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主料：牛腱子750克2 j& b# r" Y% e f, k8 T3 ^% B- Y& L3 S
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。; v1 A, o! R# D6 x5 o
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。& \" q! I$ M, m
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7 H6 J4 q: F: x9 |. g& B6 y& N) T步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。* z. b5 k' ~7 [1 A
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。, Q1 }6 u1 P! u/ X9 z$ w: F: N
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* ~1 x/ ?5 K/ f3 ~0 G7 M, J, i步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。7 p& T9 Q& v S6 z7 Y" i6 {
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。$ ]0 p) g( X- Z5 m4 z4 E
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。" q9 y! t" Y3 g! E- X
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; {0 T, P u, B# b步骤7、加入牛肉一起炒香/ h$ V c7 R/ Q5 R( M2 G
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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W& w: K' x; i+ |- f, y步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。3 r% k8 ^9 o$ M, Y8 A/ l$ ]" X
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+ r4 p5 t$ I" U, U$ |$ X* q步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。- V' }* i& W9 r$ ?2 ~
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。2 c8 G. R! d" a2 I6 |5 N
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发表于 2019-12-16 11:03:48