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红烧豆腐
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食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
& i/ e3 O+ c# N4 \" b$ G做法：
1 y' x, c0 n+ L1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。6 \9 W" u1 N& B" j
2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
& K3 t# B. @- w1 `/ X2 D9 F, i3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。- j0 a7 g0 n, n' [# c+ g) {
4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
- H5 b* t6 {- \' z. S5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
* f3 w# u0 ]" w6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。" Q% Z4 S X$ C: m7 o
7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。7 L+ W0 U$ A* G7 [9 H0 Y# T
8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。" I1 C7 L9 \" f: r
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黄焖鸡米饭9 ^6 q' g, z! w U
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食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺5 c& R$ j5 X( j$ p4 p9 ]
做法：& Y$ k* F% f% m7 X& g
1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。9 b7 s# @ J6 c; I2 }4 S" d1 P, r
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
. s# _4 h3 x( h1 h- V& u! B3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。/ ~0 ]* |8 _- C* ]
4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。5 m1 u: d7 Z! ^% Q3 K% D
5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。% ?0 @ ^3 y% @5 C: t+ r
6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。8 O o# j- {0 s3 {
7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
6 G( C6 ?! `# P% ^. ~" ^6 b8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
8 i+ k* d/ h: k$ {9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟7 h9 M! Z& X4 Y
10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。/ {6 R$ b# U- E9 H) p
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白菜炖豆腐( T7 e2 _; M, w
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食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精; T X. W! v; v' n7 e
制作步骤：1 o# b4 r9 b; V g( e2 _8 A
1、白菜切段，豆腐切块。1 U4 C( E! w! H
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
, {) ^2 b: T! |3、白菜下水焯一下，捞出沥干。- I, e0 V) u b) I& U- f
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。! Q: O& s, E9 r0 M% P5 B
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！4 W% `* f8 g5 |, v8 l& ]2 h/ S
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香辣烧鱼块
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食材：青鱼中段500克。
$ h @( B% U H7 u调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
/ V1 Y! y* L! R7 M做法：
* t0 u$ q. N2 N7 \1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，/ c5 o/ j. S: l* Z) g. q: W9 @
2.用厨房纸擦去表面腌汁，$ {; A5 A9 I& y3 F) j4 ?. s1 U5 M
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
# O" U% G: L( M r; ~4.放入适量料酒，小半碗清水，9 Q: g( k! |# U; M, x3 g
5.放入姜，葱，蒜，& T9 X- z) V: m# x: o
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，# @7 R* m; f7 ~6 t1 o" D
7.大火煮开，中火煮至汁稠，
0 l* v6 [5 |/ i; G6 r8.撒些葱段即可盛出。, y% s% |, \. u$ E( K$ |! J
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发表于 2018-11-27 12:21:48