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原料：土鸡一只
6 R. {0 R) t: t# e" J辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；
- [0 ~8 b% c7 J$ P' L- {制作时间 ：大于1个小时1 c7 e5 }/ o- h8 O
+ I* s. F) h, A; h( H' v制作步骤：' V# S1 `+ b" v% e! s0 K5 J
葱姜姜花椒
# B2 X7 W% }8 P9 B$ ^/ C0 z+ p- w1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；1 I% _" S) ?* K5 G v
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煮鸡肉
o4 A* C& t. O" o: J2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；4 f4 c/ f% ], u: J& g8 Y" P
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冰鸡肉
5 M+ V8 v; \: C8 L! f; ?3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；
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切鸡肉0 o3 J- e# H: W6 D
4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；( R: C+ H& p: U# k: x* n& i
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原料
6 }% ?8 |' B) k/ [" J1 @, J4 g5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；
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煮油7 D5 @$ G' u- l, O/ @
6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；2 O0 Q" J# P/ d
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煮红油
/ {+ G5 W9 X; k& I7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；% |1 ^0 f& a) v) G7 K% z
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制作好的红油
5 `; z1 g, X- ?8 I9 {* z8、然后在把辣椒油过滤出来备用；* e8 E% V* S, R4 D, `' u. ^
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红油调味0 m: f$ ~, e# ]0 D/ a Y. Z
9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；2 x* ^7 O/ ]+ V( ]9 I5 ?& q
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口水鸡
. W8 y1 ^" V+ E6 G10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；
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: w6 G& [9 W5 [/ X4 D, t& z口水鸡烹饪技巧
" J9 D% j; w! e/ M1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；5 y6 g1 v. z- i& [8 w* \
2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；. Q) [) K. V# R
3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看； |
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发表于 2018-12-3 10:28:33