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: C" p' Y- E) u, \( U配料:$ P( |/ t# h6 f5 E6 h0 q- Y
文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量1 Y/ b. n' V6 \6 V
烹饪步骤:
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0 B% `3 G$ ?+ o5 N1.清水加适量盐和清油浸泡,让花蛤吐出泥沙
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9 d- R" V T4 B- D L* a3 [ J. _. e( H& W2.准备材料,葱白和青葱分开(用小香葱代替青葱更好)
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& H5 V' d2 }9 a2 |0 z* a3.水中放3勺料酒,烧开放入花蛤,大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水,冲洗净泥沙,滤水备用9 l. x% f+ q u% V8 ?3 S5 H& |
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4.油热炒香蒜末,放入葱白和姜片,放入小米椒炒香
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5.放入豆瓣酱,炒出红油,加一勺白砂糖提鲜2 z( w9 R! I9 w4 F$ F+ \
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6.放入一勺醋调味,两勺酱油上色,放入青椒,大火爆炒花蛤3分钟即可,放入青葱(放小半勺盐即可)
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/ \* H" w, D9 a& m/ ~ J7.起锅装盘,完成
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/ R( I7 Z" K5 u6 i) V$ i烹饪小贴士:
; Z* d3 v( G" R. ^1 t D1、花蛤去除泥沙时,可以用温盐水泡,在清水中放入盐巴和油,模拟花蛤的生长环境,使其张开贝壳有利吐沙;也可以加热冲洗,洗净之后,将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟,待到花蛤陆续启齿的时候,就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗,也可以让其吐干净沙子,但是相对第一种比较麻烦。
w7 V/ C' ] g' P" D4 _2、记得想要去除花蛤的腥味,增加鲜味,可以放一点醋,上色还增味。6 h; X Z9 q' V2 l7 a9 H
3、花蛤性子偏凉,所以脾胃虚寒,腹泻便池者,寒性胃痛腹痛者,女子月经来潮期间及妇人产后,受凉感冒者都要少吃,最好不吃。6 }" A2 t# G9 e( M- P
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