10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-

原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
4 ]+ v  k: v( e/ O: F做法：
( U- l9 q  f0 X/ ?1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
' c! ]  c7 E* g7 ^4 E: F/ Z2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
3、充分搅拌均匀
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
4 i/ m7 s1 H, g/ Q$ N" Q- T5、倒入小蒸碗内
7 b" x0 f# V* c6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
; [2 C5 s  p( w/ p& H, E. a. o7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
- C3 n( j8 e- U! p8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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5 ?' }& q! ~1 N& F-牛奶炖蛋-

原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
' r; ?8 B' r0 o, z8 ^. |0 v3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
0 l3 E2 m9 r( {4 l4 T4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
) p5 t# m) V( n( v% @8、芒果丁、杏仁备好
( u" ?* W: H9 r. E& Q2 b9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
  c. R4 p3 c0 q) }/ Y9 r10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
11、将芒果丁、杏仁摆好
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$ ~/ V+ t2 \1 y' v5 K1 \-香橙蒸蛋-

原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
2、挖出的肉一榨成汁
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
6 k/ F: \- w. b' A/ m6 e! G8 Q! a2 _4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
. S! O: l# N, k6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
' ?" u4 Z) l9 u0 B0 L7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
2 P( F* B1 S4 u# S5 H1 O8、用小火蒸10分钟左右就可以了

- ]4 a- l0 J) \8 P( V- Q3 o-趣味虾皮蛋羹-
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  \0 [& v: y0 o- j; O0 }7 m原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
& p( c: s! E8 t, w做法：
. B5 n3 K8 S, R3 M: n- L3 T8 l1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
; a3 b8 m0 Z4 f( [2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
# i$ z, `+ R. v: p/ P& [6 J3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
  K3 y& F) O7 _, Y5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
; A! e" v) T+ {* N" m  [, @8 r10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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-花蛤蒸蛋-

  k0 I: \/ h! P5 H) ^原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
做法：
1、准备好鸡蛋和花蛤
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
3、把葱切成碎
* j* _1 H' |( w% ?1 W4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
1 m+ z0 d2 Y/ L- ^* ]6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
12、再撒上葱花即可

-肉饼蒸蛋-

" o+ q! h0 V3 Z) Y6 A6 y/ W原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
- r7 d  n( b9 T/ {' c# ^8 i4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
/ G$ W- w! @' h% c0 U- V7 Y- [7 z5 T5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
6、分别磕入一粒鸡蛋
( d! d+ n4 S9 W: n' \! b5 K7、上锅蒸10分钟左右，即可
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: g5 S; R& I& _0 |+ L- p-三色蒸蛋-

原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
; g) V; x; N7 S0 P8 e8 N0 q1 i2 j做法：
( ?- ^6 F5 k7 _4 p1、准备原料
+ _! s  v' I* l2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
9 l9 K  V. T4 ?9 B" e$ T  }4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
' `7 U$ }  i4 u! e: |5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
- Q9 w8 m* U7 F" ^) i1 B7 [6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可

4 c0 h4 T! I" ?( K+ O. Q6 J-金瓜海参蛋羹-

原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
做法：
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
* B$ b& D, Q' ^. b8 }5 P3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
6 \" i. t. |/ E5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
& U. P/ m, Y! ~3 i8 s' k$ }1 X7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
10、摆放在准备好的盘上

2 t1 }( ]( b5 K-豌豆蓉蒸蛋-

原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中
/ w! m4 Z" E+ n2、用筷子打散
- W$ X$ k$ ~( l7 A) [3、加入清水
6 p4 j2 X, D* F0 j( P4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
3 j' j/ ~4 {+ g: P% s5 Y5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
0 l: R! a+ e/ m6、豌豆用水汆熟
4 E' H% \# `" a5 k$ u+ `5 Z7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
5 b; j; c- ~) A  r2 g  P: J; x) u8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
0 o# b3 ^0 k9 E; m9、用小火煮开即可
10、盛入蒸好的蛋羹中
! h0 p  \& e4 K3 x  \2 D11、用小番茄装饰，完成

4 y9 N7 g! G: `! ^-彩蔬蒸蛋-
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原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
3 K7 N, o6 N9 ]' h2 z做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
, {2 B' O: R9 u/ k8 I: E6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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. B# b7 K9 c7 T5 k/ c1 O" i# [如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
# m' _( B0 \$ q8 H$ v# }2 C& ^1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。