10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-
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原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
- O1 F: Z* e2 o& A; V2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
3、充分搅拌均匀
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗内
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
, N1 b/ }2 R) k) q3 V7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
& h4 J" ?% I7 z% I" y- k8 \( l1 s$ Z8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用

5 B( L  h( ]1 F1 x& t3 f-牛奶炖蛋-

' }, P9 o) j# Z; M9 y; j原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
. M; G0 l7 t! E7 X  z8 t6 G1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
3 k# v7 A) `( B9 w4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
! Q% o% _0 }6 h; P0 A1 |# O# a! C11、将芒果丁、杏仁摆好

-香橙蒸蛋-
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5 O: Y7 v' L" o原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
( d2 E' f9 D% _, C; R1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
* N" E, ?3 s8 [! ~2、挖出的肉一榨成汁
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
4 b+ ?: \; a& x2 `" v4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
& w7 b6 O+ ?9 k/ b5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
$ o, ~* r8 l) N: m2 f5 H8、用小火蒸10分钟左右就可以了
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8 Y5 h$ t: E8 J4 p" n6 {2 w# s-趣味虾皮蛋羹-
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原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
$ y4 I6 ~4 P& z& ?4 g; z* [- I做法：
3 w8 [; l/ ]" T9 R( K: |) Z  |1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
4 A7 [' P( u" |2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
& k0 y+ B* j0 E* o6 G( L6 J3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
% b/ l9 k6 c3 B) N/ S+ ?4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
- i0 u* x2 z8 u7 V  q4 G- b7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8 x+ ?- M% J5 U# D9 [5 U8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
- J$ e8 v/ g& u/ e/ x9 M% s- D9 `9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
' g. [! q& c, J/ D8 E7 w8 z. O10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用

-花蛤蒸蛋-
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原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
9 P( |  R9 a; j: W. E( |& k5 p做法：
1、准备好鸡蛋和花蛤
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
: ]- `7 \; c5 M0 Q/ o5 o3、把葱切成碎
3 A6 W) S( ]7 A: ~; o4 u$ q- C1 m+ N" }4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
2 Q$ m. w7 U: V5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
1 T1 [4 |1 I. L8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
- x0 b7 r( k. w1 J, u9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
7 v( ^$ r4 n. Y11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
12、再撒上葱花即可
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-肉饼蒸蛋-
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; e3 B' L* r+ L+ C/ }# ^原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
, Y2 P: h4 p0 u5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
6、分别磕入一粒鸡蛋
2 w7 p" u' c: o) N; Q) K7、上锅蒸10分钟左右，即可

4 \; ]9 `9 _/ [+ ~0 h-三色蒸蛋-

原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
$ b& n9 {: s7 O- P* N做法：
1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
. ~$ v8 g  F6 ?' a& U0 {% f4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
/ ?8 c4 |7 o. N; q' a$ I1 t5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可

9 X4 ^* ^9 c8 m% x* S-金瓜海参蛋羹-
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! _# R( w" y7 e% U: D9 T原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
, A" B2 \2 X0 S- e. s; o' Q做法：
( w% T! V: R* O) i: \" A1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
2 Z: `: r0 U- ]( L4 L3 L: k4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
% P9 M7 g' z' `1 v5 z3 P/ V/ p5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
7 G+ d3 S! J( O; T; C- Z: J6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
  _! a- F/ q0 z7 Z2 Z' n8 b7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
, V# ~4 s: ~( E" ~" w( c  p$ c8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
10、摆放在准备好的盘上

$ P) Z8 {3 G& N-豌豆蓉蒸蛋-
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原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
* K, M: T: P% |( ]0 k6 o做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中
: n7 b9 `3 G! a9 o1 ]: z+ `( c2、用筷子打散
- W5 s/ k2 C. t" n: t3、加入清水
0 u/ a7 D3 n0 O& ^( v5 ?4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
4 z3 J) k, ?8 k, t( B" K& Z5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
6、豌豆用水汆熟
: O5 Z. L* u1 z3 C4 p- U7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
* a* ]& R! w7 H) K2 x0 a! @9、用小火煮开即可
2 z3 `- @# F6 j10、盛入蒸好的蛋羹中
4 b+ H1 f* D9 @9 B+ z5 B% o/ T11、用小番茄装饰，完成
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3 t8 Y- A0 d# t0 j& J- V* m-彩蔬蒸蛋-

原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
# p' D' a; v8 ?! \. h做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
9 m% v' O% M. g% ~$ p3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
0 H2 `1 H: f6 W( _2 l: n5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
, c% \$ V( Z3 ]! @! I9 A6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了

8 l+ g7 i8 E+ p4 T, G/ J如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
% `. u+ ?0 u. Q  B" h1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
+ N$ Q0 j0 |- a1 n% o; F2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
/ C: E1 I- g% b% T1 {3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
2 a' j+ i9 e  S5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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