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-虾仁水蒸蛋-* g$ e6 m" V1 W* C( Z$ d5 b" V# ?4 g
' n+ l8 t3 c$ Z5 g原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
5 h1 `& P$ l- ?' C6 q做法：: {7 W; h% |9 `; P; `1 z
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
; ~, ^) H" b: n! {2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
9 ^; a: ]1 ]( U. U* y3、充分搅拌均匀( |5 q/ n; S2 W% J8 n+ S
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）! u4 a& r) r" u9 {2 R
5、倒入小蒸碗内3 E1 [- e6 w4 Y5 U, I7 b5 L
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
5 d5 o; j" |+ F1 o, }0 r/ Z7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
# j3 q# l/ ~" h7 Z8 i; t) B, C8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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6 j( t$ s* \8 z' U N-牛奶炖蛋-: }* d( Z; ?: z& `/ m Z
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原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。; n: J6 v+ }6 i3 a3 o
做法：7 A' n1 o1 V8 T% R3 ]2 m+ _) @) P
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
) M) `. W q! a7 N6 @2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好- D7 B) G0 j. r$ k
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
7 G5 z5 N# ] _+ Y1 O9 f2 I7 v4、打匀的蛋液用筛网过滤1次& G$ J. w1 U+ Z1 p. W1 l. z
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合+ ?6 L; y* J; {7 ^# `7 C
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
& d7 \3 l- I- o7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔9 H5 c: \# c& k3 Y2 g- G
8、芒果丁、杏仁备好 Z0 a& h0 B0 o8 T
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
m. p4 ?$ t3 z: l9 I9 _10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可* l4 N" i" T& X* @
11、将芒果丁、杏仁摆好, h+ j V# B- \
) D9 F+ e1 R2 O4 r* Y9 m/ y7 Z-香橙蒸蛋-
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$ l9 h+ d" V# D: t; \原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。( q1 _% _, I: u) M6 Y9 ]2 ~+ j2 |# K
做法：
, _' z+ F: [2 q/ V8 s: f1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
# J" F: Q! y N! |( c% M X2、挖出的肉一榨成汁
5 g( R2 }" M* ^ h3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋0 O; M% |9 b- N \
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里 e( x+ E* x: v" B
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
8 ^0 n* I8 ^/ N7 d+ U+ ?5 L" u! M7 T6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
! F" g9 K; b f/ z7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
" _) ]1 S! B2 |1 }- X8、用小火蒸10分钟左右就可以了& H" h& E8 K4 L0 y1 y+ D
+ A. \* D' P7 X5 j( H-趣味虾皮蛋羹-
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; p/ i, g0 Z% b' a原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
+ B- ~$ e9 u- L/ \7 v3 t做法：
* B: x3 L! n9 @5 M/ a6 d& X5 @1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
4 i |5 ? t% a0 w0 W2 ?2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
" s8 I7 `4 H1 F- D, B3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
% a7 t$ \) \4 K# D: I; R4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
9 y5 B) B0 ^* x5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎9 R- e4 v: |1 s6 N% B
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右$ C7 {+ \0 Z$ E( Y+ A8 X X3 e
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。% {. R+ B+ ]' f1 O" Y+ q; l1 ~
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
% k$ O' e0 ^' f7 r% o, J$ H9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）, a( [$ ^" U6 e8 m+ ~! c% h4 t
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用 W9 R8 }) T4 T5 A* K
; I2 B U$ j; c( j6 A& h-花蛤蒸蛋-
) [3 m: d/ Y, o
' n2 T$ d& R( d) R8 k2 L! f
原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
1 h! y' V7 X) w! I- B, {* c做法：) d, }+ |2 u( @
1、准备好鸡蛋和花蛤
b- u" `0 \- a! [3 S7 |2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
! x' q9 }. B; u, f3、把葱切成碎* c) r/ H% ]& d$ B. n! u" |/ p5 I6 K
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
1 J% m1 D0 }9 S# n. b5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】1 b1 e, _$ {% L; k2 Y
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
' Q6 R: T5 D# @- T# \7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
- b7 r+ T9 z& ?) }1 |8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2$ L6 I W" Z5 ]
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中: Y2 w. ^; p; N9 @. c, j7 `
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右: `* W2 n0 B" t& G; V
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
$ A" H4 Z2 ?; Q! N12、再撒上葱花即可! g6 E1 I) P" y4 a
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-肉饼蒸蛋-
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# K5 X, a' u/ `& w" ~- w' _
原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
/ T1 |" F8 b+ @: M# y( @做法：% r [: ~. k2 G5 k- Z- Y
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀4 v, _) e2 w: b( o, j. P1 k: i9 f$ Q
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒' _" |5 E; l/ U( {0 `
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒' |* p. I) D& e
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
) k8 F) `9 D7 s5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
* I. m5 R' O, F, w6、分别磕入一粒鸡蛋# s& I. g, F6 G8 p- C
7、上锅蒸10分钟左右，即可
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-三色蒸蛋-5 i# g! i. c4 c+ @* h$ T! @
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原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
7 Z8 I5 G! o0 g5 o; h8 c" j做法：: n5 x2 Y, w$ Y, M" w; b6 |2 N
1、准备原料( `& [. r: W7 Z# S
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀8 |. B$ Z8 c/ A# f+ n
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
, q' {/ _6 r) |" F4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
& I, [( D. a6 ^& B; ]! R5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可; a1 @# {0 [2 \& I* N
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
( X6 f; e+ S {/ r( i" f. k% I5 y" f7 ]$ x' L4 ~0 h, Y. z' w
-金瓜海参蛋羹-# t7 d, f9 H8 |; G
+ B+ \- B5 O0 B! j) r原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。# M2 q" X' F' R) a
做法：' p; l; t7 r! v/ i# C+ U# y
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
* V) `2 h( F1 V$ b- w( e, w2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀% m3 H- y. N# R) k9 V4 M
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
; X) w! Z0 }: ~! c" z4、将搅拌好的鸡蛋液过滤: {, u& l) O7 x1 X- S! ]& ?
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中" X" k% t* Q3 r/ @5 x
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
8 T& N Q( W7 ~7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
" q% a" j. }: a/ n8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
8 n3 I: R3 c1 Q- j9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末 9 [2 y$ V$ q- i6 V- a
10、摆放在准备好的盘上% o0 [2 O3 M+ m
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-豌豆蓉蒸蛋-$ _3 R3 L3 A& d* V9 x3 Q# X& @( U
, q$ e4 G1 d7 s9 w; X+ N
原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。" ?4 s. P6 H1 \' n b) `( V
做法：# s! d$ l6 W: ~8 f& _( R9 x9 R9 u9 q
1、鸭蛋2枚，打入碗中1 U8 Q$ `% U2 F% A- q
2、用筷子打散
$ K8 Z2 B2 J2 O; i) A3、加入清水
7 t$ F; f0 ]4 I* v& z4 i4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中4 G5 f# M8 b" n6 I/ Z$ t) ?
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
- c8 c( c5 x1 J' u& A- e6、豌豆用水汆熟* ]( P P3 W9 L' R
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
; m$ Q2 R, B% ~8 a4 }8 P: R, q8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
+ l/ X9 k3 p1 w' V9、用小火煮开即可
D u& A$ I+ U+ O3 \6 w7 A10、盛入蒸好的蛋羹中- n6 D8 r& \. r9 ]7 v
11、用小番茄装饰，完成
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-彩蔬蒸蛋-
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' Z9 _7 G- M& V1 C. ^3 C原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。+ Z6 F. q) I) Z* h
做法：" X! ~. d9 y/ Q/ s* t
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
3 ~- b* [, v& R; l8 T2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
" Q0 ~0 s) Q! E! z; [/ d7 U1 D3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟% ~* U/ N* i$ O0 g
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出, m& |$ y9 x1 J% }
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐% n+ x1 c9 R4 ~2 W
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了! T# A& _% y2 ~; r) b6 w# c
+ i! T( O* W$ h如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
% U8 I6 `7 I- s v- D( i. c$ t% A1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
: S5 S% S) W$ [8 \( F2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
$ e* g# L8 e# x( p3 d8 z3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
; N* W( o9 a0 k1 G/ Y0 E8 O0 R* ?4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
( n% ?; {- v. N* M8 d( j* y5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。& P9 P3 ?( o \2 ]+ s+ B) N; P5 k) A
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
$ P2 f. l+ _2 G' z) g0 c7 F+ d
& z7 Q2 r, z$ y; J! D4 B
% d( J" N) H2 V0 f! @! [# U* J5 s% Y5 Z5 W- U" \# ^! \
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发表于 2018-9-19 17:46:27