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酸辣土豆丝
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制作工艺: U# l. M7 m0 Z* {
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。: n6 |$ f1 a3 J
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝& N% v1 @, A& n6 ]0 n* |
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。+ p. ]' P! Q- e: Z' `' f1 e
红烧茄子
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制作工艺:
+ u0 v" _+ F( k; D1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
3 u# ~% W- N, Z2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
- }1 s0 O, ]# [6 z3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
) n5 ~5 j6 @$ C3 ~4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
6 m- s! `2 F1 a. O, s; a3 u5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
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L i) R b/ z' w( J8 T9 |鱼香茄子
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原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.# D/ k6 D/ P- J8 ^4 [
制作工艺:
* |$ s- R9 X+ K1 u1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.4 a! Q. |0 I8 e6 n/ M
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
' I, [! ?8 S2 ?7 \1 G3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。5 H, K& [% B s: G6 @0 X
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青椒炒鸡蛋
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制作工艺:) `: L+ v3 W$ I6 B0 d
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。, F' F; [4 L8 _
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
0 K9 d1 q; L# A" d- i6 X3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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8 u* J* v, {2 t地三鲜& v6 q# ?1 i! v3 A
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材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个: z* }8 q" I* ^, Z4 a4 Y- C% C
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量) P8 Q# w1 S# b: d
制作工艺:% o5 h6 j8 C" J; e: E
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。: p* A% Y8 f, r( J! m$ b
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
" y3 i, t/ C$ @2 }$ G3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。+ c) s' e) ~) K& h! n5 G9 z1 p2 N
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。8 k/ L: z0 d" u8 N7 _- g
5、加入水生粉大火收汁即可5 @9 E |' Z1 {: x
( o$ Y9 N. P$ r& l6 g1 U干煸豆角0 A5 U% t$ J2 a& S$ V
, [6 U) X. Q' b4 C7 }/ @用料:扁豆400克，肉末150克
/ ~- t: u+ ?0 u4 l0 Z. r调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
1 h( a# ?5 r( ` f/ N7 {制作工艺:
$ [* y1 c" l* Y/ w1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
$ N2 a) V+ q0 [. {: `2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。( I6 A8 e5 w. ~# m! ?, L
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。* M- ~2 a7 ?; S" {$ d6 V
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。3 d% y4 ~! ?1 X/ k3 R3 A
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鸡肉炒菜花1 P) x5 |/ ^) O+ V. n7 Y' v ?
! K: w7 `/ x; {0 {- ?* a3 W5 [$ K
用料:鸡胸肉、菜花3 [5 w/ Z: \5 |+ m/ M# k0 @
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
4 g0 X J9 l( l; D制作工艺:& _8 E. A# I5 z, F' f
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。0 P+ d; ]0 n# J, L; g' {- g
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。, O' x a5 T i L5 H5 n
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4 m3 t4 | y3 k( G! q* x6 t3 B* g- k4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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/ X' E% F; e1 Z' s粉蒸肉6 \% \( i- }' C# }
5 u( I! q% \) q6 }用料:五花肉一块
/ _, G( |, h% e* _' b8 |! t+ M调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱+ f) p( d" i) ^& g) [1 q) ]
制作工艺:+ I7 Q+ M# r1 r9 l2 v# {8 z
1、五花肉切片。/ `( Z! B( v* e5 u) h. R3 S$ f
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
0 g3 }% e" I! e! g7 N) F3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
, u# S# v, E5 s3 ^4、把准备好的3放锅里炒。
6 O, G$ G( {0 H& W5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
2 [; H0 N$ }- x0 o& E8 {4 d$ Q) j6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。6 T" ?0 D* L" l8 c
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。- S9 g: Q; [8 X p
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。" l9 _! j) L. n9 w
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风林茄子# l( Y& K: S5 t2 `4 M
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原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。3 y# G2 D' Y4 A2 g' S+ M6 n
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
; A. T8 H; c* a制作工艺:
- Q- N+ _+ _& ]1 {, M1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
+ o/ a5 c& ?1 l1 r o& S+ T2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。/ A( y6 a$ G) g8 V. ?$ Y
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。5 o! z0 e5 l; E& ~( t3 _
+ ]2 w( X6 d4 f8 Z金牌蒜骨头5 ^0 Y3 V4 _6 d6 K0 P& e- n
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原料:猪肋骨8 @% ? T) m" i+ _
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
1 [6 O% y7 t2 K+ X/ i制作工艺:
& Q- e9 q" [( \# j; }1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水( L$ \7 x( K* ?
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。* B6 B' l0 _ T
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。. @! u" [9 k! T# G* g
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨
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& {2 i p/ L8 o9 \- K" z糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。8 j# U+ f; C6 E+ S
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!" h% N. q0 P3 ?) a, Q( O
基本材料
' w3 ]: _, a0 l3 l" p$ v# Q# ]原料:猪小排1斤
* @! g: F* Z3 V/ K, [/ ]调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。8 G5 i1 T; X/ ^
制作工艺:
3 K# Z1 ?$ n* y+ V* n/ {1、猪小排冼净，晾干水份备用。* X) _' i0 k+ J, L
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。: X5 N6 F5 H) B/ R( \6 P
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。) N9 A7 F$ g! q& r6 z: [
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
% a5 V0 o; d c9 y5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。1 H* h0 o! a7 [/ y0 v4 O3 @( K
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。, _. Z4 U% P$ n, R( m! l
小诀窍:4 O5 [* O" O- v6 V7 G: k
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
+ \5 t, M7 S9 H& l: |2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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; `0 B; \! r: P& k% u韭菜炒鱿鱼
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原料:韭菜，鱿鱼须0 p; N; i4 J9 v5 J, J% t( M% m
调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
( G: [& a0 U) f2 y" o制作工艺:
8 E" Y7 E; y: {, y# ^& Y7 F1、韭菜切段，鱿鱼须切条。& c/ v/ ?: L3 B6 @
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
/ D- f8 p7 T- ?$ m4 O3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
& p4 O- \$ X( C* z. y% u1 V4、最后放入韭菜大火翻炒即可。9 H# J: i5 H6 C% ?! K6 G5 g
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发表于 2018-9-1 09:06:22