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-虾仁水蒸蛋-
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原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。8 B [9 F8 b d- a" G
做法：6 Q* I4 x( c2 z R3 u P# O
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会# b$ r6 ^2 i6 r! w2 r$ v$ @
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤/ Q7 [6 }' z, d" u/ j$ `' G, E' `
3、充分搅拌均匀
/ M" p! R$ ~3 X2 o5 T! [. R4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
6 X6 Q" A' M8 _5、倒入小蒸碗内
" ^, Y2 k& G$ ]" s6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
8 d/ ?! ?8 H, w9 L7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
. T4 Y# o4 b& \$ l: I# p g( H8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用4 ~0 M4 ? x3 R6 \/ j
' ^7 X. n0 @ X+ ^-牛奶炖蛋-# `6 g+ s0 x z- m! w y2 x) Y8 j
% g6 q8 f2 F- Z! C( f原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
7 B5 Y+ C9 N8 `4 X) ~0 n做法：# i2 {1 E/ ^, p- X& i4 a
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
5 c! V( A8 o+ `6 j( {: f& f; a- c2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
4 n9 [$ ]. o9 ]9 S" N3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
( v5 C. j+ \. o" o, ~ W7 A4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
$ x9 z' l% _8 y# K5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合7 u9 W5 F0 K* `7 c
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中; a. n3 k5 O* j# k, K: E0 [
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔5 z8 E# i) A+ [! }
8、芒果丁、杏仁备好
4 |+ B8 {8 E; {. z( E5 Y" L9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子% i1 `8 J3 T1 h
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可5 z/ ~, h6 r9 C% h2 a
11、将芒果丁、杏仁摆好
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-香橙蒸蛋-
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原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
0 i) C3 e4 p9 C" h( k) \4 d/ j; Y做法：
) L- X7 m" E8 @4 c" c1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
4 v( @8 N6 \& c* Z2、挖出的肉一榨成汁
& J: R$ A( F6 ^6 }" \6 E3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
: Q7 K( A/ e! {" J9 V4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
" }. m2 ^# ~' c6 a. q4 k9 t5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液9 E) |$ F, Q3 _' L7 y" f, F
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中( I' l& Z; y* P( ]3 ~1 I
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
: g: w0 K" z9 a8 ~* f: P/ z4 q8、用小火蒸10分钟左右就可以了
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0 t. w1 G, L; j/ L, `1 P+ k" t-趣味虾皮蛋羹-
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原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。& h- p* R9 o( o- _, e6 p; h% Y
做法：
) |4 n3 W4 n- f! i7 W& W1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
+ q+ r) }* E5 m/ [% p; T8 r2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
6 y; T5 e! L; s; A$ S' D6 L3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可( N# c' s& \, ]1 E/ d2 Q4 _
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用- n4 g5 ^9 ] \2 S) x
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎6 D: s) Q( W+ h( i
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
0 `/ |( {$ f6 n5 m# m, y8 s" y7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。$ x. _8 w4 C W" K( J% |
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
, V$ P/ q: A% [9 Y9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
W* l; v7 y. t' D10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用8 M) s* L0 c! u% c7 X1 l2 K( p
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-花蛤蒸蛋-/ y3 \; O5 j O! \* ~4 z
6 _ M9 q. s7 m% s原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。. V+ g/ |- A z c% f: n% i- l9 d
做法：
$ z2 B0 o2 D) F1、准备好鸡蛋和花蛤; @9 u) V- E1 E( D0 q" _6 ]6 g
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
8 M. i# E- e4 [/ z3、把葱切成碎
: Y/ ^) Y5 ?3 y' W5 ~ K# x, E+ f4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤3 _) |1 z0 ~7 j) \. }4 k
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】, U2 _5 Z% G) |0 m% X: _' F6 o
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
F' f: _5 ~3 j0 v5 C% y7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀1 \( `6 I, u5 a2 b6 ]3 b+ l
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
" Y- `% ]# \4 N; I- V8 M+ o9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中' ?6 R% p& j1 m1 D" K/ X& L
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右( l+ `* e. Z d
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
* E7 D- n- R5 M" q1 c8 e12、再撒上葱花即可, p% T8 K( U% E; I" Y Q
9 ?; a, ?! [! C6 ?-肉饼蒸蛋-
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0 f% S1 m# f, q$ o% k* S) k原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。# n7 M# Q" U4 @3 g# C% z$ [
做法：
. i6 D4 W; ?/ F0 ]% f, Y1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
9 f7 X4 d) e% B5 H* P# a0 K2、鲜虾去壳去泥线，切成粒" ~* A' j- |$ B8 i |) l, @; I
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒 z; V" f; Q8 m' R
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
( H) O% E1 j# ]) t5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
: k8 Y9 r0 T& Y' S, L% f$ a3 w) l6 g- n6、分别磕入一粒鸡蛋
2 O4 X0 ~. i; \& ?7、上锅蒸10分钟左右，即可5 l/ ~% j; g% p+ u2 u
' H* m/ W" t1 x: F/ N! I9 I1 K! g-三色蒸蛋-
6 a5 {6 m8 [8 ]" e2 v" t! M. j, ~4 Z7 _
* Q& y4 P- n b; t原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。 ]8 g1 ^1 f2 S2 z, T- D
做法：3 [& U/ d& e8 p: Q( T6 @4 I
1、准备原料1 F* n2 C: d- e& W% O3 i& w9 j8 l
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀6 R4 i7 I& v) _/ p# K( V2 ^
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
@! o% B s/ Q& j; ^4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出0 L* s$ l4 ~6 ~5 x* @, \1 R/ D
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
( u5 M7 e# e* g% S9 i6 ]6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可# }" E- b! |" A% h3 h, a
! M6 q. ^/ f7 z- g! B-金瓜海参蛋羹-
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3 j, A4 I% L5 o# i- e
原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。1 h" f# N0 b) O. x0 f
做法：
- @2 _/ C$ E* e" d8 B3 J8 P/ m6 N1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空5 `6 v$ h- u% W# N/ m
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
! E8 r" n$ c$ J# }# N. @/ [$ k- k3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
; |9 b3 n( r6 V& a1 f$ [4、将搅拌好的鸡蛋液过滤8 y& {0 X. c$ e6 P. s5 I/ p& g
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中5 p* q0 \& I6 |5 i4 v( A/ c
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）8 X2 a' o+ ?" p" g+ _
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
% J2 `# \2 I% @$ |! B E1 Z8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟1 \. t: V2 l+ L4 H8 y0 w% T: I
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末 : o6 M4 v3 M/ c$ t. S
10、摆放在准备好的盘上
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( _, U5 j, P3 {8 z) q+ v-豌豆蓉蒸蛋-
9 }1 H; f2 m; j5 K, L) {
& h% U1 Y+ P2 m7 P. {原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。, T: p5 M+ w, d
做法：
0 t; ^' V8 ]6 T, r. C6 A1、鸭蛋2枚，打入碗中
' }4 n1 l8 S6 l8 P& b/ W5 O2、用筷子打散
4 e! G; R/ V3 _, b3、加入清水 |5 p b, r! `- g
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中$ I4 L) ^- n/ D) n* j
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成0 K; I9 F M3 q% g4 j1 b, l! O: ?
6、豌豆用水汆熟
2 \- e F1 h: r3 ]( Y8 K2 w0 w7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉! x. w& o: H- ]& Z
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）/ I: E) d, w6 c, d
9、用小火煮开即可, |- H6 E! K6 a( _
10、盛入蒸好的蛋羹中
4 X T3 D! A/ a11、用小番茄装饰，完成; j! Z G4 p& Q9 |" b6 X* \
* u$ K5 \: X$ J% K: g' Q' \; f4 W6 ~-彩蔬蒸蛋-; M; f$ x6 Q6 D' `5 Z
" T' w4 H9 E' x9 T2 ^原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
0 W4 {1 B; q0 d' A! ?做法：
- _* [$ m& s' X3 H1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀% g8 X6 z2 ?7 d" `
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
& @' M# V4 ?/ k! V9 N/ j3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
( a! r& [' P4 ?5 ^" @4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
& V' r% L5 `* q5 r5 \ V$ ~9 X5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐( a* W2 z: f4 m, v! b# k
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了( ?5 |1 g; d* q* D' A. b
9 R6 D& _ j) L+ V: N' k如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？' Y5 Y! j( Y, T' h
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。 x: y' {+ D4 x# {! y, y
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
: k2 ~- U/ O, k' b" B3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。 F7 L' u8 U4 N) u+ m% j: O
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
, I7 F" Y9 p7 E8 p9 B3 m( Z! ]- E9 r5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
* t0 T* e) n, {& O6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
+ T6 M6 V9 B. ~( @5 e$ V* _0 N
0 b; A* r' Q4 Z @" n- X! j# O2 B1 ?5 ?! [7 I4 s! @. K: k+ q
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发表于 2018-9-19 17:46:27