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配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺" @8 m4 f; P, w h* J
步骤1.准备和面团材料2 B- B, @, |5 i
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步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。
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. Q U: \8 v1 K9 u9 q5 h B) d步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。
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步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。. {; q$ w! }& \( i6 G6 V
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t$ V1 I m* d; B) @步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。
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步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。. ]7 |+ ~9 L- b4 P8 G/ T; s. t% L
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' u( N, h, B, J1 o( Z) o; d步骤7.少量多次打入花椒水。6 Y0 J9 b9 H) H- l! H* ?2 F9 f
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; L# H; A# b& j4 c步骤8.上劲成团即可放置备用。
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2 V5 A1 q. b9 i) J" Y! `步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子
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步骤10.擀成包子皮包入肉馅2 `1 \' u1 {$ C" Q2 H; X2 a# f9 I
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" v# h; z5 x; i4 w步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。
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步骤12.冷水上锅大火蒸。! i9 e) s: {0 Q9 q, e
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步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。
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猪肉的选购技巧：
- T; i/ N" a7 U7 k8 J' N1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。1 t- ~! e3 T+ p: d, w* ^! g
2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。5 d, C3 Q' \, `$ C9 h
3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。6 [0 ^, ^: v$ q! \7 u( k ~& {
4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
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发表于 2020-1-2 13:15:17