红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

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红烧豆腐
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食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
+ @$ M# j" _+ J5 v做法：
% w* B- n) x: p" p6 A( f1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
+ z$ _# ~# Z' x$ P4 L2 b8 n3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
9 x8 U' y  V% i2 a4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
$ H: _7 Q; h' }5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
1 t+ h* r/ D7 M6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
: R) a7 b7 g+ {( v7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
, N" d5 q5 ~" p7 A5 r6 P( R& ^1 S6 q8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。
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: G/ H0 G0 R8 v& k+ }' q1 y* i黄焖鸡米饭
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% Y, A/ U7 B& p食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
做法：
1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
4 k" }% u' r+ f/ n1 T( k3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
- m% V6 b6 k$ C7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
( H2 m  {% m4 t9 M9 A' r, ]1 f: \10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。

6 M9 g/ r* e+ m$ \; W% A, M白菜炖豆腐
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食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
8 |3 S  [4 f* ]; `" U! [制作步骤：
1、白菜切段，豆腐切块。
/ u6 U) J* b/ e: Z, A2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
% H5 t2 ^4 e# J4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
& Y$ _* Z. g! \5 N/ B5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
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. v; \9 B0 S0 j, c; ~香辣烧鱼块

7 ?  D( G. |- J6 g) D食材：青鱼中段500克。
0 v8 q1 Q6 z: n7 R; m调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
; ?+ _' X, B! w* j7 _" n做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
) K8 e5 |% x$ Z- i, ^2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
- A! p, M/ A6 K! ~: _7.大火煮开，中火煮至汁稠，
8.撒些葱段即可盛出。
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