|
|
食材：手擀面250克、豆角350克、五花肉100克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、大蒜5瓣、姜片3片、香葱1棵、食盐适量
0 X$ Z2 L5 n4 u; R' k6 g做法：
! E" O- j1 y2 P步骤1、处理食材，豆角洗净去两头，掰成寸断，五花肉切薄片，大蒜切末、香葱切葱花。' }, e9 [' v$ l" l2 J; E: R1 q
8 D& B- P4 l1 I5 Y
步骤2、锅中放少许食用油，放入切好的五花肉煸炒，煸炒至五花肉透明吐油，边缘卷曲，表面焦黄放入切好的葱花、姜片、蒜末炒出香味。（蒜末留一半最后用）
# f/ D. A. A C( J. [. ^+ j
! B3 j. r4 h2 D8 {: ]步骤3、炒出调料香味后，沿锅边烹入料酒，然后放入1茶匙老抽。2茶匙生抽翻炒均匀至五花肉上色。
; o- h/ @( d! z
$ J1 u& r& l, ~7 v8 q
步骤4、五花肉上色后，放入掰成寸断的豆角煸炒。
2 O) g$ J5 B+ B$ \. S
5 M* J) H. w& H6 o( @ h* _ ?) @
步骤5、煸炒出豆角的水汽，豆角微微发干。豆角炒出水汽后才会更入味，这就是平时说的"出一味，进一味"。9 i) M1 F7 x7 {
6 w9 ]9 M; U! A0 k% B8 {步骤6、豆角炒出水汽后加入水没过食材，水多一些大火烧沸，加入适量食盐，盖上锅盖中火煮5分钟。这时候盛出一碗汤来，留作后边用。豆角翻炒后加水，水的量要把握好。首先要至少没过豆角，甚至可以多些，因为面条在焖至的过程中很吸水的，汤汁太少后面焖面面条的时候很容易把汤汁焖干，面条吃起来太硬，但是水也不能太多，直接把面条泡在汤汁中，焖出来的面条又会太粘，也不好吃。正确的做法是多加些汤汁，烧沸后烧沸后盛出一碗汤汁来，最后看情况酌情添加。
; l; ~* U0 Y' |: v0 N4 |
8 @8 ~# T8 B2 O步骤7、把准备好的面条均匀的铺在豆角上，转小火，盖上锅盖焖六七分钟左右。0 ]# ]; j. s! _, c3 k, [' x
! k9 } k# y1 A$ R) ^+ ? A/ y
步骤8、焖面的过程中要时常观察，焖到六七分钟的时候看看锅中汤汁快干了时候，均匀的淋入刚才盛出的汤汁，再次盖上盖子小火焖几分钟。
1 R/ }" l' V& _5 s, H6 c
2 e" U. E! S+ s# C- X1 x- H
步骤9、再次焖至汤汁基本收干，加入剩下的一半蒜末，用筷子把蒜末和焖面拌匀。豆角焖面，大蒜末分两次加入香味更浓郁。
+ u5 q8 f: s6 @) u# ], ]* N
3 t, j! n- N# X+ h' F步骤10、将面条和豆角拌匀后出锅
, z4 u0 t; b2 b% o: B2 N J8 @) p
8 O5 R2 i1 {8 H- t$ t/ i, T小贴士：+ p0 f# y! E% j5 t* @
1、焖面的肉要最好选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香
0 _) s! U) U' |* {7 k {1 g2、豆角翻炒后加水，水的量自己把握好。首先至少要没过豆角，甚至可以再多点，面条也是很吸水的，汤汁太少候面焖面条的时候很容易把汤汁烤干，面吃起来也会干硬。但是也不能加太多，直接把面泡水里，吃起来会太黏的。- t, B8 G. y2 p# m. Y
3、焖面时隔几分钟就要看下锅内是否还有汤汁，当汤没有的时候把盛出的汤淋在面条上，浇汤汁时要慢慢均匀的淋在面条上，让所有面条沾到汤汁。
7 `/ o9 o l: K4 X, X
$ K* H& Z* e7 U- k. u |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-8-3 08:32:53