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主料：牛腱子750克
+ q" P* _+ A+ T9 \' W, p) X% ?, d辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。7 b/ e5 a9 ]& T8 C' v5 Q, n
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。+ \. M/ Q$ r. D- o- A
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。: d2 v g; L. k& e( S+ K. T
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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6 O e, k4 o7 e! i" U步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。* B6 @ E( m2 x; a
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。9 X! v7 p( i1 E1 a. b7 ]. A( [7 i
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' ]# M2 A7 r; S5 P& M! ]* u步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。8 s1 y% U! m! T$ u3 j
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步骤7、加入牛肉一起炒香" c& `" m! D6 g$ k
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& {, E; d2 m$ V2 N* A! n步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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& D) [% R- G% Q% q步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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$ ]6 o4 v9 f0 H步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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5 ? j# O9 s9 g/ Q5 X& }; l0 o步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48