10种蒸蛋做法，又滑又嫩

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-虾仁水蒸蛋-

) M" {$ c; {6 z- `8 Y7 u3 H原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
( x- I. f: z1 N; o  Y5 v4 ]做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
5 [- @& L4 Q+ p" h3、充分搅拌均匀
, @. P- P" S, E' s4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
# ], e( w; v6 h6 t8 N5、倒入小蒸碗内
, |) q9 D+ Z5 L6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
0 x/ }+ G+ ]" E' {7 t  N3 M7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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" N' [1 l% c: [' l4 A: k% b; S-牛奶炖蛋-
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6 w- x, S1 J* o0 w( Z' W原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
0 ?: W$ v8 ]3 g5 k7 h/ l做法：
$ T: {" p! P5 G6 s8 f) ]1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
9 j# t1 x3 c3 ^8 Q" P: S% @3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
8、芒果丁、杏仁备好
$ \1 V7 Q, c& N. S! A  X9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
: h, `7 o+ o0 ~- O10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
11、将芒果丁、杏仁摆好

-香橙蒸蛋-

7 g1 q5 @9 d/ [/ @/ K2 N原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
做法：
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
( O7 G+ j& O# B  M1 T1 P- t2、挖出的肉一榨成汁
( S. \7 |. ?! n& F* w+ n3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
# s8 H. P7 H8 T5 K2 C4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
- c3 m$ m2 _+ ~$ Q5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
, u, l' M1 \  B7 D! ?; V" d7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
8、用小火蒸10分钟左右就可以了
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% Q4 v0 D/ E2 d  u4 z" H-趣味虾皮蛋羹-
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1 W6 @% s% W9 c8 a- O3 L原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
% U( f0 t9 K: B1 D. i+ |" v3 p做法：
7 A( C0 @+ S% G1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
% c; ]( P3 B: c6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
$ _! _6 V, k: l& R9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
' z8 a" y+ r4 b3 V% _4 T6 M8 G  b10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用

-花蛤蒸蛋-

' A1 D! P. I$ \: C原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
做法：
  |8 g, j; P& B6 m: f1、准备好鸡蛋和花蛤
, w2 D+ V+ [% Y! _2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
" J$ _6 |# V3 R8 j# S3、把葱切成碎
) _# M4 _; K- g3 M8 q0 O, _, Y4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
6 P! G# z' d) C: w. l! n8 b! h& [5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
3 e  k$ a/ t6 G+ ?8 ]6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
: R, l% ]- R  ~6 T. L7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
: p/ N- Y( F5 h+ m8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
2 i$ ]8 |3 ]1 O) H. ^9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
+ W8 \( [$ n: n1 Q* \# {! ^10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
% ], _6 E5 T& K/ E/ x12、再撒上葱花即可

-肉饼蒸蛋-
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原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
做法：
# s- h; y7 d+ z2 C: i1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
) e5 n9 i: S' L0 l# x2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
+ S) l* O3 @/ v3 a# k5 X. Z  P3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
) E; a1 y; b% R+ g3 z4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
2 w% S2 W" r8 z  y( |  {5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
6、分别磕入一粒鸡蛋
5 e$ L# s" `' K7、上锅蒸10分钟左右，即可

-三色蒸蛋-

# F% ^- S3 ]7 P+ D  r( `原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
# Z+ H$ v+ ], t! f6 k5 g做法：
1 [- ]8 ^# R  x6 h. R1、准备原料
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
( _* w5 @2 \/ n9 W7 b3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
' |: ]9 y" s5 c3 q4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
8 Y- m% d- {$ Z+ N) o; K& d/ P5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可

-金瓜海参蛋羹-
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原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
% |: _- Q; B7 L. k2 \+ v做法：
6 H3 p9 O. W6 t% m/ C4 `5 o3 c4 i1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
$ J* \) i0 s7 ?( K0 m- S: P! l5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
3 G4 i2 N! t3 y) y9 X4 F, p3 a6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
( c' J; E2 o+ G( T# `3 C" ?' Y7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
1 K3 L7 I& [8 \# {  s$ s2 r7 {$ m9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
10、摆放在准备好的盘上
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! m& k' _* _  b* G% G-豌豆蓉蒸蛋-

原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
做法：
1、鸭蛋2枚，打入碗中
2、用筷子打散
3、加入清水
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
6、豌豆用水汆熟
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
# |# t* j7 ?/ V7 m( u3 b9、用小火煮开即可
' b, `- O8 `' U/ t" _10、盛入蒸好的蛋羹中
$ \6 c) J- h; z' g' D3 I11、用小番茄装饰，完成

& G& J% t" @2 V! Y8 X& `-彩蔬蒸蛋-

原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了

如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
* @* @2 I7 b* Y8 n4 d2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
. U) Y7 R) b7 f- {3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
/ ^- q. |. w7 ?( K/ |4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
: l5 v) \4 L1 Z5 D0 G# q7 I8 ^% f5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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