红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

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红烧豆腐

食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
# [: ^" u2 B/ S& w6 l6 E4 T做法：
9 y/ V6 C  X( v3 b1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
/ O' C' }6 J5 u$ v/ H3 D9 y2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
1 u9 d7 E; I2 s5 _/ ]+ @- I1 g4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
( I1 {- q% C1 b2 ^' Q5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
1 ?% Z- {9 X' m# i0 }6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
9 t8 l/ K: H" h. B/ K' |6 \8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。
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黄焖鸡米饭

9 A& o/ ?6 J8 D9 g3 a# g食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
做法：
1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
- n# v3 z) M3 S0 H% f2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
! M/ U, [1 j& H6 D; O3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
# ?; F. g( ]  n4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
0 S) K0 _+ O5 x. u0 H; S6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
# q3 X+ y) I1 W2 {7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
, \2 m3 z- d9 L3 C8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
) x3 z. T- k3 o/ L- l9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
9 G$ I: n1 Q( x0 F7 h$ G% m$ Y10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。

白菜炖豆腐

& f& B, W7 N! p( J食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
制作步骤：
: w6 Q0 f" e/ M1、白菜切段，豆腐切块。
2 p  R! |; ^1 z. R2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！

香辣烧鱼块

1 [( t/ T: |$ \食材：青鱼中段500克。
) x; t% n$ |( u2 N! f# `; s5 u  S4 Y! s调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法：
8 J! _" S8 Y+ a8 d4 V! A+ d1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
* |0 ?6 ?. B- j5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
4 S% u5 E5 X7 f1 P7.大火煮开，中火煮至汁稠，
4 U; N0 x" }- c  h9 n8.撒些葱段即可盛出。

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