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主料：牛腱子750克& I! J1 B3 H$ \1 N( T& H
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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/ u; u; N" X( }9 ^做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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0 [) C: w" ^' ?2 T w+ O v# P步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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, ~ E3 q j6 Q* w/ ?! W. X. W步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。1 _, f, y" M1 D9 E! D
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3 }4 ` e* `7 U7 |/ |+ y+ F步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。6 B {" d9 r. ^- ^
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步骤7、加入牛肉一起炒香9 {* Y3 ?% }% [0 b9 o( s
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。; ~! }4 i: W4 L% k0 o' w
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。3 R( E, I6 G4 n$ u
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。: \; e- d5 ~1 a- n$ Z+ c. F; n4 l
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发表于 2019-12-16 11:03:48