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原料：" I, N: r, X N
1.牛腱子肉（4斤）
, C3 E2 T. Q6 {2.黄豆酱（400g）8 ~# f0 S* s; N6 M9 V9 C# V
3.生抽（150g）
0 a4 J) U! z$ j( H4.老抽（20g）/ e3 V9 @3 a' x7 U5 `; n
5.糖色（两匙）& n' M% d5 V q% L; a- c
6.生姜（一小块）
7 _9 R: s% a. t5 T1 V7.八角（两块）% t- W }: V; G5 C: r' ^! E
8.桂皮（一块）% q2 Y+ e+ ]7 C4 d9 ]9 K- ^7 L/ Q
9.香叶（四片）% H6 z; `6 ~- |9 R0 c: T7 S
10.草果（两个）
% }- P$ v2 ^2 e2 Q/ W11.小茴香（5g）' X" u( F; I8 ^5 M2 x8 D
12.小葱（15g）
4 \7 t1 l8 U- Z0 b13.盐（5g）# c- I1 [/ X8 T1 N
14.胡椒粉（1g）$ } Z6 S% M* N: u, c* T
15.白糖（3g）1 @" B6 z2 N* O
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操作：
* m g& V2 h/ X8 N1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
( E& I4 A" v( X' k& [2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。/ d7 v/ g7 [1 c9 Q' [- E$ d
3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
8 c0 Y9 m, l5 p0 u1 z4 k4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。; U$ _+ H4 z; a: u$ Y
5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。3 b; q* w% [1 h9 C
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提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！; p1 w4 k/ U$ N
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发表于 2019-4-29 09:08:56