|
|
酸辣土豆丝+ r; G( b5 F; r, P8 L/ N" X
/ Q/ }7 E7 I' h
制作工艺:
6 x" h" I u6 i3 E5 y u! i1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
$ H Y" ~- d% |7 m2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
) {5 z- s B1 y5 h9 O+ h i; d, D3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。* R0 e* n$ U$ Q5 |8 n
红烧茄子
/ b' f7 @0 l- E! O" m
- Z! X ^/ s9 a1 [7 b# t: c" b8 j- H, Z4 O. G4 H+ }2 ~
制作工艺:
+ a/ L! Y+ w% O) Y5 y9 P1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。$ ?9 l# G4 t6 P) |& y" ?( p) v
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
' U% ] R' u% W% c b" a( Z8 n3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。. _1 E5 ]8 W. ^7 s7 G/ y7 o
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。6 X* r# H2 U! k) z& _
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
! Q5 S& M* s2 f; }$ O! {
5 T" l6 d4 E6 f鱼香茄子7 |# p8 `# k! n: ?: k1 C* ^
4 U1 d/ u2 B- C原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
$ G; N2 D+ K5 ^, r6 |# i制作工艺:0 m, l& \) M3 F, X8 H
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
P: L) D% F; i* n2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
9 u0 p+ b/ }2 {3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
6 R0 V: R9 |3 Z8 c" Y) |2 D2 N4 ]( O+ Z. P) a: V
青椒炒鸡蛋# P5 e9 ?: J0 Y# j
8 f- _# P* X/ q- u
制作工艺:$ R- R: H/ X' Y
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
- I2 Y9 d$ R# A3 v- M- P- p2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 x: L3 j8 h/ a. {4 z5 G
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。8 j9 w- y6 i# a3 a- u* B" [9 O
X% @3 ] B& p7 Z$ z2 ]地三鲜/ _+ b6 G5 f$ T
7 E# ]- x+ H' T
材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
2 k, N1 O" |" K4 n; ]调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量1 `; v, {, N# O; y' c+ A
制作工艺:# S/ G; V. ~# _+ j! L* c
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。) Q r1 ]; l# W8 s/ X9 N$ B ?
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。9 o/ s* p" S5 h' { w2 D
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。7 W' X' `3 o# Q6 p
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。' V& W5 M j# D! n3 `! F
5、加入水生粉大火收汁即可 [' U2 B" C$ ?% U2 y
4 D$ H( y' ~7 z+ M0 ^; B" N
干煸豆角
8 L. M5 q/ a: x& {9 z# G
B' g& Q) i( |
用料:扁豆400克，肉末150克
, C. f1 M7 T: C* Y调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
& ? |0 J; E1 ^0 ~制作工艺:
5 w, T/ C! f: {$ x* X1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。& X. {& U) {$ ?! j5 w' {
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。9 T- A! Y" ^7 e7 t& }4 j( K$ F
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
, A2 u! n% X+ i' D& J4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
- f! q5 z- I& D4 [+ b- F( y1 |3 ?. u0 Z
鸡肉炒菜花
. e; y* f. |. E, B9 ]* |
* G2 [: f2 I* v" s' F% J: @! N
用料:鸡胸肉、菜花2 G% @' e5 b9 o/ S$ @
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡. f K/ H! r+ X6 Y" k, q
制作工艺:4 _3 _! E. `, Q) _9 V
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
% X2 n% N. a# d9 g/ q+ I$ ~2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
5 x1 Z K# S3 W$ ]3 W8 }3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
$ ?; N; N, r! L% h) s; R& L/ O+ y4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
$ S( Q: J, f. j* s) w3 _. I. G3 E8 U4 p. h# C, y
粉蒸肉
2 z' k. i0 ]. C; M% Z' d
& J$ z4 W, V$ g+ M
用料:五花肉一块
4 n/ E( G( p. d: O1 U调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
( ~, @( Z; q9 H5 y' |4 C% c0 z制作工艺:6 n' b/ S0 X, ^: T: Z) h
1、五花肉切片。* V5 P# \) g* t" D& R6 E0 U. V \
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。# w/ O# U7 d& a
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。" x: r- M9 a- c
4、把准备好的3放锅里炒。; k# e' }- ^8 v- j2 [3 `/ s+ K
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。: C9 _& w( u) J8 B1 L
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。1 o0 b! O9 h% N) @0 O2 A' \, L1 Z, b/ ~
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
: a2 q! z# Y! a8 P F3 C1 K3 b4 A# s8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。& a, q9 U" P% Q, U- K; X+ h
0 ]4 c ]1 r; ~; y风林茄子
3 y! w m) ^2 g
9 E! I! L8 O6 h) \" ^6 C3 \3 [原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。$ h; A/ o' z: }. s" c% Q; y
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
+ U% v) s7 O( H- k" N5 N制作工艺:( _! |; `( H) @! g
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。+ g+ ]( q. V9 @, r
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。7 h8 E3 f" P% L0 J- ~9 j
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
4 G) ]8 e4 k: _
. Y0 d2 Z0 R3 E) \; H金牌蒜骨头. g, @# C+ Q6 b+ j& m3 F# B, W
- x; u( \/ N% _( ^原料:猪肋骨$ X/ l- j/ H" @, w6 ]% n& n
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
( \% ?: F; e2 S& z+ A6 ^制作工艺:
% X) l. d2 S2 i1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水% }" a$ z- ~6 d* P! P, |, d/ G
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。4 S: d c$ R: n4 Z
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
^- G3 E2 G# Q8 I+ z' K0 @4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
9 Y! ?$ s, V8 {8 B* J: t
* E3 x* x: @: J+ f, N: S糖醋排骨* N0 j* T1 e0 N& ?, y
( U, a) r; I; s& t9 _& p! o6 c6 V
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。& f1 H. q3 q+ O% f" ^4 t
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
& o8 A* y/ v) r基本材料3 i S7 w7 z$ n0 s
原料:猪小排1斤
1 ?7 J$ g) L" \0 F) w. T4 w4 m% O调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
9 i& _, ?, y. N- d2 t. s* F制作工艺:/ u0 I2 s. i% b0 g( v1 D9 T% z
1、猪小排冼净，晾干水份备用。) O" g* D+ _! L) k8 x8 T2 X4 C
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
6 y" v. T7 R7 x' w" z+ }. p3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。% \ H, O" r! c- _
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。7 S* Q: k0 I% O
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6 b( V4 r7 z4 r) R& l6 s& o+ H$ G6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
5 [+ B% O0 m2 G* Y; l小诀窍: W+ Y$ _( [4 Z2 l( L! a' T% Q+ b
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
! o5 }% G0 d% t2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。6 l, |5 ?* x9 N4 M/ S" [
9 y% _3 O" p" o% @韭菜炒鱿鱼, L; N1 X# _/ N4 u6 ]
2 {8 x% o% X" I0 M4 p R1 W
原料:韭菜，鱿鱼须0 h/ P) r* [( I a
调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
, ]( q8 t/ w5 }+ v( ?制作工艺:# @9 M3 O1 @# u; F4 L3 ~1 F1 T9 k, U3 Q
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
0 ^" v) d6 {3 X+ }* q: E2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3 L [+ z$ ^0 }" t0 }3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
H+ @' G$ Y$ m4 m4 m4、最后放入韭菜大火翻炒即可。$ k N; z8 @- O3 t: ^9 F* o$ g8 P, l
; q0 O5 C& \1 o: n
% E o/ h8 ?8 j4 j% E: Q3 N |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-9-1 09:06:22