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中国人做菜讲究的是色香味俱全，而且还要有热菜和冷菜，素菜和荤菜，这样吃起来才会更健康，更有营养。所以说，在餐桌上，凉拌菜是必不可少的。凉拌菜也是非常重要的一道佳肴，它可以调节人的口味，开胃又下饭。凉拌菜一般是将生的菜放入热水里面烫熟了，然后再制作成凉拌菜的。
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第一道：凉拌鸡丝: H% c% J* L6 s; H8 M
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. c; [$ M, \1 Q- K* E4 I0 Q材料：
: ^9 Y/ i$ \2 P黄瓜1根，鸡胸脯250克，黄酒适量，蒜末适量，生姜片适量，红椒丝适量，白芝麻适量，鲜酱油适量，油辣椒适量。
* l5 k1 N/ G I. V# V) T S做法：. m8 p- a$ x1 c4 _
1、将鸡胸脯清洗干净，沥干水分，黄瓜洗干净切成薄片，再切成丝，刀功不好的人可以擦丝；$ s! l8 L1 M, H. _9 F
2、锅中倒入清水，放入生姜片，大火烧开，放入鸡胸脯，再放入黄酒，大火烧开之后，关火，盖上锅盖，焖至半小时左右；
9 h4 w4 j& }, }. l5 S, H B3、将煮好的鸡胸脯取出来，按照纹路，撕成丝，放入碗中，再放入黄瓜丝搅拌均匀，小碗中倒入蒜末、鲜酱油、油辣椒搅拌均匀，倒在鸡丝上面，再撒入芝麻，拌匀，就可以食用了。
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, }9 ~3 x. @' b% [$ ]第二道：凉拌三色腐竹8 h* s( L; c/ r8 X1 r# Q. I9 ]+ M
材料：9 F2 k- l" _2 d' K9 C
腐竹250克，黄瓜1根，胡萝卜1根，熟芝麻适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，油适量，香油适量，麻油适量。
& x. u% z1 c9 d) q. A做法：0 K8 `# v7 s5 y
1、将腐竹放在碗中，倒入适量的温水浸泡30秒左右，然后取出来沥干水分，切成大小相等的段；$ \9 p' H' x) T3 A( U
2、黄瓜清洗干净，斜着切成段，然后取出一段黄瓜，从右侧切成平行四边形的薄片，胡萝卜清洗干净，削皮，也切成平行四边形的薄片； f/ l2 v. l/ V- i4 i
3、锅中倒入清水，烧开，然后放入盐、油，再放入胡萝卜片，煮熟之后捞出来，用凉水冲洗一下，沥干水分；
6 J& V3 C) u' \+ M5 i ^, ~4、将腐竹、黄瓜、胡萝卜放入碗中，再放入盐、鸡精、白糖搅拌均匀，放入香油、麻油拌匀，然后放入盘中，撒上白芝麻就可以食用了。
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第三道：凉拌三丝
7 b, F2 r' t/ Q9 x; _材料：7 n Q% \/ D- b& i
羊肚丝50克，西芹适量，胡萝卜1根，蒜适量，盐适量，辣椒油适量，生抽适量，香醋适量，细砂糖适量。- s4 l$ ^. ~( B0 p8 {3 |
做法：
6 Z+ {2 k' W0 A! Y8 u" ~6 C1、将干的羊肚丝放入盆中，再放入清水泡发，西芹去掉叶子，然后洗干净，切成段，锅中放入清水，放入西芹煮开；
) q" g. `, B- j1 C2、将羊肚丝放入热水里面烫熟，胡萝卜去皮切丝，放入热水里面烫熟，然后捞出来用冷水降温；" X' g8 U) _7 Q1 y
3、将羊肚丝、西芹和胡萝卜放在一起，再放入蒜末、适量的盐、辣油、生抽、香醋、细砂糖搅拌均匀，就可以食用了。
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' g& [! \7 i% J这三道凉拌菜，美味可口，做法也很简单，几分钟就能做完了，不需要什么时间。 |
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发表于 2018-9-19 17:38:03