|
|
豆豉辣酱* v0 U: j6 H1 @1 |/ M& D
. p* o5 L0 P1 t6 Q+ }5 g$ w
·主料·牛肉｜150g 豆豉酱｜80g ·配料·白糖｜40g 辣椒末｜100g 姜末｜25g 蒜末｜25g 干辣椒粉｜15g 花椒粉｜15g 熟白芝麻｜15g 熟花生碎｜60g 盐｜8g 鸡精｜5g 食用油｜适量9 F7 h! Q7 l: A) l% O+ h1 h
做法：1准备原料；1. 牛肉150克切丁，炒锅倒油烧热，放入白糖30克，小火炒出糖色。再放入牛肉丁，大火炒至变色，然后转小火炒至断生，关火盛出，.另起锅倒油250毫升烧热，放入炒好的牛肉丁，加入辣椒末100克，小火慢炒10分钟，加入姜末25克、蒜末25克炒香，再加入干辣椒粉15克炒香，然后加入豆豉酱80克，炒至颜色变深，加入白糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克，炒香，最后加入盐8克、鸡精5克、白糖5克，翻炒均匀，关火放凉，冷却的酱料装瓶保存。
/ z, `2 A0 r- \9 V7 S' j5 K' l/ M老北京炸酱8 b" i- F9 P( {" O3 e7 f! o
5 p8 C0 o ]: p P0 [, a- J1 H) `食材：干黄酱300克，五花肉250克，葱花适量，食用油适量
3 u, s# P4 u+ A! D4 F& f做法：干黄酱中放入半碗水泄开。水不要一次性都放入，先加入一半再酌情加，五花肉切成小丁。多切些葱花，锅中放适量油，油热后放入五花肉丁和葱花煸炒直至煸炒出油，五花肉稍焦黄，倒入泄好的黄酱，翻炒均匀，这样就做好啦。& z3 k+ L: N3 G- p
/ u5 W0 h: F' S u6 s/ y* G! {
香菇酱(无肉版)& u% \& `0 Z/ i4 k# r. v. u: O
- o; E' A5 E+ K/ s食材：香菇 2斤 花生 两把 姜葱蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 芝麻 适量 粗细辣椒面 适量 花椒面 适量 洋葱 一个 豆豉 两大勺 菜籽油 适量
+ a/ u, m/ x) z1 O# \做法：" r& S G* y8 N( ^
1、姜蒜，洋葱切碎，香菇洗干净，漂好，取少量切莫，多数切丁、粗细两种辣椒面，花椒面，芝麻，热油淋，做成油泼辣子、花生炒好，拍碎、油锅烧开，下姜蒜，洋葱，爆香、然后下香菇丁，炒一分钟、放豆豉，炒三五分钟、然后放香菇末，炒一分钟，，然后掺一碗水，大火烧开，中火十分钟、接着放花生碎，芝麻 、孩子吃的，没有调味品，提前捞出，味道稍淡、然后再放生抽，老抽，做好的油泼辣子，拌匀、起锅，红亮亮的，好香好香的。
$ L: B) S0 u' C( }: E1 U+ R) g4 v/ [0 W8 g0 Y& U' j5 E7 H. g; t
香菇肉酱
- w% y/ Q/ {3 C8 A
4 r2 g) \, u8 a' u
食材：五花肉400g、姜葱蒜 ，洋葱 适量、香菇20g、豆瓣酱，豆豉酱
! y5 k3 R, s) z* t: V; `做法：( ?3 ?" X8 n) w4 T) j
1、：香菇泡发30分钟以上，2、五花肉切成1厘米见方小丁（不喜欢肥肉的要多加油，）用一大勺生抽、葱末、姜末、蒜末一起拌匀腌20分钟左右，去腥。3、洋葱切成1厘米见方小丁备用，香菇完全泡软后，剪去柄部弃去，洗净，切成同样的小丁备用。4、热锅里加20毫升油，入洋葱丁小火煸炒成透明、体积明显缩小，盛起备用。5、锅里再加20毫升油，入香菇丁小火煸炒出香味，盛起备用。6、7、锅里加30毫升油，入腌好的肉丁小火煸炒8、炒成颜色金黄、体积明显缩小，慢慢有猪油熬出来为止，9、把洋葱丁和香菇丁放入，加入3大勺豆瓣酱和1大勺豆豉酱，翻炒均匀10、倒入300-400毫升香菇水，烧开后改小火炖40分钟以上11、直至用筷子可以轻易夹碎肥肉丁，香菇酱就熬好了。
: D/ K, B4 r' C3 Z) Y
/ a! M3 f6 l; [, x& m% M9 [5 |2 _9 R香辣豆瓣酱2 D- w, V/ S; r: {
+ F& ~$ x4 b* m6 O9 ~% B! U: R: s
食材：红辣椒500克、甜面酱20克、豆瓣50克、豆豉50克、辣椒粉100克、白酒1勺、花椒粉20克、盐和植物油适量、白芝麻适量。& K% @. l2 S4 v/ m* H* ?
步骤：# s; F+ W5 `, ]! }# C: a a4 L5 M
.把红辣椒剁碎，豆瓣和豆豉切碎，.红辣椒剁碎后放入碗中，用白酒和盐腌制半个小时，起锅倒入适量的油，放入豆豉炒出香味，.加入豆瓣和甜面酱、冰糖，搅拌均匀，倒入一小碗清水，大火烧开，小火熬制，倒入辣椒粉熬制20分钟，不停的搅拌防止糊底，倒入准备好的红辣椒，搅拌均匀，熬至无白酒味即可，撒上芝麻，.放凉后撒上花椒粉即可。7 U2 l% c0 t# h
6 g6 \# \- h$ P+ Z) q5 J东北鸡蛋酱
. Z4 ?; O6 b& e: a$ z$ M! k; D! z! R
6 @' m0 J4 Z' k( v9 i
食材：鸡蛋 4个，黄豆酱 40克，甜面酱 40克，清水 100毫升，糖 适量，食用油 适量，葱花 少许
+ i5 @. o! {8 d6 L4 y% p做法：将鸡蛋打散，另取一碗，倒入黄豆酱和甜面酱，加入100毫升清水，用筷子将酱汁搅拌均匀待用，锅中适量食用油，烧至6分热，倒入蛋液，用锅铲翻拌均匀，将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒匀均，小火开始熬煮，喜欢酱色重一点的，可以还加一点酱油，待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味，然后即可盛出。吃的时候，撒一点香葱末点缀。6 Y) U8 @7 d# `6 P; p: q# W5 c4 a
. N1 r- Y4 M: A& Z
牛肉酱8 n7 X* c7 T. h9 Q
( j, J2 q- L2 o5 m% n2 N; }食材：永川豆豉、牛肉、大蒜、料酒、辣椒面、芝麻、白砂糖、藤椒油、十三香等
2 q. C& l$ C5 a2 |4 B做法：处理大蒜并剁碎，牛肉剁成臊子备用，锅中下油，最好是菜油。把蒜倒进锅里炒，炒出蒜香以后，把臊子牛肉倒进去翻炒，之后下料酒，这里牛肉要多炒一下，把水分炒掉，炒得稍微干一点才香，下十三香，适当的放点糖，提味，然后下豆豉，不停翻炒，最后撒上芝麻，将牛肉装瓶，装进瓶里以后，把海椒面撒在上面，烧油锅，等油冒烟了，把油倒进瓶里，再倒入自制藤椒油，大功告成！/ X1 M) l( @, L! E% X+ H6 Z, Z
& j5 w t" [ D- c @( m
, v U- A6 o6 Z3 H: p$ U0 ~ a: J豆角酱
- f3 }, r' l; p/ g. J
: Z# H3 a2 |: r7 l食材：豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
& L3 R) L: L a$ r; [做法：豆角切小段， 干辣椒切段，蒜切末，姜切末，碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱，加适量水，搅拌均匀，锅内放油，将蒜和姜爆香， 倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟，倒入豆角末翻炒三分钟， 小火焖一分钟即可。
, y e* {8 @7 z' j0 ]0 a4 H9 m8 U5 v# v" s+ o# Z3 f
7 T3 _+ N) E" W2 A) J7 Q自制辣酱
/ K1 C6 u; Y- S3 t
# {/ {. J8 N1 J+ P) v( A
食材：
9 J: y* W; Y- ~辣椒 适量，油 适量，青红辣椒，灯笼椒，朝天椒 适量，圆葱 适量，葱姜蒜 适量，香菜 可不放，盐，白醋，白糖 适量，白酒 少许
/ ^4 k, x" Y$ O) E- x- u& ^做法：
! I) X% V& Y6 ?6 T+ ?2 b辣椒圆葱剁碎，也可料理机搅碎备用，葱姜蒜备用，我喜欢香菜所以我放了些，也可不放，锅中放油加入食材炒制，放入白糖盐少许白醋，炒制一会改小火熬制十分钟，加少许白酒。( ~- _' O7 w- ~7 q
7 \- R* O6 F) S6 [* @/ N# c3 z
酸辣饺子蘸酱
$ S6 L8 N; P* ]$ l7 k6 ]; G
9 q! z" D9 P8 s$ y) K8 b- Z1 a) p1 A
食材：西红柿200g、白醋适量西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、油适量、盐适量、鲜红椒500g，
0 b+ O2 \. \9 B& v2 H) g步骤：) j9 c3 Y, S' v# _" d
红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮，生姜切碎片放入料理机杯子、放入西红柿块，一汤匙精盐、打成泥、倒入干净容器备用、红椒切成小段后放入料理机打成泥、倒入干净容器，备用、大蒜去皮后放入料理机打成蒜泥、锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制、西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱、倒入两汤匙精盐、白醋、炒制西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥、小火炒制粘稠、倒入蒜泥，关火、搅拌均匀即可。( t" U4 @2 ^! n, j: s
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-11-29 14:12:01