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-虾仁水蒸蛋-. V9 h6 A& m/ o8 s9 b4 b
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原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
7 `% w( N/ }3 N# r9 _做法：3 |8 q, q- h. \% x# X/ G% L* v
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会! O8 W" L. q- L9 A8 n: `( J1 {' N
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
1 a, F6 d- g, {8 k& m3、充分搅拌均匀
' [- ^" P/ o& ^$ T1 A& R5 S5 x4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
- m: m1 R4 y0 o/ D& a- E5、倒入小蒸碗内% @0 \& R4 z& p6 r. d
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜. n8 [* ^/ a% X/ @
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
* t# l0 m# l% d, |8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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. U" ~9 n& L' [* M5 p$ q-牛奶炖蛋-" V% ]; n( D+ W4 O7 E9 ?
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原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。 r/ ^) @+ I4 d4 G
做法：
8 q# h0 C2 N/ a/ n t4 v1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
4 I' a5 \" o* ?, X a9 b% Z2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好. p$ q. F. A* B5 T$ a/ w( ^1 d. ?' k" l
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解7 k0 f% o0 e* c8 X+ N
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次, E' v B5 I' Z# P5 V$ R
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
! N& r5 {6 z/ X f5 G) `( I1 y6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
# ]5 H. S3 a+ U, D# G# X5 X7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔7 m0 a9 @/ h- S% n6 J
8、芒果丁、杏仁备好" S* L$ R% I) X. N8 J! P
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子* V( Z, `7 n8 k$ ~: Y" T
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
& t O, k( l. y7 ^1 s3 E* `11、将芒果丁、杏仁摆好* C4 W7 M* d+ u8 ]! b: U
9 W& J" b/ o( J/ z0 F3 g-香橙蒸蛋-5 h# w/ w8 h% U/ Y9 f" h/ a/ n0 K3 T
" S) ]$ T7 t" A原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。6 ]8 t% [0 f4 f' X
做法：
, l0 m* C9 V# r& j1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
# q f2 a. ^3 T7 N/ O2、挖出的肉一榨成汁
" K$ z. ~5 [. g. [3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋" T. r7 G: V5 y/ I: i1 C* y2 b8 D) {
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里0 s% m# e( |3 S$ |$ J$ y
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
; h$ ]- _ e7 _6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中4 T0 X" T$ w3 ?* ~0 i5 J/ D
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上. L, q+ ?$ @7 s
8、用小火蒸10分钟左右就可以了5 w1 M- p* s' g% H0 S
" Y2 Q6 [! K0 `' o$ ]-趣味虾皮蛋羹-) E7 o4 ~; D1 D# f* Z. N
y! `9 B1 L: p l/ H原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。2 L7 n. K/ T2 P& r
做法：
1 a( ^3 x6 v$ Y$ a" b. c1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
( s) k* N3 S9 s6 W% Q' J2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫. H# _. o7 f+ u6 b7 h
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可; n K, T9 ?, Y/ ~6 w
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
8 D/ n9 [- v i( s5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎0 [7 u8 u* T/ B8 D. n4 ^( w
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
+ }; F/ a9 Y, k8 _7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
. R' G$ ]- }7 K0 D" ]8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
: a; W J1 J0 L) C8 ?, D9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
4 s1 Q: N! X5 p$ l2 C& l( C6 _3 ]) a+ v10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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) w% w& @- T- u" G# F! p& {( ]-花蛤蒸蛋-8 t* ]$ [, M5 l' o6 }1 H
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原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
- P3 m: X" C: _1 t* l. e- c& Y, g做法：5 R$ _* x. A9 h' N6 u- M6 J
1、准备好鸡蛋和花蛤, v e4 _4 q( ?. o- a& U" {
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净2 i% |6 K" l/ }" _' o `1 u# x
3、把葱切成碎
' r& V2 i5 D' ~+ A* _4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
$ q0 I# r& Z! ]8 i D% g" _2 o5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
4 R2 t0 F+ j4 K4 \/ V6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
3 Z0 r/ Z& T4 D" x7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
. F& S$ `: U) R& R; l! a( S& M8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
E1 i3 K* G2 \2 O9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
$ h8 z1 B9 g* t, N) x9 H; j3 o+ G10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右; ^; X. a# d* p2 e
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油( V: X) m2 J, X. \' I
12、再撒上葱花即可
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* y D; s2 f( \# s-肉饼蒸蛋-6 e1 M$ x7 i$ K$ d9 E: M( [
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原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。. r; l" [4 W: u6 p6 v& @
做法：( @9 }; R: r6 q5 D+ X, [$ h+ j
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
% P/ T- P! T" z8 {0 P* l- q2 X! u2、鲜虾去壳去泥线，切成粒7 s* k. ?0 q2 M0 R& R
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
& {1 Z( \5 e+ \0 X3 _4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲/ n1 ~* Z5 f! r: u$ ^$ }/ _( r0 }& v
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
. |; t/ n* N, G1 D5 n6、分别磕入一粒鸡蛋& X+ x+ j5 Q3 e7 z* v
7、上锅蒸10分钟左右，即可
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-三色蒸蛋-" L- v- F& X6 L( D. R
* w `" p/ O6 E3 d原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。( S) U; c; }! d, J) J
做法：1 M. Z% r- N4 Z
1、准备原料7 e* S8 K v6 `* j+ \7 u
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
! i. z3 Z4 n' Q/ s; ~1 ] j3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞' T" s* T! n( c m: m
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
: o3 n: O5 j e c5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
6 n, q6 y. N3 I9 @, r( t% n; m6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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-金瓜海参蛋羹-$ `$ d3 d! \2 P7 J/ ]( i
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原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
% q' N6 v$ e8 G i做法：
# }( S; R3 ]5 p' P% W' B1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空6 T$ _) v3 b; i1 j) A
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
% s6 A7 B/ l! c3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀5 {7 p- W" Q% E: k
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
$ C6 f1 w; }& [% v* b5 ~5 s5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
' g) l0 _$ x4 J3 m P4 p' W2 e6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
0 c+ U+ v. |6 \6 y9 n( b j' h$ V7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末& b2 {, F/ k8 h; _' J4 T
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟9 }9 I, J/ U% P' \) ~
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
! z, ]) ?7 \6 m& v7 C( {. y# w. U10、摆放在准备好的盘上! \) I& B- i( ^+ N/ O2 c, `0 b
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-豌豆蓉蒸蛋-/ G/ s0 x$ S5 V9 O
% z! V8 b7 C' `8 B原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。: [: Z! \: v f
做法：, l# @7 a; U) @& d/ i* V+ P& F! M
1、鸭蛋2枚，打入碗中
/ W; E1 G; ~0 M5 g, w2、用筷子打散2 w7 a _2 a/ T. u
3、加入清水1 N; O$ q; _' x! _9 I' V+ W
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
- A$ F# i" b) } C- f' Q5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成0 D! }6 j) g2 Y( o3 s
6、豌豆用水汆熟5 D) V+ G+ U+ R2 U7 q
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉7 Y9 v: Y z6 M( Y- x
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
7 d. v8 V; ~- p. r3 a9、用小火煮开即可
. f7 W9 f9 b: C$ Q' n10、盛入蒸好的蛋羹中7 `% m' q* F, i; v6 w1 M$ }
11、用小番茄装饰，完成
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-彩蔬蒸蛋-+ @ s% H; o2 F2 S' }
5 z9 M3 l. {* `8 F
原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
0 ]9 N# H5 |+ Z5 @( @做法：
2 ^7 B: `! p' s! P1 K1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
8 ~3 O; ?; b5 [9 N' g2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
, j) Q1 f0 w2 m0 u# \ i6 H S3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟8 Q" O8 ~% {" o, g, b, a) }
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
% A; H( V7 K4 q* K* ^$ }. N5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
( f' z8 T. W9 S7 ?1 A" j5 @6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
8 s+ Z6 P: b$ W7 |1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。$ A, f! Y" k: h. N" s
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
/ Z+ F/ u" F2 y- |/ Z$ [3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
2 o& R& a8 s8 d- @# T5 F- w6 l4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。; [3 b' e; H$ k5 _3 _
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。- s _8 s4 y& K0 B% |" @. g
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。8 p3 I- ^ a ?
1 {$ _. n5 _8 V3 m Z# X$ R! M- \5 H" q1 j6 ?+ c- P
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发表于 2018-9-19 17:46:27