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原料：7 @& c- C& b& D: Q4 e7 Z: v
1.牛腱子肉（4斤）. t( T0 Y) [& w. V! Q7 q4 |
2.黄豆酱（400g）
( n0 D7 L4 d' L* v3.生抽（150g）+ ?5 ~3 s0 u; r5 V% w( ~
4.老抽（20g）
6 B! E; h, _$ a) D$ h M5.糖色（两匙）
5 i5 |5 g( o; e6 Y4 {6.生姜（一小块）9 p2 y- ]' A/ U- T
7.八角（两块）1 D& i6 y9 y. @( u0 ?+ _: z
8.桂皮（一块）4 Q6 j# O" r; v9 a
9.香叶（四片）
$ M: F+ p N6 n. I10.草果（两个）) m' |/ ~2 K7 ]
11.小茴香（5g）
7 c: W8 O) }. b5 t( w9 G; t1 [1 A2 }3 V1 ^12.小葱（15g）( K% S4 ?9 D5 K" A# _. m8 Z
13.盐（5g）
0 `1 o3 ^! |/ C2 x$ ~14.胡椒粉（1g）
& q6 e; A1 `) b( Z, M- Q1 Y# f15.白糖（3g）
* K% b: o" m) X: I7 J
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9 W7 M: a8 h- K6 [- A9 X操作：
0 G0 e! \* L& Z4 y+ Q0 Q* d1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。& a" D7 ~$ M1 n/ U- W
2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。' g0 U0 g3 ]. R, ]: }5 }4 s
3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
4 ^( H; W3 F* e1 V' Q4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
: P* x* e1 l- H& v7 X% i5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。
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D& e3 q3 L& u2 `. u3 G# C& W9 P3 r提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！4 d$ y7 x9 s6 U- Z0 L
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发表于 2019-4-29 09:08:56