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原料：7 h* Z, u+ S4 o( Z; p
1.牛腱子肉（4斤）
. j1 n+ X+ l6 T# c3 y4 E2.黄豆酱（400g）
- ]% x7 J- Y& W# v1 I3.生抽（150g）
+ `+ g' r- O r! p$ b4.老抽（20g）
9 Z. j) l- U' E+ B! H5.糖色（两匙）2 v7 J$ K0 ~* Z0 w M
6.生姜（一小块）/ D9 g( a/ o$ G6 Y
7.八角（两块）3 W6 f; ?) u5 g9 }1 u H+ R5 O
8.桂皮（一块）
6 ~( z$ g3 T V. x9.香叶（四片）
3 h: n" p! f5 S/ W10.草果（两个）4 \- v+ `" w O& K
11.小茴香（5g）5 t( Z0 O$ w* c# d
12.小葱（15g）( s* \5 u# w! z& {8 m
13.盐（5g）- H. [+ o0 e! L
14.胡椒粉（1g）, p* o7 |0 h3 @) d7 [" x% f
15.白糖（3g）
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) H+ Q; i9 u. A' m" Z4 r- \操作：# p0 f5 H7 i5 p. O2 F; W
1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。/ E8 P( t3 n" y# B0 M [/ w; v
2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。0 m# j3 m" C! t1 E+ O
3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
& A+ b y* w& ^) k4 d9 h4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。( j& O9 p( M& v
5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。
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0 }; l+ h9 ~* V6 A6 S+ W8 p提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！
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发表于 2019-4-29 09:08:56