红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

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红烧豆腐

; C/ q& `4 R, M) L食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
" ^# h8 `1 K1 j0 ?做法：
1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
/ z9 Q1 P+ g; H# H6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
$ y* F" S4 ~, p+ p; h! X7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。

黄焖鸡米饭
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" Q* ~% s+ D% J& I" s  X  C( }食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
做法：
1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
2 c* q! Q/ G! W! z6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
% {; F9 [7 G" _% r1 B$ K7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
: `; X2 A4 i& _9 J" H8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
4 j- u" Q- U2 A! C" T9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。

白菜炖豆腐
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! n8 ^2 M' I1 y4 }0 Q食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
制作步骤：
0 [( |  S, M3 }4 M/ ]( M6 w1、白菜切段，豆腐切块。
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
  @0 ~: q- G2 G1 w) X0 ^- z3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
7 z2 B1 }4 Z/ _* q8 o5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！

: C. r4 J9 I) I' f香辣烧鱼块
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* b" ^0 B3 G, L5 L* @食材：青鱼中段500克。
0 U0 v6 x6 E! x: b8 x' A调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
( S! N  O6 u! T1 w. i$ b3 r做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
6 v+ F' l- {) }+ b7 Q3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
: @6 C  l- J: b  c$ ?# y4.放入适量料酒，小半碗清水，
/ }3 g/ ~4 f; Z( ?0 q4 I5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
6 T% N$ @2 U! {" M6 Z" X; J7.大火煮开，中火煮至汁稠，
6 \( u. h% s" O8.撒些葱段即可盛出。