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一、红烧排骨
8 a7 R0 Z$ ?* l3 ~: z材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱0 d- @; l8 o: W7 p8 c
制法:
) j f! ~& g( ~' m: @! ?& Q8 z: @6 b1、先将材料准备好、清洗干净8 ~4 ?! b, b5 f8 F5 t
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4 g! i, x" v; ?" h2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水. |$ _5 m& V- A; Q9 r; p/ {
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。% I9 E. N! T q4 R7 Z1 ]
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。+ I6 Z& q& @% ?3 k( l, a2 W
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6 g* D0 a* B; h+ L二、红烧排骨) `3 Q& F9 e+ [' o9 ?- {
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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' J. q- W5 C; q5 s4 r2 b5 ]做法:
& ^" K) _; k& E& p: l0 A& B Y1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;. m& o7 X7 Q5 F
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
+ Y& Q9 y8 W! ?3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
: l% G& p. _8 f% k4 e# q4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
4 c z( G! C, U3 l: X' J! O5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。& R8 d& q' A2 ^1 P8 @
+ R i0 O o- ~. n/ x1 r' N4 K5 h三、豉汁排骨/ G6 J6 o8 _7 @5 Q9 f" [. m
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
( a8 Q; n9 S8 t2 V做法:) ]* l a6 ^' u% B" } S+ S) | l/ t
1、将排骨切成小块，飞水;( o3 f* ~0 T% h) w- u
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;: q" O, D. m9 O- t
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;7 B; P2 m% P1 f0 d0 ~+ _) F
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
$ ?6 s6 M# }. s* i) L. @陈皮小排骨) Z+ k5 B) J) F0 q5 |' R# P* ~
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
$ W( L; ?9 p( s做法:, t9 Y% y k4 q# b k# ]
1、将陈皮泡水10分钟;
6 J+ ~9 F3 H8 M; o9 {2、将肋排切成小块，飞水;" c s. `! `4 `& X) _4 |
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;' B* O* z& g0 ?7 F/ V
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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四、香酥排骨
7 c& H J) r- [ Z用料:
. H( G S+ f3 C' Q% R9 l5 x1、猪排骨一斤。. u2 V+ i3 o; S% [" Z- Y
2、葱三棵。
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3、老姜一块。8 `& c- n' |. } o e i
4、酱油一大匙。
3 z+ W2 V$ _4 H R/ A3 Y; Z5、五香粉咖啡匙。" `. ^9 i5 r9 j- m a
6、熟芝麻一大匙。0 S [! J( r2 K4 ~ R
7、香油一小匙。
* [/ |) G6 v4 G l8 ^8、盐、味精适量。/ P6 F) G3 p$ D$ S8 k
9、汤或水一汤匙。# i. R9 x, J1 n# B
做法:
0 k. ^" x$ F* i8 m3 O! n1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
8 p, \* a/ j8 [, ]; @/ w1 F2 N2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
7 a1 e4 b5 e. }7 b6 Z$ D/ W3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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五、草莓酱排骨
6 v% q g: q, ]) I用料:
/ V8 ]0 `& f; Y% q/ N+ q% }1、猪排骨半斤。
8 n, P: g, V3 d. P1 v2 c2、草莓酱两大匙。
1 {( p6 P" I2 R4 W8 k3 w9 ^" C3、蕃茄酱两大匙。: m8 }/ g t5 j' Y* I
4、白糖一咖啡匙。- |# m% J5 o/ ?# p9 G' c
5、盐、鸡精适量。) A2 `6 F2 c/ V
做法:; R0 f+ Y; N5 B0 K0 G! p* r
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。# F. R' d1 |- Z- r6 O) o% q' T
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
' g1 o: j3 x" A: m3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。& r( w2 v) w/ a
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- h5 |3 e. Y8 A+ B4 j' A4 s1 s六、糖醋排骨
8 t9 Y+ Q$ w% x6 c6 r# [用料:
& c9 |! v7 p1 r1 g0 D( Q1、猪排骨一斤，斩段。
: |! a& {. P! x7 J* T/ x- h2、白糖三大匙。4 H; a2 ?6 ^% h- G/ V/ n
3、醋四大匙。5 @& H6 n- j/ F* c3 w/ o
4、酱油两大匙。* ^/ r& R6 r, B- N( b( m
5、葱四棵，切段。7 P! D* c* ~+ m: Y7 u/ N m
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
; \9 b& u: p1 D, v, M5 E! m7、泡辣椒六个，切段。
6 a3 R( T/ h n% ~8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。2 |: b* G' x- N4 u
9、盐适量。0 n5 R; I5 W/ {3 p1 N/ n
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
3 H& o8 B) ~% ^) U/ F做法:6 `! q0 L4 ?$ W) v- f1 s
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。, H7 q1 X* Y' Y+ V' h
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。. g% p' |/ t# s6 f, P
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七、豉香排骨5 Q, N q" v4 l- v/ F R1 z
用料:
& v* _$ `% h3 K# g1、排骨一斤半。 F: K3 l6 F* Y2 E% P) T5 F) h
2、豆豉三大匙。; U C* Y* w0 d* n
3、芹菜二两。
1 |) M2 p) G& e+ S2 ]" s; L" s4、葱半两。
) L6 ?7 U" a) {" I1 V5、老姜一块。
) l/ O2 G# z' ^) K |0 \5 f) W8 w) `6、蒜半个。
! ~9 i7 h) ~4 Y) T7、油辣椒三大匙。! C x: N8 O( O3 S; x, g
8、蚝油两大匙。
/ Q$ Q/ G d3 l, e a# u Y( o5 ?6 H9、干红葡萄酒半汤匙。! `+ [0 s7 A3 Q$ v+ b- B, f
10、盐、鸡精适量。) B, u/ [' A/ b
做法:& w7 v5 \* b _6 q2 T. \! Y
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。$ D5 o. p$ w' |/ f" h; V
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。, J3 Z! G! v) }% T
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
2 m( L; B$ H" J- ]5 @7 k# A/ I7 y4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。& `4 {4 A2 f* I
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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八、香蒸排骨. Z/ F9 A2 d! a1 i( r( B
用料:' P- K5 y6 ?# i) J' H9 C6 k' u4 E
1、猪排骨一斤，斩段。5 z3 E/ }# e' l, P( S
2、大米二两。7 ~$ v' p* I5 ~7 l, B# p7 A$ t; D
3、葱四棵，切碎。2 {4 I7 r! a/ B- r# I7 K9 H3 t2 |
4、甜面酱一大匙。 s! `/ p+ f& K2 C9 d0 k/ h
5、红糖一大匙。; ?0 J1 [" R. V6 w- E5 j Z& U5 e) r
6、酱油两大匙。" u' v( @7 N; r! R4 ?3 s
7、老姜极小块，切末。
" p8 B: B, }6 T6 H8、醪糟汁两大匙。
: |8 n. x4 o0 r, I9、五香粉一小匙。2 Y- P r& ~+ x c% t; Y
做法:8 b e, {3 \( N0 r
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。: l+ h% y z5 t! I7 J2 t
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。# u7 G- B' ]; @( \, g, q0 v
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发表于 2018-9-9 16:21:20