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主料：牛腱子750克8 u+ i5 c' V# z3 F8 b, h' c; N
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。2 T+ n9 O) k! c; k
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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: p4 J' j2 f$ _- q" ^步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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) [3 k. {, a$ ?( e/ q4 p步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。) C2 j9 I& O' \* c# o2 Y/ D
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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% I' T1 R0 _' [, i0 K" }, e, l步骤7、加入牛肉一起炒香7 I6 Z2 u- m5 W) j! y4 t e! o
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。2 k8 m+ t1 o8 i3 I. L" Y
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。7 J, |/ W7 H7 a
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" a4 o! h* \8 R步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。" m6 N! a, J5 w' o
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。3 P' m1 ^8 n& Z% s, ]$ m! V$ F
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发表于 2019-12-16 11:03:48