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红烧豆腐
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食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
4 Q# }' n$ e1 v# j2 D; h做法：
c# n6 u0 G8 K4 d/ y: B1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
$ ~- c, d* s P* a2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
i8 |: C! B1 I6 M3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
+ V3 Z/ W% s# G6 O* O3 w5 e4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
* t% S# ]% e$ a& l5 H5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。, M9 m7 v8 W# B9 D) S
6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。- ?& b/ M5 n! q1 A; W. o, _: u7 d
7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
- P# u( t) v6 o1 W8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。
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黄焖鸡米饭
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食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
2 U( U/ n1 ~- w1 C# H做法：
; W- a W) |* n% d8 r0 C1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
% @5 x* Y% |8 O. D4 ^2.生姜切片、干辣椒切成小圈。- ~* e, \* `; I. V# G1 ?; P V
3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。% X* j% z: D1 g X9 a7 D8 u
4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。$ V" t7 }8 s# C6 @: |! R
5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
0 E) B K8 [5 o) c$ H& s6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。& t S; l- P0 U7 O" C
7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
3 v) Y1 O+ E5 r: m8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片; R; F8 B' U& Z! R. n4 F
9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
, L+ B2 I) Q# N% }- A10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。/ d) u$ G8 s) z+ M( x; _( I6 @
3 g) T0 \* f$ G+ \白菜炖豆腐" ]' D/ k. f, o! c' @
; F6 I R5 H' F% B/ { O1 B食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精' q1 T' m) x6 W
制作步骤：% }! m( X" G8 |9 l
1、白菜切段，豆腐切块。
v* o$ Y5 S& _: B! w" T2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。, u- |/ p) k. g) w7 S/ J
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。8 }, @' @/ X0 R2 z6 B* `
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。) A8 s/ h- }2 w' O, X$ D
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
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" \* A, q0 g8 X) y9 S" J香辣烧鱼块
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. b: P9 W6 H# x# W% z/ K, l食材：青鱼中段500克。" r" Q0 S0 Y+ j9 {8 m9 l
调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
2 e- L: V/ i/ I) K$ P$ P, ?; |3 s' b1 |做法：
2 ]% ?' O7 k4 ~0 i# |, ?1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
( a. T. v% @- _0 q# M2.用厨房纸擦去表面腌汁，
( E9 j" c7 [. y$ `3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，; D" h `+ r& w# M# C/ c8 \9 b9 p
4.放入适量料酒，小半碗清水，, J( n4 ?$ t4 q; a% ]- Y
5.放入姜，葱，蒜，1 X' I9 K9 O% s8 R
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
, Y# j- g; r9 ?7 `) P7.大火煮开，中火煮至汁稠，9 ?) f! t4 S C- ^4 {7 `
8.撒些葱段即可盛出。
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发表于 2018-11-27 12:21:48