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酸辣土豆丝# n2 p% i. Q% h7 h
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制作工艺:
3 o5 S9 V: g1 r6 i S* Z7 D( u1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。3 E6 t/ U. b/ l' Y
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝2 P+ K2 t" j7 y# t* x9 J
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
% d# O" N; r! \( h7 ?4 g. a( b红烧茄子
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制作工艺:1 m# Q. i& f. o) ^4 f
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。% W* j: o* o6 F( X3 p2 j6 V8 i) `6 W
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
: h$ b6 d; G( h$ b. a3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
s C4 o6 g8 T0 j3 `4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
- o) @/ t5 w2 s7 n5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!+ ^; l% U* U8 M4 q$ v
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鱼香茄子
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原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
7 c. Z7 Y# F( P8 C j$ o制作工艺:4 m) N; H* @3 I# n0 R [# b0 O, y/ @
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
: e- [+ Z' m0 M1 }% y; \2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
' [# _- f$ m- K6 w3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。3 y0 c- P/ A/ q$ h% d
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青椒炒鸡蛋- o/ e+ ^$ k) U) e
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制作工艺:
8 t- J( b; l7 F( L0 e% v# ]1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
6 d a+ q) K! I* f% P! z2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。2 J0 H6 n* v p7 S
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。' n x1 Z4 t W. o- g
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地三鲜
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材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
" J2 b+ L. w: K$ w2 x& O3 v6 F调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
( H% h+ B( R- V+ [制作工艺:7 g' G, L% O2 b3 M
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
+ I2 E: ?7 s9 j* c( l2 b* ~2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
* B f* Z) L0 s7 o5 i3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
" P$ d9 H k, x2 D; H4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
. h$ v( T, |. ?, v. |& ]/ |+ P5、加入水生粉大火收汁即可
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干煸豆角3 D2 S! U9 K. P; w
+ \1 E5 t6 y3 w3 L8 Y2 p0 ?3 T用料:扁豆400克，肉末150克7 E1 R. c0 J3 H1 d9 t, i- ^/ a
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
h( @" c+ e& h) I制作工艺:
% E% T* d5 _$ G; @) v. [1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。5 Q- d' H" j9 E4 q+ O
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
. _, D, `3 ~7 `" l2 r- c3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。) Q: T* Q% o' V9 {; w. a
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7 z: H' y2 F2 a. y- n/ w8 a鸡肉炒菜花- [' ~8 X3 M6 h& `- t' D/ a
2 {* K0 h; h5 F v8 A, j7 |4 K用料:鸡胸肉、菜花/ ?; M7 r3 a/ i+ ]) b
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
: v4 T9 q) B0 h( J4 s ?制作工艺:
- |8 @' O& |. |. C( w6 b( O3 i1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。$ t& @/ Q: e/ l4 p
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。. V% U# E: G/ Y. \
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。5 J* l! o" P# o5 U$ |' F/ c
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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粉蒸肉
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4 F1 x, Q5 j9 Z( x3 Y- [$ F0 u8 f用料:五花肉一块
" F0 [! U9 o( K- s" i2 v调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱2 J# U: S, L- m7 }+ ~# \7 E
制作工艺:
7 A4 d2 r. Q( E6 i) e1、五花肉切片。
7 A8 I ~9 x7 {8 V2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。# p( {. L& `; N9 \ H5 j! J" ^8 Q
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4 H, n0 c; a' b: k8 ]4、把准备好的3放锅里炒。. v; K/ k% U: A; L, @
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
& T9 [3 X# q( N0 L* |! V6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。/ c- Q% O; D; J3 f7 I7 z8 g
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
5 U. J8 l0 t2 ]7 Q! J( w' l( N8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。% o) {8 M1 s0 X: ]+ k8 d
5 |- s- e5 d t* t风林茄子
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原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。9 f- X& V5 {0 e* x+ a
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。7 g' u9 H$ L/ f# w) f" L8 B
制作工艺:1 ^" e5 v+ u, ]2 N
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。/ [2 T' a$ X$ r7 V& Y
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
4 M; ^1 z' B# ?0 I3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。5 q1 k, I: l+ c; Z
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金牌蒜骨头
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0 p& G: O5 E0 g+ h l原料:猪肋骨
! v# V. @: a- E1 d6 z& k调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
2 ?6 d) F' x6 N1 S制作工艺:
" b, x& {; F4 h8 x. q5 ]1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水; z# j( T9 ]7 P/ Z/ n7 ?7 V5 _7 P
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。. N1 d0 O6 f' _" M; w R
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。& O1 A% p! g1 `; |
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。3 d3 s& r7 @3 @4 S
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糖醋排骨
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糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
; ?$ K; B# Y: Y' W! c下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
6 X ]' K- Y) M; g基本材料" z, ?) w! d) L
原料:猪小排1斤, t( r/ m6 u5 e4 g. S7 p3 l3 t
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
; T$ O/ p5 ^/ [- x制作工艺:* o8 r% f) T3 ~% u6 g9 Y
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
8 ~- P' W ?3 s/ t* s# S2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。% g9 L) P8 B: y. r
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。9 V$ p: P. I0 j' g J
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。; {3 O' \) ~7 A/ l3 u4 v1 c
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。4 B h- b/ ^) Z3 ^+ R E+ Q
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
' f; S8 d% I6 q9 X. _2 A7 X小诀窍:# N4 u. y; Q3 _
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 L. _$ [9 Z6 W; E% y* x0 t' K
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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/ x: G0 _% ]" w+ c, z. t韭菜炒鱿鱼- F& U B) a( ~# S# i) Z" A
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原料:韭菜，鱿鱼须
+ i& y8 n' m" C- j. H调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
$ X @7 l3 q8 G6 l8 t" }制作工艺:
6 ]- H- S5 f- T3 U$ {' y1、韭菜切段，鱿鱼须切条。6 ~. u! B$ M% {3 ~3 k; D. w2 }
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。2 p5 F0 `9 R2 N1 T* H% u
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。* b; ^3 f0 I1 \7 u3 U' X+ ^. i2 E
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2018-9-1 09:06:22