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黄金糖醋汁比例为：1:2:3:4
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) _3 _8 [% a$ ? ~" M$ T- F配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。0 N, z3 h. ?" O; B+ A7 \
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按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
) r! B( c- ]5 v% }3 g1 w红的发亮，味浓汁厚的红烧汁配方！
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, D& E; G6 ]3 S配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽 15g ，老抽 10g 、料酒 15g ，清水 30g 蒜瓣适量 ，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~
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0 \5 M3 Z6 K& {/ D适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~1 W7 K( s! n' [9 ^9 [/ ~
提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！( C, m$ C9 @+ O% @9 W, }' W9 b
2 S4 i/ q+ T2 R9 r/ o: S4 z& B) u随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁& r. ~, ^1 s# ?
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配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；# M" z& P& L+ k+ M
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做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；. J$ I: v- \& Q7 E: D& O6 D
适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。6 W% k4 `4 M' P6 S% B) `5 G
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7 ^8 `+ S' {2 D' f% K+ m: }万能凉拌汁，过年凉拌菜就靠它了！
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! H V- O) a/ O. l2 Z: K" L做法：蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺（或者辣椒油，下边会介绍做法）+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量，搅拌均匀。
: ~* _4 i2 l1 ^3 [, S9 m3 o最近做凉拌菜如：凉拌藕，凉拌金针菇、凉拌黄瓜等，一直在用这碗酱料汁，真的是百试不爽。. T8 d/ F4 C, U) ^9 I1 z2 @- G
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万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子！
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0 k" J% {. b% w$ N配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果；: j- E" w1 p- K# X& s
做法：①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。③加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。
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- d! ?/ W$ Q. t酸辣凉拌虾蘸料汁：
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配料：1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。& O3 E4 u% f, }6 T" F
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z5 u5 [0 ^$ z: A: a& w8 V; Z做法：碗底加入香菜末，圆葱末，青椒段，葱姜蒜末，再加入以上所有调味料，半颗柠檬切成片放里面。（也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁）；
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三汁焖锅秘制酱汁配方
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$ M! A/ S7 D( L# M配料做法：取一小碗，倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精，搅拌均匀待用。
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焖锅内的肉类八成熟后，涂上调制好的秘制酱料，开中火闷熟就可以啦！ |
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发表于 2019-1-18 12:16:20
发表于 2019-1-20 12:08:21