10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-

原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
( E; j% _" Y) ?) U9 R1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
/ I2 \4 F/ D* a6 R; P) k9 m& E) Z% u9 S2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
$ W2 H2 ~( M4 r* p' i$ f  f3、充分搅拌均匀
2 w9 y) }- s# P0 {" ?( U0 \4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
' p( ~( V; I4 E% p5、倒入小蒸碗内
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
; w1 d/ n+ e) n4 e7 g' b) Q# k7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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-牛奶炖蛋-
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0 b) x# b3 ]/ r. e0 F原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
" g& T9 T6 a* T: z: w" m1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
2 s! O# C" h. u$ b/ c+ H5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
4 d4 `# u7 S  p4 F7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
11、将芒果丁、杏仁摆好
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-香橙蒸蛋-
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7 N7 l. F- w1 j( M+ S原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
8 X# L5 {, Z$ u6 a0 C1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
5 F7 z* s, S: Q; Q6 g3 q0 O% @2、挖出的肉一榨成汁
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
$ V5 N, R9 B2 s" Z, Z, D% q, G4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
1 q; C5 n* L, J" A4 i, S" p6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
0 G* S- i# e7 A0 M4 A; D7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
/ `: }$ m* j9 J8、用小火蒸10分钟左右就可以了

-趣味虾皮蛋羹-
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原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
做法：
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
7 E# s- i7 F+ e" a+ r1 N2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
& j+ K9 q3 i" Z; B# l, \" A3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
  r' J' [: i# ^" \7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
5 P2 ?2 T0 j+ q9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
0 L  `9 M1 ^; D, N0 F+ v6 V( h10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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-花蛤蒸蛋-
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原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
做法：
1、准备好鸡蛋和花蛤
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
8 }4 q. L, n; u3 P) f' b; U3、把葱切成碎
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
$ B/ z& W2 V* i$ [6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
9 j1 z4 x' G$ X9 I+ ^5 v, `7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
, d: R# c4 S0 B4 U8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
8 P. o! ^; U( {3 \8 [% Y9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
12、再撒上葱花即可
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-肉饼蒸蛋-

原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
" D" P' e( y9 _3 W0 i5 C3 S8 a1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
8 S$ U& _( k2 W3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
6、分别磕入一粒鸡蛋
  t) }! j4 P2 ]5 y, V1 ^; D- |7、上锅蒸10分钟左右，即可

$ h+ y# U1 P% ?- O/ p-三色蒸蛋-

原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
做法：
1、准备原料
6 J/ R1 O7 d  f; `. Z0 `2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
! O0 ^) O# c. [/ b9 k' K4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可

-金瓜海参蛋羹-

# d! j: g1 e6 A4 Y: K0 n/ U原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
6 G0 {* R0 |+ }, y1 y& b, j1 [% K做法：
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
) n8 W/ f+ Z0 v2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
2 B# B0 h6 i& t6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
  B2 d( M* `* o; B5 S- e2 ~7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
$ w: |4 Z! \, t9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
10、摆放在准备好的盘上

-豌豆蓉蒸蛋-

. m' {( p: E- J4 y" G$ G5 h+ M原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
5 L. W$ m4 F( k" r( b5 ^" i1 E做法：
6 S4 q. B& I( z% `, ]  Y1 g7 i1、鸭蛋2枚，打入碗中
, h- z6 M. l* ^. {0 ]2、用筷子打散
3、加入清水
+ W$ {/ D2 P9 v* |* c4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
# v# p, D6 P- D5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
6、豌豆用水汆熟
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
9、用小火煮开即可
) b9 C+ Q! ~! ~) q/ u" ~10、盛入蒸好的蛋羹中
" h7 o1 P3 l+ Y4 C) O8 l11、用小番茄装饰，完成

-彩蔬蒸蛋-
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原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
! L5 v8 Q" Y$ k* ?% K# G2 W做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
% \, H4 J0 I% ~" o2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
2 b' B" Y6 o2 d, H3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
( Q+ q' s8 J+ b) v3 D3 T6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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  H( ^" ^" m5 {( H2 z如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
" p5 j6 t3 D3 D& C6 v, @' R3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。

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