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[食谱宝典] 十三香肥牛串、双吃大虾、水煮牛肉

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发表于 2018-11-27 12:07:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
十三香肥牛串6 L0 q7 W/ }$ t& Q  z
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8 B+ ^: D$ y; [: w$ p' }& Q4 z制作:
; U1 F9 h; o4 s; {$ ^2 ^+ u5 T. ]1、把肥牛切成丁,再用牙签逐一穿好。- ]0 X" T" E1 q9 Y' N" b. x
2、把姜块、大葱、大蒜、芹菜节、小米椒节一起放搅拌机里,掺少量的水打成汁。( ^9 d$ I: ^- E2 b: J
3、把蔬菜汁纳盆,加入胡椒粉、蚝油、烧汁、十三香和五香粉搅匀后,放入肥牛串拌匀。待肥牛已经吸收味水后,拍一层干生粉待用。
; j$ M4 e& [& |1 k4、锅里放色拉油,烧至六成热便下肥牛串,炸至其表皮酥脆时,起锅倒入漏勺里沥油。
, Z. L; ^3 z) a2 F+ i5、锅留底油,下干辣椒节、自制红油和肥牛串翻炒匀,随后加入油酥花生米和青椒节,调入味精、白糖、辣椒面和孜然粉,最后淋一点藤椒油和香油,翻匀便可起锅装盘。1 l1 Z$ v& E" B: o4 h
- E# L1 e5 m) Q; W0 u
双吃大虾9 ^" \6 p1 @) K7 p5 \. a
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- d4 A# q, \# N& U1 X食材:新鲜大虾8 o7 t5 l( e2 l$ Z4 D
配料:姜片、葱段、蒜片、青红椒粒、香菜
- H: {( J# D  c2 g0 {调料:盐、鸡粉、糖、椒盐、味极鲜酱油、料酒$ _  j1 o+ S$ Z; N
做法:8 Y! |+ U0 e% W+ l$ [+ u4 `( W
1:白灼虾,将大虾洗净,锅烧水加点料酒和盐,烧开后到入大虾煮熟捞出摆盘,配上味极鲜酱油。* Y2 m) N0 ]+ k/ t  ^4 [5 X( h
2:香辣大虾,将大虾洗净,锅放油烧至80度左右,把大虾下锅炸至金黄色捞起备用。
* u( r) F$ u0 w! Q( d2 d& S3:锅下油把姜、葱、蒜、青红椒粒炒香倒入炸好的大虾翻炒。
. h& q3 a! x4 Q8 Q4 x/ l# b! N4:用盐、鸡粉、糖、椒盐调味翻炒出锅摆盘即可。) g& M& N& J: A% X; O

8 R- U# ]7 h, J' R水煮牛肉
% h  m: a1 _  P+ M qiJmp943Ij96imkI.jpg
1 l, F! Y7 i0 D食材:郫县红油豆瓣酱;牛肉500克;白菜1/6棵;豆芽一小袋;干辣椒;花椒;花椒粉;盐;鸡粉;生抽;料酒;小红辣椒;葱姜蒜;水淀粉适量, e( b" D, L* x/ n( u5 A( L9 R
做法$ v/ V5 _8 K- I& w1 X% K
1.牛肉切片,加盐、鸡粉、生抽、料酒、花椒粉、水淀粉腌1个小时,豆芽白菜洗净,白菜切片
8 b& z3 y( a% j* {% R/ E3 P( O2.葱切葱花,蒜切片,姜切片,小红辣椒切段,干辣椒,花椒备用, J# I6 l+ I5 I
3.豆芽过沸水焯熟,然后过冷水拔凉
# l3 W  I  [' `+ v. L4.锅内放少量的油,加入豆芽,红油豆瓣酱,翻炒,然后盛出,铺在装的容器的最底层
" [  ]7 X: _7 R2 m- V7 Y5.同样的方法,炒白菜+红油豆瓣酱,然后将炒好的白菜铺在豆芽上面2 R! [1 A; Q7 w
6.然后锅内添油,放入葱姜蒜、小红辣椒、朝天椒干辣椒、花椒爆香
+ T. |8 b7 F' x5 l4 S& Q4 I7 k* Z( z7.加入红油豆瓣酱,翻炒均匀
( H* e) `7 ?) Y3 F# P( G9 @! J8.添水,大火至水沸
: b/ I' B7 B. s; g" l( I+ G+ C7 P9.将牛肉片一片一片的滑入沸水中,然后将牛肉和汤汁倒在白菜和豆芽上,即可。
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