家常豆角焖面

admin · 发表于 2020-8-3 08:32:53

食材：手擀面250克、豆角350克、五花肉100克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、大蒜5瓣、姜片3片、香葱1棵、食盐适量
做法：
步骤1、处理食材，豆角洗净去两头，掰成寸断，五花肉切薄片，大蒜切末、香葱切葱花。

步骤2、锅中放少许食用油，放入切好的五花肉煸炒，煸炒至五花肉透明吐油，边缘卷曲，表面焦黄放入切好的葱花、姜片、蒜末炒出香味。（蒜末留一半最后用）

步骤3、炒出调料香味后，沿锅边烹入料酒，然后放入1茶匙老抽。2茶匙生抽翻炒均匀至五花肉上色。

步骤4、五花肉上色后，放入掰成寸断的豆角煸炒。

步骤5、煸炒出豆角的水汽，豆角微微发干。豆角炒出水汽后才会更入味，这就是平时说的"出一味，进一味"。

步骤6、豆角炒出水汽后加入水没过食材，水多一些大火烧沸，加入适量食盐，盖上锅盖中火煮5分钟。这时候盛出一碗汤来，留作后边用。豆角翻炒后加水，水的量要把握好。首先要至少没过豆角，甚至可以多些，因为面条在焖至的过程中很吸水的，汤汁太少后面焖面面条的时候很容易把汤汁焖干，面条吃起来太硬，但是水也不能太多，直接把面条泡在汤汁中，焖出来的面条又会太粘，也不好吃。正确的做法是多加些汤汁，烧沸后烧沸后盛出一碗汤汁来，最后看情况酌情添加。

步骤7、把准备好的面条均匀的铺在豆角上，转小火，盖上锅盖焖六七分钟左右。

步骤8、焖面的过程中要时常观察，焖到六七分钟的时候看看锅中汤汁快干了时候，均匀的淋入刚才盛出的汤汁，再次盖上盖子小火焖几分钟。

步骤9、再次焖至汤汁基本收干，加入剩下的一半蒜末，用筷子把蒜末和焖面拌匀。豆角焖面，大蒜末分两次加入香味更浓郁。

步骤10、将面条和豆角拌匀后出锅

小贴士：
1、焖面的肉要最好选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香
2、豆角翻炒后加水，水的量自己把握好。首先至少要没过豆角，甚至可以再多点，面条也是很吸水的，汤汁太少候面焖面条的时候很容易把汤汁烤干，面吃起来也会干硬。但是也不能加太多，直接把面泡水里，吃起来会太黏的。
3、焖面时隔几分钟就要看下锅内是否还有汤汁，当汤没有的时候把盛出的汤淋在面条上，浇汤汁时要慢慢均匀的淋在面条上，让所有面条沾到汤汁。

[食谱宝典] 家常豆角焖面

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