10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-

原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
5 u' M( T: i% r& J5 C* t1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
& m7 x* K' ^" {3、充分搅拌均匀
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
8 a7 x9 o  V! A4 s* Q( U5、倒入小蒸碗内
% q- m8 ?! v. @) G( `6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
9 `" r4 ]$ z! H* Z$ x) A6 O7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
# ~" p  x: Y; o8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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-牛奶炖蛋-
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  B8 ~4 U1 l( y" G原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
  c8 X/ u5 H7 V3 X2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
+ ~7 ?) @' ]+ X) v+ @3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
7 A% ^2 h% @# H4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
5 x! a* V6 \+ K5 Q8 Y. @% g  Y# h! G3 @6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
8、芒果丁、杏仁备好
8 B+ a8 }' u8 ]% n: U" f& P9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
0 f- k  `, }' z; O( Q+ m( K, A11、将芒果丁、杏仁摆好
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-香橙蒸蛋-

# A, P  \$ ~" p( i原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
2、挖出的肉一榨成汁
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
( [! W+ o1 M- l3 ~; G# u4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
( v9 z  ?* t7 D2 Y2 I  P5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
+ ?# O2 o& e7 m4 j6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
8、用小火蒸10分钟左右就可以了

& _2 O2 z7 `2 O8 F4 E# c* V$ x0 |-趣味虾皮蛋羹-

原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
6 `+ i! k$ Z0 x$ e: g做法：
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
5 L- S; T7 \% u' `5 M- e& c& @" w2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
, A" v5 w* m+ L9 C( m5 `3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
' W6 d6 R) U2 y  V" M5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
- R" a+ R; C6 L  X3 Z/ i6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
) a( X0 F2 y7 v0 D+ w2 [5 m9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用

-花蛤蒸蛋-

$ ?4 T( e6 b  j0 q原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
$ V( b% y" }+ X$ Z" b& f( x" ]* k8 c. O做法：
1 Z7 w3 _! ?$ E: L/ Q1、准备好鸡蛋和花蛤
, f9 d/ q% S$ `/ ^8 W& z) i2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
3、把葱切成碎
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
2 d9 f. I& ?3 E! ~5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
# ?$ a# a; W* H. W, e( e; Q7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
4 C/ P8 M8 y4 ?' e1 O$ M& E# o2 k! c8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
% N0 ]) P( Y3 t0 V7 Y: }. v10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
12、再撒上葱花即可
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-肉饼蒸蛋-
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4 g/ F+ T4 A6 d& ?0 z  {5 \原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
. {0 Y# j2 B" p; O1 u8 P! K: }8 G做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
6、分别磕入一粒鸡蛋
7、上锅蒸10分钟左右，即可
6 ]- u# N( [& T) o; W. g
0 y; u$ V6 p3 Y4 M) `( U-三色蒸蛋-
: t* `, H) D% R0 v# T$ [; M
. @" N; l# H+ a7 E5 h  z! J1 Z原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
1 y3 D2 \* b  l; u+ z做法：
1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
$ G( U3 [) }4 w& b3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
' k2 F3 J6 w' q6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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, |$ w6 o9 t8 B6 n-金瓜海参蛋羹-
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原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
4 ]2 i  g* h0 v5 [( E/ c做法：
: s8 g9 V$ s6 R1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
; a0 k" a5 e, @( r0 q2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
  h4 ?! w  ?0 l$ x: A8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
) v: `) x7 n4 c, V0 N- n10、摆放在准备好的盘上
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-豌豆蓉蒸蛋-
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原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
  G. x& p! j* J' k7 Z做法：
0 ~$ [  l( ^. {5 R( o1、鸭蛋2枚，打入碗中
2、用筷子打散
9 U9 F+ {+ Y( q- Y0 |5 l6 w3、加入清水
1 i0 F5 a4 P# Q6 ~! q4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
3 i) u& r: n$ S4 D3 e8 N# Z5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
6、豌豆用水汆熟
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
3 }8 K5 J: n( J8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
9、用小火煮开即可
10、盛入蒸好的蛋羹中
; n% r' G! M% |" Q11、用小番茄装饰，完成
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-彩蔬蒸蛋-

9 l0 u- T' M" f/ ]9 _8 N原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
  ^- p' a/ n3 A' G5 R6 K5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
, l5 h5 G- d; t' t  R2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
( B8 f( W! r$ g) U+ u0 f0 ]% _$ b5 x1 v8 y3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
, C! ^3 O- w0 n- |) D2 n- X4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
9 ~- ~5 W( O% w9 S5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
: I# ~& E! I$ [, \6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。

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