QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

查看: 2534|回复: 0

[食谱宝典] 各种酱料做法大全

[复制链接]

等级头衔

积分成就    金币 : 2861
   泡泡 : 1516
   精华 : 6
   在线时间 : 1322 小时
   最后登录 : 2025-9-17

丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

联系方式
发表于 2018-11-29 14:12:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆豉辣酱5 H) Y! S. W) g/ b/ z$ G
OHzyR09olNQSI0Ui.jpg
  c' t8 [5 Q  `0 n·主料·牛肉|150g 豆豉酱|80g ·配料·白糖|40g 辣椒末|100g 姜末|25g 蒜末|25g 干辣椒粉|15g 花椒粉|15g 熟白芝麻|15g 熟花生碎|60g 盐|8g 鸡精|5g 食用油|适量
' D  I/ u( G* N5 y  ?4 p做法:1准备原料;1. 牛肉150克切丁,炒锅倒油烧热,放入白糖30克,小火炒出糖色。再放入牛肉丁,大火炒至变色,然后转小火炒至断生,关火盛出,.另起锅倒油250毫升烧热,放入炒好的牛肉丁,加入辣椒末100克,小火慢炒10分钟,加入姜末25克、蒜末25克炒香,再加入干辣椒粉15克炒香,然后加入豆豉酱80克,炒至颜色变深,加入白糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克,炒香,最后加入盐8克、鸡精5克、白糖5克,翻炒均匀,关火放凉,冷却的酱料装瓶保存。
4 J8 q  h. A9 T" X老北京炸酱
" p! u3 N  e4 r+ V, k yIywQ7UJ878ZZjGZ.jpg ' j0 H, H) d2 ]; o
食材:干黄酱300克,五花肉250克,葱花适量,食用油适量
) U  N4 v: _- }. ?做法:干黄酱中放入半碗水泄开。水不要一次性都放入,先加入一半再酌情加,五花肉切成小丁。多切些葱花,锅中放适量油,油热后放入五花肉丁和葱花煸炒直至煸炒出油,五花肉稍焦黄,倒入泄好的黄酱,翻炒均匀,这样就做好啦。/ S2 j+ v# i' m$ P- a

' }" Q2 g$ C2 k1 j香菇酱(无肉版)( [6 T4 l$ p) ]" m
lafUsaz5a9Ad0S5D.jpg 1 v- A4 D& F5 |, U9 u" q
食材:香菇 2斤 花生 两把 姜葱蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 芝麻 适量 粗细辣椒面 适量 花椒面 适量 洋葱 一个 豆豉 两大勺 菜籽油 适量: ~4 |& ?* `1 f, H" Y
做法:- S# m8 T6 g0 c+ `% c+ ?
1、姜蒜,洋葱切碎,香菇洗干净,漂好,取少量切莫,多数切丁、粗细两种辣椒面,花椒面,芝麻,热油淋,做成油泼辣子、花生炒好,拍碎、油锅烧开,下姜蒜,洋葱,爆香、然后下香菇丁,炒一分钟、放豆豉,炒三五分钟、然后放香菇末,炒一分钟,,然后掺一碗水,大火烧开,中火十分钟、接着放花生碎,芝麻 、孩子吃的,没有调味品,提前捞出,味道稍淡、然后再放生抽,老抽,做好的油泼辣子,拌匀、起锅,红亮亮的,好香好香的。  D4 G; K, I% H1 n# x

" ^& a" P: M# K香菇肉酱
. Y$ z9 U9 u% W9 c" m C8e1l91xX4QfWfeb.jpg
2 y% ?9 }2 w7 L% j/ Z4 x) p食材:五花肉400g、姜葱蒜 ,洋葱 适量、香菇20g、豆瓣酱,豆豉酱0 n+ c2 B  D+ [
做法:
+ B; A& |& J$ s+ `( o+ i5 c1、:香菇泡发30分钟以上,2、五花肉切成1厘米见方小丁(不喜欢肥肉的要多加油,)用一大勺生抽、葱末、姜末、蒜末一起拌匀腌20分钟左右,去腥。3、洋葱切成1厘米见方小丁备用,香菇完全泡软后,剪去柄部弃去,洗净,切成同样的小丁备用。4、热锅里加20毫升油,入洋葱丁小火煸炒成透明、体积明显缩小,盛起备用。5、锅里再加20毫升油,入香菇丁小火煸炒出香味,盛起备用。6、7、锅里加30毫升油,入腌好的肉丁小火煸炒8、炒成颜色金黄、体积明显缩小,慢慢有猪油熬出来为止,9、把洋葱丁和香菇丁放入,加入3大勺豆瓣酱和1大勺豆豉酱,翻炒均匀10、倒入300-400毫升香菇水,烧开后改小火炖40分钟以上11、直至用筷子可以轻易夹碎肥肉丁,香菇酱就熬好了。
* y( a2 `$ s+ M' w. y8 M8 m* w, G* @% c6 p9 {
香辣豆瓣酱
! t2 Z  k  C% q kGmw1mD363V1IWgq.jpg
/ o+ ]5 t+ }5 J% C& l( s$ i# A食材:红辣椒500克、甜面酱20克、豆瓣50克、豆豉50克、辣椒粉100克、白酒1勺、花椒粉20克、盐和植物油适量、白芝麻适量。
# N4 p. g3 I: p9 N: `' _, \; D步骤:. [. h* [* x3 A& K2 i
.把红辣椒剁碎,豆瓣和豆豉切碎,.红辣椒剁碎后放入碗中,用白酒和盐腌制半个小时,起锅倒入适量的油,放入豆豉炒出香味,.加入豆瓣和甜面酱、冰糖,搅拌均匀,倒入一小碗清水,大火烧开,小火熬制,倒入辣椒粉熬制20分钟,不停的搅拌防止糊底,倒入准备好的红辣椒,搅拌均匀,熬至无白酒味即可,撒上芝麻,.放凉后撒上花椒粉即可。" X) x; q' U9 W6 S0 x; S

: |2 ?( C! D2 ~# @: w7 @东北鸡蛋酱$ e/ y8 K$ M: y  x3 S
i8V7756BV2mYvy2j.jpg ) K' M6 @: ?. Y2 l4 U- k: [
食材:鸡蛋 4个,黄豆酱 40克,甜面酱 40克,清水 100毫升,糖 适量,食用油 适量,葱花 少许- @! e, J& _6 w* S. B& o+ E
做法:将鸡蛋打散,另取一碗,倒入黄豆酱和甜面酱,加入100毫升清水,用筷子将酱汁搅拌均匀待用,锅中适量食用油,烧至6分热,倒入蛋液,用锅铲翻拌均匀,将搅拌好的酱倒到锅中,翻炒匀均,小火开始熬煮,喜欢酱色重一点的,可以还加一点酱油,待汤汁收得越来越浓稠时,放半勺糖调味,然后即可盛出。吃的时候,撒一点香葱末点缀。% I# y  |: e! t1 I# L( C
5 [1 [- n" R0 o: M+ x  ^
牛肉酱% e; _' R; g6 w% E' V/ q9 W
UxGGXynMroR09rYG.jpg
4 D. w: X0 c$ U! h! a) T5 r* d9 f食材:永川豆豉、牛肉、大蒜、料酒、辣椒面、芝麻、白砂糖、藤椒油、十三香等
$ ]' X1 L) {, O. q/ @, T1 H! P5 b( c  [! x做法:处理大蒜并剁碎,牛肉剁成臊子备用,锅中下油,最好是菜油。把蒜倒进锅里炒,炒出蒜香以后,把臊子牛肉倒进去翻炒,之后下料酒,这里牛肉要多炒一下,把水分炒掉,炒得稍微干一点才香,下十三香,适当的放点糖,提味,然后下豆豉,不停翻炒,最后撒上芝麻,将牛肉装瓶,装进瓶里以后,把海椒面撒在上面,烧油锅,等油冒烟了,把油倒进瓶里,再倒入自制藤椒油,大功告成!& O! Y' ~& B; q9 _1 q( W- k1 D
/ h- v+ A, S2 u0 V- U  m, v2 q

# r1 e# h; W3 f% r: L( |豆角酱# q1 T4 k" m2 y& i& S: N
YsTP5N5p6QGlpuNM.jpg ! A0 l) y$ o4 F3 K
食材:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量0 \& ]- w1 h, g8 I9 f! t
做法:豆角切小段, 干辣椒切段,蒜切末,姜切末,碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱,加适量水,搅拌均匀,锅内放油,将蒜和姜爆香, 倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟,倒入豆角末翻炒三分钟, 小火焖一分钟即可。
; n* E: p/ `( a' W; [
9 w$ h( ^# x8 m# H, W" r/ v* \- l; f% W  ]! \4 v! J, O% s
自制辣酱4 y* p) A/ ?& D
ZZHeEZnJJrfYhsHJ.jpg / m4 Z$ m! V+ G: c( H8 k5 S
食材:
8 \2 h: O( ?+ U9 w3 I* w辣椒 适量,油 适量,青红辣椒,灯笼椒,朝天椒 适量,圆葱 适量,葱姜蒜 适量,香菜 可不放,盐,白醋,白糖 适量,白酒 少许
& ~. ]: o* ^; x7 l做法:; q) @. ?4 ]5 W; W* l! k1 ~- x
辣椒圆葱剁碎,也可料理机搅碎备用,葱姜蒜备用,我喜欢香菜所以我放了些,也可不放,锅中放油加入食材炒制,放入白糖盐少许白醋,炒制一会改小火熬制十分钟,加少许白酒。
7 j. b. y( h4 Q& E$ {
7 V, W7 t" `2 H, B9 W酸辣饺子蘸酱
- g0 e% Q) Z9 u KRj8e0OTSjKhzzd0.jpg + c% t+ y3 y7 Z" H- x' K' q
食材:西红柿200g、白醋适量西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、油适量、盐适量、鲜红椒500g,* K  X6 u( C2 O, w
步骤:
4 z) R4 |8 e- ]" K# M3 v* g红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮,生姜切碎片放入料理机杯子、放入西红柿块,一汤匙精盐、打成泥、倒入干净容器备用、红椒切成小段后放入料理机打成泥、倒入干净容器,备用、大蒜去皮后放入料理机打成蒜泥、锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制、西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱、倒入两汤匙精盐、白醋、炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥、小火炒制粘稠、倒入蒜泥,关火、搅拌均匀即可。
+ n. U' b/ e3 Y8 ^9 L- O: Y
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2025-10-7 09:26

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表