|
|
主料：牛腱子750克% s9 [4 g$ |* D
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。1 W5 t0 t i8 A$ p
9 I5 L% _8 S5 Y& T# M0 i0 q/ R
! Z. L& f' a w做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。" M3 n# Q: P, W% v$ i6 z9 o
2 H( F0 B/ R/ D% Y: ?
# J* ^6 `; x7 r5 x, q( b/ z
步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
9 I, Q& u3 `) W: k
$ x" W3 K U) P- K) z% }/ @8 {: E
步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。; V7 ~/ c0 m2 z" _
0 R( A, t. M! X4 E6 L4 d5 J, e2 S" N9 u' c: ?4 p* p
步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
# U9 K5 q, K$ s0 g- t& f/ D4 v
. j7 I: y8 _$ _
; v' x4 u3 E9 O. g- \6 x, O* U% a步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
5 w8 ^3 q3 u0 z, R1 ]6 ?
$ }! Z4 G3 A: ?5 @! u: K& R
8 d E) v! _# w1 W( O3 v+ n) y+ a7 u步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
' u: h. X+ L2 q, ^: E
4 L1 Q/ m+ ]6 g+ A2 o
' p* ^2 j7 L9 y/ B7 M, [2 g8 G5 B. {0 Y步骤7、加入牛肉一起炒香& ?! ~- T- U9 u* [. l! Q1 q# g5 u
) {/ E) [; M, f7 d# W
" @1 G5 [6 X, a `& e- ~9 o. d1 q
步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。0 l Z) i, Y* `
0 }; i7 Y2 d9 Q9 u( A; w) u' r N$ t! z' P+ V3 @
步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
$ q6 D$ c R! {. J, q2 w
: ~- C) C0 U* r. R8 n0 W) @
) o% c' V3 B% W
步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。 x" i5 [$ x) r4 |0 f2 z0 g
8 k' B. H& O2 r* A5 y# Y' M9 \, ^9 `& E7 T" @
步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。9 E& |6 c( \3 }, q& q7 i( I K, P
' M" X' b* S4 q. c1 e* v
( ]. n8 L% q y1 B4 c) c |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-12-16 11:03:48