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说起红烧狮子头，它可是一道有名的淮扬菜，也叫四喜丸子，寓意人生福、禄、寿、喜。它是一道家喻户晓的家常菜之一，以猪肉和鸡蛋和马蹄为主要原料放在油锅里炸，那香味扑鼻而来，光是想想就让人流口水。+ f2 q; P* `2 t* P
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, \) ?4 I& l7 `5 X0 j- J) ?狮子头中的马蹄是一种不错的蔬菜，马蹄含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼 的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪 、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。搭配丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸的猪肉香菇，营养丰富又健康。 & H, w# S% h9 |. F& W1 m5 W
现在跟随小编进入正题，让我用5分钟的时间来教您如何制作一道圆溜溜的吉祥菜：红烧狮子头，简单几步搞定~. f. ^/ j; `6 D% t- V4 ?" Z0 t t
下面给大家介绍一下需要的材料：
z* S2 \- E. f0 Z* l/ Y5 V% m2 B1、主料：五花肉一块，一颗鸡蛋，两个马蹄，两个马蹄50g1 i# \8 s* @0 d7 { p6 ?: n
2、佐料：蒜10克，盐 2克， 黑胡椒 2克
& x! h' a# r4 x% [) ^3、调料：盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、生抽适量，耗油适量1 z% U, d! D& v
介绍完食材，我们就可以开始制作美食啦.
- o) `$ k6 S* G* b9 S' f% |. c第一步:选择一块肥瘦均匀的五花肉，洗净去皮后把它切成片，后改刀切成丝，然后再切成小丁，然后粗略的剁碎，这样吃起来会更有嚼劲。
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第二步：接下来将两个马蹄去皮之后切碎，香菇泡发之后切丁。
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第三步：加入一颗鸡蛋， 盐 2克 黑胡椒 2克，混合搅打均匀，顺着一个方向多搅拌一会，让它越来越有粘性，搅拌到觉得比较有粘性之后，把碗倒过来，肉不会掉下来就差不多了。& C: G& h3 a! a" Z/ S# ` ]6 [
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0 ?0 L+ d0 Q1 B0 }5 W8 q第四步：戴上手套，在碗中用力甩打丸子几次，使其更有劲道，抓适量肉糜团成半个拳头大小的肉圆子。! T7 p: [! [$ z5 _4 V- P4 E6 m
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第五步：锅里放入400克植物油，7分热时，放入肉丸子，炸 至表面金黄成型，捞出控油，并复炸。
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8 t6 V2 E& h5 {9 O& `0 [第六步：锅放入适量的开水，加入狮子头，姜，葱结，两勺生抽，两勺耗油，中火煮开，小火慢炖30分钟，注意：期间要搅拌几次，防止糊锅。. d% E4 {7 T6 T! [2 M# d
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最后一步，关火，捞出狮子头装盘，锅里留汤汁，加入一勺老抽，水淀粉，开小火煮至汤汁浓稠，把芡汁浇在狮子头上就完成啦。出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。。
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6 E% ?; a. {2 g在做红烧狮子头的时候，其实也需要注意一些细节部分8 @* e1 g9 i9 C0 M9 j- i4 Z' z
小贴士1：肥肉与瘦肉的比例，太肥了会容易油腻，太瘦了口感过硬而不好，做狮子头的最好是4：6；
; f; w+ S- @# e! {8 B9 O小贴士2：如果没有马蹄，用山药藕等都可以。
/ V/ o4 B, y1 @4 s小贴士3：为了保证口感，狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，记得还要多甩动几次，，然后自然变成完美的球形，且不易破碎。 |
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发表于 2018-12-1 09:16:23