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主料：牛腱子750克1 d) d, O }! _. g/ G: {# A
辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。% L8 y/ O" s8 @& Q9 D* d
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* B6 E4 U/ ^9 v( A做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。
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! ~! ~. C7 u: F步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。; O2 g# I9 o! ?% z8 l& ], \
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6 `0 D+ v" m6 w步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。) S% d R7 h0 [6 Q5 n+ Q
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。5 O I1 }1 j& [3 x+ b0 A0 K
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。9 L1 @4 I0 F0 Q8 T- p, J. |
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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步骤7、加入牛肉一起炒香4 y- s5 E! c, R0 T, f
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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t( ]* J$ c* f0 U# z1 V步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。 m) d5 x. @ x
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。' d: `1 Y! l; ?; _! K4 c- V
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7 L9 i, z4 x% U8 g# S! i. ~步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。0 ]: }7 \7 s" a- [- r3 o* ?
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发表于 2019-12-16 11:03:48