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配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺( y6 y! F2 [, i- v1 S
步骤1.准备和面团材料
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步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。
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/ `6 V8 i' `* B) }# p; H8 @6 a步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。. e3 S- I* D) W, U* h3 F
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7 ]( _$ q+ [6 z0 c+ }步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。( p; `4 ?7 _6 W' q* Q) z A6 t
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2 h4 G2 ~/ k* q& t步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。 D* U6 f6 w7 \) [
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步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。
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步骤7.少量多次打入花椒水。* d6 p) Z1 [( Q+ K" [$ h
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: a* k$ u4 \' V/ Y" E; m" B* f. n步骤8.上劲成团即可放置备用。& B% q( S/ X/ t
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. b6 f3 W. n) Z1 \# p" M步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子
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步骤10.擀成包子皮包入肉馅
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步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。2 F/ E3 S' V/ Y6 t/ ^$ F; z
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步骤12.冷水上锅大火蒸。
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/ k& D7 o0 d$ n# A M: n步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。
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猪肉的选购技巧：
7 {& |3 {/ U! P0 O2 ?1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
, ]# w2 s; D( x" E& `; k y/ f2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。7 U. B% @9 J$ v! d+ M/ A, u
3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。2 F% }. U" Y5 B: k% Q
4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
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发表于 2020-1-2 13:15:17