在猪肉里面，排骨相信大家都喜欢吃，红烧的，糖醋的，蒜香的等等，每一种都能令人垂涎三尺，可是很多人做出的猪肉却有一股腥味，而且肉还比较柴，有网友说：“不怕鱼腥，不怕羊膻，就怕排骨又腥又柴。甚至还有人怀疑自己买的排骨是不是有问题，其实腥味重，只是在烹饪的时候，没有处理好。* L9 ~1 V% A) f
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一、新鲜的排骨拿回家，先用流水冲洗几遍，把表面的脏东西和血水冲洗干净。然后再将排骨泡入清水里面，水要没过排骨，浸泡上1个小时左右，在泡的过程中，排骨的血水会慢慢的渗透出来，中途需要换水一次，一直泡到排骨肉色发白，说明就可以了。! ^( k! a7 m$ T. t* p
泡好的排骨冷水下锅，然后加入生姜，料酒，大葱大火煮开，不用盖锅盖，这样肉腥味就会散发出来。排骨的血沫煮出来后，就立即关火，时间久了，排骨就会变柴。最后用流水清洗干净，就可以烹饪了。% |. i! G3 P$ e8 I. K+ z ' I0 C, L1 W& I$ K* s 4 Z0 t. Q# y4 v ?1 c: f+ j6 n$ r二、排骨焯水只是一种去腥方式，其实不焯水也是可以的，而且能最大化保留排骨的营养，具体做法是：排骨砍成小块，用流水冲洗2-3次，沥干水分放入盆中，加入姜片，拍扁的大葱，一勺盐，适量料酒，再加入清水搅拌均匀，泡上一个小时。 1 R: N6 J4 }6 K1 `; R 葱姜，料酒，本身就有去腥的作用，盐可以加快血水的渗出，这样泡的排骨就不用焯水了，冲洗干净后，沥干水分就可以烹饪了，做出的排骨不会柴，而且也没腥味。 2 H, m. G; f! w9 ?9 Z
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) y( t0 I& o# { h三、面粉也能够去除腥味，在清洗排骨的时候，加入适量面粉，反复揉搓排骨，然后再用清水清洗几次即可，面粉有非常好的吸附性，可以把脏东西都吸附掉。清洗干净后，再焯水就可以了。 5 ^. P, ?7 P* i r) |; P
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四、淘米水是非常好的东西，它是弱酸性的的，有很强的清洁效果，比用清水洗效果好很多，用淘米水加适碱面，将排骨浸泡上半个小时左右，取出后再冲洗几次，这样就能能更加彻底的去除腥味。 * y9 m" }6 c, [0 e7 |
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发表于 2020-9-4 09:15:56
