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    [食谱宝典] 麻辣鸭货绝密配方

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    admin

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    发表于 2019-9-30 20:26:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    一、麻辣鸭货香料配方
    # c! M( Y% |! {! p, _ u78Jux8RtdaTdX00.jpg
    9 H$ }0 k% |3 W5 x& e肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陈皮50克，香叶50克，甘草30克，白扣20克，积壳20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有调料打成半颗粒状）
    2 z4 b0 H! @. I; O9 D& @0 @; |. }/ R. g
    二、麻辣鸭货卤水配置* w1 s/ l8 O5 q- r/ K+ ]
    rAaGAk3Rpdepv2gq.jpg
    : q# H3 f4 e- H5 a; Z老汤6斤，水12斤干辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，盐150克，味精75克，太太乐鲜香宝75克，冰糖100克，星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺，日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。
    1 l/ v& I! r! w# {! h
    . m, q7 y' S2 J( G) ^1 K# H2 m* ^% R0 x三、卤制时间顺序
    1 \& L! H4 z( b" r vvmSwsxWS7fPSSZ6.jpg
    8 I* n0 v9 l: D: X; B& U1、开锅后放入头脖、大腿；7 F+ H* n: f( ]! c7 \
    2、5分钟后下鸭爪5 Q* P, f- }7 C- t* e
    3、10分钟后下鸭翅小腿；
    / P6 K2 S, h" y+ b* `) I! H4、10分钟后下鸭骨架；* h4 O4 P" X1 r9 z
    5、20分钟后即可关火；& X7 D2 T2 k6 ?: D6 S! t
    6、关火再焖40分钟。2 o# ~: e! f3 U7 M% }
    . ]+ }5 |5 c; w. V
    四、做法
    1 ^# ~6 R5 h- o% p2 w! H- \ u0IzEVVI0VcY6jhv.jpg 6 W9 }; X; r; C, y2 L
    第一次12斤小做（可以做4次，每次卤过减去的水加回标尺，每次都加入3至13，调料一半的量）四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调料即可！（每次做过把调料卤货都拿出来，辣椒麻椒留着能用四次），标尺以第一次放完所有调料有准！（水烧开再放调料）! m2 h! G2 E, d- L& I1 R6 H
    调料, 分钟, 每次

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