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[食谱宝典] 辣椒炒牛肉

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发表于 2021-6-28 11:01:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料:牛里脊一块,辣椒适量,姜一块,大蒜适量,生粉一勺,料酒一勺,红烧酱油适量,生抽一勺,胡椒粉少许,盐适量,味精少许。
; {6 i+ O9 X9 D& d8 p7 Q$ Y步骤:( S6 c- C; n# e1 F6 C7 o& Z
1,准备一块牛里脊肉,洗干净。5 |0 ?' B7 d7 c$ D- c+ H6 ]
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$ {4 E" ~( a, S# J9 c  g$ T2,逆着肉的纹理切,把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切,不然炒出来的牛肉咬不动,塞牙。6 ]! p+ c9 T% w0 v" A) N
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* c# t% S! o8 x6 y8 Q3 [* O3,往牛肉丝中加入一勺料酒,少许红烧酱油,生粉一勺,姜丝适量,盐少许,植物油少许。  m% q. P: k" L4 k  B. ~' @* u* U+ m
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. F" [2 O& G2 u+ s) d4,用手把调味料和牛肉抓拌均匀,力度轻一些,就像给牛肉做按摩一样,让牛肉丝均匀沾满酱汁,腌制十五分钟,这一步只要处理好,做出来的牛肉口感会很滑嫩。
4 Q% T) J0 d% f$ q* Y 4.jpg 0 c6 d- h6 H3 ?, v
5,准备一些辣椒,我用的这种辣椒皮薄,韧性好,辣味也很正。5 a' Q* H/ u) `0 E& ?; \+ w; z* H
5.jpg 1 h* u4 r& ?5 a7 ^0 b
6,把辣椒切成小一点的片备用,没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣,配着一起炒颜色好看。/ l; ^+ y# ~! c% O) \
6.jpg 7 C+ e- [$ m# [: o$ Q
7,准备一些大蒜,用刀背稍微拍一下,随意切块。
; q6 x! x; t" U# Q+ }) ^; K  E2 m) l 7.jpg
) o  f6 M& o6 m+ O" k7 ~9 K8,油锅烧热,下入辣椒和蒜粒炒出香味。
# t4 r2 b1 U9 ?) y& y7 x, O5 P% }& L 8.jpg
& H+ a7 Y* H1 w* g4 Y3 ?9,待辣椒的香味出来,倒入腌制好的牛肉丝,大火快炒。
4 c8 M* @1 k: r7 q$ O 9.jpg   k6 ^/ Z! x. I! a0 I3 }
10,最后可以尝一下味道,再添加少许盐,味精,胡椒粉调味,用黑胡椒粉,风味更佳。
* ?3 M9 }& g5 q; e# z. c  K+ _- a 10.jpg   w: x0 k4 x- X3 G+ W
小贴士:
6 A9 l: w! L8 U4 i       1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉,可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你;
4 m0 s0 O  y4 c5 e, d3 h5 \       2、牛肉的纹理很明显,切牛肉的时候,千万别顺着肉的纹理切,要把牛肉的纤维切断,吃得时候才不会塞牙。8 [- _3 A2 o  K% i3 p+ f7 m/ u
6 b: E+ l2 T2 F
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