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! o- ]1 @9 ` E- y, S, Y8 Z# J3 B一、红烧排骨
1 \1 D; G) u1 u+ E' c& w材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
; ~. D2 K+ Q0 X; ]0 j3 w5 T制法:
* [4 q8 L9 |! y2 G1 ^% m1、先将材料准备好、清洗干净1 q' y! q, s& a
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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水. t' C. p1 p5 T8 H
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
0 x) G ~- x6 y( X4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。' l/ z- S$ h& H$ C$ t/ C% f* i f1 v
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二、红烧排骨* m4 X% R# j0 y+ q
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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8 {' Y; Q" n, L& i( t9 }, B8 m) v做法:, S+ {( ^" ~4 ?' U1 e8 z+ `
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;1 M/ u7 ]: ^+ }2 D ?$ u
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;/ V6 A1 z! s. N0 x
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
6 P- w% j( w9 I6 p: I$ M4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
; l, m- X' N5 O% ?5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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三、豉汁排骨
2 E1 W* R/ I }9 x( w& n d, h材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐) J6 i8 Z5 B# A; c
做法:+ r8 S' L- W* W% y3 U% |( q
1、将排骨切成小块，飞水;
! Z5 E z/ x& A N# U2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;7 D) y6 m& A7 V/ ~5 B2 [( J2 M# z
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;1 a2 L8 g* h) j4 ^, ^8 F9 t
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
( t8 n2 b: y& S' f陈皮小排骨
7 T. l& s7 c" A材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油1 E8 `6 x4 T) ~( [) t# r
做法:. i: `1 g& b* `- @* X
1、将陈皮泡水10分钟;
* ]( l# ^' J8 r5 P S2、将肋排切成小块，飞水;. A8 c; y# ?% H+ P9 y
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;; g& X* ?# O3 p. [3 D/ ?2 D
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]: i0 \* u" c; r2 P
% s( Q' y! j; Z) r4 `四、香酥排骨
, l# Z- q8 _8 \# u用料:
s8 @5 g' H, v' ~1、猪排骨一斤。
/ |/ y9 \% K }. W7 L0 {* _2、葱三棵。6 `! N. @9 X5 O% d3 T. Z& Z
* {" T% [2 \ U
3、老姜一块。
- Y: |6 I6 X4 k5 x( O- @4、酱油一大匙。" h6 ~6 q' W' f( W) q- X# o
5、五香粉咖啡匙。
% N" `6 x+ _1 N6、熟芝麻一大匙。
7 i4 Z# I* ?# s; p$ [/ k7、香油一小匙。
! H$ {' G. @. a8、盐、味精适量。
4 @% L. {, D% k4 W$ S9、汤或水一汤匙。
2 ~" j! C2 H/ u" r做法:
8 R6 \8 n. E+ b1 ]( Z: Z1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
" |/ r& u3 G! T* Q' D2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
( j7 H* e D( _3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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五、草莓酱排骨
) m: f; m+ y/ }$ o j& n用料:; i& \1 G4 U9 Y( d
1、猪排骨半斤。2 t% z; I$ V" V! \; d( S0 e# |7 j
2、草莓酱两大匙。6 Q7 o1 {' t* A0 j& ?' C* a
3、蕃茄酱两大匙。* L3 A0 U+ h0 O9 ?4 j I( p
4、白糖一咖啡匙。% v' Q% k7 X- C/ ? i4 G
5、盐、鸡精适量。3 {/ o$ ]7 ^$ K" s( B
做法:
8 E9 b7 k; K/ r" U5 v7 Z1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
; C5 k9 ?7 @( f7 ~5 s2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。* {. T: c1 V' C0 Y
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。- I8 S6 s. e) x% o! G+ S* Q; `, ~
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六、糖醋排骨
G8 l7 B: g3 J5 N/ Y- ^( l3 b用料:* J& ^4 p! _' S; a# F. G% @/ h W
1、猪排骨一斤，斩段。, ]- Y! V. m' G. ^2 v
2、白糖三大匙。
! g7 S+ W4 B# H3、醋四大匙。! c1 Z6 X* d7 Q+ Z7 S: y$ X
4、酱油两大匙。# x S. |. |5 e6 ^# Z6 z, s
5、葱四棵，切段。
3 o: r9 B* ~5 D$ ^6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
# r. g5 [8 T& D: T5 q3 F9 C7、泡辣椒六个，切段。
9 W' e- I$ C+ d4 m: x, L" n# j8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 r& p$ H. h/ i6 ]* s! T- f
9、盐适量。
! \& {: |3 |5 N4 b10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
/ ?. A3 T; k; f# V: n7 L& S" A做法:/ R) Z }% g- o! o7 Q6 N2 F
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
7 C I- b0 o" a$ b2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。5 S1 K# v: U1 Z9 }* D3 B
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七、豉香排骨
+ z3 f9 z# s; X用料:- g1 P$ C$ U- [
1、排骨一斤半。
" U" {" ^- g+ F2、豆豉三大匙。
% S, k/ q, T# C! F# A0 g3 N X3、芹菜二两。- l( C5 R& e' i& G8 r7 @
4、葱半两。
* x8 c8 R' M, b2 L+ h5、老姜一块。
9 m. N) d! _9 \9 Q6、蒜半个。8 Z/ G+ R7 T5 }$ Z5 B
7、油辣椒三大匙。
6 s: x/ ?. M5 ]9 `) D3 @8、蚝油两大匙。
4 d3 b& i8 S1 ]5 ~* d( f- A) t9、干红葡萄酒半汤匙。* c; \$ e) \* \1 n* s( v% ~
10、盐、鸡精适量。
% L9 X- Y6 g9 D) T4 x5 j( |做法:% H, Q* v( b- m2 q
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
5 d$ H6 }" ^) g8 o+ a2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
! W3 N" b7 l8 K! Y7 t+ G! J3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。' \& Z, F+ z }4 |6 \( ~2 o
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
* g3 d) G) i/ _8 U8 x# y5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。9 }: b E! U. m: W0 g! v7 K
" A; s+ [& I* w八、香蒸排骨
0 }# U/ [4 j' A+ r" X# \用料:& l" l0 }4 e9 {' [4 v
1、猪排骨一斤，斩段。2 p% n7 J+ F% \
2、大米二两。
7 g9 l/ [! k) |& |. O: {+ {, u3、葱四棵，切碎。
& ]- r: y8 i/ b, k4 b4、甜面酱一大匙。
5 E! C7 K& v4 M' a5、红糖一大匙。 X2 P8 N4 x4 z2 o" U
6、酱油两大匙。
4 ~# y4 n% O! N7、老姜极小块，切末。4 u5 s1 A$ }9 C7 y
8、醪糟汁两大匙。* O$ z, |. f9 Q, f& P+ U
9、五香粉一小匙。! j# H% d i8 K( k# j1 [
做法:
9 @ T) P; y! ?7 S1 z1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。% \6 O2 l8 K# ~3 p( H( r# ~( ^1 x
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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发表于 2018-9-9 16:21:20