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    [食谱宝典] 麻辣鸭货绝密配方

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    发表于 2019-9-30 20:26:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    一、麻辣鸭货香料配方8 t1 o( k' S+ n: N$ b' ~0 k! z
    u78Jux8RtdaTdX00.jpg / V" T! l1 D8 G) ]  W3 ^
    肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陈皮50克，香叶50克，甘草30克，白扣20克，积壳20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有调料打成半颗粒状）
    & e: M1 j& y, i* f7 C
    # I/ }/ u) M$ f/ s* c3 D二、麻辣鸭货卤水配置
    0 p! [1 R) V: X' I; ]$ A( S) ~ rAaGAk3Rpdepv2gq.jpg
    3 b3 @5 e& i& v) b( R  `& d& }老汤6斤，水12斤干辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，盐150克，味精75克，太太乐鲜香宝75克，冰糖100克，星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺，日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。
    7 ]# v# G9 j, l' G6 R! i; B
    * K2 _, L/ @1 ?" |+ L) X三、卤制时间顺序
    4 A0 F1 Z" ~" Z- D* p! b2 _ vvmSwsxWS7fPSSZ6.jpg * y$ Y& P: ^2 ^; d
    1、开锅后放入头脖、大腿；9 S. A. ^4 t5 o& r
    2、5分钟后下鸭爪& ~2 F, |4 X6 U3 ^7 R2 h, Z
    3、10分钟后下鸭翅小腿；
    7 |0 P+ L# p4 w8 a1 e4、10分钟后下鸭骨架；# ]  i. \, a, b: ~, J8 f" t% I
    5、20分钟后即可关火；
    ! R+ |  _7 ~8 m5 [+ \: Z, Q6、关火再焖40分钟。
    ' p5 R4 H; g9 K0 k/ {
    " \6 k$ K% G( N& z7 g9 f四、做法: `) [$ X$ F+ s1 x6 G- [% o
    u0IzEVVI0VcY6jhv.jpg 3 s7 I2 a2 N4 |7 e5 m( @
    第一次12斤小做（可以做4次，每次卤过减去的水加回标尺，每次都加入3至13，调料一半的量）四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调料即可！（每次做过把调料卤货都拿出来，辣椒麻椒留着能用四次），标尺以第一次放完所有调料有准！（水烧开再放调料）% ^  X2 I& G5 i' f4 j
    调料, 分钟, 每次

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