c* a" x- ~, a3、生鸡肉直接放水龙头冲洗？
$ I8 [4 t& A: w E' W( F/ R/ H) } 很多人在烹调鸡肉前会直接在水龙头上清洗一遍，但是这样的处理方式很容易传播沙门氏菌，污染整个厨房。因为生鸡肉上面常常会带有沙门氏菌，而在流水清洗的过程中，这种菌会随着水花的溅射，污染厨房的水槽，波及水槽旁的餐具以及其它的食材，大大增加污染范围，引起腹痛、腹泻等消化道症状。
% l, o5 Z. f! Y1 P q- I 建议，把鸡肉放进装水的盆子中清洗，避免水花四溅；也可以直接焯水，用高温杀死细菌。还要记住，处理生食材和熟食材，一定要把切菜板和刀具分开，避免交叉感染。
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发表于 2021-3-29 12:28:20