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配料:
# R* ]% e- ?1 ^. ^, b文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量
8 Q. J) ^* h* M$ t- M. b* n) R# O烹饪步骤:
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1 e* J: w, _" \. s5 s' j1.清水加适量盐和清油浸泡,让花蛤吐出泥沙/ k% @1 F7 y! f8 T0 f9 f* N
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2.准备材料,葱白和青葱分开(用小香葱代替青葱更好)
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7 \6 C2 @! }9 m7 a, T3.水中放3勺料酒,烧开放入花蛤,大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水,冲洗净泥沙,滤水备用- W* n! [4 X# D4 |% M, a- T
! V8 D1 x" y0 T! s7 q* r: @4 C$ y9 g. u, b# y) P) }3 `; i; j
4.油热炒香蒜末,放入葱白和姜片,放入小米椒炒香
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' g& F" }. [/ k; t4 N3 Z! d+ [5.放入豆瓣酱,炒出红油,加一勺白砂糖提鲜9 f9 _0 e4 f; T
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8 ~( ^" b+ U3 J" a7 c6.放入一勺醋调味,两勺酱油上色,放入青椒,大火爆炒花蛤3分钟即可,放入青葱(放小半勺盐即可); c! q2 z+ z* R. h
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' r" N8 X' c# j) W4 y# d5 i6 r1 T7.起锅装盘,完成 h; r: W9 |4 z) x6 l2 {
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) `+ x% P3 U, \6 S烹饪小贴士:( r$ s% U, B5 i) i- w2 e. ?
1、花蛤去除泥沙时,可以用温盐水泡,在清水中放入盐巴和油,模拟花蛤的生长环境,使其张开贝壳有利吐沙;也可以加热冲洗,洗净之后,将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟,待到花蛤陆续启齿的时候,就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗,也可以让其吐干净沙子,但是相对第一种比较麻烦。
) e9 z% L% I2 T @4 N2、记得想要去除花蛤的腥味,增加鲜味,可以放一点醋,上色还增味。
; r& Z# \. j( \3、花蛤性子偏凉,所以脾胃虚寒,腹泻便池者,寒性胃痛腹痛者,女子月经来潮期间及妇人产后,受凉感冒者都要少吃,最好不吃。! u' ?; w" `% ? q6 f: M
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