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酸辣土豆丝7 M, P' q( B; e' _( G1 D( C1 A5 ]: P
: A$ ]8 C2 s! O/ I; f3 u. K制作工艺:
6 D8 x& X- E0 Q1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
* T7 g7 k( W+ ~$ j# \1 S8 X- }& W2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
- a" y8 I9 n4 o: L3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。8 ?4 o5 p1 z( p4 n
红烧茄子
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制作工艺:4 E' G8 J% p; j4 `
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
}2 z1 f) M! C) ]8 `/ A2 a6 K& o2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
6 E& e, I3 \: Z$ {1 H' [4 ?3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
, W- y# t, C( P; p5 Q8 z4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
7 p3 _' n5 T7 O5 [8 l5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
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鱼香茄子$ u; G1 v, q5 E& ^- ?! k' q) ^
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原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖., q; L+ O |( Z- c2 Q
制作工艺:) R4 r) m/ J# K7 I, |" e) x" l4 m
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.# N. x! ^! T: L! g6 |, \ Y7 h* G6 d
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
. W' L! h/ I2 s, V, {$ q% C0 u3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。( o& a: E% H0 N% G% E, Q
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青椒炒鸡蛋 N; e& T4 z6 }* O
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制作工艺:8 i% S% a$ k2 M4 _
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
, y& b6 x- L& Y2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。# c" m9 X0 n) d* u9 W
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。# a2 M8 e! Y) T4 T2 R4 ]) D9 S
7 Y2 b. `. {" S( L' j8 y地三鲜 A6 D8 _) N- c! X
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材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个; q, @ ^3 u4 @1 @2 D* S
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量* v" P% K7 m& v, k! B3 \6 i
制作工艺:
# J1 J$ G8 }& V* ]0 v) b1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。+ B ?. m3 ]& o* v$ B; k L
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。% _$ I& M# I) d' ]6 k
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。9 L2 |& L+ {' i* y/ d
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。& a' Z4 _# `+ B
5、加入水生粉大火收汁即可6 ~* B8 m" M% n* Q6 l7 W
8 f- D+ a N2 W' S' [# m干煸豆角
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用料:扁豆400克，肉末150克
! b$ t/ e$ A( v+ c1 M调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量1 s4 J# S! a w" ~( _" v
制作工艺:9 f- l9 a+ ]9 r5 @' P
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。% ~, |3 I4 ?1 @$ a% z8 O" x/ c
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。, }8 v9 l& L( Z: b; Y
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
2 \5 s( l- d8 |2 ~4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。& U7 c: K9 }0 g' @' b/ i0 X# T9 U
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鸡肉炒菜花
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, J- E2 n' B' {2 }/ Y. y ^- _用料:鸡胸肉、菜花$ H6 q8 l; [5 K" ^
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
% J7 |. J/ ]; a1 u6 O3 l制作工艺:
( i9 ]! y( j% N" \4 l1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
( {+ F c6 m9 n! V2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。: i' b( ~/ C6 p
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。. a9 A, F+ q! b" X) y5 j
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。: H. W4 r: p$ d9 I
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粉蒸肉2 N; F% @4 E2 X2 ]7 ?! ^
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用料:五花肉一块
. K- s: ] s* B7 m' b& ~调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱0 `6 y* u$ O) \( v* j5 Y
制作工艺:# T- _* ^+ y; c9 X' a* t$ q, L
1、五花肉切片。
) z5 q# x( r- D6 ~4 ?! j2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
" ~/ W3 A# {5 ~; u, _3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。6 ]0 i' k2 c d: K e
4、把准备好的3放锅里炒。
6 U$ |: |4 m: ~* Y5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。6 X% C4 s. @, N
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。7 A# `# [3 i8 y- o, j+ \7 U
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
1 @! m* ~! E& A) B. o8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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( ~' F2 q7 S, X. Y3 U Q风林茄子
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原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
% G9 g- Y" ]- B5 h6 j! E |调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
4 y0 k( D/ L) @# u, N! |, |制作工艺:# s; H T+ G; {/ _: v S
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
& v7 V3 n. b ~& s2 z! S2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
( Q8 x( W" G6 L2 o' @3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。. g6 G4 }& B; w! l
# q% L, ]3 L) z' H2 b1 `& }金牌蒜骨头) s; O# U0 t2 [
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原料:猪肋骨
7 c! r' D2 ]" r( q: H; \调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。7 r) Y) L- H* ?+ ?
制作工艺:+ p2 u8 ]$ d) R" M
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水5 a- k# W0 {" O/ W
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。8 Y8 l7 q9 t+ f# V& i$ b5 ?
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
6 M0 n$ a* T( |& j4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。8 k, x! @8 ?3 i$ V% s6 |
1 J% ?, M* K( |- h糖醋排骨
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糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
. S- M- K G& g& j4 R% v" P下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
- ]9 M/ ?! d9 @4 \" k基本材料- U) H; K6 p/ ?
原料:猪小排1斤
& w, o1 k. e% l8 p% M6 P调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。! m# Y8 O' j- {, J% F2 ]6 N% u
制作工艺:& r( l+ @) n2 D9 B: \3 a
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
: D& T5 n+ X! p" @, |6 l( b; C2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。) _' B' l( B8 }- P9 |4 a. \
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。% ^# [/ e- Y. {# [
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。) C2 c+ X3 d/ c
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。. j9 l' G: U0 D9 ]9 G# h6 `5 A) [
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。$ j# f8 Q4 T/ ]* F4 G- O
小诀窍:
, i9 _( @5 d2 ]1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。% j: P8 m2 v/ y5 G% W; @
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。# D# g- H1 y0 {8 b* v' Y( P
- n4 {6 p% d& B' F1 D7 t韭菜炒鱿鱼0 S9 A8 X* }& T" x- \/ ^4 q
6 H% O( w1 F1 R, Z' n% ?/ R" f原料:韭菜，鱿鱼须- R9 I$ o! k6 s* `- |6 N% }
调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
" O1 |! y) h1 K5 K& |制作工艺:$ {$ K x4 Y! {5 j+ [- I
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
4 h* j/ N; P! `! k2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
8 p4 [0 C/ Y( T8 Y! T$ p% X9 U3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
/ ?4 o, P5 f+ M( ]5 @9 _2 \4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2018-9-1 09:06:22