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配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
. {- |$ e1 N# L& t8 ^& J1 G$ J步骤1.准备和面团材料1 E1 p' X- S5 T- w: ?4 ]
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步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。
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步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。
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( i3 c" D9 l" u, E步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。
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- _, W- @! [% s# O3 ]/ z5 _步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。
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步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。
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步骤7.少量多次打入花椒水。3 m" i. z2 s' f$ U4 b6 I$ F8 s V
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( M9 r- i7 K6 C! Y步骤8.上劲成团即可放置备用。; k+ Y5 Y* Y5 W2 p" e, p$ |9 W
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% p2 y! @. W1 {: Z* H/ h* `步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子
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8 }: L" a% |2 ^0 _0 S步骤10.擀成包子皮包入肉馅
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% F2 V" d, B0 ^, U0 v5 z! ?步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。
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# t5 [6 W# }9 G$ k' p8 X( b* Y步骤12.冷水上锅大火蒸。
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步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。* {& V9 @ S' h5 k3 f( Q" `2 t
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猪肉的选购技巧：9 I7 g+ z# J& q. Z" Q) m
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。0 [( w+ h8 x' F6 P$ z5 k. [
2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。2 j v9 i8 `) T L
3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。/ j" ]+ @' L* B. L) ]1 e
4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
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发表于 2020-1-2 13:15:17