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8 b- {/ F) \9 W% W m/ D一、红烧排骨+ F' p8 S5 B3 S9 h* Z
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
! _% w. D% E0 m9 T. f3 u制法:* ]0 F& r# c* X( c$ Z6 j# E4 _
1、先将材料准备好、清洗干净
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0 L; K0 S6 l2 }/ p( F2 z6 U1 F! T8 R2 M
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
& @0 y) A8 c! M* w+ W( u3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。/ `! s$ k0 K' k+ K# h
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。7 ~8 u8 K ^) }% d5 \4 l
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7 I. m0 T! w9 t* R" H: l ]二、红烧排骨
1 f( u+ y# m/ t6 K- @- |* {0 X" K7 @原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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做法:* `; Y7 l6 ^ J5 }
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
' v0 t: T" u2 U* n+ T3 o: Q+ k2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;* L9 [3 U5 `# m7 V7 k
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
X$ x! Q0 f( g; z8 @+ K4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟; I' D, Z: }: S+ v& Q& @
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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0 B2 _) W. l i, O3 {6 U8 z: H' t( A三、豉汁排骨
* C5 W+ U7 c& R: F. D材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐( Z8 p G- ]) J$ F0 G6 n
做法:
2 W* O1 \3 G+ z1、将排骨切成小块，飞水;
3 n) N7 q m ?$ x( H' ]! q- m2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;1 j! s1 J6 O, C8 D5 D4 }' b
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;+ A0 @) q1 K3 I1 R
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。: Y! H# d& H: C+ f0 ]0 B9 {9 T3 |. N
陈皮小排骨/ g H- S7 C$ l" [$ h7 z
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
, O4 l6 q5 `( d, x% u/ p4 I做法:1 E5 K' s9 M; {5 R
1、将陈皮泡水10分钟;9 {) L; C. X" [3 j" \) J
2、将肋排切成小块，飞水;
0 n6 }$ \2 k" h8 K+ p3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;! y1 F. u& } `; P! y) M5 g! l3 z
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]. N. V# z6 p5 ~3 e3 S
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四、香酥排骨! R8 R3 {6 ~7 R) r
用料:
" h0 S8 {( t6 O1、猪排骨一斤。! @$ {9 y% I" J6 F
2、葱三棵。
2 ~6 _* @( _, @+ ?& U
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3、老姜一块。
# n N; Y! W. i6 j7 i4 H4、酱油一大匙。
# ?- X. Q+ d6 {& ?6 E0 u" H5、五香粉咖啡匙。3 z, v1 U" X' H3 W. [/ N, M! c- ]
6、熟芝麻一大匙。3 U: ~3 A8 g- w: x4 C
7、香油一小匙。
2 e4 o2 H% M3 G0 h/ a8 H8、盐、味精适量。
2 a$ K7 P1 w+ P1 M; A2 ^* @, e9、汤或水一汤匙。
& b+ S( P& ^9 F9 G2 t7 W- H做法:" j' X; s" [* e9 L" ?- }
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
+ V t( U, D" {$ Z2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。4 f: A* B: I, N4 i. e
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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- d4 T) C8 ^* G$ B( p( F+ ?五、草莓酱排骨
" u4 r/ Y0 J* u9 p用料:
" ?5 s. q# c4 G& u7 Q" a1、猪排骨半斤。
) R: j- I% {; s8 p) r/ n3 \2、草莓酱两大匙。( x+ n2 k( Q2 u8 m+ G! W+ [
3、蕃茄酱两大匙。
' _; h* x' ?" f0 K4、白糖一咖啡匙。
) |3 S8 X& r# a; }) S* A5、盐、鸡精适量。
/ a/ q* v: N6 M做法:
: e/ h( |* h% P9 l& y3 [1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
! F* u$ F8 q, U/ V5 F- c2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。5 ~/ |1 r- S* P& f- ]7 h
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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3 a' C* R$ c( H! }
六、糖醋排骨; M1 `/ Y. c9 p' Y
用料:
% m r1 u* a( A5 Y0 C* @2 _1、猪排骨一斤，斩段。
! ]! h! g1 o& `- o" ?2、白糖三大匙。
, ~$ l ]* \4 ? V1 p% I: R3、醋四大匙。4 v! _! r0 o T
4、酱油两大匙。
" A. X" R9 A9 R( a& y ^& \5、葱四棵，切段。
# Y* U& `" f, P* i2 j8 S6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。9 ]& G( F, n, A- r& i% W( h
7、泡辣椒六个，切段。
+ M7 t# A6 Y: e( C8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
8 r0 Z" T! H8 f, b' w9、盐适量。
& b5 ^' R; i0 D10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
' f! S, |) x7 m做法:
% e' ^3 Q+ ]! C0 w1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。( U6 J. Z, H; q% d
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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七、豉香排骨
7 K/ Y" b/ r8 Y% q, J" C X- R用料:
( W7 t) y. c3 i" j* @1、排骨一斤半。1 |; D4 }$ I% a
2、豆豉三大匙。2 L/ j/ i4 y- [! G# X% I2 \3 g( S
3、芹菜二两。' Z! N, X2 I* ~+ Y" p; ]6 v
4、葱半两。" B+ y( Z3 ^& I" S5 f& K' Z
5、老姜一块。) b5 k' a# Z' `" {9 m4 M- f. m
6、蒜半个。
+ ]/ |1 V, e4 u7、油辣椒三大匙。- Q6 c/ [6 P$ I* r( @- o, V
8、蚝油两大匙。
0 |2 s% z% V' I. m9、干红葡萄酒半汤匙。
7 I0 K6 z2 W: q7 @8 T4 t10、盐、鸡精适量。( v/ `1 {3 ~4 H& y( o! i& R1 P
做法:+ n) i2 `9 t% H9 B# |4 M/ v
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
: g6 y3 k. T6 q; h, u' B1 u2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。7 C3 P3 C2 n/ ~+ D/ V5 X8 P
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
+ w* ~5 }0 ]3 e4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
( a4 r/ w7 {5 X, h" o' b2 R% g" I5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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八、香蒸排骨1 D; I* g5 P$ G& ^# F3 B
用料:; }5 d+ {1 j% t! N9 @) @
1、猪排骨一斤，斩段。
7 t4 s. B' r/ n; D# `; u: w2、大米二两。" c( u( ^' a: A
3、葱四棵，切碎。2 h) u% k, E) L, e) w6 \7 a( [$ S1 V
4、甜面酱一大匙。) b6 d' f8 j P0 [
5、红糖一大匙。 ]$ w8 B* a" {& C0 h8 q! g
6、酱油两大匙。4 H* f$ o- X3 Q; J% b
7、老姜极小块，切末。
6 b |/ G) @5 h. Z2 L' T8、醪糟汁两大匙。
! U& Q5 ~* Y0 d1 A( c }( |$ l9、五香粉一小匙。
; l; p- d, x9 t7 m6 ?! a5 H做法:
6 B Q! H7 A4 w6 k6 I# I- ~1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。4 {" P& h4 R& o- T- i5 F% T- V
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。( x5 S$ L* F8 \, q0 A1 k2 Z& K
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发表于 2018-9-9 16:21:20