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10种蒸蛋做法,又滑又嫩

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发表于 2018-9-19 17:46:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
-虾仁水蒸蛋-
6 h$ z( |# |/ p% j& @9 Q2 w oW8ntW9zecQQ49TF.jpg
4 m$ \2 v6 O1 p( i* ?$ p" m原料:鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。3 }, b  J4 z" c/ n0 W3 w
做法:  M, D( N* u! K
1、新鲜虾洗净去壳,去除泥线,剥壳时留下尾部不要去掉,加入料酒和盐腌制一会
1 D+ g% U' f1 s2、鸡蛋打进碗里,打散后加入少许盐调味,再加入1.5~2倍温水或高汤
. L/ @0 s2 C& }3、充分搅拌均匀$ ?5 R4 a( i; s9 [  f' d) ^5 v
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次(尽量不要省略,会使口感更嫩滑)
' R) L4 m( ^5 P) i- l8 `5、倒入小蒸碗内! p" b3 I9 o' Q/ u
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
4 ^5 ~" P/ [$ q) N7、蒸锅内煮开水或冷水上锅(个人觉得没太大区别)我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时,在表面摆上腌制过的虾仁
3 H6 @8 ~8 o9 h- }5 h; h8、继续蒸10分钟,即将出锅时撒入葱花,取出时小心烫手,淋上生抽和麻油即可食用) [. c# Y6 I8 a

* i9 ~& z4 v) [1 [. r" @+ g" I; }-牛奶炖蛋-# w5 w3 D& g% L) T8 M
m7zkfuS5a38XDXsE.jpg
; S$ Y$ J* |/ c4 Y原料:土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
# m3 y* s1 x7 G4 A做法:0 k) K5 u- q* |' M
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
# a9 _  s8 t1 t4 D0 \9 q( a2、将鸡蛋打成蛋液,牛奶备好0 Y; [; [- k' i% g
3、加2汤匙糖入蛋液中,打匀后静待3分钟,让糖充分溶解5 o- e5 N: l2 O8 t! K- J/ r
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
+ z) W  C, B4 X5、将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌至均匀,静待3分钟,让两种液体溶合- @1 }5 v. p7 M  _! M/ l6 ^
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次,把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
- U; X4 A- D, f; [7 Y7、碗表面蒙上保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔, g- d# H* s8 f, O; p( L4 `% {0 a
8、芒果丁、杏仁备好* [  q; y7 W; Q% @: ~* W# S" ]- w
9、锅下冷水,把碗放到蒸锅里,盖上盖子
6 v1 G/ D9 p" d# m6 c% n10、大火蒸15分钟,撕下保鲜膜即可( q: V5 m& u) h9 z# h+ t! V& R) J
11、将芒果丁、杏仁摆好
% [% p' E! U7 o7 u# l' B% z1 [2 {  w
-香橙蒸蛋-
% e- h1 d( }, [" }+ S Xk6L0qa1fn0rrk6R.jpg + k( h( L6 D3 w2 ^7 F5 u2 e' l+ }0 ]
原料:鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。- q! k6 a+ b/ a' x/ T- C* C
做法:, Z& N1 Z- m' P8 c' _
1、橙子先揉一揉软,再切开两半,用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉(这里要有点耐心哟)! Z, w: ?# Q0 V) H) z7 v7 l  q
2、挖出的肉一榨成汁
$ K/ K2 k0 e; }6 O0 T( \3、鸡蛋打好,打久一点,将蛋液打的细腻些,滤去蛋筋
% s% w0 ^* d1 M; X4、将橙汁滤去里面的果肉,放入温水中至温热后倒入蛋液里) r7 X  I' m$ }
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
8 S+ W* s. J. X( s, t6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
* L& D# D) M5 B/ F( a9 a) {7、橙皮上盖上保鲜膜,戳几个小洞,水滚后放到蒸盘上! _- E" T0 v1 B& q  h: v* M  r
8、用小火蒸10分钟左右就可以了, k9 H8 T- b& y; c

+ V$ l4 L& H; H0 i9 Q-趣味虾皮蛋羹-/ N0 J# f/ d1 S0 Z* @
pp3jdue55D92a23e.jpg * O5 J* O  N! l# A
原料:鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
0 ]- W: J6 G& U0 ?* D做法:
5 g) V* M' z0 G1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里. Z! _; w6 @$ I5 L
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀,不要搅得太快,快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫,如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤,也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
2 ]' p5 W. M5 ^3 }5 W3、另准备一个碗放入开水,把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化,然后再放入凉水调和,注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍,如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些,就兑2倍的水,若结实一些的蒸蛋,就1.5倍即可
; j; R1 X8 b% ?; k1 n4、把调好的盐水倒进蛋液里,再次搅拌均匀,然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用7 F- F3 i- b2 r6 U. v! z
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀,比如剁碎的虾仁,紫菜、葱花都可以,我这里根据女儿喜欢的,放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
% Y( G8 ]/ I) t) d5 ?6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内,并加入适量的水,锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻,蒸蛋时间根据蛋液决定:碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右,如果只有两个蛋,蒸10分钟左右
, O7 ?4 y2 r$ ?4 U0 Y7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液,这部分蛋液里不用加任何辅材,盖上盘子后再加锅盖,并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可,如果干了加一些温水,切忌别加凉水,防止把碗激裂掉,原理你懂的。
( C, Z& X4 c5 L) t& ~7 W# \8、在第二次蒸蛋时间里,我们另准备一个锅烧开少许水,把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生* |1 t# N  k/ j
9、把焯过水的食材取出,剪出水草和小鱼备用(小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作,水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状,也可以用黄瓜皮代替)
2 J1 t" O# E; P7 s6 B/ V10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面,还可以再洒上一些香麻油、香醋,即可美美的享用
5 L* ~( e1 u. m
% y7 i  X' _' o+ i. e. b-花蛤蒸蛋-9 {! \0 j; s- d7 R* }
soeCGBiDhJcrVdrC.jpg
& W5 W/ _# ]2 C# w: G; Y: Z原料:鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
5 S2 W: [; D' G* R7 O  c# l# p; R做法:2 G/ k  R1 q! w
1、准备好鸡蛋和花蛤
0 L9 B  ]3 v! V; ~1 o2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上,用刷子将花蛤表面清洗干净4 e  w" |# j: g. w0 f* Q5 T  G$ \
3、把葱切成碎5 F' o' r3 e$ J5 u0 s7 Q; K
4、锅中放入适量水,加入料酒和花蛤( w$ [' x. I- W6 s
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一,开一个,捞一个】) W8 s) O# ]1 b" G: H, U
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
) `+ S! l9 H/ ?: Q% j7 f' I& W7、鸡蛋打在碗中,加入盐搅拌均匀
* U0 g1 C# K3 N4 ~) J/ w. I, O1 E. D8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:2
/ Z& I: n8 z" R9 a6 I0 x9、将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中7 G6 d5 K& o$ j: \  c
10、盖上保鲜膜,入蒸锅。水开后蒸10分钟左右& H. |1 k# w7 d' Q
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
5 B+ k* r2 E9 }* V7 B' Y% X( P+ c12、再撒上葱花即可4 u6 \7 A7 B: l: A

$ a! q  Z/ [. X* _-肉饼蒸蛋-2 f  m  U4 P4 N
U5AgxTuGYt5uSrT8.jpg 3 M( @2 ]# @! W, m
原料:猪肉(肥瘦比例3:7的为宜)、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。# n3 m7 O+ N* q& e7 J" e
做法:; n6 y( ?' y5 x# ?
1、猪肉,肥肉用刀切成粒;瘦肉剁成肉泥,混合均匀3 C; k0 E# ?5 r' Z0 r8 R: ^
2、鲜虾去壳去泥线,切成粒7 M, U3 A4 T- I3 G/ g
3、香菇用温水泡软,挤干水分,切成粒
8 G. M9 S( C! B: s: ~# ~4、以上三种原料倒在一个大碗中,调入盐、生抽、生粉、鸡精、油,分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
; }, Q/ x2 y* P/ ]5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中,用手将中间按出浅窝% v! G7 L9 R8 x+ q, ~: }
6、分别磕入一粒鸡蛋) R7 R( b! ]4 r2 L& H3 A/ ~
7、上锅蒸10分钟左右,即可
* |8 s& J8 a- K+ H$ y- `+ u9 A6 c8 r6 ^& E3 E
-三色蒸蛋-7 o4 q: u: n$ {+ |+ u! m
epJQ877qMGpUuspA.jpg 0 r6 s% F2 A+ H; e( c$ p
原料:鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
) l) l9 b# E1 T( _- N4 V" o做法:7 i9 ^! ]- V3 N
1、准备原料1 r  Q# E0 M2 b+ a+ `% a4 R! K8 i; E
2、皮蛋,灰包蛋,咸蛋黄切粒备用,鸡蛋蛋清蛋黄分开,姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器,刷一层油。盐,姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀" R# O/ `5 v& d) o- T3 q7 n
3、三种蛋粒铺在容器下面,蛋清倒进去,盖上保鲜膜戳上均匀小洞
1 b. J! Z2 L) U8 Z* D7 v4、放入蒸锅,开水上锅蒸10分钟,取出1 X6 A1 s9 ^$ ?" x1 T
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜,蒸15分钟即可4 Q$ g+ F  w  G. H/ ~- K' ^, ~' {
6、拿出来切块装盘,用香葱装饰即可
' \5 j8 ?2 b: R; a% U# l
4 m8 @: M# E1 p2 P/ H5 j9 t-金瓜海参蛋羹-
/ x, g: [8 W+ k: e) I/ { CFzH8MZh450hKS0H.jpg
5 |8 C0 n3 V8 a6 N- [4 L原料:鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。: E( Y3 m0 j9 g! j7 e
做法:7 A. \9 s3 }+ @: G; Q( v
1、小金瓜从上面的口切开, 将其掏空% g* Q$ ]! F/ N  t
2、鸡蛋打入碗中, 加入适量的盐, 搅拌均匀' Y( [6 @9 O2 \7 z$ c2 P
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水(约30度), 搅拌均匀
/ E/ [3 [! j$ z' n4、将搅拌好的鸡蛋液过滤8 L9 E2 n$ `3 c% G4 U
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中8 g$ i4 n/ ?' B5 F
6、盖上保鲜膜, 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟(小金瓜的那个要蒸的时间长些, 约20分钟)# y6 q/ h/ g6 r0 G+ [
7、将准备好的海参切成小粒, 小葱切成末
! _  P* K# T" G8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒,继续将蛋羹蒸为全熟
1 }8 T9 Y: w$ `/ G9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油, 撒上小葱末 ! x# q8 f; R! v2 s* ]# j" k
10、摆放在准备好的盘上
8 A- X/ J6 v( c+ f5 D, u
% d3 a0 O& F$ R* E-豌豆蓉蒸蛋-- t, C+ |$ [0 @! h
KooAx1k1xo8kxzrA.jpg
2 S/ |$ s4 b, p& L原料:鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
+ ~* y& Y/ j" \$ m/ G做法:0 {0 O* Q4 a- e; ~3 R7 d% P( A( V
1、鸭蛋2枚,打入碗中
  n5 G1 s0 o% s" k' |2、用筷子打散
/ K4 i  e# Y( L$ @3、加入清水% C6 g0 Z0 Y2 ]& X1 C2 C& F1 ^/ G
4、将蛋液过筛,滤出泡沫,倒入玻璃碗中
! h* w# e' K$ i& g. I: g5、水烧开后,将玻璃碗放入锅中,盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成3 {4 G8 D8 ?& K; X
6、豌豆用水汆熟$ \) c  f  f' h8 ~
7、倒入杯中,加少许清水,用粉碎机打成蓉8 H  Q: h7 b4 L3 W2 L( R
8、将豌豆蓉倒入锅中,加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精(即味精,放几颗就可以了)
0 m, G% k! c2 r% }% P9、用小火煮开即可
) I7 q& i* [# w; b$ x1 D10、盛入蒸好的蛋羹中
! \; S; k8 B% u/ a- ^( {- G+ f11、用小番茄装饰,完成* h/ u# W) J! F: C4 I; n

- T0 a/ a- k- W' e! E. K8 E! W-彩蔬蒸蛋-6 g/ [* H' L5 S( o1 ^# Q
JOVXkEqAImDo7MkO.jpg
( s; b; H. X6 q  S原料:鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
& C7 C8 f- D& k0 g# K+ Y* P/ _做法:
3 a& b- M7 N5 O- |9 b- h1、鸡蛋打好,滤去蛋筋,加一点温水拌匀
  Q( E! o- Q( \0 @2、放入一点盐和胡椒粉,搅拌均匀0 d% J5 u+ O1 L6 F0 I( n
3、锅里烧开水,水滚后,放到蒸架上,盖上盖子蒸10-15分钟
3 K$ Z5 W, B9 `5 l/ f5 o1 }% J+ ~' }4、胡萝卜和黄瓜切成小丁,胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
* W! O( y  F  {# _; Q5、锅里放一点点油,将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下,并放入一点点盐
# u  b* G6 f  X0 E5 r3 w6、随后用生粉勾个薄欠,汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
$ M1 ?+ u1 V$ _9 ]
( H# S4 s& ?; O8 V, F3 N6 Z; w如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹?9 u* F5 N) c( t2 u1 N' ?* N
1、原料要好:要蒸出鲜香的鸡蛋羹,好的原料可以达到事半功倍的效果。
* E, Z: a# I) Y7 _# K1 o2、过滤:打好的蛋液用筛网过滤一下,使蛋液更均匀。
+ k) y. g2 U6 ]" U* `3、蛋与水的比例:蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水,这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是:1:2。
  e8 G5 p( a7 Z6 V) x2 j3 M1 S" g+ v4、蒸蛋要盖盖子:在蒸蛋的时候,最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住,这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。1 |0 l$ E& m' L) R" i
5、凉水上锅:蒸锅中添加凉水,蛋液缓慢受热,不会因突然受热而产生气泡。1 @5 g" V2 w5 b5 y
6、蒸制的火候:大火烧开后转小火蒸,蒸制的时间按蛋液的多少来定。
6 h( e$ W, @: n! v0 M) ^- k0 W5 Z3 L( E7 f0 z& e

4 M3 ^% T' R$ H
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