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准备食材：
白萝卜或青萝卜，羊肉，大葱，姜，花椒粒，桂皮，香叶，干红辣椒，香菜，冰糖，老抽，盐，料酒，香油，食用油。
步骤：
- 羊肉多清洗两遍，切成大块备用。萝卜清洗干净，用去皮器去皮后，切成大块，放入碗中，加入适量的清水，滴两滴醋，浸泡15分钟，这样可以去除萝卜的辛辣味。
2.锅内加入适量的水，凉水下入羊肉块，加入两个姜片，滴两滴米醋，给羊肉焯一下水，去除羊肉的膻味。水烧开后，用勺子撇除表面的浮沫，然后将羊肉捞出，捞入装有温水的盆内，清洗干净。这一步有两个要点需要大家注意：第一，羊肉在焯水的时候，一定要是冷水下锅，如果是热水下锅，羊肉遇热以后就会快速的回缩，这样羊肉里的血水和膻味就会被封在里面，吃起来就特别的腥！第二，羊肉出锅以后要捞入温水内清洗，如果用冷水清洗，热羊肉遇到冷水也会回缩，再炖的时候肉就不容易烂，羊肉起来发柴，口感不好。
3.热锅加油，加入适量的冰糖，小火熬至冰糖融化变色冒小泡时，下入羊肉块，翻炒均匀，加入适量的料酒去膻味，滴两滴老抽上色，翻炒均匀。下入准备好的葱段，姜片，花椒，桂皮，香叶，干红辣椒，翻炒均匀。炖羊肉，最忌加这两种调料，加错羊肉特膻还不鲜，一锅肉白炖了！在这里要提醒大家，有很多朋友在炖肉的时候喜欢加八角和胡椒粉。其实，炖羊肉的时候，这两种调味品是千万不能随便乱加的，如果加了八角和胡椒粉，这两种调料就会掩盖羊肉本身的鲜味，炖出来的羊肉自然吃起来也就不鲜了。
4.将所以调料都炒香后，倒入适量的热水，水没过羊肉即可，盖上锅盖，大火煮开后，调小火，炖30分钟。这一步加的水也是要加热水，同样也是为了防止羊肉遇冷回缩变硬，吃起来口感不好。炖半个小时后，打开锅盖，加入适量的盐，盖上锅盖，再炖15分钟。然后放入切好的萝卜块，翻拌均匀，盖上锅盖，再炖15分钟。
5.出锅前，滴两滴香油，翻拌均匀。出锅装盘后，撒点香菜点缀一下，一道营养美味的萝卜炖羊肉就做好了！冬天吃这道菜，暖身暖胃，下酒又下饭，吃起来也特别的香！
如果喜欢吃清淡口味的，也可以用萝卜和羊肉一起炖汤喝，也是非常美味的！冬天喝碗羊肉萝卜汤，营养滋补又美味！
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发表于 2019-11-24 13:07:11