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主料：牛腱子750克/ e3 I* e$ a! O9 l+ l
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。$ s* J/ U) P- O5 @( Y& |
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。0 O7 n, `3 J, d# Q1 U6 P: S' e
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; T" {( ^& m. W( M* a步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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1 l/ F+ I* R: ?" Y' l步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。1 M% ~8 G! V( K& ] B. t
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。( ]) g+ k* D. L0 }1 |6 g! T
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$ l8 } e- n: b6 Z' P1 ^1 \8 e: Y步骤7、加入牛肉一起炒香
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。- P. a% Y1 B; x4 B
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; ], J: k j! U! ?% R步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。4 i+ v4 y. J8 z5 O* m! S
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。$ @9 c+ h9 m6 p% r* u* |
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发表于 2019-12-16 11:03:48