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酸辣土豆丝
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& N" a- d: H; L) V. S制作工艺:& |& ]- L. q; h+ \ p* r) @
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。+ R7 H# L2 H) T3 V! O
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝* M0 h+ Z4 f) [; ~: K
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
% f5 |! g* w5 g红烧茄子1 z \- C1 x7 q
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% F; O& T( f6 G A" l" c制作工艺:0 H9 C* e& t9 I* r0 |. q" I
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
( Q. T4 p) l% [2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味" V" q' F- L6 B1 Z9 h, c$ R4 q
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
' ?' p8 ]* v m3 s) |8 K1 \4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
; v+ {# N: m. n q5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
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鱼香茄子' }8 C W J( r5 X( Z7 f K: z- F
2 h' j! P, o' b, V原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.- V+ J* W+ l; |, a* P/ b4 r
制作工艺:
7 v5 ]+ Z4 m) I7 ?1 o$ H( F- x1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.. p8 E6 |6 \/ e: }2 W. z" k
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。( Y- q& c3 R7 R% f" B
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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青椒炒鸡蛋, e$ j Q+ n5 c# B. a0 `
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制作工艺:
4 G: T* c9 _8 [1 p' V; e1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。/ r4 R0 ?2 {% F( p, t
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。. h! a6 u. S+ X% d4 j9 W* z9 e
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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5 N( n; i# J7 V! d' I3 P地三鲜
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材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
7 b) X" J% a/ s5 Y( o调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
, I! `9 ~3 n6 N& p制作工艺:
3 q+ c+ S1 q4 B1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。4 c2 x5 e* y+ U) U/ H0 z0 Y @
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。% N& r$ k, e" \5 a$ c* E9 i- y- F
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
' f P7 }; C; o( s$ l4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。1 @/ @+ J) q8 E$ W0 U
5、加入水生粉大火收汁即可) s: r/ k, w9 q+ ~/ Y% @) J
7 [! v1 g. f' {5 e; u. t干煸豆角
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用料:扁豆400克，肉末150克
0 }. z( \! S9 g2 T- f/ h1 G6 c调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
: K! c |+ ?5 R( _6 w" Z制作工艺:8 a1 G2 u4 H9 F! \
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
. J& v+ r$ o5 u; B; Y& S) U2 w+ b2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
5 L, q+ X9 S- m& l3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
5 B- C3 R* ?/ m- Q$ Z6 N+ Y% |4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。8 X1 l5 G k, t: H6 b
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鸡肉炒菜花
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3 V- O' }! w/ l4 A* q3 k; M# H% p用料:鸡胸肉、菜花5 p9 `7 l6 R. c- D% U2 t4 m1 q1 G
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
! N4 f' W, k; d制作工艺:
- o" N: \6 }+ H9 W% w1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
7 r7 b& o* f( k- [0 V" M2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。5 l% z- I" X3 K$ O# F
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
% p' V' L8 Y+ z9 \6 U4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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粉蒸肉
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% U2 r2 J; W8 q' Z, N用料:五花肉一块
: n0 r# v3 F0 d" z" T% i调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
( t: N) L) e" ?3 J6 @: ?" P5 h制作工艺:$ a# U# K% F: g8 ?4 g/ E) F
1、五花肉切片。- J$ K6 m8 A: o$ B! q/ m" [
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
* o2 }' q3 q/ _7 H4 j) j. W# o3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。6 H* {. D6 y/ {- n
4、把准备好的3放锅里炒。3 _+ j9 p; G6 F4 m
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
9 C* P2 S* \' m5 u6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
' ^& }$ U. t1 l7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。; ~4 ?2 l+ ~: m+ z! h p4 p, u
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。4 H* u9 V+ d* E: z5 K1 T" p
/ \& A4 S2 G. c% E6 y3 g$ }风林茄子
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原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。/ @% Z& f7 {1 `2 h6 q2 a
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
* f; J6 v7 ^1 V: \7 s: z制作工艺:
# \2 {) j% I9 k( n3 O5 U7 G1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
+ }- J* O: z q- r+ A2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。$ y% Y' H- y+ y5 w
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。& [+ c; ] n$ @1 C9 B/ f$ g8 |
2 d+ T( Q* b8 y/ o% i1 f- K- T2 a* E金牌蒜骨头! E0 M# w, s4 F, X6 T$ [
4 u) Q" U A: e6 Y* F8 C原料:猪肋骨& X) }" c2 X' ^2 C+ W2 A
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。7 |( }# y) R/ d0 _7 y# Y D
制作工艺:
* v8 V4 ?( z) \' @6 p5 i1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水7 ~( R2 {$ H' u! L8 k
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
2 Q* e: s. y" B7 @& {7 A- l2 k3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
; c0 }7 E/ A% O$ D4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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% ?- [2 S- x& H) A( V+ T% R3 X1 E/ G糖醋排骨
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糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。: d9 p) X' U" }, I! ~ j
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
7 H F% @0 N7 n7 s9 [基本材料
) }# o: ~, w. o0 s6 t# ]: c5 `9 z原料:猪小排1斤
5 j5 X# \/ r/ B调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。# J M# q5 d8 p+ Q+ D* L* o8 b
制作工艺:; _" V {5 f, D7 P
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
* V- Q. P- q* ?- s: L0 o: B! ^, l2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
+ @; q6 S7 z+ c, Q; j! t) G5 z3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。8 U- m2 x1 ?7 Z* }( x
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。4 p# T) |1 O. a2 k" y" L
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
/ I' @- ^1 L5 q# F$ _6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
( F* W! o! Z: z2 g& N. k9 F小诀窍:
! |; k ^* k& L: \8 }1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
6 s% D0 Q0 }2 r2 j7 H2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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韭菜炒鱿鱼/ o$ r$ i2 F3 X+ f% q
' d) X! r) g# ^2 C$ \原料:韭菜，鱿鱼须
! t" i' w( S' V1 c. y" @调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐- }$ t' r% ]4 \: `. ^
制作工艺:
- y; l; }9 w( m" I1、韭菜切段，鱿鱼须切条。$ C2 T0 C5 h; z7 w. R+ ?4 C& z9 T$ L
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。7 C: a! H9 L1 g7 A" V1 }
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。6 ?8 ~+ g/ O5 S5 [2 x# `! ?+ u: Q
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2018-9-1 09:06:22