10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-

原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
& J) ~/ P: y5 v' D做法：
, `% A: Y% Z2 h2 z% r1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
% N- `+ G5 k2 l, {5 P2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
/ R, A; }/ W  T. E3 M" M8 j3、充分搅拌均匀
$ `' Y. ~3 H8 c! s4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗内
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
1 H6 \8 S" u& w: D5 F4 x% K7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用

-牛奶炖蛋-

% {& w7 A* e1 b0 B3 f) }原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
+ B+ {8 s1 k3 p1 [6 Q$ Y$ ~4 ?做法：
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
4 T( x' y' U' J5 N8 L* H2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
- S( v: Y6 C7 T, ^  |- M3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
! M$ r5 m2 g1 ^! q5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
- U6 p) A0 s( U) Q) n9 a7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
: o6 y% m: `9 n3 r5 n' G8 ^2 Q8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
11、将芒果丁、杏仁摆好

-香橙蒸蛋-
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" X% D- q% X4 e4 s0 L5 Q原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
0 u8 L5 K0 s1 M2 X# _- X8 h* i* {做法：
; |9 M# J( O* j1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
' z7 |7 P% B9 X2、挖出的肉一榨成汁
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
3 {% o" R) b/ F5 R% a) {5 P0 _8、用小火蒸10分钟左右就可以了
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-趣味虾皮蛋羹-
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- k% V4 D! Y. @  \( ~+ w2 B/ B( [2 ^原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
1 |2 d# L5 a+ C4 R. [9 ?( I做法：
; O, M2 E& ^. r* k7 a; \1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
. k) G! J* e1 o+ M3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
( e# D; @3 D  a2 E4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
; q1 G1 b: p( s8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
, {* o1 j* S, ?4 ]2 C2 u+ j3 ^10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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' `' x+ J: q* w: ~-花蛤蒸蛋-

5 Y. ]' p+ c9 _原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
& P5 B6 |) E  Y3 m; |做法：
% L' E5 j! N* I5 K( c1 v" s" J$ F1、准备好鸡蛋和花蛤
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
3、把葱切成碎
8 O+ m# N! @% B4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
% X) T) m& h  \" c) N4 o' M! V10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
# \6 o( f  k, H; e! Q11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
5 f0 L7 `3 ~' [: v12、再撒上葱花即可
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-肉饼蒸蛋-
6 s6 m5 w8 B% _' p
2 V% i  ]' ~8 v- G$ b& X6 y# j% p原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
/ B2 g( K- M! D2 {. y* G3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
7 `7 P1 c6 x, C! Q; |5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
6 w  k3 I- C8 c6、分别磕入一粒鸡蛋
7、上锅蒸10分钟左右，即可

- Q- j& I0 g6 \# u. z-三色蒸蛋-
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原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
9 L8 m5 o" `* s4 y) {# a做法：
, S6 Q0 T3 ?4 ?. s5 T$ T1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
2 X5 u. e& U/ {. m3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
8 \, U4 d; E; ~7 v( y4 N4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
& l% C# Z; ^+ R: ]5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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-金瓜海参蛋羹-

  U8 V1 R. h# P, z% K. W3 o原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
3 h% U+ ?& U3 `4 c' }做法：
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
4 ~8 M& H" D: W9 O3 Z$ f) f5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
# L2 H7 p" J9 e5 D; k& }7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
0 e0 M2 Z  [$ P9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
$ V  o! Z" I/ Q+ M& \10、摆放在准备好的盘上
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-豌豆蓉蒸蛋-
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1 K4 J; o& I+ O* S+ c& _+ f# n原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
$ l% {; _: M3 t! r* }/ ?做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中
* `/ Y9 g9 w- l2、用筷子打散
+ N4 g2 r( @: q- ]8 P3、加入清水
0 j" ?0 y; O" }: ?3 l4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
6、豌豆用水汆熟
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
- m- H; O: y9 Y9 ^8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
/ `" f: h& v0 {# {$ _9、用小火煮开即可
: e9 t2 V$ I" ^" ~9 _6 \10、盛入蒸好的蛋羹中
11、用小番茄装饰，完成
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- F& J- d) {5 i# s/ Q/ t5 l# k) O-彩蔬蒸蛋-
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; T) \& {2 u: l! n! B4 e2 {- d原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
9 I- h" G6 m& g, d7 m0 Z/ d5 o2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
! r% ?8 c9 q1 C, e  D* u9 I4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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+ L. u5 m) F' x- H如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
7 m3 z" P) n' z2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
9 G4 d, p/ P: y3 Q' K; h3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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