|
|
6 A8 B2 J9 \8 O# v; F# I5 P/ P) F& E( l; [$ u. Z# P, }5 h
一、红烧排骨
) M% }0 H3 d, q; B# O+ {材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱1 `1 T# f% `& Y5 y: c7 i0 ]
制法:
( K! v1 `' F6 ^+ m1、先将材料准备好、清洗干净1 Q+ Z+ b# L' }" ~# @
, k+ Q$ W! E5 B Z l# p8 j5 S% M
# `, N1 d. \& x, K% e2 A* Y. B% W" G" j2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水8 n) b- J1 _$ \% Q% q
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
# b$ ?' |! w' [' R4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
; g9 o6 C$ k% c# R
$ B3 l. Z( w% U/ H$ P
* D q* L2 c7 i3 _: h0 ]二、红烧排骨$ l, r" U; |$ \! b& [5 {
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。0 d5 d5 S \) O s3 S3 s
, E6 C3 a/ H0 B0 P& ~做法:' l+ ?2 E* L; V" _8 z3 q1 v# E
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2 I3 d1 ?# r: K) ~, s2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;$ h( w. w$ n" n' P" x
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
$ q2 N9 Q7 x# R% Y3 U) p4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;4 ?8 Z4 K* o+ g; k
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。( o# |9 k; O9 ~2 p
* _, _% d1 f9 m) T: n0 N
三、豉汁排骨
a7 x+ y3 E$ H9 a* A# \2 K材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
" `6 s0 ]3 A$ y; J6 v. w8 F/ Z做法:, p; q5 t7 M+ w, Z
1、将排骨切成小块，飞水;& s: l/ X% l6 w
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;% h) w: Q6 x! e6 U
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
! V2 |' D, |) @6 [$ r- U. f+ k- `4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。* F, _% ` |/ q
陈皮小排骨
( W' }$ i2 Y7 v P i; @- x2 \1 q. {材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
1 F o4 l: S T! a1 T; T做法:. q8 m& E. l& C/ P" {) K2 k* J/ h
1、将陈皮泡水10分钟;
" k) C2 m" l" u! b6 N2、将肋排切成小块，飞水;4 `5 M. p) j9 z* Y! ^+ Z
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
, j, ?; _8 M$ P4 v8 o' l4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]* a/ a3 U* _9 Z+ I
6 I. p. q1 C8 f, B
四、香酥排骨
3 }2 i" Q- E2 c" }9 ^2 h$ n1 ?用料:
" u6 u, e6 W: r; n; i* H, Z4 j9 o1、猪排骨一斤。" ]/ X7 |+ S& Z4 Q' L! r3 m$ g; Q
2、葱三棵。, P0 V- ^# D' ^+ V. { x; e
: ` M, S) D L3 ]; N6 G, t$ k3、老姜一块。
. k* o9 G! |& l& d4、酱油一大匙。
, u& s7 X8 |1 }% O: _. h6 ?5、五香粉咖啡匙。
0 [3 y7 I: o0 f6、熟芝麻一大匙。) `% D7 V7 G- m2 R" @ \* P5 K u! S
7、香油一小匙。
' W) K7 s& S& C. i8、盐、味精适量。* x5 E- [- p! U# i" k1 c; R5 g
9、汤或水一汤匙。, @) v* ?& r" |+ `: A
做法:6 }7 y9 _( D R2 d
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
) D1 z7 f7 A& J: @$ T4 M2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。5 L F/ ], B% ?* M8 F+ t/ c
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。% @% |0 l2 v/ k% l
% Q- i) X' N: {1 }五、草莓酱排骨. U6 u$ e- q) @* x+ z) H- d: |3 E
用料:3 _) V& B$ K2 k' d
1、猪排骨半斤。3 k* m: G4 H5 A6 ^3 Q+ [
2、草莓酱两大匙。% Z4 f& V( m" Y C) K; G9 B
3、蕃茄酱两大匙。+ R4 B9 t7 |3 }
4、白糖一咖啡匙。
7 V: t, L1 c0 S, d _5、盐、鸡精适量。
6 [6 n5 V) `5 y& ]' _做法:0 [- W# U" y3 `. ^8 Y
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。% b! h3 t" R7 W1 \7 X' v7 r+ a
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
# j; Z* y- d: V" V3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
- H& ~$ l: ]& v0 [8 _$ U5 }1 v) [* O! c
5 F7 Y' S6 o& q
六、糖醋排骨
- ~4 r/ J1 h; Z2 m' R4 B) O用料:0 l5 [- F# [' h
1、猪排骨一斤，斩段。
7 u6 d; B8 P9 x7 Z2、白糖三大匙。
& b; `( r. d# P4 J0 i; v2 i% m3、醋四大匙。
. R1 h* `- U+ Q4、酱油两大匙。- T1 W5 Z2 E6 U: n
5、葱四棵，切段。& p: g# W0 @. s2 E4 C3 i2 p
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。! \- n: N" c$ d, n* f% |/ M- `& \) V
7、泡辣椒六个，切段。+ F9 ` K# A" m
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。; p7 _/ _, J$ s% N
9、盐适量。
: {' R! Y) m% B2 l- o10.可根据个人口味，加入些许芝麻。7 j: U5 U7 Q6 Z' T, N7 a
做法:
# P( _) V! _8 n2 v1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。$ d5 w3 G# k# g$ m, g3 Z
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。: A4 F, c$ z& q2 K- T3 M2 Z; n
# T9 i! M9 e8 p1 ]& d. p& ~. F. b4 f, ]; t L2 X
七、豉香排骨
* @- R1 B9 ~8 A: N$ @用料:0 k$ G5 N( Y1 R- S/ W! `
1、排骨一斤半。
) x n& F4 F6 N4 R/ p; m }2、豆豉三大匙。+ \/ E0 B! l6 e9 j
3、芹菜二两。
/ J) T, ]% V* z5 o3 v" Y4、葱半两。5 L# ]# f8 a5 C8 n2 c: g( }( X
5、老姜一块。
: u! R9 [9 l! r1 F% N* f0 V6、蒜半个。
" ]* G- M& a1 _' M& k: |- i7、油辣椒三大匙。
* e8 b F$ X: g4 l; t% W" D& S8、蚝油两大匙。+ o( G. D1 ?% R7 n
9、干红葡萄酒半汤匙。* J, x. {4 X3 I J( @5 |
10、盐、鸡精适量。! n- e0 ~2 ~! E+ z' G3 O9 K7 r
做法:
* P) A2 f: B$ G! C, q, T. t5 L1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
. r* z; ` t/ B H# a. b- M/ ?0 a y2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。( I1 G# Y3 X3 T
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。: M; `6 f/ I6 f- Q- G* @
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
9 g% H. |. @9 w7 r" B5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。* z1 C% W) o- T! h: y9 I6 e8 |' j
3 o, C5 x/ S! |八、香蒸排骨0 V* M: C" H. U/ \# ?
用料:
& f7 d3 _/ N# A0 M6 z. `7 O1、猪排骨一斤，斩段。
4 L) q+ E) i% J/ j3 u v2、大米二两。& M: o% ~9 S6 O: H
3、葱四棵，切碎。
( Y& q' P) U2 b3 a7 f4、甜面酱一大匙。4 N2 z% S! h5 N( s
5、红糖一大匙。& b' }& H7 l# d; u$ ]8 ^( L
6、酱油两大匙。/ t* q$ U0 E3 [
7、老姜极小块，切末。! G$ w7 ~3 C6 C- a! _* f3 y8 h
8、醪糟汁两大匙。) o$ F' i! ?/ V' Z; I5 U9 V2 t, [0 L. V
9、五香粉一小匙。
, L# |0 x: Z. n, f- |0 h做法:: J# c5 o$ N4 x: m6 M
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
8 ?( j( h6 k( l7 Q+ S2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。+ y0 ~, _- _7 n2 H& S
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-9-9 16:21:20