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[食谱宝典] 家常高升排骨

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发表于 2018-12-19 12:02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
无论是炒、炖、煮、煎、炸,排骨都能轻松成就一道家人赞不绝口的美味佳肴。色泽油亮,鲜香细嫩,入口酥软,口齿留香,好吃到极致,吃货们如何能够拒绝它的诱惑呢?这道高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜,所以很适合在新年的时候拿出来招待亲朋好友,其主要是其调料比较有意思,是1:2:3:4:5,步步递增的比例,寓意着步步高升。那么,如何在家做出酥香软嫩,酸甜可口的高升排骨呢?
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* F, A, v$ {7 P' o1 S! `【食材】# R# f( `# n8 j6 c; t
猪小排 500g、水淀粉 1勺、酱油 2勺、姜 1小块& q' H8 z: G" z6 |
蒜 2瓣、料酒 1勺、香醋 4勺、细香葱 2根 ' f# X8 e5 G3 q! j
白糖 3勺、水 5勺、植物油 适量# {9 ?. D. \; g6 O0 I
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! S! r0 c" _: s6 ]1 @$ Y! ~% Q& q
! @4 m7 {0 r$ j5 f0 q6 _, ]2 h【制作步骤】
9 o9 q/ W+ a) y' b. L( ?1、排骨提前洗净躲成小块,用清水浸泡4小时以上,中间多次换水,泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分。' C: m: |( @4 T. l& K7 C
2、生姜、大蒜磨碎出汁(可用蒜臼子捣烂,或切碎后压出汁),将蒜汁和姜汁加入排骨中,充分抓匀,腌制20到30分钟。
! s& s$ X' t8 |" G0 x2 e3、热锅入凉植物油,烧至油温6、7成热时,下入排骨,中小火不断翻炒,至排骨表面金黄、起焦。
" ~" R  r( |& s) ` ZF00DBsSDv9JH059.jpg & W7 Z! w$ P7 r. H% {) t6 x4 n
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4、然后,加入1大勺料酒,2大勺酱油,翻炒均匀(想要颜色深一些,可以在加少许老抽)。
# }/ O0 p% w3 s1 J1 ?( F5、接着,加入3大勺白糖(很甜,不喜欢可以少加些),加入4大勺香醋,翻炒均匀。
* {* M6 u9 l/ Y5 e, M6 Q6、最后加入5大勺开水,翻炒均匀后,转大火烧开。; E/ m9 U; b* w3 n
7、转小火,盖锅盖,慢炖至排骨酥烂,大火收汁并用适量水淀粉勾芡(也可以不勾芡,大火收汁至浓稠)即可,装盘,撒适量葱花装饰提味儿。
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