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原料：
. n) _' L* U2 B+ V0 q1.牛腱子肉（4斤）, F& L7 s' j" ~
2.黄豆酱（400g）
8 Y2 @, E D! l! m q9 d3.生抽（150g）
# I; a# k2 ?/ B$ r4.老抽（20g）- Q$ z1 i0 o( a: L
5.糖色（两匙）* F; G) y. O5 ^& _+ m2 t1 x
6.生姜（一小块）
, P% }# }$ Y3 m4 f# j2 U0 I- e7.八角（两块）
Q, O) j5 ?/ s: P2 r3 W+ d8.桂皮（一块）
7 \5 w5 q/ v. s# x/ v/ C# ?9.香叶（四片）/ X/ v) Q1 A/ g7 U: w F. C! S
10.草果（两个）' n) Q: o0 }! B2 ?1 F. f* |
11.小茴香（5g）
# C5 @' f5 U5 T( H12.小葱（15g）. @6 Z* @% M; P4 n% a
13.盐（5g）
; \# Z, I, a( g+ R( J b. B14.胡椒粉（1g）
4 N% k5 T; X# L9 A* J15.白糖（3g）2 ]9 \8 y) f8 g
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, j7 H: ^+ i& K% ~, o: S7 e操作：
1 d( q- z2 W" b" x+ h+ l1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
2 M. E' p8 q8 b: N. t2 Z! I2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
0 e; x3 S9 P: m" [( E* D3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
6 ~2 f0 Z5 s3 ^2 S. @4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。 a# T/ u2 B5 A) U7 N
5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。
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提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！
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发表于 2019-4-29 09:08:56