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红烧豆腐
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8 K+ c& {! h+ Q. x. y9 A食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量+ s1 B2 X' \; P0 o9 `
做法：1 [) {0 t3 X; b9 A# o& N
1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
) j1 U6 G' L/ \" W: f+ U2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。, x, w5 p# v0 j8 F5 S8 G
3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。; [4 w& B! Z7 A! w0 Q) o
4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。4 r( G4 D, A2 Z) |
5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。! @& P- n- ^# _) x3 k0 U5 x
6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。, Z$ i5 a; x: |8 u8 I
7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
1 K d3 |! d. v: F: C/ a8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。+ M$ l" {" S3 r- }. K1 ~, z
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黄焖鸡米饭0 I" q) V3 I7 T3 U* _% u- Z4 L
8 k0 c. X/ r1 \; b食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺5 G- C1 O8 i: q' T" V
做法：5 b s/ q4 H" a
1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。' q1 V. }; f. _/ o* H$ D- R: Y
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
, N/ j+ |- F- U; ]. V J3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。1 j |9 p. A. |3 F5 H& ` R
4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
3 x' `0 [3 S2 Z$ r2 V2 e7 F5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。; k: i/ P: n `6 e0 G& G
6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。% C' p: y# p6 O9 a
7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。, z8 F/ D5 M! x7 b; `
8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
' M7 O4 @7 C: z% X: ]& ]9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
, m% v& i8 Q) u# I9 S' f10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。
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白菜炖豆腐) A- }' x) {& d% y
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食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精! P6 a0 \; J. f& M4 @$ Y
制作步骤：
( K8 n/ M1 b/ U! T& S% F7 K1、白菜切段，豆腐切块。! |, O& Q- B7 j
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。0 d% h; x7 P+ T+ C
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
5 P. F9 C& W# T3 J4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。( V+ P2 N' w2 t8 a" \) n9 |! m& _
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
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$ \+ y5 C; X/ G6 R0 Y# {0 W; Y/ J香辣烧鱼块9 E. X' \: c) b) X2 Q2 ]
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食材：青鱼中段500克。 j0 o( y7 s# y6 b' P2 R/ C
调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
# u: K5 f1 f# E% |) B+ k做法：
/ P# c- ^% @% w1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，& ]( V P9 G# L9 i
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
0 n; v' A$ o) d' F% {' ?7 s r5 U# B- M3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
3 X- T5 i3 K$ t0 g. _9 y, Z" Z0 |4.放入适量料酒，小半碗清水，
+ p" ^, N2 \2 { J# }5.放入姜，葱，蒜， j/ ~* m4 F8 e- h* n5 ~
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
4 M9 V O% |& a0 Q ^/ C2 a5 m! a7 Z7.大火煮开，中火煮至汁稠，
* P8 W9 K% f+ p& i8.撒些葱段即可盛出。
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发表于 2018-11-27 12:21:48