红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

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红烧豆腐

食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
6 J0 u  p! u" T3 m做法：
) Y% H. i# q' M/ \1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
( P2 }7 n9 o. \5 y. e3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
9 u6 n- j" l3 Y6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
2 A" _4 Y% `" l) S2 }7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。

0 e( N- z$ w2 n0 Q/ X2 ?0 p* \黄焖鸡米饭
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! E4 |5 q" `* e2 T食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
- ?6 y/ ]; B) |7 i/ Q$ H做法：
! T* Y4 A& i: W& Q9 ?3 U- |2 ]1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
/ A6 u2 a, d- A' W! [3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
1 M+ b: g! A( a! k: a' b+ C4 S5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
# N. ?  G: T& i9 f/ ^- w2 O6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。
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7 s6 b9 _! P8 G4 |" N白菜炖豆腐
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; S8 E) O4 L$ B% K+ C7 [食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
制作步骤：
1、白菜切段，豆腐切块。
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
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2 e  D2 ]% Z3 j, X" j香辣烧鱼块
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食材：青鱼中段500克。
调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
) a( C$ g0 t3 T8 H# E# t9 X2 ^做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
: R' R0 y- O+ \6 a- Q- l3 z2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
, U  U" W  a7 o  q9 {" }7 O4.放入适量料酒，小半碗清水，
2 m, j! t; Z( N+ f$ }; ^" [5.放入姜，葱，蒜，
. Z& f0 N  d. T9 G* m% G/ @$ _6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
7.大火煮开，中火煮至汁稠，
8.撒些葱段即可盛出。

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