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酸辣土豆丝
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U; p* X* h: k& k# w
制作工艺:
; E; z3 Y' ?- y' E. c1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。' i' M. E6 m) q* \! O" f
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝 K' I2 `3 S2 ?0 T7 |7 p8 J
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
9 u6 E' A# k- y" [; k" f* O红烧茄子
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3 C4 n0 i- Q2 Z$ C ` w' f制作工艺:
0 @# B+ u: L- X6 ^' i1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
( A9 d1 u) _: ]4 `2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
! |$ N# P; t7 _ A/ } x3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。* ]+ K1 L' ?3 A- k2 g8 l) _
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5 f* O0 p! p# f! E! \5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
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' R4 t7 B; n8 j _- p2 b& @鱼香茄子: y0 U* u. v" A3 n
6 `6 V% b- `- a8 H; e$ H& Q% |原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
7 y; ?. C B0 |+ T* X# U制作工艺:
Q; X4 q6 h/ [2 P/ S! q5 e0 n: X1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
$ T3 A) i2 K+ ^% m. _2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。& Q, A" x$ q P# _) ?
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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青椒炒鸡蛋7 f2 A- k* W; D8 M2 Q* b0 k
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制作工艺:* z4 S. i9 j1 i6 ~6 @6 R' ~4 x3 G- m
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
4 u, q5 x" j, M0 @* t2 G2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
! I1 y" G( {, C5 }, G3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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; W" J3 U3 M G* h% M' ?0 h地三鲜8 r) L5 d: n8 X p4 k
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材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个. V8 G+ O( D1 L
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
8 G4 w" B" ^0 r B9 w制作工艺:
" R3 T" q Z4 g7 N" |2 @1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。' o* u4 h+ |8 [0 Q6 I
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。$ F+ q& p( } I! c0 u/ g
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。$ n7 N# y! F9 E, X2 Y9 J7 w+ r
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
( o' }% P7 k! U8 D& c' E! i5、加入水生粉大火收汁即可
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X% z' e% T0 l Z3 B5 D3 B* p9 ?干煸豆角
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用料:扁豆400克，肉末150克$ e" Y, k: N4 C7 x! r7 O# v) S
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
0 w) I7 d' Y* T+ V# U& F' ?制作工艺:# p+ J7 I3 \4 c
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。7 d1 B- E+ m8 Z& j3 Y, t
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。3 t9 V6 ^1 n' q( |5 u. M# b
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
0 O2 H$ I7 a1 X. g. T. W r4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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鸡肉炒菜花
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" Y0 r v/ e$ d+ H1 A) B# M( W用料:鸡胸肉、菜花
4 s5 b- o6 I7 p4 `0 N调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
2 @3 f( t) S4 p. U' f: @制作工艺:
9 v, a. \$ B$ ?* g1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。) Y2 m. U1 ~8 V8 @4 S3 z4 }
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。% u O7 I9 [# c! F' R' I* L$ d7 l
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
, ?3 f% L. l6 N. x' g/ D4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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5 o( U9 O0 s- O. K( i# w- g粉蒸肉
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用料:五花肉一块7 `4 t5 P# K8 f" z
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
5 b- i/ M3 e a2 x! x6 U; I0 }* ]! a制作工艺:
9 d/ t8 v: U- A1、五花肉切片。/ x2 v% G$ i5 `% j; ^7 H6 l
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。& r* |6 Q g9 U1 d; B
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
- n- r; S2 ^* [+ C0 ^4、把准备好的3放锅里炒。7 D. N* {5 c& S8 ?; P" @+ b3 J0 c
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。, a6 T5 X: ]! G* y
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
0 u5 @! t) Z' Q2 K7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
1 _( s% _& E; F. e5 A2 N8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。, E* E$ h% t3 H4 A9 S
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风林茄子
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, A* \ s! z; f原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。: R5 z' {$ M- d* h
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
9 f6 T" C4 ?7 A, s* R7 t制作工艺:1 i; I7 y/ h3 w6 v; r
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。2 @$ E, e. n: g
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3 x! I$ B' [9 f& v) B. {9 e7 k f3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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金牌蒜骨头: C' P! Z5 y( L( |+ X$ y5 N3 }
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原料:猪肋骨* _2 |4 d- q: H* U4 M
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。5 x6 L: ~; y% D
制作工艺:
* I! H" X; d$ {0 A) z; D1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
# c; W+ r0 r% b4 c0 N2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。" ^: p, F. y8 E% u
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
1 C/ l8 w+ x* O, l8 ^4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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$ A/ U- M8 N. W J2 F* B糖醋排骨2 O! n+ i. L3 Y4 ^
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糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
2 t; A3 Y9 @ M% k* {* W r下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
1 _0 \/ r) n2 x1 N9 z) v8 Z基本材料2 A5 }; ?/ l2 Y0 t; U3 u' q
原料:猪小排1斤
/ s8 @( O& ^2 k; w调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
9 P+ \9 r5 n3 a6 D+ @制作工艺:
$ X. C! Z" ]: q( ^( }1、猪小排冼净，晾干水份备用。( D, n# Y& J! L5 T/ H! ]2 w
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
/ L( b) I" D1 j1 V' H' T0 y' C$ s% i3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。! F8 p, R: b. k$ M: }: r
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。, z0 X2 V9 e6 s. s2 x5 V( h- v
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
, s8 x, w) I' e1 b- A6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
t% ]$ f% ^5 |6 Z( U p+ w, i小诀窍:
, I! Z$ h6 y3 \% H y2 h% L1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
' f1 z C) u0 T- o2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。- E4 o& m+ v7 q! ^- d) z
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韭菜炒鱿鱼
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5 D6 [+ Y: _5 s+ U% M3 D原料:韭菜，鱿鱼须
+ E) d' O) o8 y, N3 \9 t7 J调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
" H K( L1 {9 c2 a5 Q制作工艺:+ p+ I" g7 Z9 H. _# e1 I$ Q
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
5 v) R* [% L8 ~; T. s- Y& Z- ~2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。4 y& c, L2 f* P& U* E
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。 q' f; s. w3 m
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2018-9-1 09:06:22