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    [食谱宝典] 麻辣鸭货绝密配方

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    admin

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    发表于 2019-9-30 20:26:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    一、麻辣鸭货香料配方
    / o3 B0 g# o. t5 P6 w" p u78Jux8RtdaTdX00.jpg
    ' P1 Q0 ^4 z' E3 F1 R* ^1 U肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陈皮50克，香叶50克，甘草30克，白扣20克，积壳20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有调料打成半颗粒状）" G7 T1 a: T# i4 J" ~3 t' I  r

    - C9 c5 d  u0 R二、麻辣鸭货卤水配置
    - ~! }7 o$ G2 Z8 N0 q rAaGAk3Rpdepv2gq.jpg " W. p* x7 S/ ?. m9 l3 F
    老汤6斤，水12斤干辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，盐150克，味精75克，太太乐鲜香宝75克，冰糖100克，星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺，日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。7 f6 D6 Y) H2 D) P1 G% x

    0 @2 d) C* F! \8 R5 {% K9 j' \( }, _三、卤制时间顺序
    : l0 J; e9 c3 a, M0 @5 [0 | vvmSwsxWS7fPSSZ6.jpg
    * q1 }* j  ]. Z+ |! T. r0 L1、开锅后放入头脖、大腿；
    # O3 H6 D9 U6 |" n0 j# ^2、5分钟后下鸭爪0 g: h  ^: Y5 W0 q
    3、10分钟后下鸭翅小腿；- C' I& ^" T7 d0 x
    4、10分钟后下鸭骨架；
    % |! e/ X. e8 b5、20分钟后即可关火；
    0 I/ Y6 q- H+ h! ]  `' u# v$ j6、关火再焖40分钟。
    5 g' o1 P5 q5 v
    + ^9 g6 s+ @/ v5 g$ s四、做法
    , }* E0 d: G" i$ L u0IzEVVI0VcY6jhv.jpg 8 S. s" }. g& w8 t
    第一次12斤小做（可以做4次，每次卤过减去的水加回标尺，每次都加入3至13，调料一半的量）四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调料即可！（每次做过把调料卤货都拿出来，辣椒麻椒留着能用四次），标尺以第一次放完所有调料有准！（水烧开再放调料）/ G$ ?6 e* M3 V# }6 |
    调料, 分钟, 每次

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