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用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。7 G4 t, y$ M/ ?; ]1 y4 K) v. t7 g5 B
步骤：1 h' N" I7 u' t) B% a( E" J
1，准备一块牛里脊肉，洗干净。5 N' ~( d" K( ? Q3 U, p9 ]8 C& V
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2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。$ }2 a+ s% Z* O
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3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。8 @0 R- V! [! w: u( F. p
- K- P! O) l |4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。( B* K6 X3 N7 i! M$ j/ M0 v; M
% V3 J8 _1 s$ g' n* k: |5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。
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4 P* F+ L, D* u9 [ N6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。
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3 J8 C, k% y( v j4 N- Q; K- t7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。
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- R! c& k* z9 Y1 q& h# [1 D$ ]8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。0 q" R2 i: ^1 R+ c9 ^$ W4 D
0 r |) Z% j" y( f4 m2 V+ g9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。: J) ^2 ^; ~0 `* F* M
4 ]3 i) |" H' ?8 B! T1 x$ x: j10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。
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2 h% ], K2 [) |# I m1 b% k/ {小贴士：
. J; @3 F$ O' l; u- r* x 1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；
3 h: G# Z& p% ~. ~' F1 @, N 2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。
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发表于 2021-6-28 11:01:30