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原料：5 {# ^ @2 `9 u c5 R% \
1.牛腱子肉（4斤）
1 y/ j/ u, M6 ]: X2.黄豆酱（400g）
& t; E2 z& Z6 m" o7 k8 u) @3.生抽（150g）
. M/ Q O y0 {1 I& ^. K4.老抽（20g）7 H8 z2 \& s3 p$ b
5.糖色（两匙）
; {: ?3 ^7 n; d2 }6.生姜（一小块）
! Y( l5 n$ C' E% q% d+ m' \7.八角（两块）
2 r* T/ H, I- ^+ ~+ {1 N! H( ]8.桂皮（一块）# o0 Y2 g; w9 `$ ?+ w/ M, _- G+ _8 h
9.香叶（四片）
, w5 d: Z: b" ~5 y; n7 ?, c) X10.草果（两个）
( g: R: I. j/ ^0 m. g% w' Q- h11.小茴香（5g）
% Q, {7 a& m# Y12.小葱（15g）0 M1 v* e/ y6 e% u
13.盐（5g）, B# k/ N3 a( \
14.胡椒粉（1g）+ b: T% m( D- }8 ?/ @) f+ q
15.白糖（3g）2 `* T/ x$ r5 i2 s* |/ D
- T/ S' |) m0 v a
" {% _5 ]! N8 l8 e操作：
8 }1 O V* v1 F( D: W7 f1 C2 ?1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
; U+ V$ |! e7 e2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。2 S9 J4 g" h9 g% x9 g- F. Z$ }, z O
3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
. m; Q: K' c; M: t4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。) \! |' ~, U6 n) ?" r+ P2 o. q
5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。2 k4 E3 T [, L, T1 {( D
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提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！* q0 d5 B6 ?) q: i
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发表于 2019-4-29 09:08:56