10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-

原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
" y- R4 e1 \  Y# r3 _6 G( u5 @做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
$ n$ ^/ q  H5 m( Y2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
# O% @! y& z3 J1 h5 e" {" @3、充分搅拌均匀
6 T' b' e/ ^7 `: W4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
% B2 ^' _0 k' ~* h6 A) @5、倒入小蒸碗内
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
- ?2 D8 q' y) B- H7 ]/ o  S8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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! @0 W2 ^+ U7 J9 j, r-牛奶炖蛋-
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- c: s. J( r6 i# f/ R. I" q9 Y原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
- r  E+ h+ q8 d2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
5 ?' J- v7 P( X: B4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
+ p* X" T1 r$ N% Y, [' F5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
. P3 K( O- [; N6 A  i- W5 y1 X6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
" h4 E" _0 p6 P: |! u4 ~" l7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
5 Y! u8 n" B6 G( n! C3 u2 Y& H8、芒果丁、杏仁备好
/ u4 f: u# T/ i5 o+ ?: b! F9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
  ?1 \! Q; [6 Z- B" O10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
11、将芒果丁、杏仁摆好
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1 V8 b/ m( X1 F9 a" i$ S9 ]-香橙蒸蛋-

原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
# U$ V7 k  ^- Q做法：
& x2 T/ ]7 s; M4 p4 ~1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
. n1 c7 r& O# O( l2、挖出的肉一榨成汁
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
# b; j- D: X, v4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
! v. R# f/ @9 G' t3 d. y5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
  D. c/ K' ?9 c3 I% V2 o8、用小火蒸10分钟左右就可以了

' M. h8 Q+ s, u5 x" ?+ L3 L, W- t-趣味虾皮蛋羹-

原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
做法：
2 G/ ^' G  }4 F9 F) }- y1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
  X) p- N. C7 T5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
; T- H3 O# {( t0 t8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
0 c( I$ A1 F: O& S0 s+ t2 r9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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- h% S7 J' O4 U$ o-花蛤蒸蛋-
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原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
% V  v" E9 H1 }# t- i做法：
. K+ Z. f' |8 w1、准备好鸡蛋和花蛤
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
" e- K' z2 F9 J3、把葱切成碎
0 a8 l/ o' L! B1 B  \2 }# K4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
4 U2 k* M+ G$ ~9 _( q5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
1 n; h4 E+ J. V8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
  [4 W/ b1 {9 R8 t& ^/ M! o10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
. n! M: ^( N/ u5 a11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
" @/ H& [, T% o/ `; g+ n  @5 L12、再撒上葱花即可

( D) d  z( H4 W2 h: f; e. N-肉饼蒸蛋-
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原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
$ v' q7 o+ d  a9 z% n& Z: m做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
- n! t0 I" y) I4 u# C2 v5 ~2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
  `4 o$ p" \5 E* @! U3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
* R4 |2 w  x; K: f1 h. {6、分别磕入一粒鸡蛋
7、上锅蒸10分钟左右，即可

$ r# O& W  C9 C, T% ~-三色蒸蛋-

原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
; H+ T+ j( N6 x4 F1 P! {  K做法：
1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
4 }  m- G4 n. A3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
; [- K8 H6 q6 `* g/ O! V3 w5 D4 t4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
& c' ~' ~, W& V( A4 ~/ l5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可

-金瓜海参蛋羹-
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1 ]4 X5 P# ^$ w5 p9 R2 a1 v4 v! E原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
做法：
  {" _; R/ I2 c; r( `$ O1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
6 }2 ?" `" z( J2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
& n8 M; t! F7 c0 M/ X5 q3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
/ T& c4 B- p/ c+ Z9 }7 h" B, n6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
/ M8 `* j  W( t' d2 \, A8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
' l; C' V& P- S! Z* Q4 q6 L! i9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
  X& L7 R: ]' |5 j10、摆放在准备好的盘上

-豌豆蓉蒸蛋-
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& b5 C  W! t& l& W  R6 w原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中
2、用筷子打散
3、加入清水
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
% {/ p7 I0 t# V3 ^6、豌豆用水汆熟
9 T! z7 v# J7 m; w5 D3 _7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
& ^8 m* Q, B: l, j# V8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
9、用小火煮开即可
! a1 j2 m# V' N10、盛入蒸好的蛋羹中
% c4 [0 t! h" u7 W: D& d0 x11、用小番茄装饰，完成

-彩蔬蒸蛋-

: P$ y1 J9 N+ e- }2 @原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
$ E$ p/ R0 K1 G9 r0 k" y$ |1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
" f: d" w! ]$ s6 H3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
9 y6 y/ _2 A% ?4 _6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了

, c  ?$ V3 r$ T1 @' V: m如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
2 _" b6 |) M& B6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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