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[厨房经验] 万能酱汁配方

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发表于 2019-1-18 12:16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄金糖醋汁比例为:1:2:3:4
, s  X1 e* i. e7 K- y; C* H6 i7 v& _- ^: M0 {
配料:1勺料酒、2勺酱油(生抽➕老抽)、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中,搅拌均匀即可。+ v1 @. s  _$ P! _
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0 `9 ^4 |. @# t7 F
! f- H! _" N. j) f按照上面的比例,调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
. X+ k* @6 K* r  {2 Q! `6 i8 I红的发亮,味浓汁厚的红烧汁配方!# K9 k4 j. w8 ]3 O" M  M
& o! o2 g( K& ]' v" Z4 D
配料及做法:碗中放入草果 2 粒,八角 2 颗、花椒一小把,冰糖 4 块、生抽 15g ,老抽 10g 、料酒 15g ,清水 30g 蒜瓣适量 ,葱段适量,然后搅拌均匀,就可以啦~
9 A  P# T8 y: b, r+ U! y8 k" ? PK23kwvt9kvV9rRt.jpg ! T! v  o5 Y$ m! u$ y* ^

5 Z+ S3 ]. s' P/ B# S适用于:做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~
: U8 `4 r- F/ L" U$ S提前备好这碗万能红烧汁,做菜的速度也快了,堪称懒人红烧神器
6 K$ \" K, g$ c6 v+ i5 `
6 A  D# R  f, U随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁
3 y6 V, s5 W9 Q/ y; G4 w
* \" h% ?/ c5 C, i$ m8 r5 X: B配料:8g糖,8g陈醋,5g料酒,5g生抽,1g盐,25g水淀粉,25g水或高汤;) z' f, E& R8 W
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, _6 R' j2 }, H- M# G: |: T& g
. C; m. z, {2 y做法:把这些调料混在一起搅匀,炒菜到最后,把鱼香汁搅匀下锅,火不要太大,以免淀粉炒糊掉,收汁亮油即可出盘;. U3 C# j, C6 s& \# p, @$ r
适用于:鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。$ v! M9 g) q, A" ]4 c% U: V+ X. T
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2 c0 C- s) A; ^0 p7 L
+ t+ ^% L2 w% d9 u$ K万能凉拌汁,过年凉拌菜就靠它了!
# a2 {9 n& M/ {# J' r1 ^8 h6 f# g, p+ }( c: o* U
做法:蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺(或者辣椒油,下边会介绍做法)+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量,搅拌均匀。: q9 i) w5 V0 P/ y
最近做凉拌菜如:凉拌藕,凉拌金针菇、凉拌黄瓜等,一直在用这碗酱料汁,真的是百试不爽。2 ]- ?+ [+ ?# D) t
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万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子!* y4 q- {* C7 R/ X, E

9 R* j" f6 i8 q# r* [9 O3 o, R配料:辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果;0 ?1 [+ A5 ~. i9 H* r& x( }$ t
做法:①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热,加入香味蔬菜(洋葱大蒜大葱),蔬菜炸至浅褐色,充分干燥捞出。③加入香料(桂皮、大料、香叶草果)炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中,搅拌使辣椒面与油混合均匀。
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# e& U9 v9 n2 C7 G  d6 U
酸辣凉拌虾蘸料汁:0 Q7 s" R% t8 k2 p0 ~  A
) X; h/ A. N0 h: K. ]+ d
配料:1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。2 W- @! w7 c: d& G6 J0 \
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( V3 W, @1 u% Y3 J. `$ {3 \* B6 |& I, R8 x* o( [% p
做法:碗底加入香菜末,圆葱末,青椒段,葱姜蒜末,再加入以上所有调味料,半颗柠檬切成片放里面。(也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁);
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( }) s* v( j# P三汁焖锅秘制酱汁配方
2 e7 @" k# p# D: [% L( f% V  R
; u' ]( I% O: `2 W( m配料做法:取一小碗,倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精,搅拌均匀待用。
2 Z. B  b% c: @4 c' X, _( \( a FYAllTY9mcL0CLCa.jpg ) G" ]. ~3 p0 U
9 h' n: {6 w$ q/ y; F' k, }4 J
焖锅内的肉类八成熟后,涂上调制好的秘制酱料,开中火闷熟就可以啦!

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