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-虾仁水蒸蛋-9 G5 b4 z' N6 _/ G9 K# O2 e
; y2 b) R- D5 g. a, h+ Q原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
6 q" }4 O% R/ _- y做法：
) ?7 v6 I( G: u* E& s& B1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会7 {. i) E* m" F9 j
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
; p5 ~; o6 ^# W1 ^! z. o3、充分搅拌均匀7 p( n! S2 u, q0 ]
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）! z1 n. p0 I/ Z
5、倒入小蒸碗内4 e( g$ l( a( E1 D* ^
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
' }) W* ?2 n7 _7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
5 q1 g$ Z% K, m( E* Z8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用' ~. ~0 N+ K+ j0 V
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-牛奶炖蛋-
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3 C( s" N( N5 w1 E9 G# M3 k. A
原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
) e1 b2 O; I9 g2 L9 y* d做法：4 r: Z# s) L1 |3 P
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好2 g5 [* l8 K. G# E# M9 r
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好, S: ~6 I+ b0 c" y+ x+ n
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解& T; q% f: z7 ?" |1 n; q! I' H# {
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次& X' B; E% P; a% t9 i3 ?
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合3 s5 `7 ?/ V3 F4 `& z
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中- \/ K" D& O- D/ _' B" S) e% ^
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔! W+ U/ a! F e3 P- ^; A
8、芒果丁、杏仁备好
1 x2 l. `) ?: ?; k9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子. f" Y# _! V! F( `" _
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可6 h+ g7 s( x" q
11、将芒果丁、杏仁摆好9 K8 u5 K( ^/ u6 X5 L
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-香橙蒸蛋-! `0 P7 B$ y: }0 l; T: g3 k
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原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
" ^1 R! w# A r% y# A6 f做法： M6 M! N- [3 V/ r: A4 b; _" Z
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
- r. l# k& O7 X9 e2、挖出的肉一榨成汁, |$ l$ t Z0 d) A9 ~$ R/ S
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
+ z+ i' K2 k5 t$ u! A8 Z4 R; G6 l4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
4 d' l6 d8 X2 m6 F# t8 A2 z5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
( b M( Y4 }9 |8 C6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
3 T* e$ z& D- U: x8 c7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
1 W1 m5 v# T) T t, S* D* a. ?( q& F8、用小火蒸10分钟左右就可以了
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-趣味虾皮蛋羹-/ |$ E' v7 f- t' f3 W9 u% ~
- L! I7 _7 }; U7 i( {$ b/ o1 k ]原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。% ~8 Z7 D0 t" A" v
做法：* ^7 f. ~ }7 ?8 ?, E. N7 J
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
( N' \: {4 J2 @7 P* ?9 \2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
0 H9 F- h& t* C7 C- v5 t6 r3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可* h0 e- D/ v/ O# c" R' S S3 A, N
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用1 X: B2 T- N+ F+ C4 J3 P% S
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
' A$ Y! p8 E0 r6 g6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
) k4 b1 l- n# \ ~) `7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
' A1 q+ ^$ i" s3 j+ [0 v( z8 j4 F8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
f0 z) {1 I/ i: c9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
: Y& G5 H& {5 ]. g- K, i10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用# G$ Q: a( [9 h; j' E
" @& ~, x. B9 w. e$ [8 Y-花蛤蒸蛋-
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原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
* q' m( i7 i" Q% l8 f6 h做法：: w" K9 l; i9 a; q( }6 s I1 J
1、准备好鸡蛋和花蛤' g; E) K3 A9 V( `2 G0 \2 E# h5 M
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
+ f$ t/ N; [% T3、把葱切成碎. o( u+ ^! \* }& b, U
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤% i- t/ D1 V! w0 K! X$ k- J* N
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
! t$ D [- e/ a* F6 b& [6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
" \! N: q k8 Y7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
4 s ^0 y y7 U' m8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2! V6 n4 J& t* N3 w2 I- `# T& }5 _
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
. u+ V! ~( m% q9 }& P2 n& _10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
6 D3 g% O$ ^% r6 u9 U1 [11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
, l( R7 V4 J+ Q5 ]( u+ ~* w12、再撒上葱花即可4 i3 ]! L/ B" D
' G2 V( p \1 ^# N' z-肉饼蒸蛋-
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原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。, ]5 ^. ? w( l8 W7 S4 J) X
做法：
/ z. {+ w2 O0 D6 w! X1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀7 G1 o1 w1 q2 l' @& e+ Z
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
" |# n/ }$ a6 Q/ w6 |3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
}$ ~3 @7 f8 O# {- W+ I5 x4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲2 M2 K5 w9 G& I& Y$ e) W
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
0 i2 r, l$ X1 m. s; q& d4 {6、分别磕入一粒鸡蛋4 K- P) O f( t: |+ F
7、上锅蒸10分钟左右，即可
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. e A! P! o* c5 u: E _2 {7 |+ a-三色蒸蛋-
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原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。: r7 a0 z& G3 n( L1 @: t9 E5 n: ?
做法：
; G3 b' l7 p, ^3 V( m1、准备原料
5 ?5 \" u( j& m$ X+ i0 Z2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
9 l, T2 B# |" s9 G3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
0 ^2 L4 [& n/ e9 Q4 H: I6 |: L4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
# u7 ?1 s1 q0 L2 J1 H# h5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
* O5 V1 i& m# a: X% C6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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/ W0 J; U. v4 r8 ~6 y-金瓜海参蛋羹-% r! `) H# T" z9 C/ i' s& z2 @
* N: ?5 L/ ]. i2 F- \. Z4 A! o* h原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
% p, `2 F5 c' C, m, t做法：0 h4 B' e2 \ r1 e
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
/ R% S* {& a8 _9 f2 L$ Y% b2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀+ V- Z. \/ @( ]3 v! m4 A9 Q6 E
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
7 M- i# `- G: |+ u0 V* z H4 f! C4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
: e: A/ K+ N& H# H; C8 [- e# f- _- `5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
. S' q' q; ^5 z& G, t X6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
- I: |8 s T9 N& ^3 ? u9 r1 f) ]1 q7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末) p3 T: r$ b: t: ]7 @
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟$ N2 d0 s2 Y% d, X' L# z
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
. v/ M/ m$ J0 f8 l1 n4 O10、摆放在准备好的盘上# \! K' W8 O; D: s) O# Z
+ M4 j7 W, ?0 Z5 J5 \8 T0 F8 u, i-豌豆蓉蒸蛋-- X7 r- T/ P: p" ]7 x- |7 U
( _& F; \- C: {. \原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。* {8 z* D, M; Y5 K1 i) G
做法：, L# d7 a% p* s! ?( k% ]4 |
1、鸭蛋2枚，打入碗中
7 S- l: o: p& I. i2、用筷子打散) U2 p. V0 G R
3、加入清水
; n& ]/ h* U/ b) B- z @) k& m4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中; L- l- F% w- u0 p* X( I0 A
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成- A1 P; h( j5 n* T& r8 E5 _
6、豌豆用水汆熟; C9 ^+ H9 A% j4 W8 O5 F
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉' X2 V1 x J& T9 {5 r: d4 B8 j
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）. I9 V* B+ y, b. g- u2 J" Y
9、用小火煮开即可
" o% L2 z" M9 G2 N10、盛入蒸好的蛋羹中
; O, e7 X1 I, y! R11、用小番茄装饰，完成
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2 {) I& V; p$ T3 n4 l* X( B-彩蔬蒸蛋-
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' N5 [7 N5 q {6 p
原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。* i; {, a# V/ h' }- J2 `
做法：3 R; s0 H5 P' c, i
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀! T2 V* G9 v# v
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀( b. E g7 `9 W* {3 r% ^4 B
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
$ n* |: S) w$ \6 n' _4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出# M4 Y0 `8 m% @' s z
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐, v( {8 `* a+ f/ h# o, u! G1 v
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了& i5 O0 C- f* L- S. P* W: Q4 q
# S9 |+ V: u7 j; l! Y如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？8 Z1 ~3 A7 }* l6 p5 [1 w
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
( a0 O2 {+ I* i F; U3 G; j y2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
`" f& G, ]' T% t9 x$ R3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。/ N7 H* h/ L% U1 d0 }8 j' I
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
4 J3 z6 \' O: z& c9 F5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。4 }; b& ~7 O% y# K! S/ y
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。" X$ ^. e" n5 {6 X6 p% G( R
/ C2 X' z* M3 c& S9 l
4 u3 M9 w) n, \" X* o: b r* T/ `1 d! V2 l$ N, R! C! D; @) O" o0 e' ~
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发表于 2018-9-19 17:46:27