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1 Z, u. o9 M, T1 C; C. L
一、红烧排骨
2 |% v* q& j% H' r材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
f5 n% _' b8 |& Q0 m: V( W4 D制法:
7 S9 Y; l7 K5 H3 j& M3 T# e+ u1、先将材料准备好、清洗干净" V& R5 B: w8 [- \. w* G) G2 Y
8 Z: \1 m2 z( L
% b8 o9 w* j2 \( }+ m2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
) @7 y9 G7 j2 S0 s$ o V3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
" C: c G& a+ O+ p4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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i3 q4 Y# q! ]- F二、红烧排骨9 H6 B& s+ I( h/ X
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。0 f$ `- z: @ q
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做法:7 o- x3 F7 Q0 V$ i" G( c/ [
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
* N& d5 N0 R, [6 ]9 [1 W2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;! g; ]+ E8 B( h9 ?4 n* `
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
% O- s; v8 d6 L+ u3 H4 v4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;# x& j& y+ ]4 E& y1 g& |
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。8 q$ q- K; [ h/ W: ?: y$ j
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三、豉汁排骨) T7 Y. e9 r+ G
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐3 v6 K+ [1 u- ]
做法:0 J, B9 ?0 j3 Z8 N
1、将排骨切成小块，飞水;
* y6 L% Q. z& g1 f f* x2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;; ]; j; O$ `$ c$ q% L( {. `
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;+ z0 W. ?* w0 D# e
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。/ i3 }" _4 T' y$ w) v0 |
陈皮小排骨
2 o5 M/ w0 ]# |6 q0 E) O材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油2 J; F# I' N; L/ j/ a
做法:, G( I! E% e3 Q7 b# Q6 D3 M
1、将陈皮泡水10分钟;
6 b) j Z) N8 ^& C3 Y" V5 q2、将肋排切成小块，飞水;
6 R" Y. t0 X( `3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
; U+ A; Z+ S _& o4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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: W3 E% i0 e @# d" T四、香酥排骨* h+ M! O) ?4 j6 j4 Y
用料:
0 l6 |$ {0 H& K; ]4 e. N% J1、猪排骨一斤。
: g5 v5 `" Z/ F0 y5 e; }2、葱三棵。) H& d G) j8 _# {
+ f0 c$ I# `* l8 {0 n# O3、老姜一块。
% `* v' T& E7 d% o3 M4、酱油一大匙。
1 k% N- y; m c( x5、五香粉咖啡匙。
! R" |$ C, _7 @' d6、熟芝麻一大匙。
1 y+ n w# s' u2 I: X1 G6 F7、香油一小匙。
?+ P( u* @2 J1 P2 U" I _% u8、盐、味精适量。
3 P/ d/ d+ o) t" \! s' i* f9、汤或水一汤匙。) s/ c3 T( k r$ `5 J) N g
做法:1 w# Z9 [) Q; P9 G
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
! j B6 |/ p+ i6 H: K2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
4 B$ `( V6 L8 ]% {9 }/ ?3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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7 ]. k8 D6 l; }6 A6 m7 u7 C五、草莓酱排骨& G- a3 e! |5 j9 R
用料:
( _( n) t: [* O2 o* }" @1、猪排骨半斤。
! `8 c& b2 k/ w; r8 Y2、草莓酱两大匙。
" b" J1 k" R5 R& P+ g0 f' H, m) A3、蕃茄酱两大匙。, v. p7 [. O* W* P1 Y( a3 ^
4、白糖一咖啡匙。5 z+ d9 p% {9 K
5、盐、鸡精适量。
0 w# E1 D9 F& `% g5 W0 A l做法:1 X- @7 w: W: u/ U6 _5 k4 @0 q- Z
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
% ~6 h. I; Z5 c1 U7 m( S+ f2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
7 R0 v/ u! D$ Z" b3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
4 [4 V6 h& ?- w% f$ L4 p5 V( m) t2 b' B* v; q
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六、糖醋排骨
, M/ l5 g" D- b7 C( n: B用料:
7 n* |( ~0 S7 B+ b1、猪排骨一斤，斩段。3 G# @0 R' r/ t6 w: d3 L
2、白糖三大匙。' I2 \6 e$ K9 N* C% E4 O3 u" L/ p$ U
3、醋四大匙。+ J% {& D% D1 q$ |3 e9 U
4、酱油两大匙。
2 z) }1 x! L0 X% T' ]5、葱四棵，切段。$ d+ t2 |5 z2 L. E7 h
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。$ N! c% T# N) J& @
7、泡辣椒六个，切段。
@8 d" n5 w3 W0 s9 P5 Y# V( F8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。6 ?- ~; X9 {) g0 H. T) X& j/ K
9、盐适量。
$ O% u. e& X/ `& C5 a9 K10.可根据个人口味，加入些许芝麻。 f3 ~8 h$ V' c4 n/ U
做法:
2 C" \, v2 n) q V1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。. ]2 C6 M8 n% e: y, |
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。2 y0 d, l: m% a8 m( {! m+ @' Z
( m1 S* _# E3 ?! a: N! k2 w
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七、豉香排骨
2 G5 q* w# r/ r$ X- l用料:
2 f8 x) z- Q2 p! C0 l* U' L* X1、排骨一斤半。. f/ N6 T' z! U& ]5 C
2、豆豉三大匙。
5 e0 D# p7 {; y+ S: K% I& V* I3、芹菜二两。
3 R5 j) |9 L# a4、葱半两。8 A ~4 ]2 ~' N# R( }
5、老姜一块。
! T7 [+ E0 E2 V0 c5 ]" l6、蒜半个。' |3 @* l4 M1 \2 n
7、油辣椒三大匙。
/ \2 s; I% ?. I7 t8、蚝油两大匙。
% [# I3 K% F. u. d% `! t9、干红葡萄酒半汤匙。8 [) A) D" m0 M( N7 {2 r$ s! ^
10、盐、鸡精适量。9 T! T. b( V" j' g7 o
做法:
- \ f1 V i6 s. ^: z$ z7 `3 N+ l1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
9 t8 Z t: R5 O8 u2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
" X& E) ~ [ ^9 @9 {3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
- U P+ x1 E" L* e2 `0 H; f4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。% W7 H7 _* ?& s( [. [" }% S
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。4 j# W) }) u' w) O: q4 F4 G
0 ]1 G; E' x" k" ^) \1 x八、香蒸排骨
: C; T5 \# n+ k) O& [# S$ G7 x用料:
! ^3 j* y+ t' x4 U) f) r, Y6 F1、猪排骨一斤，斩段。4 r, @1 m0 Z; N3 m
2、大米二两。 \, q2 o$ L) v# t
3、葱四棵，切碎。
4 O, v) h/ }6 o! {4 y( e4 Y4、甜面酱一大匙。" B7 r3 \% a$ L
5、红糖一大匙。& \0 H; Q6 ^2 X b" W
6、酱油两大匙。
! [$ r( O9 z: U' @7 t9 D- D) Y7、老姜极小块，切末。
x) B4 E6 U1 z q' {% J8、醪糟汁两大匙。& N& z& t* S& ~4 G
9、五香粉一小匙。
* p6 j3 Y4 T4 } t/ H; z做法:
5 D3 i4 W7 q5 ?$ K5 ^2 T: Y1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。) e1 L# v) M/ W8 p! X
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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发表于 2018-9-9 16:21:20