10种蒸蛋做法，又滑又嫩

admin

-虾仁水蒸蛋-

原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
9 Z: j  D/ y6 j做法：
% W. S8 }! A* e' |1 Q2 S6 d/ Y- s1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
3、充分搅拌均匀
2 J7 c) \; w% y; m9 n& G0 R4 ?4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
( b- H  A- A7 b* @# z5 e4 N, L5 b5、倒入小蒸碗内
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
! D0 w* n1 Q8 [4 Y) b3 i0 E8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
0 @' v; s: k3 R, C4 i
! j5 K# F( s) A8 a6 {, X# ]4 F-牛奶炖蛋-

! F& I, [, N/ @/ a5 v4 i# z3 V2 ~原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
5 w- K$ R# T# L$ m: o  I1 K6 U3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
+ ]& W, ^: Z' N6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
11、将芒果丁、杏仁摆好
  x+ ?. P/ w: n9 o5 x1 O( Y' [4 j
-香橙蒸蛋-

原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
% D9 A' n$ F! c" J2 s, R1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
2、挖出的肉一榨成汁
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
+ r& P, G! _8 E5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
( G6 o( r. o" |4 Z6 n/ [8、用小火蒸10分钟左右就可以了
4 }; B$ {, A! W
2 f! T! W9 d6 c1 O-趣味虾皮蛋羹-

3 m( V' I5 ]7 E: w5 _原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
* S9 s5 \# e* @" H做法：
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
- V4 J. @6 Z, I% @( H) R2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
+ g4 y$ t% B. n7 j) V( {3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
; W3 L- e3 n! D4 q4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
9 a, U7 P! |9 Z, e1 T: g5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
* p7 n8 ~5 C# n. N) e& A6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
/ g" ]3 @6 n" a2 v2 q; g9 a# u7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
/ |' ]$ ?% G% y9 [; t8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
5 H, ^/ Z+ h: B: w% X$ M- m# x9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
/ C5 `3 `& f, w+ m7 d( p; C8 @10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用

' {* p$ L) \  _1 l; D: {-花蛤蒸蛋-

4 |( e7 t5 q7 r原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
$ Q* P& E4 W6 O  k/ l" }做法：
7 r9 b4 s$ |5 y9 B' i1、准备好鸡蛋和花蛤
9 k' Y4 T: k0 C- d9 F: m, b2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
3、把葱切成碎
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
9 k; V3 _) L9 [! E& A$ K" |8 ~# d5 a6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
) T% B* M. n  j6 Y# L1 n9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
1 Z  b; |6 a- ?: L* F: G11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
2 N! a* i8 _" f5 ~12、再撒上葱花即可
; ~  H" d/ `  Z) q+ k. E
. ]  z9 J2 p- K0 T8 p4 Y8 R-肉饼蒸蛋-
) u9 E& E$ g9 r* f
. F* E# D+ Y2 W) H5 g- v  d原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
; L7 K5 [8 d% ^2 y, H8 u% H  u/ u7 {3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
& Z0 W" A, M% i3 Y4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
5 k9 _% C* N) q8 q+ W5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
+ M+ `  J5 w1 [5 w6、分别磕入一粒鸡蛋
8 Y* q' H+ a" c5 l/ B7、上锅蒸10分钟左右，即可

-三色蒸蛋-
/ {+ Z& B9 q/ f# p* R
. t; e4 a# L+ X/ v- S( w  T& @原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
做法：
1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
1 Y, {* V* a8 q% X* D: H8 @3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
* I- R0 s, V/ |3 L" K5 _4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
. ?9 ]9 P& g  u$ T, ]" S9 f3 d" Q5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
' G6 {9 Y9 j. D2 Y1 S$ R; E6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可

-金瓜海参蛋羹-
' J: v( w/ p3 m$ @# G
' j7 F2 b. s: @/ c1 T原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
' N" w& p% W0 E+ H' M' @; @  _做法：
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
: w2 B$ B9 ^4 A0 y2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
5 b" `: P3 f! H9 D3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
( c$ Z+ r( |% b1 c; R" L) E5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
2 z! a& W0 G! x8 U  E8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
. m! z/ w, F, {! T9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
$ ?) S3 B! {$ X3 o/ |2 G# C10、摆放在准备好的盘上

$ l5 ?/ c0 F/ C) u-豌豆蓉蒸蛋-

8 w5 k% A$ w) J  r7 g* c6 i原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
) b# u! f, o+ p0 B做法：
# c; `# s$ S7 C* L! i+ P1、鸭蛋2枚，打入碗中
2、用筷子打散
1 J* z& S0 S2 }' |, y! K3、加入清水
3 U& l0 Z4 Q* h8 \; l4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
; r; K8 w# G3 e8 V& K2 [5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
6、豌豆用水汆熟
/ l& [( n; b6 o; V: [7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
: |0 w8 d9 ]& y4 }- Z9、用小火煮开即可
10、盛入蒸好的蛋羹中
/ F$ w. X" _0 Y: e0 l2 _11、用小番茄装饰，完成
' l3 I) @$ ]: ]* [, O
( `. X0 n) E6 q4 t' U* {-彩蔬蒸蛋-
. e$ [7 E/ R7 S$ G8 O( Z# ^0 J. R
' f+ I4 r% Q4 |5 l原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
0 o0 p: Q" y% M7 K做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
( G+ ?' R9 g: X; F! G4 K2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
6 o! t' }% ?6 G! G3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
2 W8 u' L; n, m2 p0 h4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
  a. f& u, L" X  E6 X: y: s5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
# M+ Z9 C& x0 ^/ F% q& h+ I
如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
- p3 b$ r  I) a, L1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
) D- r/ M" A  U) Q' |) |/ e% s1 ]: Q" l3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
2 z  B( H: }( w3 k3 }, [4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。

# ^% x% k# A3 k/ B: z
7 ?. D; \& v8 F5 D