辣炒花蛤

admin

配料：
文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量
烹饪步骤：

' r- f; x2 p1 R7 q9 s* d1.清水加适量盐和清油浸泡，让花蛤吐出泥沙

+ M* k; R9 E: x, A0 [
; V( F- U+ F; @2.准备材料，葱白和青葱分开（用小香葱代替青葱更好）
) {# k, g9 r) N! g; P9 |7 }; Z, m
9 H! ^- J8 s6 a/ m3 p5 m: n0 U* v/ l
3.水中放3勺料酒，烧开放入花蛤，大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水，冲洗净泥沙，滤水备用
8 z' j1 a* Q$ ]/ E
5 }- \  {2 C' k# i3 z) i- N
4.油热炒香蒜末，放入葱白和姜片，放入小米椒炒香
# {( M0 m. {" d) Q6 k- i
& P5 a; P" c! U0 M" J
5.放入豆瓣酱，炒出红油，加一勺白砂糖提鲜
1 ?& |  [; ^5 l! c- [+ X

6.放入一勺醋调味，两勺酱油上色，放入青椒，大火爆炒花蛤3分钟即可，放入青葱（放小半勺盐即可）


+ |+ Q( h2 n8 U, O- e7.起锅装盘，完成


烹饪小贴士：
1、花蛤去除泥沙时，可以用温盐水泡，在清水中放入盐巴和油，模拟花蛤的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙；也可以加热冲洗，洗净之后，将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续启齿的时候，就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗，也可以让其吐干净沙子，但是相对第一种比较麻烦。
9 R) |% f/ J2 n- T2、记得想要去除花蛤的腥味，增加鲜味，可以放一点醋，上色还增味。
3、花蛤性子偏凉，所以脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者都要少吃，最好不吃。
% ]5 D8 I5 U- p1 s3 Y/ b" B" H( H8 K

% W4 T2 H7 P, N! J4 n0 M( k$ s