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配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
. `. b& t P: G3 }步骤1.准备和面团材料
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+ c# M6 H6 H/ x# g; p2 A" C& M步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。
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3 l3 f' C1 e9 O步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。2 \5 Q# t( P/ t
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步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。
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3 l% M/ |7 P& [4 c! L9 [: x; G步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。
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9 v* O3 p; C* j. l步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。
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步骤7.少量多次打入花椒水。/ [) P1 l s. t/ F5 L
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步骤8.上劲成团即可放置备用。
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, X3 Z7 s' M1 g5 d# l% C1 v步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子8 K# _2 b5 i; m5 x4 B+ z+ m% W
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步骤10.擀成包子皮包入肉馅! Z6 M- F0 Q a" M- m: d- b# H% g
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步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。& K% ?$ {3 s+ ~' X: r6 s5 G
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: G# Y$ Y; {2 H4 _: y步骤12.冷水上锅大火蒸。 j0 b+ o# x- q
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步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。
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5 \. }$ E% l. _2 p F猪肉的选购技巧：4 W. S6 ?$ j* E! X- \& n% y
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
" p% s# G1 n7 c$ W Y( W, ^2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。/ o1 b8 I2 i$ G2 e! O% w+ T1 i
3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。1 h% K M' J: g O$ x) c; d
4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
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发表于 2020-1-2 13:15:17