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[食谱宝典] 各种酱料做法大全

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发表于 2018-11-29 14:12:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆豉辣酱
. b5 E, J) M7 Y; Y0 l6 l& T: B OHzyR09olNQSI0Ui.jpg
# E" w, F/ ?9 Z; C8 G8 B, M·主料·牛肉|150g 豆豉酱|80g ·配料·白糖|40g 辣椒末|100g 姜末|25g 蒜末|25g 干辣椒粉|15g 花椒粉|15g 熟白芝麻|15g 熟花生碎|60g 盐|8g 鸡精|5g 食用油|适量
# y  M2 |! w1 O8 z1 p1 n. A5 N, K做法:1准备原料;1. 牛肉150克切丁,炒锅倒油烧热,放入白糖30克,小火炒出糖色。再放入牛肉丁,大火炒至变色,然后转小火炒至断生,关火盛出,.另起锅倒油250毫升烧热,放入炒好的牛肉丁,加入辣椒末100克,小火慢炒10分钟,加入姜末25克、蒜末25克炒香,再加入干辣椒粉15克炒香,然后加入豆豉酱80克,炒至颜色变深,加入白糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克,炒香,最后加入盐8克、鸡精5克、白糖5克,翻炒均匀,关火放凉,冷却的酱料装瓶保存。. F4 U7 P1 q$ [4 D' K
老北京炸酱
& {( j" Q8 [0 R yIywQ7UJ878ZZjGZ.jpg . i& X  _" k  ]  `
食材:干黄酱300克,五花肉250克,葱花适量,食用油适量3 `$ s. [2 o. m
做法:干黄酱中放入半碗水泄开。水不要一次性都放入,先加入一半再酌情加,五花肉切成小丁。多切些葱花,锅中放适量油,油热后放入五花肉丁和葱花煸炒直至煸炒出油,五花肉稍焦黄,倒入泄好的黄酱,翻炒均匀,这样就做好啦。
3 I7 a) ^$ Y; c1 n* g7 }
& x, u# e6 d* T! ^, Q香菇酱(无肉版); P* j7 M1 a' d
lafUsaz5a9Ad0S5D.jpg " N+ }' h( p; D; z% D/ X& e' v# n# {# |3 M
食材:香菇 2斤 花生 两把 姜葱蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 芝麻 适量 粗细辣椒面 适量 花椒面 适量 洋葱 一个 豆豉 两大勺 菜籽油 适量
; A! l$ c$ _# u1 z, s做法:
# `) B2 f& ~7 F( W3 L8 ^& ~8 J- R1、姜蒜,洋葱切碎,香菇洗干净,漂好,取少量切莫,多数切丁、粗细两种辣椒面,花椒面,芝麻,热油淋,做成油泼辣子、花生炒好,拍碎、油锅烧开,下姜蒜,洋葱,爆香、然后下香菇丁,炒一分钟、放豆豉,炒三五分钟、然后放香菇末,炒一分钟,,然后掺一碗水,大火烧开,中火十分钟、接着放花生碎,芝麻 、孩子吃的,没有调味品,提前捞出,味道稍淡、然后再放生抽,老抽,做好的油泼辣子,拌匀、起锅,红亮亮的,好香好香的。3 W/ ~, m8 }, x
# R( t1 B5 y  b1 r
香菇肉酱
! ^3 R$ {5 U0 t5 T, k! ^3 r C8e1l91xX4QfWfeb.jpg $ c# q7 g6 \9 J3 u+ W1 U
食材:五花肉400g、姜葱蒜 ,洋葱 适量、香菇20g、豆瓣酱,豆豉酱
& m. y* w% y3 x1 n4 ?做法:
; o1 y) ?; ?' T( d$ l2 ]. A1、:香菇泡发30分钟以上,2、五花肉切成1厘米见方小丁(不喜欢肥肉的要多加油,)用一大勺生抽、葱末、姜末、蒜末一起拌匀腌20分钟左右,去腥。3、洋葱切成1厘米见方小丁备用,香菇完全泡软后,剪去柄部弃去,洗净,切成同样的小丁备用。4、热锅里加20毫升油,入洋葱丁小火煸炒成透明、体积明显缩小,盛起备用。5、锅里再加20毫升油,入香菇丁小火煸炒出香味,盛起备用。6、7、锅里加30毫升油,入腌好的肉丁小火煸炒8、炒成颜色金黄、体积明显缩小,慢慢有猪油熬出来为止,9、把洋葱丁和香菇丁放入,加入3大勺豆瓣酱和1大勺豆豉酱,翻炒均匀10、倒入300-400毫升香菇水,烧开后改小火炖40分钟以上11、直至用筷子可以轻易夹碎肥肉丁,香菇酱就熬好了。: S2 K/ |' K; T+ Z5 `( t
5 i) {0 q5 Y0 x& ~- E* [" j
香辣豆瓣酱# d6 Q. z5 s  T% P
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食材:红辣椒500克、甜面酱20克、豆瓣50克、豆豉50克、辣椒粉100克、白酒1勺、花椒粉20克、盐和植物油适量、白芝麻适量。
# Y) g- m3 S  W8 q步骤:
( C5 G8 z, N& J7 G6 F.把红辣椒剁碎,豆瓣和豆豉切碎,.红辣椒剁碎后放入碗中,用白酒和盐腌制半个小时,起锅倒入适量的油,放入豆豉炒出香味,.加入豆瓣和甜面酱、冰糖,搅拌均匀,倒入一小碗清水,大火烧开,小火熬制,倒入辣椒粉熬制20分钟,不停的搅拌防止糊底,倒入准备好的红辣椒,搅拌均匀,熬至无白酒味即可,撒上芝麻,.放凉后撒上花椒粉即可。6 L2 C( B" M' q) U/ r$ O1 m

* @% j; [9 w! z/ y! g! X! D东北鸡蛋酱
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6 X: x) d* ]9 n) f) T/ L; w' J4 T食材:鸡蛋 4个,黄豆酱 40克,甜面酱 40克,清水 100毫升,糖 适量,食用油 适量,葱花 少许
0 u0 ]: Y- Y, n( x2 l做法:将鸡蛋打散,另取一碗,倒入黄豆酱和甜面酱,加入100毫升清水,用筷子将酱汁搅拌均匀待用,锅中适量食用油,烧至6分热,倒入蛋液,用锅铲翻拌均匀,将搅拌好的酱倒到锅中,翻炒匀均,小火开始熬煮,喜欢酱色重一点的,可以还加一点酱油,待汤汁收得越来越浓稠时,放半勺糖调味,然后即可盛出。吃的时候,撒一点香葱末点缀。
6 Y$ r. ^$ Q9 r5 i9 b* @% R
* a$ ]5 r) U# q, I7 ^2 q9 e* J牛肉酱5 F# _; T- d& l/ o# {  |
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2 b' Y5 J% K0 S2 I/ n7 b2 {( r食材:永川豆豉、牛肉、大蒜、料酒、辣椒面、芝麻、白砂糖、藤椒油、十三香等
4 T. r$ Z5 g$ q" W7 n! E做法:处理大蒜并剁碎,牛肉剁成臊子备用,锅中下油,最好是菜油。把蒜倒进锅里炒,炒出蒜香以后,把臊子牛肉倒进去翻炒,之后下料酒,这里牛肉要多炒一下,把水分炒掉,炒得稍微干一点才香,下十三香,适当的放点糖,提味,然后下豆豉,不停翻炒,最后撒上芝麻,将牛肉装瓶,装进瓶里以后,把海椒面撒在上面,烧油锅,等油冒烟了,把油倒进瓶里,再倒入自制藤椒油,大功告成!
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0 O# X' ?! G+ Q' [- Z, S9 S豆角酱) N1 p& v7 x7 x' w' b3 ]  K
YsTP5N5p6QGlpuNM.jpg # H6 u8 j( Q/ Q. f* m7 f
食材:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
) Z3 p0 Y, C0 D. D- Y% E做法:豆角切小段, 干辣椒切段,蒜切末,姜切末,碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱,加适量水,搅拌均匀,锅内放油,将蒜和姜爆香, 倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟,倒入豆角末翻炒三分钟, 小火焖一分钟即可。
8 K4 z6 O: C' ]: D
& \8 m: `% x$ ^2 ]4 Y1 ]' O& |6 Z: r6 ^, B
自制辣酱
# v0 P. t/ I# V# }6 n( B ZZHeEZnJJrfYhsHJ.jpg
9 D0 h$ f( Z8 I2 `# T食材:
6 X( d6 f( e" i% r$ Z辣椒 适量,油 适量,青红辣椒,灯笼椒,朝天椒 适量,圆葱 适量,葱姜蒜 适量,香菜 可不放,盐,白醋,白糖 适量,白酒 少许
  t  q: k" Q/ J- q2 W' M/ ^做法:
& J+ |0 B9 r6 {7 {% l辣椒圆葱剁碎,也可料理机搅碎备用,葱姜蒜备用,我喜欢香菜所以我放了些,也可不放,锅中放油加入食材炒制,放入白糖盐少许白醋,炒制一会改小火熬制十分钟,加少许白酒。
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% ~" u6 Q; u2 [; [0 S  {酸辣饺子蘸酱" _0 J1 B1 C/ G1 m
KRj8e0OTSjKhzzd0.jpg 3 b% {" X. R% X$ ]5 Q5 w
食材:西红柿200g、白醋适量西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、油适量、盐适量、鲜红椒500g,
+ _1 B9 x4 C9 |% S步骤:
8 u. k! Z8 A9 X) l) D红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮,生姜切碎片放入料理机杯子、放入西红柿块,一汤匙精盐、打成泥、倒入干净容器备用、红椒切成小段后放入料理机打成泥、倒入干净容器,备用、大蒜去皮后放入料理机打成蒜泥、锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制、西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱、倒入两汤匙精盐、白醋、炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥、小火炒制粘稠、倒入蒜泥,关火、搅拌均匀即可。
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