10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-

  d/ L7 |9 p$ X) {* r$ P* E* c原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
3、充分搅拌均匀
! e, J( _* d# j, _+ X4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗内
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
5 V- H9 N3 t& y: m% J8 |7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
9 F# n/ Y( s, ?. _8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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-牛奶炖蛋-

原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
6 B0 r) D2 w* h" E9 j6 B1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
; S3 _) A$ @' y) B! B) r; @! l4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
  v6 |& K  |$ f8 r+ N5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
' L0 `9 j3 v* f" h6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
  f" T% I; s4 m7 b9 Q$ a3 y6 Q8、芒果丁、杏仁备好
4 n+ E- a( F" n9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
! @! O: ~3 g/ D: l10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
11、将芒果丁、杏仁摆好
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-香橙蒸蛋-
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  M6 _; c3 r9 M! h原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
0 z% q. ^: l( {6 J& b1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
2、挖出的肉一榨成汁
0 ~" b8 @0 v# Z6 K  K; {6 `3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
% K6 z) t7 ]* Z# l/ @; f8 ]4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
' d" w. z8 n( {5 t1 E5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
, K4 U; T- g! y  |3 S  N8、用小火蒸10分钟左右就可以了
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- F9 x3 P3 S% o/ q( N-趣味虾皮蛋羹-
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5 v. e8 c: C& `0 Z6 Z: {" x原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
! h# X4 b7 ]) i9 d/ U6 E做法：
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
( e* U! I" A: s+ D1 v+ [4 g! F3 H2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
! g" `2 W  g3 Z+ h3 Z  t3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
# W7 o; q; x8 D1 @- c7 u4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
+ |' S2 k$ Q; T' b6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
% |: U5 A% I% W, _4 s. {9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
; V- L' Y$ O+ M! B" b2 x' k, o. f10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用

-花蛤蒸蛋-

  A) V9 h. _. T5 c8 B0 U原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
做法：
1、准备好鸡蛋和花蛤
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
7 W4 d- d% I  u( h& W3、把葱切成碎
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
- m+ x. c: T4 E! ^- }8 T5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
/ y2 w) t7 v9 y' v0 w6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
& m4 {. w+ H9 p* |) q& ~( F10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
12、再撒上葱花即可
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% _  m+ n$ e, o- H/ C/ E. U* e2 U0 J-肉饼蒸蛋-
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原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
9 l" N) f5 [) q% A1 |. m9 V做法：
" l- z+ I% z0 c1 ]1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
* Q# Q* x( z* }, K- c" b% M- a3 L4 X& X$ W1 k2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
) q. n9 W  P  o, p3 U9 p; a* S3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
: c! H! p& a) I" x5 d4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
# P8 Z0 Y5 I3 D4 D6、分别磕入一粒鸡蛋
7、上锅蒸10分钟左右，即可
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6 A. j$ L$ f5 H; _* B-三色蒸蛋-

原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
: p9 C9 @2 t. I做法：
4 b1 r1 c" a* p. o2 o1、准备原料
8 k4 e5 r8 w# Y2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
, V- }! a9 i9 o4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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  t5 h1 b/ c8 |% b0 n8 k& `; |" G-金瓜海参蛋羹-
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( A+ B4 E) O  g8 ?4 o3 m% V/ \原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
做法：
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
# e- U/ b4 f% M; V2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
- E- o, @/ l$ t; r8 Y3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
- E) |9 ~" r, A. M4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
+ q3 K- o, C& _+ ~1 d3 g  f, y7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
8 S& W* n! u4 Z% a0 {$ c) Y8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
  ~& R( I/ t5 @9 h10、摆放在准备好的盘上

5 e7 [' r) s! {, W6 X-豌豆蓉蒸蛋-
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原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中
2、用筷子打散
& C0 u# E% l# x3、加入清水
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
6、豌豆用水汆熟
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
9、用小火煮开即可
% Z/ F5 s9 U: D; f1 h" W! r10、盛入蒸好的蛋羹中
% S- V! Y3 Q6 I5 N- [6 \11、用小番茄装饰，完成
! G: i4 c* l5 m2 l: m5 a% {
+ Y& z; N8 e& S+ F. M: R3 |2 w  Q  N-彩蔬蒸蛋-
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原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
: k* Q5 v5 C1 T0 {( U# B3 k做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
) ]4 n, S9 l0 }2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
2 }+ e, \7 r8 }5 s. _3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
: ], ^7 T3 T/ U+ u% z! D4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
) L+ j7 J3 w' d4 B; B" E' z5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
" \$ U' N( I( [9 M5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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