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原料：
! p. u+ W3 O1 R: Q1.牛腱子肉（4斤）
& z( D6 n9 n" p2.黄豆酱（400g）
( n4 V- J5 `1 M$ L- |6 o4 G3.生抽（150g）
1 h: j5 R5 `' x2 k& C) Z4.老抽（20g）
) \+ N" F3 I% R! k& z5.糖色（两匙）
4 w& C: h5 t; a( X$ U5 g6 I. R0 N6.生姜（一小块）9 p# B9 q7 s% ?! W1 |
7.八角（两块）
) U4 f5 H8 b3 L8.桂皮（一块）
/ P$ u. _! r- K; e9.香叶（四片）
# [! q2 y- c; \% b10.草果（两个）: q2 |. N: N3 Q7 {
11.小茴香（5g）8 ?( i1 I, b6 d# S7 F' X5 d
12.小葱（15g）
* ^9 r' o2 f: [: A- V3 o: \0 L* X13.盐（5g）; k7 \$ Z$ N6 G5 n9 c, P8 C8 }* q* R
14.胡椒粉（1g）
6 _/ y, U5 E7 |9 z4 \6 M3 d15.白糖（3g）
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操作：+ |% q, ~6 b! f( c0 n# O# g
1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
5 q% }7 h$ ^+ i/ x2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
6 D i. r" L- Z5 O$ e- L3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
* y" P$ G+ {0 p3 T' H4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
- e9 h& E) c$ Z7 n5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。 j' X) a" ]6 b% N
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提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！$ T4 Y5 ?- g2 g4 g* i$ ^ [7 O
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发表于 2019-4-29 09:08:56