家常高升排骨

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无论是炒、炖、煮、煎、炸，排骨都能轻松成就一道家人赞不绝口的美味佳肴。色泽油亮，鲜香细嫩，入口酥软，口齿留香，好吃到极致，吃货们如何能够拒绝它的诱惑呢？这道高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿出来招待亲朋好友，其主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5，步步递增的比例，寓意着步步高升。那么，如何在家做出酥香软嫩，酸甜可口的高升排骨呢？
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【食材】
猪小排 500g、水淀粉 1勺、酱油 2勺、姜 1小块
, ?+ |0 R. s( h2 J3 ^, m' l蒜 2瓣、料酒 1勺、香醋 4勺、细香葱 2根
. @) E5 D% u. L$ q- M6 F白糖 3勺、水 5勺、植物油 适量

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【制作步骤】
3 v9 W9 Z( @1 F9 C1、排骨提前洗净躲成小块，用清水浸泡4小时以上，中间多次换水，泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分。
# R7 v3 n3 W2 y. s* Z$ a2、生姜、大蒜磨碎出汁（可用蒜臼子捣烂，或切碎后压出汁），将蒜汁和姜汁加入排骨中，充分抓匀，腌制20到30分钟。
# y  _' V7 o* n2 p$ h3 _3、热锅入凉植物油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦。

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4、然后，加入1大勺料酒，2大勺酱油，翻炒均匀（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）。
& D: s5 d+ _- B1 ~5 [1 y* P5、接着，加入3大勺白糖（很甜，不喜欢可以少加些），加入4大勺香醋，翻炒均匀。
, A* T8 Q( _0 a8 c" L: G6、最后加入5大勺开水，翻炒均匀后，转大火烧开。
7、转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，大火收汁并用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可，装盘，撒适量葱花装饰提味儿。
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