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) ]5 _8 o5 P) H+ [2 @
; p: V; g+ ^) U% U9 c: u4 |$ y一、红烧排骨# ], u8 h* q1 H* d e
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱' N+ D- D7 Z& m
制法:/ B9 {3 X2 S$ w7 J
1、先将材料准备好、清洗干净
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f' P7 G/ R0 _) z: l$ o5 {) ]! l5 X/ {7 n7 c
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
/ j5 f+ ^, h' o3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。& \2 Q5 ^( Y- }' d& p
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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二、红烧排骨
, Q$ U. F5 C' t' N% E原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。" F( D/ b# @# g2 v. z: [
( |# r! }" m/ d: n做法:
7 G/ M2 A+ L! [+ u1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;/ }2 j) v9 {3 l O
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;* |' T9 p, ^* }8 h" k
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;) U9 Z- D. L8 a' W9 Q
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;/ V5 m" P; }7 r* b1 s
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。5 x6 `& n4 E# J4 t7 t
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三、豉汁排骨
$ @ L& y! F7 \( Q材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐; O7 | \$ q! |; c* G. i9 @! ?
做法:6 [- M- p+ h o0 T
1、将排骨切成小块，飞水;
& A3 n) a2 r" U7 ^5 O2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;7 q* T% d& ~+ Y
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;4 i( n; D- M* ?( l
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。, ^/ f( G6 T8 _& ?' B6 Q1 N
陈皮小排骨
6 f) k0 i( k& [; P7 \材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
u' N" \% S+ `: e6 A4 u做法:
# w9 v/ Q% h( }/ e: f: h6 I+ {1、将陈皮泡水10分钟;
( }# D% t, E( p8 ~5 [; i S2 z/ v2、将肋排切成小块，飞水;/ h8 P3 z: p- ?* V
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
7 I$ E3 Z1 G6 n: |8 D7 p7 d4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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四、香酥排骨: M, t, b+ ?' x: y
用料:
2 p2 e s: O' ?' ]8 T1、猪排骨一斤。$ x; e8 g2 `; q
2、葱三棵。- y$ [$ E, q8 s8 \ ?& ]
8 L5 h% O1 S. Q. T- S3、老姜一块。
' m. T3 ]$ l2 l7 Z4 d: F4、酱油一大匙。
& @- O, B0 h- j9 r3 ^5、五香粉咖啡匙。4 }9 g+ V/ h+ c3 ?" C* }
6、熟芝麻一大匙。0 h! t" @0 u8 f- f& m$ e
7、香油一小匙。. [3 c' `* P2 N: o
8、盐、味精适量。
$ v. Y R. a+ K6 {% R9 O( d. E, a9 C9、汤或水一汤匙。$ @3 H" P) N# j" o* l8 U. @6 h
做法:
6 M- j$ n0 r* B/ a8 r. O1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
1 j$ n% m: m, O" ]9 Y n2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。, P! R0 f: c( D2 l, g' R3 }
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。, e+ x& D0 C- B) s, Y) m/ z
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五、草莓酱排骨+ c; ~& d, Y" b' M. x) D- \8 b
用料:
+ {' _0 W3 l3 Q8 w) a1 A+ v; h1、猪排骨半斤。
* U6 p1 i% V& t3 k0 R4 I( k2、草莓酱两大匙。
( B/ y( n4 I" K! U/ ]% D+ @: |* r8 A. r3、蕃茄酱两大匙。
+ d7 r+ q% A9 G; O, U3 e4、白糖一咖啡匙。
Y: q6 \) ^5 ~* ^( ?: v5、盐、鸡精适量。2 Y+ M8 S% t. f
做法:9 e9 I3 x( D# J
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
- L& n$ I- H- q- ?- M2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。/ K- }( K& ]" S9 f1 ~- I z2 l P' E
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。4 E1 G. n; N4 \
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六、糖醋排骨
: R5 x0 _" S! I8 D. g6 M- y用料:
' \: M5 G6 R) A& r1、猪排骨一斤，斩段。
6 M9 P, V" x! t, F9 @- d2、白糖三大匙。
$ t3 `5 z4 z9 m, Q9 h. j3、醋四大匙。
- j* P& \ |# W" O4、酱油两大匙。
4 X/ V! J5 C% X% J5、葱四棵，切段。
! _$ ]' ]1 ^: ]% x5 h6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7 D1 ?6 y/ {7 w- W7、泡辣椒六个，切段。; h! l% f4 x: s, e: H( Z
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
* }6 I) `% q" I9、盐适量。
3 X0 e5 p9 s& q7 v. S10.可根据个人口味，加入些许芝麻。/ F* ^4 [8 |: d( Q
做法:
" m1 p* c+ P3 x1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
4 v4 J, H0 D0 A) Y2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4 I) o) h7 B2 u, q8 ~ E. h$ y. l9 d# q5 E1 f7 q
9 y9 \$ n% u6 \2 Y3 K七、豉香排骨
+ b! B* n+ `# V4 C/ p用料:; R# i; M2 a9 k/ ?; m! n$ d: M* y3 d
1、排骨一斤半。$ ^# x* ^; Z; Y2 E
2、豆豉三大匙。- t' s" T F- j. ^( O
3、芹菜二两。8 e& C9 ^* V' Q6 T6 W* [
4、葱半两。
1 ^+ J, |" K s* R5、老姜一块。% M2 {& N5 p" x4 V8 L0 W, V% q: h) J4 M
6、蒜半个。
2 ?; C" l6 S$ j/ T( w7、油辣椒三大匙。
/ i4 ^- `3 j/ s d' [$ `* ]6 o5 {8、蚝油两大匙。
4 w4 e% `! |; K A9 R% r9 V, x9、干红葡萄酒半汤匙。. c9 ~7 @# L9 `+ h/ l6 M: {
10、盐、鸡精适量。
: \2 r, W7 i+ r/ q% q7 f( F3 ?做法:$ E8 t8 k# B) [ }; p* _1 _; a# ?3 M
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
0 `* g6 }; s" p* B. u2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。' R9 x R. b) P2 l5 t0 x* L) I; L
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
1 V! I* B z n/ M4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。4 G5 o. o* l( b
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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$ }9 t5 a& O% d) U+ a' w( T4 K. m$ n9 C: t八、香蒸排骨
; s# P+ O+ a( Y+ b用料:
, v9 {) U. o7 h. ?( c1、猪排骨一斤，斩段。
# r8 ~( w' O! h% g8 s2、大米二两。
9 k3 j. M" d' o0 C# K* B! v2 E, g3、葱四棵，切碎。
/ D. p5 H" I$ |& H+ V9 W8 A: T4、甜面酱一大匙。
f+ ?: @- G% g& c5、红糖一大匙。4 R2 |; t, B; ~# q* d ~
6、酱油两大匙。
# d* W# ]: V6 A+ D6 Z, f7、老姜极小块，切末。
, i6 p+ \5 L4 ^$ K8、醪糟汁两大匙。4 D& M% g7 q1 D( Z
9、五香粉一小匙。
/ ^/ h9 H& T& }5 S- q做法:
( o2 w9 Q i( n* {5 c7 Q1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
/ Q* ^; {0 H7 ?% ?. I1 _2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。) Y% R7 F3 e, x4 v& E
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发表于 2018-9-9 16:21:20