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    [食谱宝典] 口水鸡的做法

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    发表于 2018-12-3 10:28:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    原料：土鸡一只# Y3 i: {- Q0 U
    辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；, q4 u: g5 k# }: v1 u4 u4 n: w, z
    制作时间 ：大于1个小时
    1 }9 v/ g+ c, F9 v; i  ~7 z7 O% m3 B2 P- N
    制作步骤：
    ( _$ [- P1 j0 P& v* {2 c+ t, H NDx2Ki04xHhD20zt.jpg 葱姜姜花椒$ |5 G! q; c9 `
    1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；
    ( i, u) S5 H7 ?& c) U9 }7 v' m- j
    . G% j9 o; i: {: g- {1 ~# { d4U2Q4U841181qqf.jpg 煮鸡肉& J$ L- F) e5 i" _! X# u
    2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；
    * [6 m4 \  U: t; M7 Q" P; Q7 S9 _3 W
    * X( Q" S" M* _2 X( z7 i JxE66Xyx7OI0lXtE.jpg 冰鸡肉
    & U' B5 F4 \9 i; h" {4 }3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；2 l& i  W  f9 n" J1 e7 E4 B
    8 e6 U9 [. l( l1 P  D
    zWMlmZtPg86Guuem.jpg 切鸡肉
    1 P( k) I: u0 E1 V% M. u) r0 c9 x4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；
    % s& F8 c! i7 Z8 G3 s2 T, L6 T3 X0 w  r3 M
    l50s2V2LuSU9lB5y.jpg 原料
    4 [1 R+ H3 X* M' Z5 m8 g! X5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；
    4 {" t8 y! t: }4 }' m! s! v
    0 d0 W7 D7 D' H+ `0 E. _9 V( H+ I SqWdwaCWjCckBnCJ.jpg 煮油3 G+ u1 {4 n1 H8 F+ s  `
    6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；
    : ?& Y% i  W7 I, j% V
    5 u9 G$ G/ Y$ J X4ZD8wFD0hL7bfY0.jpg 煮红油6 {8 B. o$ i( s" r) l* ~* U
    7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；
    2 b, |* d$ ~5 u! o0 |" h
    . B1 w4 `9 f1 Z PiSh1CDjNC74d231.jpg 制作好的红油
    / @0 s3 Y9 R  N3 Q& U* g$ P5 q8、然后在把辣椒油过滤出来备用；4 |; W! \$ T6 @9 g( Z
    ; x( z4 f) o4 }0 ]  n& q
    Bb030GgXfEEFgzxG.jpg 红油调味
    ' x7 h0 y, C; v- m5 [9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；
    - d8 c3 L8 Z; ]: }1 D' H( }2 j' W$ F# }* d/ W9 R
    BZuRu66F3YpDcDwG.jpg 口水鸡
    * @- f9 I" _0 H* j* W10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；
    $ w8 X: I6 M8 V
      T- S) B. [" u* T口水鸡烹饪技巧- _2 F2 n9 N' B' R
    1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；
    1 z3 u0 U9 Z+ x0 X; e2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；; [$ |  r% I) A! L" ~" _4 J
    3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看；
    口水, 花椒, 鸡肉

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