10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-
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( R: S& h( _" X4 |5 K/ u原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
% k" L% B* [6 i) n7 |+ N# f2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
3、充分搅拌均匀
  J& s5 i1 X& o" V2 e8 h% [! b( V4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗内
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
9 J2 Z" j3 T4 E7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用

7 M2 D7 X  e3 R2 H! d6 |. S. V-牛奶炖蛋-
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原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
9 _8 y: S* P8 l做法：
  G4 r" F% q! C+ q) ^+ }: C2 |1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
; A3 X2 L- g7 n& m) l) L7 A3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
$ T1 G/ N4 K& l; C) {" T- R1 X7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
7 T$ r$ }9 D3 ^9 L8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
- ]1 f3 O$ D  R0 _0 r11、将芒果丁、杏仁摆好
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-香橙蒸蛋-
" a  N( U9 f( }' q# V
原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
& v1 A. T* ^) x  A( R1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
! D7 E/ H( U! ?* L0 t2、挖出的肉一榨成汁
( C5 i. A) V4 v$ O( j' G3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
$ U7 n5 F, n2 S- P' |6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
' B2 o- N6 V: O3 F* M  h; }3 \5 \, \1 O7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
8、用小火蒸10分钟左右就可以了

-趣味虾皮蛋羹-
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8 f- z* ?! Y; W* x& I原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
) e  b( K; L1 C( L) f做法：
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
+ P# W/ K, R0 J8 o2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
/ w1 y' a' o* [3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
* l& l4 [' r, B/ H) G5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
& W* `, h, `! [! G$ X7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
7 H- K# t" M) O2 z( \8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
" x) D3 ?* B* T& a8 t9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
* y# k- v( M7 o0 q+ r: W: G7 n10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用

-花蛤蒸蛋-
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" c6 u+ v2 A$ d- Y2 E原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
做法：
1、准备好鸡蛋和花蛤
; o) Y$ }- B7 ], q1 i) x3 w2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
3、把葱切成碎
6 y- @$ F( C8 K! ?8 O2 E4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
, s9 P1 Z3 R5 c) v$ ^, }8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
$ J6 O* b# c8 {0 Y% X  i: n# r6 g. Y10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
8 \, Z# |  W% a* ?+ f2 k$ ~11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
12、再撒上葱花即可

0 E* Z' H" S8 l-肉饼蒸蛋-
" a& o! g7 a0 f; \3 Q
; [+ v8 [( z3 L0 A" D+ v1 {. R* \$ R原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
3 u* F  E) ?3 r1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
9 ?' m; l. ^  R1 F2 u: k/ S+ H2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
8 h/ [5 x! T( d/ ^1 T/ h9 |5 v3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
! l: U* C7 k& l7 ?: Z+ B4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
/ g. h$ N6 P1 ?3 N5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
, v6 n5 i/ A+ l7 Z6、分别磕入一粒鸡蛋
! J$ d% H$ x( f$ T: W# P. s3 n& o7、上锅蒸10分钟左右，即可
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6 P. \& G4 K7 H% f; z/ `; A-三色蒸蛋-
( K  q  E+ [1 j& l8 M
- W  ~) f$ b, l原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
) M6 b& N( u0 u做法：
1、准备原料
5 p! f% s3 e* M# m5 Z3 Q2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
/ Z: A$ K- {% Z& n' H4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
; D1 L5 E0 X1 M5 B5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
' G( X$ R6 [; @0 A6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可

. r  G, T# q: V3 {* J' Z-金瓜海参蛋羹-
2 p& V0 b, K" J) H' i* l
, c& s( k' ?! Z3 y* s/ ^1 ]原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
做法：
: X3 v7 U2 {' b9 W$ o8 p! \8 S1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
2 c6 W, j6 B, x' d6 `& C2 M; Y3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
3 I7 w4 v9 {9 W2 d# W0 L- b/ N5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
; i4 T* ]& A& s/ B3 h+ F6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
; Z8 i( m/ j5 ~) ^: g7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
3 P1 t0 B' b& `10、摆放在准备好的盘上
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-豌豆蓉蒸蛋-

原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
9 m/ I! e: I/ o" J; ]做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中
- S' {0 z" {9 w7 ^- |2 h2、用筷子打散
3、加入清水
) U' E7 l% I; G. T$ y. i4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
6、豌豆用水汆熟
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
9、用小火煮开即可
( M2 W, }" S. }! N" U! E+ T  s10、盛入蒸好的蛋羹中
% o, G3 b6 ?: X6 N& R; _* M11、用小番茄装饰，完成

. M: Z: u* I6 Q6 a$ x-彩蔬蒸蛋-

原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
( a$ ?- P# i  ^$ {: w6 L1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
  D1 ~. L1 m% w% d& h) y4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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3 W7 g- ]- `0 t( I! }如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
0 L3 r9 A( @" |1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
1 {! m' r( \0 h, e+ a* V2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
) c. H6 ]; k+ q0 B3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
+ x5 X& |% w1 a! H7 K( C6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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