红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

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红烧豆腐

! {! g# k8 T0 `食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
做法：
1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
/ c0 ^' L  F4 t' u8 f2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
8 |# }2 a- H7 V2 \3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
7 W- x5 S+ W$ C1 ^2 |* q4 U6 ^7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。

黄焖鸡米饭
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食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
做法：
1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
. H0 y$ @# l1 }6 R" f7 Y, h, `5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
+ ?( a% W$ @5 A- {6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
# j: I7 T9 r  u: H/ @8 v8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。

白菜炖豆腐
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食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
# [6 _7 Y; w# l0 t, T制作步骤：
1、白菜切段，豆腐切块。
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
, W) d& u! ~7 N3 D% I3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
- u: k0 S, s; l0 D# h4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
# c+ @  h! W$ J9 ~) v' }5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！

% ]" {7 T) s9 r6 w香辣烧鱼块

7 P  c& G. R5 U1 k  Z" A食材：青鱼中段500克。
调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
+ e. U! C8 N1 d; G做法：
" D6 v3 {% D2 \0 p9 ^+ W: z1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
/ X5 @6 Y2 k6 l$ q2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
1 i9 Y% h  `, a/ X; |* b4.放入适量料酒，小半碗清水，
4 v3 Y% D) W7 x. j5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
8 W3 J6 ~$ K$ b# ?7 G. N7.大火煮开，中火煮至汁稠，
5 m5 q9 D* v6 s, o9 i8.撒些葱段即可盛出。

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