10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-
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原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
3、充分搅拌均匀
- ?/ T0 @/ r. k$ z' G4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
/ @7 q6 p/ M+ O9 M% g' n5、倒入小蒸碗内
# c8 d: A  N* h- s3 A  x6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
" m# u5 e/ y* @! p: V' r7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
2 g2 A6 X' ^2 u0 D8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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" \. d, c$ c& `-牛奶炖蛋-
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7 y0 W' }$ J6 q原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
9 e# E% V3 k" |做法：
# R# V- _& C+ I1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
8、芒果丁、杏仁备好
/ k; L$ b' e# [) u1 Y9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
) b8 W, v; u- X5 F! w: r10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
2 i- n% Q4 ?' X# o) G11、将芒果丁、杏仁摆好
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6 w* U4 c  N! t# i4 n3 ?-香橙蒸蛋-
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原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
. y2 y4 Q: V; Y/ E9 b( z3 I' E2、挖出的肉一榨成汁
9 C( l* ~3 Y* _0 Y; b1 E( t: U3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
4 b6 L1 D: M) t2 H: q9 y4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
2 o* |5 }2 J; Y7 x5 S0 C* y$ C) ]6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
' C2 y# }3 J( k7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
8、用小火蒸10分钟左右就可以了
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-趣味虾皮蛋羹-

: |( _$ K9 n0 ~原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
! X8 V# ~7 J2 L% t) d做法：
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
4 j4 Y; O5 d# e; s) x% c2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
9 z8 d# p6 {5 c1 M6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
: K. k3 W- u9 K+ I10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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-花蛤蒸蛋-
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  ^; Y2 K5 [1 E( O原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
做法：
6 E3 F" I0 ]9 n- Y1、准备好鸡蛋和花蛤
1 C! ~  [9 v3 p2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
. `9 E8 \; C7 V( L+ I# R7 ~- s' k3、把葱切成碎
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
1 c5 s6 W! Q( l5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
. O" \; ?1 W  C  s6 x! E- v7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
; x2 H+ T8 D' t; V3 X' M5 s2 E' }8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
1 _! u+ Q1 k- l1 Z3 Z10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
12、再撒上葱花即可

-肉饼蒸蛋-
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原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
7 Y$ ]1 n$ r3 i: F1 ~6 M2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
5 [( N# m# T  i9 G0 }% q3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
0 v$ X2 y9 v" U, q1 l- W, ~5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
" P0 I0 J5 C5 y6、分别磕入一粒鸡蛋
, D' X. y6 {4 U/ U. B7、上锅蒸10分钟左右，即可

2 W; X; `& i0 T7 s. ^; \$ ]-三色蒸蛋-

原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
做法：
1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
# ]$ t: d( |4 Z( g% i* x2 u3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
  W2 S3 _% M9 T- f# d0 z5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可

-金瓜海参蛋羹-
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原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
4 m1 Z) u& y: h做法：
0 e6 l( d; B0 _1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
+ W2 m% J9 s; }5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
- V  j& V1 Q/ J+ h  |7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
: w6 D# h- h& i2 d3 D3 Y3 j; x! A' I9 d9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
10、摆放在准备好的盘上
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-豌豆蓉蒸蛋-

原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中
2、用筷子打散
3、加入清水
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
$ r$ |  F: K- e$ Q: d* j) h% |6、豌豆用水汆熟
4 J3 x, e0 R4 k: {% v9 f7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
4 J- X( a4 ^' `8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
  G; P, ~, z9 u3 L0 l9、用小火煮开即可
10、盛入蒸好的蛋羹中
11、用小番茄装饰，完成

2 x2 X6 S0 J/ B, S-彩蔬蒸蛋-
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原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
; l, H, a5 P- d7 ^+ Z- A$ W2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了

( P* t+ g* ]" y8 w6 o0 p, {7 }, J0 ^如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
" A& K8 t2 B  _1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
( ~* O7 b, ]: N8 ]4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
. J% A+ f6 W/ K* G5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
. }% R- [3 D# S% Y6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。

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