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酸辣土豆丝
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制作工艺:
' z/ Z9 d1 c# Z0 T8 g4 i1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。# m2 h7 D1 M- q4 U Q# P
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝1 G8 c8 {6 ?6 B$ [( K% V. ?4 I: G
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。5 D) c& g* O9 |! ~
红烧茄子
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制作工艺:
]; F: m$ h6 y" _6 S7 s1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。( t4 [% z) c+ {! b7 w% U) R4 z
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味" S/ y- z8 @7 _1 k5 G7 b
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
# [+ }; x+ g: \& S% Y* Y4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。+ S/ q; a% X7 t% J
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!8 [1 S2 M8 w0 @: [5 a! E# t% y
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鱼香茄子
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/ P; l) M& n$ I' ^# `: z' r$ N原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
( m2 x# F! j4 M1 j制作工艺:1 ?8 M. @( [8 F7 V# W
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.. l; k# J) S' M7 b
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
; c! k0 L/ n5 t+ |3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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青椒炒鸡蛋
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制作工艺:
/ M0 m" R3 X( S' F3 o% O1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
8 ~: |5 w s* N2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
7 M5 B! j- D! N8 Q7 I5 d3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。7 C- Y: B) s( ~1 F* h4 n8 p m
3 G, q0 ~8 d) A& c9 t; W地三鲜) a q: [' ?: T2 v l' j2 a: c. }
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材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个: E/ D4 h* a: e" `" R
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
( N/ [) ~6 L3 \2 Q9 F制作工艺:
% o f( o. ]5 C2 U _1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。6 a( ?5 z2 F0 W( H. Y
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。; [2 t& S% `/ \ D' |3 v0 l
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
7 ]- X: |( r# G8 I9 f9 F4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。" e4 O1 _* p' p1 ^0 e' y
5、加入水生粉大火收汁即可
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干煸豆角; ~8 n! f" C- W, L z/ y
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用料:扁豆400克，肉末150克& g) M, g! l4 o, o4 Y6 K
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
' x3 z1 _: z. Q- i制作工艺:* X; H/ ?4 c0 S5 ?1 U3 _
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。$ v, Z, u' A4 a% y" Q
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
' F$ |; ] L2 x: p5 O9 o3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4 w' z" v0 T! z
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。! t1 K$ C( c" d/ m3 P
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鸡肉炒菜花
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用料:鸡胸肉、菜花/ E `2 W" ] N$ u; y
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
; y9 ^6 m" K! ?# i5 n制作工艺:
% T& B, K& v' g2 I1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
, r+ X( y1 O( X' \5 u. I2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
2 P: s5 w2 r" W6 `3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。0 I) u$ F4 ?8 }: x
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。- L4 _% b G) y/ d
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粉蒸肉6 [ J& q. m- `) v
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用料:五花肉一块
9 W, c+ O5 k2 G( O调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱7 l0 i2 R8 \ c% A) K7 Y+ t
制作工艺:( C0 q6 P4 i# c1 ?) G
1、五花肉切片。
2 w6 p7 O! |7 P4 n3 J8 t" k0 @: W6 w2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。- f" l! @5 d+ o' q
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
# \& N) T6 D9 O0 Z) C0 T4、把准备好的3放锅里炒。
+ c( X& N: T" N E3 E5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。1 ]& Q4 A" Y& P# ^) V
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
9 \. f3 w& O% C$ n/ c \7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。, A' U6 x2 I7 [7 ?8 h
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。1 {$ j p4 G1 S9 d" B
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风林茄子
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; [9 X8 \5 _! f+ ^6 C) |. ] u原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
, |" U& u! D. L7 B' z2 P调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
) s9 ?1 {) \: C, T! n制作工艺:
, A7 F% E& y, q1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
! `9 W% E& p7 F5 r5 p3 ?7 \2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。7 n+ v" e4 @1 |, N- e4 t
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。( l$ }5 ^& z" ^ F' Q5 h
# I' J/ q4 E5 n" l# i3 }金牌蒜骨头
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9 E @8 X) J$ z原料:猪肋骨7 x& w5 O0 N E* n. a: D* N0 N
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。0 `+ n& p$ E& R" w
制作工艺:
" w1 E: I& D' d1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水 u- ~$ K' }5 J: Q( i, h) x
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
( Q8 X" Y/ P. k! ` C3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。* k% ~# t0 M/ L2 _: h: ?8 P
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨
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糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
* x8 e/ m) d# }7 s) X0 {下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!" z4 f6 d c% H* b# j: b
基本材料4 [. ]# z* Y- T
原料:猪小排1斤' @, T! i' I) z9 k: p* g n
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。* J8 l: p; x2 z& E( J$ V
制作工艺:
! U" E& b) {& m J1、猪小排冼净，晾干水份备用。
) i1 \" S1 q0 z/ G7 N Z/ ~5 c2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。5 p/ a: v2 o% Y8 o" s
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
" c% `9 @$ v3 L% p+ q4 E2 i4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。) z5 Q6 f) R. a- W6 @, M
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。4 m! x4 g0 G; i0 }" R9 e9 K8 t
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。: Q3 ~! W% I3 C' o6 o4 s5 v7 p5 `/ Z
小诀窍:
1 ~; Q2 a$ n$ |9 S1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
, E3 m5 i5 y$ n' C6 h2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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2 D {5 O7 Z8 [. G/ I韭菜炒鱿鱼
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& d: S' n: S8 k3 F# A原料:韭菜，鱿鱼须' H% l; ^, Y3 N2 i; p0 {
调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐. _0 _8 H5 f$ t2 v1 f& U3 W; ~
制作工艺:# \: J( V) a: r$ K
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。4 `: `* C. n0 Y
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
! T/ s$ C! S o& G- k% | N& L3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4 H2 O/ H4 W ?5 }$ u4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2018-9-1 09:06:22