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配料：+ }9 ?; G1 \7 ^: R/ M) C6 f
文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量
. N9 u" {1 r" u E. f烹饪步骤：2 o/ d( b" i% }
7 n! }/ `* \) Q, V) B' J1.清水加适量盐和清油浸泡，让花蛤吐出泥沙
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2.准备材料，葱白和青葱分开（用小香葱代替青葱更好）6 a7 q8 ~9 |) J) d6 `
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3.水中放3勺料酒，烧开放入花蛤，大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水，冲洗净泥沙，滤水备用$ `( L& g: H4 t$ I- l& Z. F
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4.油热炒香蒜末，放入葱白和姜片，放入小米椒炒香
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5.放入豆瓣酱，炒出红油，加一勺白砂糖提鲜
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6.放入一勺醋调味，两勺酱油上色，放入青椒，大火爆炒花蛤3分钟即可，放入青葱（放小半勺盐即可）3 Q8 _0 w0 M( P- ^- ]/ i& d6 ~5 k
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7.起锅装盘，完成% J$ V" w8 {" M* c) i% i1 w9 u% k
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; W- t+ y9 f* @! _0 ?) N: V烹饪小贴士：1 f$ p2 X7 x" ?6 E! c' Y
1、花蛤去除泥沙时，可以用温盐水泡，在清水中放入盐巴和油，模拟花蛤的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙；也可以加热冲洗，洗净之后，将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续启齿的时候，就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗，也可以让其吐干净沙子，但是相对第一种比较麻烦。
* `* C0 I/ h! l: u+ x2、记得想要去除花蛤的腥味，增加鲜味，可以放一点醋，上色还增味。
% O( Q7 i; H0 O8 q R( m3、花蛤性子偏凉，所以脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者都要少吃，最好不吃。- E2 E. |7 y' _) o2 Y
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发表于 2018-9-24 11:47:00