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原料：. J, W6 I6 j; Y' f
1.牛腱子肉（4斤）' m$ T! z, D7 ], O# M7 _3 G2 a
2.黄豆酱（400g）# g1 I5 B R! Z# f% q; ]* \5 @
3.生抽（150g）& \# Z# u6 f1 V" ~2 Y2 s; u
4.老抽（20g）
* O# c, M: Z) W2 O0 V8 s8 S3 ?8 S5.糖色（两匙）
" V9 b% L6 {/ L6.生姜（一小块）2 F9 Y8 I4 l8 ]' d
7.八角（两块）) c& S: Q, b6 V$ f% `; k
8.桂皮（一块）9 R. `& ]+ _! C9 d6 h! k$ a8 J4 ^
9.香叶（四片）3 z j1 v, ?6 m- }
10.草果（两个）3 T3 }, g( r g! x0 _# t: E
11.小茴香（5g）
& h, u, r: } [1 {' e12.小葱（15g） L# r! N/ W2 K1 h. Z5 Z
13.盐（5g）
8 F1 L; c! E4 B8 _: |14.胡椒粉（1g）4 Y0 k3 |; ]* j- h' r- Q. P8 f
15.白糖（3g）
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. W q% G+ u( d# A操作：! n& i7 [2 ^1 L5 u1 w+ u; j
1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
' Q' e3 S; }2 Q' y) Q2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
/ M. R( I: k) f3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。. m6 S$ T& d0 s5 d: N1 Z, x7 g( I
4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。# P$ e) b& Y# x, W' `/ ^9 M
5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。# q0 ]$ o4 E* i, J1 \. y. J
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0 T; A$ {, M% h! L提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！
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发表于 2019-4-29 09:08:56