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辣炒花蛤

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发表于 2018-9-24 11:47:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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. I1 @$ J' o+ j  m配料:
/ Q# K, e' x! k- u文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量
4 I8 _' v4 t9 r& e烹饪步骤:: u& f1 a: o0 A! g) D

$ E  \: f! M) z# `$ y# e1.清水加适量盐和清油浸泡,让花蛤吐出泥沙
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2.准备材料,葱白和青葱分开(用小香葱代替青葱更好)
9 ~+ ?( S: ^. E  `' [* |; d7 d pq4zb4njgjtg3GMW.jpg # ]8 d; l. b' }4 ]1 b0 n

. [/ b; T% v! r( o3.水中放3勺料酒,烧开放入花蛤,大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水,冲洗净泥沙,滤水备用
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4.油热炒香蒜末,放入葱白和姜片,放入小米椒炒香
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5.放入豆瓣酱,炒出红油,加一勺白砂糖提鲜
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0 o8 A8 Z' C. d$ \  r6.放入一勺醋调味,两勺酱油上色,放入青椒,大火爆炒花蛤3分钟即可,放入青葱(放小半勺盐即可)" v2 M# [& u8 ^6 R2 {6 O& _. E
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7.起锅装盘,完成
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烹饪小贴士:: m/ y# _& }; |- a$ q2 S
1、花蛤去除泥沙时,可以用温盐水泡,在清水中放入盐巴和油,模拟花蛤的生长环境,使其张开贝壳有利吐沙;也可以加热冲洗,洗净之后,将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟,待到花蛤陆续启齿的时候,就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗,也可以让其吐干净沙子,但是相对第一种比较麻烦。
) w, V' m9 G7 C! Q3 v' z) c, ~2、记得想要去除花蛤的腥味,增加鲜味,可以放一点醋,上色还增味。  U1 b6 _/ X" F! d. o
3、花蛤性子偏凉,所以脾胃虚寒,腹泻便池者,寒性胃痛腹痛者,女子月经来潮期间及妇人产后,受凉感冒者都要少吃,最好不吃。
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