|
|
配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
3 g8 ?( y/ d5 p, d, x3 ~步骤1.准备和面团材料: T9 V) ^5 A: N% q
& ^8 Y; @* Q) t+ E$ i4 P
8 g) R% ` h u1 w" L- P; Y步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。
3 [) Z4 j& T" D) A; U) B
9 g! A5 ^& R& ~& |* Z. a
, \0 W+ o. t, b6 f0 u步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。
' ?9 ~* S/ g. ~1 c
7 I! Y6 p9 \% o8 f8 l4 K
; N+ u. x2 \2 }7 Q* B7 \* G步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。
H! r5 F- U3 P9 u
6 r1 B! m, }5 a r2 E/ j8 G+ e7 K
% z6 H6 m7 p, S1 A7 d! o2 R; N
步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。) D6 f( g! ]0 q( b1 q/ l8 [
/ q7 v$ C& r; V( \: @4 ~; G _6 A+ |5 P$ B1 J
步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。% V3 l6 \* ~( [7 [/ ?
1 f% @2 k& ?0 [( b1 f$ R4 k$ J- M% F. C
步骤7.少量多次打入花椒水。6 Y! {3 Q- C" X3 F" Q9 Q
# x- z# f# E8 f+ b& _; I. \2 P# n% z' F3 ~$ Z N, \- n9 P
步骤8.上劲成团即可放置备用。 L8 W% ]3 l% @6 p. ^/ W% \7 X
$ j( g" l! k& I5 I2 G" n% ?) b
# c$ G! y/ ?/ s" R! [7 |- q步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子
& E8 M" B9 G- d" K
' `7 W1 }" m+ H" \, @% c/ D
* Q: y4 G6 T. F! D9 ?步骤10.擀成包子皮包入肉馅4 J/ s, u( \4 E, O
7 t/ T4 c$ V4 o9 E1 X7 [1 f0 o% r/ s3 Y8 I9 z |# B
步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。) H3 W, p5 G2 N4 P* p G, M, D
; I, m) u1 N- u! j
9 W$ l U$ x& H7 b* T( h
步骤12.冷水上锅大火蒸。3 i0 ]- b/ O8 l( Q; c
% f/ Q7 B# R* L. A, D+ R
* J$ j% x( C* M) i
步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。. M9 {% W% J L5 C( Z+ V5 X3 j9 |
1 S7 o; d$ X6 Z$ B5 A8 b9 s
8 L0 R8 H# g8 D% S) i/ C- a+ d% m猪肉的选购技巧：5 _. O L/ [0 V5 c! L1 V( F4 C: M
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
; Y5 Q& ^, J- I) c' Q. K, H) y2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
5 R5 [' H9 R) C' f2 i& u9 E- i3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。8 u) a& c( o# ]" a4 N! F& A' q
4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。4 I& e) P: U! t& W( E- ]+ d
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-1-2 13:15:17