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黄金糖醋汁比例为：1:2:3:42 P. P& w9 H# b$ p8 u, R, W1 b
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配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。2 g' ^' e( R: X: r/ o' d, @# B
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3 ?8 A: a% ?( v" z! M+ p4 x/ f按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
6 A3 M" X% n3 n9 M2 X) A2 y% s红的发亮，味浓汁厚的红烧汁配方！& P& E* ?/ y! V6 L7 E* G6 l+ g2 z
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配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽 15g ，老抽 10g 、料酒 15g ，清水 30g 蒜瓣适量 ，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~
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# J/ L" `! D# J U; J: M% `3 J适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~1 } o* Z0 `" g
提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！
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9 Z3 f1 O( ]. y4 ^随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁5 ], P j9 i) _! f" I- _9 k& J( O
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配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；
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做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；
9 ]9 k$ J/ H5 K1 v2 d7 Y适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。
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8 g8 `+ Q$ ^; s1 t& ?7 C% g8 P4 `* v万能凉拌汁，过年凉拌菜就靠它了！4 Y- Y$ N \$ p3 o4 P2 w
7 ~8 R" Z5 e: ?; T0 Y' H8 C( x做法：蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺（或者辣椒油，下边会介绍做法）+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量，搅拌均匀。
* l% O! |) E: s+ s% C最近做凉拌菜如：凉拌藕，凉拌金针菇、凉拌黄瓜等，一直在用这碗酱料汁，真的是百试不爽。
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万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子！' E+ [1 K1 s! q9 G
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配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果；
% E7 w% m) B+ I做法：①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。③加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。
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酸辣凉拌虾蘸料汁：% I1 n* v& n% w6 C3 x( k( k
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配料：1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。1 v1 g% k# `. l. g& ~
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做法：碗底加入香菜末，圆葱末，青椒段，葱姜蒜末，再加入以上所有调味料，半颗柠檬切成片放里面。（也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁）；
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9 s/ q/ d- `- P# W, K三汁焖锅秘制酱汁配方
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配料做法：取一小碗，倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精，搅拌均匀待用。
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$ v, M, b+ P3 S, Y: R焖锅内的肉类八成熟后，涂上调制好的秘制酱料，开中火闷熟就可以啦！ |
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发表于 2019-1-20 12:08:21