10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-

7 D# K: t, W  L2 ?# `原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
& j  Q- C+ k7 ]$ }- r做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
, V% A3 x$ v! u; O2 ]5 I* f2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
  H$ ~1 w) X% {6 p0 g+ W" U3、充分搅拌均匀
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗内
3 C7 q  d5 H  {( ^  \; L: n$ T' r& c6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
# C* F0 g( A( D7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用

-牛奶炖蛋-

2 x  F' N0 U, t- b原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
2 i+ _/ ^( \5 e: w4 Z4 K1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
7 H% a, I6 F- t6 q+ S2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
; v3 j" s- y; n  |3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
! _( }9 J* E& I5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
2 N. s, b: C) c" m/ Y6 |6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
8、芒果丁、杏仁备好
1 z3 r& T! Q2 j' ?  s, ?4 c9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
11、将芒果丁、杏仁摆好
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$ K: t- `% Y* F5 p9 ~-香橙蒸蛋-
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原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
2、挖出的肉一榨成汁
7 Q, K/ v- U! B3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
  _+ N7 p& e0 z1 f. c4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
* t  a* A9 I! k. J. X- j5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
& s* u) l+ ?- h  z  x3 ^+ ?. |7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
8、用小火蒸10分钟左右就可以了

% [( k+ P1 Y# p& E-趣味虾皮蛋羹-
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原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
做法：
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
6 L# [/ T$ H" N+ d5 j" }2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
, V9 d# ]3 T0 S3 q1 E! h3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
- l. o! s$ |& {2 O9 V; ~6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
+ d" y- R8 w5 O! p/ U# ~4 T, h7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
2 Z* W: w7 P9 Z+ H5 t8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
: p0 K) c+ F. V9 k& Q9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用

-花蛤蒸蛋-
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原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
' f" m3 G9 R( @2 c9 N做法：
" T: s6 A3 F1 v7 v7 M1、准备好鸡蛋和花蛤
; ]/ L# R5 U: q4 j% V2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
% E* z" u" n: N3、把葱切成碎
8 e& j! R* n2 x2 U2 Y+ }9 E8 c4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
; f( b1 Y* b# Z9 L7 j! m# w% c5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
/ `0 |2 H0 ?8 E  ]; V- m6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
9 E( t& Q" {3 Z9 K. F6 l8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
. y; ~3 f, d% ]# t  L( ]/ x9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
( d- O5 c+ ~. [- ^5 Q6 X5 [* u/ }10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
5 G: I5 x* @; |8 O! _11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
* ^2 I2 E: K( M. z; R  Z1 [12、再撒上葱花即可
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-肉饼蒸蛋-
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原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
. c7 n$ S* u% W4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
4 F+ ?" ?" v/ N/ y8 o2 A5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
* Y# P* `9 M! i' J6、分别磕入一粒鸡蛋
2 U/ t" Z2 k* I% J/ T) [1 [- W7、上锅蒸10分钟左右，即可

: p6 o2 F7 _, _2 ?  F8 s) s-三色蒸蛋-

原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
做法：
1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
) H  O4 D7 f1 C1 m& S3 b5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
* B, L- d5 f9 D; L7 k5 r5 t* t6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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" u6 D1 |! L! f8 ]-金瓜海参蛋羹-
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原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
做法：
2 i1 A3 N# _- b$ ]4 O1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
; J  I% I6 C5 a9 H$ ^5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
# r% A* k& A/ z2 i$ f$ H6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
# C$ x5 [  ]' {( _7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
6 E5 h% Z' U" x5 Y8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
# U* {& g+ f& o" V/ @* M( f9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
) e- F2 p! `2 ^3 }/ `" F% O% r% b; G10、摆放在准备好的盘上
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: x- |5 d0 H& S- ^2 X! `7 e5 h-豌豆蓉蒸蛋-
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5 r/ L! @6 L7 i% \" Z9 K5 d原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
' v/ Y, b. C) V3 \. u做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中
2、用筷子打散
3、加入清水
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
9 k, I& r& W! X7 K2 v* o: C5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
" |" a8 [; C0 g) [- r" I9 }6、豌豆用水汆熟
( k% `: ]5 L9 m; E" D7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
" u9 }1 Y3 ^" l0 s9、用小火煮开即可
10、盛入蒸好的蛋羹中
11、用小番茄装饰，完成
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-彩蔬蒸蛋-
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! V1 h. n' s# L原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
2 E" H% k! f3 ]6 z& N% v5 U. F做法：
6 D- E  w: A+ a+ h% b1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
8 R- z  Q: i# x4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了

2 a- h9 J, ^1 I/ L+ p# r. @0 [- H如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
) q; T7 u+ Q5 ]+ b- j" M( H8 E1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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