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-虾仁水蒸蛋-- { P9 M( `7 Q: I2 C) s- w$ u
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原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。) N: c" c8 a7 P: W5 ~
做法：
% z3 l+ s/ v/ }0 g- O& I1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
' \& W# g2 A/ r" E2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤5 ^9 r: O" h5 N$ R6 j6 N- w3 \ k
3、充分搅拌均匀9 C E, m6 a5 H% k3 x }$ G
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
3 \6 E* m% K' ]0 p4 }% ~5 B5、倒入小蒸碗内& \# |1 ~5 w2 e4 v( r% r
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜0 f2 H1 o: V1 q; y- E- Y+ M/ M# I
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁0 k6 j* A+ f) E9 `5 B
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用4 x6 W) P& @3 x. I+ J# G
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-牛奶炖蛋-
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原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
2 q7 O) [5 V7 I. g: w- t做法：
2 f+ @# O) g; ?$ ]1 r& V1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2 q5 B' c! O# @3 [+ a% q+ U2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好3 M# a# v& `, X L+ R0 g2 d
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
: h" }1 a. o; p" Z4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
6 D3 t6 Y8 {2 E5 C5 O6 P0 x) P8 f5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合 I$ P% B4 f4 y( b$ `. T
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中( W; u ]( T0 {& e0 t/ o. {- {
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔* c' v! n: @1 |6 Y: i
8、芒果丁、杏仁备好
( m( N( `& ?( v$ l: c& A; m9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
, d7 n" C9 {6 s" J5 {# O10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
' ~& _& h/ N* Q/ }( h. ^+ |11、将芒果丁、杏仁摆好
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-香橙蒸蛋-
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9 v8 |5 ]5 X/ u原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。* f$ p( |2 M5 }2 c0 p% {9 |
做法：+ T( Y0 t: [" F4 G7 K S, L: b: \# g+ W
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）* [$ W4 D( j& a( E1 s
2、挖出的肉一榨成汁
" C3 S1 C9 L% k+ J5 R5 i0 v3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋; B0 G2 x! m+ [3 o2 [( T6 M: N& a
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里' {1 t+ Y2 \& o6 e9 o9 m% y' a& s- i) J
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液" ~0 ^ [; }8 h6 o: q
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中+ K& X" |; Y a" {* r
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上$ o( r6 g$ T C, ?; O
8、用小火蒸10分钟左右就可以了/ n ~ }; h# z9 R4 ^. h
9 T, g ^1 K. [% Y. S. e-趣味虾皮蛋羹-! G) @: |0 Q5 U" j7 w9 I6 o
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原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
A2 E$ w, l+ T* f2 V( {4 X做法： l( v9 x+ }# m% r+ ^0 p9 D
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里/ ^5 H5 `& ?3 F9 E
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫' `, x6 Q3 m& ? a7 m3 E/ h4 `, }
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
3 f9 w* D1 z1 B" R$ M4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
4 E; h r7 Q& E. K9 Z) _5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎: I. u& N0 Y8 x* F" h; ?
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右% U5 a Y3 m' }6 |* R4 p
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
! U0 ]) c" j- F, b7 {$ D8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
0 X, z, R3 ?2 {5 d- L9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）4 I4 B9 r1 k+ f6 Q1 o. t- M
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用" S, _6 Q. P. z; G) g
4 Y; X& C2 L# y/ C. @" t
-花蛤蒸蛋-6 m# ?$ L% g% K2 ]
& d- H6 [9 f- O原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
9 O% } D, C6 ^, p做法：+ z0 K- H: f; k/ `9 ?/ Z2 T
1、准备好鸡蛋和花蛤8 \' }' V, g4 s8 O; p u
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
& w9 ]4 M: X* `8 g3、把葱切成碎
' T# r5 f1 q1 T1 H) R& J4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤4 h d, y3 z; c4 n6 ?2 K* B
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】: D* |1 p k4 F2 f
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
5 h7 q3 V- c& { W1 H7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
?! _0 n4 x. e8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
1 V! @( r) m, g6 \0 Z9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
$ }# o# z# r! T* s% c10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右- L4 i# U# N- Q! \
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油. |7 _/ u2 }: y/ a
12、再撒上葱花即可2 w" `: `" \, q; N7 H
6 k- h. e N- k$ T( O
-肉饼蒸蛋-# n) ]( K# Q& Z( n
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原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。- {5 p) z* m. L8 K1 \
做法：
$ W& a5 S& R6 l" |3 ~! j1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
( A8 j8 p3 U0 n; z, [' r2、鲜虾去壳去泥线，切成粒: w8 q: E! l/ Q/ r8 y1 U
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒' F! A; N+ f; g0 [$ o& R9 B" ~7 B
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲9 h* _4 {3 B. b
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝- I6 C' x8 G' G9 n+ \
6、分别磕入一粒鸡蛋* d5 d6 j$ W/ x2 D3 R
7、上锅蒸10分钟左右，即可, Q; f1 G! o, e+ K0 V+ G: K
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-三色蒸蛋-
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2 m7 Z8 b1 ]. A# c6 c原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。( \ r" X" {8 v: F9 _
做法：# G/ @3 [& `& A0 M
1、准备原料 Y# r Z v5 Q* J% p! ?) D A
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
7 M' Q( n7 b- s, q8 A3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
# ?) \3 r; C# N4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出2 n- ~9 E, l7 E/ l. Y* H
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
* ~! }1 R' Z" B: ^3 e6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可, _: L3 Z7 z- O# r0 f; f
' o* K) N- d; E0 e4 |, x-金瓜海参蛋羹-& j( ^6 a) X3 z+ y. q Q
. f: ~! {- X, d Q原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
# p* O3 @% M+ @: ]; `9 Z$ _% I做法：
! s, H# x2 k& d/ M8 `1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
" u, K" @! ~- |& s2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀9 n( Y2 X* _4 O7 }: v
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀" _$ c5 c+ }% ~, W! q
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤% {* b0 Z/ k; ~- k* N6 d
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
. j: |4 c' `% m2 P6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）/ W3 n& T) s) `" b" ~
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末( r z7 w% A) i+ `$ H2 `
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟+ e1 K3 e( i! U/ |
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末 $ p4 v/ Y4 z, A, }
10、摆放在准备好的盘上
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$ S! p) O' }/ I6 R: w-豌豆蓉蒸蛋-) i% }: J3 z' _: c2 q; [2 x W; F
1 i* z+ Y3 u$ Y4 F9 E( z# @原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
3 N( Q5 u z, Y: I做法：. e5 H! @1 s3 \4 z& W
1、鸭蛋2枚，打入碗中* {6 s, r! S) d: ?7 ^$ E$ \2 @6 U
2、用筷子打散+ s. d- t6 S( B6 l
3、加入清水- I" @0 C7 ?. |$ ]) i
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中2 ^4 q& [) R: ^: W0 Z
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
f3 w7 o1 }4 K* R) R/ y, X6、豌豆用水汆熟
/ z$ v9 E+ O% z( V, p0 Y7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
2 }/ V' j# |4 U: m0 I5 v# z8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
7 {8 X2 p1 g2 l0 E+ B& u: `9、用小火煮开即可
2 Z1 t7 ?1 N7 d/ R! W6 c! i10、盛入蒸好的蛋羹中
! U I, H7 ~" \8 f5 k5 @11、用小番茄装饰，完成
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! ]: s# U: j! f, u: c5 r: J-彩蔬蒸蛋-1 i- U0 O- v/ S' U) a0 L. v3 n* K
: q6 S9 [( m0 Z; f
原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
2 C6 P1 _8 Y0 Y* g# m) @' u/ q做法：% |$ z. r$ B4 B& `4 X- G/ v
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
9 H' L$ I' Q9 R3 f( y$ s2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀* R( g8 H _" T" \5 f$ b
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
/ M3 g) z0 W( s0 ?1 Z Y8 |1 b, ~. d( u4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出' J4 t1 b5 J4 J- n7 J/ a. h
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐! E8 y/ _1 Q: u! f; t0 t
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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) p% `. m$ G0 l0 B1 X$ z0 R$ H如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？# N( [, ^" U- ~3 ?
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
) s2 ~. C3 O- x" r1 U$ U! j1 e2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
: i" ?' Y7 V/ c- u" [+ C3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。' U: j! @4 s3 T) c& e. F* ?, t3 d" H
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
- ^ \) V4 J. J6 ]4 B+ _% _ u/ Q5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。* {: L! `/ W7 Y2 d$ \- l) j; w
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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发表于 2018-9-19 17:46:27