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[食谱宝典] 腌腊八蒜

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发表于 2018-12-27 13:03:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
腊八蒜是一种流行于中国北方的传统小吃,在北方地区,到了腊月初八这一天,很多家庭都会制作腊八蒜,制作好的腊八蒜成品颜色翠绿,口味偏酸微辣,吃起来开胃又下饭,也是受到了很多人的欢迎。& D" d2 Q  @8 f( {  @
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1 Z' Q' w) p% Y. k* I; d虽然腊八蒜的制作方法非常的简单,但很多人在制作的过程中,总是掌握不到正确的做法,导致腌制出的腊八蒜,颜色并不翠绿。相信大家都知道,腌制腊八蒜是需要用到醋,而除了醋之外,还需要用到冰糖,但冰糖又分为了白色和黄色,冰糖的颜色不同,它的效果也不一样,那么腌制腊八蒜的时候,到底用哪一种冰糖呢?今天小编就给大家分享下,做腊八蒜时,用白冰糖还是黄冰糖?好多人不懂,难怪蒜瓣不“绿”。
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' s1 P2 E' O# ]) q# L6 x9 K5 Z【腌腊八蒜的最佳做法】:/ E2 X# L# F) h- w: h! P, \/ C6 C
第一步,首先将准备好的大蒜剥掉表皮,再放到清水当中冲洗一遍,用漏勺将其捞出,沥干水分。千万不要让大蒜的表面沾有太多的生水,这样会导致大蒜腌制出来的口感变差,接着准备腌制所需要的容器,把准备好的玻璃罐用开水烫一下,进行杀菌,然后沥干里面的水分。2 U1 Y. H1 U) y, F0 Q3 V- N& q
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第二步,接着将沥干水分的大蒜放入玻璃容器当中,往里面加入适量的食盐,用筷子将其搅拌均匀,大概腌制三十分钟左右,这样就可以减少大蒜的刺激味,然后往里面倒入足量的米醋,最好是淹没过大蒜。( D2 `- F* j; h& I. f
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' ~+ E% f3 Q2 K$ F& V% v' X  h第三步,最后往玻璃容器当中加入白冰糖,用筷子将其搅拌均匀,这样有利于白平糖的快速溶解,再把玻璃容器密封起来,放到阴凉通风处,腌制七天左右,通过透明的玻璃就可以发现,大蒜开始慢慢的变绿,大概腌制半个月左右,颜色翠绿的腊八蒜就制作完成了。
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: W' _$ P' g4 m7 U烹饪小贴士:
! a& c$ c# u9 o0 f* f       所以做腊八蒜时,用的是白冰糖,可能之前好多人不懂,难怪蒜瓣不绿。这主要是因为白冰糖会比黄冰糖的融化速度更快,才能够更好地和大蒜发生反应,这样腊八蒜腌制出来的颜色也会更加翠绿,而黄冰糖溶化的没那么快,所以一般用于炒糖色。
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