主料：牛腱子750克 & F% B' a+ E8 y辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。, S2 ]0 b7 z; F/ f3 Q- X @% X
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。* F* f X; j; b+ e . Y; V9 ^% U1 P' H# d% {4 v' z( T* `7 l+ _. |" o
步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。/ `5 O. @! A+ d; b* O. F 8 f2 J4 e0 i' g+ s; c2 {/ d& B) G+ v' r; Y8 z2 e S
步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。8 @7 ] a/ n* d1 k) T. x4 w
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。8 k! M) G. i. v " P( F- q5 W3 C! Q! l2 x$ I , r' Q; C' m( j7 @步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。 % M, M9 Y. S' V
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# H2 Q; S6 U$ V- y. ]' v步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。 ' Y U4 n5 l( j
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2 \ W1 L$ ?* \5 Z. h; m步骤7、加入牛肉一起炒香6 E* ], L' i2 |7 W- a5 {3 X( H
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。0 H+ A& V8 R0 g" J9 j
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8 S. y0 [2 X# w! S4 X8 n) G步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。 1 r7 g+ Z; \0 r8 j# Q# c I
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。 p" x/ h h9 l. u' W 9 b' i' v' B) l; M2 K% Y * j E$ A- |) n8 S' H$ X% X步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。" y2 j! @( b! I0 Z9 v K ' w8 e+ v n( M3 _* B + P/ o' ~+ E# d6 Q' S9 ^( c, g
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发表于 2019-12-16 11:03:48
