|
|
黄金糖醋汁比例为：1:2:3:4
$ D9 p) d1 `- |! |' g7 P* p0 y
: U. L8 V w j& z* o配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。! x- h: r8 ]" h/ I- K9 z: n/ q- h
+ P% u( u! z0 X8 h/ n, N# m! ^5 L: \, n% t+ e
按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
4 G3 g& c: ?, G; A8 L# O' L+ }红的发亮，味浓汁厚的红烧汁配方！( k! Z3 l; G4 }3 l5 F9 H; `* `; N/ ~
0 e. d) L' G' }9 D# n! z: u配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽 15g ，老抽 10g 、料酒 15g ，清水 30g 蒜瓣适量 ，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~. L2 K" Q- t+ o- m' c
5 Z7 k/ n: T w5 ^4 K$ f. a* W2 p3 l3 s% E7 n( c' O9 l" X" c
适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~. g$ o" [, q) ~" M1 n
提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！! h5 N# k6 {- x! Z. @) H* X
+ Q9 J4 V7 |- H/ e5 t
随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁
9 N1 v# p5 {4 y, W5 L6 ~7 E) |( ]6 h! f+ ~/ s3 x, W. }3 f
配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；
" V- \2 P- ?2 B1 b
" {8 b! q/ Z7 d& U& R
( z0 Q7 E O' m1 b9 s( K6 y做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；8 x2 V) d3 H( d' @. J. u
适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。) b$ l( x% Q5 K; P9 i7 |
; ?$ E& J) h6 o6 Q4 J8 C
% X$ S/ I' X) d; R! C
万能凉拌汁，过年凉拌菜就靠它了！
0 z T- w" k2 C' ^ N; C% s, T6 [& B* W& E3 B: z2 M0 i
做法：蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺（或者辣椒油，下边会介绍做法）+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量，搅拌均匀。
0 ^ L" ]# B) H$ W6 U' ]最近做凉拌菜如：凉拌藕，凉拌金针菇、凉拌黄瓜等，一直在用这碗酱料汁，真的是百试不爽。/ c2 Q* H% N; j- b- R
+ c) G+ c: c5 @/ r) @3 z
4 \* z( G. d, T/ b7 @0 X' l
万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子！
w7 V, e; J. S
; v) ]/ q! n. c- s, W! L配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果；9 ~. s5 r E( z7 Z+ }# |
做法：①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。③加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。" e0 ?* Z% \& j6 g% q" Y+ a. U
1 k g% J% K' x5 w4 B* |
+ B* m& N1 a6 x% @酸辣凉拌虾蘸料汁：9 q% Z' ]! N, w! @+ i$ i# A1 A
( w8 q7 [8 b9 y& U配料：1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。
6 B/ @2 i1 n7 \2 i
; W7 B4 X+ A# T9 D; h' |4 L/ _# Y, B- T! m( \8 I3 k
做法：碗底加入香菜末，圆葱末，青椒段，葱姜蒜末，再加入以上所有调味料，半颗柠檬切成片放里面。（也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁）；6 ]/ H1 m& i' `# O. u! G8 j
2 I/ |3 q E5 {
- W4 i' ~# H1 T三汁焖锅秘制酱汁配方1 ^+ Y3 e. D- o7 t9 c" K3 \# c
9 o+ t8 \) n. g/ ^. z$ C" T4 U, D
配料做法：取一小碗，倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精，搅拌均匀待用。
8 q4 `0 L# q6 G. b i
6 T; C4 a+ A6 d9 b. I( T+ x+ H, j* S% j1 n# p
焖锅内的肉类八成熟后，涂上调制好的秘制酱料，开中火闷熟就可以啦！ |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-1-18 12:16:20
发表于 2019-1-20 12:08:21