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酸辣土豆丝
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2 g1 P6 C7 e; L1 w5 o# n; J制作工艺:6 i0 q. B* X0 U
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。9 ~, M9 p* {7 S) b6 `& \# _0 ?
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝# X- b& \/ e' R, u* b/ b) q' l% [
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。8 ]3 c' m" c8 E* x7 H, M
红烧茄子
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制作工艺:$ c6 Y$ r6 Z$ B0 i& x
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
1 e- p0 P# E; |$ m$ T* H; c2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
& c* C+ V, u* P$ T3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。+ G" I Y/ G/ ~4 L3 ^7 S2 {2 t
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。# ]. j( h( ^" V* A' |* x. {, O' Z, ?
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!1 [9 H7 G6 a6 D' ?' O( i$ H6 R5 w" U
8 L4 Q- s9 o, d+ I& j鱼香茄子4 u, T( T7 l# G4 g# {
2 Q! Q( [1 j: n D原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
4 n( v" g: X6 l6 x9 B4 s, W( {# l- }制作工艺:
; Z1 L7 I- Y% V2 N- w1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
; i( n' F3 B9 I- \+ x" Q8 M0 w T2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。) y% w% S% g) F8 S) N& Z$ ~
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。1 L1 [8 V4 U2 C& C D/ j5 ?
+ n! H' W2 L+ t6 D& @! ]9 T青椒炒鸡蛋* c6 ?' m! m6 o k7 ^8 c
' h* }. E7 S+ K7 H" D& L3 W1 A' y制作工艺:6 w$ a( f; _8 I/ Z* | k
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
9 `/ _5 B. V9 v$ G* f2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。$ a. k, R2 M* \ {0 ?" E: v
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 r! z1 C: B$ s4 w+ Y0 M1 r4 N
0 }# k `, J! F: q+ v0 z* o地三鲜
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% t* e# v. p$ s( e% a& G- o( O材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个0 u, }% J4 B2 k3 v( w% J
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量5 W! u$ m) J9 d
制作工艺:7 |8 u& Y6 U0 ~: b
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。) S, _* j/ r* q
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
1 Q: U! n4 x. ^! o, {0 k" W8 K8 M3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
| c9 T7 K9 D% [4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。4 a1 W# F* P: \+ f# l
5、加入水生粉大火收汁即可9 c: j2 E& m* I ^8 ? @* l' M
) y$ x8 X$ t# G! v& C干煸豆角
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; E% B6 i; ^; H8 y6 f用料:扁豆400克，肉末150克+ E; n! p) @% z
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量; m% Q( F+ t# O# j- M3 F
制作工艺:8 y( r% T! m7 d
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
$ V1 ^. g7 h! ~! h4 u. o# q. ~! J' x& [2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
- E* R- s& Y. G1 K3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
" U2 @: ^; G+ f. n- c; `, o4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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* T w0 k. b4 _, j3 q3 e鸡肉炒菜花
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用料:鸡胸肉、菜花5 a4 i, ]- J7 m# F$ ]' v3 J
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
5 f$ R% C5 {9 Y4 J7 k; \+ M; M制作工艺:
' l' i0 ?* b, U; l1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。) w" e# l g) b6 U2 m0 m
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。9 r5 U0 G# o% p4 u. Y
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
3 j% W- g! v8 k5 R! g1 n$ |' |; K4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。) T3 C7 Z/ B; R/ h: I
" Y3 S% Y. C3 ]' k$ q- A7 B粉蒸肉
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8 K% H, t8 q5 [0 ]0 i0 K7 S用料:五花肉一块
* M* `2 ^$ c( |8 ]调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
1 ~: i8 D, @/ k( j制作工艺:
/ P! {$ S4 L! ~ c% _2 f1 Q$ x1、五花肉切片。8 q+ n4 ?8 i6 I1 ?! X0 u0 x" Q
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。; U( X" ^2 u$ t+ J( |
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。* O; @. H/ {% [
4、把准备好的3放锅里炒。
# y9 i( ~" m. Y! h, _" u1 U) ~2 ?5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。4 ?+ h/ ^+ Y! U" H* @5 H
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
: x+ Q/ I+ D. E2 b# d7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
4 B: l, n; J/ L2 q9 R% Y, S/ V5 j8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。& v7 |1 R2 a/ B; Y& ]# J& M
W4 z4 {' v: J- r0 ]风林茄子; z/ r( o$ P/ o9 C" g; H( C/ K- ]
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原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
2 [' F2 E# I! ^1 z, ?调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。6 ^7 a7 l) E7 e( x8 f4 B3 d
制作工艺:
! w! I% f4 |2 I1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。0 {8 A2 C: T! z; n2 [* e( Y
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
' N5 U" a) ^& Q3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。' R" d5 y9 N/ W2 B! c0 L
+ w8 Y* I/ n+ \2 K% T1 G# x金牌蒜骨头
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& X* G3 u' G' B! o原料:猪肋骨
# B# j! b3 Q2 M& s8 A# W, P调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
/ u/ J+ ^$ J1 t, N" d. ~6 D* B制作工艺:5 c! n% E) j9 K* n2 N: p
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水" p$ e$ p# P3 \ ~2 b4 I- T
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。5 D; d# S7 t8 Z6 V4 l( T
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。, h' U) Z" z& O, {2 s
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。8 p+ s5 l; { O$ C% A. _
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糖醋排骨" ?7 k2 J: J+ d% }% `1 l
& X0 o8 t. }( v% w糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
- I, R4 q, \3 ?. ?下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!% h/ D# Z- i! h" a2 v+ d" m M
基本材料3 W+ _5 W; H+ Z7 w, z
原料:猪小排1斤1 L" d T! p$ U9 f L* r+ c! e" |
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
) D2 j% I" l* a' g/ e9 o制作工艺:' F7 J! ^/ z# L/ `3 X
1、猪小排冼净，晾干水份备用。& e: y* D9 K' j/ n! ]) t+ z$ A( p
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
( Q1 g& ^$ D2 ^# P) D( x3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。* ]2 n/ O7 S& f/ C3 O8 V
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。- W- w4 o9 ^" P! ~( m- t* }
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
: M% S, w- i: V+ {. p+ S6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。+ m' t2 X" z8 s1 K, R( `0 }
小诀窍:. @+ l$ g' ^5 @8 E: v1 _+ X
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
- n- o8 ?4 V) m' c: y* C2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。# _% W2 r; f) G4 V9 v
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韭菜炒鱿鱼
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原料:韭菜，鱿鱼须
+ y' c) t1 F7 E/ @调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐/ {, I4 j; Q% c( K2 ^6 g# T& [4 S
制作工艺:; I' Z* g* c- C6 e
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。8 }# Z7 G$ z6 N2 y+ I* x& }
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3 K. `: q0 p6 w2 O6 L/ {3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。) w/ I T( F: f- z! J9 ]5 ^
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。$ D5 d7 o" M0 T0 O( G% ]5 ~
2 g, C/ H2 o- }' Z
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发表于 2018-9-1 09:06:22