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蒜苔作为大众化的食材，口感非常清脆而且营养丰富，受到广大消费者的喜爱，蒜苔既可以生吃，也可以炒熟，其实生吃蒜苔更有益于我们人体的健康，但是很多人不太喜欢生吃，因为它生吃的口感有一股辛辣味。" C8 F3 ~$ O8 y7 w3 [5 r. n) `
炒熟的后虽然口感清甜，却失去了清脆的口感，同时富含的大蒜素也流失殆尽，下面就为大家介绍一种腌制蒜苔的做法，既可以保持口感的清脆同时有益成分大蒜素、辣素等流失也少。
6 R/ B( j3 {4 p+ |+ W腌蒜苔做法非常简单，一看就会，一次可以多做一点，做一次吃好几顿。天热了，作为一个开胃下饭的小菜，天天吃也不觉得腻。: X/ w* T( i8 Q6 h
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, \/ ~4 g/ s3 {! O& g' C9 O4 M蒜苔富含的辣素、大蒜素等作用到底是什么呢？它们都能迅速、有效杀灭病原菌与寄生虫，有预防流感及抗菌消炎的作用。但是过度烹饪，其富含的辣素就会被破坏掉，从而降低其杀菌消炎的作用。
5 |8 x6 B' `5 J我记得小时候，老人们总有很多偏方，其中一个就是夏天要多吃生蒜，爷爷直接剥一罐子蒜瓣放饭桌上，吃饭的时候每人必须吃掉两瓣，我特别不爱，生蒜吃着口感特别不好，但迫于压力，我都是开水冲服，和吃药一样痛苦。
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# j" C; H% q- F$ h h7 G蒜苔和大蒜一样，富含丰富的大蒜素、辣素，生吃最好。腌制的做法，没有经过高温加热，能最大限度的保留这些营养成分不流失。0 { a! k0 V: q: i5 I; {2 d
【所需材料】一把蒜苔（约500克）、生姜丝、生抽酱油80g、醋50g、白糖40g、八角1颗、几片香叶、盐、1 ^: }' v0 P G5 k
【做法步骤】：$ P0 C7 P0 b! Q1 p# c
步骤一：首先我们把蒜苔掐掉尾部之后清洗干净。然后把它切成切成三四厘米左右的小段30厘米左右的小段放入盘中备用。6 E% _1 j( @% s4 @8 V9 K
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! n' N0 V% p0 b! D+ i步骤二：在切好的蒜苔上撒上三勺食盐，搅拌均匀之后腌制半个小时左右。
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' h7 b, d& q) k6 L4 {6 V4 v可以看到蒜苔里面的水分被腌制出来了。用盐把蒜苔所含水分腌制出来，后面加入佐料腌制浸泡时更易吸收入味。
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/ k! S2 ~ K$ b% M! |步骤三：把腌制好的蒜苔放到水下冲洗干净，多淘洗几遍，因为腌制蒜苔加的盐量多，这时候蒜苔比较咸，把盐彻底的冲洗干净最好。" L, R' ^* V# g
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$ ]$ I5 c6 y5 A" s; `) A. C( V步骤四：准备一个大碗，碗中加入生抽酱油80克，加入香醋50克，加入白糖40g，八角一颗、几片香叶。! h& b) u! x1 _
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步骤五：把调好的料汁放到锅里大火烧开，使砂糖完全融化，烧开之后关火，等到汤汁彻底晾凉之后倒入腌制好的蒜苔盆子里面。这料汁看上去黑乎乎的，很像中药有没有？但其实它是简单又好吃的一个腌料汁，不止蒜苔，其他像莴笋、西芹都可以用这个料汁腌制，口感酸甜爽脆，非常好吃。" O: @9 i- J+ ^9 f$ [
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+ s( `( `& K7 ?然后加入小米椒圈，适量的生姜生翻拌均匀。
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, I* h: @9 Z- d$ z. k [最后用保鲜膜把盆口密封起来，放到冰箱腌制一夜（约8小时以上），蒜苔就非常入味了，这种做法很好的保留了蒜苔的营养，吃起来是脆脆的口感，不是特别的辣，非常的清爽开胃。
" W5 m5 U- j6 r9 B* \& p) S/ H3 Y腌制好的蒜苔用罐子装起来密封保存，每次吃饭夹一碟出来，做一次能吃好几顿。6 o; B1 j' y; S( k- b
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, v, V. R; N; s【大乐叨叨】：
5 Q0 f7 w- Y6 q6 p1、为了更好的保持营养不流失，蒜苔不用焯水，腌制后各种佐料入味，口感清脆好吃。! x+ Z. u- h0 z" o t
2、用盐腌制去除蒜苔的水分，盐好之后要彻底冲洗，不然会很咸。 |
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发表于 2019-4-20 10:56:33