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原料：土鸡一只
( u8 V4 r, T2 j辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；! J9 |0 {/ K E6 o& [( p6 `! c. S
制作时间 ：大于1个小时
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: n- i0 a8 T. k制作步骤：
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葱姜姜花椒
; ]; s6 b% b b# T$ D1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；
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煮鸡肉, K& i+ _. S! p; v$ ?& g8 f S
2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；
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冰鸡肉
- o' n9 J6 k. M9 G6 c8 k3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；; p# {" s7 `5 |
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切鸡肉
7 |" M; i( u1 r4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；3 ?( @8 \4 D+ j$ j) {' M B
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原料, O0 p. L7 H7 M9 W; }+ y; ]9 v. u
5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；+ ?- @! k7 @! s! z. N3 C
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煮油 V8 K) |1 {/ a3 w3 D3 T) W5 u
6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；
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煮红油9 j7 w5 O8 s3 R$ P' o
7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；2 e" x% E3 V3 O4 S* L0 |$ y& z
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制作好的红油
$ R/ A/ P2 w/ ~4 y& k! s6 Z& ^4 y8、然后在把辣椒油过滤出来备用；0 o" O8 W3 @6 d
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红油调味3 B" O* M3 K+ o; @& O
9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；( }2 U' I/ i" ~; @- z; H- J
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口水鸡8 f4 V4 [/ ~. r
10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；
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口水鸡烹饪技巧
- k6 z. L5 F- D+ ], w, v1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；
! ~/ L$ y+ f9 w$ g( E3 ~2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；
( }" h# T- ? g( K! E3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看； |
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发表于 2018-12-3 10:28:33