|
|
配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
. c, w: m/ u6 [$ o, V9 s步骤1.准备和面团材料
7 ~ l; E6 X- b4 @# R8 D( X
6 Q* X" h! v9 H& F" h/ Q, d2 f
- T2 @; ^. D) I3 e% {步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。% ?/ [/ `* U+ ^2 Y2 W
6 T0 X" t; [: Q' E1 E" z
; t+ f/ B- U4 s. |! j6 ~1 _步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。
# R( d! z, i) m1 }) v$ K8 ]8 |+ D
$ A: P- n, E& d) m& R
9 y( m% f) Z+ v' F# M' q7 [步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。
. T2 a/ c+ t* a0 P: o
0 o- E; Z7 C. y& q+ E
6 F- I6 ?8 b: l) h6 w. f步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。$ D" ^1 a# L9 h& w
5 Q, V& c& k( Q& C- U% ?# l2 {
$ c% Y5 [! q1 p# f' Q# ^
步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。
# V* U& X) {: H! C- E" M
2 d5 h) N% w& p
+ t8 M, {' A4 m$ f2 h1 C5 E9 Y
步骤7.少量多次打入花椒水。
% ?0 E' w- ]$ ` S' T* ?9 _
/ W, a# [* A! m0 [$ s
6 j y0 L% ?8 U1 ]! j, G$ F0 a步骤8.上劲成团即可放置备用。' W! g# |% B2 e2 j" ?7 |9 D6 m( q
/ M, n1 m/ c4 c
" e2 Q/ `4 t3 R* R& f$ a( p. d: \
步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子
* d& ]& t* n9 Y6 `! ]& g
& ]2 E5 W' k; ]" h V- ?; L
9 q$ k* v( r7 w5 z1 [; y$ _( q步骤10.擀成包子皮包入肉馅
- v# C# `6 X0 J
; T' ^) a# ^8 y+ ]8 O
# L' I6 d; S! v+ L P; f. W步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。
4 P( X- D6 T0 k3 i+ m
) b' ?1 c( G: Z
) A3 W4 V5 N/ K+ \步骤12.冷水上锅大火蒸。
, H, j# o/ d1 L5 S: X6 X
) B" y; g5 o$ z% E; }
* j" u. Z( R+ f
步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。4 ~9 C0 f3 a- w& n
" s2 L# K% A) ~ E5 _6 F4 j8 P2 i( t% p
猪肉的选购技巧：7 e5 y; N5 m( D1 ^9 _
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
5 N1 N7 V% S% Y2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
7 o, X) a7 ]$ P8 Y& A, s3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。 N" k @1 h9 A
4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。$ `# _: B4 m }" B
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-1-2 13:15:17