|
|
黄金糖醋汁比例为：1:2:3:4
4 @# `) `- T4 |; ~0 X
& V3 _* I) u/ r# t2 ^* I6 ~6 K, G& y配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。/ V' L' E% Y/ n
2 [: U) F& d6 [$ B Y2 f! \5 P
& i2 ]* K' w- q" m2 j4 u按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。8 V1 e/ C1 i+ M5 A U" T
红的发亮，味浓汁厚的红烧汁配方！" R i/ ~. m) Y* `0 f3 s3 j
7 M( ~$ T9 _8 h0 F6 d6 c' O$ g5 t配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽 15g ，老抽 10g 、料酒 15g ，清水 30g 蒜瓣适量 ，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~' u- f6 K$ w* M$ I, f/ z% @
3 j. |( J2 A4 i$ u1 w+ ~! g7 D* c
适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~
$ X" @3 w7 v% Q4 T& I: r' A. s提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！
/ N4 F, ^& K+ I% C. K$ X1 Y9 r
: | C; h$ Z5 G. E! t9 T随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁
8 _; L5 e! p7 ~$ z* R8 m2 E B; O I0 a# o
配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；8 E) h, ?7 I/ o; S3 I# K7 {3 f( ~
6 P* l1 z4 g- s! i8 i9 p
3 ?) f, G! j$ [. f" g9 N$ V' P% l3 j做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；& z+ }5 I9 T; `# d* T
适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。/ ]/ X$ \% ?& c$ D6 I
* k6 U3 x1 ?2 ?( \3 `1 F' l1 I4 q/ p. b5 S
万能凉拌汁，过年凉拌菜就靠它了！
' h0 V: ]' m' j+ \; v5 O: s
- D+ p5 k+ S# X/ a: @) c做法：蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺（或者辣椒油，下边会介绍做法）+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量，搅拌均匀。
8 c w9 l& L9 @: y" {最近做凉拌菜如：凉拌藕，凉拌金针菇、凉拌黄瓜等，一直在用这碗酱料汁，真的是百试不爽。% H( r$ r( r) k% j, U) m
. y# ~9 }. j5 R! V) Q
; c/ T$ o3 t# t" I万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子！
6 @* n! n, M% U% s; J& Z' r: ]/ E
配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果；( V% [. Y' M! `
做法：①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。③加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。' d5 s. R5 A8 \6 D: z7 k
( m$ y9 K8 ]4 Q' |$ T, T7 N1 S9 \( w3 S$ q8 \4 [
酸辣凉拌虾蘸料汁：% w; [- b6 W$ Z0 U, b+ L
# x# Q5 q5 O: L, V6 f" h: a* @配料：1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。
, Z; J) X/ E; B& z+ ~& X2 E
- w: s5 R8 n4 c- K' Y& o/ k1 ]! e; s
做法：碗底加入香菜末，圆葱末，青椒段，葱姜蒜末，再加入以上所有调味料，半颗柠檬切成片放里面。（也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁）；
- R( B' ^. {: e& c! I) y* y1 H; H
! A" Y# k; u* B8 ]$ I' u3 ~) }
三汁焖锅秘制酱汁配方
* [8 ^2 q/ ~- w" D+ b0 F8 U2 |& F% ~
: D: P# l7 i( T配料做法：取一小碗，倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精，搅拌均匀待用。
3 Y- P1 w# ~& L1 v$ Y
' c8 \& `. l: U' ?7 [! U* v4 c
! o% e9 k- x5 Q焖锅内的肉类八成熟后，涂上调制好的秘制酱料，开中火闷熟就可以啦！ |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-1-18 12:16:20
发表于 2019-1-20 12:08:21