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辣炒花蛤

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丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

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发表于 2018-9-24 11:47:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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7 d4 M- u. X* M3 j配料:' W" j& f  o. {( r! h* F
文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量
% s* W7 M* K% h( c烹饪步骤:! D" d; v  o. L8 L8 [, r
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1.清水加适量盐和清油浸泡,让花蛤吐出泥沙3 L4 h6 O* y2 o! [2 p
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( N3 G2 x7 Z3 m+ i& Z2.准备材料,葱白和青葱分开(用小香葱代替青葱更好)
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. U# a$ Q' z. h9 k/ V1 `4 u1 N
3.水中放3勺料酒,烧开放入花蛤,大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水,冲洗净泥沙,滤水备用
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# }2 H3 ~  ?# R* ?( o# ^4.油热炒香蒜末,放入葱白和姜片,放入小米椒炒香
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+ n" p; \1 ~4 {+ M0 q3 |# f" Y5.放入豆瓣酱,炒出红油,加一勺白砂糖提鲜
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) V. o) s2 Q, y# {6 \2 d/ `& x# H5 B) e7 [! {2 P% z
6.放入一勺醋调味,两勺酱油上色,放入青椒,大火爆炒花蛤3分钟即可,放入青葱(放小半勺盐即可). r/ b) ]6 Q$ a) B$ ]% S
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; q4 ?' ?8 m* }; Q9 o5 s* l/ ?+ _: ~* W( z2 n! x" L& i+ y
7.起锅装盘,完成5 }  Y  [) f1 I4 H4 m
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- m* V' w: D, I1 d7 \* E! n$ h1 v' r7 f% u6 A, G! K# w4 m6 B" l
烹饪小贴士:
) r, a/ e2 Z- v! |# b1、花蛤去除泥沙时,可以用温盐水泡,在清水中放入盐巴和油,模拟花蛤的生长环境,使其张开贝壳有利吐沙;也可以加热冲洗,洗净之后,将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟,待到花蛤陆续启齿的时候,就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗,也可以让其吐干净沙子,但是相对第一种比较麻烦。6 b( A, e  ^4 P' Z, i7 {% d; w* d9 z
2、记得想要去除花蛤的腥味,增加鲜味,可以放一点醋,上色还增味。
/ @- h& A$ c8 {' ~2 |: f8 @" @* u" S3、花蛤性子偏凉,所以脾胃虚寒,腹泻便池者,寒性胃痛腹痛者,女子月经来潮期间及妇人产后,受凉感冒者都要少吃,最好不吃。0 R; R! V5 X) K' p; {7 G

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