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辣炒花蛤

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发表于 2018-9-24 11:47:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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配料:
% C+ g% f3 Q0 }/ B" @文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量
# h+ G2 d) W& x3 Y* m1 ^3 B烹饪步骤:
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7 d! J* A+ N7 U) Y1.清水加适量盐和清油浸泡,让花蛤吐出泥沙2 `9 H4 A7 W4 Z" W
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2.准备材料,葱白和青葱分开(用小香葱代替青葱更好)  X: E) g# U6 P+ _
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3.水中放3勺料酒,烧开放入花蛤,大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水,冲洗净泥沙,滤水备用
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4.油热炒香蒜末,放入葱白和姜片,放入小米椒炒香
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5.放入豆瓣酱,炒出红油,加一勺白砂糖提鲜! l9 e) I6 H( }7 o% g6 e" X
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6.放入一勺醋调味,两勺酱油上色,放入青椒,大火爆炒花蛤3分钟即可,放入青葱(放小半勺盐即可)
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% u3 h% i4 I& T2 n7.起锅装盘,完成  c+ ?  w3 ?4 U- x- ~* m" f0 w
qhH4ZhEXR3jFj4gg.jpg / T  c5 V0 ?7 Y. F

% p9 L5 v& Z7 k  p7 E# O1 q烹饪小贴士:
# d- B( s- t0 q8 f& X8 Z; D# O7 K- ~1、花蛤去除泥沙时,可以用温盐水泡,在清水中放入盐巴和油,模拟花蛤的生长环境,使其张开贝壳有利吐沙;也可以加热冲洗,洗净之后,将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟,待到花蛤陆续启齿的时候,就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗,也可以让其吐干净沙子,但是相对第一种比较麻烦。
$ e2 t0 k1 w' A+ {1 \2、记得想要去除花蛤的腥味,增加鲜味,可以放一点醋,上色还增味。
" r3 v+ o. x6 c% c: w2 i/ ~3、花蛤性子偏凉,所以脾胃虚寒,腹泻便池者,寒性胃痛腹痛者,女子月经来潮期间及妇人产后,受凉感冒者都要少吃,最好不吃。
- ~& W* A, G: O8 j8 j) {! ~4 X
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