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蒜苔作为大众化的食材，口感非常清脆而且营养丰富，受到广大消费者的喜爱，蒜苔既可以生吃，也可以炒熟，其实生吃蒜苔更有益于我们人体的健康，但是很多人不太喜欢生吃，因为它生吃的口感有一股辛辣味。/ W* `. D6 S) K4 G
炒熟的后虽然口感清甜，却失去了清脆的口感，同时富含的大蒜素也流失殆尽，下面就为大家介绍一种腌制蒜苔的做法，既可以保持口感的清脆同时有益成分大蒜素、辣素等流失也少。
0 j: ^% j3 y7 I腌蒜苔做法非常简单，一看就会，一次可以多做一点，做一次吃好几顿。天热了，作为一个开胃下饭的小菜，天天吃也不觉得腻。
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蒜苔富含的辣素、大蒜素等作用到底是什么呢？它们都能迅速、有效杀灭病原菌与寄生虫，有预防流感及抗菌消炎的作用。但是过度烹饪，其富含的辣素就会被破坏掉，从而降低其杀菌消炎的作用。
`- I1 Z4 k6 n' }/ j8 k6 r' M我记得小时候，老人们总有很多偏方，其中一个就是夏天要多吃生蒜，爷爷直接剥一罐子蒜瓣放饭桌上，吃饭的时候每人必须吃掉两瓣，我特别不爱，生蒜吃着口感特别不好，但迫于压力，我都是开水冲服，和吃药一样痛苦。( M4 C7 m: D4 A1 q
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, J+ p( [: ^0 ~! y0 b蒜苔和大蒜一样，富含丰富的大蒜素、辣素，生吃最好。腌制的做法，没有经过高温加热，能最大限度的保留这些营养成分不流失。
( e* ~8 j. F. z _2 }5 X& q【所需材料】一把蒜苔（约500克）、生姜丝、生抽酱油80g、醋50g、白糖40g、八角1颗、几片香叶、盐、
! h! c8 ?# P- c& ?( q【做法步骤】：! j! {: y: [$ m1 r7 T
步骤一：首先我们把蒜苔掐掉尾部之后清洗干净。然后把它切成切成三四厘米左右的小段30厘米左右的小段放入盘中备用。
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/ \ Q7 k" ]1 ]步骤二：在切好的蒜苔上撒上三勺食盐，搅拌均匀之后腌制半个小时左右。. {# k5 J1 c& O3 e% Y b0 d
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) [8 A( B O, i, ~! C可以看到蒜苔里面的水分被腌制出来了。用盐把蒜苔所含水分腌制出来，后面加入佐料腌制浸泡时更易吸收入味。' g* T: W& M \& A( ^
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$ K5 z$ H2 d, y, M/ s步骤三：把腌制好的蒜苔放到水下冲洗干净，多淘洗几遍，因为腌制蒜苔加的盐量多，这时候蒜苔比较咸，把盐彻底的冲洗干净最好。
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步骤四：准备一个大碗，碗中加入生抽酱油80克，加入香醋50克，加入白糖40g，八角一颗、几片香叶。- {; r$ K- I: {1 M8 y
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1 P. s0 h! v |/ E6 o步骤五：把调好的料汁放到锅里大火烧开，使砂糖完全融化，烧开之后关火，等到汤汁彻底晾凉之后倒入腌制好的蒜苔盆子里面。这料汁看上去黑乎乎的，很像中药有没有？但其实它是简单又好吃的一个腌料汁，不止蒜苔，其他像莴笋、西芹都可以用这个料汁腌制，口感酸甜爽脆，非常好吃。7 F6 P. I8 J+ G6 ?& H0 k
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然后加入小米椒圈，适量的生姜生翻拌均匀。8 ]# S+ C+ V7 L8 u( d' N! e
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最后用保鲜膜把盆口密封起来，放到冰箱腌制一夜（约8小时以上），蒜苔就非常入味了，这种做法很好的保留了蒜苔的营养，吃起来是脆脆的口感，不是特别的辣，非常的清爽开胃。
! m- S( ]' Z6 q% r3 ~) [% q腌制好的蒜苔用罐子装起来密封保存，每次吃饭夹一碟出来，做一次能吃好几顿。9 S/ w5 i5 ^+ X9 \6 c
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【大乐叨叨】：
- K; B, y4 y. a1 ^ L% T4 O1 `2 e1、为了更好的保持营养不流失，蒜苔不用焯水，腌制后各种佐料入味，口感清脆好吃。
j5 ?0 l6 j b1 f2、用盐腌制去除蒜苔的水分，盐好之后要彻底冲洗，不然会很咸。 |
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发表于 2019-4-20 10:56:33