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配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺( C2 U! g/ n4 M. R
步骤1.准备和面团材料* U) Y9 Q% C7 C9 Q
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步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。( f; D: V' z6 E
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步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。
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1 m5 W, ]. A4 `: N1 m) l步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。, M' [+ _, y. W0 s
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步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。: n- b- o) }+ A: _( B# N
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步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。- N8 Y1 I8 u' j6 x) |
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# {9 M% i5 \( w: J# l: r3 D2 X! v: F步骤7.少量多次打入花椒水。
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步骤8.上劲成团即可放置备用。
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步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子
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5 g! x+ M% H% p8 n! x步骤10.擀成包子皮包入肉馅
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步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。* n8 j( ?% [0 N) l: a5 S
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步骤12.冷水上锅大火蒸。9 a! D/ z& o3 Z+ m2 y
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步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。
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猪肉的选购技巧：
1 Z; c* X& x1 ^1 h5 k1 |1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
) M+ ^' ~$ [, W* y2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。3 U, b; w/ x1 o( |, h! D; d5 Y' n
3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。8 @/ D9 O5 P) Y* o7 K
4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。 y- S% _& M3 F' W& [" [. x+ e& k
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发表于 2020-1-2 13:15:17