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原料：3 ^ f7 D' v4 {$ ?( Y+ A/ `
1.牛腱子肉（4斤） ~3 p1 N' \6 J7 ?; ?0 Z" P
2.黄豆酱（400g）: V6 S* V% ?, C1 }% B1 d- |8 [9 {
3.生抽（150g）
2 G* \1 E2 I8 F: a, t; j7 [4.老抽（20g）
# x4 @$ Z; @: g1 r% G5.糖色（两匙）
& A) U* a; [5 _6 H& q7 T: ^$ V- V6.生姜（一小块）; o* L7 l! ^+ B' G& W, E0 q4 I
7.八角（两块）
. T) l! c# N( ]4 t8.桂皮（一块）
9 d2 e0 W. M+ o' ?9.香叶（四片）
) N2 v4 |1 t) Z$ ?10.草果（两个）
6 F, V+ T+ P; ` h+ X3 N% H7 F! ] U11.小茴香（5g）1 B1 s" B* C9 ?, [$ p
12.小葱（15g）/ C$ ^/ H8 c! p9 }& f
13.盐（5g）0 w: ^) V6 X1 T( A
14.胡椒粉（1g）
0 o) M% f0 t L6 ^2 J( |9 p15.白糖（3g）* i& W6 {/ c. z B
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操作：
) ~4 W7 \3 p0 k- u1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
" B) Y3 a& y4 P. B2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。/ u7 O+ v. e- u3 ~" c' j
3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
3 V7 ?2 O9 R7 Z; h# x# r4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。0 m4 G3 K# }- C, p, U3 E4 M
5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。
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% d$ F: H3 A+ g2 ~3 B8 u提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！
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发表于 2019-4-29 09:08:56