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探寻“什川之行”必打卡美食，有趣的是，在什川的农家乐吃饭，并没有人报“梨园菜系”的菜名，农家乐老板多半推荐的是兰州暖锅、大盘鸡、黄焖羊肉、手擀臊子面……什川有什么特色美食？) s4 l' b$ q6 x% A6 f
一、特色兔拉鸡# I. w7 d, ^. v- V) o( p2 u
这道菜实际上是给食客提了问题，兔肉和鸡肉一起炖吗？
# V" G/ v4 i0 q' [: ^$ F兔肉是一种几乎没有油的肉类，不管怎么做，肉比较柴，口感也不好，混合鸡肉后，油比较多，所以兔勾鸡口感很好，一起炖兔肉吸收鸡肉里的脂肪和香气，兔肉也会很香。
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这道菜有个秘诀，食品鸡和兔子成熟度不同，各自先用开水焯高压锅煲八成熟，再葱、姜、红椒爆香油锅勾在一起炒，盐、老抽适量，上色后加水、香菇，用炖锅焖，得到需要的口感，起锅前加入炒好的彩椒片，装盘。' a9 q% Q0 M$ y2 C+ j: u
鸡肉自不必说了，关键是夹起一块炖得软烂的兔肉，放进嘴里轻轻一抿，骨肉就分开了。再细细品味，兔肉嫩滑，十分入味！) c4 [" S$ U+ w
二、炝锅草鱼- l H% W8 m6 ?
一般来说,“炝”这种烹调技艺多用于冷菜的制作,如炝黄瓜、海米炝芹菜等,或用于炝炒素菜,如炝炒油麦菜、炝炒豆芽等等，用在鱼上无疑是一种霸道手段，能在瞬间将鱼的鲜味提升到极致。* y1 d& g& q0 N$ c; I2 r
所以炝锅草鱼一道家常菜，极受食客欢迎。
- l; t1 p" P' E* I2 P' ?城市里的餐馆，流行的炝锅鱼，有多种不同的版本,比如“炝”的方法，有用干辣椒炝鱼的,有用香辣酥、油酥花生米炝鱼的，什川的农家味道里，炝锅草鱼却多了一种乡土情、江湖味。5 F0 Q- [0 H% U# [
* J/ W: E: A3 b我们吃到的这道菜由什川本地擅做“流水席”的乡村厨师掌勺，食材来自黄河滩区鱼塘的生态草鱼，眼前的这道炝锅草鱼口味咸鲜，微麻辣，这应是魂牵梦绕的、舌尖上最暖心的乡愁。
! A: C# j4 {# i0 o5 k! A三、炝拌水萝卜
( v( F3 J/ j. I; t h: y; N% w什川的水萝卜正值季节，街头到处是卖新鲜水萝卜的，那萝卜水格灵灵，让人垂涎欲滴。自然餐桌上少不了一份炝拌水萝卜，这个做法简单得像一一样，买点水萝卜，回到家你也可完美地复制。
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6 t( e$ R% { [' ]6 S4 i切好香菜，装到碗里。加盐适量；锅里热花椒油适量；油热后，用筷子把花椒拦住把油加入。加适量的醋，搅匀就可以吃了。真的很好吃。注意，不要添加鸡精、耗油什么的，就清清爽爽吃水萝卜的味道。
- H2 M; @0 z9 _4 _ s: S4 }四、蒜泥茄子
2 ~* }, {2 s/ m \; Q" k$ m; ^ Y点这道菜主要还是因为长把茄子是从园子里刚摘回来的，很新鲜哦，茄子直接蒸熟，不吸收油分，不会对肠胃造成过多的负担。而且又保证了茄子清爽又保有本来的滋味，蒜末更是提味担当。7 p0 Y; q4 w2 ~) _$ T
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将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。大蒜剥皮，剁成蓉，放入碗中，加入酱油、香油、精盐、味精拌匀。将调味汁倒在茄子上拌匀即可。
8 I# {4 \4 N6 y' k, T1 ]2 j五、手擀臊子面
: j* V% O9 w/ i! I; g5 ^兰州人心中热爱的面食，无非两种，一种是牛肉面，一种是手擀臊子面。好吃的牛肉面常有，好吃的手擀臊子面却不易得，因为那常常带着妈妈的味道。这次在什川，吃到了最好吃的手擀面。面条是皋兰特有的禾尚头面粉，面筋高、口感好。相传明清时期曾作为贡品，供皇室家族享用。
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浇头很“田园”，勾芡不厚不薄，恰到好处，故而色泽鲜亮；用料实在，五花肉丁、豆腐丁、洋芋丁、胡萝卜丁、黄花菜、黑木耳品种丰富，一丝不苟；面条半个筷头粗细，微黄半透，匀称筋道，久泡不烂；佐以炝拌水萝卜、蒜泥茄子，真的是香浓滑爽，吃完令人毛孔大张，微微汗溢。& q$ \" ?! M& M# X! ~
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发表于 2020-5-19 10:02:29