|
|
酸辣土豆丝" C4 r- s# z2 X. J( O5 C0 ` w8 C
: z ]# `- P7 n) o; X& d2 z
制作工艺:
$ ~5 q7 d2 B& [4 H, m1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
6 N8 L6 S6 A' t" M2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝/ e4 w' B% X+ x2 s9 v# a9 _' a
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
3 g6 `; J, R; Q: j红烧茄子
! I# U9 q2 t% `3 e2 h$ A; ?( ]
) c. o0 C5 u) m$ l$ x; s0 H5 I
制作工艺:
. n& a7 `* M1 o# Z1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
/ d3 g2 O2 J4 G( j) R4 c5 M& ~% b/ I2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味/ u4 v( E0 L% N3 u
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
3 ?, Y7 ?4 L* i: n: ?% {4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。: S0 N: O% C1 x" p' z4 |* X
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
/ H3 V* Y4 F* F
0 m, s b1 }0 x& N( Q* l鱼香茄子& i/ a) d. O* z% p) J
9 y. ^# a( t3 D7 f原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.9 T, W% Y b, I% L4 i
制作工艺:! S" ^2 x# T& g+ o8 m8 N
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
0 C i- V( a! t% O5 K2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
/ m+ @$ E5 F7 s3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
3 l, J; w+ L% {9 o. r# u& b; G# u3 R" S( ~0 R4 J Q
青椒炒鸡蛋
@* Y* p) ?- k. i, e: D
, f, E, v7 A7 ] {, ]' u
制作工艺:6 ^2 a6 j) l0 q+ f- c, [
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
. C; X* i6 Q5 B% ^* ^' X2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。' \% Q' m/ E3 y- n& z& j
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。! i0 r; n. Y) f! e% K1 @1 ?1 |
1 l5 ?% L# A( d3 u ]" P2 F4 Q
地三鲜
" W- d4 ]- Q. s6 h5 c& q" T9 J6 |2 C, j
1 G r4 G! T9 t
材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
0 C1 ]! S" n: f% k调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量0 R6 R3 X: H6 ?# B; M9 i5 e0 A, |
制作工艺:
4 S% G' R: C9 S$ b& \1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。; p5 y u, l4 s/ L. E; u7 Z
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
/ Z! \0 M) L- S! K) l# F2 \1 U3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。* M& H# I9 s6 H3 [) @4 _
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
- K* c3 W, i( y- A* J5、加入水生粉大火收汁即可3 W1 q) Y: x- v" k5 F x
1 Z# A# R/ H- j! S" g( A
干煸豆角
A8 L+ g E3 M j/ D& Q
% U" k, i2 D9 B* D. [
用料:扁豆400克，肉末150克6 A8 n' D" c, l6 h, c
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量5 x0 A- e. m% t3 N) L' q4 ^8 ?
制作工艺:9 F, b( h, p: t9 h& G& U) G
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
. {- ? A1 c" X8 T' B- F2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。- v7 H0 \) ^9 r. Y8 @
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
! z4 j8 U% m8 ^- V7 m% v% Q* |4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
q. E6 J3 A7 O: P' u4 D& j; J$ n0 G# j% {9 d1 T
鸡肉炒菜花
1 R% n7 ^( X, H9 h
3 `1 E2 N' A r# t# y' v/ S! D用料:鸡胸肉、菜花) r! T9 s; f* Q! U) {
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
+ O0 l- J' |! |$ @8 L1 W4 j制作工艺:3 Z! |3 Z- S; d3 S: D
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
) C+ r% G D' v5 w" ?0 D& v2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。3 Z/ G+ O. I( T1 G( {1 w
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
7 x' X+ p1 q+ ]2 q; Z4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。& l7 p0 _7 ?/ E; \
# X6 S4 }% R+ m# L# c粉蒸肉8 @" l4 ^$ Z: u8 B2 j
( J0 T0 j% V# @- j& E( b
用料:五花肉一块
$ O1 U& g/ M: ~调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱! ~$ Z1 P$ s9 [8 E9 K% \ C+ b
制作工艺:
4 x9 l: B) w9 b9 R3 P9 J, z! D1、五花肉切片。# E5 ~0 s2 O/ e. M
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
: Z6 C" V4 J+ f6 }, e2 a5 x2 u3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
) F' E2 C6 ~# T- y- t4、把准备好的3放锅里炒。
9 l$ i0 |1 S1 F: s7 e+ n2 e7 M6 G; D- m5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。( `! \& P- k1 ]1 [3 V
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。/ |6 c* p) k5 b& h' `7 D
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。. Y' C- c% G2 n% F9 q R
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
. T' V9 V6 q1 M5 T: a* [& j; r: g% \) l2 N6 w* |% D
风林茄子: }$ M2 Y& n4 ^
t# a* r# u" V$ c: o* v原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
. [, Q) D2 _/ ^- ]. j( j& M调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
% u' Q7 n# U! p- V" J6 c$ {4 _制作工艺:) {6 n5 ~3 f1 p' |; U$ a3 M
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。% r$ R2 i& k4 P! f. T! X
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。# }( h- ~4 i" Q/ f! _
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
( @- H+ y9 V' W% G* t$ H Y* z2 {3 U& W6 w _+ J* |& \
金牌蒜骨头
7 l6 [ _% u3 o4 K0 @0 ^* ]9 C8 g
' C" s6 g+ p8 e- h2 a5 b
原料:猪肋骨% o* e0 U* b; q* T
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
9 m* M- I/ U: k8 m- ^制作工艺:
0 u7 g5 R8 v/ I+ r4 ^! M1 ~/ X1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水/ \. v5 p1 [: ]9 T8 V% [
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。6 W' ~, O$ D7 B. {7 M
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
8 B) f; v M) z4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。0 } B: _; G0 U# I" i: n9 ]
: x' e5 U, ]5 C8 [
糖醋排骨
) [ k4 @ R$ m; L
% I! v9 X& h4 z* l9 r, R) h
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
, L5 E+ I( q& q5 H下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!. ]+ d3 Z3 z1 e! s4 ?
基本材料% d4 q/ x+ o6 V( v! U4 [7 x- q
原料:猪小排1斤
3 `0 [: Y; c/ a: ^调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。, Z8 D- v8 W" t7 Z! H- |
制作工艺:! x- ^6 u3 Y+ }& I% q( P8 ?, S( ~
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
5 x; ]7 j; T0 U$ y2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。! K2 }4 U6 ~9 ^$ V8 e& N/ v
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。: E0 D8 G/ G, [& |8 I* S3 [% H
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
) D5 ~2 {- @( t5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
& `# Q5 T1 } G6 H6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
+ Z/ S2 S' m/ i4 R# Y7 O( |4 o0 i8 n6 _小诀窍:
. R) w/ w# |) U1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。! N& k4 J+ i9 z* j# K) r& k
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
2 Y# {2 L: D$ s- W. b: A3 O) i# Z. ?0 h6 o; R& R
韭菜炒鱿鱼
& [1 O. W: x0 Y, {- r9 m
; v e; m7 n. q7 g
原料:韭菜，鱿鱼须
- x' }9 f( R% y5 Y调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐# m& T" Z% u W% o8 k) g' |
制作工艺:
$ Z* ?7 p, @+ U4 t' _! K1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
3 r8 p1 i+ L: P5 |0 l# X' L8 M G2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
% H6 X( C# T/ w0 y3 @3 N. w3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
' l. H( U# q ^4 F% Z+ B4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
0 q) `/ ]- }; G+ I7 c
4 `/ _) z: B; p) ?+ m: g6 I1 M* [1 t2 R4 `; U! V+ W
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-9-1 09:06:22