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用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。. C0 }, d, ~7 J! `
步骤：# l6 E; |( w- a; g+ e) h
1，准备一块牛里脊肉，洗干净。" Q; W+ K! h, H
$ y) d6 Z# i: I" D2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。
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3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。+ P( }6 c: w4 e9 b4 z: A
, `6 z9 l; R* N) h9 @+ J$ N9 y4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。 W( B- Q- M' ^9 U% Y3 s$ F
7 |- e' K; \# s, [5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。1 D' ~* U, G$ p" ?$ A( H l
4 o- s, X+ R) @3 W) f2 P( F6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。
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% U2 s) w# A- q/ F7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。! U: t9 k& o) t! A4 t7 i/ k0 g
: y8 u" \( v) _% _) H8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。. u1 V6 T5 n. x. ~) g6 y" x
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9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。
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10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。! F/ ^4 I$ a0 ], Z( [
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小贴士：
8 S/ X; e3 t9 v- C: I0 q! o 1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；' Q" c4 P- Q* z2 p8 B9 Z
2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。2 M1 [+ E! r; V: C
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发表于 2021-6-28 11:01:30