红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

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红烧豆腐

食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
做法：
1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
( h& [: e( g" W8 m5 b! m4 e4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
0 n, I( i- m# {+ D$ f! Q5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
2 ]7 [% g( d+ k8 X% T+ x7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
7 c% N9 K. |) K" y2 ~. W8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。

黄焖鸡米饭

. a- l- t6 m4 ^0 u; Z) j2 p食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
8 F* p. V+ z; o# h- x) `做法：
) x. \/ a4 `; S# |5 U1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
- I. ?# ^  L) s2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
* a$ ]2 L) c$ r9 ~4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
1 y/ F: J& Q' E) }5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
% H4 m% P. f8 i% L: ^( [7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
# f0 ?7 I  X" ^% m& l10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。

白菜炖豆腐

食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
9 E8 d6 n# ~' N- ]* d制作步骤：
, D1 H; G7 j" {% }1、白菜切段，豆腐切块。
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
" h% D' U) v8 i9 ^1 L- v% [4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！

香辣烧鱼块

食材：青鱼中段500克。
调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
/ M0 C$ n' y$ d! G* ^" y2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
' ?$ W; E5 c' V5 q& ^4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
. F! T. n4 e% _7.大火煮开，中火煮至汁稠，
8.撒些葱段即可盛出。
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