辣炒花蛤

admin

配料：
! G5 Y4 d- j8 M5 d: d文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量
烹饪步骤：
) [* {* E' l. R0 G1 K  c/ G* B
" n" {. k& G1 d2 f8 d1.清水加适量盐和清油浸泡，让花蛤吐出泥沙

: i" G. J  A" o( a0 r' j
2.准备材料，葱白和青葱分开（用小香葱代替青葱更好）

0 j; x' |% G, X
" \. ]/ r) }) @6 W; c  _# ?3.水中放3勺料酒，烧开放入花蛤，大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水，冲洗净泥沙，滤水备用

4 X5 Y, k$ G) s- N
4.油热炒香蒜末，放入葱白和姜片，放入小米椒炒香
5 E' Q, N* z4 S: n! u  E
" `/ H+ a/ ^- z( \- h# B1 B
5.放入豆瓣酱，炒出红油，加一勺白砂糖提鲜


# g# `0 N, i- U7 X6.放入一勺醋调味，两勺酱油上色，放入青椒，大火爆炒花蛤3分钟即可，放入青葱（放小半勺盐即可）

. i, a  h+ L$ w, n( P. ]. @
, t# d3 j/ }" o# v& b7.起锅装盘，完成
/ S' r* q: R; B7 U5 c) [" k9 m
5 V% }0 a2 y. I- o; b
1 K0 D4 Y" ?- ^! ]! B' ~烹饪小贴士：
, k1 |! w7 {: t  ]1、花蛤去除泥沙时，可以用温盐水泡，在清水中放入盐巴和油，模拟花蛤的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙；也可以加热冲洗，洗净之后，将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续启齿的时候，就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗，也可以让其吐干净沙子，但是相对第一种比较麻烦。
& \" q% `: |' Z/ x  l2、记得想要去除花蛤的腥味，增加鲜味，可以放一点醋，上色还增味。
5 i# g' t$ J9 Z7 b1 S9 ?# U3、花蛤性子偏凉，所以脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者都要少吃，最好不吃。
: o0 D5 t6 q2 l
; y1 j% w2 f2 d