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中国人做菜讲究的是色香味俱全，而且还要有热菜和冷菜，素菜和荤菜，这样吃起来才会更健康，更有营养。所以说，在餐桌上，凉拌菜是必不可少的。凉拌菜也是非常重要的一道佳肴，它可以调节人的口味，开胃又下饭。凉拌菜一般是将生的菜放入热水里面烫熟了，然后再制作成凉拌菜的。4 T* K5 l- L& Z' c4 c, N5 }
8 r# f7 E. O% Q. Z第一道：凉拌鸡丝1 e# m% q. x! b4 l
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3 [7 L4 e, W2 Y, V- y( i材料：- u! i. ], L5 v. c1 V
黄瓜1根，鸡胸脯250克，黄酒适量，蒜末适量，生姜片适量，红椒丝适量，白芝麻适量，鲜酱油适量，油辣椒适量。
3 _- M9 I. n3 N+ i: r做法：# d0 o! w) Z d2 X+ Y
1、将鸡胸脯清洗干净，沥干水分，黄瓜洗干净切成薄片，再切成丝，刀功不好的人可以擦丝；, V! `2 P" w' k3 @! R
2、锅中倒入清水，放入生姜片，大火烧开，放入鸡胸脯，再放入黄酒，大火烧开之后，关火，盖上锅盖，焖至半小时左右；5 r+ I+ {+ T2 s6 \' g# _" {0 ^
3、将煮好的鸡胸脯取出来，按照纹路，撕成丝，放入碗中，再放入黄瓜丝搅拌均匀，小碗中倒入蒜末、鲜酱油、油辣椒搅拌均匀，倒在鸡丝上面，再撒入芝麻，拌匀，就可以食用了。' R' }4 P' S8 c I. h4 a/ w6 i
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第二道：凉拌三色腐竹+ v$ K* M0 m- G
材料：
& i7 B6 Q* N) Z8 B+ H+ c! I腐竹250克，黄瓜1根，胡萝卜1根，熟芝麻适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，油适量，香油适量，麻油适量。
# r/ {9 `0 X; a做法：
1 D- l# B$ x+ S5 N1、将腐竹放在碗中，倒入适量的温水浸泡30秒左右，然后取出来沥干水分，切成大小相等的段；1 a+ v7 O1 z& Y0 T. U/ i5 @- h
2、黄瓜清洗干净，斜着切成段，然后取出一段黄瓜，从右侧切成平行四边形的薄片，胡萝卜清洗干净，削皮，也切成平行四边形的薄片；
3 }' |2 y( n& N" F1 Q) M3、锅中倒入清水，烧开，然后放入盐、油，再放入胡萝卜片，煮熟之后捞出来，用凉水冲洗一下，沥干水分；1 p( t7 w M% L) D" n, x
4、将腐竹、黄瓜、胡萝卜放入碗中，再放入盐、鸡精、白糖搅拌均匀，放入香油、麻油拌匀，然后放入盘中，撒上白芝麻就可以食用了。
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第三道：凉拌三丝
( ]' r0 ~' f0 |; P: `' d材料：, ]+ s/ ^+ ~4 K( a% x# I
羊肚丝50克，西芹适量，胡萝卜1根，蒜适量，盐适量，辣椒油适量，生抽适量，香醋适量，细砂糖适量。& p: W; I% i1 O8 W( @) R' V
做法：+ W9 R& u' g7 o C! s) l9 ]
1、将干的羊肚丝放入盆中，再放入清水泡发，西芹去掉叶子，然后洗干净，切成段，锅中放入清水，放入西芹煮开；
3 I" A$ w0 {: V( L2、将羊肚丝放入热水里面烫熟，胡萝卜去皮切丝，放入热水里面烫熟，然后捞出来用冷水降温；
' v2 @. y0 u0 h& v3、将羊肚丝、西芹和胡萝卜放在一起，再放入蒜末、适量的盐、辣油、生抽、香醋、细砂糖搅拌均匀，就可以食用了。
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" G0 f* P q) X7 h6 q- i; @& f这三道凉拌菜，美味可口，做法也很简单，几分钟就能做完了，不需要什么时间。 |
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发表于 2018-9-19 17:38:03