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配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
( v- w% z: k" `: i步骤1.准备和面团材料
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步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。. b4 h4 ~0 c- K/ F
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* b, {+ i$ l* e步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。, T+ }! a+ m' m, [) Q
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步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。& o V H5 W- A" Z
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步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。
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, C j0 c& j7 z9 O步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。! V) t* c; v5 X- h' s
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6 J' Z: Y' }" r; N2 ^: C2 ]1 Q步骤7.少量多次打入花椒水。
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& t4 l* r/ F, d5 \ k) y步骤8.上劲成团即可放置备用。* @: y$ h5 E1 M/ r, G
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2 r6 B( y* V/ W/ U& [3 Z9 f8 W步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子! j9 E0 a& O) ^5 k2 o2 j# P" A
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步骤10.擀成包子皮包入肉馅
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步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。9 f$ F2 }5 H; E$ Y8 v& E
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步骤12.冷水上锅大火蒸。
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- a! l7 c3 A& `步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。6 Z9 N& S2 a8 t" b- `% w E9 E
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猪肉的选购技巧：
% I. F* ~5 D$ b+ w. A. R1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
& }* k$ C" R u% Y. w2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
3 e6 o# ?+ U( W3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
+ O7 ^. T! I! M% C: B4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
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发表于 2020-1-2 13:15:17