10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-
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4 m$ \2 v6 O1 p( i* ?$ p" m原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
1 D+ g% U' f1 s2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
. L/ @0 s2 C& }3、充分搅拌均匀
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
' R) L4 m( ^5 P) i- l8 `5、倒入小蒸碗内
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
4 ^5 ~" P/ [$ q) N7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
3 H6 @8 ~8 o9 h- }5 h; h8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用

* i9 ~& z4 v) [1 [. r" @+ g" I; }-牛奶炖蛋-

; S$ Y$ J* |/ c4 Y原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
# m3 y* s1 x7 G4 A做法：
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
# a9 _  s8 t1 t4 D0 \9 q( a2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
+ z) W  C, B4 X5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
- U; X4 A- D, f; [7 Y7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
6 v1 G/ D9 p" d# m6 c% n10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
11、将芒果丁、杏仁摆好
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-香橙蒸蛋-
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原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
2、挖出的肉一榨成汁
$ K/ K2 k0 e; }6 O0 T( \3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
% s% w0 ^* d1 M; X4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
8 S+ W* s. J. X( s, t6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
* L& D# D) M5 B/ F( a9 a) {7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
8、用小火蒸10分钟左右就可以了

+ V$ l4 L& H; H0 i9 Q-趣味虾皮蛋羹-

原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
0 ]- W: J6 G& U0 ?* D做法：
5 g) V* M' z0 G1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
2 ]' p5 W. M5 ^3 }5 W3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
; j; R1 X8 b% ?; k1 n4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
% Y( G8 ]/ I) t) d5 ?6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
, O7 ?4 y2 r$ ?4 U0 Y7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
( C, Z& X4 c5 L) t& ~7 W# \8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
2 J1 t" O# E; P7 s6 B/ V10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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% y7 i  X' _' o+ i. e. b-花蛤蒸蛋-

& W5 W/ _# ]2 C# w: G; Y: Z原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
5 S2 W: [; D' G* R7 O  c# l# p; R做法：
1、准备好鸡蛋和花蛤
0 L9 B  ]3 v! V; ~1 o2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
3、把葱切成碎
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
) `+ S! l9 H/ ?: Q% j7 f' I& W7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
* U0 g1 C# K3 N4 ~) J/ w. I, O1 E. D8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
/ Z& I: n8 z" R9 a6 I0 x9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
5 B+ k* r2 E9 }* V7 B' Y% X( P+ c12、再撒上葱花即可

$ a! q  Z/ [. X* _-肉饼蒸蛋-

原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
8 G. M9 S( C! B: s: ~# ~4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
; }, Q/ x2 y* P/ ]5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
6、分别磕入一粒鸡蛋
7、上锅蒸10分钟左右，即可
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-三色蒸蛋-

原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
) l) l9 b# E1 T( _- N4 V" o做法：
1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
1 b. J! Z2 L) U8 Z* D7 v4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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4 m8 @: M# E1 p2 P/ H5 j9 t-金瓜海参蛋羹-
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5 |8 C0 n3 V8 a6 N- [4 L原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
做法：
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
/ E/ [3 [! j$ z' n4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
! _  P* K# T" G8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
1 }8 T9 Y: w$ `/ G9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
10、摆放在准备好的盘上
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% d3 a0 O& F$ R* E-豌豆蓉蒸蛋-

2 S/ |$ s4 b, p& L原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
+ ~* y& Y/ j" \$ m/ G做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中
  n5 G1 s0 o% s" k' |2、用筷子打散
/ K4 i  e# Y( L$ @3、加入清水
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
! h* w# e' K$ i& g. I: g5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
6、豌豆用水汆熟
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
0 m, G% k! c2 r% }% P9、用小火煮开即可
) I7 q& i* [# w; b$ x1 D10、盛入蒸好的蛋羹中
! \; S; k8 B% u/ a- ^( {- G+ f11、用小番茄装饰，完成

- T0 a/ a- k- W' e! E. K8 E! W-彩蔬蒸蛋-

( s; b; H. X6 q  S原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
& C7 C8 f- D& k0 g# K+ Y* P/ _做法：
3 a& b- M7 N5 O- |9 b- h1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
  Q( E! o- Q( \0 @2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
3 K$ Z5 W, B9 `5 l/ f5 o1 }% J+ ~' }4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
* W! O( y  F  {# _; Q5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
# u  b* G6 f  X0 E5 r3 w6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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( H# S4 s& ?; O8 V, F3 N6 Z; w如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
* E, Z: a# I) Y7 _# K1 o2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
+ k) y. g2 U6 ]" U* `3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
  e8 G5 p( a7 Z6 V) x2 j3 M1 S" g+ v4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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