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中国人做菜讲究的是色香味俱全，而且还要有热菜和冷菜，素菜和荤菜，这样吃起来才会更健康，更有营养。所以说，在餐桌上，凉拌菜是必不可少的。凉拌菜也是非常重要的一道佳肴，它可以调节人的口味，开胃又下饭。凉拌菜一般是将生的菜放入热水里面烫熟了，然后再制作成凉拌菜的。+ @# n9 l; x1 P4 Y- q$ t
& R; I w, I3 x/ a第一道：凉拌鸡丝
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* P, B& S; }; x; z材料：
6 h: |, h) r, |' l8 s% `黄瓜1根，鸡胸脯250克，黄酒适量，蒜末适量，生姜片适量，红椒丝适量，白芝麻适量，鲜酱油适量，油辣椒适量。7 _7 d3 f8 L" E
做法：/ N. m7 U6 n2 o) ^2 z6 r |& O
1、将鸡胸脯清洗干净，沥干水分，黄瓜洗干净切成薄片，再切成丝，刀功不好的人可以擦丝；
6 w6 w ]# `( P! m7 i0 Y2、锅中倒入清水，放入生姜片，大火烧开，放入鸡胸脯，再放入黄酒，大火烧开之后，关火，盖上锅盖，焖至半小时左右；
9 g- `# _, I- x, w3、将煮好的鸡胸脯取出来，按照纹路，撕成丝，放入碗中，再放入黄瓜丝搅拌均匀，小碗中倒入蒜末、鲜酱油、油辣椒搅拌均匀，倒在鸡丝上面，再撒入芝麻，拌匀，就可以食用了。
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5 B2 p0 ]9 T& r3 l2 ?9 `. A第二道：凉拌三色腐竹! F' L# c( c' u& v" Q: q; k+ J
材料：! g" b* a" @0 D# o- S( |
腐竹250克，黄瓜1根，胡萝卜1根，熟芝麻适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，油适量，香油适量，麻油适量。
2 [7 I8 @. {- e `5 X( X2 U做法：1 K2 X0 `$ i2 @8 f$ D' M# U+ a6 Q
1、将腐竹放在碗中，倒入适量的温水浸泡30秒左右，然后取出来沥干水分，切成大小相等的段；
' W& c- }/ ~. c3 O8 X" }( e, o2、黄瓜清洗干净，斜着切成段，然后取出一段黄瓜，从右侧切成平行四边形的薄片，胡萝卜清洗干净，削皮，也切成平行四边形的薄片；
& I3 Y% z- [# Z5 I% R3 o3、锅中倒入清水，烧开，然后放入盐、油，再放入胡萝卜片，煮熟之后捞出来，用凉水冲洗一下，沥干水分；% ?) T- l3 S& M. i# m* Q' `$ j
4、将腐竹、黄瓜、胡萝卜放入碗中，再放入盐、鸡精、白糖搅拌均匀，放入香油、麻油拌匀，然后放入盘中，撒上白芝麻就可以食用了。. L/ V$ o9 F2 y3 B7 |$ y" X
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第三道：凉拌三丝
! \* K q6 P( d* |/ U6 ~9 U% o7 i材料： M8 p- D; Q3 g9 c0 f3 l
羊肚丝50克，西芹适量，胡萝卜1根，蒜适量，盐适量，辣椒油适量，生抽适量，香醋适量，细砂糖适量。' D* m( O; ~" Z+ W2 v5 u" A5 c: `
做法：6 e9 Z1 w+ i: t8 P' ^' s
1、将干的羊肚丝放入盆中，再放入清水泡发，西芹去掉叶子，然后洗干净，切成段，锅中放入清水，放入西芹煮开；9 x$ R2 T7 g8 |4 J% A8 Y& R$ ^ o
2、将羊肚丝放入热水里面烫熟，胡萝卜去皮切丝，放入热水里面烫熟，然后捞出来用冷水降温；
& f. g9 m0 @2 H, i' a; u: K3、将羊肚丝、西芹和胡萝卜放在一起，再放入蒜末、适量的盐、辣油、生抽、香醋、细砂糖搅拌均匀，就可以食用了。
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$ q [5 [0 U6 V j9 x( c这三道凉拌菜，美味可口，做法也很简单，几分钟就能做完了，不需要什么时间。 |
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发表于 2018-9-19 17:38:03