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酸辣土豆丝
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$ [6 o9 {, K. `0 ]$ `制作工艺:7 T, L; ^- @. ]$ c- ]9 S
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。/ h9 ?; [/ H9 R7 H' j m; s
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝3 |+ o4 [, J, r" m
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。6 v. i8 X3 m5 Y) Y# |( G8 ~* w7 M" w
红烧茄子. [3 z |1 H4 Y+ ]* C- {* N
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; v/ p! _8 L+ V/ z/ M7 d2 S9 }制作工艺:( ^4 d) D* h5 n# k
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
( @, @9 Q3 P5 q3 w1 L" O" e( q- \2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
' U% J! ~2 l5 J3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。& J1 ~* d9 G: P* w7 k, }
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。6 ]# @/ c3 ~ F7 ~3 ?
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
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鱼香茄子4 ]7 u" Q; a; U9 t
7 X' X* J7 s: @3 d- _2 o1 [原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖." w0 ~& n, c' G7 K4 m
制作工艺:
2 v8 ~0 Y, Z: ~. ]- g8 ^$ f1 t1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
$ r6 @2 ~- s8 u [2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。9 y& H p" m4 Z8 q+ k) `
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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青椒炒鸡蛋
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制作工艺:* m% c# X, A$ r. A4 Q
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
, Z7 \5 C) P+ z# D: y0 a# i2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
; H; ?6 E& t3 t8 k' s, P3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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1 V$ ]* c) v2 k' A4 F地三鲜
6 Z1 h. B, e* F2 y) ^( s- d! c
0 V+ F7 [5 o8 u; y" }
材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
' Z" l3 w! j9 w8 j: k1 H调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
4 m3 l6 e" Q+ Z7 n# C制作工艺:* c, t- m" T' l- }: N6 o0 Z- J
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
; D8 x1 f. W: i& |2 h6 O2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
9 @# Z4 J3 R5 @, a3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
/ A W! \) I Y0 i; L% U4 h4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
7 D" S/ t8 t0 G9 L6 O5、加入水生粉大火收汁即可
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! y! U$ c& T5 H1 G* X, e干煸豆角
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用料:扁豆400克，肉末150克
0 Q1 t+ g, \+ ~3 a: Y* A- O" M调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量" E& l4 y) {" m1 J0 w5 e
制作工艺:
! D) T Z$ c. v2 d% G6 B; z1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。+ z0 N; S% h. D' d( h7 M
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
' C U' M2 D+ ^1 D) ?' t" w3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
/ K4 t0 S4 l H7 z, p; X" k8 ]4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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鸡肉炒菜花
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1 J8 q& ]% `1 j' k2 l9 B用料:鸡胸肉、菜花0 Y1 y, Z. X" o
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
( p; U3 }' w; H" F; g制作工艺:
( o I8 }/ y1 W2 U9 T3 Z" e1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。4 l, z' d2 p7 [" F( {
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。! R, H8 d$ Y- l5 b2 c, @1 l; f
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
- ?( W5 W% `' e0 C3 o4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。4 B9 D2 s: k5 |5 s. D0 @
7 T: S: s% i" D" z7 L. @* J粉蒸肉
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用料:五花肉一块5 O: k: J8 S' |
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
8 \% r- L4 J# t9 W- B7 X; [制作工艺:
; R, e' A5 {+ p; ~+ X1、五花肉切片。
: i5 V# ~, X, t# N2 `, t% T% J" R2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 V# ^0 c) e, i8 d7 a/ }
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
8 |* u' i, O8 b6 q }8 S# |7 b4、把准备好的3放锅里炒。: a( k9 Q/ M$ a& |; ?# E5 x
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
2 ~: k1 ^! m. R' n( R6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。- ~+ B; I/ @: g/ I: L" Z( S& n
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
4 l3 s# s8 m m& ~6 m+ s8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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) ]' }2 k5 e5 n& ~- ]1 e3 u7 C风林茄子
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( O2 ]8 P6 |8 r @0 ~原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。% N3 |2 q4 L/ O
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
- V2 Y% S$ D. {9 A7 ^7 c- H) l制作工艺:% a5 \4 ]6 Q0 |
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
$ S$ n0 X7 ]2 H2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
, ]$ E, A6 ?# Q2 ]* ~3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。) K P8 j" w1 E* n
3 g5 l: M: n' v$ J" M金牌蒜骨头* p- t% G" X1 f
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原料:猪肋骨3 x# E! V, k7 Q: l- ^0 h
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。0 A, l) [! E$ c5 }
制作工艺:) S# g: m N% i1 x
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水% D* t. ~9 g) ^9 S
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。" v9 s: ]" _' H9 w; a
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。5 `( F! f) v; s% F
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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" Z% Y9 x7 P: W) b糖醋排骨
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' f9 X3 H5 G5 Y+ |' b# X1 D糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
, W9 L) {1 P" \: e' i' x# @下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!. g" e0 `; E% l7 }7 i! x' d9 y
基本材料7 \( U" v4 Q8 U# [8 A+ X( a4 Z; Q; \
原料:猪小排1斤9 m m, c8 _9 k$ b! {- o! I
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
8 g+ i: `% u1 ]' [9 M6 z制作工艺:
2 V+ [0 q, G! p1、猪小排冼净，晾干水份备用。, L) s& X p2 T6 W
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
% A) `' n# J! i0 k3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。9 T% X- I4 a5 \4 F( l
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
9 a4 H; \: c0 W5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。% Y" e& \% j) N3 y4 R* r3 {
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
' a0 B: k1 M4 a3 ?5 m# L9 {/ ~: u小诀窍:
/ w$ ^: ~ k# q3 X1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。2 J: S. n, `- r
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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( T Z% J5 G/ v) w韭菜炒鱿鱼6 c- t7 ]" ?. _$ ]) A) m
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原料:韭菜，鱿鱼须
3 ~1 [8 F0 Y" r9 w& Q; m) r. n5 w. B( \调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
* j7 S1 O! h' J制作工艺:
2 v! b/ x6 O0 `/ w i1、韭菜切段，鱿鱼须切条。' F. V: n1 r5 C: U$ W2 p' A
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3 y* j; {( e8 F3 G, ~9 h3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
. p$ ~" g1 H9 {( d* m+ r4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2018-9-1 09:06:22