红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

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红烧豆腐

食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
1 ]; U5 @* J3 u做法：
7 {: u( Y8 y2 ~4 m1 T- m$ v1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
1 o* e, z& F! q1 w$ p+ W$ ?9 X2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
. n" U& }  X% S3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
. `5 R$ P# |& R) M/ Z7 O( q6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。
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" h& x/ s1 v7 v0 S: ^黄焖鸡米饭
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食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
# u% I0 M0 b3 r; [  T' K做法：
* n3 b  U; C; y* N2 }. O5 W! F1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
. c: ]5 S2 q/ D4 s* Y! n: b2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
6 o4 n9 s! l2 O1 L( Z# r3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
* S* Q; \# d3 ?2 |7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。
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白菜炖豆腐
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食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
制作步骤：
1、白菜切段，豆腐切块。
  o5 n) y6 F/ j9 Q8 O, d$ u( a2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
9 G. r9 e. c! n. T6 y4 m* @4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
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香辣烧鱼块

9 p8 b" @" i8 L$ r! L/ O+ i食材：青鱼中段500克。
调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法：
" T' u+ g8 v1 q) H4 ]% a1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2 X3 x1 u1 m" J0 d2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
8 v$ U# d% j& j) }. i" {& m2 E7.大火煮开，中火煮至汁稠，
7 K; V. S( S& [3 K/ x' T2 o8.撒些葱段即可盛出。
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