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百吃不腻的精选36道经典家常菜做法,天天都想在家吃,收了慢慢学!
/ G) L# [& t8 S1 e1、麻婆豆腐
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3 a' G( N& M$ W1 s" z7 V# r% P$ M
+ e- ^% K0 E1 S7 j$ O4 X0 e5 m准备材料:3 i. i% m' b. w; W, ?, _* k) q
南豆腐500克、牛肉100克* `8 M6 {" }, z4 j. e5 L9 H% K
具体做法:
4 a1 N+ ~1 s) W; k! A! Y' W1)葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用- F. `/ l. l* e4 k z. M8 Z
2) 牛肉切成小粒备用
7 D1 Q @3 j& E& x* l6 m- A! H3)花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用
& S; k6 {' O4 ^' H4 C6 @. G4)豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干# b' {( V5 Y6 b* ]# C' _8 K; |# L
5)起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油" |; w$ O$ ~& M; M- {6 ~6 L
6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
: n4 K) R( E; V- a3 a$ M7)下入葱姜末继续小火煸炒, e: q% s4 e! z" j4 N2 Q) t; }- e2 M
8)添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开
1 D; |/ ^+ d- z; m9)添加豆腐,烧开后中火收汁7 {- L5 E8 y9 ]
10)勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可4 d1 e% A' p7 K6 J+ F
2、虎皮青椒
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6 T- Y, o4 h0 E0 F5 p
, T0 r" C2 r$ c8 R- K用料:青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜" q' j, i1 K2 D. \, `1 _5 t/ B
做法:
( n5 ? C. I! H2 m- y4 R1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。
# Y3 u1 S) t; }. Y; ]+ }( q' I2、如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。
. T% h* d0 b) [# i3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。
. ~5 q5 W, y$ ^% c1 u4、平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。
2 X% G: R8 Y1 F/ E$ P5、热锅凉油,放入蒜末煸香。3 G) h! c4 T) W' a( \
6、倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。
3 G9 d+ L$ U1 X7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。
7 t+ M1 X7 w3 W% E2 f# o" u( P- ]7 a1 u3、拌金针菇
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2 Q( n$ o$ M" ?+ A5 f+ P1 K! m
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食材:% m$ y) T' @6 v7 ]3 M# y; S( l
金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜) e# H* L/ l0 a2 e) w
做法:0 x9 a$ P% ^- P
1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。
; y) U2 g3 l, N: R2.水开后,焯熟水。
5 p$ Q+ X9 U; l2 A3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。
: `3 X- j1 i% G& b" L0 O4 h4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。
1 q* V4 p* z$ d' ]8 |. v! c$ f5.锅里油烧热。8 A* B, A l/ q; A1 H5 H( X
6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。
; q6 x) l4 c! w4、红烧茄子5 f+ |3 m# ^* B/ {
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做法:1、洗净茄子,去掉头部和尾部,切成滚刀状,泡在水里,去掉少许淀粉,排水后调匀。清洁头部和尾部,并将其切成段。2 k, E# j( r6 a1 n( f
2、猪肉片,剁成泥,加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡肉粉拌匀,腌制10分钟入味。! \2 n0 `5 F* @0 D) B" l% f R
3、将3汤匙油倒入锅中,倒入炸好的肉末粉,待用后放入白色果肉。- C* D. I9 Y& C4 k
4、继续加10汤匙油,爆葱,加茄子。炒快,加入5大勺水炒茄子软化水,约5~6分钟。
. X; ?; B! d' P& ?/ W4 L7 i! z5分钟前,将炒好的猪肉倒入锅中,炒1分钟,撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡肉粉和1/2汤匙酱油,即可食用!
) ~0 S! g3 M9 n( ~9 Q5、鸡蛋炒海鲜菇
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; G' S' [, Q1 ?& F$ \. [ b# l% b$ G$ K. T准备食材:鸡蛋、海鲜菇、小葱、胡椒粉、红萝卜、盐、油。2 t* w' i3 k; ]. l& Y E
做法:9 n% L7 x, C( E
1、小葱切碎,鸡蛋放入碗中加适量盐打散,海鲜菇洗净,红萝卜去皮切成菱形片;% {& y! e# k% Q
2、起锅烧热倒油,倒入蛋液小火煎至定型盛出铲成小块;
& o2 Z1 T& h! f, l& T$ K# j: b6 S3、锅中放入少许油,加入红萝卜片翻炒几下,倒入海鲜菇大火快速翻炒出水,加入适量盐和胡椒粉调味拌匀;
5 H% y- k5 z5 Z' v4 T4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下,最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。8 o0 s) T$ o. i* j) }1 M' O
6、蒜苔炒虾仁
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材料:
& F" j0 Y; P- v2 x! V9 h主料:虾、蒜苔、香葱、大蒜;
- d7 G- Y- o f: l1 o p辅料:花生油、盐、蚝油、鸡精
$ q6 a9 `0 S" s0 |& C做法:
$ c8 r* ?! s+ S1、蒜苔切断洗干净备用4 F* h' y ?1 M7 _# j; e/ H
2、虾去掉虾头虾线虾壳
' l) O" B9 _4 ^6 J& e3、锅中烧开水,加少许盐和两滴花生油,煮上一分钟捞出沥干备用。" N; z2 {4 L) o0 R; E
4、锅中烧热油,放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。
5 x6 s7 C( O( w; [; T" F H5、倒入虾仁炒至变色+ t( A( E$ b% P& a h
6、蒜苔倒进去翻炒
R. x. C8 `6 Q7、倒入少许盐和鸡精蚝油。$ b/ G( x' ?9 a. W c
8、放入少许鲜葱叶,翻炒均匀就行啦!
% F' W6 ]) g- L. S7、辣炒鱿鱼
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* T1 S/ H" i/ ?3 e' d: g材料:鲜鱿鱼;洋葱;蒜茸香辣酱;糖;熟芝麻;油;, C6 [- \7 m/ H
做法& d. K( C* b6 p7 k
1.将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。6 m: y7 O& l; }5 p" A, o- q( o1 N
2.在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。7 }" v+ t7 S1 p7 N
3.锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。: }0 R& E, Z4 Z% l4 }( ^
4.放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。* X2 u' ]* p' c+ X9 ?9 e$ d V' `
5.放入蒜茸香辣酱和糖。# H- ]: n5 n% r6 q" d# H9 B
6.炒匀盛出,撒上芝麻即可。
) A4 C, g2 g# `) k- l- i. q8、家常小炒肉
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家常小炒肉9 q$ H1 k; Y/ e1 U4 b8 x* U z3 j
准备食材:五花肉、青红椒、洋葱、豆瓣酱、白糖、生姜、陈醋、盐、油。
+ \; b) n2 w8 m4 N0 n7 N做法:7 T8 n. x2 o% K
1、五花肉切片,青红椒去籽去蒂切条,洋葱和生姜切丝;
1 J" u0 J2 z3 ]4 l+ {- {2、起锅烧热倒油,放入五花肉片子小火煸炒至金黄色,加入少许姜丝略炒几下;
5 e& @) E" D( `9 {: U2 v3、倒入青红椒和洋葱翻炒均匀,加入一大勺豆瓣酱、白糖和陈醋翻炒均匀,最后调入少许盐和生抽炒匀即可出锅。# a& W$ U, m9 B. h- o |
9、双椒土豆丝 J# G4 H! w* m* t, \8 }5 L
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) m% c7 H7 Y" N$ j5 v+ y Q. y材料:土豆1个、青椒、红椒各1个,大蒜、生抽、油、盐5 I; h" u1 A" U( V
做法:
8 @5 @6 k, Q, N1、土豆切丝、青红椒切丝、大蒜切片。1 q) X9 h$ b# l/ E
2、土豆丝过水洗掉淀粉。
" i* |) n, `5 H. z( d7 d. n3、锅中加油,放入蒜片爆香。8 m* S$ B- @( ~& z' V+ S
4、加入土豆丝翻炒。
" j. X/ X6 } G( u1 }8 m5、再依次加入适量的生抽、盐再翻炒。 ^$ E8 u# v0 w$ \) B9 _
6、快出锅前加入青、红椒丝翻炒即可出锅4 d3 R! U0 r4 R. Y) J2 P1 P* q; L
10、凉拌腐竹4 A$ e# q8 D3 {3 q1 X! c! r
) O& J7 }; y" E. ^# c6 f
) l& K4 k& U0 w0 F
主料:
( a' Q0 e0 |" t% N/ `1 Y- w2 X& a ?腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
' r4 v& S* e# f. S做法:
8 J1 ~$ E; B8 w+ f0 S' V1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。
. ~! {' D& ^. C0 m$ j" U. [4 d9 B% _2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。0 g, S2 [$ K P4 V
3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。( c O6 W* T) m. x: ?
4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。) O) J. l! ]0 c5 K8 j
5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。 A9 j/ ^1 v' C
11、青椒炒鸡蛋
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; h8 r) X. W' P# v: r8 F. ]+ ` u& W/ i6 p3 |
做法:
" a6 Y% ?) K* m& H. `: i8 y2 q* r1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开;
# s3 i% m5 T7 i7 q2 |1 B2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出;* l: }- c% v1 M2 y0 R
3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
& e( _3 z! N( H3 b1 X12、鱼香茄子
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+ [' Z, Y k* ], T4 l) {原料:茄子2片,丝、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱、醋、糖。
. R' J9 C2 A2 Q! N做法:1、洗净茄子沥干,切成小圈圈备用。大蒜,洋葱洗净切碎,切碎的葱花,姜剁碎备用。将醋、糖、玉米淀粉放入碗中,加水备用。注:第一个糖碗,在醋中加入醋和糖。同级。
# j, P7 c2 k/ Q1 f/ v! f2、加热油,加茄子炸软段金黄,捞起沥干油。 l3 c& h) q2 w
3、姜、蒜、葱爆香后,倒入肉中,再倒入炸茄子煸炒,然后加入碗中的调料煸炒,即可盛入锅内。7 W% ?: g9 ~/ p4 b( m& L+ U# g
13、口水鸡
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用料:土鸡半只(约500g)、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶
( r" W; h1 X/ y8 x+ E匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙- ~. N9 c. l5 x% ^' @
做法:* U' L8 T! x# s) }2 o) u+ J" L
1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用
0 ^0 j( |, v# [3 d6 r9 J' K {2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开- s g3 p2 o: v; p
3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火/ c- F) W4 [7 @$ @
4、取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉
7 \. T* z0 _8 f: N W5、取出鸡肉,斩切摆盘,备用
/ ?/ r6 q7 u- m4 a6 K9 S* o+ K6、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了, `2 @5 G: F. q% Z6 L; \# K. D
7、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用
; [7 w! C/ N! W. A' n m F8、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,4 z, T) }6 f6 l% c
9、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油
& S2 J5 F4 Y" U" H7 F10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油
* D8 n, o4 ?: y+ w11、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉/ S& i9 T. k0 w$ `
12、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧
. i: Q; x$ G) s1 U5 D. N14、蒜蓉油麦菜
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* u3 K, O! W: X/ e9 b$ F9 v2 E8 y材料:油麦菜3棵、蒜瓣7瓣、盐适量。1 C7 s2 ?3 z1 I* g
制作步骤
" v+ I6 h4 k: ]! M1、将油麦菜洗净,沥干水分,切成8厘米左右的段。! H9 G1 L. x* ~. F9 n u
2、将蒜拍成蒜蓉,锅内放入适量的油,待油热,放入蒜蓉爆香。
3 Y7 A! u$ L" L4 v$ B4 r3、向锅内加入油麦菜。
! f0 f" T$ [2 s( Q. }4、加入适量的盐,翻炒均匀,盛盘即可。8 R1 d; [, e" o/ Z" i
15、凉拌香辣茄条
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食材:+ p6 ^; {( O/ M2 S4 f8 X
嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量
: d3 |5 l' e2 y/ h6 Z& U0 Z做法:/ j! _& O1 d( G1 j1 r
1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。 W: n3 X3 U3 R
2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。' t+ {1 U$ ]+ y0 g
3.青红辣椒切成细粒。
' a& }, U' P9 {3 F' Y4.生姜、大蒜均切成细粒备用。
& q' @1 X2 ~3 Q' W5 S$ t8 P5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。
: C8 c$ j8 y7 N n! v7 `6.倒入青红椒粒超香。. {+ _+ }$ k G
7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。
+ Y/ q; ?9 i s2 V1 l8 c8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。* K4 `2 o* [* g, g6 Q: P
9.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。, H9 Y( v* E* u; g+ A& Z, o
10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。6 m5 |8 ]$ R- F# K% G4 W1 K
小贴士
{9 x! S- N" V+ i1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。* h) t: p5 {+ w i
16、宫保豆腐
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6 i& t* z5 M+ A, W: ?. n/ Y食材:* d1 a% O5 l2 v- _. y& S& s
豆腐300g 花生50g 油适量 盐适量 生姜适量 生抽适量 料酒适量 香醋适量 白糖适量 香油适量 花椒适量 豆瓣酱适量 淀粉适量/ ?' |' ?0 q2 f9 W6 [; h
做法:
T! K- b! o- ?- i" {/ O6 F. C1.花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末。
, c4 A# {* ]/ y6 O1 H! V4 T4 N2.取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。
# _( d! g, j' m/ l& j) b7 h2 F, e3.倒入一汤匙料酒。$ y7 A, Q9 o# \
4.倒入少许香醋(1/2汤匙)。( H$ @! ?$ e W0 b& L% a2 W
5.倒入1/2汤匙香油。& T/ x) s) X. {3 D
6.调入适量精盐。+ ]4 m# o ?: p
7.挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。
. V5 M+ s! P0 m8.豆腐切成1厘米见方的小丁。" W3 |3 c2 K+ u) I. z
9.锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。. z8 Z2 Q; Q% L; d$ `
10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。$ ` \7 q$ s1 x) X/ u
11.锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。8 E8 M: s/ z y! w9 s
12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。$ d6 f4 y7 W0 n( \' U
13.倒入姜末炒香。
7 ~2 Y- T( o: E B14.倒入调好的味汁,炒匀。
0 N$ }/ w% s) d5 e" D15.倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。& G5 b0 Z# W M& j4 t3 S' S
16.倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。
! _" U: S8 G" E17、红烧牛肉0 c0 H* T. W! y+ d
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+ h9 N, M; W7 ~9 @: I% p1 V原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。4 ?7 {$ U; Y1 j0 k
做法:
2 f: j6 `! |7 j1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。6 e4 \; L' V8 {
2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。
5 o! j& }" c; T" C3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。& ?. P! i+ s! G4 O0 L
18、酱香五花肉0 e/ g# o1 W9 ^& m
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2 e/ j! Y* y* e( {3 p9 B材料:4 k( | O2 V/ c2 n* m' c" W8 o
姜 葱 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣酱 生抽 老抽1 H, X, g$ U. G9 S8 z) Q0 p, S
做法:" j- b* P! E' \( H6 n1 }
1、姜去皮切丝,葱洗净切段,五花肉洗净切小块。
( a/ y% a- X- s" x2 ^2、开水入五花肉,大火煮开10min,撇去浮沫捞出。9 N, |+ S" p& E1 x' P) o( L
3、五花肉入电饭煲中,入洗干净的桂皮.姜丝。
! C! [1 `. S, z5 m) l: T4、砂糖放小碗中,加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀,入电饭锅中。3 S6 O( x. T; C l& C
5、盖盖,按煮饭键,煮至收汁加葱段,拌匀后即可。
9 P4 {& X2 A" J- i" j19、红烧鱼9 _) L( }2 M; M. k# h
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原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。% N! `& }" @8 I: Q' j
做法:
3 R) e N \# ^* p1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。& O5 x3 y4 k3 D) v. x; E
2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。# C2 ?8 r0 B X
3、放入五花肉翻炒。/ |' l! f9 Y5 r
4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。
( ]! H c5 j& p! Y* U5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。
! U5 ]3 N/ U/ f# t f6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。
: H6 W6 B4 f1 j; o7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。
. W7 C" \0 K- d" w8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。
8 m( Q8 G3 I% e# j8 P1 W20、水煮草鱼1 g1 q/ C5 k/ \- L( e# q
2 \" L# ?# ]7 }
8 I% Q5 w1 V. K2 p2 ^$ E3 n' ]- O
材料; n9 o$ O8 q. @3 @ F* I% }$ I# K
草鱼,葱,姜,辣椒,花椒
2 U8 \" }7 @! V8 i/ Q做法) @% ?7 Z l0 c( w
1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片,片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。' \9 A; r& e6 l/ {% q5 X
2、加工调料吧:葱切段。姜分两半,一半切丝,一半切片,丝是做炒料,片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴,而且它很辣。9 \3 h4 P% l$ J8 P; J
3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。* T. V1 T$ V- V- @" V: R
4、另用一锅,将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香,倒入鱼锅内即成。做好了,看看成品吧~4 y1 Q+ e5 D# b$ c2 \& X9 k# a3 m Q; x
21、青椒牛肉丝
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3 S0 { H* G' J) Z1 G- o' T0 X用料:牛里脊、青椒、鸡蛋、葱姜蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蚝油;
. J9 X" K* E" b# q做法:
1 p' Z% V) _2 ~& \& | r1、青椒切丝,牛肉切丝;姜蒜切丝,葱切段;$ q/ K4 d5 b& I" S! \( Y
2、牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀;8 u) n. h R$ `
3、再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘;3 K$ G5 U6 T S1 m2 _% |9 |4 y
4、准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。
% W8 g' M2 U7 r, G! ^5、油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开。
* v& t% M5 u8 @) C4 T! |$ x2 S6、大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!( ?( g% |, b( I! O9 m
7、捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。' k! x: p+ P4 d) f: g+ @
8、另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜。# N* A' q ?7 Q) G" S. b# g
9、下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!
9 R0 ^* `, ?" ?8 K+ M22、蒜茸豉香苦瓜, J: l8 j+ P8 o& e) I' e- i
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0 @; D P. T) M" a材料:苦瓜、豆豉、色拉油、味精、生抽、麻油、白醋、白糖、精盐
. x3 O6 \( o% y7 a' _+ m& Y做法:+ @+ T" @) ]3 i; w* k0 @
1、苦瓜剖开,用小匙刮去籽和内膜;切成片;
$ J: l8 \. H: C* x1 ^, g9 D2、锅中烧开水,加少许盐,放入苦瓜稍烫;捞出后过凉;
7 e, Q6 |' K6 ?& e1 Q1 G3、蒜粒,豆豉切碎。8 e' [8 \) k8 ~! l+ P
4、锅中加色拉油和香油;放入蒜茸;放入豆豉炸到蒜茸成金黄色,关火。4 O0 B8 ^. V% c1 p( K
5、等油稍凉后,放入苦瓜;加入生抽和醋;
( @! r! p- o6 d0 G5 o6、加入白糖和盐拌匀。& ^2 F9 D- I: ^( A$ p2 U
7、豆豉做菜是非常开胃的,尤其适合夏季哦。" F1 z* G5 k4 x& R1 w
23、地三鲜、红烧茄子 Z1 X' F5 {/ ^- e) T( q: A
6 f$ @# B% r9 c7 u7 K5 Q3 y. { n" ?
做法:
( U- d$ W: R0 U- L# ?8 I(1)茄子切的不要太大,如切条要细些,切片要薄些,切块要小些。
- d _, m% X% h& k% F- e(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下,使水分浸出,再下锅使用。3 S$ o. ~* \5 g C! G8 d4 d8 `! x p
(3)锅烧热后先将茄子放入干煸,减少水分后再用油煎炸。5 f! A. A4 c/ \3 Y/ m
24、手撕包菜& b" w* |( q* U; I' u
1 v$ s: [0 ^0 ?6 K; f- y$ J. T4 |; f
0 D8 X$ s6 [9 e; S$ y3 d材料:手撕包菜、包菜300克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量。* T2 Q r9 s( |* X* B5 N
制作步骤. a% i: _" J' ]/ v j& ?5 v
1、包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈。
( J4 E8 b3 i4 ]* y1 v0 A2、坐锅热油,7成热时倒入包菜片。1 v' i2 r" s' |1 y
3、一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜。
0 C& _. ?3 G0 C; ~+ R4、等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。
% Z# U2 H- x# Q5、再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法。8 ]$ W4 U! d# ~9 Z
6、放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。
" i1 |+ S' C3 E% G3 t" P! E$ b25、香蒜蚝油双菇( u0 A6 H4 i9 {. T3 @' n% G$ m" s* w
5 R1 N! W1 E& t( t: n
! R6 Z! k1 z7 R用料:圆蘑菇10朵;新鲜香菇150克;大蒜4瓣;食用油2大勺;蚝油1大勺;糖少许;黑胡椒碎适量;洋香菜末适量;
6 x4 A: `3 w% F/ X3 k& H8 R做法:& \, ?. Y6 c4 V: h5 c
1、圆蘑菇、香菇洗净切厚片;蒜头切碎末备用! y$ b, D' L" D, n% M, M
2、热锅放入2大勺油,先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。1 X' }0 ^. `" F) s* ?
3、再把蒜末和香菇放入一起煸炒。. {( N5 _, z0 q3 F
4、炒到香菇也变软的时候,加入糖、蚝油调味。
8 L8 v2 C8 M0 M& }5 U/ K5、最后大火收汁,起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末。
( ~ J- g `0 c% r# y+ ]! A6、盛盘,上桌~~# V( c( l: p* U& Y' `. X0 ?
26、肉酿辣椒6 Y$ v% J, `; s# N S
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& K1 C+ g" F4 Y3 H4 G6 c2 c材料:
2 K. ` _6 {& y8 N, S' u肥瘦猪肉300克,青辣椒8个,香葱,蒜,盐,糖,玉米淀粉1小勺,生抽,老抽,料酒,鸡精,食用油,胡椒粉7 X q5 t# @- ]6 U7 e! e
做法:7 x/ h5 _5 y& v( C: Z/ k" K( G
1、将猪肉洗净剁成肉末,将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱搅拌。再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅。- \$ d' a0 e% x+ x8 O
2、青辣椒洗净,去净内部的籽(在一边划一刀就可以很方便去除辣椒籽)把辣椒里填满肉馅,依次酿好。4 f( }* j4 P4 @: o6 W' I0 ^
3、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面先朝下煎,煎至金黄色后反面,煎至熟透装盘备用。 t5 V9 H+ r' B. c6 u$ z2 d- C# t+ ^
4、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用。然后锅里倒少许油烧热,倒入调好的芡汁,把茨汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃。
1 o* F# ]- H( m27、红烧日本豆腐
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, {; D) l5 L0 M# m4 }
" j6 T4 P( D4 `; u原料:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。
% S2 a: N; W# }* x# ~" G& ^做法: K4 o6 \, w5 X0 w1 P
1、干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。0 h0 C/ ?, Y3 ^
2、胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。# t! [7 e3 `, \+ f2 D
3、日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。
; x3 J# Z. z- R0 m+ O4、鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。0 r: V' C: G1 _+ n9 x/ `
5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。
, H& R0 ^( ?: K# g+ n6、用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。3 @1 k8 N& P- D* R' x9 O
7、再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。# d F2 k8 ]* o/ V. ]1 W) F
28、红烧带鱼 \: \* Z7 [& R- E; |
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: t- B" `+ V: X; N# A( ]原料:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。0 S2 T) T. D2 ^& N5 q: l) L7 j8 X
做法:
8 A+ ~% i4 G& }* B% t1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
! W. |! A7 u9 @; g2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
$ G- A5 }: U8 l: t9 N3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
3 r6 x7 X: a# Q提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。/ g0 {4 H) n, u* E8 i0 o
29、糖醋草鱼
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材料:
/ s2 L& J, d6 X9 Q大头的草鱼半边,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,生抽,番茄酱,芝麻油,陈醋,淀粉,盐,糖
8 Z) A3 L1 N3 F$ B做法:( z4 O2 O+ |8 Z ]* t
1、番茄、香菇、洋葱切丝;姜蒜切片& u% J. Q, x; h6 Y. L
2、在草鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀,腌制10分钟. L, S9 \1 h( G2 w5 g& W; O# k1 |. k
3、将鱼下油锅,炸成金黄色,捞起沥油
% N! H& s5 t5 D# {0 s/ H4、锅里放少许油,将葱姜爆香
3 _2 d* n1 Z4 a5 R5、放入番茄,小火炒到出汁
9 w5 K6 u3 @0 m6、放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒
" s* e M4 R8 f4 U: ]! q7、放一碗清水煮开(多放点) ]+ T* Z6 [4 c4 N. X( o
8、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开
- O& d8 G& U' W: G r0 a9、最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~
" c; w" n0 R7 k% Q% k30、豉汁芋头草鱼; x& k' M& P+ V' u6 ]: p+ r4 X9 d
4 |: |3 A3 Z$ _! r# Q2 R T4 Q* ~7 Y5 u! ]
简介:
# }+ q( y c4 G, s; ^- F" M最近很常买草鱼,因为我发现公公好像很喜欢草鱼细致的肉质,而且比较没刺,可以大口大口的吃鱼! 但草鱼比较常做成红烧,睡前跟老公聊天时,我就说想要拿来做成豉汁口味,老公说应该会不错,隔天晚上我就煮了这一道料理,还在盘底加了芋头片,嘿嘿!果然好吃!
2 K; c' n2 L9 i# Y材料:
- N, }5 F% U! l, ]- j" ^: m草鱼一条、芋头片、适量酱油、豆豉1大匙、姜丝适量、米酒适量7 W" _1 V4 i+ a3 D. W. m% [
做法: U% E+ K8 O; t; | u
1、芋头切片,放在盘底# p& s3 _) n. L$ t
2、草鱼切片后铺在芋头上,然后放上姜丝、酱油豆豉,两大匙水与适量的米酒(ㄚ曼达是用妈妈醃制的酱油豆豉,如果是用干豆豉的话,还要加一小匙的酱油,一点糖喔!)) H$ f+ p4 }( ^4 a5 d
3、电锅外锅一杯水,蒸熟
V# _3 ~9 y( f# i4、鱼肉真的很嫩,这道菜也可以用煮的,但是有时真的太多料理要处理,当然不能忘了这电锅这个好朋友,而且蒸完肉质更完美喔!
5 g ^% w1 r0 U$ N4 y5 ]31、红枣花生焖猪蹄
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用料:猪蹄1个;花生半碗;红枣8颗;西兰花一棵;姜3片;八角2个;香叶2片;桂皮1块;% Y! \. L( O8 b' `
料酒1小匙;生抽;老抽;盐;冰糖各适量;
9 o: u' L L- N l$ U3 V做法:. Z0 t# } ]+ |' f& T+ E! ]2 z
1、将猪手剁成小块,放入开水中焯烫4分钟后捞出,冲净表面的浮沫备用。(焯烫猪蹄的水,倒掉不要)把花生和红枣洗净,姜去皮切成片,八角,香叶和桂皮准备好。
7 ^1 B: a1 E; O; u6 G/ v2、把焯烫好的猪手块放入电饭锅里,再加入姜片、八角,香叶和桂皮,倒入料酒,生抽,老抽和冰糖搅拌均匀后,加入适量的水,放入电饭锅,调焖的档,让猪脚焖个40分钟。
& e/ Q0 M$ |) P+ F+ B) Q4 X3、焖好后取出猪蹄,倒入铸铁锅中,取出八角、桂皮和香叶,中火收浓汁后关火。0 m; [* ^( J7 X. v8 e$ d5 B8 I- J
4、西兰花摘小朵,放水中加入适量的盐焯熟,再摆在盘的四周,中间码上煮好的猪蹄即可。
" K1 t% \1 \1 [32、莴笋炒肉片" v; j0 Z; D1 ^1 j+ i
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" n8 r9 T8 J( L1 a* m做法:
" {, j+ Z3 n- v& r! }9 J' F$ W1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。( Z: K- Z/ E$ A1 F* J
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。/ i5 E2 |% |: u3 v! F$ \% @
3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。
" q# D' f4 E; C5 O$ w0 d; E5 S4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
) H! g& g! I: ^2 @( I5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。8 ^' P. W. V/ ]& O9 E
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
, l0 p5 i3 e) |9 l7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。
3 [; \1 R5 C. h: C* B0 \8、加入木耳丝,继续煸炒。. _& V' [; F0 F4 ]
9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。
2 k& y/ q! N) ^! R$ d33、水煮肉片# B# R8 D- ]: H" {% e
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用料: 里脊肉,250克、各种蔬菜都可入按人定量、葱姜蒜各适量、料酒,5ml+5ml、生抽10m1、盐,白糖各2克、味精3克、豆瓣酱25克、花椒,8克、干辣椒段,15克、植物油,土豆淀粉、小葱,辣椒碎,花椒碎各适量;( k9 l* E6 g& R" e) @( {
做法:
3 @0 W! s% v9 C$ m1、里脊肉洗净,尽量切簿片,用5克料酒,一克盐,一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠,再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均匀腌制十几分钟。葱姜蒜分别切沫备用。一部分干辣椒切段,另一部分用料理机打碎备用。豆瓣酱剁碎,垫底的蔬菜择洗干净。# {* d" B1 d# l! m/ C0 H/ M* C2 x z
2、锅置火上烧热倒油(比平时炒菜量多点)下花椒粒和干辣椒段煸香,入豆瓣酱开小火慢炒,炒酥出红油,再下葱和姜沫煸香,倒入一定量的开水烧沸,加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。
2 m# R5 M4 w, k/ z3、放入择洗干净的蔬菜,烫软马上捞出垫在碗底。再把水烧沸,放入肉片汆到八九层熟,大概一分钟左右的时间马上关火。另起一锅倒入适量油烧热。# ^# `/ V9 o( Q" `0 C! K
4.把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中,加上辣椒碎,花椒碎,蒜沫,香葱,再将烧热的油哧拉一声淋在上面,瞬间闻到各种香味儿。到这里这道菜就算完成了!
7 R' `7 s( D' k; m0 l( [; |34、糖醋带鱼6 n( H9 [; {# |( a! A
6 @1 n9 g I& L8 H$ N; Q* R' r% `. f. t1 h+ I" i
原料:
$ R: u; ]8 a9 Y H5 c! q( q鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
+ i8 {6 u. r L/ c7 ^做法:
* o4 I- O _, T/ N, o9 z1、带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。
, t% A) {# l1 p$ ~) I2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。
1 M3 y4 L3 T+ v3、把带鱼段蘸匀干淀粉。
9 T$ N0 e" _! L8 S4、锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。/ k, G2 R9 G; u4 x" ] R
5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
' b7 V$ u5 n9 i& _7 S2 a35、韭菜鸡蛋饼9 b( C, }; J! n/ l5 F) q/ I2 a
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主料:韭菜40g,鸡蛋1个,面粉50g,胡萝卜30g。
1 t+ l- o+ { ^* R( W; t8 l5 s" z0 f5 a辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,红辣椒适量。, M0 m! R8 s! k+ c6 L/ f
1、准备好所有的食材。
6 g8 O O5 H5 }3 v6 H+ _3 W# W2、韭菜洗净切碎,胡萝卜切碎。
8 g C9 J+ r7 g9 N1 w3、把韭菜,胡萝卜,鸡蛋放入面粉碗中。
& | F! ^$ I$ e: o0 W4、加入盐,鸡精调味。
- p& t, V1 O& Q2 ^5、然后加入适量的清水搅打成为面糊。- ^$ B2 z' [5 y* ]# Y
6、平底锅加少许油烧热,舀入一勺面糊成为小圆饼,然后上面摆放上两片红辣椒圈。
/ |) ^ H4 a/ N5 L7、小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。( q" n$ V& @6 y! s- W I
36、黄瓜镶豆腐
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0 T7 J# a6 n8 C' P/ B2 |7 @3 G5 p3 v0 t( ^# U& l5 b* H1 ^) X7 F
食材:7 C; q' G9 N, s1 e* x4 a4 H
大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。2 @5 g' |6 a S
腌料:面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。' u# A& l3 `7 s# H9 P5 b2 \$ l
调味料:盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。: z. \$ X p3 i* S
做法:
) V$ f) y# h) c9 j9 N; `( {1、大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用。
, I' ^4 m% Y- Z% D2、其于材料和腌料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。+ T/ K' t% F$ i- Q2 S! }% t4 J" \" r
3、取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。
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