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无论是炒、炖、煮、煎、炸，排骨都能轻松成就一道家人赞不绝口的美味佳肴。色泽油亮，鲜香细嫩，入口酥软，口齿留香，好吃到极致，吃货们如何能够拒绝它的诱惑呢？这道高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿出来招待亲朋好友，其主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5，步步递增的比例，寓意着步步高升。那么，如何在家做出酥香软嫩，酸甜可口的高升排骨呢？3 w( `$ I& Z7 h7 `, ^3 k
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% @# c& l, L) a1 ?* x$ _+ \2 j* M【食材】
2 {& l! ?* S$ |* d7 j猪小排 500g、水淀粉 1勺、酱油 2勺、姜 1小块! v* P" m: @; J7 C2 G/ {/ o+ _- t/ a
蒜 2瓣、料酒 1勺、香醋 4勺、细香葱 2根 ; j4 h0 I; a6 s( M! n h
白糖 3勺、水 5勺、植物油 适量" W8 @" k, [9 y# h
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【制作步骤】; X4 Q3 X. j+ L
1、排骨提前洗净躲成小块，用清水浸泡4小时以上，中间多次换水，泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分。5 a: D& S, H3 r
2、生姜、大蒜磨碎出汁（可用蒜臼子捣烂，或切碎后压出汁），将蒜汁和姜汁加入排骨中，充分抓匀，腌制20到30分钟。. A/ Q$ J, i- h1 ?9 \+ p' \0 M |
3、热锅入凉植物油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦。
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4、然后，加入1大勺料酒，2大勺酱油，翻炒均匀（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）。9 X7 q% ?9 i3 H7 m
5、接着，加入3大勺白糖（很甜，不喜欢可以少加些），加入4大勺香醋，翻炒均匀。
& W5 X+ W) Z+ Q4 f1 R6、最后加入5大勺开水，翻炒均匀后，转大火烧开。1 ~, K4 ]8 C* m, v; o! Y' R* l3 C
7、转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，大火收汁并用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可，装盘，撒适量葱花装饰提味儿。& q% @1 R6 t% N* v9 D4 B
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发表于 2018-12-19 12:02:18