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中国人做菜讲究的是色香味俱全，而且还要有热菜和冷菜，素菜和荤菜，这样吃起来才会更健康，更有营养。所以说，在餐桌上，凉拌菜是必不可少的。凉拌菜也是非常重要的一道佳肴，它可以调节人的口味，开胃又下饭。凉拌菜一般是将生的菜放入热水里面烫熟了，然后再制作成凉拌菜的。 \- s5 B8 Q; o* v; x# X) P
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第一道：凉拌鸡丝
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材料：
+ w7 s, ?7 a( s# |黄瓜1根，鸡胸脯250克，黄酒适量，蒜末适量，生姜片适量，红椒丝适量，白芝麻适量，鲜酱油适量，油辣椒适量。7 H: s% d& y# G. V! Q
做法：4 `! j2 o8 z M4 q5 f
1、将鸡胸脯清洗干净，沥干水分，黄瓜洗干净切成薄片，再切成丝，刀功不好的人可以擦丝；
, x$ t9 Q9 n, Q! \6 N- Q6 x! F9 ~; p2、锅中倒入清水，放入生姜片，大火烧开，放入鸡胸脯，再放入黄酒，大火烧开之后，关火，盖上锅盖，焖至半小时左右；
" q1 C( k/ u+ m6 ~1 t3、将煮好的鸡胸脯取出来，按照纹路，撕成丝，放入碗中，再放入黄瓜丝搅拌均匀，小碗中倒入蒜末、鲜酱油、油辣椒搅拌均匀，倒在鸡丝上面，再撒入芝麻，拌匀，就可以食用了。
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) @% } Q. w, E5 s- h' E第二道：凉拌三色腐竹
$ P) p; X$ `* Y: _- _5 ^材料：
( E3 K! x% ?5 W% Y# ~) N腐竹250克，黄瓜1根，胡萝卜1根，熟芝麻适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，油适量，香油适量，麻油适量。& D" `: P8 s3 b
做法：0 X0 ~ h2 C7 R* x7 q. f+ L
1、将腐竹放在碗中，倒入适量的温水浸泡30秒左右，然后取出来沥干水分，切成大小相等的段；
7 L' {. V5 ]+ ]2、黄瓜清洗干净，斜着切成段，然后取出一段黄瓜，从右侧切成平行四边形的薄片，胡萝卜清洗干净，削皮，也切成平行四边形的薄片；
7 G! D8 M( ^4 {3、锅中倒入清水，烧开，然后放入盐、油，再放入胡萝卜片，煮熟之后捞出来，用凉水冲洗一下，沥干水分；
, G( d* q9 {+ P+ Z' T4 |4、将腐竹、黄瓜、胡萝卜放入碗中，再放入盐、鸡精、白糖搅拌均匀，放入香油、麻油拌匀，然后放入盘中，撒上白芝麻就可以食用了。
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& {- @- ~5 B' n# q* G& ~第三道：凉拌三丝
7 P. x8 Y( f! m/ v8 @材料：: j$ Q8 N- `* X9 ~4 e6 L( z8 [- r
羊肚丝50克，西芹适量，胡萝卜1根，蒜适量，盐适量，辣椒油适量，生抽适量，香醋适量，细砂糖适量。
, [. @6 v3 M; {6 l做法：" f$ j7 u( ^3 b, a
1、将干的羊肚丝放入盆中，再放入清水泡发，西芹去掉叶子，然后洗干净，切成段，锅中放入清水，放入西芹煮开；( E2 w% @0 ^7 b+ d E3 I1 ~
2、将羊肚丝放入热水里面烫熟，胡萝卜去皮切丝，放入热水里面烫熟，然后捞出来用冷水降温；) B& R/ l+ Q) v, |! j6 |! ^
3、将羊肚丝、西芹和胡萝卜放在一起，再放入蒜末、适量的盐、辣油、生抽、香醋、细砂糖搅拌均匀，就可以食用了。6 [ E) A& c# H5 v! N
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c" y: Y: n' l, ]这三道凉拌菜，美味可口，做法也很简单，几分钟就能做完了，不需要什么时间。 |
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发表于 2018-9-19 17:38:03