10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-
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: r2 C1 v8 C; M6 u  t; b原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
& G) T" j! g' Q* d: u1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
3 y* [4 I3 r' [/ N- o3、充分搅拌均匀
3 Q: Y& V8 C, R  m) H% j4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗内
. }( D2 r% t! m6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
+ Z+ \1 S9 s  h2 D$ I- Y8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用

-牛奶炖蛋-

- U( Z! o) w; U; o3 H6 w9 O原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
' V% r* M3 P, X% q/ x9 J/ y# |8 m做法：
) a2 d2 j9 g7 e5 [% G2 w1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
/ i' \4 j9 m# O2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
! _. I8 P/ j8 M+ e4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
! h. q+ f; F3 P9 d) d% {5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
- |9 l% o8 J% i$ k7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
# `( M0 m% L/ k) f8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
, c( }/ K8 Z+ U$ K2 S6 @. f11、将芒果丁、杏仁摆好

-香橙蒸蛋-
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原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
7 x) P( J, r6 j: C7 G3 Y8 R" c% K1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
* T6 J+ w& U- U% x2、挖出的肉一榨成汁
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
) s$ f; D( k1 q- f$ d5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
% T) l: U5 k) ^, E7 e6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
4 X# W( P! n& @) A) z# ?+ z& O7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
1 |4 ?! @; A0 j7 |% h- [8、用小火蒸10分钟左右就可以了

0 o: c& C; D: o+ s+ `) W4 P-趣味虾皮蛋羹-
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2 K" G9 ~* i" \& B原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
做法：
6 B8 x. s; D2 V, S' t5 o1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
/ c' }- e% l' D2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
1 i. M# ]9 F  X" C6 t- h% a9 ^# m  _3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
7 e0 C( J: x- X& b- i5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
3 v1 b* Q1 P4 \+ n' `5 }8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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( {( p! P! f4 M-花蛤蒸蛋-

' e7 P, ?% Q. S原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
做法：
1、准备好鸡蛋和花蛤
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
3、把葱切成碎
4 O+ p, X5 i4 p4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
% U; h1 }# ~2 p8 h. `4 r+ ]5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
: b0 _7 L+ y# ?  X; M! u0 y9 u7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
: R# g. v! X# C7 T# N! z1 x9 j8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
2 S" ^. }6 P  E4 H3 E0 e  X9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
12、再撒上葱花即可

-肉饼蒸蛋-
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1 e8 O& T6 c) v6 y" E# v原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
# \( z# F+ Z3 `做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
7 {3 Y# g$ q' T' U1 ~  _4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
6 R. b- v  {! g# T: j, f/ Q+ W6、分别磕入一粒鸡蛋
: n! L1 {) y% ?9 O% l" f7 t' I' a7、上锅蒸10分钟左右，即可
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# G( E! D/ c; Z# A7 z4 @-三色蒸蛋-
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" `  }( e( @- e+ C, i  [: |* W原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
做法：
! G% _5 `) h6 y0 k/ h  V1、准备原料
  ]- @% w/ @5 g7 S: c2 X2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
: g; F0 I. x7 ]# t" A; @$ q$ k+ a, v5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
: q, a; {/ R7 q  `& a6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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-金瓜海参蛋羹-

原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
做法：
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
0 ~  c4 k! g/ N7 C3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
7 |% w6 ~) X9 ^8 |4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
: w) n3 p, Y$ y1 `7 ^5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
0 }. G+ |, \& f) @+ g. m7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
& h* V8 \$ ^% m10、摆放在准备好的盘上
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-豌豆蓉蒸蛋-
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  O/ }8 Z- u) C/ r2 k, b) A原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
做法：
( b! }8 b: R! q- j2 a1、鸭蛋2枚，打入碗中
7 a5 ?6 a. n8 c# y( J# u* |7 d; a' `2、用筷子打散
3、加入清水
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
; t( v  g5 x+ Q$ }5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
+ n9 _6 b! S( Z# m/ r/ N+ K6、豌豆用水汆熟
/ ]: W* \6 f3 t9 [* b2 p7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
  @$ h" P6 m" L' B0 m9、用小火煮开即可
* j6 X! Y  l# }- i7 x9 V10、盛入蒸好的蛋羹中
11、用小番茄装饰，完成
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" W" O2 D8 s5 X-彩蔬蒸蛋-
+ [" a/ R  r+ ]5 O' I- p
1 O) L/ V6 ]) A( v& F$ L- d( q原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
( g5 ]* r3 P! c( l3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
" Z) e5 z! s; e* X5 N3 F6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了

如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
  B, b9 [! _: Q* g: P- y1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
  ?4 j7 X$ n% r, y2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
+ G/ ^* b& z. K" U* l2 T6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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