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配料:5 h: Q4 q: I% |5 W; T W9 M
文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量
* q4 o6 f4 c* W, w, r/ j烹饪步骤:
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$ z9 @7 I& Q8 v& Y* [, K1.清水加适量盐和清油浸泡,让花蛤吐出泥沙
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2.准备材料,葱白和青葱分开(用小香葱代替青葱更好)& r, e8 r. ^4 V* M8 s
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- p0 u/ D. O$ p& L% [- U( ]3.水中放3勺料酒,烧开放入花蛤,大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水,冲洗净泥沙,滤水备用
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4.油热炒香蒜末,放入葱白和姜片,放入小米椒炒香2 U/ D" B9 ^8 U
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7 ?7 h9 W; {# ^! C. x: p* u5.放入豆瓣酱,炒出红油,加一勺白砂糖提鲜. N, Z3 J+ h. T! D, f
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6.放入一勺醋调味,两勺酱油上色,放入青椒,大火爆炒花蛤3分钟即可,放入青葱(放小半勺盐即可)6 |6 k2 c0 q) k
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7.起锅装盘,完成
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烹饪小贴士:5 {% p b2 x- g+ G# D% `
1、花蛤去除泥沙时,可以用温盐水泡,在清水中放入盐巴和油,模拟花蛤的生长环境,使其张开贝壳有利吐沙;也可以加热冲洗,洗净之后,将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟,待到花蛤陆续启齿的时候,就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗,也可以让其吐干净沙子,但是相对第一种比较麻烦。, _ q* M! k$ }
2、记得想要去除花蛤的腥味,增加鲜味,可以放一点醋,上色还增味。
; \+ D {6 B9 s% A9 T% g& s9 l0 \0 [3、花蛤性子偏凉,所以脾胃虚寒,腹泻便池者,寒性胃痛腹痛者,女子月经来潮期间及妇人产后,受凉感冒者都要少吃,最好不吃。
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