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配料：
# R* ]% e- ?1 ^. ^, b文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量
8 Q. J) ^* h* M$ t- M. b* n) R# O烹饪步骤：
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1 e* J: w, _" \. s5 s' j1.清水加适量盐和清油浸泡，让花蛤吐出泥沙/ k% @1 F7 y! f8 T0 f9 f* N
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2.准备材料，葱白和青葱分开（用小香葱代替青葱更好）
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7 \6 C2 @! }9 m7 a, T3.水中放3勺料酒，烧开放入花蛤，大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水，冲洗净泥沙，滤水备用- W* n! [4 X# D4 |% M, a- T
! V8 D1 x" y0 T! s7 q* r: @4 C$ y9 g. u, b# y) P) }3 `; i; j
4.油热炒香蒜末，放入葱白和姜片，放入小米椒炒香
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' g& F" }. [/ k; t4 N3 Z! d+ [5.放入豆瓣酱，炒出红油，加一勺白砂糖提鲜9 f9 _0 e4 f; T
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8 ~( ^" b+ U3 J" a7 c6.放入一勺醋调味，两勺酱油上色，放入青椒，大火爆炒花蛤3分钟即可，放入青葱（放小半勺盐即可）; c! q2 z+ z* R. h
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' r" N8 X' c# j) W4 y# d5 i6 r1 T7.起锅装盘，完成 h; r: W9 |4 z) x6 l2 {
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) `+ x% P3 U, \6 S烹饪小贴士：( r$ s% U, B5 i) i- w2 e. ?
1、花蛤去除泥沙时，可以用温盐水泡，在清水中放入盐巴和油，模拟花蛤的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙；也可以加热冲洗，洗净之后，将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续启齿的时候，就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗，也可以让其吐干净沙子，但是相对第一种比较麻烦。
) e9 z% L% I2 T @4 N2、记得想要去除花蛤的腥味，增加鲜味，可以放一点醋，上色还增味。
; r& Z# \. j( \3、花蛤性子偏凉，所以脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者都要少吃，最好不吃。! u' ?; w" `% ? q6 f: M
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发表于 2018-9-24 11:47:00