|
|
【食材】
; C. s* \' G+ W+ g五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量
5 [1 z% A6 d8 e8 m【制作步骤】8 Y5 ~ P4 I/ }: z/ ^! I8 ]
1、准备好原材料。5 @" K7 I& [! W& i3 q0 E
0 j4 b# M5 |" ]
" N+ F V x1 v( ^1 E4 _0 A$ q& l# o
2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）
, O% _! r9 B9 Z- j* m4 s8 z
/ h( |2 Z& h/ T. `1 `) K4 a/ W* S f/ Z0 Z$ `8 s9 D E) \
3、放入不粘锅里，中小火煎。
" A. Q8 d& o! Q7 X
2 B$ i- q% \5 b0 F9 }; z, ?. b, i$ m' S
4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。
7 \, h1 @4 l' T$ a. x! o3 v
0 W& d4 K$ M- K4 @3 c" W8 O+ M, O0 Q" h" m- j( ]
5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）4 V1 K. i9 p3 [' J
" @* g+ T( v3 L. _; ]; q% ~. K% U8 t+ b
6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。
7 R6 }+ Z" p2 z) j
8 s% l- j* N* G r3 D
0 j6 T3 T/ M2 U4 v/ W, A7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。' \: ]) E0 L1 t
# Z' b* \0 }6 Y0 o6 u
' B o, J, c+ [( y0 F0 H( T# _8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。% `" o" q6 a6 T8 J- T
* x9 j$ T4 y% W! P, Z) @! `( v
6 w% Z4 H1 I7 b- @" `- D# u9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。
5 {: z! q" @2 Z2 y5 Z" `
z. a2 g1 K/ K
& B' i8 i4 J0 u4 I. M10、挑出所有香料，大火收汁。
& C( X/ V/ Q0 G' i/ m
" G. `$ u' P( Y
9 N% B3 S2 d( i. R, ?) _
11、完成。
; o' P1 T0 }8 b4 p) L" \
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-5-28 10:32:06