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配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
1 \4 `# h: c" q+ y, N步骤1.准备和面团材料
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0 W1 [7 G. G" d$ l步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。5 `. o( R I1 C
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步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。# x1 H, v8 F- x" M! {$ {
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9 Q% |6 q% A' Q: O步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。
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1 \/ {' h* ^% `- F5 P3 S步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。
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# ]5 s1 \! y8 [/ Z3 U n3 S步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。
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步骤7.少量多次打入花椒水。3 Q- }3 N+ h( j7 T' G' a- a
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步骤8.上劲成团即可放置备用。
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5 U$ x. b6 ?/ _, F( [步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子
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, R7 r2 ^* a/ K! X# C6 y5 F步骤10.擀成包子皮包入肉馅6 v" G0 k$ K! V4 ^% M- H" k
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) G) L% p# @# z* N# w* R) j; _步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。
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步骤12.冷水上锅大火蒸。1 p/ G2 z" p# v+ O# t: T
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' o, n P5 t# D6 `步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。+ c9 V/ S! X; o8 r% d. M
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猪肉的选购技巧：0 z$ N! g! ~# y+ |
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
9 p Y/ Z: ^( S' Q2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
) g4 {/ k0 P# T8 t3 [9 ^3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
2 t! X% W$ p; A8 B4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
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发表于 2020-1-2 13:15:17