无论是炒、炖、煮、煎、炸，排骨都能轻松成就一道家人赞不绝口的美味佳肴。色泽油亮，鲜香细嫩，入口酥软，口齿留香，好吃到极致，吃货们如何能够拒绝它的诱惑呢？这道高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿出来招待亲朋好友，其主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5，步步递增的比例，寓意着步步高升。那么，如何在家做出酥香软嫩，酸甜可口的高升排骨呢？ Q' C8 H: d0 z1 @, ~: i* ^; P . [, m0 `- u$ T7 l8 b: g7 a$ y% O$ j' s" [. L& c9 U" X/ I 【食材】: W7 |3 Q+ Z4 a6 U9 y7 }2 A
猪小排 500g、水淀粉 1勺、酱油 2勺、姜 1小块 7 a4 y5 p0 p: h$ f! L5 h$ n蒜 2瓣、料酒 1勺、香醋 4勺、细香葱 2根 & H' a6 Y9 R* a白糖 3勺、水 5勺、植物油 适量 . F. M. W6 l9 I6 P2 y: o # U- g \ h! S1 n& f. d* `+ K8 n& ~9 }' z! b( n1 K' w3 T 【制作步骤】 , Z( M) I% A3 w1 |1 L! ^1 `1、排骨提前洗净躲成小块，用清水浸泡4小时以上，中间多次换水，泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分。 ' w5 [( L% u4 u$ o2、生姜、大蒜磨碎出汁（可用蒜臼子捣烂，或切碎后压出汁），将蒜汁和姜汁加入排骨中，充分抓匀，腌制20到30分钟。- ~# a: c: f i% _" _$ X% a
3、热锅入凉植物油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦。 ; U2 O. t; `/ c/ o p
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+ u9 K) z. W$ k* t5 P4、然后，加入1大勺料酒，2大勺酱油，翻炒均匀（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）。# A1 d& d$ D8 H" ]' |6 z" t
5、接着，加入3大勺白糖（很甜，不喜欢可以少加些），加入4大勺香醋，翻炒均匀。! D4 V Y) T Z8 K; t' y
6、最后加入5大勺开水，翻炒均匀后，转大火烧开。 9 [* ~1 x1 Q) O1 n4 I7 L7、转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，大火收汁并用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可，装盘，撒适量葱花装饰提味儿。' k' l3 F: m, _) I R" V
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发表于 2018-12-19 12:02:18
