|
生活中一定有不少人很奇怪，为什么自己做菜的时候，用料和步骤都没有问题，可就是不如别人炒出来的好吃呢？这种事情可太常见了，有的人仿佛是生来做饭就好吃，有的人做饭，大体一看，什么问题也没有，也是那个做法，但是做出来的味道，那就是黑暗料理，自己吃着都嫌弃，究竟是哪里出现了问题？3 _$ K$ K5 d# Z
1 s5 n: ]1 h9 M; O& A
其实都是一些小细节出了问题，也很容易改善，基本都是这5个错误。
1 ^" T0 q- y( h* ]+ x" S6 h 今天我们就来说一下，“你炒的菜，为什么不香”这个问题吧！看完了你一定会觉得，要是早一点知道这些小细节就好了。早知道早变大厨，要知道，做饭好吃也是很有成就感的！一家人吃了你做的饭菜，赞不绝口，那简直是比自己吃还要开心！ A# O% R3 v; O& C, h5 P
: Q9 J* @- p; `& \+ B! l7 p第1个错误：偷懒。; I" ^& f/ Z0 ~/ h' @5 s3 a
这里说的偷懒，是说食材的处理不到位。4 n3 J' y9 f% |# w5 q
打个比方，搅打饺子馅，要求搅打到上劲，你没有搅打到位，差不多就用了。搅打不到位，有可能出现肉馅有腥味，饺子馅不成团，味道吸收不好等问题。再举个例子，肉丝，鱼片一类的食材，要求包浆的时候，要求抓匀上浆，你抓几下好了，厨师抓半天，它能一样吗？所以，不能偷懒。) l# {- z* F9 e! B' K/ m! D$ w
第2个错误：手忙脚乱。
! h4 ]( v/ s; s7 h* G 要下锅的时候，发现姜没切。要倒料汁的时候，发现料汁忘了调，要勾芡了，一看早兑好的淀粉水又沉淀成块了……这种事情举不胜举。总之，手忙脚乱，不是忘这就是忘那。打乱和错过了最佳的火候和烹饪时间。
7 b: k( q# ^% X4 ?9 ^第3个错误：用量不对。
* ]0 |9 l( y" K1 K" V 毁就毁在”适量“两个字。只可意会不可言传的。写菜谱的时候，确实一种一种调料秤重量很麻烦，盐，味精，生抽，老抽什么的，一般都是用适量代替。这种新手很难把握。很多菜不好吃，错误就出在适量上。有一定经验的很明白适量食多少，但是厨房小白和炒菜不香的人，最头疼”适量“。$ b# W5 q$ Y0 V& r2 M) I7 {
第4个错误：调料质量。; v& g1 s/ \3 N5 l- v
什么菜用的什么品牌的酱油，哪里打的醋，那都有很大的关系。很多讲究的菜，用什么原料，什么地方的调料，都是有数的。比如我吧，吃惯了家乡的酱油醋，换了别的还真是觉得不好吃，有时候回家，我就会特意打上点家乡的散装的酱油醋，我觉得都比一些超市里的好吃。所以，即使不一个牌子的配料，也会造成菜的味道差别很大。
& n/ T* M( A: J- w- l* Y" _第5个错误：火候掌握。% x9 P H0 B9 ^
火候至关重要，大火小火地掌握是个技术，唯有经验丰富，才能够更好地掌握火候。什么时候要小火，什么时候要大火，油炸要多少油温，炒菜要热到什么程度。都是需要学习的。同一个菜，同样的料放在那里，不同火候做完了，它就不是一样味道。
2 r- L- R9 Q" k# c4 h" ?% Z" g8 i" _3 @% _. {
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2021-4-9 21:42:51
发表于 2021-6-10 14:17:44