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-虾仁水蒸蛋-
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原料:鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
' F/ e2 E$ x9 i ~0 X7 Z做法:
* h: A" M8 e z' x5 A9 L) d% ]1、新鲜虾洗净去壳,去除泥线,剥壳时留下尾部不要去掉,加入料酒和盐腌制一会
; L9 |) {1 P" u& J! q2、鸡蛋打进碗里,打散后加入少许盐调味,再加入1.5~2倍温水或高汤
0 n' o; c2 v3 E3 r" [1 G# o" ~& _4 E3、充分搅拌均匀: z. y; ]5 e" Z/ a% s1 J
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次(尽量不要省略,会使口感更嫩滑)
- n4 y6 U* G" b. k5、倒入小蒸碗内
; i+ M( l0 Q6 E6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
( ^8 t5 w! a, m, D7、蒸锅内煮开水或冷水上锅(个人觉得没太大区别)我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时,在表面摆上腌制过的虾仁; b. `/ C2 H- [- x; M' I# ~
8、继续蒸10分钟,即将出锅时撒入葱花,取出时小心烫手,淋上生抽和麻油即可食用; p; A6 L' U0 @( v$ X2 @
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-牛奶炖蛋-, R% q) j$ q" Q
d0 f: ^- k; H v原料:土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。& S. ?, |4 {3 C& N( y4 n, r2 {
做法:& ?1 M! @2 C* k( T, c
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好" b$ A7 ~. q9 h
2、将鸡蛋打成蛋液,牛奶备好
+ Z# ?$ Y G' J2 `7 T6 q, a3、加2汤匙糖入蛋液中,打匀后静待3分钟,让糖充分溶解/ s Q' z/ o1 b( N
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次; G+ }3 B& t1 `% ?0 C- O
5、将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌至均匀,静待3分钟,让两种液体溶合
+ N$ y# R4 M, n4 `1 m- M6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次,把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
9 j' M/ r8 b7 g& a, F7、碗表面蒙上保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔, r- B' c& I- G. F
8、芒果丁、杏仁备好2 k0 ?! K4 o% n! z0 J& w* \ {# g( Y" H; R
9、锅下冷水,把碗放到蒸锅里,盖上盖子/ t9 g) m8 I0 T
10、大火蒸15分钟,撕下保鲜膜即可& }' Y( A' X( x) M( ~* A* \$ ]( \
11、将芒果丁、杏仁摆好
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-香橙蒸蛋-8 W" T w/ X! U* y1 }
" Z+ ?, p# B3 w8 V- ~' X+ V' o原料:鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。2 o0 t: b8 A+ b9 E9 t
做法:
& H+ d: M/ f0 O; g5 z8 `3 I1、橙子先揉一揉软,再切开两半,用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉(这里要有点耐心哟)
, S5 E3 f) W9 A% D: V/ u2、挖出的肉一榨成汁
7 H8 n- k/ q* z' u- r. d. I5 M3、鸡蛋打好,打久一点,将蛋液打的细腻些,滤去蛋筋
8 J8 P4 T: b; b. n2 h. S4、将橙汁滤去里面的果肉,放入温水中至温热后倒入蛋液里$ k. U" c1 o' P S4 A9 i6 \
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
3 F, o+ P0 F( F8 X8 O0 S6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中& d) {9 T* D$ l1 k# P
7、橙皮上盖上保鲜膜,戳几个小洞,水滚后放到蒸盘上
f( U2 L1 W$ u8、用小火蒸10分钟左右就可以了
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6 t& L9 z' q5 S-趣味虾皮蛋羹-: e( H3 W5 f* ^* ^& k s
9 X( B0 ]$ R3 y" c( q: E1 C7 a3 a原料:鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
" P8 V5 C- ?8 o9 _6 L/ X M/ e做法:
2 O5 E0 t" m. ~$ \1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
, X; T+ `4 w' |' _$ f! _2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀,不要搅得太快,快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫,如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤,也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫' _+ d' P* N* G. H6 |1 A
3、另准备一个碗放入开水,把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化,然后再放入凉水调和,注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍,如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些,就兑2倍的水,若结实一些的蒸蛋,就1.5倍即可$ f3 ]7 \* F5 Z- U3 r$ S1 A
4、把调好的盐水倒进蛋液里,再次搅拌均匀,然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
4 D2 ~' u$ c. w' X5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀,比如剁碎的虾仁,紫菜、葱花都可以,我这里根据女儿喜欢的,放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎% N# K0 @* F* X: y2 |+ ?
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内,并加入适量的水,锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻,蒸蛋时间根据蛋液决定:碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右,如果只有两个蛋,蒸10分钟左右8 ^" V0 N; i/ |$ V b
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液,这部分蛋液里不用加任何辅材,盖上盘子后再加锅盖,并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可,如果干了加一些温水,切忌别加凉水,防止把碗激裂掉,原理你懂的。
+ f9 s) A9 |' V' k4 ^/ K8、在第二次蒸蛋时间里,我们另准备一个锅烧开少许水,把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
0 j4 H: W) y" z$ R9、把焯过水的食材取出,剪出水草和小鱼备用(小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作,水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状,也可以用黄瓜皮代替)
8 [6 x# Z! @+ J4 l2 M10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面,还可以再洒上一些香麻油、香醋,即可美美的享用# i! [- Q* x4 L5 X! ?
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-花蛤蒸蛋-1 n0 O: n0 }5 {+ r
: F' P: y1 {% K2 p$ o原料:鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。$ D) H! S8 Y% v# U7 q
做法:
, U& U* I# E2 U7 e* M8 W( a: F; u1、准备好鸡蛋和花蛤& t/ I" i6 v1 ^$ a
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上,用刷子将花蛤表面清洗干净0 A# z7 f+ y2 ^
3、把葱切成碎7 k2 k! M7 t* S* M0 p8 x+ S) g
4、锅中放入适量水,加入料酒和花蛤
* G) x5 J/ C: B/ G3 Z1 [5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一,开一个,捞一个】! p! x, n; ^) d- ]( B
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
/ }9 _6 Q+ H) k% E$ e# w p8 y% [7、鸡蛋打在碗中,加入盐搅拌均匀1 j* r3 h2 `: `; o9 m4 w# Z
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:2
9 g5 t+ v, K( [9、将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
* r l8 X6 v3 B10、盖上保鲜膜,入蒸锅。水开后蒸10分钟左右! q* }9 X; u3 w0 _" ^3 d7 y
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油! H* g) m& q& K' R$ w1 q
12、再撒上葱花即可
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7 G; B+ A. W5 _8 [( c# K-肉饼蒸蛋-
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原料:猪肉(肥瘦比例3:7的为宜)、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。) z' a6 {# N8 i3 B8 w# E
做法: u6 E- k. h- Y
1、猪肉,肥肉用刀切成粒;瘦肉剁成肉泥,混合均匀
1 u6 G8 k3 [+ _! {1 B! J7 |) j% r2、鲜虾去壳去泥线,切成粒* b6 }% }* s6 h2 ^+ t
3、香菇用温水泡软,挤干水分,切成粒
" L% |: }/ o; J* Z! h M4、以上三种原料倒在一个大碗中,调入盐、生抽、生粉、鸡精、油,分次添加一点清水用筷子搅拌上劲8 Q1 U) F5 ?" o
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中,用手将中间按出浅窝
( V/ }7 w2 u0 c/ z/ B6 s6、分别磕入一粒鸡蛋
% L/ w% L% r& J- l- R7、上锅蒸10分钟左右,即可
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; Q0 H, o" ~! G. U; g' ?, r+ A-三色蒸蛋-
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原料:鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。$ Y' S( D; o: T7 q8 a/ w
做法:. t" D3 y8 d0 G
1、准备原料- a; b$ D& L7 Z9 [
2、皮蛋,灰包蛋,咸蛋黄切粒备用,鸡蛋蛋清蛋黄分开,姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器,刷一层油。盐,姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀7 @% s. ^! u7 Q" e% b6 [$ P
3、三种蛋粒铺在容器下面,蛋清倒进去,盖上保鲜膜戳上均匀小洞( Y6 G. N1 o! W' N3 }
4、放入蒸锅,开水上锅蒸10分钟,取出 w! j* q4 t8 A5 Q$ F4 K, }" Y
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜,蒸15分钟即可
$ X* n0 d& l. m- ]6 X6、拿出来切块装盘,用香葱装饰即可. z( z& p& ^* l" _
* B% C z$ X! p0 H4 p- F& a+ L-金瓜海参蛋羹-
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; h6 |; ^" d- l5 {' w9 V# i5 O& S: Y
原料:鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
4 D& E; C* c4 A做法: s0 O, H' j* w; K- ?' g+ C
1、小金瓜从上面的口切开, 将其掏空 ^! ]8 [2 S4 l/ b! H
2、鸡蛋打入碗中, 加入适量的盐, 搅拌均匀
2 J* }: ~3 F3 j$ S: p8 i3、再加入鸡蛋两倍量的温开水(约30度), 搅拌均匀+ f) ?% G4 i2 i; O. C% W+ N. }
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
3 ~* y1 q* @ ?8 ]. V: |4 N4 n8 C0 o5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中5 w* v8 |- e/ Y
6、盖上保鲜膜, 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟(小金瓜的那个要蒸的时间长些, 约20分钟)
+ M; @1 [0 ]: B! i& f0 ]7、将准备好的海参切成小粒, 小葱切成末
i8 I1 E. N$ e) n$ P# N' c8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒,继续将蛋羹蒸为全熟1 E( E- w3 ]6 I$ H- N/ j* v
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油, 撒上小葱末 6 n( O0 s" W A1 d" }
10、摆放在准备好的盘上
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! P6 S3 ]3 e. r+ }/ s" V8 }-豌豆蓉蒸蛋-
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原料:鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。# A3 i6 Q5 {9 E
做法:
# ^" S5 z+ w& E# P2 C4 O; h9 m1、鸭蛋2枚,打入碗中5 ]' P- i4 G2 U* v
2、用筷子打散; t5 m) o7 g( Z8 W7 Q# ]) i& \7 I
3、加入清水- `5 s7 z/ }. z+ Q) Z
4、将蛋液过筛,滤出泡沫,倒入玻璃碗中5 N+ n* w1 [( @/ c9 ~- r5 I
5、水烧开后,将玻璃碗放入锅中,盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成2 w2 i8 A m5 [4 t* h$ R: u. j
6、豌豆用水汆熟
) {" r* p l$ O7、倒入杯中,加少许清水,用粉碎机打成蓉5 G; `+ R- J, L
8、将豌豆蓉倒入锅中,加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精(即味精,放几颗就可以了)3 t2 M2 p9 C g/ P5 Z$ X
9、用小火煮开即可
# F. Y* q+ S2 G. _& F! {10、盛入蒸好的蛋羹中5 U; T2 o: r& u( k$ A
11、用小番茄装饰,完成
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-彩蔬蒸蛋-
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5 K' u) }' {" A5 ?- \3 J6 M
原料:鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。; u. v$ P7 y q5 w% L% C
做法:- p p6 D5 e% w2 {, `: e# |
1、鸡蛋打好,滤去蛋筋,加一点温水拌匀
K' E6 ~+ g V7 a$ f6 m+ B! y# ?. b2、放入一点盐和胡椒粉,搅拌均匀
5 W3 B; _3 j7 r) k" N3 D* c3、锅里烧开水,水滚后,放到蒸架上,盖上盖子蒸10-15分钟4 O) x7 Q# T! N: Q7 E# l$ @
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁,胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
" V5 S& p% a" t- e) X" T1 {5、锅里放一点点油,将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下,并放入一点点盐
( X7 B" D7 c9 y, T6、随后用生粉勾个薄欠,汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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W$ W1 d0 b; i如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹?; s' ^+ }, S F- Y+ T" ~8 H
1、原料要好:要蒸出鲜香的鸡蛋羹,好的原料可以达到事半功倍的效果。 t: |# m- u* Q( x
2、过滤:打好的蛋液用筛网过滤一下,使蛋液更均匀。; E; j2 p& @" F8 i; A! g3 _) X& C
3、蛋与水的比例:蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水,这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是:1:2。
/ U0 l0 K( |) A) O4 G) o2 D5 i2 c+ I4、蒸蛋要盖盖子:在蒸蛋的时候,最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住,这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。3 m4 P) t" J9 Q: S- }& w
5、凉水上锅:蒸锅中添加凉水,蛋液缓慢受热,不会因突然受热而产生气泡。& C; @' o1 K/ K; u- [' `, v
6、蒸制的火候:大火烧开后转小火蒸,蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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