辣炒花蛤

admin

( a/ P$ T! R5 c7 x0 [5 |0 b- e配料：
文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量
2 W/ w0 A: g% b. J烹饪步骤：
- J& i; f8 ]4 M' Y( `
1.清水加适量盐和清油浸泡，让花蛤吐出泥沙


2.准备材料，葱白和青葱分开（用小香葱代替青葱更好）
4 }- p4 b: E4 \1 G: M0 j5 h: c) E. Z
1 W( ]. s2 R% A* l! R) s+ M
3.水中放3勺料酒，烧开放入花蛤，大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水，冲洗净泥沙，滤水备用

* e: X9 }1 u0 d4 X- p
4.油热炒香蒜末，放入葱白和姜片，放入小米椒炒香


+ L( [* h3 |# @3 D9 e5 }5.放入豆瓣酱，炒出红油，加一勺白砂糖提鲜
, ?1 i6 M$ z9 }! Y6 I3 f7 o
, X5 B8 J" ~8 e
6.放入一勺醋调味，两勺酱油上色，放入青椒，大火爆炒花蛤3分钟即可，放入青葱（放小半勺盐即可）
7 M1 S; D7 n8 p% j. ]  X
; G* `" b4 G4 o/ Z& K* i1 e! B$ ]
  m) S8 G. |- N0 V* h4 C7.起锅装盘，完成
: b5 d! b. b9 X; o5 ?. g+ }, a

烹饪小贴士：
1、花蛤去除泥沙时，可以用温盐水泡，在清水中放入盐巴和油，模拟花蛤的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙；也可以加热冲洗，洗净之后，将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续启齿的时候，就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗，也可以让其吐干净沙子，但是相对第一种比较麻烦。
( u0 K& B/ L9 y3 x2、记得想要去除花蛤的腥味，增加鲜味，可以放一点醋，上色还增味。
3、花蛤性子偏凉，所以脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者都要少吃，最好不吃。

- B" k# v3 E3 W+ V* q, N0 X
, V2 n8 @" u5 Q