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    [食谱宝典] 绝版红烧肉

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    admin

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    积分成就    金币 : 2861
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    丰功伟绩

    优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

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    发表于 2019-5-28 10:32:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    【食材】" D% Y2 U2 |& ~/ s  n: T
    五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量6 C) j, Z* d/ j" f  H* `
    【制作步骤】
    & A' N5 \, c* H# j. |7 _; R1、准备好原材料。
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    4 ]& Q4 Q' }& ~' O' h7 @. [
    2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）
    ; S- [9 n. h, S  d6 I8 {3 L J7y9VYtR0drJk2rk.jpg * {) N6 O  Y! o" a' `% L" a) |
    % a9 v# ^% P- S
    3、放入不粘锅里，中小火煎。. D5 M9 u- b9 V, w
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    0 b3 N( g' V1 V; n+ i
    4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。6 f+ c% E6 p. p0 S
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    # k& a: i/ ~9 N# D5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）: S; }: M6 {0 G8 N: j$ }" {. \
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    ; z0 f) |4 s/ X- i" e% B1 i' m$ K. r) g- S! H3 S
    6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。. z/ L/ ^. W2 Y% |- }" w
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    ; i9 G3 U1 L5 C3 m$ p* y7 A/ m& R: F1 T% m
    7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。
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    ) l! R# k5 B8 P7 w- q
    $ v% h7 q0 L) a5 r8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。
    5 p, M6 ~9 W' o$ [7 m4 o$ ^ SL7nEBX36757lXKI.jpg 6 z, P! ~* Z: O% d  O( G8 c
    ! }( g: o9 |3 Q! L* c
    9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。. w/ x# q; h  h
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    0 |$ z# n: o- b; }8 q8 h2 A8 A10、挑出所有香料，大火收汁。
      G7 D3 {0 A0 b/ l baDZS6E2H4Lww4We.jpg ! n% Q6 `7 k, S3 W
    7 Z" _1 r' b5 n7 m' A+ `. S
    11、完成。( e1 L. v( j; [" W% {! x& i6 \
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    适量, 五花, 锅里

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