10种蒸蛋做法，又滑又嫩

admin

-虾仁水蒸蛋-
3 o9 F0 G" r0 y0 U
原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
/ \# n2 S! S7 B: ^, {* x2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
6 h. O" P3 K3 H) E/ f3、充分搅拌均匀
& f2 E( D% j  M+ I8 X. B4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗内
& G3 j1 j* U- G' Z% ]3 {+ J6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
- @) U, N: X9 e8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用

-牛奶炖蛋-
; L3 z1 v: ?9 p# s: X
' A4 e/ d( a# ], s0 r5 l0 M原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
$ I3 A& z% x* Y. s/ D4 a3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
1 V; v/ y6 Y" j! ]6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
! S+ b' U1 |' k, z' y* T" y! ]3 U11、将芒果丁、杏仁摆好
3 ^" R- J/ A4 O" O# e  T
8 z9 X1 y" h/ H6 f-香橙蒸蛋-

原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
- G8 }3 ~  C4 @( g$ D  Y9 L2、挖出的肉一榨成汁
3 E& U6 _  L  h8 U6 C9 L4 C3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
3 m3 U! H7 z* `' f  G: K# {6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
3 |2 S* g$ `* b2 z8 A7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
. l& H! Y/ S( ~" k8、用小火蒸10分钟左右就可以了

* ^1 P$ a/ {5 f8 D, a-趣味虾皮蛋羹-

) b0 c9 _9 g/ j) V. s- z2 z原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
1 N; o( Y' q9 ]" O0 s3 ^做法：
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
- ~, ?, |4 _" ~! P4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
" @0 V: P) n; [! j) W6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
% m; ?9 l9 d0 b. h7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
" M' i/ m5 K' l8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
+ i) {: L1 j; p+ u10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用

; a9 u3 w! s) c) t: @7 S5 j! V-花蛤蒸蛋-
2 Q; P2 _5 v0 r- t
6 S/ m- q9 ^. x- `: N( x" h原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
做法：
1、准备好鸡蛋和花蛤
; D" J5 ^9 J1 u! @7 u0 w2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
* H0 `" R4 @" o3、把葱切成碎
( d  i: q0 Z# v' |4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
8 e. Y0 ~0 v4 d+ p, {1 D% Z7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
' W: |4 D* E9 P. J) b& z6 c8 t8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
" j5 y: t- ~" ^6 W* @11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
12、再撒上葱花即可

" B; _8 ]& g, s- V6 L2 z  m-肉饼蒸蛋-

6 F& S' J/ u, l* N. H5 P* o5 o原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
) z) s. i6 m4 v+ K& }* W, {& R1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
, }3 \( U1 N8 y3 f1 w# V2 i% u+ B4 @2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
/ m, M' b# ^8 U+ J3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
8 m- j5 _) H" \3 i/ d% E4 V6、分别磕入一粒鸡蛋
7、上锅蒸10分钟左右，即可

" `. `& i3 f5 l9 A6 L* ]-三色蒸蛋-

% p2 M# S- Q4 N' O& j/ O原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
- j* _) M' v0 \+ e; m5 b' s做法：
5 g3 Q, a# s" Q. X+ n! }; B$ r* y1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
3 ]2 N, T4 W" p& Q* T6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可

. e0 s, U+ L* F$ a3 |* t9 C5 }, q-金瓜海参蛋羹-

原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
) F$ C/ X, B1 q" s1 C; e  u7 A$ n* h做法：
) S! }6 w8 m5 d+ }1 r& j2 H8 b0 g2 ?7 ?1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
; i5 c: @: w2 V6 H( i2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
7 z9 w5 M! o2 i+ ~, _+ V6 h3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
( y" a  z$ N" M8 y$ @; d8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
10、摆放在准备好的盘上

-豌豆蓉蒸蛋-
5 {3 }8 \  C1 L
原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中
2、用筷子打散
3、加入清水
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
" l/ G7 b: L2 l7 V" h- g3 d. T5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
- n, _7 D, [+ B3 S0 C: l6、豌豆用水汆熟
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
+ U% t9 e# \. i% y8 v! s5 m( y9、用小火煮开即可
/ q5 s* ^; ^+ l6 X' r/ a# L# H10、盛入蒸好的蛋羹中
5 A0 f( ?& o" y# k$ ]4 O3 j7 G11、用小番茄装饰，完成
1 @+ D' P, W. t* j7 w
7 l% V2 {- ]& ]# q-彩蔬蒸蛋-
3 _1 L7 d- H$ e9 K
+ `9 i  H# ?+ t# u原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
% m- D+ H3 T4 a9 d  |做法：
! I* |/ J( j2 _7 m1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
' C8 P" B4 ?! z% k+ }# y, t( p3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
) p7 Y' e. g, y! u  x4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
7 O" }% |) p* S5 i$ v! \/ _5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了

如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
4 t/ z" F4 b* q, q4 {% @) c) j1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
. |3 i6 |9 i& d4 w6 _" m; m9 @2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
# ?. Z7 Q4 w( n, o4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
; ~+ y* R# ?1 ?: K( T+ [& D5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
) r( z! \; n$ |% O# [6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。

+ n8 f; x4 C# M; x! O% J3 I
+ k! G6 R1 v' T& Z9 g
" O4 g) o9 N4 @! O% B/ _