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原料：土鸡一只( [( S% Y' J/ K# n, F
辅料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻；
- U! G& Q- c, d' d/ Y制作时间 ：大于1个小时
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制作步骤：
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葱姜姜花椒
0 @! h( p) ?1 _: J1、准备材料，这里因为只有两个人吃，鸡只拿半只来做，冲洗干净不要切块，然后把葱洗干净打结，生姜切几片，拿点干花椒备用；
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煮鸡肉
3 U; r: B. m V# j1 l2、把半只鸡放入锅内，加入适量的清水，水要能淹没鸡为准，把刚准备的葱、生姜和花椒一起加入，倒入适量青红酒，开大火把水煮开，然后在把火转中火煮15分钟左右即可，此时我们可以准备一盆冰水去；8 h( y" K- J5 u, Y/ v$ W R
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冰鸡肉
7 R% O' }# |, m; K1 F5 _! }0 T3、煮差不多时候可以用筷子桶下鸡腿的部位看看还有没有血水，没有我们就把鸡捞出来立刻放到准备的冰水里，等鸡肉泡到冰为止，记住鸡汤别着急倒掉，后面可以用到；
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切鸡肉0 E; B+ [6 s$ e1 I/ x4 f
4、然后把冰好的半只鸡取出来，剁成小块，摆好备用；9 M# [; C8 }1 E
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原料4 c# c9 E' t4 \
5、此时可以开始做口水鸡的酱料了，把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；0 m, {9 }! \3 A" I* |$ t
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煮油
# {1 ?6 `( J% N6、把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；- b( m7 }' G* U: N, r& @. u
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煮红油 O/ o# I+ M5 ]7 o
7、拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；
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制作好的红油
6 j& w7 G/ }" h& g% f4 M# g8、然后在把辣椒油过滤出来备用；
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红油调味
0 a( Y1 I- b" J9、此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；
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口水鸡
, T! U' O* b' M" e( [' @ w- S7 r7 A10、然后把刚刚制作好的花生碎撒、香菜撒在鸡肉上，在淋上制作好的红油，一道地道的口水鸡就制作完成了，因为是凉菜，所以要鸡肉和红油都是凉的，这样也能保证鸡皮的爽脆感；+ _, U5 v4 E! F' @+ X/ N. R
, Z! N R: t# G" [( c" E口水鸡烹饪技巧. P" M2 J6 Z* O T
1、鸡一定要选择土鸡，土鸡的鸡皮比较脆嫩，肉质比较鲜美，用那种饲料养的鸡做，那简直不在一个档次，皮没弹性，一点不爽脆，即使功夫再高也做不出美味的口水鸡；4 S; T4 { r) V$ a$ W6 x
2、煮鸡肉的过程记住一定要小心，不能把鸡皮给弄破了，否则就跑了肉的原味；
: t8 Q a7 T9 ? f+ W3、制作红油的时候先用温的油搅拌均匀，在加入滚烫的油，这样会使红油更好看； |
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发表于 2018-12-3 10:28:33