10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-

原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
7 a1 c8 h9 f% ~. J- v" \3、充分搅拌均匀
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
% \! B" ~- t8 q! R5、倒入小蒸碗内
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
. D0 J) s0 e( C# r2 C( e2 N: g7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
. w. L7 s. T6 q8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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-牛奶炖蛋-
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" ^7 z$ c( p; g) u: `( T原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
* @$ K8 g; B3 e( a* Y2 G' N8 _8 X1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
5 t* B% R) E" E- q2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
" x3 y: G/ ~' u8 U/ B- Q5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
0 @& T/ H% R  p7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
3 W1 }6 i# F, `5 o. H8、芒果丁、杏仁备好
! Z* C8 ~: Y/ v9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
( g0 V( H& y5 M' `0 l10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
11、将芒果丁、杏仁摆好
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4 h0 O% \* q1 E-香橙蒸蛋-

2 G, }# W, y! u( j0 E1 _3 H原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
5 }) v# b; c- ^做法：
# [% z) r# r4 D4 @: l! c: }1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
2、挖出的肉一榨成汁
5 p+ }% |1 S, S; d9 \' \3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
" r9 U+ F" n" b' j4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
, T* k: s* b/ x5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
/ L4 U0 L1 \9 V7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
0 Z& N$ K, S  I* a3 Z$ ]1 {5 B+ Y! g$ [8、用小火蒸10分钟左右就可以了

) c8 @2 r2 M" Z6 |3 ]+ Q-趣味虾皮蛋羹-
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原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
做法：
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
1 ]4 p1 m( ]& p& S) l" ]2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
* E) f+ D- z( t: M3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
- u6 r, r& P0 p! |( [4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
' ~: P+ M8 E9 l10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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+ L+ G, C& Y8 Y# }! H-花蛤蒸蛋-

  U7 }$ Y$ n7 q3 W6 u+ t+ c原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
% I7 _  Q1 G3 L8 @8 b* u4 l做法：
1、准备好鸡蛋和花蛤
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
3、把葱切成碎
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
$ k0 F: d$ L& c& w# o9 E8 H" b' m3 M5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
# M8 |0 e$ i- r% P' V7 \: ~0 I6 Y  K0 }9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
, d; \  `. l6 w8 e+ s6 T# V1 P; m10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
12、再撒上葱花即可
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7 I$ |$ }3 {" W" E$ c& O( i' r  f7 |1 \-肉饼蒸蛋-
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原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
) {. }/ k" T9 U* i做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
( ?- }# x' A- w7 b& B" W1 Z% e2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
+ o; K( [. d& V( m+ F3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
5 T5 L* N) N% n5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
6、分别磕入一粒鸡蛋
, _9 E/ n/ z" R( B7 p- S7、上锅蒸10分钟左右，即可

3 u# q7 Q' N; j% A* ]( _-三色蒸蛋-
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原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
做法：
, P( w0 v) a  A: z9 h3 |1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
% C& B7 b7 [+ i+ ?9 [$ E8 \9 {3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
# `8 ~, {8 S1 r0 Y# k* f; e5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
9 ~: M! W% ]3 a2 V, L$ H6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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-金瓜海参蛋羹-

& R) M" Q' [% w, O, g原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
做法：
/ A+ h) ^% y% d5 l1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
. V$ o: Y1 b2 Z. t3 I2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
6 k- L3 r. x( b8 z1 e9 T7 ^) K5 J4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
' ^- ]6 S/ U& w% N/ A5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
) I! V; I5 ^( ?: S' }6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
! r$ q' V  P# c2 I; L7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
7 @8 J0 J+ R1 }" A4 X8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
! z$ }! E9 C7 z: L6 e% u  x10、摆放在准备好的盘上

-豌豆蓉蒸蛋-

; R: w$ t# g0 y: ~# Z4 Q; `原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
) I# E2 y4 \; l做法：
' b" u$ a  ]4 c" @' ~" v9 [1、鸭蛋2枚，打入碗中
2、用筷子打散
3、加入清水
' }5 |/ m, V6 I$ Z7 V, n( ~; z8 R4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
9 w5 l. N( j9 ]  J2 K6、豌豆用水汆熟
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
. p# I! e# g9 o7 C8 g; k9 P8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
' B0 O: v/ w4 G$ y9、用小火煮开即可
10、盛入蒸好的蛋羹中
11、用小番茄装饰，完成

) B1 m6 V' h5 o) N-彩蔬蒸蛋-

& a$ Z) I( W4 I' M& T; ?! Y2 w原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
! p$ ?# x1 p6 Z8 @/ d3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
" F9 t, ~2 `* f6 n3 a5 h- ]6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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- K2 }9 _& T7 i# N" z如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
' }) S" I7 _8 a/ K8 p. G1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
  i/ r2 K9 j6 k4 Z4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
/ V- j  r" n. u& S3 Y5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
$ @, h" y0 M2 }6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。

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