10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-
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原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
* q# R' t  E" K4 T8 A/ e: B) U; r9 l3、充分搅拌均匀
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗内
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
, t+ P; H; `# `1 \; x8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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( D6 B% i- a% |' R-牛奶炖蛋-

原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
* a5 ^6 r" M! ]  e' [7 D& a7 _  y2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
. Z0 \8 j& ?2 `$ c' C0 l7 c6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
. s& y' d7 H2 R3 U2 t7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
* ^2 X# R1 X- l3 J8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
; Q7 x8 m! ~8 `# I10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
11、将芒果丁、杏仁摆好
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. @0 V$ {/ u  P$ N( e-香橙蒸蛋-

5 S. M6 ?, E7 L原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
/ w. A9 d0 Y7 F( j) p; L5 W1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
6 k7 t7 V& E0 |1 M. a4 b2、挖出的肉一榨成汁
  i# x6 z7 q& O, l1 f1 \3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
. m* M) }8 v0 s% u. X+ c, L$ |6 S5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
8、用小火蒸10分钟左右就可以了

3 V) i& T3 W1 L! x# P8 ?-趣味虾皮蛋羹-

% i" t& q0 A( b% U; k; m% A原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
做法：
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
9 t) ~+ E, n4 ?8 G0 S3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
+ O% |6 F$ J9 Z* t& \- l( A5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
# K$ r) m7 Q6 \) D: \: d0 {6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
8 a$ h. z0 ?) l; Y4 m; l- G/ I3 {9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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' C! ?) z; ~5 z3 K: T; F/ ]1 }-花蛤蒸蛋-
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3 v! j5 y& G9 o! V$ x2 Q原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
做法：
# y# G1 V$ ^  y1、准备好鸡蛋和花蛤
/ @/ u2 A$ S6 R- d: h2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
  F7 R  `/ s# S8 P! Z8 B3、把葱切成碎
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
! J* P) `6 O/ t( E7 U6 }# c7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
' \3 ~% d" v! L7 x7 f8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
! R; W0 @" l9 \$ x. g: m1 d9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
9 e* X! h2 a, p+ [$ L$ s10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
  u+ x( m# K' R& d11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
# F  C. o* h0 C# l: q12、再撒上葱花即可
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; Y. Y& d) ?/ n-肉饼蒸蛋-

原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
5 i( Q, p! k3 y5 F5 C1 f' j1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
$ i3 E+ V6 k% A( \4 w0 \2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
! y  f! q2 V1 b( |0 g! Z4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
1 S7 o, h. V8 n, q6 u6、分别磕入一粒鸡蛋
; S; O% G0 o2 F' P5 M& z# K( W7、上锅蒸10分钟左右，即可
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/ p% o+ ?8 ~/ M& O: s-三色蒸蛋-

原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
做法：
# V! k7 V9 d, W: M2 V1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
6 h- H9 Z- k# {- N: K( m6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可

-金瓜海参蛋羹-

8 x4 Q! G  l& J3 }5 U+ ~原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
做法：
/ K: o: p0 J; k. L2 g. e8 K1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
+ k9 S; J; ^3 X$ ?2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
$ O" Z3 d# a% h1 M7 C  M6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
* r/ |7 z8 g' @$ k8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
10、摆放在准备好的盘上
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" y& a- u; s* H; b$ B9 _-豌豆蓉蒸蛋-
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原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中
3 M6 j- U* W' h1 n2、用筷子打散
3、加入清水
! B& O& }8 X8 L* [& z9 o: B4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
% s, a' }* J3 _4 g5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
% n+ t5 Q/ D) D$ g6、豌豆用水汆熟
( T9 O- @9 d  B7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
1 S1 y  A$ R. Y! r8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
- O7 C( a2 H! M" g9、用小火煮开即可
- i: [, p) B1 @9 |5 ^! D10、盛入蒸好的蛋羹中
11、用小番茄装饰，完成
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  q; T/ l1 b7 V  r) ?2 ?' S5 n9 j-彩蔬蒸蛋-

原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
: N% F0 |& h/ H" E* e0 W% k; v4 L1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
  ^- z1 s2 ~2 Z1 A( O! R  ^: c5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
& c' A. s1 h1 g1 N/ ]% y" ?3 ^+ N5 v  H, S6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了

如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
. M$ A. {3 p% E% b2 ^& u* K9 p1 T1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
( h. a4 x+ K( t; u4 i% C  y2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
' \* a! m" W' v0 t3 n3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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