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一、红烧排骨
( M6 K H* b0 C8 w材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
8 I: v/ ~# l0 v6 h7 }制法:+ ~" {" ]+ M' Q7 p* B3 L" u; ]
1、先将材料准备好、清洗干净4 W+ W5 h% E) ~2 E
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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
/ X4 q6 i0 r, t' D+ @3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。# f. u$ k, }% w6 i, |
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。: B- C t0 f6 B
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二、红烧排骨) P6 t1 [; {) b. q
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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- O' x1 O7 a, M! F* Z0 l/ A5 y做法:; F4 f: T; f# P6 m
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
: ~: r& B. v) ^6 |2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;8 T E, d! [8 A9 l6 N5 K) h( @
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;3 X9 P/ u& n3 o& P, o" L' `6 R/ E
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
3 ?" g' r9 M2 L2 b" o9 h3 T; E5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。, ~. Q5 j m; y& _
$ J9 Z. \" T+ ]# f, j. m三、豉汁排骨4 w2 {1 a1 a$ `, D/ d" `5 b% n
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐2 w# u3 Z5 z5 X
做法:# V" T1 q0 d @8 j
1、将排骨切成小块，飞水;& W4 f& a* g! }" I/ I, l
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
: |8 O4 j7 ^ b) l. g3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
2 {* P% @2 K" L/ g/ b9 K4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。- E0 s# O: ?4 _ R
陈皮小排骨
8 G; x- r5 D4 s3 y( X3 g# i1 i材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油) s1 F2 e# N& L; T# T p" H
做法:7 @* x% b2 f2 V# V7 l
1、将陈皮泡水10分钟;
3 N# G1 E' v3 k7 w# @. n2、将肋排切成小块，飞水;6 B4 g" t! n$ X- f# Y
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
& a1 M( M2 `8 t. u# s; Q6 ]3 C4 {4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2], S5 b* P( i" U& M. k" k8 x: _
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四、香酥排骨/ Y+ C) N |2 v1 b$ ~
用料:
4 \5 r, M. v' g9 V' H1 s1、猪排骨一斤。- H' k; G' J' [0 H" R. _
2、葱三棵。& ?0 L6 g- y7 y; p x2 F
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3、老姜一块。6 |; k/ j4 V+ n' C8 F6 l
4、酱油一大匙。
K8 N: X5 V ?5、五香粉咖啡匙。
1 f. J7 v8 }& T" ^- ] d L7 V6、熟芝麻一大匙。
& H% w6 S7 |3 y7、香油一小匙。! N8 O2 i; {4 U* F
8、盐、味精适量。
& V3 H; G, S1 H9 M" k- \9、汤或水一汤匙。
" A' G( T8 O) e, c. T! h7 S% v* J' O做法:
. P$ S! ?( S) W4 I; Q# n6 Z: `1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
" i' U" G4 o, } K1 A( j' d2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
1 G4 @0 q& b' E5 @* V3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。: ~5 @7 ~8 G2 @1 ^2 i8 y1 F7 _/ o( P
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五、草莓酱排骨
6 S. O- P+ {9 Y; O7 v1 \- l用料:: V k8 ^: }& J4 ^; C
1、猪排骨半斤。& b6 O5 l$ Q1 J$ J1 h8 m
2、草莓酱两大匙。, ], e0 v k1 J* t y$ D
3、蕃茄酱两大匙。
$ ~ ~" y5 m L. Y- e$ ^/ y8 G' C4、白糖一咖啡匙。7 z3 V: r9 t2 ^
5、盐、鸡精适量。; v1 b Y J& x9 v x8 I! t
做法:) V$ G* h( E6 s) u* Y& d
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。. S5 i: J! k' G; {; o; c; @
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。2 S; ]( c8 ?. q/ }' Z4 ]; o
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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5 j" Z! l! G/ F( F9 r: P六、糖醋排骨4 e3 r: T. O) w4 ?, r0 J! S
用料:
! x8 h; v }" y y$ I1、猪排骨一斤，斩段。1 M8 d9 I# X L, U8 V, ~
2、白糖三大匙。* g) n! ^( u. i: a6 b
3、醋四大匙。, R: V" O- R8 n9 L* v
4、酱油两大匙。
* [% G9 u0 o% ?, r5、葱四棵，切段。
- F/ w$ I. E4 e+ p6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
8 G$ N6 Z: F/ ]: H- i; }7、泡辣椒六个，切段。
3 O" M `; h' b c: m- \" H8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。, t( t5 D, j0 j' i
9、盐适量。2 Z1 I# R7 ^. w- w0 _- j
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。8 e! ?; j7 w: z5 {7 w
做法:: z0 `9 {/ N+ d5 D% p- \, ~3 F
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。2 [3 q! \3 ^3 e) A( R) u8 w
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。) v4 J! M0 O. N I$ Q1 _4 ^, n
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七、豉香排骨% l! X8 ^! M, p: ?4 Y3 x# G
用料:. Z5 |8 ^" m9 T( c+ f" K
1、排骨一斤半。
! l( C! k! i6 W2、豆豉三大匙。
O" r: m' \2 ~+ T& k4 \: C3、芹菜二两。) C8 z, Z% ?, T" k9 c$ V
4、葱半两。
7 G; x) f# f+ j g( |7 B0 r) E: e5、老姜一块。
' J: v, f2 \9 R. V. U6、蒜半个。4 { A ^4 [* @" N. H$ {
7、油辣椒三大匙。3 z8 B- N+ t& ]; R! C
8、蚝油两大匙。% h8 W6 H( x% j+ i" g5 @, h
9、干红葡萄酒半汤匙。1 q4 u7 |8 w9 U9 t0 F
10、盐、鸡精适量。
/ H- X0 W B% k/ s做法:
4 j* r: B' ^$ N* b, Y1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
9 K& Y/ z2 r" k- i* x. J, _2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。! m+ {: b8 K1 k+ m* C/ ~$ g* q
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。/ _9 ]- N: v9 a( d' V! C
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。6 x7 v' P. K2 q) P9 l
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。; j* u2 A. R8 f6 f# ]
/ i! Z( F/ i7 A$ l @# ^6 r! M八、香蒸排骨# H' N: Z6 u( o" S7 S6 U3 e' ?
用料:
5 _& e# ~9 m2 ~4 p- @1、猪排骨一斤，斩段。! _! }4 W. \6 X6 M
2、大米二两。 N3 U ?" u3 x+ a1 p1 [. D
3、葱四棵，切碎。
0 r% H' A% E% N! Z- N; \4、甜面酱一大匙。 h4 O" x& ? E
5、红糖一大匙。
! M- t- D1 z( {7 d9 D, E4 g6、酱油两大匙。
! i9 [, ], \" U- g# G7 v3 L5 G U ?7、老姜极小块，切末。/ d$ q& C: A8 {) F4 f4 u# Q0 }
8、醪糟汁两大匙。5 Q( d7 M+ H& B( ?: y2 u( q
9、五香粉一小匙。
0 d8 s% Z# O- H6 W; D. m做法:. ]: B5 E S2 C# P! Z5 j$ ^
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。; `# _( K3 `0 _3 R$ z- G. a6 c. ^4 n
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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发表于 2018-9-9 16:21:20