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[食谱宝典] 各种酱料做法大全

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发表于 2018-11-29 14:12:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆豉辣酱  P; y9 u& {" ?( E2 ]3 M" W) L& U+ q( Q
OHzyR09olNQSI0Ui.jpg & e0 i6 [, `; P8 B3 N& z4 S
·主料·牛肉|150g 豆豉酱|80g ·配料·白糖|40g 辣椒末|100g 姜末|25g 蒜末|25g 干辣椒粉|15g 花椒粉|15g 熟白芝麻|15g 熟花生碎|60g 盐|8g 鸡精|5g 食用油|适量, `1 _/ [# ?: i7 e
做法:1准备原料;1. 牛肉150克切丁,炒锅倒油烧热,放入白糖30克,小火炒出糖色。再放入牛肉丁,大火炒至变色,然后转小火炒至断生,关火盛出,.另起锅倒油250毫升烧热,放入炒好的牛肉丁,加入辣椒末100克,小火慢炒10分钟,加入姜末25克、蒜末25克炒香,再加入干辣椒粉15克炒香,然后加入豆豉酱80克,炒至颜色变深,加入白糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克,炒香,最后加入盐8克、鸡精5克、白糖5克,翻炒均匀,关火放凉,冷却的酱料装瓶保存。
' w( O6 u2 T& r6 T8 R* U! q老北京炸酱' h( R. e# B& n! D
yIywQ7UJ878ZZjGZ.jpg ) n1 Q; K: Z0 \
食材:干黄酱300克,五花肉250克,葱花适量,食用油适量
* z# Y! A0 L  D% q/ h* L8 W做法:干黄酱中放入半碗水泄开。水不要一次性都放入,先加入一半再酌情加,五花肉切成小丁。多切些葱花,锅中放适量油,油热后放入五花肉丁和葱花煸炒直至煸炒出油,五花肉稍焦黄,倒入泄好的黄酱,翻炒均匀,这样就做好啦。
( o# }  w( \4 |- o/ u: \: E7 X0 G4 r) S, W
香菇酱(无肉版)+ O- k! }* `9 P3 _2 G1 k
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2 m1 g, J0 G6 t食材:香菇 2斤 花生 两把 姜葱蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 芝麻 适量 粗细辣椒面 适量 花椒面 适量 洋葱 一个 豆豉 两大勺 菜籽油 适量
$ l1 q) O7 A2 R, S做法:
) G. b, |. L$ R; \4 c5 t; M1、姜蒜,洋葱切碎,香菇洗干净,漂好,取少量切莫,多数切丁、粗细两种辣椒面,花椒面,芝麻,热油淋,做成油泼辣子、花生炒好,拍碎、油锅烧开,下姜蒜,洋葱,爆香、然后下香菇丁,炒一分钟、放豆豉,炒三五分钟、然后放香菇末,炒一分钟,,然后掺一碗水,大火烧开,中火十分钟、接着放花生碎,芝麻 、孩子吃的,没有调味品,提前捞出,味道稍淡、然后再放生抽,老抽,做好的油泼辣子,拌匀、起锅,红亮亮的,好香好香的。
0 N5 |! c# M2 C# |. p: O  n: F" L& Q3 h
香菇肉酱5 c7 r& l  C7 ^; v
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6 \: T' P: j' Q* `6 f6 }1 m食材:五花肉400g、姜葱蒜 ,洋葱 适量、香菇20g、豆瓣酱,豆豉酱  N$ n0 m' P- H2 I7 k  F
做法:, `+ z: p9 c8 d& j3 P9 X  A* S8 z2 h
1、:香菇泡发30分钟以上,2、五花肉切成1厘米见方小丁(不喜欢肥肉的要多加油,)用一大勺生抽、葱末、姜末、蒜末一起拌匀腌20分钟左右,去腥。3、洋葱切成1厘米见方小丁备用,香菇完全泡软后,剪去柄部弃去,洗净,切成同样的小丁备用。4、热锅里加20毫升油,入洋葱丁小火煸炒成透明、体积明显缩小,盛起备用。5、锅里再加20毫升油,入香菇丁小火煸炒出香味,盛起备用。6、7、锅里加30毫升油,入腌好的肉丁小火煸炒8、炒成颜色金黄、体积明显缩小,慢慢有猪油熬出来为止,9、把洋葱丁和香菇丁放入,加入3大勺豆瓣酱和1大勺豆豉酱,翻炒均匀10、倒入300-400毫升香菇水,烧开后改小火炖40分钟以上11、直至用筷子可以轻易夹碎肥肉丁,香菇酱就熬好了。9 i- {& o. ?7 Z8 c4 x9 Z
) U( ?8 K( S  ?* _! Y; _8 d, ~
香辣豆瓣酱
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食材:红辣椒500克、甜面酱20克、豆瓣50克、豆豉50克、辣椒粉100克、白酒1勺、花椒粉20克、盐和植物油适量、白芝麻适量。
: H* W! X3 a. _  T; d步骤:
* y& j3 I2 x1 U1 r.把红辣椒剁碎,豆瓣和豆豉切碎,.红辣椒剁碎后放入碗中,用白酒和盐腌制半个小时,起锅倒入适量的油,放入豆豉炒出香味,.加入豆瓣和甜面酱、冰糖,搅拌均匀,倒入一小碗清水,大火烧开,小火熬制,倒入辣椒粉熬制20分钟,不停的搅拌防止糊底,倒入准备好的红辣椒,搅拌均匀,熬至无白酒味即可,撒上芝麻,.放凉后撒上花椒粉即可。& X4 \" d4 {; _- B+ \
. J) N) V8 a9 G& Q5 d: x/ B9 F
东北鸡蛋酱
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食材:鸡蛋 4个,黄豆酱 40克,甜面酱 40克,清水 100毫升,糖 适量,食用油 适量,葱花 少许
$ T* n. E* [% |  J, T1 x做法:将鸡蛋打散,另取一碗,倒入黄豆酱和甜面酱,加入100毫升清水,用筷子将酱汁搅拌均匀待用,锅中适量食用油,烧至6分热,倒入蛋液,用锅铲翻拌均匀,将搅拌好的酱倒到锅中,翻炒匀均,小火开始熬煮,喜欢酱色重一点的,可以还加一点酱油,待汤汁收得越来越浓稠时,放半勺糖调味,然后即可盛出。吃的时候,撒一点香葱末点缀。
: @8 C! s2 W+ \2 j' F( b5 P3 i# s: g" O8 H, w
牛肉酱( a2 a2 U0 s$ Y& U/ u
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食材:永川豆豉、牛肉、大蒜、料酒、辣椒面、芝麻、白砂糖、藤椒油、十三香等) x5 \$ S/ S( l0 e: v# C/ E
做法:处理大蒜并剁碎,牛肉剁成臊子备用,锅中下油,最好是菜油。把蒜倒进锅里炒,炒出蒜香以后,把臊子牛肉倒进去翻炒,之后下料酒,这里牛肉要多炒一下,把水分炒掉,炒得稍微干一点才香,下十三香,适当的放点糖,提味,然后下豆豉,不停翻炒,最后撒上芝麻,将牛肉装瓶,装进瓶里以后,把海椒面撒在上面,烧油锅,等油冒烟了,把油倒进瓶里,再倒入自制藤椒油,大功告成!
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; s0 o4 e+ Q: f0 L$ V
豆角酱
/ @  l0 I& T' c: e, b2 l* w YsTP5N5p6QGlpuNM.jpg
( o8 ~2 `, p( u, L% n7 |食材:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
9 }) e: K  r$ |& {9 S做法:豆角切小段, 干辣椒切段,蒜切末,姜切末,碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱,加适量水,搅拌均匀,锅内放油,将蒜和姜爆香, 倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟,倒入豆角末翻炒三分钟, 小火焖一分钟即可。
% g. m& f5 G+ l) m# k0 R
6 r! O! B- [, e# }+ o5 L( @* m8 P/ R/ c' T. v* z7 j- q
自制辣酱1 }! P: I, E$ U" u( ?' U1 `; Q
ZZHeEZnJJrfYhsHJ.jpg ; e( x" k; s& {, b9 a# @. g; O
食材:
1 Q5 n; L( g) l; F辣椒 适量,油 适量,青红辣椒,灯笼椒,朝天椒 适量,圆葱 适量,葱姜蒜 适量,香菜 可不放,盐,白醋,白糖 适量,白酒 少许" x9 p8 ?( j& F6 n6 `1 e$ {  K2 v
做法:' y: d. c) D  q: p% R5 {5 |
辣椒圆葱剁碎,也可料理机搅碎备用,葱姜蒜备用,我喜欢香菜所以我放了些,也可不放,锅中放油加入食材炒制,放入白糖盐少许白醋,炒制一会改小火熬制十分钟,加少许白酒。3 c% Q; _- @4 @* l* d0 j" d$ L

2 b& n2 V& y( f9 R酸辣饺子蘸酱) F9 U8 S  e: `3 D3 |2 ~
KRj8e0OTSjKhzzd0.jpg 4 h* P+ j/ g4 t. s0 Q
食材:西红柿200g、白醋适量西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、油适量、盐适量、鲜红椒500g,- [* _' ~% c- a% b0 l( ^8 j4 w
步骤:
" N0 M7 S: M5 M$ V1 d红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮,生姜切碎片放入料理机杯子、放入西红柿块,一汤匙精盐、打成泥、倒入干净容器备用、红椒切成小段后放入料理机打成泥、倒入干净容器,备用、大蒜去皮后放入料理机打成蒜泥、锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制、西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱、倒入两汤匙精盐、白醋、炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥、小火炒制粘稠、倒入蒜泥,关火、搅拌均匀即可。
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