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豆豉辣酱6 C/ l9 l$ x8 L* l3 r
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·主料·牛肉｜150g 豆豉酱｜80g ·配料·白糖｜40g 辣椒末｜100g 姜末｜25g 蒜末｜25g 干辣椒粉｜15g 花椒粉｜15g 熟白芝麻｜15g 熟花生碎｜60g 盐｜8g 鸡精｜5g 食用油｜适量5 O. i8 ?3 h! F& C
做法：1准备原料；1. 牛肉150克切丁，炒锅倒油烧热，放入白糖30克，小火炒出糖色。再放入牛肉丁，大火炒至变色，然后转小火炒至断生，关火盛出，.另起锅倒油250毫升烧热，放入炒好的牛肉丁，加入辣椒末100克，小火慢炒10分钟，加入姜末25克、蒜末25克炒香，再加入干辣椒粉15克炒香，然后加入豆豉酱80克，炒至颜色变深，加入白糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克，炒香，最后加入盐8克、鸡精5克、白糖5克，翻炒均匀，关火放凉，冷却的酱料装瓶保存。# T* K* S8 m, V0 U% [
老北京炸酱
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$ J) b8 e# u7 j! J. L( {" [9 O# U食材：干黄酱300克，五花肉250克，葱花适量，食用油适量
, w6 Q9 G5 n' R t2 R做法：干黄酱中放入半碗水泄开。水不要一次性都放入，先加入一半再酌情加，五花肉切成小丁。多切些葱花，锅中放适量油，油热后放入五花肉丁和葱花煸炒直至煸炒出油，五花肉稍焦黄，倒入泄好的黄酱，翻炒均匀，这样就做好啦。
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: L5 g L5 ?/ b: D& O香菇酱(无肉版)
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0 y9 W) h" A- C0 C( P食材：香菇 2斤 花生 两把 姜葱蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 芝麻 适量 粗细辣椒面 适量 花椒面 适量 洋葱 一个 豆豉 两大勺 菜籽油 适量
, ?6 m* o! X4 c8 j2 ?) w2 ~做法：3 K5 U" |, a* }/ C
1、姜蒜，洋葱切碎，香菇洗干净，漂好，取少量切莫，多数切丁、粗细两种辣椒面，花椒面，芝麻，热油淋，做成油泼辣子、花生炒好，拍碎、油锅烧开，下姜蒜，洋葱，爆香、然后下香菇丁，炒一分钟、放豆豉，炒三五分钟、然后放香菇末，炒一分钟，，然后掺一碗水，大火烧开，中火十分钟、接着放花生碎，芝麻 、孩子吃的，没有调味品，提前捞出，味道稍淡、然后再放生抽，老抽，做好的油泼辣子，拌匀、起锅，红亮亮的，好香好香的。
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7 Z1 Z7 O4 V8 J9 O e) }香菇肉酱
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% {: k T, e% ~ o( g食材：五花肉400g、姜葱蒜 ，洋葱 适量、香菇20g、豆瓣酱，豆豉酱
: r7 N. E8 B N9 q+ G6 C做法：
9 c1 H, u {# p6 k1 x4 D$ u1、：香菇泡发30分钟以上，2、五花肉切成1厘米见方小丁（不喜欢肥肉的要多加油，）用一大勺生抽、葱末、姜末、蒜末一起拌匀腌20分钟左右，去腥。3、洋葱切成1厘米见方小丁备用，香菇完全泡软后，剪去柄部弃去，洗净，切成同样的小丁备用。4、热锅里加20毫升油，入洋葱丁小火煸炒成透明、体积明显缩小，盛起备用。5、锅里再加20毫升油，入香菇丁小火煸炒出香味，盛起备用。6、7、锅里加30毫升油，入腌好的肉丁小火煸炒8、炒成颜色金黄、体积明显缩小，慢慢有猪油熬出来为止，9、把洋葱丁和香菇丁放入，加入3大勺豆瓣酱和1大勺豆豉酱，翻炒均匀10、倒入300-400毫升香菇水，烧开后改小火炖40分钟以上11、直至用筷子可以轻易夹碎肥肉丁，香菇酱就熬好了。% ?+ l3 y, z9 \. G0 b* n6 o, v% o
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香辣豆瓣酱; o3 {; S. O7 L5 g! {4 E3 _1 y( b: E
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食材：红辣椒500克、甜面酱20克、豆瓣50克、豆豉50克、辣椒粉100克、白酒1勺、花椒粉20克、盐和植物油适量、白芝麻适量。
& V/ Q, L$ l) x9 q步骤：% ~+ g6 D4 f! O9 i: }" d
.把红辣椒剁碎，豆瓣和豆豉切碎，.红辣椒剁碎后放入碗中，用白酒和盐腌制半个小时，起锅倒入适量的油，放入豆豉炒出香味，.加入豆瓣和甜面酱、冰糖，搅拌均匀，倒入一小碗清水，大火烧开，小火熬制，倒入辣椒粉熬制20分钟，不停的搅拌防止糊底，倒入准备好的红辣椒，搅拌均匀，熬至无白酒味即可，撒上芝麻，.放凉后撒上花椒粉即可。
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东北鸡蛋酱
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5 D' ^% w4 s4 h6 _' Z, B+ E6 r食材：鸡蛋 4个，黄豆酱 40克，甜面酱 40克，清水 100毫升，糖 适量，食用油 适量，葱花 少许
7 _7 O6 a) ~6 H5 o' d: Y做法：将鸡蛋打散，另取一碗，倒入黄豆酱和甜面酱，加入100毫升清水，用筷子将酱汁搅拌均匀待用，锅中适量食用油，烧至6分热，倒入蛋液，用锅铲翻拌均匀，将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒匀均，小火开始熬煮，喜欢酱色重一点的，可以还加一点酱油，待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味，然后即可盛出。吃的时候，撒一点香葱末点缀。
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牛肉酱! K9 a' ^( }5 y, R: E
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食材：永川豆豉、牛肉、大蒜、料酒、辣椒面、芝麻、白砂糖、藤椒油、十三香等
; |# v$ W+ w" ]( u做法：处理大蒜并剁碎，牛肉剁成臊子备用，锅中下油，最好是菜油。把蒜倒进锅里炒，炒出蒜香以后，把臊子牛肉倒进去翻炒，之后下料酒，这里牛肉要多炒一下，把水分炒掉，炒得稍微干一点才香，下十三香，适当的放点糖，提味，然后下豆豉，不停翻炒，最后撒上芝麻，将牛肉装瓶，装进瓶里以后，把海椒面撒在上面，烧油锅，等油冒烟了，把油倒进瓶里，再倒入自制藤椒油，大功告成！0 V3 T- s# x. _' q8 w
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! l y8 I- b2 U3 T/ C4 j豆角酱 U: b; r" j: a, G: S
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食材：豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量6 y& |, Y2 i8 [+ l$ Z8 b6 G; [
做法：豆角切小段， 干辣椒切段，蒜切末，姜切末，碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱，加适量水，搅拌均匀，锅内放油，将蒜和姜爆香， 倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟，倒入豆角末翻炒三分钟， 小火焖一分钟即可。
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: h0 O( l) P" @自制辣酱2 r3 g/ T3 `; H" d# s- [8 k
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食材：
! k- F# l9 }6 G6 U# `% s辣椒 适量，油 适量，青红辣椒，灯笼椒，朝天椒 适量，圆葱 适量，葱姜蒜 适量，香菜 可不放，盐，白醋，白糖 适量，白酒 少许
- a5 I2 ]9 L0 q* j2 Q1 W" u, n7 J做法：
9 F& L+ T% |/ E辣椒圆葱剁碎，也可料理机搅碎备用，葱姜蒜备用，我喜欢香菜所以我放了些，也可不放，锅中放油加入食材炒制，放入白糖盐少许白醋，炒制一会改小火熬制十分钟，加少许白酒。5 v; H& N2 y y/ n( u" T: G
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酸辣饺子蘸酱
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$ q$ a' E& ^& N, D食材：西红柿200g、白醋适量西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、油适量、盐适量、鲜红椒500g，
/ u1 d8 Z$ O3 _# n步骤：
/ I- j% Q& h) r7 l9 H1 K% X红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮，生姜切碎片放入料理机杯子、放入西红柿块，一汤匙精盐、打成泥、倒入干净容器备用、红椒切成小段后放入料理机打成泥、倒入干净容器，备用、大蒜去皮后放入料理机打成蒜泥、锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制、西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱、倒入两汤匙精盐、白醋、炒制西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥、小火炒制粘稠、倒入蒜泥，关火、搅拌均匀即可。# u- `. S) g; ?% Y: y
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发表于 2018-11-29 14:12:01