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无论是炒、炖、煮、煎、炸,排骨都能轻松成就一道家人赞不绝口的美味佳肴。色泽油亮,鲜香细嫩,入口酥软,口齿留香,好吃到极致,吃货们如何能够拒绝它的诱惑呢?这道高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜,所以很适合在新年的时候拿出来招待亲朋好友,其主要是其调料比较有意思,是1:2:3:4:5,步步递增的比例,寓意着步步高升。那么,如何在家做出酥香软嫩,酸甜可口的高升排骨呢?7 y/ d3 ]5 }9 q% s
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6 l- a4 w1 |, r【食材】
9 h0 g X+ h6 z4 i% n, ^6 g, d猪小排 500g、水淀粉 1勺、酱油 2勺、姜 1小块
2 {9 y9 W: i1 h+ v' V3 U* L( g蒜 2瓣、料酒 1勺、香醋 4勺、细香葱 2根 ( a9 r0 ^4 S# X. q$ O+ D
白糖 3勺、水 5勺、植物油 适量
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, K( S) @, W/ |) @0 G, X【制作步骤】
' Z4 P$ q a; s1、排骨提前洗净躲成小块,用清水浸泡4小时以上,中间多次换水,泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分。
6 u% h) |* K4 e$ I# K2、生姜、大蒜磨碎出汁(可用蒜臼子捣烂,或切碎后压出汁),将蒜汁和姜汁加入排骨中,充分抓匀,腌制20到30分钟。
) n: X3 E' _7 {3 I; L3、热锅入凉植物油,烧至油温6、7成热时,下入排骨,中小火不断翻炒,至排骨表面金黄、起焦。8 w' E% Z, M) `5 O
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4、然后,加入1大勺料酒,2大勺酱油,翻炒均匀(想要颜色深一些,可以在加少许老抽)。! P4 v3 I* m1 E
5、接着,加入3大勺白糖(很甜,不喜欢可以少加些),加入4大勺香醋,翻炒均匀。
- _* p! j7 }% X1 g3 f0 l6、最后加入5大勺开水,翻炒均匀后,转大火烧开。
P, w2 d( ^" V1 ~/ h6 F7、转小火,盖锅盖,慢炖至排骨酥烂,大火收汁并用适量水淀粉勾芡(也可以不勾芡,大火收汁至浓稠)即可,装盘,撒适量葱花装饰提味儿。, d$ {+ }: [, O8 H2 g6 h3 l
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