& A6 w2 v8 V* K B( `# m配料：* j% i4 `# Y( K! l4 [+ N' [) |7 R8 k
文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量 6 d! y# ` r! V% ?# j, c烹饪步骤：+ v( o: b- h- m; X% `
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1.清水加适量盐和清油浸泡，让花蛤吐出泥沙 5 u a& ], m; l+ g5 P, ?; Y z. C p
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: Q2 w. v5 ]5 N5 z/ o2.准备材料，葱白和青葱分开（用小香葱代替青葱更好） . q% c0 U& l/ g7 P ) u; Z, F: H- s1 S: I; w' |4 n Y: z
3.水中放3勺料酒，烧开放入花蛤，大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水，冲洗净泥沙，滤水备用 " k9 U7 [# L' C( s$ M 6 g" k. g3 p: m1 J) ~- y6 M) s6 p o
4.油热炒香蒜末，放入葱白和姜片，放入小米椒炒香 8 E. c) A8 c: l8 F7 Q5 J" H
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" `7 ~4 O: \+ B" I5.放入豆瓣酱，炒出红油，加一勺白砂糖提鲜/ C$ n" A' I( f4 c0 y. m+ H / b p q2 |7 n! x: n/ f& s2 |; h$ n
6.放入一勺醋调味，两勺酱油上色，放入青椒，大火爆炒花蛤3分钟即可，放入青葱（放小半勺盐即可） : k# b% t; b- I. W1 X/ _' f" k
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# Q1 M) ~/ [1 p' ?* k; h6 n. F7.起锅装盘，完成; ~: F4 @5 S6 a; I& g3 k% b. ~
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烹饪小贴士： % B# v* V: @2 g. q" E1、花蛤去除泥沙时，可以用温盐水泡，在清水中放入盐巴和油，模拟花蛤的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙；也可以加热冲洗，洗净之后，将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续启齿的时候，就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗，也可以让其吐干净沙子，但是相对第一种比较麻烦。 3 B+ }* e8 @. e7 i; A8 F- F1 y2、记得想要去除花蛤的腥味，增加鲜味，可以放一点醋，上色还增味。# @' v8 p. g2 J2 V0 k% r. X' ?
3、花蛤性子偏凉，所以脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者都要少吃，最好不吃。; c& S# S6 {( K: E! c8 ?- J4 M
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发表于 2018-9-24 11:47:00
