10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-
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- n% S. S7 _+ W8 P0 P! `8 B5 T8 X& n原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
) Q! @* H( D' c做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
" d4 N: G' R% k8 M4 u- W2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
2 q4 k+ d$ d2 ^' b3、充分搅拌均匀
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
8 @+ o) S! l6 H& G5、倒入小蒸碗内
/ \) f& p$ C- Y6 V: m6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
" V# \- w) X% z8 x- G7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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+ I; p3 k/ m% m3 C2 q! L6 l-牛奶炖蛋-
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原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
$ K) U7 F7 d- G5 F# Q: ^/ _1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
* L/ H  T) N# @* B# Z& |5 n3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
! H: \, u$ M4 h. g9 G9 ~1 q5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
4 Y/ K. R8 r1 H# w! w1 T6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
* p" j& Y8 l" v8 R5 u) Y+ T! q) [3 ~7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
$ x, @" a/ I0 x8 c0 Q8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
9 T( q! O  P4 [' C' v5 I; \10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
11、将芒果丁、杏仁摆好
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0 V1 T. Q% W$ X5 H/ f-香橙蒸蛋-

原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
) T4 z$ A( M7 K/ L9 v" g做法：
( `4 @( f) _/ M" D6 N  [# y1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
2、挖出的肉一榨成汁
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
4 D) \3 K1 V( w5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
/ W# ]9 u. e4 Y+ [& E6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
  g3 q; [2 P# k+ t: W. |7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
) H1 D# @8 A3 n& z8、用小火蒸10分钟左右就可以了
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-趣味虾皮蛋羹-

* X& q( u" K6 v1 \原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
* F* S( ]- o- l2 [9 J3 v  k做法：
+ K/ D) T+ L  |* d8 |5 m. G$ ~$ S1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
  Q/ e) ~8 b: W* \2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
/ I# o$ i( Z: k/ b  X3 `, h0 ]3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
+ l# m9 X8 }0 x! d' c" Z: d4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
! p( A0 |$ p" _0 `8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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; F8 k7 G5 c. E: ]5 A1 }, p-花蛤蒸蛋-

原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
做法：
1、准备好鸡蛋和花蛤
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
3、把葱切成碎
7 [' c8 m8 T+ l( U# r4 V6 Y4 A4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
" O  }' a, W- a0 y9 ^; |6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
% D, F5 T  Y- K8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
( o  H' B0 i! Q10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
- A9 e" B! m6 H4 W11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
  _( g8 T7 P  W8 \+ T( I" g12、再撒上葱花即可

/ a# S* e  r. D, k3 x$ C* A-肉饼蒸蛋-

% L2 Q- l: t# |原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
/ @6 U) r0 }* g3 Z8 ?! h2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
( X. _5 a3 J) H5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
, u0 ~  F+ ~2 t$ o! ^6、分别磕入一粒鸡蛋
7、上锅蒸10分钟左右，即可
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-三色蒸蛋-

  p' f# G# ~% m7 h! g' Q1 c% Q/ i原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
2 K0 J& ?/ Z# E; V7 m, {做法：
# e8 S+ t1 D6 g2 z; {1、准备原料
, h8 ~1 b3 D5 x1 D: d2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
* A7 ~6 i! V4 n  ~1 A6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可

# p6 i( P& ]/ X8 W8 h8 z-金瓜海参蛋羹-

7 D% e( E6 x9 y( w9 C原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
$ y; A, d) t5 a* b* q做法：
" F+ b; ]1 {1 A; a. |1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
! [; X" I/ ?  p" Y2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
3 N. I* x7 G; Y! z4 p3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
7 h' @  h, h0 ]/ P3 |5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
5 |5 H* D# G8 V( c8 s1 b6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
5 V& n6 g+ P3 _7 i( h+ T/ i7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
! O$ x1 n. z* t4 r" Y9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
. C7 e0 O' T, |4 v& T: X0 E# t10、摆放在准备好的盘上

; t9 W0 q" N7 j-豌豆蓉蒸蛋-
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) H  X% f% ?. l# [原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中
8 A( k! W" ^, H% b- s2、用筷子打散
3、加入清水
9 q3 e( ]0 |5 [! b& J4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
6、豌豆用水汆熟
' @& `7 M8 k/ N- e3 U7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
3 O* v+ J4 j% Q4 i3 X. k9、用小火煮开即可
10、盛入蒸好的蛋羹中
4 O+ \) f, H) k/ y; ]11、用小番茄装饰，完成

-彩蔬蒸蛋-
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原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
/ B$ R+ f# u: L( N& E% h2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
: R. W9 M3 {/ q. \, S% ~3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
7 s: J- e! `( {1 A4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
1 q) u# r6 \+ z8 F5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了

如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
& L, {, H( Q$ l$ `8 F  ^5 P1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
5 f) Z  I2 z- @- _& w3 G$ @6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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