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豆豉辣酱
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·主料·牛肉|150g 豆豉酱|80g ·配料·白糖|40g 辣椒末|100g 姜末|25g 蒜末|25g 干辣椒粉|15g 花椒粉|15g 熟白芝麻|15g 熟花生碎|60g 盐|8g 鸡精|5g 食用油|适量
* i8 j* C% N8 P- a/ x4 t做法:1准备原料;1. 牛肉150克切丁,炒锅倒油烧热,放入白糖30克,小火炒出糖色。再放入牛肉丁,大火炒至变色,然后转小火炒至断生,关火盛出,.另起锅倒油250毫升烧热,放入炒好的牛肉丁,加入辣椒末100克,小火慢炒10分钟,加入姜末25克、蒜末25克炒香,再加入干辣椒粉15克炒香,然后加入豆豉酱80克,炒至颜色变深,加入白糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克,炒香,最后加入盐8克、鸡精5克、白糖5克,翻炒均匀,关火放凉,冷却的酱料装瓶保存。, Z- l9 H3 x6 z) Q
老北京炸酱' J t* H' H2 m! [
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食材:干黄酱300克,五花肉250克,葱花适量,食用油适量# S. U% u, u7 g% c. M* \% U
做法:干黄酱中放入半碗水泄开。水不要一次性都放入,先加入一半再酌情加,五花肉切成小丁。多切些葱花,锅中放适量油,油热后放入五花肉丁和葱花煸炒直至煸炒出油,五花肉稍焦黄,倒入泄好的黄酱,翻炒均匀,这样就做好啦。
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香菇酱(无肉版)1 U+ |/ K' [' i- D. g
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食材:香菇 2斤 花生 两把 姜葱蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 芝麻 适量 粗细辣椒面 适量 花椒面 适量 洋葱 一个 豆豉 两大勺 菜籽油 适量9 `3 }5 b0 Z+ Q2 d
做法:
& S6 k/ v0 F! R z5 k1、姜蒜,洋葱切碎,香菇洗干净,漂好,取少量切莫,多数切丁、粗细两种辣椒面,花椒面,芝麻,热油淋,做成油泼辣子、花生炒好,拍碎、油锅烧开,下姜蒜,洋葱,爆香、然后下香菇丁,炒一分钟、放豆豉,炒三五分钟、然后放香菇末,炒一分钟,,然后掺一碗水,大火烧开,中火十分钟、接着放花生碎,芝麻 、孩子吃的,没有调味品,提前捞出,味道稍淡、然后再放生抽,老抽,做好的油泼辣子,拌匀、起锅,红亮亮的,好香好香的。
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香菇肉酱
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食材:五花肉400g、姜葱蒜 ,洋葱 适量、香菇20g、豆瓣酱,豆豉酱. D* D: r4 ?+ q: ]# b% g
做法:$ x! ]; h# }% c r4 ~
1、:香菇泡发30分钟以上,2、五花肉切成1厘米见方小丁(不喜欢肥肉的要多加油,)用一大勺生抽、葱末、姜末、蒜末一起拌匀腌20分钟左右,去腥。3、洋葱切成1厘米见方小丁备用,香菇完全泡软后,剪去柄部弃去,洗净,切成同样的小丁备用。4、热锅里加20毫升油,入洋葱丁小火煸炒成透明、体积明显缩小,盛起备用。5、锅里再加20毫升油,入香菇丁小火煸炒出香味,盛起备用。6、7、锅里加30毫升油,入腌好的肉丁小火煸炒8、炒成颜色金黄、体积明显缩小,慢慢有猪油熬出来为止,9、把洋葱丁和香菇丁放入,加入3大勺豆瓣酱和1大勺豆豉酱,翻炒均匀10、倒入300-400毫升香菇水,烧开后改小火炖40分钟以上11、直至用筷子可以轻易夹碎肥肉丁,香菇酱就熬好了。6 ?: C- a J: A3 i/ r
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香辣豆瓣酱
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食材:红辣椒500克、甜面酱20克、豆瓣50克、豆豉50克、辣椒粉100克、白酒1勺、花椒粉20克、盐和植物油适量、白芝麻适量。1 o; t5 d& e) w/ f
步骤:
" P) S: `$ ^, g8 C& p$ i: N( s* p; s.把红辣椒剁碎,豆瓣和豆豉切碎,.红辣椒剁碎后放入碗中,用白酒和盐腌制半个小时,起锅倒入适量的油,放入豆豉炒出香味,.加入豆瓣和甜面酱、冰糖,搅拌均匀,倒入一小碗清水,大火烧开,小火熬制,倒入辣椒粉熬制20分钟,不停的搅拌防止糊底,倒入准备好的红辣椒,搅拌均匀,熬至无白酒味即可,撒上芝麻,.放凉后撒上花椒粉即可。
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东北鸡蛋酱+ [: M1 j% E) c/ G
* C! z! C0 o2 ~% _. J3 ]" V4 N食材:鸡蛋 4个,黄豆酱 40克,甜面酱 40克,清水 100毫升,糖 适量,食用油 适量,葱花 少许
2 k: B7 M6 H/ Q# l做法:将鸡蛋打散,另取一碗,倒入黄豆酱和甜面酱,加入100毫升清水,用筷子将酱汁搅拌均匀待用,锅中适量食用油,烧至6分热,倒入蛋液,用锅铲翻拌均匀,将搅拌好的酱倒到锅中,翻炒匀均,小火开始熬煮,喜欢酱色重一点的,可以还加一点酱油,待汤汁收得越来越浓稠时,放半勺糖调味,然后即可盛出。吃的时候,撒一点香葱末点缀。7 _" p; d: [$ @6 Q q1 ] |
4 G8 w5 u0 J7 O, s, J! e牛肉酱3 b$ g# [% P' X9 B. f7 ]6 v
# y- W8 n$ r- D1 |$ S% ]食材:永川豆豉、牛肉、大蒜、料酒、辣椒面、芝麻、白砂糖、藤椒油、十三香等
2 u: M i! _- E做法:处理大蒜并剁碎,牛肉剁成臊子备用,锅中下油,最好是菜油。把蒜倒进锅里炒,炒出蒜香以后,把臊子牛肉倒进去翻炒,之后下料酒,这里牛肉要多炒一下,把水分炒掉,炒得稍微干一点才香,下十三香,适当的放点糖,提味,然后下豆豉,不停翻炒,最后撒上芝麻,将牛肉装瓶,装进瓶里以后,把海椒面撒在上面,烧油锅,等油冒烟了,把油倒进瓶里,再倒入自制藤椒油,大功告成!. Z0 f$ X9 d1 D+ u3 [
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豆角酱
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1 E+ N F/ I% R6 _2 h' C1 D食材:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
$ c, O7 U! K6 {2 U: ^: v4 C做法:豆角切小段, 干辣椒切段,蒜切末,姜切末,碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱,加适量水,搅拌均匀,锅内放油,将蒜和姜爆香, 倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟,倒入豆角末翻炒三分钟, 小火焖一分钟即可。
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自制辣酱
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0 V0 h7 W# m! m; C; w' I7 k食材:# n2 f5 x P0 L E! Q) A3 S
辣椒 适量,油 适量,青红辣椒,灯笼椒,朝天椒 适量,圆葱 适量,葱姜蒜 适量,香菜 可不放,盐,白醋,白糖 适量,白酒 少许9 ]9 v7 x6 R4 X: j" D9 I6 Q
做法:6 i/ ~. X2 ^# ]
辣椒圆葱剁碎,也可料理机搅碎备用,葱姜蒜备用,我喜欢香菜所以我放了些,也可不放,锅中放油加入食材炒制,放入白糖盐少许白醋,炒制一会改小火熬制十分钟,加少许白酒。
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酸辣饺子蘸酱
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0 d! V2 ^1 N5 P食材:西红柿200g、白醋适量西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、油适量、盐适量、鲜红椒500g,7 ^# X& _7 E! | }5 ?7 k4 j$ b
步骤:
: } ~' F i' S! X9 X; R5 V红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮,生姜切碎片放入料理机杯子、放入西红柿块,一汤匙精盐、打成泥、倒入干净容器备用、红椒切成小段后放入料理机打成泥、倒入干净容器,备用、大蒜去皮后放入料理机打成蒜泥、锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制、西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱、倒入两汤匙精盐、白醋、炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥、小火炒制粘稠、倒入蒜泥,关火、搅拌均匀即可。
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