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    [食谱宝典] 口水鸡的做法

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    发表于 2018-12-3 10:28:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    原料：土鸡一只
    : ~) w* L3 D! d6 J+ @, q# F4 J辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；! n' ~- h  y, ?
    制作时间 ：大于1个小时! t4 W# q5 f! W- }

    0 v) j0 k7 `, y$ S% h( _9 q制作步骤：- x  {/ M" R7 W3 y$ U
    NDx2Ki04xHhD20zt.jpg 葱姜姜花椒) e& y# N0 H% q* M3 b: J3 N/ Y
    1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；
    ) s* A& ]7 x0 R) l6 @4 x; O: G9 h! y$ p- q5 k7 s* M# D: k
    d4U2Q4U841181qqf.jpg 煮鸡肉, }3 |) B. {! x0 [) F
    2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；6 D# J1 g2 L$ M4 ^5 l/ U$ m" o" `
    8 k6 _% O/ t4 E
    JxE66Xyx7OI0lXtE.jpg 冰鸡肉
    % a' W1 _& ?2 M6 Q9 B7 f3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；
    . e% }/ n7 [& Z" u  G  ^  g% y9 V# Z, y
    zWMlmZtPg86Guuem.jpg 切鸡肉% @' d8 S: x3 o
    4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；3 Z- q7 q# B, O3 P' B

    1 @; W1 A$ Q, l+ q. ^ l50s2V2LuSU9lB5y.jpg 原料
    ' w& p/ o7 X* l! l4 ]" q( T5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；% ]) K8 e: w5 d1 M" z6 m

    6 R2 G6 y' d; o$ h$ k SqWdwaCWjCckBnCJ.jpg 煮油
    0 \6 ^  q. r5 x3 }1 f% c6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；: }- E' R; l# U* y2 B
    % F% o+ X0 _. ~8 {
    X4ZD8wFD0hL7bfY0.jpg 煮红油
    9 A( @( R5 }; d; {1 [- L7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；$ E1 m- r7 \! [' j

    * m* J$ a+ i+ i" O6 a$ \9 a PiSh1CDjNC74d231.jpg 制作好的红油: `1 j0 C0 ~9 |4 h1 x! U5 b
    8、然后在把辣椒油过滤出来备用；1 ~2 E8 Q7 I  r/ X* L9 W7 A2 N
    5 s7 x9 q2 M# G# r
    Bb030GgXfEEFgzxG.jpg 红油调味
    $ W1 p2 \' X3 F- j9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；
    7 ]0 R4 c- c0 e' j% j8 u1 w9 e  _$ z
    ; N  J# k1 e; a' V  r+ { BZuRu66F3YpDcDwG.jpg 口水鸡
    ' P8 c) Q* [. Q10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；' f) B4 k" |: W+ y$ R

    5 f* T% F7 M$ S口水鸡烹饪技巧
    . h/ U2 ]1 j6 ?4 L, a7 w* n1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；& J) G, ]$ f( M. U# h
    2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；
    9 d. z! h7 u. s6 J1 I3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看；
    口水, 花椒, 鸡肉

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