红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

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红烧豆腐

食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
做法：
1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
6 Q9 _8 x* f) m' q/ ^, A3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
7 k; Q; E$ q1 ]; w5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
' Q$ ?8 @/ Y3 T& D% x6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
  @* f) u! F, O8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。
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黄焖鸡米饭
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/ I4 H, T% L1 B食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
: j$ x7 R9 O( O0 E; E: p6 {* Z做法：
1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
2 V0 F. @% m8 `: b1 Q0 K5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
' i. O& G* o8 }! a% `% x4 s6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
* v% D! E. x9 m2 ^. D# ?& l7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
; T1 k3 _9 x5 P# G* H2 d) n10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。
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% e7 |, Y/ q- p, l" `( s! F白菜炖豆腐
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* P7 p4 o* p3 Z' J( n6 Q5 p# l, M食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
0 g0 i2 K) ~8 u4 V0 q制作步骤：
1、白菜切段，豆腐切块。
9 A6 U1 r: V5 Z4 ^( m2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
; I6 m* k" ~% o3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
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' {2 D, ?0 T) _香辣烧鱼块
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食材：青鱼中段500克。
调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
2 r! Z4 S* D; l' t7 M- A  e6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
. ^: q4 C6 P- N; ]* Z; c* Z7.大火煮开，中火煮至汁稠，
/ v* ~6 z+ `1 O5 m! H4 K8.撒些葱段即可盛出。
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