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原料：
; w4 y) E% G' {, b1.牛腱子肉（4斤）
! l; _) ?1 K N" A- ]5 O2.黄豆酱（400g）1 y/ b/ Z \ H1 z
3.生抽（150g）
3 L: e8 ]0 a; ]4.老抽（20g）
7 Y1 \: E# P G0 j! M5.糖色（两匙）
6 }) U+ ?! t, D4 X- L0 l6.生姜（一小块）0 M1 @9 E3 d, C" f
7.八角（两块）
* N n6 p! W' F1 |4 u8.桂皮（一块）
" C6 A! G+ N0 O+ N, {1 m- V4 p9.香叶（四片）
$ C) p& C0 w Y1 p+ J2 ?, h( N1 p( |; N10.草果（两个）
; W3 { f! k# ~' X9 a11.小茴香（5g）' ~) u( J$ ]5 u+ D; I
12.小葱（15g）
4 ^5 [7 P* C2 G# U* d. }# s13.盐（5g）
5 S! p6 K$ P5 u, X% U6 J6 `6 c ~6 e14.胡椒粉（1g）! N) j; r) m- g& s% T: y
15.白糖（3g）
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& j; m% I) n- q& A/ P( J, P操作：* E9 d* s3 `% Z. y# V( A$ o
1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。4 P& R' J: g9 n. D$ D) m# a( M
2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
. `8 z! V2 E- U- U; T5 B3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。& U4 V; _( N: ]! l7 E/ o
4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。0 w- F* s9 D, l3 X5 A; h! S
5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。. B7 X4 J2 n3 Q$ N2 `
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提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！0 N! F8 k! I, c: n. \
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发表于 2019-4-29 09:08:56