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主料：牛腱子750克
0 W- N& A8 v2 E0 h辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。) c! u- f& X4 B+ d) A8 Q
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3 C( B* q# b7 o% F# }. P6 ?/ U5 w做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。6 ^* R/ o. Q5 F7 k+ J0 o+ d
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。/ Q1 X7 C# N6 t2 l9 N+ `& J
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, } O3 }1 l$ S3 i步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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0 o6 i& m# l; S9 I5 \步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。- k/ k) F- H0 H/ I5 W6 D( l
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" f; f) \' k a6 ~/ M% U0 f3 f步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。% U( D9 K$ L9 S1 k! J' u; ~0 A8 ?1 n
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/ ^3 Y7 b4 W# i+ f步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。3 G. D! E% F% `% M
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步骤7、加入牛肉一起炒香% y" T$ I( e; \$ m4 m4 P1 n3 J
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+ E7 a7 @7 p' X0 C2 M; r" R7 o步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。$ B+ F+ J7 @6 c( x, w; g& {: z
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& u) z8 T8 w: x5 T步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。2 c5 q4 j t. t. s/ w# T" m' f* T
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。: \; z& `% |, E; t) Q
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4 Q; s7 d& {; [ d2 q步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48