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-虾仁水蒸蛋-
* C/ L* \& C. \( Y. q+ I
6 k% {- l4 G2 Y& j* }0 F3 I' p3 ~2 c/ o6 n原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。6 l& C9 l/ N- r+ M5 e7 Y
做法：6 a' L# Z7 q. g( G. P
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会0 U3 q! h1 [& d- u7 r
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
+ h# g- g' ]6 o0 A" W+ U( g2 |3、充分搅拌均匀
3 j: M9 A6 O8 z# _/ x6 ^4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）2 f) ?0 G: ~2 M: `- J, D' F! ~
5、倒入小蒸碗内0 S" s. I- N! L( g3 ]' R2 q
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
& n; P, `7 a& q) \( m$ C7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁/ J# m7 O! U% L/ Y) e: M3 \8 v
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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-牛奶炖蛋-
# x6 ]* r* t7 j# n- I
/ ~2 z2 s& _% C8 k4 f( v2 c原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
! q) F4 u+ U/ _. D0 e做法：6 Y1 ~" I: ]2 d( a. ^
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
4 ^+ j( ~4 z% M# ?2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
4 w2 W' x' t- `- Z5 k% `3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
2 l' L! z: B4 J9 d- L4、打匀的蛋液用筛网过滤1次% o3 w; x: F/ b4 }
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合% l4 u5 h" l6 R1 \& g/ N& G' X
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
9 i8 [1 p+ h* u' e7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
3 r( {" e# E, u8 Y8、芒果丁、杏仁备好
, }0 M' }0 u; P6 Z5 l& `8 O9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
9 r7 o% e# P: R10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可# \2 K( ~# I9 M) i: \ J
11、将芒果丁、杏仁摆好
( L5 ]7 ?3 Z- e. t: A7 a7 K
5 U' @* k: F Z5 B! Y# L8 N-香橙蒸蛋-
: w" q. c1 x" n! s; b: e. e% M, g
5 u) W/ V( J w x' c原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
* J, F( O; n2 Y0 }8 h: e0 q, u做法：! a1 d$ u! [; D# ~2 h
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）+ A* o, i. V+ E$ Q1 |
2、挖出的肉一榨成汁 o3 A f! [' o0 k- G
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
/ C( m7 G& D5 |* M4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
7 o4 F& u1 }1 E5 ~7 x; B5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液, }0 }* k7 }8 M) F H" X
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中4 R8 I# F, `4 A2 W
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上9 {' z! d Z0 W
8、用小火蒸10分钟左右就可以了
; F. F2 \$ q7 H( V) S+ n
3 ?% {1 ], Y. j: K* m5 N6 I& `" W-趣味虾皮蛋羹-9 n. o& y q5 \) H$ Y# g1 r
$ c W- g+ o- k/ |. _
原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。- m. C0 l6 e! D+ H4 I( T5 X% ?
做法：
! z# n Z- J- x1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里( R( r. O/ O/ N8 Z0 s5 j
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫5 Q& m) e( m5 m6 |6 ^
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
- x& W* d' O Y7 C! `- w. g2 V4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
( P* X5 p- }6 L4 h/ G5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎/ a% }5 R+ h9 O# ^4 H! A
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右- x3 D! E6 ?- y+ t
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
) ?2 r% h% W' R+ v6 H2 d# h8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生+ W4 c! l* i( K* K
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
! e, u: H) Y7 ^5 P9 e! R10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用' a7 `8 c& V* j9 Y& G# G
# c- {) U0 @, V-花蛤蒸蛋-- j4 y+ p1 [2 h3 r# F+ }* B5 ^. U
$ m# a% F+ P1 { j7 L原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
4 a' w3 _/ Q% }& m8 D做法：1 x8 H" |0 i& x
1、准备好鸡蛋和花蛤! {$ [8 ~, X) v! ~
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
1 h$ w) G4 K9 E3、把葱切成碎8 f5 p+ Q! t4 l5 V, L, X: o% b& B
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
6 F' d) ]& q5 u: S5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
4 {! c0 ?4 O7 i' C9 Q5 u j4 n6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
+ V1 B7 g# ^8 m" h3 }7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀8 N: M/ X% \8 i5 @+ d- w
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2$ K: Y7 Y& o( P$ K. j( _" z
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
* r9 N5 M. U7 t. Z2 n! t: F10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右+ t- t1 L$ N: z
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油# n7 d2 y, b- l7 U
12、再撒上葱花即可
# H9 ^7 M( ^) O' O/ `5 w" R; q: n
; }; D$ D1 F& i# `' I-肉饼蒸蛋-
a: u: b6 J8 L& u N1 Q
, u. x6 C* A) R6 ^原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。% B P" N+ v) |- M5 e
做法：
^ C" M/ v* w3 u K, [1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
/ u' n: T, H* Y/ i$ L2、鲜虾去壳去泥线，切成粒0 L# M/ p A- j; _) s( K' H) p
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
8 O# h: [* S! t4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲, C6 y! Q, u% B) a6 Q+ r
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝) X" [# O; ^% c9 ^3 f% ?: _& K7 B- B
6、分别磕入一粒鸡蛋- j4 b5 k- u4 U1 {0 y% o; S
7、上锅蒸10分钟左右，即可
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-三色蒸蛋-) w* W) Q1 g$ d! q& p- N7 ^
& L2 ]1 j6 V: h) I7 z" l2 I
原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。' `& l( A) B y% R
做法：7 A5 N: ?& ]9 A3 Q& f9 s" e: _, f
1、准备原料: ?. ?3 R) m3 C/ k: b
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
1 H" p3 s: m2 n$ [2 @+ Y3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
& C) Q3 E8 N1 f4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出! m% W$ Q% V1 A) v
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
+ ]+ v. N: K) x8 `, p D6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可. o( y6 L* U+ [& F
d- i( j: @4 G+ z3 O# w! N, P0 L-金瓜海参蛋羹-
! n# ~( k- o( L8 k7 C8 V- V
1 {: `( f" m* c& r+ G3 Q
原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。+ \$ u* @# ~1 m8 H8 E! ^
做法：! y& t5 W2 y+ W- R: [$ J5 y
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空8 A8 L% O/ w+ d% I
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀. r/ J. I5 | \' v" K7 D3 N' u
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀( W1 V u+ K- A: ]$ C$ a! [
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
: {$ f$ n& `: A! k) w4 p) L5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中0 L( L" `! o6 K' r! H
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
9 a) F5 W0 H2 K+ H- E1 o- \6 d, V, Z7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
" f K% P( v6 P) O8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
% d$ P$ C- g# _3 @$ A @- D5 U$ `9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
( ? F6 Y- ]8 j3 N; q10、摆放在准备好的盘上4 x: o# ^% H; q+ Z; ^
# m9 x/ ?) r& ] I; r9 g% R
-豌豆蓉蒸蛋-
4 N$ R; c% ^. v5 m( ]4 ]
s& \" P9 e: ~* C2 C* I1 }0 U原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
u3 b# |: U2 C& A6 O* b做法：
7 f5 d/ Z6 X+ d; Q1、鸭蛋2枚，打入碗中* Y7 X8 J- v4 V! _) h- k X1 p
2、用筷子打散
' _" X. A# P; E" s, N3、加入清水
( @5 l: m" I# Y c4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中: ]& c' o( x" ^" M! ^) k; V) t
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
1 } k( L( C- v1 e* c6 |3 q6、豌豆用水汆熟6 @9 A) V! l" L% S7 G9 @0 c
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉7 i, d( z& J, _% u8 j8 l& o2 f
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
+ F6 y3 w9 Q/ U+ l$ f2 |9、用小火煮开即可
4 ^! Y( s7 ?9 E: f/ m10、盛入蒸好的蛋羹中
; ~/ c8 n7 e' |# [) \. m11、用小番茄装饰，完成
# _9 h$ m: U8 T' H! W$ E0 {( V- U4 ]
-彩蔬蒸蛋-3 c' Z7 O, B* `0 i5 G. A; V
( o# R( Z3 u5 f原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
* Z* Q/ x, m0 a8 H做法：. W1 ?7 n9 C, a
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
1 u% ]( C3 ]' C$ q/ J2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀; h/ N) s {" { \
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
7 H W- s/ Y% K4 c: R: j6 b5 Y9 e+ ~4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
2 n: J' q5 {: o5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
; I3 w! P! C4 @. l5 V6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
$ ~" H) y0 B1 a! q$ H4 Y; g" }. e" f6 w
如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
2 \; i: q% a" _% V( U0 p. n1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
6 ~* O+ X4 C P; ^2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。* e0 L3 w4 c! U4 t
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。) y* B* x) L$ h6 N( ~" o
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
. S& y: N0 C8 x- k( J$ L& y5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。4 c: d% K) x" i @& a: F
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。0 _- Q ^) E3 t+ `" y
, ]9 W) f( v# C% g( ?$ [3 q2 o+ m, h9 ]. m" w2 o. r
; Q% ^8 V6 b1 V3 B! w
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发表于 2018-9-19 17:46:27