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配料：+ v4 r3 H# m4 j6 K* \6 Z6 B/ a
文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量0 ~ {4 m' J* z9 U
烹饪步骤：( p5 g$ s0 ~! v4 H# `& o! v
F' ?' r9 N' x8 F) G2 \! s6 Z1.清水加适量盐和清油浸泡，让花蛤吐出泥沙( E! l9 F7 P6 }6 u
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/ E% ~( Y. ]( p9 p# a$ Q/ l2 [8 q2.准备材料，葱白和青葱分开（用小香葱代替青葱更好）; {" f' }( Y+ `/ \3 P+ L. j
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5 t5 A! G2 p& G1 o/ d" J5 s |3.水中放3勺料酒，烧开放入花蛤，大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水，冲洗净泥沙，滤水备用6 {0 N6 N4 F8 [( ?6 u2 r
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5 _7 q7 C: h$ E- d! z0 ]; G7 r+ u4.油热炒香蒜末，放入葱白和姜片，放入小米椒炒香
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5.放入豆瓣酱，炒出红油，加一勺白砂糖提鲜
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2 R/ n1 F/ Q* y+ B1 O+ v* U# Y" k6.放入一勺醋调味，两勺酱油上色，放入青椒，大火爆炒花蛤3分钟即可，放入青葱（放小半勺盐即可）
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0 O- r: o+ D W" O7.起锅装盘，完成
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烹饪小贴士：
, }7 J& t6 Q: v1、花蛤去除泥沙时，可以用温盐水泡，在清水中放入盐巴和油，模拟花蛤的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙；也可以加热冲洗，洗净之后，将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续启齿的时候，就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗，也可以让其吐干净沙子，但是相对第一种比较麻烦。
; U; D# p4 t9 M/ r; ?2、记得想要去除花蛤的腥味，增加鲜味，可以放一点醋，上色还增味。3 c: H( K4 v3 \' a" \: [: \5 G( z
3、花蛤性子偏凉，所以脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者都要少吃，最好不吃。6 \3 R& d8 u& \: |* Q6 b6 G
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发表于 2018-9-24 11:47:00