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# C- d5 Y( B$ l# A一、红烧排骨0 w, ~# b- J: y+ G
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
$ O' C( x0 m' B' s- V% j0 q( [制法:/ b- U9 f. c2 I% q h: v5 N- I
1、先将材料准备好、清洗干净/ V1 ?1 @/ e5 S. d( j* U
" F! c3 ]- g9 k2 K, f- D1 f' @
) n# |: O, [$ b/ z) L" f2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水5 G8 H' p4 c O) _
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。 P. ^% L Y, L. j+ W$ I8 N+ S( u/ }2 X
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。7 u- O) W. [# x0 p ~2 ^
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二、红烧排骨2 [( K0 I( u h2 {0 j: ?
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。* \/ w8 n: M C: v% a
- b% t- s* Z# e4 q8 m% Y5 E做法:
1 ~0 ^- `5 } s1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;9 B3 U- w% ^" Y2 c' D0 H4 n/ U
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
2 e* w3 F5 M, ?0 G; j3 `* q2 T3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
6 t6 b7 I {; U& ^+ G4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
: K! _! ^) u) L. X1 `- K3 r" b5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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1 v" g7 J- G; y! f4 Y( ~+ E3 u3 h3 }三、豉汁排骨
$ E- K8 P- ~( t$ J/ J2 b( X" y材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐; V1 A+ b% ?9 }
做法:
5 }, x* k3 h8 |% l! b+ W' q1、将排骨切成小块，飞水;$ ]. i3 g3 M* H( |
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
( v! s7 u1 u, k$ |3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
% F3 b: P( v( W0 a4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。/ C; m) y; X9 J, s$ q! }
陈皮小排骨
7 E* N4 T3 V8 U4 t+ ?3 v材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
3 H3 |' E# P8 k做法:9 Y) N0 A* R L4 o
1、将陈皮泡水10分钟;+ D+ z0 V2 v. b7 w! o/ [
2、将肋排切成小块，飞水;) F# q- r9 i' r3 {- i6 O8 ~
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;* P5 @0 i' g$ s1 N$ F% x& b1 u
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]2 s% h4 C) f' O$ h _
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四、香酥排骨
- F. e( ?3 S: u5 W; k( N1 d用料:
$ v- M) @- M J& N+ T% K1、猪排骨一斤。
. R& Z" K3 h0 x1 {2 p, T2、葱三棵。. f* T& S( d! w y
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3、老姜一块。: l2 @# V: m' i; x2 t5 [
4、酱油一大匙。! _3 p; L0 _; E3 A5 p$ C
5、五香粉咖啡匙。
8 T8 I$ \* v, f+ a/ x6、熟芝麻一大匙。1 {" Z3 B, q5 p" C
7、香油一小匙。 W* {1 ?4 S6 h. X1 K0 B5 Z
8、盐、味精适量。, A5 U) \6 y. ~: i
9、汤或水一汤匙。9 z" e; t- y7 ^* D" R2 O9 i
做法:1 F3 D# g% M) r; ^% P
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。6 s2 S/ f* D: z& I1 E$ ~" L
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。8 C1 v3 p& U/ N1 Z& n, |6 r ~
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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3 x0 m6 |0 K3 Z8 [% j五、草莓酱排骨4 T H% g; F" i' f" ^" e3 N
用料:4 h9 u, W7 g& N" U( u d
1、猪排骨半斤。, M5 q& l2 s" X
2、草莓酱两大匙。
' U/ m, B. \$ e8 K D" l3、蕃茄酱两大匙。, N. p( m: g' Q$ p# [0 T
4、白糖一咖啡匙。1 P2 g, k* L7 B# s: I
5、盐、鸡精适量。
! ?( E }5 {& v5 s做法:9 p0 J0 u+ o% G2 R
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 Z+ y8 z9 V+ u4 F8 q# G: A4 o' Y
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。% a9 \ o) a+ N; F, P# Z
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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5 O7 O) i$ r- Z. ?5 o- y' N) K- H6 p. w) [( @& F/ L
六、糖醋排骨+ \/ K8 G+ ^5 J8 ~6 l$ ^
用料:
( K6 l' \& H0 G' W1、猪排骨一斤，斩段。
- z* f9 E/ M+ J: @+ s1 D2、白糖三大匙。9 ^7 I$ j2 j4 h9 h H9 b
3、醋四大匙。% P2 O! e( X) X; H! {% \" V
4、酱油两大匙。
+ D( s6 h" H" \& v5、葱四棵，切段。
; [! s, A# p6 Z" z3 d6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。3 F* c- I6 v! }& @ s
7、泡辣椒六个，切段。5 Z1 S9 V( `- _" l8 c
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9 _5 R1 ^; u# c7 a) b9、盐适量。$ g) I& A" }; y K* x( ?# \
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
2 D, y- \8 y" d5 } @" d5 t做法:
9 ]8 M: X; s: E3 J0 F1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
c/ j" N N: [& m) b# k: b6 ]! b2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
# H4 X' Y) v. w& E! y, @+ t
- v9 l k4 ?1 P& r4 Z! K
* T$ f* s$ p' I/ _7 t4 S七、豉香排骨' |+ q; F! S8 L/ {- | M# a
用料:6 o! s8 t! [0 n; v8 L
1、排骨一斤半。9 n$ ]- |( }$ a; W
2、豆豉三大匙。
' I4 L/ M5 b& D0 b; _% H3、芹菜二两。2 n% b6 r% f* _$ S8 c
4、葱半两。9 G& c% Q( |1 ?2 {6 z$ e
5、老姜一块。
. p" S S/ B7 `# D T$ @4 o* V6、蒜半个。/ N" W! R u) B
7、油辣椒三大匙。
5 D4 g$ H: u, r) Q: r8、蚝油两大匙。
( X4 l$ p$ s5 |$ w, C9、干红葡萄酒半汤匙。5 {9 t- K, a" w* a; ?
10、盐、鸡精适量。
/ H# ~$ R9 n( T( Q做法:, U' D4 D0 {% Z; K
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。" i) a6 r3 p0 \! Q. F
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
. l$ s9 _. a* I7 ?9 }& q- c3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。9 _* X( ^# @( y- m$ H* a
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。6 E9 ~% ]) f ~8 D+ k
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
/ d$ m$ t+ z% V& W. I: W
' @8 G) N. D! p7 i; v0 q( B2 O八、香蒸排骨0 d/ L" e7 d" w" O6 D
用料:. w- ^) t6 I0 v$ r
1、猪排骨一斤，斩段。
6 j! J) L1 J- ]. R& H% l2、大米二两。
+ U$ q+ O4 b. q3、葱四棵，切碎。) i9 A8 Q$ L$ ?
4、甜面酱一大匙。
! E: {& r% A+ k; n8 c7 t& A- O5、红糖一大匙。
% f9 R" {/ a& l+ }0 i2 V" r6、酱油两大匙。. X( q- E1 a# ~4 x7 ?2 o. F; d
7、老姜极小块，切末。
1 b' T; _! A4 G2 i9 F1 d8、醪糟汁两大匙。
# U% ~2 g+ D6 V" ^8 [9 r/ `; E9、五香粉一小匙。
' S0 ^# m+ W d( N做法:
. m' z9 O% ]0 @" l1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。5 q4 I; j, s/ m5 M2 }
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。5 D5 A: B% z! F w) h+ [ b2 W
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发表于 2018-9-9 16:21:20