红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

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红烧豆腐

食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
! S+ K0 E  M- @; o& A做法：
5 Z  o; B+ v) k" W3 H1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
1 y. {! d9 g* Q* E+ ]7 m3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
! {9 c% n& x. J0 {; ~' d4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
, c$ |( m% O, i6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
8 V3 B/ s4 |/ V$ s+ v9 A8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。

黄焖鸡米饭
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食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
做法：
1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
6 C9 x% _) w: j5 Y2 }4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
% a6 o0 C4 i  |; r' t: G0 X8 o8 t; l5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
, u1 K1 |* X  D. Y  g& N9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
+ n7 g; `( m* a2 Y* l10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。

( O+ C- W" G. c  B白菜炖豆腐

食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
制作步骤：
1、白菜切段，豆腐切块。
! c) ^, Y, d% _4 g: }/ j+ e, C7 J2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
1 N4 b6 @% ?  y! z' ^3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
% V5 N/ i- Y0 D& n% S5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！

9 Y0 Z. e- L! j7 {3 W香辣烧鱼块
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食材：青鱼中段500克。
0 Q2 s7 H( e( w. m& p0 _9 D+ T+ Y调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
3 M& Y" }2 t' s1 r. d: x( m  |做法：
% ~; M; u3 @, y4 I7 s7 m; q% e1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
( }' c" l9 y& `& h( T$ L4 c$ k2 ]4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
7.大火煮开，中火煮至汁稠，
8.撒些葱段即可盛出。
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