10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-
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原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
* B6 \( b$ Y8 H1 Y做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
$ Q# [0 y; z. }6 J% i2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
" }8 J1 T. ]6 I' S" Y' a3、充分搅拌均匀
$ y- B# A! l% v4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗内
' \' {9 ^; s3 `6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
5 c6 _0 E, n0 O9 n2 e; A7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
: U( E. c7 e3 J! X8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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$ }( C$ e& Q& A# U' y-牛奶炖蛋-
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原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
$ P, o! G  j+ S$ \+ Q; i% r( V+ b做法：
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2 Z. P" ?% z6 f% m2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
9 R8 }/ j% D( M+ R) a& J) v, L; H7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
3 I; h  D. a3 e$ n7 d. P. {4 c8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
, D% d6 ~: O. t8 R0 g2 O10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
2 `3 F! O* v% C4 L0 \11、将芒果丁、杏仁摆好

-香橙蒸蛋-
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原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
4 Q& [" V/ T4 D* ~/ K2、挖出的肉一榨成汁
! p1 I3 D7 Q- x7 b8 b3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
/ i; t2 |3 p8 E  i3 o- y4 ~/ C' X5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
" R; t6 {7 P( _/ Q+ i2 b2 _( F7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
8、用小火蒸10分钟左右就可以了

-趣味虾皮蛋羹-

原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
* \8 C: r. w& r3 [/ L' A- y) t做法：
+ V8 t% o, [. g: Y- T2 [1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
4 w) U! b) |+ j' h1 U! n5 |! x1 ^2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
! |# T; o5 w5 V% x. F$ t- v6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
: \* W! O+ e& N1 p- Z( l. v0 l9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
: Z2 j0 N. @& ]: E& ^8 D* O10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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-花蛤蒸蛋-
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原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
  I' k7 U$ J1 X做法：
3 c4 e. l- D9 S7 V1、准备好鸡蛋和花蛤
, O, q- E# N. j% F" f9 J/ y' G1 ]2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
* p. T9 j4 h8 o1 O& Y) E3、把葱切成碎
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
$ ]" T& S: Z4 _2 h. |. p7 \5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
4 V6 @* u0 D. M) _/ d  t2 G$ f7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
! f; O: H0 J9 p; t0 N9 A1 N4 F4 j3 A9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
12、再撒上葱花即可

-肉饼蒸蛋-

$ i9 `7 B; c$ r( F! |2 n原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
! L" B0 U3 _$ H# Z3 I" H5 i做法：
$ o8 N! P$ V! C) Z4 p6 ^) j) T8 Q1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
: |8 |5 W( y- W3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
) h4 S' c% c+ ^/ k! E/ N" g4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
/ X/ f$ b3 |; o: R/ F5 m- w5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
; }0 M6 W3 \" \; c$ p0 c( l: Q6、分别磕入一粒鸡蛋
7、上锅蒸10分钟左右，即可

-三色蒸蛋-
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原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
- @2 x; h$ ~, |* V" q  s8 G- K做法：
1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
! a/ l4 B2 G+ S4 f2 ]) d7 a+ b3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
* N9 d5 X& X- ?4 f2 j  L4 d5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
: n0 o% i9 @! v7 R* S2 S- U6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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-金瓜海参蛋羹-
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原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
" F5 e* D+ }& w- {% o" R' k做法：
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
# ~+ f: o! z3 Y. \; e4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
2 e" d% c( C3 g4 i. U7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
10、摆放在准备好的盘上

8 m5 @3 @/ |, T0 r-豌豆蓉蒸蛋-

1 d; z$ s+ a  l( I原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
0 f) p. E' ]6 q  n/ D: ?+ K做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中
$ a2 x. m  o- e/ N& \) d2、用筷子打散
# j" y7 v; \5 R3、加入清水
% i9 v5 h; [$ T8 b4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
( ~8 a9 M; U& X4 I8 _( y+ F- g# ]% D5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
0 \2 o5 M8 W4 i' Y: }: s' t. U6、豌豆用水汆熟
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8 k* `& {, V* {6 K8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
$ a0 ~/ [# Y  ~* N: ?; K/ ~- O9、用小火煮开即可
10、盛入蒸好的蛋羹中
' {0 q8 X" F5 b8 g5 N; i11、用小番茄装饰，完成
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1 j" y2 ?0 b6 K$ Y-彩蔬蒸蛋-
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9 k, {6 u+ k! _/ k% E原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
: Q3 r5 g5 Q! N4 c! ^& w做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
- U7 W: h9 m/ f( s2 b5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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2 ?% J4 @: T# @& R+ R0 J% t# |1 _4 i如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
, F( V1 e2 q( i, E, Q/ p5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。



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