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红烧豆腐
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. O) E$ P5 T! E! @, u食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量6 {! l* D: x* S3 j
做法：* f4 x- x" p" h, q" D# T9 c4 z
1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。9 k6 r2 Q2 u. l9 Q$ B/ t P2 ~
2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
0 }" x. {9 @: Q3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。% C3 U4 u8 E& {! q
4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
9 X% f4 h( n( H& H; R$ _6 T4 g5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。0 L9 g7 \8 _+ S! d
6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
( n6 n2 Y/ b4 `% n1 X0 b3 Y; N5 u, R7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。, n9 D0 E) ?9 t& r9 Z
8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。* X+ D2 q: d- x c5 f
; o0 c( W2 j$ d9 }5 C5 _黄焖鸡米饭
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, O/ w, J6 T1 e6 v7 J食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
$ M2 x w1 Z5 |2 t做法：
8 I( M3 e; K7 \1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。7 e: t& D* J0 U6 ]: ~
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。0 `% K$ f& V4 e) W' M$ F
3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
3 e. E9 M P" b+ i, {7 x4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
6 O8 x5 M# M' {6 r- E1 t5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。+ R; ^+ I! J, |: f0 A/ ~
6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
! I) S2 _- x* s, }/ @0 ^/ q7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。8 i" x0 z) r0 X Y. |% x; _
8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
* [% k* ^6 ^* [% F8 ]( G A8 Y7 W! |1 P9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
9 f8 K1 G9 ^- L. c) D* m) y10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。8 {( n7 D1 \8 p( Z; i
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白菜炖豆腐, m, ?# q* I9 O9 B1 ~. z
) E4 z! m m- [2 `: Q! _; g1 [" f食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精* M9 W: I% Q, v* L: X
制作步骤：
# v! |: x' W& j' ?" n3 m1 f5 a9 \1、白菜切段，豆腐切块。
8 A# P! Y: n, H, \! w3 b2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。! l0 g2 P7 d# G# F2 k$ A
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。6 B& G5 R _( u. b" B
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。0 u9 A* P, ^# N+ b7 \4 ~
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
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! |0 t1 }! Q& o' }% m% J9 x3 \香辣烧鱼块6 F, p; g7 z% Y) \& i
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食材：青鱼中段500克。5 V- q; M0 R: t4 f* U3 O
调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
0 I. h a% G1 b0 q. B& F C$ q做法：* V' e5 f% e' k2 i
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
: m0 [0 [/ C3 K3 E2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3 C3 O r* s* ~& V; v) u3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，( E: ]. r0 L# G9 \
4.放入适量料酒，小半碗清水，
0 D4 L3 ?6 n y+ {% d5.放入姜，葱，蒜，7 ^2 D: x- r; e+ w* E: X4 b
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，3 s E6 _' i3 }
7.大火煮开，中火煮至汁稠，% M2 N% c# n- h9 W" e& h# I9 q7 R
8.撒些葱段即可盛出。8 L* k/ A `+ e- n
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发表于 2018-11-27 12:21:48