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【食材】: V# t( A2 K& _" X' X- {8 B2 \0 y
五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量
5 h% d8 l# v: e$ g5 B# k【制作步骤】1 a$ B: p- i: }+ h) s
1、准备好原材料。7 [0 e; b6 Y4 D
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/ ]2 w5 t& S% L9 V2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）
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3、放入不粘锅里，中小火煎。
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1 S4 [, {# Z% B. k' T. s9 {4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。3 B2 O/ g: k, G& z3 m7 j. ], W- W" @" l' W
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5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）
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# V4 X, Z2 b" }8 `6 l9 Z9 I6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。
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, w0 X1 Z: t7 ?7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。
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8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。( T, V- w# y" }: W. E' \
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( s; Y9 ~# `5 P9 L' D. o9 W' D9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。. s+ s& i; r7 ?4 B6 c* P- `
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% b: u' }& f% ^4 W1 K8 J/ [/ Y10、挑出所有香料，大火收汁。$ c O) d9 z1 |) M1 D F1 }
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. c+ R# K4 b r. p1 S& Y" X11、完成。
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发表于 2019-5-28 10:32:06