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-虾仁水蒸蛋-
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原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
( z \, v- `: M1 D; j/ Q& h: f: Q. g4 I做法：
1 ^* k: C) Z: b8 l3 u1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
; F( o" A) ?3 `, A; P- X* e2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
3 b; Q; q. X( }6 C" M9 k3、充分搅拌均匀7 d) w( A; e6 V- e- d* v3 Z+ ^' c s
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
+ w2 l5 S% s8 S3 K- B* z5、倒入小蒸碗内
$ s0 I- d; F4 r6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
, w- P; T* P9 I4 n: x( d2 Z7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁2 z6 S) E. q) F4 {( ~
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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) C" }8 |- B1 @! p2 y-牛奶炖蛋-
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原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
6 I9 R, \6 s1 F3 _, }! L/ b做法：
9 q: P/ A9 d5 t4 B. A C X1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好/ ^/ _8 Y7 A4 q2 h* ]6 U
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
6 y5 D& B2 D; t r# U1 H$ F3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
$ J: F, g5 ]' k4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
/ h1 O" }0 |& Q4 {5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合2 Q; T# I/ c) T
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
0 h* s/ ^ ]( J7 w7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
2 }- G- A# f9 R+ K" U$ M8、芒果丁、杏仁备好
6 Z J- G5 n2 i! F9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
. J x3 n* A: p10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可& L5 G7 E" f2 K! |9 m
11、将芒果丁、杏仁摆好% }( h! A1 X- |3 _# ~, M* U
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-香橙蒸蛋-
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. D- X. h; Y1 r+ W2 _" ~$ r原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。! v+ u6 f0 a1 I1 J8 g" l6 C
做法：
( `9 G" S& ~) x9 O1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）6 m' X, k' }) ^' S
2、挖出的肉一榨成汁" n/ f6 d" Z- \
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋, _; K6 U8 n5 I' l) J4 T
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
3 s% A8 n# z; t! s5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液( e7 o6 U. p. Q& O0 Z: m9 b
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
" ?" u! L* O/ u. F% W3 ?9 t7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上# X# Y/ T+ G+ o6 ]" u* C
8、用小火蒸10分钟左右就可以了. A8 v8 w: k; Z# p( ~8 Y5 {
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-趣味虾皮蛋羹-1 X7 M# @1 t5 A6 a# i3 N4 `) m
9 R k) X7 U- Q/ q% r9 {2 @% }2 y9 v原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
3 V# i7 ]9 U2 A8 W" N" q7 I: i做法：
2 \4 m: E4 n3 j& d' i1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里+ N0 v( p; E) _8 B; ]( c
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫0 l- \! j M1 U4 y
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可; _+ ~& s; C8 s
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
. r" v. X3 x6 w! E$ i9 z" S/ c5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
$ Y( W$ l+ |2 G8 F, Q, N6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右6 z) ]6 Z$ d Z8 c; k
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。! y7 I( J& ~9 m4 b0 y) h
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生# m- \" \3 N, w* j7 {7 u
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
a4 N8 W, z" ^8 k# [10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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-花蛤蒸蛋-3 L. d2 X: @# Y4 f8 z
7 V% y; c2 n) m* z4 x! ~) ]6 ?; q原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
. ^! }, s) Z! j0 G6 w' i Q做法：
+ r6 I: ^- K% ]% k1、准备好鸡蛋和花蛤* |8 e% t& _- _9 M7 `6 g, q
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
! i4 M+ M9 C9 V) y3、把葱切成碎 g1 \; N+ y! @
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
5 |! I, x+ c ~8 E5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
5 p, E& E0 }6 i+ V. v6 [6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
7 d1 l( e: N4 l9 e& G7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
# T: h# V2 }/ G4 O8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
$ N! p& m: A% {9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中4 q" P1 B+ \$ D+ w: k) O
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
1 D! r( d" b5 J) Q: e! Z" m11、蒸好后淋入和六月鲜酱油: [% a# i8 @+ R
12、再撒上葱花即可
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6 P j% q9 i |4 {3 {5 V7 {; B( _-肉饼蒸蛋-
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原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。( Q! }" s+ R% J: i, t3 i
做法：
' T5 r8 o: Y* Z, e; A" ?6 c1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀8 t, X1 ?! k1 g
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒9 i: W* {( D4 K- S1 z8 Q
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒) J- o1 E0 I/ H8 V) e8 ]3 I) n9 x
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲3 W' ^8 k. M G6 c- P- ]
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝/ m" H, u _ ~ A7 X) j: x
6、分别磕入一粒鸡蛋
* z- `) _: ]3 B4 u$ d7、上锅蒸10分钟左右，即可: w& w6 w: x* ]. z1 {
. `8 i' [- N- l' B7 t-三色蒸蛋-" J# K+ I2 d+ {' H# C. ]
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原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
$ q2 Y9 g% T( N$ x S5 f做法：
0 ]9 x* l; e2 f/ V1、准备原料
: z! U% v% i6 z9 d0 I2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
. K( o$ S- n. Y/ \0 g* `; h3 Y3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
0 P, {# ?) ]5 Z# ~, X4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
: ]) C6 S# f9 O2 l% e/ G5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
l" J6 H: h G: f7 l( Q6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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-金瓜海参蛋羹-. x0 s+ W7 j" }* X
: c) V: }0 g- g7 A6 R7 |' @原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
$ p/ ~0 G6 ~) D g# {. C# n做法：
# e$ {. K6 w5 O5 g3 A* c1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空$ x" r! \* D% |" P3 c
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀( a& |# x4 |2 ~. x& o4 j
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀) Y1 X$ ~8 k- Z% c4 ~
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤0 M$ L7 k: z5 y+ i
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中& G& J" a5 `8 b
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）5 v. v9 Z6 Y* _& I8 P& a$ S
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
# A- c0 | x( q% S7 I& O8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
' d2 m+ g5 r( V; w/ u6 g/ a9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末 . O4 {( `+ R. J$ Q5 b
10、摆放在准备好的盘上
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1 @7 ]6 L9 J: u! M- w/ L-豌豆蓉蒸蛋-! o4 Q7 ]" | z% b
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原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。9 L5 D" B, q/ |/ ~: d1 h0 @
做法：
# I* e( u$ r& U1、鸭蛋2枚，打入碗中
: e2 r2 t) O, j2、用筷子打散 Y' ?: n; ]9 l( j- a! e
3、加入清水
$ Z% q ?3 r& q% t# O( x4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
7 V& R5 s: {8 J( l, t+ o5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
( H$ J3 g9 Q+ ~( g* X7 O6、豌豆用水汆熟
- {4 x9 x: P& l1 `, {7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
. d @2 }* }3 W$ `& f8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）. y& m( D y. N2 A9 B2 R; V
9、用小火煮开即可
+ X$ N/ C3 d+ c, i6 a10、盛入蒸好的蛋羹中
' O( |( \! w. L11、用小番茄装饰，完成
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-彩蔬蒸蛋-. I+ t8 b3 e* p5 f3 g8 b+ O% L
7 D7 ^ e; T5 h7 m# s0 C
原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。, { t& n) S; S O
做法：
2 g& I3 p) B9 z. N9 ^1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀5 }8 x# @7 H! x: y3 K8 O# e) @
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
+ ^0 _6 y' ?- E; v! ]0 ^3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟) |6 U$ f, V& m$ D, g, {
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出- G% d! @$ x" q: ~' ~( z
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐; y( A# \# ?* d* r2 Y
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了. E( h& j6 r- h/ {7 g! O
" D9 K* I3 u& m; I如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
, N6 _4 g' q9 e+ s/ M' T: Q3 I% i! v1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
* B/ l4 {7 E" r6 x4 T. h2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
8 T/ Y! W' Y$ V/ Y# N4 @3 s3 o+ R3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。" v8 v1 u: X# L
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。3 W- g# f4 X/ ?% M, L0 W8 k
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
5 X: n+ x9 k) _5 Z6 v6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。- S' j/ _" o' H+ l
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发表于 2018-9-19 17:46:27