|
|
黄金糖醋汁比例为：1:2:3:48 C( D u, ?, n2 R; G2 p+ ?
$ _0 y$ z$ T1 i! z. ]% R, f
配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。1 v! b, Q. l8 v8 s* P
* y2 z* K, q5 D3 V7 r6 f7 J
! K/ Y9 R: I9 q* f按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
: x: h7 i+ }5 q红的发亮，味浓汁厚的红烧汁配方！/ P1 I* c6 O( B$ C+ z0 H" Q" T
* b, ?* u z: r0 i! T- U
配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽 15g ，老抽 10g 、料酒 15g ，清水 30g 蒜瓣适量 ，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~
5 {- i& B/ b/ j* w
! w- C n: }. I( F" o
: E. i1 {' @, w1 w8 a0 ^适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~
2 Z: C. O( D* ~& ?提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！
! R, ^5 t- c! k/ W: A4 ]/ I; |* n9 C8 Z m* s# M
随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁9 C; g3 S1 @' a/ O& z! U! v) T& F
4 R( J) `) T" F! A; p
配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；
' \9 h; M+ j- y7 {/ |
9 U! c. E* T4 Z0 S$ S3 }8 Y3 i0 o
4 B; s, V' d) P% I L/ D4 N' m
做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；: U+ n1 o# B( }6 d2 X/ x
适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。. n* m% t' j' f( {7 q4 |% I$ y r
1 W/ q5 A% Y7 A5 x' I7 I
8 ?/ {; D4 w- K
万能凉拌汁，过年凉拌菜就靠它了！
5 `) Z. u+ J [2 g$ Y- I& g, h% N
# {+ E2 ^: F3 F. [, R: K+ |做法：蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺（或者辣椒油，下边会介绍做法）+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量，搅拌均匀。
* Q1 q7 p( P3 W- l最近做凉拌菜如：凉拌藕，凉拌金针菇、凉拌黄瓜等，一直在用这碗酱料汁，真的是百试不爽。% k6 k% H' Z& s. O- q. J
) U8 K7 @% f, x7 U( L9 ? M$ k3 j& r$ J9 Z- I0 W
万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子！
: R) u1 }5 g4 q. l+ q% s9 J) u" z/ a8 u) t$ ~6 o! N, K" f
配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果；
' u! @# g' o7 A# j! g; `' b6 b( {0 Q做法：①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。③加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。
2 L2 h3 h/ h r7 ?$ J: u# S
- V+ a3 J5 O t( j$ m
" P' p+ K$ d& e: u酸辣凉拌虾蘸料汁：0 z; d' b9 B" } ^ [" `4 o
. i' A3 r$ d* J) t1 m配料：1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。0 s6 F, ]8 L& @- w4 C* N
/ e' j4 A6 s7 i2 h: |" i' `' W# d% _$ X
做法：碗底加入香菜末，圆葱末，青椒段，葱姜蒜末，再加入以上所有调味料，半颗柠檬切成片放里面。（也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁）；! s( d! h+ S' e" Z0 f" m1 N- Y
! p- [9 H! S$ p; C) F
& \. v7 J4 R: j三汁焖锅秘制酱汁配方+ Z" ^# [( B" P' ^6 x
$ v+ L7 m2 q" f$ J
配料做法：取一小碗，倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精，搅拌均匀待用。
1 ?7 U7 R; z+ a/ ]
O a; @6 B8 d2 O O8 r1 j0 J2 y: w0 ] l' r& B" l( `9 r& |& N
焖锅内的肉类八成熟后，涂上调制好的秘制酱料，开中火闷熟就可以啦！ |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-1-18 12:16:20
发表于 2019-1-20 12:08:21