红烧豆腐、黄焖鸡米饭、白菜炖豆腐、香辣烧鱼块

admin

红烧豆腐

食材：豆腐 600g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 50g、淀粉 8g、香菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量、酱油 适量
4 G6 V4 X6 h' U做法：
% f  J8 [8 {$ ^% o$ c) n1、豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
6 O; V) ]. E% d2、豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
3、热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
4、肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
5、肉末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
6、倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
+ L/ p+ k! i7 }, C, l4 L/ P- ]" j7、淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
8、炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡、轻轻推匀出锅装盘撒上香菜即可。

6 w. }" u, T, T2 ]# \; C8 A9 j黄焖鸡米饭
- O; o9 D+ _# h; F; e2 U
: D3 J* }8 g+ _& Q$ ]* k; F/ V  a食材：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
" ?: G& A4 a; @% S1 X6 P做法：
( i8 ?- b( O& W- x' _/ [1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
9 I$ z, M  ~! F2 s4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
( j  O: I5 p/ n7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。
5 Z+ X9 S/ }# o. ~' b$ q8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片
9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟
6 F0 c( n$ i4 w# _3 `- F; ?  a10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可。

) z+ A6 \! z8 A& J) m% G9 e白菜炖豆腐

% \/ I/ `7 N9 ?% n+ K食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
% p+ [' q- o! u制作步骤：
  [+ o8 ?1 j2 g1、白菜切段，豆腐切块。
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
7 V1 B6 K: l* t* i2 p' |3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
. x) R: W0 y4 h9 w, R7 U% h6 B4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
" x5 p7 T4 K2 |7 f
6 Z2 Y, B5 C! v) B% d香辣烧鱼块

9 [0 I4 f! r" @! x1 C- b" F# b食材：青鱼中段500克。
; Z; ~9 r7 }8 d, R& t调料：油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
. }7 K, [. O7 t( a: z) X2.用厨房纸擦去表面腌汁，
$ E4 E. u/ d, X% p9 `) K/ g/ F& o: I3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
  x, p/ G7 k, b0 x$ ]; e4 q4.放入适量料酒，小半碗清水，
! {) S1 g( M0 u% o: U& _5.放入姜，葱，蒜，
# x. Y; l7 a# `$ E& z8 v! v6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
, {& z4 P' Y( O/ L7.大火煮开，中火煮至汁稠，
5 ^/ H' b7 g: j0 y$ @7 V) k- D9 S8.撒些葱段即可盛出。
) Q6 }' Q# \( D
  A1 X# Q3 q! Y, Z( p! i: s4 [1 U