10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-

原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
- p7 D8 T; q( ^2 i; R做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
3、充分搅拌均匀
7 D' z7 p0 z; E& M& G8 j* k4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗内
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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-牛奶炖蛋-

6 ^6 F. Z, z5 [9 D, D3 n: w原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
9 u( u. n5 {7 S做法：
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
9 i/ a5 m5 Y, U2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
& a( }' I8 _% {' ]3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
+ A/ U* r7 |. n. q3 Y4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
' Y& ^% v2 Z# Q6 @( T" Z5 W/ r5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
. t4 E6 Q: w9 j; S8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
6 k3 o! v) u+ E3 B2 V% [10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
; H; f0 D: V" u( R5 S11、将芒果丁、杏仁摆好
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-香橙蒸蛋-
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2 n& g6 }9 Z0 p/ V) N. j原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
/ R+ k) x7 b, S做法：
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
. f+ U6 {* b- j) U/ T7 [. g2、挖出的肉一榨成汁
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
) c8 {3 B" E* X1 c( v! x( q8 k( F5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
! s$ w* f. i, H6 D; \- I. D8、用小火蒸10分钟左右就可以了

0 S7 @, H1 b6 S+ N9 N3 n/ j-趣味虾皮蛋羹-

4 e/ f* X( g4 B  P/ j原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
7 `/ f4 \6 h1 P' t5 U: U! Q# {做法：
; r/ V) a0 b+ m1 d$ V1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
6 \% B5 G0 T4 b. G2 L- g3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
9 Z, n2 J' n1 S5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
: w$ V8 f1 H# g+ v9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
" _/ c0 S; k, q. V/ w- _3 d7 R10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用

9 {' A# O0 G) s/ I! ^-花蛤蒸蛋-
. m# _2 B/ r% M* _. h: E
7 r* G" g0 V# Y: g& l原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
6 D# }9 o5 y! q* @/ e0 e做法：
1、准备好鸡蛋和花蛤
5 g+ ]; e$ Q4 g0 u2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
3、把葱切成碎
6 H+ J9 g" f9 g1 T, |+ {4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
5 r4 d1 f" b+ q; H" U$ g5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
6 t5 S+ m/ ~9 n* a1 w# x5 `8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
# g  G2 S7 R/ G9 [* u$ T) b3 ~11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
$ o' i# ~$ O" p' f" V6 D* c# l) J12、再撒上葱花即可

-肉饼蒸蛋-
. [3 t# i0 K8 R# r% ]. `6 j) g
- k  E  j9 w+ D. C; m8 _原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
% W7 S+ l! h) Q; P做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
9 d. T( X  W$ k" @$ O+ u4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
  q( c( v' v9 w8 Q9 |9 q5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
6、分别磕入一粒鸡蛋
7、上锅蒸10分钟左右，即可
; L: r4 Y% V6 t; U' [6 X
" b- q; ]' Y& L1 ^( R+ {-三色蒸蛋-
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! F8 ]. D% z, o! f. i2 \原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
做法：
+ p( f3 W# ^4 {! ?) N7 E/ |3 {  r1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
! \  T4 i- n- k4 S1 x6 g5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
9 ^* a/ E$ \; z2 H6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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-金瓜海参蛋羹-

原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
  O7 ]6 p1 f2 J( L7 F+ }0 }做法：
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
6 D& A0 z3 q( i# V( g3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
10、摆放在准备好的盘上
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-豌豆蓉蒸蛋-
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( \5 _* i; w" X4 d9 ^: u6 @; Y原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
$ W/ [4 @" C3 W% M做法：
: j7 C* h5 h! U/ i0 y- K1 r+ j: Z; E1、鸭蛋2枚，打入碗中
- W" W6 s1 J4 f4 f( q2、用筷子打散
: o: O4 V' p% X8 r3、加入清水
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
, ~9 X& Y8 O" Z6 F1 W5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
  X9 x6 b8 q$ }1 ]" Z: i8 ^6、豌豆用水汆熟
( m# o1 N" y8 u. D7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
0 y) B9 h1 F5 Q; y) k) c8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
( _# `/ O+ k% V; R9、用小火煮开即可
10、盛入蒸好的蛋羹中
11、用小番茄装饰，完成

4 p. O) }- k/ e' i  q' F- _3 E-彩蔬蒸蛋-
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原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
  S7 ~- g0 ~6 t- u2 X2 S! z" o/ G% g4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
/ H/ O+ m0 i6 \( F' X5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
. j0 T, `1 S; l6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了

如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
" l9 t8 X0 S9 o! z  l: k" @, T( ]1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
$ H) J' q; N. C9 v8 W$ B& D$ R2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
2 _5 d/ `" b; x. f- L& c) ^3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
8 X& s8 L4 g) @( b1 |8 i* x5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
- d& Q5 @' `7 d2 Z% Y) N. y6 K6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。