一篇文章让你了解鸡肉，正确选购鸡肉

admin · 发表于 2021-3-29 12:28:20

有些人喜欢吃素，也有些人无肉不欢，一天不吃肉就浑身难受~肉不能吃太多，否则肥胖、高血脂、心脑血管疾病等容易找上门；但也不能不吃，不然易出现蛋白质、维生素B12等的缺乏，甚至代谢紊乱。
吃肉不但要控制好量，也要会选择。营养专家表示，相比猪肉、羊肉等畜类红肉，鸡肉、鸭肉等禽类白肉更推荐作为日常膳食摄入。

一、鸡肉的“三大优势”
1、高蛋白低脂肪
   鸡肉中富含优质蛋白，每100克鸡肉就有23.3克蛋白质，是猪肉的2.5倍，跟牛肉基本相当，是羊肉的2倍之多。与此同时，它的脂肪含量还特别少，每100克鸡肉中只有9.6克脂肪，属于高蛋白低脂肪饮食，特别适合中老年人食用，对预防心血管疾病、三高都很好。
2、“降压肉”
   鸡肉又被称为“降压肉”。因为其中含有丰富的精氨酸，它能在人体内转化成一氧化氮。而一氧化氮是保持血液流通顺畅的一个重要因子，在保持血压稳定性物质中排名第一，也就是说精氨酸具有辅助调节血压的作用。
   不仅如此，精氨酸还有助于平滑肌的舒张，能扩张血管，改善血液循环，保护血管内皮；还能辅助清除血管斑块、溶解血栓。

3、调理身体
除了含有丰富的蛋白质，鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质，而且消化率高，容易被人体吸收利用，有利于增强体质、提高免疫力。
从中医来讲用鸡肉来调理身体时，要注意雌雄两性，两者的作用是有所区别的：

公鸡肉偏重于补阳，温补能力更强，适合阳虚气弱的人食用。
母鸡肉偏重于补血，更适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
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二、鸡身上哪块肉最值得吃？
1、鸡胗，含一味“中药”
鸡胗，其实就是鸡的胃，虽然它个头不大，但内壁的一层黄色“膜”，也就是鸡内金，却是个宝贝。不仅能化脾胃之积，帮助脾胃运化、消除积食；还能化腑脏之积，包括甲状腺结节、胃肠息肉、肝胆肾脏结石、乳腺结节、肿瘤包块等。日常可以将干的鸡内金打成粉末，取10-15克冲服，长期下来，对身体很有好处。

不仅如此，鸡胗可以说是鸡身上脂肪最少的部位了，每100g鸡胗只含有脂肪2.8g，但蛋白质很高，达到19.2g，而且还富含钙、铁、锌等营养素。
2、鸡胸肉，健身减肥首选
鸡胸是鸡身上高蛋白低脂肪的最佳选择，100g鸡胸肉蛋白质含量24g、脂肪2g；而且其钾含量也不低，是鸡腿的1.5倍、鸡翅的1.6倍、鸡爪的3.1倍；它还含有大量的铁元素，有利于保持良好的新陈代谢。

另外，每100克鸡胸肉中含有1.2克左右的咪唑二肽，是一种可以抗疲劳、抗氧化的好东西。比猪肉、金枪鱼等肉类中的含量还要丰富。所以不论是增肌还是减脂，鸡胸肉都是极好的食材。
不过鸡胸肉虽然好，但也有个缺点，脂肪少、肌肉组织稳固，很难烹调入味，且水煮时肉中水分流失的快，易造成肉质柴、口感差、又老又硬，很多人不喜欢吃，为此，给大家推荐个窍门：
①敲：将鸡胸肉对半横切成3-4片薄片，用刀背来回敲几下，可以把里面的组织敲松散，这样吃起来口感就不会那么柴；
②腌渍：腌渍时用葱姜蒜调水，放入鸡胸肉吸饱水分，再加1个蛋清和少许淀粉，能更好地锁住鸡胸肉的水分。

3、鸡肝，维生素A含量高，护视力
   据测定，每100克鸡肝中维生素A的含量达到10414微克，是名副其实的高维生素A食品，有助于缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。不过要注意，每天吃28克鸡肝，摄入的维生素A就可能达到人体每日最高可耐受摄入量，所以摄入量应该控制在25克以内更安全。
   另外每百克鸡肝的叶酸含量高达1172微克，比很多叶类蔬菜高出百倍！而叶酸不仅能促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力，对于降低血脂、保护血管和预防心脑血管疾病的发生也有好处。
   但是鸡肝是高嘌呤、高胆固醇的食物，一块鸡肝（50g）≈1小个鸡蛋所含胆固醇。因而每个月吃1-2次就够了，不宜多吃。鸡心和鸡肝一样，也含有较多的维生素A，但是脂肪含量却较高，所以也不建议多吃。
4、鸡爪，热量高，且不美容
   别看鸡爪吃起来没什么肉，还丝毫都不油腻，但热量却很高——一般1个鸡爪重约50g，可食用部分为60%，热量约76kcal。也就是说吃上4个鸡爪（热量是304kcal），就相当于吃了两小碗米饭（约260克）。这还不算烹调时加入的调料热量。
   另外，鸡爪和猪蹄的构成比较像，高蛋白高脂肪，也含有胶原蛋白，但是其中的胶原蛋白属于大分子蛋白，其结构非常稳定，人体的吸收利用率很低，不足5%。所以起不到美容养颜的效果，却容易让人发胖。除了鸡爪，鸡翅的热量和脂肪也比较高，且微量元素含量较少，减肥人士别贪吃。
5、鸡屁股，有腺体，不建议吃
   鸡肉虽好，但鸡屁股不建议吃。因为其含有两种腺体——尾脂腺和腔上囊。前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体，不仅口感不好，也是引起腺体阻塞或炎症的部位；后者是淋巴器官，可能包含大量没来得及分解的病原体和代谢废物。所以鸡屁股最好还是不要吃，若实在喜欢，一定要将这两种腺体彻底摘除干净。
三、吃鸡的常见错误，千万别犯
1、鸡汤比鸡肉更营养？
   不少人都觉得炖了鸡汤后，鸡肉里的营养都浸出在鸡汤里了，吃鸡肉不如喝鸡汤来得营养。真的如此吗？事实上，在炖汤的过程中，只有少部分蛋白质、钙会溶解其中，较多的反而是脂肪、嘌呤等，营养价值远不如鸡肉。尤其像肾功能较差、高尿酸、高血脂人群更要少喝鸡汤。

2、越贵的鸡营养价值越好？
市面上鸡的种类很多，像三黄鸡、柴鸡、乌鸡等，价格也不尽相同，那是不是价格高的营养价值就高呢？其实每一种鸡的营养差距非常小。以蛋白质为例，每百克的重量，三黄鸡蛋白质含量是20.8克；乌鸡是23.1克；柴鸡是21克。而三种鸡的价格却是三黄鸡＜乌鸡＜柴鸡。所以价格的高低并不能体现营养的多少。

3、生鸡肉直接放水龙头冲洗？
很多人在烹调鸡肉前会直接在水龙头上清洗一遍，但是这样的处理方式很容易传播沙门氏菌，污染整个厨房。因为生鸡肉上面常常会带有沙门氏菌，而在流水清洗的过程中，这种菌会随着水花的溅射，污染厨房的水槽，波及水槽旁的餐具以及其它的食材，大大增加污染范围，引起腹痛、腹泻等消化道症状。
建议，把鸡肉放进装水的盆子中清洗，避免水花四溅；也可以直接焯水，用高温杀死细菌。还要记住，处理生食材和熟食材，一定要把切菜板和刀具分开，避免交叉感染。

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