红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

admin

红烧豆腐

1 l6 ~. K- J9 f; L食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
做法：
9 ~& K* I2 l1 C/ D, f/ I% |: j8 ?: P1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
& |( ?! q" \9 N3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
1 @0 f+ b+ w3 g6 D6 Z4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
6 e; C) u" @; o5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
: d/ t: j2 X0 D. D& r* C* A8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。

黄焖鸡米饭

食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
+ n+ U( H  Y) _% @9 }5 P4 U$ j做法：
1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
/ R) Z( f+ t  e# G  T7 i  E2 [5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
/ R7 E0 [+ k' T) A6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
* `$ v  c$ I8 c! W) {1 ?8 v+ n  X8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。

白菜炖豆腐

: o$ [/ O! P7 R) G' [/ o食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
制作步骤：
4 T7 d3 z2 q5 v2 A# V- N1、白菜切段，豆腐切块。
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
$ {: z8 o, W% T$ J3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
% x' _+ u& _2 ~3 V- ]; S5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
1 j6 @5 k# S% D
) ~6 Q; s' @; R* G香辣烧鱼块
- k$ u$ ~3 B* ?) T
$ @, z) f( r7 Z9 ]' _" n食材：青鱼中段500克。
调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
0 Y( T' u; H) \) U% Z5 `做法：
5 J# y6 \8 n4 G1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
7 ]  m2 v+ M* ~$ f* _' s7.大火煮开，中火煮至汁稠，
) x9 G; K- O/ }2 w/ r8.撒些葱段即可盛出。