红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

admin

红烧豆腐

. T3 a, r, ?! g/ [; o食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
做法：
: b" d) u( \5 q- X& Q2 V1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
1 T) z/ Q+ c" |% k7 J& m2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
, G; h8 U& M7 L: a  o& j4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
4 Z+ U2 B, Z- t% \6 d: q& ~% t0 ]) n0 H5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
# \8 q+ \/ M2 C+ ]6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
3 `0 C4 e3 ~  f- Q" {$ F& R7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
6 F5 H5 R" u0 x9 b4 M% u8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。

黄焖鸡米饭
: Q  v6 v/ ]# y' V% w6 M) f0 X
食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
  v( g! S  B% |+ o2 ~! H做法：
) L: E  I$ I" C( M1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
7 q* U. K# q. H8 ~; U& g1 S2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
' _7 y0 P1 J( m, B- X8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。
6 m7 L7 J7 F6 R! X
# [6 [* K; M9 }5 U/ T5 h( o6 e6 F& V白菜炖豆腐
- o- p5 C" ?0 v0 |2 j7 \
食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
4 ~  Q; J2 E& [+ l7 B; }7 ^制作步骤：
6 R' X2 e$ a$ k5 W; b- C, r; n  |7 l0 D1、白菜切段，豆腐切块。
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
: }( z2 f  c6 m' \5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
, `: \2 H6 V: \0 |
香辣烧鱼块
% z' p' R2 {. D- v3 g; h
食材：青鱼中段500克。
* H% \# |5 K, P调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
4 V" j/ P, ~1 B! Q9 [( B' g$ ]2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
! }3 ?- ~7 J1 i0 z9 A5 _2 y! V4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
7.大火煮开，中火煮至汁稠，
. W. S( W9 M( Q$ o& @. R7 h  a8.撒些葱段即可盛出。