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一、红烧排骨
6 l- K7 R3 I* ?( ~0 j材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱" e4 n. O9 C) g; m
制法:
! k4 ^$ G" `' e% O F1、先将材料准备好、清洗干净
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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水. f. w: Y+ V3 [: R7 T: g/ n) _
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。1 x, H/ h: P ^8 F3 m
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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二、红烧排骨
* Z. i: W( C- g: n# j原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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9 c4 J+ j3 W0 Z做法:: T: _3 M. C+ n+ D
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
4 Z$ h9 J4 S; x" N f2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
1 o+ v' E# S# T, g3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;* d7 p- l* S" d7 Z
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
0 }5 o2 g$ i' g0 r2 a9 b5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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三、豉汁排骨* }" l0 q/ i. r6 B1 R- f" C
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐" ]/ N/ X& O2 A0 w- T6 }
做法:% |1 z5 l1 J3 c5 |0 F4 \( \+ v8 e
1、将排骨切成小块，飞水;" g% }" y$ k! k# B# Z8 x9 Z0 l
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;& l0 o C7 A- `3 f' O5 x2 U$ o
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;9 A5 I8 V8 w1 g ~5 p
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。$ g& ~" k: |, m, @2 @0 h
陈皮小排骨! F# y" b" v I- w1 Y! B
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
+ q( r2 }( k* u( z做法:
" z$ w1 E8 C( O+ q6 E7 e+ i1、将陈皮泡水10分钟;+ t h# g( Q5 L1 Z: c* G
2、将肋排切成小块，飞水;
8 W! r7 U2 _+ g; o$ V3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;3 d) H- A" k9 \2 N9 x5 E/ I
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]! C) V) h4 a9 D) j' D
3 Z( G! s+ l% ^) M' @四、香酥排骨
1 @1 e ~5 I# Z用料:
4 q1 J! @& y' f9 Z$ Y, B4 Z, o1、猪排骨一斤。 n) ` ~5 u1 n& n8 b. y6 l
2、葱三棵。/ }5 h" o, P# C: H
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3、老姜一块。1 @, T% ^' N# ^6 B' Y# o* U
4、酱油一大匙。
% J& d, X! ]( o: X" C' R& V5、五香粉咖啡匙。6 m, \0 f, O$ g- n7 }. T
6、熟芝麻一大匙。0 g6 A& S. ]/ q4 v2 ^
7、香油一小匙。1 r7 b3 m6 `( x8 _- ]8 ^
8、盐、味精适量。
7 H( {. Z' Z) c# r9、汤或水一汤匙。4 H+ r9 |& [# q2 R9 R( P% N( a
做法:
: f" O3 C$ L% R1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
. C* M% l2 |8 s, M4 i2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。" R2 x/ b! c2 g; ~* e: w
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。& Z3 y! D' u2 y( Z* s
' Q# C8 q8 }7 S! t% Y5 U7 q五、草莓酱排骨 Q7 \# I3 A) ?- L+ R0 f
用料:
3 B, a6 |& p/ s5 M. r1、猪排骨半斤。% A9 Q# D1 X5 [, T9 k/ e! ^1 r
2、草莓酱两大匙。0 V' B/ |% t$ p. R! f+ R( v
3、蕃茄酱两大匙。
: `" H* y+ `+ S6 `( H4、白糖一咖啡匙。
$ t7 ~8 ?2 J4 p2 _5、盐、鸡精适量。
; h+ I( V3 ~1 D做法:
0 v+ |0 f$ t# n$ b( E+ S1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
) p. z% x6 p9 V6 U! _; |* A! k2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 b# I7 L' @' e' b5 V
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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六、糖醋排骨
; A* x1 N. P# u1 }# C用料:
' I( h/ E8 {. h$ D, A: {% _1、猪排骨一斤，斩段。
3 E$ S% A& @" H5 H5 n8 j2、白糖三大匙。
7 j; Y& V7 ~, O3、醋四大匙。- u5 m6 Y8 W, }, O) {' Q3 w) v
4、酱油两大匙。
& L- v8 c% n, w' U: P5、葱四棵，切段。+ H5 V7 M6 Z' s2 W- }
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
" z9 E: ]) K! V4 J7、泡辣椒六个，切段。
G. B0 ]4 v" t; o% v6 d3 t7 ]% @: o: ~8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。$ v2 J1 ^6 W) m0 v v) h
9、盐适量。) E8 }+ p4 M+ n
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
4 _/ t ~9 j+ ~0 J5 H4 B( T5 P/ q5 B做法:
0 H* n; W9 w% V4 }$ B; o7 R4 I1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。0 v8 |) Y% ]1 D
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。8 o( v1 _" ~" b4 z% X) {
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七、豉香排骨* j" J% V8 l [! V$ E
用料:! K% u9 K6 x! `# I% G% ?
1、排骨一斤半。4 y4 H( Q4 R) l. Z; d; m8 i! P
2、豆豉三大匙。
, S1 y1 L) W( Y! X6 { o- j3、芹菜二两。
6 t, b) _* J2 y6 O8 Z4、葱半两。* o" `1 l. H% |# @! Z
5、老姜一块。# [8 C8 A* T* g
6、蒜半个。
6 S. {& D9 l( c' ^, K+ {7、油辣椒三大匙。
" Y" C1 c! [' ]/ c" }, i9 L+ ]8、蚝油两大匙。' c( B2 u2 L6 X( }
9、干红葡萄酒半汤匙。
7 y) l+ b2 O4 O; ?4 V$ D10、盐、鸡精适量。
3 A o- _6 E% n, u. G) r: x做法:3 K/ o, D* d: F& X
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。4 u* o+ v% c0 C, D2 E# z
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
; N' M) q. v' G; T. b* }$ m3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。7 ^* {, f1 l2 `$ g# V. m/ g
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。# h. W8 J% q: G2 F% O1 \
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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0 a2 ~6 x" G# Y' ]& N八、香蒸排骨- \4 k0 P( f& ~% ~( W! P
用料:
+ q, B3 G4 S' ]% g- q1、猪排骨一斤，斩段。7 \+ I6 C" K. W& C ~
2、大米二两。8 ~. H6 ~8 X, ]7 b3 w
3、葱四棵，切碎。
/ h, t5 h& _# G3 k4、甜面酱一大匙。0 G- r' B3 C, j
5、红糖一大匙。4 @* c- X+ c5 O
6、酱油两大匙。/ q0 z6 E; C8 {5 {" l) Y
7、老姜极小块，切末。; R0 ^( \4 [& B+ I( B% u
8、醪糟汁两大匙。0 Q2 I6 `( \) W: Q8 |3 Y: l
9、五香粉一小匙。
- ^8 ?9 F' n0 ^1 J8 a+ \做法:% l, p5 q t( B8 D# E
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。. M( Z5 d. H$ {
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。. K3 y5 N, N$ x% L8 J" t8 ~. ` R7 w
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发表于 2018-9-9 16:21:20