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-虾仁水蒸蛋-
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原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
, Z' l* D1 W# `, y; y3 ?做法：
2 u6 n! y/ _) [" y4 \1 k1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会' q- u/ J% ~! g* v
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤* ~/ k; U" ]' U
3、充分搅拌均匀! I: K2 S# c5 b1 i& q3 y& ^
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
. D. S. v( \8 E v: R# o5、倒入小蒸碗内
- X/ b- T' D5 r: D. r6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
3 V0 H! t4 v! Z% ?7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
[6 `9 ^; n$ h$ @ {8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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8 [. a) U3 R4 J2 [-牛奶炖蛋-
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2 j+ `1 M% A7 `& y
原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。; A6 ]4 `. y9 d; y | |
做法：
d/ [+ W: z8 w: H% c6 f1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
3 u/ ?# l5 D# T, U) K7 j2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
. S+ X, z, N0 g7 X3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
T5 E' Q* Y3 e0 P% Q2 l4、打匀的蛋液用筛网过滤1次# @% X/ X& ~3 p2 f! r$ y, o
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合' y) p' f" r; z$ i
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中- d* T7 o g0 p/ o7 C9 w9 H4 N
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
9 {5 U' w" b4 p# S; K8、芒果丁、杏仁备好
5 x5 t& \% c. x; N [2 g" f( N9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
y# q$ g7 Q; D# \10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可, @+ ?9 A- h8 a- C+ J
11、将芒果丁、杏仁摆好8 s, J9 l9 E. R" r, e, x4 T6 j
8 K& M$ F# z* U/ ]. m-香橙蒸蛋-
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% K! L& w5 n! h8 C& v; |2 A原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
; o9 D! _5 I8 Q5 ?( J0 n" h做法：
- x" L6 e2 Q) v6 v1 L1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）+ }0 t L$ L! _4 W( R
2、挖出的肉一榨成汁: T9 ^6 y5 k& S, k4 d9 |
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
+ G* F0 k. z) S0 a3 @4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里/ d! q e1 t! t/ n, C6 l% E, j \
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
& R4 z9 R/ z7 b& _1 t2 S6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
3 q0 R0 o+ ~. f+ E/ t7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上% \% X3 h& u( d8 F# S7 ]# b
8、用小火蒸10分钟左右就可以了3 \9 r6 t5 r+ M* @
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-趣味虾皮蛋羹-
- t5 |" Z: j4 q E
4 q" m# a; j% X- L4 H( z9 s原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。 ]6 K& w) M7 n3 t5 v
做法：
6 Z% X" a/ P+ d% \+ O3 s1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
4 ^" S5 j- f& `/ p. s% K, G2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫, t; w6 V% ?4 @0 J# o2 c% p
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可$ v3 _* U1 g/ h+ `: p0 G
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
$ B5 X+ f w. X. t+ ^5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎$ u* ~: y7 x9 n+ P: E
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
: }4 w0 Y, {1 t1 Q7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
% V7 N b8 o8 H8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
! f3 X# X" |8 ?% y8 u+ ]2 T. ^9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）9 N! h2 L2 \* E# {2 o
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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-花蛤蒸蛋-8 Y+ a2 S; D" I1 \0 F" i' s( Q( ]
, L9 s: R$ O+ i% P/ i- Q原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。+ Q& T$ e/ L( P+ r- y
做法： W6 ]' R7 B+ m. F+ L7 T4 L' k
1、准备好鸡蛋和花蛤
/ \- E" x- Q. j. X( ?# G2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净$ c6 R+ ?! h6 E7 x
3、把葱切成碎
' w* r) G) _$ F& _( U6 r2 l+ p4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
5 d5 T7 b9 J8 x) `5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】/ g/ [% T T9 [% w* U! y7 U1 [4 @
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中' o& r$ t9 H& T/ ?3 k1 J. |
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
+ Q- G v/ c3 C7 H: C8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2' Y) }1 i! [) [, A. ?$ d, A2 {
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中1 U9 K5 C- H! W- A* K6 O, g2 _
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
2 c6 g# C& U. H1 U, j2 h9 ~11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
0 b3 p a. O9 B9 n3 V: I2 ?12、再撒上葱花即可, c- u+ N. V2 F/ l+ Y
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-肉饼蒸蛋-
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原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。0 G8 p) r: J; j6 N7 \7 k& A
做法：3 U% X0 L9 u( L; y2 x# |, B
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
2 A4 @+ z$ G! X% H3 O- Y5 i2、鲜虾去壳去泥线，切成粒! W- F8 n9 \$ p! H3 ~$ Z W
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒, {, {( H* |- M6 f- v( s# `# r/ S
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
* A3 o4 r7 I3 Q `5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
" |) h9 W$ q- \2 z6、分别磕入一粒鸡蛋4 ~: m+ ~+ Q5 X- O, |; D7 C
7、上锅蒸10分钟左右，即可; T, [2 A" i) \: ?. S- _
; {: b5 ? `+ q5 Y' y/ X-三色蒸蛋-
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! I. |6 L1 k% t7 T( T6 s原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。) O0 ]$ T- s5 T6 X+ I* K6 W) D
做法：7 s, F6 W& M5 T3 r, l
1、准备原料
, ^1 D7 _( v. m4 L: k7 p% m2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀2 f7 ?3 N1 u: K; ^- w. F0 j
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞. z: ], N% H. H3 i+ m) l
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出, Z% w& L& E7 c
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可1 n% v) h3 C. S- ]8 f7 ^+ f
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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-金瓜海参蛋羹-; M( n/ a L: Q9 E$ Z$ r
; j$ J1 v8 I' J& a
原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
0 l: P, K% \4 j" {) \做法：0 W% p+ I3 _* ]4 ]1 {1 s
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
6 B6 Q9 R8 y8 b+ @& x, o- N) ~2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀7 C3 a/ w q) d. u: N( j* ^5 G
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
" P5 m3 k. s+ T6 X" N4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
* s6 |3 q. z" @. T5 z5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
9 A/ F9 u7 \1 q2 M0 N) d0 W$ j6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
9 ^! _. |! l3 L1 i+ l7 V% K7 X7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
; O. _/ l0 S0 J! B4 w4 u. M7 I8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟. a; r, [9 t' P, j& u, M
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末 9 [; g1 }- |6 ?
10、摆放在准备好的盘上
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-豌豆蓉蒸蛋-6 ?& o6 M( p Z# E+ I
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原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
+ s& o& |0 `) Z- \& i) h' }3 W做法：( o! K& x& G$ B3 A- r- p
1、鸭蛋2枚，打入碗中- u! S. n: }0 v5 j. g2 ?
2、用筷子打散
/ G8 }3 |2 f! O+ K& |1 F# V& j- H9 Z3、加入清水0 B( @9 o0 b9 ~9 D7 k
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中' K' S% r8 K6 S5 m: M) {
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
4 _( n$ C, s/ D6、豌豆用水汆熟
1 x' B" r. X/ o. W& V7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉: X- _' }' k: q# Y1 `2 r
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
; F) |" P- }+ l5 K" q9、用小火煮开即可+ y1 R( u6 c. J w ^& w3 v! M
10、盛入蒸好的蛋羹中
3 O5 j) C2 A+ K11、用小番茄装饰，完成7 O; @, E% O$ I
. w' [! @% k. @4 e, }! u-彩蔬蒸蛋-* @1 ^' A, ~! i! N k. ~
1 P) G x, Y) w; u2 a% g# X原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。( s! a* X: Z% B/ C ~. U+ O
做法：' Q6 J" [9 V/ ] ^6 B6 s" ?) p
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
! X# D& N. f: K5 }2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀: J) J$ c9 |) F6 U! k
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
0 q7 E, I( G1 j' G. l; ~' \9 Q4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出6 b6 Z! A4 R+ [$ i5 D
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
: V* F, l Q' R: l' M6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了2 O1 \4 @1 Z0 H" p
: e, D/ Q- G5 Q$ P# _2 l8 D如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
8 f, t0 B" h' e' l( @5 {1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
/ C1 M5 w; f+ c& u9 u7 f( `4 U2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
$ z6 f$ b B: z3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。6 h& @' u4 s5 H9 y$ q
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。6 r4 \; N2 H+ O: j9 w1 W
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
* I f, F+ V5 o3 }3 F7 x6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。0 X1 o& @7 ^ F
7 e% Y" b K# ]2 \: ?8 H
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发表于 2018-9-19 17:46:27