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红烧豆腐$ E$ G t+ l% [$ I9 |! \
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食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
, ^3 q& H2 s' S& M3 A3 r做法：& \# U7 x/ ^, V; m n& o
1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
J: M+ N5 h; ^, R* u& j2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
* y/ ^) z+ S/ x+ L3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
! O* ?. W" U' w8 |% y4 b Z4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。/ A- ^! ~% w$ h% X2 j. ^. Q% y
5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
' C& b k' }" S, [- q* z, J% T6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
2 X5 n) d3 r6 [* E5 E: u" j7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
X9 M$ |4 T7 U$ o, [$ d8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。
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0 Q& u A* u9 F8 l* u黄焖鸡米饭
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食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
# i0 h/ ^5 K; Y; h) p+ I4 W做法：( W6 X1 Y0 F7 h. j
1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。' ^( N3 q/ C9 r3 u# {' z
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。. X9 @& j8 ^( ?8 I5 a) W( ?
3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。6 U* U4 I( J. W2 E
4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
# k) D p: o) f3 f/ E3 ]- C5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。 B5 k2 q7 M7 E2 P. q
6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。% n9 [3 ]3 m* y" G! ]
7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
, r, l% [1 u2 @. X" f. z8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
5 G. W6 Y6 K1 |# R9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
6 w% ^" R: K. E. }3 E2 S10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。7 S' T1 K W2 D6 Z6 x; L% U
0 [3 o: h0 r7 r! r6 c* t白菜炖豆腐
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食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
/ K& S9 \+ V, @制作步骤：" F4 p, e" W: q: M" s; Q
1、白菜切段，豆腐切块。+ E% c9 X6 b/ }
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。/ m& W( Z6 b- p7 B
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
) p9 I) Q% J$ c* j$ d4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。# ]- I8 f) e8 H) Z' J9 Q
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！8 B m) `) `, [1 a# ~. b3 z# ~
' s7 T+ C" R# o. X" d香辣烧鱼块
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食材：青鱼中段500克。
; J0 J! U0 u+ d* [调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
, t; q- t% X- h D& p( `3 M! U做法：. j8 |; E2 b" t- Q1 m w# q
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
' g- p- L8 }# F5 L* F2.用厨房纸擦去表面腌汁，
4 s1 y& b" ^6 i* M* k3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
- N/ k3 n" T+ \' X5 D" x4.放入适量料酒，小半碗清水，# |$ @4 N J+ \" ]+ E
5.放入姜，葱，蒜，
1 J1 n( a7 F; _7 r- `$ m! a. ]) c6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
) u, P0 i' G$ Z. r R$ `% h3 p7.大火煮开，中火煮至汁稠，! j" r4 _9 T1 W( Z: E
8.撒些葱段即可盛出。
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发表于 2018-11-27 12:21:48