10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-

原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
. |% j+ T$ U, }2 C" ^/ f2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
3、充分搅拌均匀
2 M) q: L6 ^4 F% M4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗内
' h9 ?# M. |9 F" P6 v6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
% j/ X+ r. [! W; b+ ]' k/ w8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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1 J/ y2 V" p4 b+ a( O6 J-牛奶炖蛋-

原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
. i: V- K" G5 S" r; [( a. b做法：
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
, p% P0 j+ x7 J8 X1 m3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
+ v8 s+ X% Z9 U9 N" K! N5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
# G* A. N" J' n6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
( F8 O, h- n, w2 M7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
0 f2 Z# M' k$ u) E0 l8、芒果丁、杏仁备好
, |% a/ l6 {% Y9 x9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
9 e4 I" n" M  l0 k  h5 j10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
# D  D# ?' `5 u: \- M11、将芒果丁、杏仁摆好

-香橙蒸蛋-
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# f1 d: r) ]; O( _- {: R原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
1 f$ I- E; n# [& v$ w2 b& j8 X做法：
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
% F: ]' E4 y- y" i; P, i: O3 b2、挖出的肉一榨成汁
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
4 U* }) t* @2 g6 G0 e5 {0 U4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
  c* W, D; \9 U2 D4 f2 ~8、用小火蒸10分钟左右就可以了

. G/ @; |' a9 y, l" J5 C-趣味虾皮蛋羹-
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原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
做法：
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
0 P4 Y7 c2 M! ]1 v6 K& k2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
6 m  ?0 w) b4 R: J1 h3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
$ b5 t, p& V/ Q- F; }4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
2 g& U0 z1 E- f* z5 C5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
/ x' }" Q7 }" M# C7 Q+ _10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用

' w2 Z. p) i4 h' r9 ^, Z$ R0 [-花蛤蒸蛋-

0 U  T2 `7 A$ k/ T原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
4 [' f. \# J3 Z& i; I做法：
4 t  ]' q5 l1 z8 J5 d2 N5 |1、准备好鸡蛋和花蛤
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
7 S8 i- F4 T. F9 H! ?; ]3、把葱切成碎
6 b1 i8 V  y! D' T4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
" g1 F1 s7 ~5 O9 d% h6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
5 Z) M$ B2 S5 u# V  z6 [7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
9 [0 R' G2 S) j8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
5 c  U% [' k, z$ A9 w5 }' @" W% a5 m11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
( d+ K- y0 T( M* d7 `: g$ `- N. j. H12、再撒上葱花即可
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-肉饼蒸蛋-

原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
; C" S$ Q. Z: v做法：
- x% ]  |" J/ J; X0 F) L1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
# e. h, a& @% G$ ^, y% b  ?2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
4 i; X4 c" B! B# p3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
9 k4 w0 ^  I" G8 y9 \7 z3 O: J4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
+ O2 S1 r, y, B  p5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
6、分别磕入一粒鸡蛋
$ d7 L1 w( I' g  K* O7、上锅蒸10分钟左右，即可
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-三色蒸蛋-
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8 c8 x0 R7 b. Q8 V, \, j- A: s' |) H8 h原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
" M/ s5 B( g  Q5 f' Q做法：
1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
% J! y3 Y5 l0 @0 S6 x% u4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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-金瓜海参蛋羹-
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原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
/ n* j7 W2 t4 F2 T: k做法：
$ C- \1 N6 o% q! v& ?9 D1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
. [6 N7 s4 j6 D* N2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
7 B# i% m- J) p( Z: v3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
: y  f, }2 d4 Z, m: b, s1 ^6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
+ A5 u% ?$ f: H, U7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
. h! O2 }( F6 B( g8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
5 q5 G2 f! I, \1 U" W- ]9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
10、摆放在准备好的盘上

% I/ d' _8 k) }3 V& _8 H( Z/ E-豌豆蓉蒸蛋-

原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
  G% P& j, v& l" {5 `做法：
* ?0 }. P" I2 y2 r6 m1、鸭蛋2枚，打入碗中
2、用筷子打散
3、加入清水
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
, L7 W7 K) E- J( ]3 `% Z6、豌豆用水汆熟
6 P' F: b: L3 P. n7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
' g  v( A4 i% a8 g9、用小火煮开即可
10、盛入蒸好的蛋羹中
11、用小番茄装饰，完成
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6 R$ Q1 j: E. l-彩蔬蒸蛋-

8 s" G0 |/ b3 X原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
- L; S( r7 h. T1 W- a2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
' h8 `# c+ z& p1 \3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
0 z9 ]6 W+ ^# [% z6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了

如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
. ]2 F  q5 W) i/ V( U9 g  ~) w2 |$ M1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
. C# k' M, v9 j- s' }3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
$ Q& Z$ v8 H; s+ G4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
6 b, D5 U1 z. e9 i$ o$ q4 ?5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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