红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

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红烧豆腐
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, N3 r" A1 N' n. O& g& J2 s" }食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
1 ^8 [0 j3 w0 k* ^4 ~做法：
1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
" g9 r1 l  V2 X; t1 H2 n- L2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
' y! t7 z5 q% C4 z1 R( ~& u5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
4 T/ S+ _9 K& U- Q" D# g+ w9 |7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。

& ?) ]/ F- G- S$ G4 W/ u2 l黄焖鸡米饭

食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
3 D, H% T3 g6 M* H做法：
1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
% O9 z8 P: m+ y0 Q5 P; @2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
1 k% w/ X, d3 I( H& x8 o, I3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
9 O3 B; p: P4 N; R/ F, r% p/ m5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
' }+ r2 a* b) k# @! m7 h$ ~. L6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
. X7 z7 k( @" e8 i" Q9 a7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。

白菜炖豆腐
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0 z, z& i, W' }- ]食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
制作步骤：
1、白菜切段，豆腐切块。
+ }9 ^7 O% z1 }6 U' p  |2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
0 C) u! w1 _0 Q& ^7 r4 [; z. T4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
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6 t7 f/ ^: ]$ y+ A) p' n香辣烧鱼块
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  k; V7 ?8 h9 ^' z( W2 Z1 k食材：青鱼中段500克。
6 }7 h3 K# v0 D" E3 N调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
2 C8 T# s% L7 e- K做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
; q& t: a2 ]. y2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
8 R+ d, V$ J  y) Z% t6 j4.放入适量料酒，小半碗清水，
1 U( [! H" V- f1 h5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
7.大火煮开，中火煮至汁稠，
4 e' z0 S- D/ B9 T0 [7 Y7 [; e1 _8.撒些葱段即可盛出。
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