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-虾仁水蒸蛋-2 J4 p% N* T$ Q/ Z# @
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原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
d$ m* N+ @# T做法：
) ^* o }7 G Z9 o) w" @0 W: h1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会$ a1 o2 p! a* ]+ a6 ^6 K
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
% e8 @5 X/ W7 H' e5 a0 c3 h3、充分搅拌均匀% Z( B0 ?8 d% W3 b; @0 p; b. T0 |' T; b3 g
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）/ F/ m% M: q6 v7 } S
5、倒入小蒸碗内
u% p! G/ @& E6 u' X# x2 y2 |! k6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜0 G$ J$ ]3 U. a! H
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
6 A' k( ~7 {" M& i8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用! D' |& [! }0 A
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-牛奶炖蛋-) S3 {; |2 _+ ~% }
1 c! D u7 Y0 c! Z- W: m原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
" ?: x$ J' _1 E7 Z做法：
) J4 Q- K) _0 U$ p! n1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
. N$ ~5 X/ N3 V" o/ L2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好* X1 @1 a, |: a: t6 Y9 [$ d
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解5 ]! f0 p9 ~/ i( S, @: y% G
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
$ m. e( V5 S* q- M# G5 C5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
7 X8 r _- L! B) D6 l: f$ \6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中( |5 Z: v, R+ O
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
- b; C1 d' T+ B" j! X8、芒果丁、杏仁备好
) p; `3 A4 y# d: w, s7 Q- r9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
) [6 Y9 e2 ?, d. J& G7 L% i10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可# \( i( [9 U- a0 v1 k* H: l: s [
11、将芒果丁、杏仁摆好
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1 L7 P& J0 ^/ P" h/ c9 L-香橙蒸蛋-1 K% o2 I$ j; I/ N+ ]6 K
$ x- h- V- S' P& j3 Y; i i原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。6 r: m( p9 b1 g$ b0 u1 P
做法：
) j* u8 R0 V* q1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）1 z! y% ~: J% m& K
2、挖出的肉一榨成汁5 q- B0 K, _6 C1 |, J" x+ b1 _2 D
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
; l; m" U* _4 }1 H4 J4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里; }) |. U3 s* N- A) ~7 j' o3 p
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液9 F# ]# V- j( ~) |% a; C
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
( V: [3 N, J5 `5 F' _3 o$ e8 A/ i7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
4 ]& f: R( n. H: i1 P( O6 d8、用小火蒸10分钟左右就可以了" a- G X9 Y( p3 m& F/ O
/ {; s" @( j& O! i) o( _- |-趣味虾皮蛋羹-0 n- C/ \" @ E% V* L
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原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。 S d6 V# i7 w$ M. |) V; s
做法：, Y j1 V) b) p* Q3 r
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
8 c6 b: [& p' g4 y u6 H' r2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
1 m8 O3 d% S& d3 c3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
0 z% v" n/ Q. R z7 [( N4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
- r) H, P, g/ {; w f; K5 J5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎3 h D1 K" l( \ i% D# G) m
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右4 ^8 N0 J7 b( A/ L" u/ u' f; \
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
; f7 u+ H" L1 b3 a8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
q0 E: l6 Y7 W; D9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）) u# c7 w" k* D! P
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用8 {; t- y! ~! y9 E0 ?4 g
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-花蛤蒸蛋-8 q5 Q" M3 O5 M8 K O/ ]% V
2 V3 Q' b; {8 ^6 p原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
, Y# z4 f" o- o$ R做法：/ d) Q% ^ x2 k* P5 |! k' p
1、准备好鸡蛋和花蛤1 j2 H1 U5 C Q3 |
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净# c( c( I3 a9 U5 N. x5 p$ @5 c
3、把葱切成碎0 i) N" L! i. k/ w8 {
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
. w! w( }# c0 M( l, e5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
0 X; C8 t! Q# r0 _- w: g8 B, v$ p6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中1 ]" H9 \0 g& i3 N/ t$ |
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀* f" c- a* W: [8 ]; j
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
! {" {, r5 B: l3 M) Z7 Q9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
1 L* H2 h& `# @- ^1 {: D10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右$ K1 b8 a+ E% T' O# @0 X2 \6 Z; H
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
1 S, L2 S, t# N& M% g12、再撒上葱花即可
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$ `1 ]$ F/ n) j-肉饼蒸蛋-
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8 Z7 Y3 L1 o. [$ A. u# ?! A& c4 G, g原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
; Z1 k$ _' v$ N做法：3 J5 r+ ?7 Q: d2 f. t3 G }2 m3 f
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀0 ~7 W( m4 J3 ^+ M3 ?# ^
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
4 H: X' r& h+ W3 n9 e3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒0 U; o, d/ i2 e k( u
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲3 B9 |% v# G4 m, _! p: K; n
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝; K$ ^5 I( x1 z' m
6、分别磕入一粒鸡蛋# d3 c; P9 u8 H
7、上锅蒸10分钟左右，即可2 _+ d1 e7 ^& w# p# A1 E
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-三色蒸蛋-
. s6 m9 x. e- o( R- w% [8 W8 j: I) k# G
+ Z" C- b/ s! Q( ^! w! b0 c原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。6 k& y ?: p; y+ a0 O( s/ q; e. `6 C
做法：( |9 v$ s( K' Y* Y
1、准备原料
+ U' S9 T0 J8 @2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
Y8 l3 J" ^8 H; ?; X$ w- ^3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞) G$ E- W$ w- T# X- R Q! z
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
) _2 ?8 {9 F" t5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可. H- l# s% W5 k; e! f$ h
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可) ] r! g" A# Y+ l6 Y* D5 {2 ^
% P3 r0 V' \( x-金瓜海参蛋羹-, g8 F2 H/ O u/ b3 h# v6 O+ b
! w( C8 K6 M& T y* C) N* c. y* j原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
) r$ l1 N2 X4 B V! _做法：$ J) j! s( `' L+ ?
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空; a4 q( F b6 e# h2 F: C
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀, h( k4 v9 G6 `3 q- P
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
$ H4 U# |8 V( N, m1 ? Z' K* [4、将搅拌好的鸡蛋液过滤2 ~+ _: A* v) r8 _
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
! D( B- `9 Y, q6 k, M. ~0 {8 ^6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
- Y |. l" H0 F( ~9 _6 k7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
" A% N, ]/ R' ^. `, G/ |8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
+ t' R0 F' Z. G# ?' c0 K1 u9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
) a& y( J' Q3 M: {' Y& d# y( g% j10、摆放在准备好的盘上/ E5 z. L5 v9 Y, b: P' ^* q3 c
# S$ Y/ \3 y, d( ^- i9 F-豌豆蓉蒸蛋-
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) y. G, D9 z3 `; I( b# V7 D
原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
. h4 X8 H" b5 m) S+ E# a, v4 B2 h做法：
& C2 \. H% J/ ?6 i. r. [6 i1、鸭蛋2枚，打入碗中
+ X. M( B5 Z" j' `2、用筷子打散2 c/ ~# p1 z4 Y; U
3、加入清水
3 x! j4 y' [1 H0 }, D4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中, s. ?4 g: J r L2 B+ d: u
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
2 B/ A. n$ v6 ]7 X" E6、豌豆用水汆熟" f7 p$ n$ K6 A5 g
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉$ R. @$ H: k2 Y
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）0 K1 v5 C; e f! \4 |
9、用小火煮开即可
% C3 U# T" ?% \/ }10、盛入蒸好的蛋羹中3 q6 z( H; Z6 e2 i
11、用小番茄装饰，完成
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' o. S4 W* ~4 ]# ?& |6 D5 r-彩蔬蒸蛋-: X( L4 u; m& g
2 { D) ]% O. b! |0 n
原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。7 N) P9 ^$ Y8 ]
做法：
6 V8 l+ `" G9 M9 {, L; P3 s8 T1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀% j. v( z- E% T z& U. _7 C$ U# ~0 }% @
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀2 n. t }) S6 {- {' E7 F: s/ \
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟* `' {1 I1 j9 `5 @" Y
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
* S5 x7 z& ^/ _8 {! m5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐7 a3 i% T2 Z0 w8 s
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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& t3 s. N- ]2 C9 Z) l如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
4 i7 ]" w0 Y- |3 X, k* N1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
6 `8 B- F! G6 C/ j; a* f2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。: G! k7 m4 b9 Y% V4 c
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
5 p4 S8 F9 `+ \, D; J4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
" _/ Z9 D' Y: l3 q. J( L9 n5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。5 U) g# A1 H; s! G/ }7 b
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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- X5 ~: Y% L3 K. B9 p7 z: M! B& s8 z2 t' U# r( n; ^7 j; b
* E* h8 |/ Y+ |- Q8 X% v7 C- W/ L
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发表于 2018-9-19 17:46:27