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黄金糖醋汁比例为：1:2:3:4# G R+ F7 e! V8 }' j1 `
+ {8 @7 t$ Q% N0 ^$ A, i$ D配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。5 e6 e9 M t+ q9 q0 F, O+ i) d1 k/ s
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) ]1 `: H) |; w* o! [按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。# d) x. N$ b4 F' I* Z
红的发亮，味浓汁厚的红烧汁配方！) g% [' j9 x+ j7 g, p3 w" ]
6 @) K9 F4 P4 C& j0 a; x! V配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽 15g ，老抽 10g 、料酒 15g ，清水 30g 蒜瓣适量 ，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~8 }! X7 \/ {. B/ M- A+ e
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适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~9 f( N2 s, L5 |$ u+ v7 K- @: G
提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！
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! [: ~& `; p2 K4 n9 ]! J随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁
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+ h+ m- O* z: J3 S配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；
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做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；6 I, W! G3 w( R. |. q- L; u
适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。
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万能凉拌汁，过年凉拌菜就靠它了！
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9 |' W+ z9 D8 D! w) q- U% o2 g2 m做法：蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺（或者辣椒油，下边会介绍做法）+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量，搅拌均匀。
) i# [' i) i' h+ `4 G最近做凉拌菜如：凉拌藕，凉拌金针菇、凉拌黄瓜等，一直在用这碗酱料汁，真的是百试不爽。
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万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子！" |0 r2 }% g* e1 z, h- ]
$ u3 f' g6 F0 G" A配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果；
8 {/ @; f' m9 t: m4 u$ O做法：①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。③加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。 l2 U( k2 v! C
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酸辣凉拌虾蘸料汁：
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配料：1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。
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做法：碗底加入香菜末，圆葱末，青椒段，葱姜蒜末，再加入以上所有调味料，半颗柠檬切成片放里面。（也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁）；! S% I1 Q1 f; P7 Z! k& w" v1 d
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三汁焖锅秘制酱汁配方
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配料做法：取一小碗，倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精，搅拌均匀待用。% z+ @' _' n) [7 Q: N
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?* H* ~4 I$ d焖锅内的肉类八成熟后，涂上调制好的秘制酱料，开中火闷熟就可以啦！ |
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发表于 2019-1-18 12:16:20
发表于 2019-1-20 12:08:21