腊八蒜是一种流行于中国北方的传统小吃，在北方地区，到了腊月初八这一天，很多家庭都会制作腊八蒜，制作好的腊八蒜成品颜色翠绿，口味偏酸微辣，吃起来开胃又下饭，也是受到了很多人的欢迎。1 K) r6 Y. a& `* q. }# H2 U6 W. Q
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8 `' M( h& h' I虽然腊八蒜的制作方法非常的简单，但很多人在制作的过程中，总是掌握不到正确的做法，导致腌制出的腊八蒜，颜色并不翠绿。相信大家都知道，腌制腊八蒜是需要用到醋，而除了醋之外，还需要用到冰糖，但冰糖又分为了白色和黄色，冰糖的颜色不同，它的效果也不一样，那么腌制腊八蒜的时候，到底用哪一种冰糖呢？今天小编就给大家分享下，做腊八蒜时，用白冰糖还是黄冰糖？好多人不懂，难怪蒜瓣不“绿”。# X/ O$ Z0 W+ i& e. ? X
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$ k+ m+ {) r% B* w4 A% s y& Z【腌腊八蒜的最佳做法】： 3 j' |' X# G7 c/ Q9 w) m第一步，首先将准备好的大蒜剥掉表皮，再放到清水当中冲洗一遍，用漏勺将其捞出，沥干水分。千万不要让大蒜的表面沾有太多的生水，这样会导致大蒜腌制出来的口感变差，接着准备腌制所需要的容器，把准备好的玻璃罐用开水烫一下，进行杀菌，然后沥干里面的水分。 * W5 `( ?' X1 g' y; D; P1 @" A * |, z7 f w3 A- L! Y! V0 q, Y/ U1 I, N8 b% A9 n3 X
第二步，接着将沥干水分的大蒜放入玻璃容器当中，往里面加入适量的食盐，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制三十分钟左右，这样就可以减少大蒜的刺激味，然后往里面倒入足量的米醋，最好是淹没过大蒜。/ K) y" n9 Q% A# j
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第三步，最后往玻璃容器当中加入白冰糖，用筷子将其搅拌均匀，这样有利于白平糖的快速溶解，再把玻璃容器密封起来，放到阴凉通风处，腌制七天左右，通过透明的玻璃就可以发现，大蒜开始慢慢的变绿，大概腌制半个月左右，颜色翠绿的腊八蒜就制作完成了。1 b) R3 d+ A$ C2 d9 ]4 o 7 E# `- Q! v4 Z6 N2 D* W1 ~: h8 R5 J2 q
烹饪小贴士： # B5 ~+ z; X$ d 所以做腊八蒜时，用的是白冰糖，可能之前好多人不懂，难怪蒜瓣不绿。这主要是因为白冰糖会比黄冰糖的融化速度更快，才能够更好地和大蒜发生反应，这样腊八蒜腌制出来的颜色也会更加翠绿，而黄冰糖溶化的没那么快，所以一般用于炒糖色。
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发表于 2018-12-27 13:03:02
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