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一、红烧排骨
: r A! R" z+ Y" m材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱9 S$ z& o* g% U/ W; v& J* S( ^, M
制法:, O7 f6 B7 W5 J; ]
1、先将材料准备好、清洗干净
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% q7 X3 G" h! h8 `# x2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水/ }8 z5 @+ G% s) Y$ o
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
$ W3 K2 [; v1 ^1 B g6 l4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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二、红烧排骨% g( ~: K; X& d% @' \1 U0 z6 K
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。0 s4 K: | H9 J* f5 o+ o& _& \& X
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做法:* n9 F8 J# ~2 p9 e7 j
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;% G" @/ D( Z, q& U$ o$ D
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
1 _0 l. I# _0 u, S$ t/ p. E3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;& i o t7 W6 K5 ?
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
2 T5 u7 O3 I @2 D. l5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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三、豉汁排骨7 W" n4 `+ a. L* P
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
8 a/ z0 Q8 y9 a0 z) y' V/ N, h! q做法:3 ]/ C& e) c. n, C E$ N: K* g
1、将排骨切成小块，飞水; C4 z0 N+ F8 ^ `
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;1 w* l/ l7 M* e- N
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
8 O0 r1 z$ t c! l4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。5 s! V0 _6 z. M( T+ H
陈皮小排骨
6 N) J; L7 r0 k材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
! m( P9 M. d) ]- D8 J0 |2 p2 \做法:8 M6 M3 u3 ^$ o. C" c$ d( k
1、将陈皮泡水10分钟;7 [" @$ j5 n( Y( d3 R( Q3 H# L
2、将肋排切成小块，飞水;
/ Q: d2 a1 N! h/ B$ t! }& q+ W3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4 n# ~6 Q; x9 s- v5 \. r+ c: q" G4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]7 o% \' N3 o) |4 H4 @ ^
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四、香酥排骨
7 p3 H) Z/ U6 B& @9 a, ^& _用料:
! d1 h7 C- J5 c6 Q: d3 h0 p1、猪排骨一斤。
; p" R' p) d$ E) ^% \2、葱三棵。5 v! T) G9 ~5 P
8 l# g0 m7 B: P; l5 B( A' R3、老姜一块。
6 J0 \" l; [, L4、酱油一大匙。5 k0 t5 R4 q& A; G% J8 C
5、五香粉咖啡匙。8 e1 I, C' g; P
6、熟芝麻一大匙。
! \( a8 O" l8 W4 |7、香油一小匙。# }4 n8 N! W5 g
8、盐、味精适量。
; X* S+ s; f; p" H5 [9、汤或水一汤匙。
5 ^& ~1 y0 t! z) `做法:
7 ~6 L7 u* Z9 D8 O9 b1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。& P+ t6 K E7 P- g
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。$ t3 \# [6 k+ B+ D7 j2 q2 x5 M
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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五、草莓酱排骨
/ c# n# `2 M! C6 X6 \# ]4 ?用料:) r+ H- d5 E. W5 s
1、猪排骨半斤。, _: V* X3 X0 c# ^* b
2、草莓酱两大匙。
3 }" R0 B, t' ?2 v3、蕃茄酱两大匙。! G6 i: `# H5 Q9 R- }6 [4 H
4、白糖一咖啡匙。
. N J, z* \1 |( J" J5、盐、鸡精适量。+ U+ g/ W* |( ~
做法:$ p& Q( W* ^. E# {' M b* J/ J
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2 T3 {: M7 L4 O4 ^4 m) G2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
; i) f/ P _* t" m7 Y7 ]) U3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。4 k1 r/ ~" r- p3 f. `
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8 J; E$ `! z' ]六、糖醋排骨6 w" J$ E+ a* }- q3 y
用料:- ]2 K) p. d- E
1、猪排骨一斤，斩段。
5 }7 z# T0 j0 x2 v2、白糖三大匙。
# _& {, X# ^0 M# b: L3 S! `3、醋四大匙。$ ~5 u6 J1 q+ E! X
4、酱油两大匙。! L0 T1 d/ w# R
5、葱四棵，切段。8 T5 j* @- X7 L* F/ r
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
3 g5 u$ L. u! z, p7、泡辣椒六个，切段。' B2 q. e* N# T8 m
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
" }! j$ d; d' `; G4 w" s9、盐适量。
; P- a k# B1 @+ w8 Z' e7 ?! y10.可根据个人口味，加入些许芝麻。0 ?# y x# C" r" f; n
做法:
# _; g+ D# t% k5 `1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
- @+ u0 D6 _# x s, z2 s" I2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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$ [/ q* z9 b- S# C9 @七、豉香排骨
, D6 i# |$ z L, D* w% C" k用料:
. T1 J7 `9 @3 M1、排骨一斤半。8 Z- [* E6 j0 D6 b8 o
2、豆豉三大匙。
: ~# ~6 y8 h! `* c& Q3 _3、芹菜二两。
4 Q/ r, w, d- m3 J4、葱半两。1 o# m) B! ]. v
5、老姜一块。
# y, T1 \; L8 ?7 T2 b" T" Z: P. @6、蒜半个。
" ]! p: h& y* u& v: t8 z, X6 J- X7、油辣椒三大匙。$ U$ C, f5 @/ `
8、蚝油两大匙。2 P; Q. F& a+ }- I4 S3 J
9、干红葡萄酒半汤匙。7 p4 O5 z0 x K9 Q
10、盐、鸡精适量。; H" }% J" S \" r( j
做法:' c8 F2 A- z! j8 \
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。$ C, n4 C* M0 b7 ^( T' \- g. V* p
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
, m+ p2 }) J. R6 j# N/ d* h! M3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
/ L+ i2 l$ C/ R1 i$ Q& N5 v4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。$ i( t/ B9 j7 K* V1 f
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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2 K6 i( Z; v9 ~) Y八、香蒸排骨
! A+ R6 m9 V1 }& Y$ h, U用料:
5 p/ t/ Z: c: S/ G1、猪排骨一斤，斩段。. j! E: N& ?+ h0 c& u3 P5 T ^3 C
2、大米二两。4 Y' F- S* R- A6 \' M$ m2 F! Z
3、葱四棵，切碎。
/ p' F" T* c+ P; c4、甜面酱一大匙。+ E& ~& ?5 b. t+ ?/ Z
5、红糖一大匙。" C4 K' d! @: |# U5 }3 j) R
6、酱油两大匙。
' {% Z. I7 D" |- \5 ~7、老姜极小块，切末。1 a+ r# C9 ?' I
8、醪糟汁两大匙。* f/ w; @, c; H5 u4 [& Q
9、五香粉一小匙。
% l7 z3 X( v- T5 J2 X; Q9 K! }做法:
1 |. U2 }# `& [, Q1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
* {4 W7 i/ T7 y9 B1 M/ [2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。! |- q3 Q# K" ~/ u
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发表于 2018-9-9 16:21:20