辣炒花蛤

admin

配料：
- g/ a% J7 [5 Q1 M3 f文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量
3 s% ?0 T$ \, Y% C  V烹饪步骤：

* f! p& H' o+ C1.清水加适量盐和清油浸泡，让花蛤吐出泥沙
9 n9 W' M- i1 S; l, o
" ?5 |% _) R1 T; S  H
7 I( F8 M! r2 `' k2.准备材料，葱白和青葱分开（用小香葱代替青葱更好）
; |( \& H, e5 K3 c4 v8 C- u% q  {

+ g( I3 o4 F7 q3 t2 u* J3.水中放3勺料酒，烧开放入花蛤，大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水，冲洗净泥沙，滤水备用

6 E" \( w6 S( D
4.油热炒香蒜末，放入葱白和姜片，放入小米椒炒香


5.放入豆瓣酱，炒出红油，加一勺白砂糖提鲜


6.放入一勺醋调味，两勺酱油上色，放入青椒，大火爆炒花蛤3分钟即可，放入青葱（放小半勺盐即可）
- a" m0 Y" M6 n2 F0 \; g

7.起锅装盘，完成
2 m& V, `& M+ V, N1 F2 e
' Q- o/ H8 a" ^9 q4 S4 z: O
. I" E! \8 B7 ~9 ], C烹饪小贴士：
$ s8 z7 I* ?* X; T4 u' g# b1、花蛤去除泥沙时，可以用温盐水泡，在清水中放入盐巴和油，模拟花蛤的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙；也可以加热冲洗，洗净之后，将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续启齿的时候，就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗，也可以让其吐干净沙子，但是相对第一种比较麻烦。
2、记得想要去除花蛤的腥味，增加鲜味，可以放一点醋，上色还增味。
3、花蛤性子偏凉，所以脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者都要少吃，最好不吃。

1 e6 r- e. E. O. a% t