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黄金糖醋汁比例为：1:2:3:4
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- Q# K+ O8 X2 s1 U8 X6 Z配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。) h9 b& S2 K1 S9 ~, q' i
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按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
( ?# U# S( W1 c( ]! E7 l' O( d红的发亮，味浓汁厚的红烧汁配方！
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配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽 15g ，老抽 10g 、料酒 15g ，清水 30g 蒜瓣适量 ，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~
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9 u" b5 \8 G) B+ l3 B适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~/ C2 ?. f( l/ U7 P) d+ z5 G6 r7 s
提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！6 f: P$ y3 H( o+ V& e9 \
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随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁
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$ T5 f8 _* l$ l) y7 X9 W, z0 L配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；- ?7 @$ C' N% q' d/ D; [
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; N* Y$ e$ ?& p+ D2 ~8 b9 X* L* `做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；
" H5 S; R) A8 L. C适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。* k2 _* c+ G( w, f+ T* j
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+ }3 ~7 {; y! Z" W+ i' w( V6 u! Q' Q- B万能凉拌汁，过年凉拌菜就靠它了！6 M8 h. r( i# f( W$ k1 Z# V* X$ J
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做法：蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺（或者辣椒油，下边会介绍做法）+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量，搅拌均匀。
7 ]7 k4 _0 E" }4 |" e最近做凉拌菜如：凉拌藕，凉拌金针菇、凉拌黄瓜等，一直在用这碗酱料汁，真的是百试不爽。
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* e7 T2 }) g* n* y! Y: f万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子！% ?* T' X/ a& N( F: q+ v" a* z
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配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果；' J2 e: t4 L; w- e9 s# L" I: j6 x, I' U
做法：①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。③加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。, P+ ?' _: h# S) f
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' D2 l( D. { i/ Q6 a酸辣凉拌虾蘸料汁：
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配料：1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。& U8 f/ F; S7 n3 p* B/ G5 r' W
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. A4 R- w, N# g& E. u6 |做法：碗底加入香菜末，圆葱末，青椒段，葱姜蒜末，再加入以上所有调味料，半颗柠檬切成片放里面。（也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁）；" ]% Y6 D1 E7 e# h$ R
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F/ {4 G8 b% M c1 U三汁焖锅秘制酱汁配方* _& e9 b/ h0 Z* i& e. V/ |
0 p& [5 e; g& w }- E& y配料做法：取一小碗，倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精，搅拌均匀待用。- X' d0 K) I5 n3 z
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, G V3 T. A+ r E5 x焖锅内的肉类八成熟后，涂上调制好的秘制酱料，开中火闷熟就可以啦！ |
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发表于 2019-1-20 12:08:21