|
|
4 D; j# B+ m; U; d
; ]) F) L* m$ o( B7 m一、红烧排骨6 l! N6 Q t; ~' X1 H* a7 a
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱& a) k" U9 n5 P( {, V- g/ k
制法:
% X. n, b5 `# h/ K1、先将材料准备好、清洗干净
4 ]2 j: F6 E% T3 f' o+ B& J" f
% ^6 R D8 J7 D; `& J
6 m' W) A1 _7 |% \2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水/ x# \+ }, Q5 Y2 o
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。* e: `: t. F! {/ w8 v, h
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
, [' {4 w4 x6 R3 V% V1 d4 T
7 |4 |3 b, Z8 o
4 J# F$ \3 {7 I S+ k8 A$ Y. R
二、红烧排骨1 u0 j% K) [0 w( V) J
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。, ~4 h- [ h# u
/ B/ L, a, T# Z) C$ J做法:
1 `! D, q; u& M& d# F" s j9 m1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;0 a- V$ h9 k1 n( ~8 f
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;- [# X5 G8 w* e* i, J( p, X: ^
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
8 r& v8 T* ?4 O4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
* Y+ h" ^3 |9 L5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
: g0 m+ z. i0 p" \3 P5 V% m, f- b4 w+ y9 D- B
三、豉汁排骨
; O% C% n- Z6 S# ^材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐+ e a2 }, h7 D' c
做法:- n1 N& i) h+ x' J
1、将排骨切成小块，飞水;
, F. }5 H1 c. W- _4 z( d8 ]2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
& v' z* R1 i) m- S5 a3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
. d2 j" Q; |; z+ m1 X* }/ c4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
% z/ m; e A4 j6 p6 V3 G陈皮小排骨
" V0 U4 t* W1 D' ~材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
. u( m3 k' Q, g5 g4 g- }. ]/ l) Z做法:
4 |9 E' d$ n* Y7 Y& F" G- O/ {- s* v1、将陈皮泡水10分钟;5 h7 d6 S. p! N% H% f% F+ p6 E# J
2、将肋排切成小块，飞水;
$ i, K( F+ F$ j5 R+ ?% q2 B% J1 @3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
) v# @: U4 D; ]/ C3 m4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
0 A0 J9 j' G7 E( @: O6 @3 A& g1 D4 G
四、香酥排骨5 U! n2 M4 F8 N: \
用料:5 w [5 F# z9 a7 `* T6 E1 t
1、猪排骨一斤。
' a4 g. M' _: ?% D& S# o2、葱三棵。. U, \% j. l* O# a4 o: k
6 l4 @9 q+ b! T9 G# O* M: [* S- K3、老姜一块。2 C9 X7 e: E* a1 d0 z
4、酱油一大匙。
$ X; x! c. N9 e* \$ p3 n5、五香粉咖啡匙。
! W1 g4 X9 l4 z, I! t% [ y6、熟芝麻一大匙。
; I4 Q" g' x5 t7、香油一小匙。* z4 U9 a2 g9 y. e1 j Q2 @, x
8、盐、味精适量。
3 ]; V: o, x$ t" J9、汤或水一汤匙。
4 }( h* S7 t5 ]' p4 ~做法:
/ I5 Q6 Y9 |) {' g- _, I$ b1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。* C. X; y- R. }3 v C
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。8 n# X6 e* j$ K# E- | J: x# W
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
" c X* V" s* U+ q8 ]6 p
! S( ?3 l5 A* i u5 L; z& _5 k4 N五、草莓酱排骨
?& Y1 N# Z' Z2 S用料:
g |; }/ Z+ E I' V1、猪排骨半斤。
* m D: w* t- n1 n: N6 Z, F2、草莓酱两大匙。0 N$ x9 F% A: c. h9 ^5 P6 y( e$ h- w( _9 K
3、蕃茄酱两大匙。
! z0 U5 [1 \0 y4 L8 K. L4、白糖一咖啡匙。# r4 S3 X% d6 V. O1 }* l+ C6 v
5、盐、鸡精适量。- G3 Q- X/ f7 ]3 Q
做法:
8 G/ F0 `& O. d9 u0 u1 E1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。2 P, O( Y5 Z. x. q
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。& l: D3 q! Q: w- v2 Z) J# j) \
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
7 y$ H! G2 R" p
* z/ d$ Y+ u3 h1 C* U
6 e8 C' z! m! E六、糖醋排骨: j+ l4 D& d1 J4 Q
用料:4 T4 s- a1 P9 `& Y$ L
1、猪排骨一斤，斩段。
, \, b5 o& X8 L6 c n" R2、白糖三大匙。
) H) n* f; s" g/ ^& | W/ B3、醋四大匙。
4 V5 r8 |' B- i& q9 s4 h6 a) G% T4、酱油两大匙。/ S+ V a1 E+ h
5、葱四棵，切段。
3 B/ X. }) J- D- T: N) W6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
6 J2 ?0 M; O+ D7、泡辣椒六个，切段。% ?- }, `( O; c5 g# J. Z
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
* K6 z/ b3 N) s' q, ^9 `9、盐适量。" @) m2 r) B5 p/ U- K; A
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。/ E) J5 t2 [) x0 V
做法:( n$ v0 E$ A6 Q2 K% w& Y# a# f
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。* ^# @- n! P2 f9 L$ n1 x
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
+ S# Q% l! E) t/ S8 Q9 H1 W* W: J( t8 A* o9 }. `, R3 B7 p
6 W8 _( e. W% I" @; ]+ p7 n七、豉香排骨
4 w T1 S8 O* @! ]4 |用料:3 K, f; N, C8 k+ i3 |
1、排骨一斤半。- A% [8 t5 N' g! q6 ^7 e8 p( g/ X
2、豆豉三大匙。
" O; m* b; n8 Y: ~3、芹菜二两。/ J; u3 D+ T9 Z" i$ T! _/ r: H0 X
4、葱半两。, c$ Q$ U; B9 s/ E. b
5、老姜一块。1 D8 k0 S) Z5 ^! E" T) e0 s; P' B, T) Z
6、蒜半个。
& b8 f2 g2 e* k- H3 m0 s7、油辣椒三大匙。
$ \3 c4 g- t5 c7 U4 _ P' N; ~. e7 [- n8、蚝油两大匙。- K) ~" l: g: ^$ _( h) @
9、干红葡萄酒半汤匙。, M6 R7 e4 h4 ?2 e) k
10、盐、鸡精适量。
$ n5 V) J/ \8 S& ]7 W7 F& z做法:0 d. o c+ s' ^0 S7 J* K" k
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。) L7 X; g7 t4 `+ S x! `& Q
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。* O% o) k- w _& l a# y
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。* J Z! U% ~5 l' }$ V9 X
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。) |8 c$ @' _% k. `) l
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。+ L( U' t( f0 M* I+ q
* e1 C& N3 h6 B* ]
八、香蒸排骨
/ `! y" w0 m4 I) N' x用料:
; v, h; k; w) |4 r0 [9 l1、猪排骨一斤，斩段。8 f) Y( z% _5 w# Y; l7 t( c6 n
2、大米二两。" a/ u9 T- Q2 O
3、葱四棵，切碎。9 t0 h$ c( s; M. M
4、甜面酱一大匙。3 b6 r1 t9 }, x: k, a: R5 G
5、红糖一大匙。
" K0 b: L8 i; W$ j R6、酱油两大匙。* ]6 Z# S6 F. ?5 n- L. N$ q# }+ [
7、老姜极小块，切末。# e5 S* U8 C, d
8、醪糟汁两大匙。! c! `) K. r6 x: u
9、五香粉一小匙。' D- a6 |: h2 F0 d5 d" B+ `% A
做法:# L- y: Q9 z$ e8 T
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
: H+ J' i4 B0 X/ O c5 W2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。+ H& [! z! e, g9 |! z
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-9-9 16:21:20