10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-

+ T# D1 m6 V2 w/ X原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
1 I" Q2 n0 `  Q& Y- ^5 p5 F做法：
$ e. v6 F8 ]- C# m; g! {- @& F1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
3、充分搅拌均匀
" \! d) @8 i/ Z8 B9 f9 }4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗内
) }! Q2 N: F# `3 {6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
. h/ n, B+ ]8 o6 R8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用

-牛奶炖蛋-
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8 C( h& Y- j5 B( ~6 E原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
0 X; Y) x+ {; i- B+ B做法：
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
3 b% F( q' ^6 z9 e, v4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
- u  ?3 @0 X4 Z, u: |6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
7 s( y8 ~) i. _( S6 K10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
6 Q+ y! \9 P( V/ N+ J( N11、将芒果丁、杏仁摆好

8 d9 B/ l+ e  M  T1 ?7 D-香橙蒸蛋-
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原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
+ L$ @' ]* z3 B3 h  Q做法：
! l5 S5 W0 }, q1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
2、挖出的肉一榨成汁
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
" C4 g5 G6 G4 |$ o4 b  q2 [% e4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
4 a& n1 p6 ]. r+ h7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
2 R' |/ f; A2 [! D8、用小火蒸10分钟左右就可以了

-趣味虾皮蛋羹-
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原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
做法：
2 p) @- k& I6 {8 n% P% [9 m1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
) O' O3 z* M6 _2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
8 B# `4 M. B  X% Y! t/ S8 d. B4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
& X: ]  s7 D, _4 V1 z( z2 V7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
9 \! q0 k0 ^' \7 |, _% D& s9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用

3 Z2 J! k6 \; j. w-花蛤蒸蛋-
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4 l; G4 M' u! D2 V6 o$ A# _原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
$ y# R' b, }7 p: r做法：
1、准备好鸡蛋和花蛤
/ M4 T' q; _( d: G1 |7 c$ F2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
& F2 p: s+ y2 i3 F8 n2 c3、把葱切成碎
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
2 Y7 b& z, {0 \; [( y1 L5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
3 c9 f7 Y8 x/ _  |7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
3 Y8 I1 ]4 \' ^- e; T8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
$ l5 s0 w& R5 q9 N9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
; ^, N/ l$ p7 T# T0 E10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
2 z4 \" a5 ~( _1 L: g6 Z12、再撒上葱花即可
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4 q1 U0 h0 m/ m- r-肉饼蒸蛋-

原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
+ P" B# t& Y6 i2 s( V8 ]1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
7 B" \0 F5 w6 O; ?; L+ h- L5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
6、分别磕入一粒鸡蛋
7、上锅蒸10分钟左右，即可

-三色蒸蛋-
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原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
做法：
1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
& Q' |7 \9 j. S9 t' _; L! J3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
: `3 g' g1 f- ~' `- G8 I6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可

3 g- e/ H1 t- o  F-金瓜海参蛋羹-
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' s' C# c8 W  x% x4 e$ `. P2 _原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
做法：
& Y- ^! o  G- O6 V, O1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
' X+ `* P* _& t$ r9 [4 W2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
* U; e( y1 R2 q) w" i( m# g- z# V3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
10、摆放在准备好的盘上

* `" v9 R+ v% d-豌豆蓉蒸蛋-
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原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中
# ]8 L$ \. C9 L; t2、用筷子打散
3、加入清水
/ ?4 o0 H3 p% p' q4 L; W6 ^' C6 j: p4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
1 F' M: E2 P" J$ M, W5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
: Y7 D: o5 G' h% G+ B6、豌豆用水汆熟
0 A0 H$ j: W1 U) z; s9 }  P$ N7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
/ J: N0 c: {8 m% R1 b8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
9、用小火煮开即可
10、盛入蒸好的蛋羹中
9 Q7 U3 N) J. j% H$ W- P11、用小番茄装饰，完成

% G- u$ Y, b2 f: @) y( v5 R  e4 n: y-彩蔬蒸蛋-

原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
$ r4 C! k+ D! K/ N9 |9 c8 W5 h2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
  Z: [  b: o, ]4 T4 k3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
1 g1 Y* }( A1 [, k$ E$ _  `4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
0 s7 y+ i" |# \- r; }# h2 Z5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
& R- r- I  W/ [: S6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了

如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
2 U2 E; X7 ?- [' e: ^4 g& m  _2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
6 M1 A& s* @" a+ ~: g4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。


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