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[食谱宝典] 红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

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发表于 2018-11-27 12:21:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧豆腐
, n: Z- O! ?2 X7 \1 r) @* t X4UNqpPuDCsa3zs3.jpg
8 K" F1 N9 U# u食材:豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
# l( U* E4 s' G7 Q, l& h2 T" p3 I做法:
8 Q. _7 C$ y8 f' ^  O8 Z' Q: X1、豆腐切小方块,焯水后放在一旁备用。
7 D4 d4 S+ _$ ?7 S" ~& [+ o+ G# U7 X2、豆瓣酱剁碎,猪瘦肉剁碎,香菜切小碎。
7 x' o" P# t1 a* y) q0 i1 O3、热油锅,倒入剁好的肉末炒散,调入适量料酒。
; Q8 S3 G9 g7 w4、肉末铲至锅边,倒入豆瓣酱小火煸出红油。" f& ?: F5 {' a+ X* u- g4 z
5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀,再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。1 Z! A. u) y$ {/ t  P
6、倒入适量水煮沸,调入适量盐、鸡精、酱油,中火炖煮,中途要经常搅拌,防止沾锅。
( J: e/ e3 p0 F) Z, K- C7、淀粉8克+25克水调成淀粉水,搅拌均匀备用。
# m. Q* }& ]: l8、炖煮至豆腐变软,缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。$ b) n! O, E: _- [) D
' ^$ D8 U  @: B% t  N1 `+ r" @
黄焖鸡米饭
' G/ `- _: I& t  k1 s W9S1uR81Z2SuR9UA.jpg 5 O% n( t# J# w1 W) `' O& w6 \! `
食材:鸡腿两只、香菇(干香菇最佳)四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
4 v: S2 ]" j: q+ T% O  t& [8 x做法:
% {5 H1 h( G4 F1.鸡腿洗净,剁成4cm大小的块。4 Z& q( A1 w" g2 F
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。2 z3 v% O% ?# a, [" l+ H; \
3.香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。
0 b+ Y6 T# c9 I5 R) z  l4.炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。* s8 \# v# S4 d
5.小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。
* E! V9 \, g, F, h6.迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒。* J7 H! U" Q8 u; s
7.将生姜片和干辣椒倒入,两勺酱油,炒匀。' r1 b! X8 l- S, l
8.倒入清水,以能淹住鸡肉为准,倒入香菇片2 }# ^9 a5 I0 f) y/ a
9.一勺白胡椒粉,一勺盐,翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟
/ G8 _0 f% M# ]7 a* T' Q10.待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒,少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可。
* |( O) q2 {% j$ O5 }5 P  S
1 Y+ O, h2 f, e白菜炖豆腐
' A  J, s7 l7 ? P4VkW0NK45WnNCN5.jpg : H6 V: ]  E" _( o: n
食材:白菜,豆腐,姜,蒜,香葱,盐,鸡精
# L$ ?/ Q- d" ?" l2 Z制作步骤:. _/ Z6 W5 t+ m: Z+ u8 ~3 G8 E
1、白菜切段,豆腐切块。
+ G8 A. _6 q0 ~9 ]: d5 \/ P2、豆腐下水焯一下,捞出沥干。9 ?6 h$ T3 Z* G6 Y
3、白菜下水焯一下,捞出沥干。
2 O* y! b; U5 x6 y4、锅中热油,放入姜蒜葱,炒香,入豆腐略煎一下,加水小炖一会儿。
! k: v& T" e4 \+ i; |' u5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可!
9 Y# w2 V* C( E7 e. z
9 @4 I' A. d5 ^, L- W香辣烧鱼块/ k* f3 }, I9 n/ V
iCLhqlZz1D1DWAgA.jpg ) ?3 @- H* s6 W3 ^) `6 |
食材:青鱼中段500克。
/ K- i$ b( B1 V8 m  c调料:油,盐,糖,料酒,老抽,先抽,姜,葱,蒜,胡椒粉,醋,老干妈油辣椒酱
+ ~6 K1 m' C, W: |: L+ W) M做法:
$ z* B  r2 @* }' I& ^1.鱼块去鳞去肚洗净,沥干,在鱼段背上横划几刀,用盐,料酒腌制10分钟,
7 P  {) D2 _6 ~2.用厨房纸擦去表面腌汁,
- u# C1 i5 ]9 B" l: ]+ m3.锅里油热,放入鱼块,两面煎一下,
, u  d( m2 \! e/ Z! L8 i% w' v8 _4.放入适量料酒,小半碗清水,/ i$ A6 ~1 T- X3 z. A
5.放入姜,葱,蒜,+ \. u' `- M4 d9 H
6.放入老抽,先抽,糖,几滴香醋,2小勺油辣椒,% \6 v7 r9 A) p. F5 E# {2 Q( `
7.大火煮开,中火煮至汁稠,
( z$ ^. v$ T7 k% a9 K8.撒些葱段即可盛出。1 O0 ~6 ~1 _+ Y0 r! X' C$ X$ A: Q
9 K$ f' n  a$ W* E* d3 I! z- `+ P
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