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[食谱宝典] 红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

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发表于 2018-11-27 12:21:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧豆腐8 @* A$ e) _3 v- O5 K
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; C/ q& `4 R, M) L食材:豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
" ^# h8 `1 K1 j0 ?做法:7 \. u- T, |8 f1 \
1、豆腐切小方块,焯水后放在一旁备用。  K8 g) Q3 r# c' j* D' S
2、豆瓣酱剁碎,猪瘦肉剁碎,香菜切小碎。) m. b7 Q. _" K- J9 r* Y
3、热油锅,倒入剁好的肉末炒散,调入适量料酒。4 h; \" W: X3 r) Y
4、肉末铲至锅边,倒入豆瓣酱小火煸出红油。1 s2 `! a' H- W& K; [' N
5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀,再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
/ z9 Q1 P+ g; H# H6、倒入适量水煮沸,调入适量盐、鸡精、酱油,中火炖煮,中途要经常搅拌,防止沾锅。
$ y* F" S4 ~, p+ p; h! X7、淀粉8克+25克水调成淀粉水,搅拌均匀备用。# I0 A/ z8 F. f2 B3 s3 H- q0 G
8、炖煮至豆腐变软,缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。, @2 j# x6 e, p
- x5 b, w6 Q$ h$ r8 m( Y1 n
黄焖鸡米饭
* I& d. I! V" ~- l$ _ W9S1uR81Z2SuR9UA.jpg
" Q* ~% s+ D% J& I" s  X  C( }食材:鸡腿两只、香菇(干香菇最佳)四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺% w/ {- t$ W+ P3 I
做法:( @0 r3 c7 c% o" d% c) L' e
1.鸡腿洗净,剁成4cm大小的块。3 e8 N8 o: ^- \! t+ K
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。0 `' o* V9 t0 W6 d1 n1 T7 d, E3 W- d7 |
3.香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。) {4 N% S. C6 Y+ [: n- _
4.炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。$ J$ U. S  A2 k& \0 O
5.小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。
2 c* q! Q/ G! W! z6.迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒。
% {; F9 [7 G" _% r1 B$ K7.将生姜片和干辣椒倒入,两勺酱油,炒匀。
: `; X2 A4 i& _9 J" H8.倒入清水,以能淹住鸡肉为准,倒入香菇片
4 j- u" Q- U2 A! C" T9.一勺白胡椒粉,一勺盐,翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟: Y! ?7 U* P( f* `8 N* s
10.待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒,少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可。  W7 B- g5 F# o. M/ Y( U
1 D6 J+ T+ C. L4 k1 @1 L! N0 f1 w
白菜炖豆腐
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! n8 ^2 M' I1 y4 }0 Q食材:白菜,豆腐,姜,蒜,香葱,盐,鸡精( _  c2 f) K; f  Q9 Y3 r  ^, y
制作步骤:
0 [( |  S, M3 }4 M/ ]( M6 w1、白菜切段,豆腐切块。$ Q6 B4 Y  ^# W0 i! i7 R
2、豆腐下水焯一下,捞出沥干。
  @0 ~: q- G2 G1 w) X0 ^- z3、白菜下水焯一下,捞出沥干。0 A# A: Z1 |3 u0 D- g) }3 v% h
4、锅中热油,放入姜蒜葱,炒香,入豆腐略煎一下,加水小炖一会儿。
7 z2 B1 }4 Z/ _* q8 o5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可!7 H3 s5 E8 x7 V) K- N6 |# \/ p

: C. r4 J9 I) I' f香辣烧鱼块
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* b" ^0 B3 G, L5 L* @食材:青鱼中段500克。
0 U0 v6 x6 E! x: b8 x' A调料:油,盐,糖,料酒,老抽,先抽,姜,葱,蒜,胡椒粉,醋,老干妈油辣椒酱
( S! N  O6 u! T1 w. i$ b3 r做法:# l9 o( U+ _3 M1 U; F9 F* \! X; D1 m
1.鱼块去鳞去肚洗净,沥干,在鱼段背上横划几刀,用盐,料酒腌制10分钟,9 Z& Y; y" j5 G# q
2.用厨房纸擦去表面腌汁,
6 v+ F' l- {) }+ b7 Q3.锅里油热,放入鱼块,两面煎一下,
: @6 C  l- J: b  c$ ?# y4.放入适量料酒,小半碗清水,
/ }3 g/ ~4 f; Z( ?0 q4 I5.放入姜,葱,蒜,. t  b( u( k$ ]) x2 z
6.放入老抽,先抽,糖,几滴香醋,2小勺油辣椒,
6 T% N$ @2 U! {" M6 Z" X; J7.大火煮开,中火煮至汁稠,
6 \( u. h% s" O8.撒些葱段即可盛出。) t1 m- _( g# T+ L4 D
3 F; x3 }( G: l$ m( |. U8 V. q
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