|
|
黄金糖醋汁比例为：1:2:3:4
J7 @$ N5 |: V+ G) l
- @# h* t0 s; s3 I+ z" [配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。1 h9 k/ c6 ~0 u4 v1 s
6 l+ s' n4 C- j/ q8 x
/ x% V* A, `1 p K' E( ^按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
! `. T& y" `# w( p+ U, G G3 `红的发亮，味浓汁厚的红烧汁配方！4 s/ s. J. j. L! H! B2 Q. v5 C
9 R. F5 E$ ?. p* M" e配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽 15g ，老抽 10g 、料酒 15g ，清水 30g 蒜瓣适量 ，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~% S: a+ P* W, j. k, l
* b0 _: F( y3 k- k1 J
1 V4 \* k2 f- |- H6 C适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~3 H& R+ q% u5 t
提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！" e/ p7 b' w; s! h2 B" F' T! b6 C
- X/ ~% ^2 y9 R1 j1 u9 B1 ^8 K! O随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁
+ B" e7 b' ?1 m( T4 c0 ]# y2 r. F0 R' |
配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；- g0 I( c( G( A( p+ |' X- e C
: G6 l( G/ U v | h! ^# N [- L% n: M/ Z, E2 U
做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘； D: G6 w! e0 e
适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。7 @& ?# M; F4 Z
- x. [& ^1 L! v, R
! K9 K) U+ Z7 F: c万能凉拌汁，过年凉拌菜就靠它了！
. z6 r3 B( d4 R/ ?/ A0 t3 L6 o
- p8 O: v2 @( d' p做法：蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺（或者辣椒油，下边会介绍做法）+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量，搅拌均匀。
8 D, J# ~! q1 |9 R4 D最近做凉拌菜如：凉拌藕，凉拌金针菇、凉拌黄瓜等，一直在用这碗酱料汁，真的是百试不爽。
f4 P& B7 U3 ]3 b
3 \9 s& Z/ o7 u
7 w) Y# h0 _7 P( U6 `
万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子！/ N; X9 m0 q6 ^2 P$ |
, y8 }! A$ i# d+ y$ t
配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果；- O' n0 L r: D
做法：①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。③加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。
5 q. _1 ]; A B8 _. }) z
7 X4 P5 C4 l9 O8 n7 Q5 i. O
& Z4 {* c, ^; S& z0 C: `0 Y9 L酸辣凉拌虾蘸料汁：. B# [/ f" H6 {$ L7 {: A4 R5 A6 d
# h2 a+ e. |) @' o9 B
配料：1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。
! o& I! K4 |/ |8 @" W
2 k7 @0 Q8 ~6 I! N. b, w
9 \! _7 ?9 J' D7 {7 c) |做法：碗底加入香菜末，圆葱末，青椒段，葱姜蒜末，再加入以上所有调味料，半颗柠檬切成片放里面。（也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁）；2 r; |! G0 p1 ^# i. W
3 \" \1 T- R4 ~% A, F5 N* y% j' _
( m9 P9 a( ~- P+ {8 P) _9 L V" ~三汁焖锅秘制酱汁配方
# m% T6 @, V7 Y. n+ S/ l) M
3 Z l( {. j: B( ?0 D配料做法：取一小碗，倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精，搅拌均匀待用。" j. r9 a0 b( w( @! q
) v% v, n$ |/ x2 u, r/ ^
2 T. x/ }* w+ t3 P( b. `焖锅内的肉类八成熟后，涂上调制好的秘制酱料，开中火闷熟就可以啦！ |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-1-18 12:16:20
发表于 2019-1-20 12:08:21