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-虾仁水蒸蛋-
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2 G: j% c' r& o, K; b原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
* e4 R+ U4 P+ u1 I# f做法：
* V/ d) L9 h. r$ D( f9 K; D1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会" P: H0 _/ `# e. S X: f3 B: X
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
: k/ E4 N$ n2 P* p5 a& y2 C3、充分搅拌均匀
/ u% L; ^/ U6 ]$ e9 u! S/ n4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
. B/ \& O/ \9 Z+ U% r# C" M9 x. y5、倒入小蒸碗内
, F1 k8 e/ R5 L, s4 H0 E0 k6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
6 V3 U1 |8 V# P% d1 J* w7 @7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
, m! M* n& I% X8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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1 \' C" t. s& d* Q2 U: c-牛奶炖蛋-
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8 Z9 p; ]* N4 I3 s& x! `7 M- L8 d; w# h原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
1 u1 q# b+ j5 e1 Z& t4 d* H% l+ x做法：
% J: n' @/ X" n1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
# q2 D/ V1 R. d1 N. u; D; r2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
7 Z/ `/ G R# o) R7 x0 k3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
! ]" m4 Q! A# L, Z4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
, l4 z5 a: F! I: {0 O; L6 O) j5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合6 G- \' {( _$ e* @# y
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中/ ^5 e( G6 Q9 S7 n# q" v
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔+ c7 k! s5 T6 {" b4 V" Q! `
8、芒果丁、杏仁备好* l, I* Z C3 @' `9 L: y/ ~9 g
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子% h5 b5 V I6 J
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可8 w5 X4 e }) v
11、将芒果丁、杏仁摆好
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8 n* K3 \$ A7 V- O* f2 L$ l9 k-香橙蒸蛋-
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原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。 w% }8 m; Z8 \" q5 t5 o3 S
做法：8 o* w/ [4 P" P( c
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
" ^& g9 y2 l! V8 y3 g5 X2、挖出的肉一榨成汁
) C& O! J; Q. d: h+ `1 | }3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
' ~, N- F0 m7 A' V4 |( G4 X4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
# k1 ~1 @; j/ q# [$ ^! ~$ a5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液* p# o5 p. v: h* c! Z) Q& R. ~, b
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中. E2 ~& s1 k3 q; X1 ~
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
8 N8 p5 K: ]; ~8、用小火蒸10分钟左右就可以了
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( S; y) K7 n! r5 T-趣味虾皮蛋羹-& i+ v8 C/ L- B4 ^6 S x+ n
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原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。& x: K+ A. F: A8 L& e$ B# x
做法：
. y6 L$ c4 ]+ l+ x1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里$ U: |3 {9 K' Z d4 N
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫6 C6 l C0 f8 x/ }! c
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
! f1 F; ~* `- y4 y5 G1 j4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
# W8 D6 M; }4 t5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎- z7 }% p9 w4 d- {2 v
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
# F% L$ c! {9 s9 B" S3 I7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。9 @) ]+ [) S6 h- m: N
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生) H+ w- [; G9 s1 |
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）# i; s O9 O9 C
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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-花蛤蒸蛋-+ S: N( l" k+ u; x- d- f# Y2 V
( F1 z+ T H% v1 h4 F% s& k原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。) B0 U2 U- @, B) i5 J7 K
做法：
9 y! ]; T" q9 A. V" f" J9 c1、准备好鸡蛋和花蛤" M' Y$ m$ P( O6 r/ w) p
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净; K; t, j" H9 q0 p2 g. |7 y& _
3、把葱切成碎
: M$ u3 T* `9 B2 o" A# J: d- N0 N( Y4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤6 n0 h0 W. B2 F; L# y
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】* i4 ? g, |3 L2 U4 b% V' U
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
" r1 R" k: q$ r7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀 g, g$ ?/ P" f5 ?, C
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
% R: f/ {8 w: ]* _* U6 p- T& A9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
1 j" Z# q2 ?0 B/ [10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右$ P8 E; o! I4 r: r# O( K
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
) ^5 D) |0 `; j2 d ?# i9 k12、再撒上葱花即可0 K' {# R1 |- f+ D
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-肉饼蒸蛋-, {6 L) M' n$ s4 Z) W
2 p7 S# S/ p6 e8 W7 E8 L! Q- c原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。; `1 V8 [2 c, M( B1 U, v2 }7 t
做法：
, L1 |& d, [) D1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀, W- H2 n7 m1 h7 T& t
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
4 a( k- Y4 O$ N! V3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒/ ?0 R+ p% J3 E# T/ F& Y$ @* ^
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲% F0 U" e# L7 H$ G4 {% d! P" ~, e7 i
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝' d9 P, n: F2 L1 q. U
6、分别磕入一粒鸡蛋( z4 p m5 d1 C/ V# g
7、上锅蒸10分钟左右，即可
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-三色蒸蛋-5 I& L W! P* A; s. p
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原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
/ R) D7 e% c+ L3 {' U! m) p做法：
/ }$ {0 B; [. e F7 y1、准备原料
4 H7 [ e: h7 x# ^2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀* Z( J3 |+ `! j+ R: B
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞! p! T7 D1 J3 d5 ?1 V- a4 p/ @
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
8 n9 K5 \8 [; e2 n( ?" x6 e5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
" O9 r$ A( q- J; v2 g r9 I; j) i% m6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可3 {3 P2 ]3 V. a( w6 i; u
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-金瓜海参蛋羹-2 E7 b2 g9 r9 e; R$ B) C( K
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原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
1 b/ h# W. M+ l) j0 p1 i做法：
% X/ O: P$ q6 N7 b1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
1 P$ C0 w. M3 u4 d2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀; u- R. p- h( _- C8 ]1 n
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
. @ _: P- B; S0 L6 t. F4、将搅拌好的鸡蛋液过滤3 o- M. d) G; K9 b8 s) N4 x" C
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中; i+ C% m, D. { Z
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
* N! i2 h! r) h$ i7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
6 O! |$ d) N: I8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟( Q& l$ m& `# s: ?
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
; o, P0 [% U5 J3 l, ]: R10、摆放在准备好的盘上 u, |9 V. [8 D8 n- N; k" n
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-豌豆蓉蒸蛋-
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& q! F# l* f# X4 c原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
! m1 G. ]* [6 c0 D/ K1 x做法：
% i$ `) M1 p- x7 j* v) S2 G1、鸭蛋2枚，打入碗中
3 A& |$ a# c4 g8 O9 U2、用筷子打散
4 V$ U5 U% L1 {. e# W6 {3、加入清水2 j S$ `& X4 K7 W8 z
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
& ~8 e' I# W# _5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
1 o% ?- _' u/ o7 Q6、豌豆用水汆熟
6 z' l2 K3 i) ^& K7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
2 V$ I; @6 X# S2 ]$ A8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）- R4 C" Q$ s g- _7 H, _
9、用小火煮开即可
3 s% R; f. P* n& ^9 i0 I4 ` z Y10、盛入蒸好的蛋羹中
8 o' {% \! R" X+ ~11、用小番茄装饰，完成
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( q1 A; R, j! ]! p) K5 {-彩蔬蒸蛋-4 R/ l. |; P; _: i2 X
h" V) d% b# [$ P1 O' x1 ~ d+ ^% ?
原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
% q* e( M, N* {' d6 A做法：
5 o' Y! c. C$ H( ^# V* v1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀2 c+ ~/ B# R" O. G4 y/ q
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
4 K! t0 g/ b7 c+ w( m4 T( W3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟( @, Q5 \) C# T
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出0 d4 z) y/ s8 k6 M" C) H
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐" y4 P# M' x+ @, T: p1 ^+ |! ?( ?6 W
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？& K& A) K- p6 x8 _( U: N; S
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
& V0 e" f- ~- o1 _0 K' w2 G- i% f2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。6 s+ y& ^. R |
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。% u9 `" _+ C2 l$ u: z
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
p9 _7 P4 E R: M* [5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。+ s1 l+ j" f2 E
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。2 ^2 a& U/ c: u2 c
m$ s5 e* E* L0 R% k, j7 n5 B f+ }% T# O% |$ K# G
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发表于 2018-9-19 17:46:27