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配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
, }9 R* e J. u" \2 Q s步骤1.准备和面团材料) m0 t% g( z1 a9 L( q5 P
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1 F. d% h+ F, C! z3 A& T6 f! {0 R步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。
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4 U! P, e1 J6 z9 l0 X& m步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。. }( s+ d/ Q- I0 F: y0 i
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步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。
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/ u9 t# z/ ~5 l7 l f步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。+ R6 c4 g& \ N: }
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- W# I5 S+ |$ S4 u/ S3 ]+ A步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。
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: a' y2 ?) b' K3 C" m, A步骤7.少量多次打入花椒水。
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步骤8.上劲成团即可放置备用。
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步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子
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* R, }9 i1 r( Q; i/ \步骤10.擀成包子皮包入肉馅
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4 o$ S# ], p7 R" h5 M- G7 C2 T# J步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。8 N7 u0 l' T: f# _2 Z+ T
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* W0 H. n0 ~, T$ T8 j步骤12.冷水上锅大火蒸。
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6 T; v7 p# p( d1 z3 t c步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。' @# Y9 x+ R, O3 ?$ n
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猪肉的选购技巧：% R4 ?' ]8 Y' S3 G
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。4 V; h0 I& Y9 Z. z6 |% f
2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
; [& e3 m0 z& a- I7 {: _8 ]3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
* d3 b& A# W- m4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。( o1 D: u, i2 p D1 B
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发表于 2020-1-2 13:15:17