拥有深厚田园乡情的什川美食

admin

       探寻“什川之行”必打卡美食，有趣的是，在什川的农家乐吃饭，并没有人报“梨园菜系”的菜名，农家乐老板多半推荐的是兰州暖锅、大盘鸡、黄焖羊肉、手擀臊子面……什川有什么特色美食？
% n2 W* e( ~& o: j7 z1 b一、特色兔拉鸡
这道菜实际上是给食客提了问题，兔肉和鸡肉一起炖吗？
) w, e  @+ P% `% G# {& a% r. e2 w, N. p兔肉是一种几乎没有油的肉类，不管怎么做，肉比较柴，口感也不好，混合鸡肉后，油比较多，所以兔勾鸡口感很好，一起炖兔肉吸收鸡肉里的脂肪和香气，兔肉也会很香。

这道菜有个秘诀，食品鸡和兔子成熟度不同，各自先用开水焯高压锅煲八成熟，再葱、姜、红椒爆香油锅勾在一起炒，盐、老抽适量，上色后加水、香菇，用炖锅焖，得到需要的口感，起锅前加入炒好的彩椒片，装盘。
! R! v5 I1 {9 a' |2 d( |鸡肉自不必说了，关键是夹起一块炖得软烂的兔肉，放进嘴里轻轻一抿，骨肉就分开了。再细细品味，兔肉嫩滑，十分入味！
2 [9 X& _- s- C" A2 F: @  m二、炝锅草鱼
一般来说,“炝”这种烹调技艺多用于冷菜的制作,如炝黄瓜、海米炝芹菜等,或用于炝炒素菜,如炝炒油麦菜、炝炒豆芽等等，用在鱼上无疑是一种霸道手段，能在瞬间将鱼的鲜味提升到极致。
所以炝锅草鱼一道家常菜，极受食客欢迎。
城市里的餐馆，流行的炝锅鱼，有多种不同的版本,比如“炝”的方法，有用干辣椒炝鱼的,有用香辣酥、油酥花生米炝鱼的，什川的农家味道里，炝锅草鱼却多了一种乡土情、江湖味。

我们吃到的这道菜由什川本地擅做“流水席”的乡村厨师掌勺，食材来自黄河滩区鱼塘的生态草鱼，眼前的这道炝锅草鱼口味咸鲜，微麻辣，这应是魂牵梦绕的、舌尖上最暖心的乡愁。
三、炝拌水萝卜
, {; T- ~  I  }3 l& `3 G  F什川的水萝卜正值季节，街头到处是卖新鲜水萝卜的，那萝卜水格灵灵，让人垂涎欲滴。自然餐桌上少不了一份炝拌水萝卜，这个做法简单得像一一样，买点水萝卜，回到家你也可完美地复制。

切好香菜，装到碗里。加盐适量；锅里热花椒油适量；油热后，用筷子把花椒拦住把油加入。加适量的醋，搅匀就可以吃了。真的很好吃。注意，不要添加鸡精、耗油什么的，就清清爽爽吃水萝卜的味道。
四、蒜泥茄子
点这道菜主要还是因为长把茄子是从园子里刚摘回来的，很新鲜哦，茄子直接蒸熟，不吸收油分，不会对肠胃造成过多的负担。而且又保证了茄子清爽又保有本来的滋味，蒜末更是提味担当。
1 }8 {! C1 r# G' O
将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。大蒜剥皮，剁成蓉，放入碗中，加入酱油、香油、精盐、味精拌匀。将调味汁倒在茄子上拌匀即可。
! x5 J6 P7 x# j1 E& ~7 ~. D* j+ N五、手擀臊子面
兰州人心中热爱的面食，无非两种，一种是牛肉面，一种是手擀臊子面。好吃的牛肉面常有，好吃的手擀臊子面却不易得，因为那常常带着妈妈的味道。这次在什川，吃到了最好吃的手擀面。面条是皋兰特有的禾尚头面粉，面筋高、口感好。相传明清时期曾作为贡品，供皇室家族享用。
; A# e+ l8 n) B1 P
浇头很“田园”，勾芡不厚不薄，恰到好处，故而色泽鲜亮；用料实在，五花肉丁、豆腐丁、洋芋丁、胡萝卜丁、黄花菜、黑木耳品种丰富，一丝不苟；面条半个筷头粗细，微黄半透，匀称筋道，久泡不烂；佐以炝拌水萝卜、蒜泥茄子，真的是香浓滑爽，吃完令人毛孔大张，微微汗溢。