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配料： 面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
6 D: \* E( d6 o8 ] a$ m步骤1.准备和面团材料 P; J" o" v: |0 e
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2 U0 a- S+ b3 h, s步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。) s$ w v+ K3 e+ p N
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步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。 x0 w" n! C0 S" [3 v9 N
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, }7 u3 H0 I; W9 [+ D9 z( \, u步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。$ u! h! X/ N! |2 p& ]" h7 T
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步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。$ r; {$ l$ `: g( @) ]0 M
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步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。
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步骤7.少量多次打入花椒水。( M' b( f/ v' h' y/ e
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* \% ?. s$ X" {4 }# F步骤8.上劲成团即可放置备用。9 \& S# m0 d" a$ P6 t! A! D
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) p9 p( e6 ?2 ~* n步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子% }& ^% M. x* t) y2 Z
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9 @/ I! k4 z: K% X步骤10.擀成包子皮包入肉馅
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3 c5 a1 I6 N( w: U# U1 E- J步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。( T0 z3 p# e+ X+ w; a6 P9 N& a
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3 S# X$ [5 `! q& \4 d步骤12.冷水上锅大火蒸。
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' ^( s7 g5 C$ ^, T6 p步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。
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u) }% g9 ?2 O; k; E猪肉的选购技巧：
- X/ L4 J9 g, P' ~8 C. B7 m0 S1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。9 u6 u w* F* M$ D# F* u* h: ^( ?! z
2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
- k3 O) a m: C4 H v1 ?" O0 r3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。% I1 t3 ^7 w8 o& E
4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
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发表于 2020-1-2 13:15:17