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    [食谱宝典] 口水鸡的做法

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    发表于 2018-12-3 10:28:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    原料：土鸡一只9 C4 ^' [( Z5 X) s) e; V
    辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；
    7 _# |. ~# `9 `! ~制作时间 ：大于1个小时  t1 U, ?2 F5 i, k2 E6 |

    7 u2 \. l6 m$ N3 R; W6 R9 E# p制作步骤：7 }' Y. I/ s7 F/ V( e
    NDx2Ki04xHhD20zt.jpg 葱姜姜花椒/ q) H  s7 K4 T' g. G
    1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；. B& }( q( }4 _. R4 F: `+ c% F& c5 Y5 L, c8 q
    7 e  f$ [# k: G0 }
    d4U2Q4U841181qqf.jpg 煮鸡肉
    ' a+ \9 R0 Z/ c6 _6 O" B2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；
    5 r: A+ e' U- K0 j3 j/ s5 R
    3 x8 l/ z. A: N$ E# v JxE66Xyx7OI0lXtE.jpg 冰鸡肉3 _0 N' e' T- S" ?) Z
    3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；
    1 [2 c& j0 c/ A/ x. w. ~8 P; d: ^' d/ b: U1 ~
    zWMlmZtPg86Guuem.jpg 切鸡肉
    7 ]3 ?# Q: {9 K" W) r6 l5 v, b4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；
    : o1 o; p# V8 S$ }! }( Z+ a  e( G* v. V. E8 \0 `# j) i* W9 B
    l50s2V2LuSU9lB5y.jpg 原料
    6 |7 d+ q  ]& j6 `5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；3 J0 ]$ I  M2 \3 e. u/ o3 H3 L

    $ Y: G  h; P6 J. N# c5 c6 Z5 ^ SqWdwaCWjCckBnCJ.jpg 煮油9 T/ w2 ]: p$ Y3 n2 R  N- |
    6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；) S% n' Z0 K" W; d

    1 o- f( R2 v( H3 K! f X4ZD8wFD0hL7bfY0.jpg 煮红油& L2 n. G! O. o6 z% [. s
    7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；
    8 D; v3 h/ v' ^  l/ F2 _, O( J7 S  }1 ], P. O) B' a8 d
    PiSh1CDjNC74d231.jpg 制作好的红油
    / P; c6 u2 C# p6 `" O8 x( f  }( R8、然后在把辣椒油过滤出来备用；
    1 c- i# _& I+ M3 y9 L( U: l% a6 o! J. W# b; c1 L) [9 o! |0 M
    Bb030GgXfEEFgzxG.jpg 红油调味
    + a) M! Y: l' z( D9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；. z1 k4 ~6 G8 h3 b+ b% D5 F2 I( D

    * ^& G) p9 _7 M& ?$ Q! q0 p8 ~ BZuRu66F3YpDcDwG.jpg 口水鸡
    ( p; L# l9 D$ K; d5 Y10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；2 I; M; |+ d5 N, W9 g
    2 C) G6 T: t- D; z
    口水鸡烹饪技巧9 s! y9 r( E( f: R1 M
    1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；
    , }) @! J5 ]0 I' b* f2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；7 h) ]& H0 W5 N% R+ i
    3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看；
    口水, 花椒, 鸡肉

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