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辣炒花蛤

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积分成就    金币 : 2857
   泡泡 : 1516
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丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

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发表于 2018-9-24 11:47:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
MB4PGf5U3VU0Bhg3.jpg 5 s& m: H7 C7 \0 \3 U
配料:
6 K8 v  l4 c- b" I文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量
: `. G" u! r4 N- v烹饪步骤:
0 V" K; e" Q7 \$ p
  f( K1 ?8 t5 J1 E! p' ^+ g1.清水加适量盐和清油浸泡,让花蛤吐出泥沙7 v- l; p; K& D) }. x
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  J% k3 s- v" X+ G4 T
2 b( P& k- d, O! ^( ]" @2.准备材料,葱白和青葱分开(用小香葱代替青葱更好)1 Y" L5 W, e5 ~- x- z
pq4zb4njgjtg3GMW.jpg ; E( q* @, I) H

% O+ Z4 x) k7 M1 c$ z" u3.水中放3勺料酒,烧开放入花蛤,大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水,冲洗净泥沙,滤水备用, I1 k4 U# X/ r' y. ~. W1 a
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5 D) m, O4 M3 _7 g* L6 @) ~2 c0 Q7 e- Y2 |- S. }
4.油热炒香蒜末,放入葱白和姜片,放入小米椒炒香; o: t, \. T# v. s
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' r- e4 P: k% T4 Y6 E4 V5.放入豆瓣酱,炒出红油,加一勺白砂糖提鲜
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- t/ i8 z) F% m1 o# z: u. N- m( v/ c( ]& ?
6.放入一勺醋调味,两勺酱油上色,放入青椒,大火爆炒花蛤3分钟即可,放入青葱(放小半勺盐即可)
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  O- E2 |  ^. {# }& P$ o, l" r" W! H9 _3 i4 T
7.起锅装盘,完成0 e2 ^' a" W7 p3 a& R$ M2 z
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烹饪小贴士:8 |" ?7 a* |+ K4 Z7 v# z
1、花蛤去除泥沙时,可以用温盐水泡,在清水中放入盐巴和油,模拟花蛤的生长环境,使其张开贝壳有利吐沙;也可以加热冲洗,洗净之后,将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟,待到花蛤陆续启齿的时候,就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗,也可以让其吐干净沙子,但是相对第一种比较麻烦。# E* P& d; i6 A3 k! F8 b
2、记得想要去除花蛤的腥味,增加鲜味,可以放一点醋,上色还增味。
7 K  x0 R8 _; p1 \. ^3、花蛤性子偏凉,所以脾胃虚寒,腹泻便池者,寒性胃痛腹痛者,女子月经来潮期间及妇人产后,受凉感冒者都要少吃,最好不吃。: w' q! o% g8 t+ p

8 G2 I6 l' g0 u; C' R9 q6 b* F% n2 \+ w6 V4 s8 A- J
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