10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-

原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
& V0 G- d1 x) _& w" i& W8 C* w2 s& _1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
" n: D7 w4 z+ e3、充分搅拌均匀
! ?: D2 _% M' O1 `! m3 Q4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗内
, B7 `0 {- k) E6 [  T  n# x6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
* s+ Y2 X. |8 S. r; B% e  @7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用

-牛奶炖蛋-
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原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
7 r9 y* ]8 \/ ^9 v/ p1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
3 P2 R' Z# s( b- ?4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
& G& u& s2 g$ J% N* [6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
4 K1 s. v" b( y8、芒果丁、杏仁备好
8 U( d7 F, L+ L- I6 _9 k3 A) B9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
11、将芒果丁、杏仁摆好

-香橙蒸蛋-
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- Y% H. m) _5 ?: j原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
# s5 c" h2 k9 v+ p: n& ]; ^3 {2、挖出的肉一榨成汁
9 l7 X5 J7 f6 k: z# V) f9 i+ |3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
9 L1 f: M- x! _3 o, a8 S5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
( I+ H5 B1 _+ u6 @- @6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
3 C- V) M% F8 o) c* S- @7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
6 Y: E. r: P$ k% O! V% J7 I8、用小火蒸10分钟左右就可以了
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-趣味虾皮蛋羹-

原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
做法：
! v5 s: `* n* \2 l4 `1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
$ z7 j) d- _8 V, S& d4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
9 E' m' q# K! G$ X8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
' B; s  b$ Z0 O) Z  `10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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-花蛤蒸蛋-
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0 @7 E& h) N' P- b$ u原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
做法：
1、准备好鸡蛋和花蛤
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
3、把葱切成碎
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
5 c1 ~$ v9 E8 I0 a6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
6 s0 L, N, n6 i: f7 b9 S4 Z7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
3 p5 y4 O" W+ i/ Q: q" V8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
! u; F, ]9 m$ o4 j9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
4 V9 D9 E) d" e' p# g+ ^11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
12、再撒上葱花即可
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: Z8 k3 T/ A! V-肉饼蒸蛋-
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原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
) c+ @' V. |; ?. U+ f' z4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
0 M! ]) s: s' C& e) |( E% Q, D# m4 J5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
2 W3 J% \' t4 z: g6、分别磕入一粒鸡蛋
7、上锅蒸10分钟左右，即可
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-三色蒸蛋-
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: b1 M' T( L! R4 f& @原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
& e" J8 S- `: e  v' [' Z做法：
7 x$ h( X( N1 ~3 A, a3 o. z9 R1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
0 i% }7 R! p. o% Q2 S1 f3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
: [$ U* T$ ?, r3 i4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可

2 S0 X9 P- P2 {# n" a4 ?-金瓜海参蛋羹-
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原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
做法：
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
8 ^  m7 X  @4 u9 x% D7 f, a- B4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
" V4 J% p# F7 z6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
+ k& ?7 u* n' U6 t# h) V3 y' b" ]5 L10、摆放在准备好的盘上
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-豌豆蓉蒸蛋-
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9 v+ X3 v/ V4 H) x% Z, g5 [原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
* E# z3 m/ V# M/ `做法：
; m  J* J* |$ I1、鸭蛋2枚，打入碗中
2、用筷子打散
3、加入清水
: V! O- u+ p! `& ]+ z3 u) s4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
" Y- Q3 T+ d$ C: x( d5 [! D  p& H5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
6、豌豆用水汆熟
$ E7 ~6 h% S" M4 _7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
9、用小火煮开即可
10、盛入蒸好的蛋羹中
11、用小番茄装饰，完成
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/ i# S( H  J- ^9 x, B6 F-彩蔬蒸蛋-
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原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
. D3 N- U, W/ j+ w6 ?做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
' z2 n! |: G2 t+ p2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
8 K4 ]# A8 g3 I0 _6 @6 a3 z6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了

3 ~' Y) N1 |" z如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
: O8 X* H1 N! V2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
. d8 z+ `; r+ f8 y3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
2 f8 i6 P2 D8 W& k; ^4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
% U+ j3 E0 e0 N7 |: S5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。



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