10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-
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原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
做法：
6 O4 t( G! x# y/ `: C0 ?1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
! q. d; k& X3 P/ c* h9 ~& r2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
3、充分搅拌均匀
# Z  h- H( w1 V5 H& d- J& o9 W  ]4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗内
& a) v9 D/ q+ M: D( y, I5 I. \6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
# T: _- |% b( M" a  r( g7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
$ J# P! \9 C' P) Q$ M8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用

* M; J9 [$ }0 [+ v2 k, t/ b-牛奶炖蛋-
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原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
做法：
2 z2 z3 `- @: |/ K1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
) {! R+ t# G% E4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
" a# z* L6 k' A$ _- T; L6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
. ~8 W* t6 T  g- o7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
* U) K8 G3 y. ^) U6 o8 \" m4 c+ P8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
! k2 G# q$ u/ W10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
0 C) u' `* }1 e5 R9 W( ~( S! b, ], F11、将芒果丁、杏仁摆好
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-香橙蒸蛋-

) b9 Q  H$ }' |6 u  Y* `6 ~* K原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
2、挖出的肉一榨成汁
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
, _+ e6 z$ F1 ~& w5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
8、用小火蒸10分钟左右就可以了

-趣味虾皮蛋羹-

( J5 G% h% w7 z$ l9 l原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
6 J/ x( s' ~6 T( W& d, E* g9 C做法：
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
1 |$ x# v$ N( Y; u! R3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
3 f* a4 B4 n% O  H1 r0 N4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
* [' }, Z7 E& |$ P  S9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
- K; y$ \1 M& @" G  r% z0 z10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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- }! m  ]4 E% S% f3 z4 i-花蛤蒸蛋-

* k  _& L* O! n$ l$ O* ]5 _原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
做法：
1、准备好鸡蛋和花蛤
7 E+ ]0 i+ J1 S9 ^! x* p2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
3、把葱切成碎
/ M1 C& A$ g4 e! B& h2 t4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
" B) L2 n5 X+ M0 M/ b+ f6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
0 L! Q; G+ }7 x& ?5 O; T9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
" x6 k* b6 }- g2 P2 d10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
7 \% K  m$ G! t! U. s11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
12、再撒上葱花即可

-肉饼蒸蛋-
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( g; J" x% N( H5 {$ a原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
' D4 a4 p0 n  {" u0 ~( [: A- M! i1 L2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
! j, e9 C9 ?$ y4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
6、分别磕入一粒鸡蛋
/ z; M1 H* S' @* i+ T0 ?) i+ ^7、上锅蒸10分钟左右，即可
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6 m8 c. L0 D; ]! R* \2 E-三色蒸蛋-
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( I! c0 ~+ k5 D; G  M, o原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
* b0 T$ H- Z% X$ t, W) d做法：
5 f8 m4 @! S8 q+ K4 i2 z1、准备原料
( ^. X- a. a& R6 g$ d" W( T) `- P2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
! f- W" H2 T7 x$ h+ A4 M& F6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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, b* R! H5 f& v2 L( v% G( ?0 _9 ^9 K-金瓜海参蛋羹-

" G. b3 Q  X  `' D; j5 O' B原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
7 U* t0 n" B6 W0 B# Z做法：
% F* I5 l1 @0 @! d; p1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
2 h1 \+ L: t' {4 @7 @% v$ I2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
" d1 N8 w8 b! d& f; }1 F9 j% H4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
1 J$ s' i% V$ s3 D3 c# N2 K, c6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
6 m5 W$ z! {) |# }8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
. B4 z# \+ z/ F4 H& }5 ~9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
10、摆放在准备好的盘上
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: Q, n  y0 y% T8 z-豌豆蓉蒸蛋-
+ n/ d8 C7 q. M2 {
8 D0 G8 M6 I/ g2 Z% n2 v6 }原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中
2、用筷子打散
3、加入清水
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
: K* M( u  }# h" Y5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
' U& A% l! t" E. \6 e$ e6、豌豆用水汆熟
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
) a5 G/ M5 N) ^1 p2 \2 L5 T9、用小火煮开即可
6 ~/ N0 g- `/ D2 p% d& \) ~10、盛入蒸好的蛋羹中
11、用小番茄装饰，完成
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-彩蔬蒸蛋-

8 g3 B5 |6 `8 N* c( R' C原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
$ Z; i! |2 |# K3 P$ G3 ~. n/ Y做法：
2 G1 x6 f' o/ p: A+ L& J1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
. ]3 Z# F) Y% o6 k* w2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
6 s) r3 G$ A8 h& O$ D/ f6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
& @& U- H) J9 j4 T/ u3 d0 f  E, G1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
( t/ q9 J1 {) Q& s2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
3 }8 J6 C6 ^6 }. P% ]4 k# ?; i4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
1 B5 y4 J. q7 q& x- ^5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。