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-虾仁水蒸蛋-
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% T% F, |) K( h3 D- n
原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
% r! m6 k! |+ D* a) M, b" q+ \做法：/ y) p! R8 u: ]" i' |4 V/ b& @* W* E
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会 r& }4 \9 Y$ V# z4 \- X! i
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤7 d4 d, p2 R( Z7 u# L: c
3、充分搅拌均匀
" I2 x& P6 T+ u. s; X: }4 s8 f3 h4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
, z3 ]) \' q% P4 T% ?/ D2 B! H; E5、倒入小蒸碗内
- i! ], H- s4 ~* M, O- u6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜7 e3 p3 s" P5 x7 h- _
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁5 m7 u% s# c9 M) G5 s
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用1 p* Z8 d) @7 r6 W' X; D2 A
3 q# }% h. n+ Q7 f-牛奶炖蛋-
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! I: Q0 E! O; M' y) h$ d6 G
原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。6 `* T! j! Q5 e, z+ B
做法：
) p$ q% L* S6 a" X1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
- `* J& N$ G+ m, d* u2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好' m: w9 y/ e: A& d% o
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解1 E4 h! c, D \& Z" b
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次, T9 @( F# F$ w }, \# E( Q0 b
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
7 L5 L) x; {1 o& i: _6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
3 s: J- s9 b$ N/ U; `$ a7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔$ `* S1 w: P) E7 {
8、芒果丁、杏仁备好. t5 }8 l3 L }2 s. H
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子1 ^, s3 i% B# X. n
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可0 H _( i; F9 N# B0 x
11、将芒果丁、杏仁摆好9 O% e8 Z) t/ k8 ]1 b7 D
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-香橙蒸蛋-6 r' O5 H' p& G
! P( Y4 [+ R) M. E
原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。, T/ b" N& O+ T2 i" w9 e% a
做法：' r6 B+ n& K' I3 s8 P% T' [
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）& `9 c% X' A. Z; F
2、挖出的肉一榨成汁
1 Q$ y8 C# f. h) t/ [1 i r3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
z1 u& X2 R4 J, e* _4 [4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
9 C% A& U: A) l @6 j7 u) {5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液) |! w6 J7 H+ C' L' |
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
" o( Y( G, i4 R* N& L( W7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
5 W6 l* y) J* D& J/ T- a8、用小火蒸10分钟左右就可以了$ U7 o4 E: T5 d: A2 O* e& o( G
) ?, t% P. }& V. h" `# S) o-趣味虾皮蛋羹-
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0 K/ f9 C8 ?6 K原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。4 t7 k# K2 ]0 e
做法：
X; R* a8 {4 C7 n* o' J" B1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里/ E( d4 x. v6 b; `: v& s( e
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫% ~/ u; o u2 v% P, L
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可' s5 v" E: h7 Y4 D
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用, T4 u4 u/ q. k0 {
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎7 x% r9 s/ C) Z* }( b
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右; w2 W8 d8 `3 f# F; ~+ K+ [
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。- q+ R6 S0 }) B' Z" ^( X' ?" s
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
- x: U5 H C: |/ L" ^( d9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）0 L4 O) R' J' g* S; d8 o
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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-花蛤蒸蛋-4 e" y) c' V& K
* H c/ X! P. X3 G& f原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。1 e6 H' ]7 G/ _. G9 X$ {$ k# N+ J* y- H
做法：
R' g( A0 g5 _, H- p, Q1、准备好鸡蛋和花蛤1 d5 S k) |$ P: M1 M' J4 I
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
/ j- r' b7 @, W) v1 I. t" s3、把葱切成碎
4 `# {; q* m; s) U4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤: ^9 j+ J: K7 o$ t
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】2 V* U% B/ J" X; z' b
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中$ a( ]3 s- \' `8 A0 w
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀5 ?0 g0 d2 q6 z; }, G- s& R- K3 B
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：20 w* D* Q, \7 F, `& y( t1 D2 u
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中9 y) |. P. B0 J. e" J, c7 a
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
* H7 Z. W) c, X11、蒸好后淋入和六月鲜酱油& u- g+ R3 ^8 {% h. N
12、再撒上葱花即可 H$ P8 n/ W1 \7 j2 C5 r$ C t
~9 V4 C9 i- v( @-肉饼蒸蛋-$ ~2 j4 \& r2 L9 {0 O- D
8 G" e5 M# j) y4 B$ U8 S原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
6 j. V! h, C" t. b7 F, F1 `& X做法：
* U7 p; a1 K4 Q" q' b X; P$ J1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
9 r4 Y: y7 B5 c7 n2、鲜虾去壳去泥线，切成粒* n; |3 E1 ^2 q2 N
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒; x. c: y2 } E9 G2 y2 ]- U/ ]
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
& _3 t _% I% T& j& u; ^8 t- l5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝5 V( a6 E. K* s& F3 V* }( f
6、分别磕入一粒鸡蛋
' U* a% s; y) q! j& |) ~7、上锅蒸10分钟左右，即可9 u* b' i9 B+ S
$ j2 p; O; k2 J1 Q# Q) ]3 ^2 |) O2 I-三色蒸蛋-! X6 G4 d9 X! h C4 L _
( B/ K% I3 _8 f; U/ v
原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。, n' N5 W0 p" A i, |% Y' J0 w
做法：
: c6 v H: P9 I: ?1、准备原料0 w0 S* z6 n. d7 Q* E
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀2 J0 T% j" R$ L4 [
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
; u7 D9 t" O, z1 `" L B: w- B4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出$ c) r) w0 o3 u5 s( I& e9 l
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
: Y. H4 x, V) v5 z. u) _6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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-金瓜海参蛋羹-+ i' w. s9 K) B* D( P+ v! J
: P5 k) m5 p4 s" l: c( D原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。3 w; V0 P# \0 {+ j/ w& X; w' G, P
做法：
- p- E Z2 E! ?' B1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
3 C' ]/ o# u+ [0 K0 l2 p2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀/ b: h8 @. R+ [$ h. W
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
! `5 t. G; D* ^1 A4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
, S9 k' s! }/ D/ c* J: S7 H5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
# V$ T% Z+ E+ Q7 B2 J, R6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
& c9 Q8 N4 W5 ?! H/ \3 |& ?7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末9 o% r) n8 u# [' ?* {
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟, R7 p, _6 [- b7 S* F! _
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末 - x5 s/ V& s y4 D- ^
10、摆放在准备好的盘上
* ?/ v# K" L7 @2 L7 D3 L
) R9 R& T" Y; G5 A! ?& c-豌豆蓉蒸蛋-+ _" ?" E+ L' M+ j) K$ }
) D8 {; K3 U5 M3 \% j3 u
原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
$ d) e" Y2 [5 G" [9 g做法：
6 o9 D( n# T6 ]6 V8 R! a- K# ]1、鸭蛋2枚，打入碗中/ N& z% k6 y7 y8 |: a3 U( Z% L
2、用筷子打散* D" \" Y3 l% m K1 k* j0 h
3、加入清水
$ G# ~: |6 y: N4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中8 d2 t9 i: o( y; q8 _8 g3 V
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
" b0 P# S) B& W6、豌豆用水汆熟
9 N$ L: _' s: B* R( x7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉% R4 c- B: q& U$ ? r' l5 K
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）$ X$ B* w; H5 k- C
9、用小火煮开即可
1 s6 }- F6 y- a B10、盛入蒸好的蛋羹中1 w$ e* B! @4 L. ~! p+ p% u
11、用小番茄装饰，完成
: y% K G) |0 e- [
7 ~% w6 u4 H$ Q0 z4 O) D( f-彩蔬蒸蛋-
) u& s, n2 K! B8 K
4 \% |4 ~" J* D% e4 C! y原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。$ }& X3 P0 A8 ^* x! a* F( N
做法：; V7 C4 Z! U: J
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀% h8 t4 _8 [# R) v- t
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀& c1 {2 G" f }# M) r
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
3 ^# P4 O2 ?! ]4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
* n- u" D* m/ i s% J/ `; N5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐7 |. c& N. B9 |. Z, z; V/ p
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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# `" ?; ^6 C9 v4 K: ^0 |& i如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？- z7 r" y; {6 ]* ?& m' s
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。 i ]- e# c0 S, l8 D4 c2 q
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。1 l+ O; A* {& O& J% i" _9 @
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
) x( S7 [: n& v4 Y' G6 q |4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。, b2 `2 V" d& H
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。$ w' ]+ i5 H, K5 c3 g
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。5 N# I5 }3 k- e) P, X5 O9 R3 w
: F$ B8 T6 O2 A: w0 ]3 k
# w2 n* |0 Z) A# i+ W! M- J
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发表于 2018-9-19 17:46:27