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主料：牛腱子750克
, F2 ]7 K- e4 R% H. e, ?辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。% K8 B% @: v5 n" K/ \
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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1 l' {6 q: _7 Y; ]2 h步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。/ b- n! _! N6 k* k
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。3 A3 ^ T& W7 Y
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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2 o X, q7 R r; \; n! T$ C, K步骤7、加入牛肉一起炒香$ ^! E; T: ?1 c- V1 C
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5 e8 E- p! C( U, B7 A步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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) F0 i8 S3 S% w步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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& ^. |# q' B/ r步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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6 r5 ?4 W3 G( ~8 q步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。* Y# m: u k/ O
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发表于 2019-12-16 11:03:48