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原料：
. |* ~- J% E6 _1.牛腱子肉（4斤）
4 Y" y3 `, M; I4 k' U1 N* F( {- J2.黄豆酱（400g）+ z9 K) L% Y7 M6 F" r: L- [8 o( z
3.生抽（150g）9 W4 W( N6 [7 }1 |+ w8 V) [
4.老抽（20g）$ ?( ?. ?/ S. a! w9 Z* w2 {
5.糖色（两匙）
* N6 [9 u# T/ }6.生姜（一小块）. ?* N3 Q8 c( ~- V0 k
7.八角（两块）
5 o- v" o8 g5 g( F( F, K5 @9 \- V8.桂皮（一块）
I/ q* q* @9 R$ L$ n! X. c% m5 a; }% p9.香叶（四片）2 l) B+ o: {: F( m$ `8 i) ?% ^
10.草果（两个）: G0 _2 s( l9 Q6 j7 K/ l. C) H
11.小茴香（5g）+ U/ v! Y% E: Z8 j& k: s h: ?
12.小葱（15g）
+ C! I+ ~! e) l+ c: H6 J: h13.盐（5g）
1 X2 a& X- Q8 m14.胡椒粉（1g）
! O* h$ v: b H0 d7 D" m: U4 Q; S+ x8 W15.白糖（3g）1 L3 J9 a2 g, m
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操作：2 Y2 [& ~& N: i% ?- H
1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。9 ?( q# I) P$ Z3 s$ M; t( P
2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。$ k1 _' E6 M7 n% u4 `! K
3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。. O& P; N5 t9 a* u
4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。. G4 X& w& z- R. z: \: G* v7 o
5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。" O# C) v# q. ~4 v3 `3 P- n2 j
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$ _" H3 N7 C P% E! P提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！; a5 z3 a8 |* q' P2 P$ T Q% B4 ^
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发表于 2019-4-29 09:08:56