辣炒花蛤

admin

配料：
  O8 E* b6 }9 E. F) x文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量
烹饪步骤：

1.清水加适量盐和清油浸泡，让花蛤吐出泥沙
; L6 [* ?# H# |1 u* F
  v: E8 t8 C3 e( U$ d
2.准备材料，葱白和青葱分开（用小香葱代替青葱更好）

. _  O( p$ r  v  J/ G: k  q7 J
3.水中放3勺料酒，烧开放入花蛤，大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水，冲洗净泥沙，滤水备用
: C. r- O5 T6 o: c+ Z
( J# H' y- D9 P6 ?! @9 W
0 c  p1 n& g( _1 M9 T+ u4.油热炒香蒜末，放入葱白和姜片，放入小米椒炒香

. X5 C+ p& {' T. h+ `
5.放入豆瓣酱，炒出红油，加一勺白砂糖提鲜

9 U8 A1 Z8 F* G& z4 M0 t* L
6.放入一勺醋调味，两勺酱油上色，放入青椒，大火爆炒花蛤3分钟即可，放入青葱（放小半勺盐即可）
# Q5 ^; ^& \6 q4 @6 J7 \8 d
. N# [: S6 c5 D. S
" E( e3 }( _* l0 f& c. j! r7.起锅装盘，完成

  R. H) C& ^* V) g0 W
1 Q+ @/ `9 `6 f3 X% Q烹饪小贴士：
1 P; I+ D2 S1 R* j7 d; `1、花蛤去除泥沙时，可以用温盐水泡，在清水中放入盐巴和油，模拟花蛤的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙；也可以加热冲洗，洗净之后，将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续启齿的时候，就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗，也可以让其吐干净沙子，但是相对第一种比较麻烦。
! c, z8 D8 l/ N) H: e0 k2、记得想要去除花蛤的腥味，增加鲜味，可以放一点醋，上色还增味。
7 t3 X/ m# V* G  N& i! ^. o# O3、花蛤性子偏凉，所以脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者都要少吃，最好不吃。
1 \/ m. n$ T7 D6 o* y  C

1 E; W- i+ s1 y& l* E/ c8 @