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[食谱宝典] 各种酱料做法大全

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发表于 2018-11-29 14:12:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆豉辣酱3 A% b2 A: H% o' _  f  f
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: G$ `$ O( z+ N: m9 a$ j; }( _·主料·牛肉|150g 豆豉酱|80g ·配料·白糖|40g 辣椒末|100g 姜末|25g 蒜末|25g 干辣椒粉|15g 花椒粉|15g 熟白芝麻|15g 熟花生碎|60g 盐|8g 鸡精|5g 食用油|适量
. E3 L- \  J4 x8 m做法:1准备原料;1. 牛肉150克切丁,炒锅倒油烧热,放入白糖30克,小火炒出糖色。再放入牛肉丁,大火炒至变色,然后转小火炒至断生,关火盛出,.另起锅倒油250毫升烧热,放入炒好的牛肉丁,加入辣椒末100克,小火慢炒10分钟,加入姜末25克、蒜末25克炒香,再加入干辣椒粉15克炒香,然后加入豆豉酱80克,炒至颜色变深,加入白糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克,炒香,最后加入盐8克、鸡精5克、白糖5克,翻炒均匀,关火放凉,冷却的酱料装瓶保存。$ i9 f/ V% p2 L: X& I; k2 p+ l
老北京炸酱  Y8 c1 M- q. b! l" O9 F% ]
yIywQ7UJ878ZZjGZ.jpg . B1 e8 s7 e( G# K2 l  Z0 f  y8 G7 k) {# _
食材:干黄酱300克,五花肉250克,葱花适量,食用油适量
/ b* s) \6 {( l0 O3 ]做法:干黄酱中放入半碗水泄开。水不要一次性都放入,先加入一半再酌情加,五花肉切成小丁。多切些葱花,锅中放适量油,油热后放入五花肉丁和葱花煸炒直至煸炒出油,五花肉稍焦黄,倒入泄好的黄酱,翻炒均匀,这样就做好啦。8 f; \$ E0 ]* J3 U1 g) t( s  i, i
8 D  `0 ?, R) w5 }/ D- c3 H9 _) l
香菇酱(无肉版)- h6 \5 J+ t& K- a1 w
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3 Z8 {$ Q+ I# n2 H食材:香菇 2斤 花生 两把 姜葱蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 芝麻 适量 粗细辣椒面 适量 花椒面 适量 洋葱 一个 豆豉 两大勺 菜籽油 适量4 V7 {/ @! V! Y, B4 ^
做法:" m% _8 d6 H; L, S% h
1、姜蒜,洋葱切碎,香菇洗干净,漂好,取少量切莫,多数切丁、粗细两种辣椒面,花椒面,芝麻,热油淋,做成油泼辣子、花生炒好,拍碎、油锅烧开,下姜蒜,洋葱,爆香、然后下香菇丁,炒一分钟、放豆豉,炒三五分钟、然后放香菇末,炒一分钟,,然后掺一碗水,大火烧开,中火十分钟、接着放花生碎,芝麻 、孩子吃的,没有调味品,提前捞出,味道稍淡、然后再放生抽,老抽,做好的油泼辣子,拌匀、起锅,红亮亮的,好香好香的。- E; g. c) i' ]
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香菇肉酱0 n& [! k5 h' M/ V2 Z9 H( Y% V
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7 J# h! \2 `# c* G5 b2 n* I2 @食材:五花肉400g、姜葱蒜 ,洋葱 适量、香菇20g、豆瓣酱,豆豉酱- v* g  q$ I  y1 V
做法:) {8 b, X+ G! R7 Y+ Z& E. b
1、:香菇泡发30分钟以上,2、五花肉切成1厘米见方小丁(不喜欢肥肉的要多加油,)用一大勺生抽、葱末、姜末、蒜末一起拌匀腌20分钟左右,去腥。3、洋葱切成1厘米见方小丁备用,香菇完全泡软后,剪去柄部弃去,洗净,切成同样的小丁备用。4、热锅里加20毫升油,入洋葱丁小火煸炒成透明、体积明显缩小,盛起备用。5、锅里再加20毫升油,入香菇丁小火煸炒出香味,盛起备用。6、7、锅里加30毫升油,入腌好的肉丁小火煸炒8、炒成颜色金黄、体积明显缩小,慢慢有猪油熬出来为止,9、把洋葱丁和香菇丁放入,加入3大勺豆瓣酱和1大勺豆豉酱,翻炒均匀10、倒入300-400毫升香菇水,烧开后改小火炖40分钟以上11、直至用筷子可以轻易夹碎肥肉丁,香菇酱就熬好了。
; e; J3 P0 @0 @& K4 n& s/ o* N% ]8 h5 d
香辣豆瓣酱
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7 l- S/ ]8 m: c* i食材:红辣椒500克、甜面酱20克、豆瓣50克、豆豉50克、辣椒粉100克、白酒1勺、花椒粉20克、盐和植物油适量、白芝麻适量。( O' R% F& |9 i) ?7 V. l" Q' O
步骤:2 b& K3 @6 G+ e4 @& Y3 i
.把红辣椒剁碎,豆瓣和豆豉切碎,.红辣椒剁碎后放入碗中,用白酒和盐腌制半个小时,起锅倒入适量的油,放入豆豉炒出香味,.加入豆瓣和甜面酱、冰糖,搅拌均匀,倒入一小碗清水,大火烧开,小火熬制,倒入辣椒粉熬制20分钟,不停的搅拌防止糊底,倒入准备好的红辣椒,搅拌均匀,熬至无白酒味即可,撒上芝麻,.放凉后撒上花椒粉即可。
( |1 h0 R8 O% B1 d7 g9 F7 S1 ^+ k3 {+ P2 L7 E
东北鸡蛋酱0 l- e4 P6 M8 x! l! G9 G
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食材:鸡蛋 4个,黄豆酱 40克,甜面酱 40克,清水 100毫升,糖 适量,食用油 适量,葱花 少许
+ I. u- q9 U# t4 w1 t% {做法:将鸡蛋打散,另取一碗,倒入黄豆酱和甜面酱,加入100毫升清水,用筷子将酱汁搅拌均匀待用,锅中适量食用油,烧至6分热,倒入蛋液,用锅铲翻拌均匀,将搅拌好的酱倒到锅中,翻炒匀均,小火开始熬煮,喜欢酱色重一点的,可以还加一点酱油,待汤汁收得越来越浓稠时,放半勺糖调味,然后即可盛出。吃的时候,撒一点香葱末点缀。
; u% P! u' M7 {% ~
2 W0 g% u( t9 r# B牛肉酱  {6 g6 [& b  ?9 A
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6 k* L0 ?4 E1 f5 m- Q食材:永川豆豉、牛肉、大蒜、料酒、辣椒面、芝麻、白砂糖、藤椒油、十三香等2 P7 Q/ `( @3 U) F0 N
做法:处理大蒜并剁碎,牛肉剁成臊子备用,锅中下油,最好是菜油。把蒜倒进锅里炒,炒出蒜香以后,把臊子牛肉倒进去翻炒,之后下料酒,这里牛肉要多炒一下,把水分炒掉,炒得稍微干一点才香,下十三香,适当的放点糖,提味,然后下豆豉,不停翻炒,最后撒上芝麻,将牛肉装瓶,装进瓶里以后,把海椒面撒在上面,烧油锅,等油冒烟了,把油倒进瓶里,再倒入自制藤椒油,大功告成!5 c: H5 ?# A! U' r- o/ w9 J. ?* U

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. [* N! z* r% H- t% C豆角酱
3 B% r' [5 r# n, W YsTP5N5p6QGlpuNM.jpg
+ g; X/ R/ u$ _* t食材:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
: e9 U" D; _; I. \; i9 {做法:豆角切小段, 干辣椒切段,蒜切末,姜切末,碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱,加适量水,搅拌均匀,锅内放油,将蒜和姜爆香, 倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟,倒入豆角末翻炒三分钟, 小火焖一分钟即可。
  @& M7 x0 C$ V  ?- `6 \. ?5 `- Q1 W

0 g9 X1 W1 b% V! {. y自制辣酱
# R  ?- W9 H5 [# N ZZHeEZnJJrfYhsHJ.jpg : D8 A9 _4 |' D) f1 X5 e
食材:1 b4 A# i$ v/ T+ a
辣椒 适量,油 适量,青红辣椒,灯笼椒,朝天椒 适量,圆葱 适量,葱姜蒜 适量,香菜 可不放,盐,白醋,白糖 适量,白酒 少许8 D) J6 \; _5 U/ `
做法:
7 S, o" g8 @: o8 B3 X5 S辣椒圆葱剁碎,也可料理机搅碎备用,葱姜蒜备用,我喜欢香菜所以我放了些,也可不放,锅中放油加入食材炒制,放入白糖盐少许白醋,炒制一会改小火熬制十分钟,加少许白酒。. r6 \1 C& Z+ u9 n, ^, n% \

- ?/ o1 _! X8 t酸辣饺子蘸酱3 l$ t- y: u0 M) m( l  d6 X
KRj8e0OTSjKhzzd0.jpg 9 B0 W' s( s( T! ]$ d
食材:西红柿200g、白醋适量西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、油适量、盐适量、鲜红椒500g,
3 a9 E& M( |/ e. z  N" x步骤:7 c! M. _3 p" {
红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮,生姜切碎片放入料理机杯子、放入西红柿块,一汤匙精盐、打成泥、倒入干净容器备用、红椒切成小段后放入料理机打成泥、倒入干净容器,备用、大蒜去皮后放入料理机打成蒜泥、锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制、西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱、倒入两汤匙精盐、白醋、炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥、小火炒制粘稠、倒入蒜泥,关火、搅拌均匀即可。- f# Y3 w% k9 n: I5 Y( H+ p
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