|
|
黄金糖醋汁比例为：1:2:3:4 Q) o: h) `9 s& u8 u0 K
- P/ f$ }5 E _$ u5 T0 ^配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。
4 Q" k* P9 ?4 x
% y5 |- t: G/ Z7 l! w+ ]2 F7 M* M/ e+ \/ E1 _6 N. v+ l4 W' c8 I
按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
& J5 y0 V! V7 b! \6 h: Z9 X3 l/ [- u红的发亮，味浓汁厚的红烧汁配方！
! s. ?, m# N6 Y' \& x
2 A5 s9 B1 v' F" w% f配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽 15g ，老抽 10g 、料酒 15g ，清水 30g 蒜瓣适量 ，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~
) x8 a& A- T3 N4 m+ ^. k
$ |- i' `/ o5 B
9 O4 t0 ~% R" a适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~
) B, {; j% u9 J4 Q: Q提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！
6 F& X- ~/ X; @) F X$ C) g( l7 S8 M" k! V" B$ E" Q
随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁! S# W: C4 b4 J6 D
9 h3 \( u/ |/ {! L! O% P3 |配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；1 I) x$ K; j+ y; k( X! T3 I. s
0 c$ N" S3 P- Y. {- ]5 e2 [6 \& N
做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；3 G5 z6 a3 V( l& ?& E
适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。4 ?; }; Z3 P- r( j$ K: W
& i4 U+ C4 r2 r, K
. e6 Q: Z$ t& N1 q7 v万能凉拌汁，过年凉拌菜就靠它了！7 Q/ N( j6 n8 a) I5 @6 l: w
6 v1 j6 D4 P4 O% d6 T# a# C/ I做法：蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺（或者辣椒油，下边会介绍做法）+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量，搅拌均匀。
( J/ A5 G* p2 H最近做凉拌菜如：凉拌藕，凉拌金针菇、凉拌黄瓜等，一直在用这碗酱料汁，真的是百试不爽。
8 J2 [! f* y3 }1 L, N) r) g+ p1 O
) `) I& ^1 \9 \0 c! i+ o
" ~& G' x" A" p; | }万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子！9 s8 w' `* c; j; x8 Q, i; _
# U% d% C6 |6 z6 N! p( P7 c
配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果；
0 ~4 y- v5 X! r4 t5 s& J做法：①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。③加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。
! m- Z7 U# Z4 d; B! q& ~4 b. q
$ E0 F* P9 ]! x9 z, y2 r8 S5 E
G6 K# x1 a, d% W
酸辣凉拌虾蘸料汁：
5 l* m4 B: X, ]/ R( y, Y+ _' L8 L' X! P1 f2 }/ p5 L/ u2 Q
配料：1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。* P6 D. T# l: X0 u: V8 A7 _& E! {
0 f3 l* p: v9 ^9 F# |6 `
" W' e5 W! L. S& N- b4 M8 D( _做法：碗底加入香菜末，圆葱末，青椒段，葱姜蒜末，再加入以上所有调味料，半颗柠檬切成片放里面。（也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁）；4 h& Q5 H$ L$ \) k7 g
4 J" [' `$ m/ B& s! ]0 U1 m
8 _: _, o3 O8 o' d& V5 @! L三汁焖锅秘制酱汁配方; @2 ]* G( s' k5 d: s" V
5 R4 ]9 @) H9 j1 C
配料做法：取一小碗，倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精，搅拌均匀待用。
! r: q8 K( v! Y/ t
, g0 @, q* d# Q: E( r$ N/ Z+ p0 S. X& E* r7 h* Q7 q8 \- _
焖锅内的肉类八成熟后，涂上调制好的秘制酱料，开中火闷熟就可以啦！ |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-1-18 12:16:20
发表于 2019-1-20 12:08:21