|
-虾仁水蒸蛋-
* K. C F9 d4 S6 F: Y" p8 ^9 s& B6 h
8 E, F- Q' E' @2 C( _
原料:鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。! f- M! i$ U2 \3 u- Q1 Y
做法:
; ^9 y4 @& l% o" }1、新鲜虾洗净去壳,去除泥线,剥壳时留下尾部不要去掉,加入料酒和盐腌制一会
8 n3 i: E+ u' h! J2、鸡蛋打进碗里,打散后加入少许盐调味,再加入1.5~2倍温水或高汤
/ `" G5 T7 G _5 e- |" _6 D3、充分搅拌均匀3 c. r& O) z6 d3 ~' W( [
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次(尽量不要省略,会使口感更嫩滑)9 V* D# y- k$ u9 M( ?
5、倒入小蒸碗内
# f) ^9 i9 N5 T [6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
: L5 \5 G9 f( K8 V9 g8 J7、蒸锅内煮开水或冷水上锅(个人觉得没太大区别)我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时,在表面摆上腌制过的虾仁8 d& x1 N) \' P# v; ~- W
8、继续蒸10分钟,即将出锅时撒入葱花,取出时小心烫手,淋上生抽和麻油即可食用
. M3 r% }: ~' N8 B, M9 o" t, H, o' [6 o8 k* [, E
-牛奶炖蛋-; E5 ~& y. J2 e8 P* Y' l
S% \5 ~) w' h1 Z; x% v6 I原料:土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。% F2 f& c4 K) A# Q5 k
做法:# M& J- N& F/ b& Z+ O9 s
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好: X2 W8 f0 E5 a# G' I
2、将鸡蛋打成蛋液,牛奶备好
& X! A2 J* Y+ m2 b3、加2汤匙糖入蛋液中,打匀后静待3分钟,让糖充分溶解
9 A! Q; h! Y& e% W! s4、打匀的蛋液用筛网过滤1次7 H' L/ P2 r; y2 U- Q
5、将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌至均匀,静待3分钟,让两种液体溶合
. e. i5 ?) @- B v h0 V3 c6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次,把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
# l& F6 P @6 p6 \7 _: ^0 @! j7、碗表面蒙上保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔" ?! z3 f( R" G& ]
8、芒果丁、杏仁备好
6 `/ _) X7 M, S Q" I9、锅下冷水,把碗放到蒸锅里,盖上盖子
0 \0 k) n5 d8 I' f X4 u7 w10、大火蒸15分钟,撕下保鲜膜即可
% @: |! y3 A f3 `% ^' G, Y11、将芒果丁、杏仁摆好
4 I' e) R# h2 l) A1 Q* F. P" l% t4 X6 w+ R
-香橙蒸蛋-- ^. N( S$ ]0 V; }4 o1 C& B6 d
0 ^9 |8 W M6 A/ S1 w- Z) Q
原料:鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
9 n$ r2 q% R2 n; O, A/ w+ T: t做法:
0 r1 ^- d+ r W- ?- ?$ \9 b& p: ~: c1、橙子先揉一揉软,再切开两半,用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉(这里要有点耐心哟). d, t% Y: p* l9 c$ R& K3 }: ^
2、挖出的肉一榨成汁
2 {2 a& N2 j) D @& d( M3、鸡蛋打好,打久一点,将蛋液打的细腻些,滤去蛋筋; B$ h6 v2 B; E3 m1 v: V+ V
4、将橙汁滤去里面的果肉,放入温水中至温热后倒入蛋液里
0 r" Q, a- u+ }- ^3 X5 N5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液6 e- K; c4 x$ g, p: x' m$ g" K
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中! O/ [$ t; I; j* L2 P3 m
7、橙皮上盖上保鲜膜,戳几个小洞,水滚后放到蒸盘上
) E) m- O- T3 p6 E3 i* ]8 r8、用小火蒸10分钟左右就可以了
" e- k: a( }- q$ m$ I
' R2 z% Q, x* F. L. l# q ^+ P) H-趣味虾皮蛋羹-
7 }1 H: M# j8 b" ]% m/ q L& e3 d( c
( U3 j# c% z0 ?- |1 t# X) {' o原料:鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
" e; D2 y9 w4 N) M; s做法:, S+ ?0 w! f$ L% B7 M
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里/ D" R* r8 G& X5 Z! T* y/ n4 p
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀,不要搅得太快,快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫,如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤,也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫/ q! C: r* G+ I) |
3、另准备一个碗放入开水,把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化,然后再放入凉水调和,注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍,如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些,就兑2倍的水,若结实一些的蒸蛋,就1.5倍即可
- q3 R: u/ l: ]2 A% `4、把调好的盐水倒进蛋液里,再次搅拌均匀,然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用: P4 d9 c% O1 V& {8 _
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀,比如剁碎的虾仁,紫菜、葱花都可以,我这里根据女儿喜欢的,放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
' c F# K, j" w" ?# q/ U9 g6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内,并加入适量的水,锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻,蒸蛋时间根据蛋液决定:碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右,如果只有两个蛋,蒸10分钟左右
# y$ \ }$ E& ]6 _1 ~: T' y7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液,这部分蛋液里不用加任何辅材,盖上盘子后再加锅盖,并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可,如果干了加一些温水,切忌别加凉水,防止把碗激裂掉,原理你懂的。# ?; h( B! q2 X$ T
8、在第二次蒸蛋时间里,我们另准备一个锅烧开少许水,把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生$ [# W+ f9 ^% g3 }: E; F
9、把焯过水的食材取出,剪出水草和小鱼备用(小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作,水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状,也可以用黄瓜皮代替): E9 i& s- U* Y! m% ?3 }
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面,还可以再洒上一些香麻油、香醋,即可美美的享用
" L8 k5 @) D7 H/ e
' n* f- m; U( N5 O) g. k-花蛤蒸蛋-6 _$ Q$ l! V( T8 s, r) c6 ]
& y3 L4 S) C# d1 V
原料:鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
6 p9 m7 P% t5 W$ _* A做法:8 n- R9 ^3 s e$ m6 w0 J2 U7 j0 ~
1、准备好鸡蛋和花蛤. _1 w4 M, k T6 u
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上,用刷子将花蛤表面清洗干净
3 J% I8 J( `% ^. U5 U5 ]3、把葱切成碎
& p' E. ~, J6 C' I# U( f2 s4、锅中放入适量水,加入料酒和花蛤
4 }. ]0 k1 s; P0 ]. ^+ J4 \6 ^" i0 Y5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一,开一个,捞一个】* E6 Y" y& z0 \$ u
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中2 d) ~- L$ n1 I; T' `
7、鸡蛋打在碗中,加入盐搅拌均匀1 P& U; K3 P% z; X& q: l
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:2
5 V/ a. [8 g# k& K+ @9、将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中: N# [0 t! F3 J
10、盖上保鲜膜,入蒸锅。水开后蒸10分钟左右: O+ N6 d4 |; u
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
. `+ C3 _0 v7 Z; X, E12、再撒上葱花即可
0 T/ c0 d3 v' y, {
, d+ K$ F- [+ t& w, b) Z-肉饼蒸蛋-
) i! T" i8 q1 ^( l
7 E) B$ ^! J, S
原料:猪肉(肥瘦比例3:7的为宜)、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。( f# |3 L" a1 s) _( q
做法:8 D1 ~9 S( r4 t
1、猪肉,肥肉用刀切成粒;瘦肉剁成肉泥,混合均匀7 z0 x2 @3 }" D$ k6 B! n' ^
2、鲜虾去壳去泥线,切成粒
# g+ V7 f; V1 [1 l% q3、香菇用温水泡软,挤干水分,切成粒3 B; T% ?/ V+ m% A, \6 _$ o
4、以上三种原料倒在一个大碗中,调入盐、生抽、生粉、鸡精、油,分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
) s1 j4 F5 P. \' `5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中,用手将中间按出浅窝
& ]4 G; P4 J( c' w$ c1 q% D! Q6、分别磕入一粒鸡蛋
' N) d- y) C" I. b4 |7、上锅蒸10分钟左右,即可$ W! D) L* j) [* Z" }5 ], b
) m$ x5 e+ x- H, n1 S-三色蒸蛋-
+ P6 f6 Y. J# \( k* h' S% z1 H, [
9 O0 U9 x( o: K' w8 D/ f5 N4 l原料:鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
s/ t0 N+ w; h' u& m. D' ?: \做法:
7 I5 M, c% I5 B% @/ k; {" C7 ?1、准备原料
7 \ b9 g- V2 D# z* q5 I+ [2、皮蛋,灰包蛋,咸蛋黄切粒备用,鸡蛋蛋清蛋黄分开,姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器,刷一层油。盐,姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀" B6 R0 e4 X9 \ X. F2 O9 r$ q" A
3、三种蛋粒铺在容器下面,蛋清倒进去,盖上保鲜膜戳上均匀小洞
4 p6 D9 i# o/ D; R$ X4、放入蒸锅,开水上锅蒸10分钟,取出
$ Z' g6 r5 i: N5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜,蒸15分钟即可
" [( T$ p, Y3 i/ Z7 l O! c4 Y% j6、拿出来切块装盘,用香葱装饰即可
1 j J# {1 S- I* a8 T
7 R( R) W" n; d+ M# _+ Y-金瓜海参蛋羹-
, e! x* A( H5 Q# t( B
* \7 ~- i$ w& v- n" N( q
原料:鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。& Z1 m& X3 T# E8 a7 Q
做法:8 y8 b4 @0 d1 S/ j
1、小金瓜从上面的口切开, 将其掏空
8 I0 M5 T+ ]5 B; @2、鸡蛋打入碗中, 加入适量的盐, 搅拌均匀
7 I1 j9 _" @* C! x, V# \; y; a# L7 s3、再加入鸡蛋两倍量的温开水(约30度), 搅拌均匀 D* ^; k3 p( {! U, u
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤8 y8 _- c0 Y E/ O: s8 @5 | p
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中9 R9 H: C9 {4 |6 v* O5 o
6、盖上保鲜膜, 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟(小金瓜的那个要蒸的时间长些, 约20分钟)) w$ h8 _+ E: G- h% p3 m7 s
7、将准备好的海参切成小粒, 小葱切成末
) ? M$ `8 D/ U7 e) ~* H8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒,继续将蛋羹蒸为全熟
/ _5 ]1 {6 b. S- \, M9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油, 撒上小葱末
6 w3 r1 s/ J; l$ i) a10、摆放在准备好的盘上
9 \8 Z6 P6 o' B/ M7 U( V0 X& {8 U, b( J; R/ _& M M
-豌豆蓉蒸蛋-% q) W' w: y$ R3 W% B" C1 F
% A) Y" H$ ]3 d原料:鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
, f" b) F( m0 P$ [. `8 x做法:' k( U, C+ ^/ h5 t/ u; S
1、鸭蛋2枚,打入碗中
/ D( L2 w1 D$ Z, Y$ a2、用筷子打散7 v: @8 n* s8 X% S" ]& v3 y
3、加入清水$ g o* l: G" E" |
4、将蛋液过筛,滤出泡沫,倒入玻璃碗中, a+ i0 R) a2 S) L& c3 O, w
5、水烧开后,将玻璃碗放入锅中,盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
' P4 ^2 h1 b8 Q6、豌豆用水汆熟
- c; S( n( `( ]) v+ X$ j9 m( M9 B7、倒入杯中,加少许清水,用粉碎机打成蓉' D3 F9 e$ p( ^3 w; A
8、将豌豆蓉倒入锅中,加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精(即味精,放几颗就可以了)
% E+ v& `7 ^5 c* u9 G# V8 l9 z% h$ K3 L9、用小火煮开即可1 e+ R# K9 [1 \- ?3 y) ]
10、盛入蒸好的蛋羹中
/ c5 J/ k8 V0 Y11、用小番茄装饰,完成
3 s! \$ n6 I8 n/ R! a- G
- v" d* g" }" d- b! v% l' u+ t-彩蔬蒸蛋-8 D9 I, n0 M# k! ~7 A" n6 ~
! B5 n6 {) L) c+ }! D原料:鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。. D j9 j7 Z6 m- i+ K
做法:
5 q) [' r D0 G5 o1 `6 D1、鸡蛋打好,滤去蛋筋,加一点温水拌匀7 V; z4 A1 R' q
2、放入一点盐和胡椒粉,搅拌均匀. r8 ?. {& {5 K$ K7 W6 n" A' `. F
3、锅里烧开水,水滚后,放到蒸架上,盖上盖子蒸10-15分钟
8 T# |9 s7 n* g4、胡萝卜和黄瓜切成小丁,胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
) d6 j# @. ~% r& v; L. C5、锅里放一点点油,将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下,并放入一点点盐
7 ]+ }$ l2 }6 N% U9 v% } b& e6、随后用生粉勾个薄欠,汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了, d4 W, U0 g. x- y
2 v* n1 v- }' t [如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹?3 g+ ~, \/ i0 u
1、原料要好:要蒸出鲜香的鸡蛋羹,好的原料可以达到事半功倍的效果。+ `3 e& {# L( I: ^3 O7 X7 M
2、过滤:打好的蛋液用筛网过滤一下,使蛋液更均匀。$ A2 p0 ?, |) y1 Y
3、蛋与水的比例:蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水,这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是:1:2。
) Q5 N) z. j: {; w8 g2 V: k, Z4、蒸蛋要盖盖子:在蒸蛋的时候,最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住,这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
6 C, [! o3 O" s6 x5、凉水上锅:蒸锅中添加凉水,蛋液缓慢受热,不会因突然受热而产生气泡。/ u: q% e3 K1 a& o' C
6、蒸制的火候:大火烧开后转小火蒸,蒸制的时间按蛋液的多少来定。
4 ^3 y1 o$ _: \% V0 R6 s# g- W7 I& Y& E2 a& B2 L# j/ m3 d
: o# C6 L! F1 T7 R7 j9 w
e4 m0 \5 [$ L2 v8 v: U/ b0 W |
|