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[食谱宝典] 家常高升排骨

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发表于 2018-12-19 12:02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
无论是炒、炖、煮、煎、炸,排骨都能轻松成就一道家人赞不绝口的美味佳肴。色泽油亮,鲜香细嫩,入口酥软,口齿留香,好吃到极致,吃货们如何能够拒绝它的诱惑呢?这道高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜,所以很适合在新年的时候拿出来招待亲朋好友,其主要是其调料比较有意思,是1:2:3:4:5,步步递增的比例,寓意着步步高升。那么,如何在家做出酥香软嫩,酸甜可口的高升排骨呢?4 H& f8 m% U+ `$ J# O
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5 A: S; v& \* k# E- D: s( r# u' t+ B- e+ i8 h& ?+ W
【食材】
6 O2 k* J5 b- n猪小排 500g、水淀粉 1勺、酱油 2勺、姜 1小块
: m) `( m3 a  [2 q" q2 {; `蒜 2瓣、料酒 1勺、香醋 4勺、细香葱 2根
5 S& L  S& w1 }1 Z1 x+ X; M白糖 3勺、水 5勺、植物油 适量8 Q3 b5 C. E" y% u: c" }
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" Z& J+ A9 B' z! `0 H$ s0 d( m5 K" U8 m& R
【制作步骤】2 d( b' n1 i7 s$ \& o
1、排骨提前洗净躲成小块,用清水浸泡4小时以上,中间多次换水,泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分。* n  W: f; o! M5 t* [6 }2 ^
2、生姜、大蒜磨碎出汁(可用蒜臼子捣烂,或切碎后压出汁),将蒜汁和姜汁加入排骨中,充分抓匀,腌制20到30分钟。/ u/ G% z* Q4 H0 r3 t* E- C+ k
3、热锅入凉植物油,烧至油温6、7成热时,下入排骨,中小火不断翻炒,至排骨表面金黄、起焦。$ `( L2 C# r% G, q. a
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4、然后,加入1大勺料酒,2大勺酱油,翻炒均匀(想要颜色深一些,可以在加少许老抽)。
$ Z8 ~" P# Z  K4 p9 w5 x5、接着,加入3大勺白糖(很甜,不喜欢可以少加些),加入4大勺香醋,翻炒均匀。* ~( j( O6 e. R
6、最后加入5大勺开水,翻炒均匀后,转大火烧开。' S( H; x  q9 i$ n. n9 g
7、转小火,盖锅盖,慢炖至排骨酥烂,大火收汁并用适量水淀粉勾芡(也可以不勾芡,大火收汁至浓稠)即可,装盘,撒适量葱花装饰提味儿。
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