红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

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红烧豆腐

1 a) z5 H% R2 g" X3 `食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
做法：
1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
5 Z: J( W& N$ a7 w' B$ B5 @2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
" s. U! u9 C6 [% w0 c1 {# ^& K+ w4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
; z- k: ~; l" h7 ?0 D: L6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
1 A+ d; ^  `. F& z7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
/ b! a% c) q. _+ j7 Y8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。
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% Z' R, O1 j9 r9 K黄焖鸡米饭

+ ^  ]6 @/ h  E, \% H食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
7 I' H# S! M$ Z+ k) i6 k* P) L, M; h+ n做法：
1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
$ J' k4 P- j( Y/ ~1 j; Q4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
& T" N5 ]; w) U" j$ X: L5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
/ G  g7 C( y- c7 S+ W5 t& n# y7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
. B2 ]  v$ w) s7 u% B; ?9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。

) ^0 R7 o6 l- c; p  @白菜炖豆腐
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食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
# N/ [% E) o5 _& s5 l制作步骤：
; {, k" r1 f8 _6 L) E5 S3 t1、白菜切段，豆腐切块。
: M2 d0 x& K1 R5 {# m2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
% ~2 s" k! u9 G. C8 k2 |3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
4 h' ?4 t+ u$ f" b% A3 W8 q4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
& G2 v+ Y& Z. ^; Y; z( Z7 ~5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！

8 a$ b6 F/ r: [8 D$ `' Q% }' v香辣烧鱼块

食材：青鱼中段500克。
调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
2 ~$ y$ |4 N% i. M# F0 x4 ~4.放入适量料酒，小半碗清水，
4 L* q3 `: F! m5 u. T" ?7 O5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
7.大火煮开，中火煮至汁稠，
8.撒些葱段即可盛出。