辣炒花蛤

admin

配料：
文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量
烹饪步骤：

7 A8 a# I5 ]3 T7 [# F7 A1.清水加适量盐和清油浸泡，让花蛤吐出泥沙

* D4 r6 p" s  t9 H
! k( p4 ?) h# L, z2.准备材料，葱白和青葱分开（用小香葱代替青葱更好）

- V0 U4 G  t/ @* {: h; `9 f" u
3.水中放3勺料酒，烧开放入花蛤，大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水，冲洗净泥沙，滤水备用
' |0 a, _1 l$ ?, `: T5 w
! l8 ^( f" B, W8 H5 `
' a9 E! E8 Z& d0 k) s4.油热炒香蒜末，放入葱白和姜片，放入小米椒炒香
2 e- F+ f" t+ T, ^$ h

5.放入豆瓣酱，炒出红油，加一勺白砂糖提鲜


* H1 f6 I. }5 u! L  z6.放入一勺醋调味，两勺酱油上色，放入青椒，大火爆炒花蛤3分钟即可，放入青葱（放小半勺盐即可）
% e- [* s* O- j8 m6 s# I
" K( U+ A* P9 }. P' S+ d
, X  N1 t) x. v: C% o7.起锅装盘，完成
. p$ q& s% S& l

烹饪小贴士：
1、花蛤去除泥沙时，可以用温盐水泡，在清水中放入盐巴和油，模拟花蛤的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙；也可以加热冲洗，洗净之后，将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续启齿的时候，就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗，也可以让其吐干净沙子，但是相对第一种比较麻烦。
2 f. x: E9 D1 x8 H2、记得想要去除花蛤的腥味，增加鲜味，可以放一点醋，上色还增味。
3、花蛤性子偏凉，所以脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者都要少吃，最好不吃。
" P. O/ R% o2 `- `: C. y0 \  h
  ?: Z! M1 `9 ^2 @9 F