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大厨必会的36道家常菜谱

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发表于 2018-8-30 15:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
百吃不腻的精选36道经典家常菜做法,天天都想在家吃,收了慢慢学!
4 t7 c. r1 ]/ q1、麻婆豆腐$ w; ^% H( ^& g5 d, w( Y
KXC8co4Cquz6ytNA.jpg
3 m! l6 E2 H. [
/ U9 F/ I% B+ `5 ]+ p准备材料:9 \: `6 E' x- _* `# I' F  M9 W
南豆腐500克、牛肉100克/ n$ s# g# I# g* @
具体做法:- O: D) K" {8 X3 M' ~1 q" {
1)葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用5 H( t" |. Q+ l/ F, |
2) 牛肉切成小粒备用) J/ p0 p' [" Y/ o9 H
3)花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用
5 D, k4 G! K; W9 ?" D4)豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干9 s3 C, w4 L5 }
5)起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
% P$ Z5 K3 u' _; c! l% z  _6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
% {( u- I0 g" E' N* X+ N6 Z: q, ~7)下入葱姜末继续小火煸炒) m7 \5 a* e/ L: j' H7 n- b
8)添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开
& g( ]: Z; W! |- c& o2 L9)添加豆腐,烧开后中火收汁
4 I# t( }* U* B+ ~10)勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
$ I2 q" H3 T; {% {4 r2、虎皮青椒
. W9 F, J/ u7 T2 V LY553g5HuUyY4Unn.jpg ; v# t% W: S% ^5 v! h8 z8 k( N

* a5 b; Q( s5 V  K: c" P) S( `* y2 B, A用料:青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜
0 U# [; G- F7 D  m( O做法:
& U2 V* K3 z0 d2 b" `1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。
3 g6 @3 v) B- [" N2、如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。# H. G0 i: a8 x/ }( d5 R" A
3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。
  Y8 p5 P$ B6 [$ s% e9 z4、平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。
4 A( f' j, }' ~' r' G, o5、热锅凉油,放入蒜末煸香。
& i; v/ i' `- I5 [6、倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。* I/ |( V5 r$ }  _
7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。0 x' ?7 @4 A% ?; f& g3 k2 j- p
3、拌金针菇
( d4 s! i# N" C! w! c$ i8 d/ E Ym2UZ8o3a5cjGOTt.jpg
8 F5 K* Z3 d0 Z  [, S" g- r3 f$ p: I3 `2 x5 X* v& T
食材:
# A! W" C  ]( s0 H! \# g金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜9 Q! I6 l+ l  T! N4 A
做法:" o2 P. W9 u4 A. @! N* W# K7 g
1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。
0 n# U, o: ^& j7 D5 \7 ]. f/ O2.水开后,焯熟水。
* }0 f6 V4 c0 C9 B9 H' q, t3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。5 U6 b6 ?6 ~) Q
4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。- q; s* |6 T' I) g  B8 u6 Z: E
5.锅里油烧热。; ^- z& h  o: b2 P2 b# j! ~) Q
6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。% Y% `( H& f, Q' {2 y
4、红烧茄子# c7 j1 p1 a1 _9 D: ~9 m
vKIUFZAeucDDz4IC.jpg 0 G9 n* {* j8 K
" q  T9 N' q8 K. @, f* l8 s; g$ n
做法:1、洗净茄子,去掉头部和尾部,切成滚刀状,泡在水里,去掉少许淀粉,排水后调匀。清洁头部和尾部,并将其切成段。. z) E$ ~3 y& F
2、猪肉片,剁成泥,加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡肉粉拌匀,腌制10分钟入味。
, z# `* ]  \0 T8 |" e3、将3汤匙油倒入锅中,倒入炸好的肉末粉,待用后放入白色果肉。5 _# I1 K" R" w
4、继续加10汤匙油,爆葱,加茄子。炒快,加入5大勺水炒茄子软化水,约5~6分钟。, A/ \5 X- {. Q1 r' D( {
5分钟前,将炒好的猪肉倒入锅中,炒1分钟,撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡肉粉和1/2汤匙酱油,即可食用!
2 \' L$ Q( _) U- V7 E# f5、鸡蛋炒海鲜菇
& x, \' E. P5 y6 _5 A mI9pkJ41qN93UK85.jpg
* |0 C+ x& I6 G' O
( j/ E( [5 ~8 C* H- x, y准备食材:鸡蛋、海鲜菇、小葱、胡椒粉、红萝卜、盐、油。
0 F! }  o* R: L5 J0 i( E! F+ L+ M做法:5 ~8 `  P  s( ]  x3 p/ J
1、小葱切碎,鸡蛋放入碗中加适量盐打散,海鲜菇洗净,红萝卜去皮切成菱形片;/ \. D5 s; y% W; r6 d. J  z' ]: U
2、起锅烧热倒油,倒入蛋液小火煎至定型盛出铲成小块;9 J! Q* R9 I6 b3 M5 Z6 C# J1 ]3 C" e- P
3、锅中放入少许油,加入红萝卜片翻炒几下,倒入海鲜菇大火快速翻炒出水,加入适量盐和胡椒粉调味拌匀;
0 f' _! A) \. I5 ], B0 p, K4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下,最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。
7 W+ v5 {* s+ q- ?6、蒜苔炒虾仁, I! k- q- E# c$ I! v
h36ahC0LuLZCEGPc.jpg 7 m% i& b+ S) W1 q' k
9 G7 ?  |% ?0 j) h, p& L7 Y
材料:  c2 z3 J6 H+ H- x" c  `' R' r
主料:虾、蒜苔、香葱、大蒜;' ]4 Z6 \, `' B5 |+ c
辅料:花生油、盐、蚝油、鸡精
* y* Y/ n( ~. g+ k' P- e: R做法:
- i' n  s' N" o4 u8 A7 Q9 c8 D1、蒜苔切断洗干净备用
/ H; V( A2 g4 w2、虾去掉虾头虾线虾壳3 `" X  P+ ~  h/ w" Z, S5 ]
3、锅中烧开水,加少许盐和两滴花生油,煮上一分钟捞出沥干备用。
4 \$ ], v5 S& n4 o1 _/ P4、锅中烧热油,放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。  t7 o6 a3 A- w: ^3 c/ [
5、倒入虾仁炒至变色. n( Z( y- f. h  B$ Q8 ~8 s
6、蒜苔倒进去翻炒; Z8 V3 N7 u9 i1 M: i; L
7、倒入少许盐和鸡精蚝油。3 g# |/ s5 e1 ~0 o9 }0 T2 N+ ^/ @
8、放入少许鲜葱叶,翻炒均匀就行啦!$ a3 e9 ~. T( l# O. K( Y- o: H9 L8 V
7、辣炒鱿鱼
  Q1 Q4 ^" i9 ]4 \! ^( j& z lyyFvrqmqNr1dIU2.jpg
# g2 M" a% c: T$ ?  K; }" r7 U4 z
4 {/ v: G, Z1 Z( b5 s. s材料:鲜鱿鱼;洋葱;蒜茸香辣酱;糖;熟芝麻;油;
6 `7 D( c+ y0 ~- p9 O7 K  q" N/ f做法- A. u" d/ z' }1 _7 t1 l
1.将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。$ \7 V& V- B' u: l5 t
2.在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。
% i, X" f7 o7 ~3.锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。( J% g4 B* U4 g! N  K! _" ]
4.放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。
3 @; @) @( `( U9 l5.放入蒜茸香辣酱和糖。
+ G/ p# V0 F" T) B( q  z% y6.炒匀盛出,撒上芝麻即可。
0 s& F+ o4 }0 X9 t$ m- t( i+ v6 w8、家常小炒肉
3 D0 F* }9 J( Z* a5 O- Z LbLbhS89t8y876Cd.jpg + L, _  {2 i' t

0 M1 r, X/ h- j5 `家常小炒肉% W+ k2 e+ l5 k& E- V
准备食材:五花肉、青红椒、洋葱、豆瓣酱、白糖、生姜、陈醋、盐、油。
0 s, m' m6 k7 G4 |6 o2 d' h+ i做法:
5 `, v8 |% }/ c( o1、五花肉切片,青红椒去籽去蒂切条,洋葱和生姜切丝;
, s/ v6 M, p1 P' O' M2、起锅烧热倒油,放入五花肉片子小火煸炒至金黄色,加入少许姜丝略炒几下;
6 x7 h6 e# r# I% D8 a+ d5 k1 |3、倒入青红椒和洋葱翻炒均匀,加入一大勺豆瓣酱、白糖和陈醋翻炒均匀,最后调入少许盐和生抽炒匀即可出锅。
+ R' w2 q4 E  w7 s- ^9、双椒土豆丝
. l) q( D0 `1 j8 a' N0 D vy6TstMN2Ivxyxt5.jpg . I2 o. d* h* X5 X1 g2 o* F
  m4 T6 L. m3 z) ?! z, g% ~# S6 ~
材料:土豆1个、青椒、红椒各1个,大蒜、生抽、油、盐! D0 R9 Q7 V7 s1 j& C& G
做法:# o3 B  L3 t; M- X' Z! @
1、土豆切丝、青红椒切丝、大蒜切片。
/ y6 I( }) w% A9 D) e9 P+ j2、土豆丝过水洗掉淀粉。6 V) B* s2 o4 w+ w8 w
3、锅中加油,放入蒜片爆香。- Y  X2 a/ q/ X. u9 T2 M( w  J
4、加入土豆丝翻炒。  G, H7 D! O  P/ s
5、再依次加入适量的生抽、盐再翻炒。
/ x1 f7 I; B- h$ K6 G8 Y# N6、快出锅前加入青、红椒丝翻炒即可出锅$ S. m$ @! N& e! N# l! {. f
10、凉拌腐竹
' X% `" i! H! a Y6fN9C6f6zn9Fn0M.jpg 2 i6 K$ S9 `" d* C7 [9 N
& b( y6 o) [. a
主料:, V$ C% _. ~$ z( i5 X' b
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。4 \9 G& \5 L5 g5 u# [
做法:
" j% F  d$ o9 [/ C% c1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。
7 u8 [% I) k$ O; C0 q! `% ^. Y2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。
1 c- Y4 z1 L8 f3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。
  E: b1 ^9 |" H; h- a* R4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。5 s/ Y% G9 [$ o' K. l
5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。
' }6 Q, r, a9 j11、青椒炒鸡蛋
7 J: H0 b9 Q9 B+ w& e( `! L, `' ] Nk7KU7RR3GkWz3QR.jpg
# W: r' s) E. E
: U# \( B: }7 j4 ~0 \) x做法:5 \- ]1 N, F! A2 e8 n4 v4 j7 m
1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开;! @+ B' E4 Y4 b; |- Q6 s0 u
2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出;
$ c9 {( G) @. q; H' J8 l% Y3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
& r$ z0 k- A  a' s12、鱼香茄子' Z1 o/ N/ |' Z! j' C
bvVZAv32pV2hKk3k.jpg ! f# B. B( |( C: V$ k  ?7 h
4 T% t6 I3 U/ Z: D' Q; m
原料:茄子2片,丝、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱、醋、糖。3 N& L' D8 T  ^
做法:1、洗净茄子沥干,切成小圈圈备用。大蒜,洋葱洗净切碎,切碎的葱花,姜剁碎备用。将醋、糖、玉米淀粉放入碗中,加水备用。注:第一个糖碗,在醋中加入醋和糖。同级。4 e; n6 N6 {) Z- [% P# o
2、加热油,加茄子炸软段金黄,捞起沥干油。
+ Y0 _* P: Q4 p$ _0 ^/ S3、姜、蒜、葱爆香后,倒入肉中,再倒入炸茄子煸炒,然后加入碗中的调料煸炒,即可盛入锅内。" w# f. ?  g0 \6 r: A
13、口水鸡9 X' J) R3 y( f" t. T9 j9 h, ^- x
RzJwy9kqWKyQ3fNY.jpg
. }- E9 c0 Z  U- N+ W) p1 ?4 B* z) x- y/ R9 i$ p
用料:土鸡半只(约500g)、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶
& h! Y0 ]* f  z! B& m8 C匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙1 I: o7 E" i# D* _% ~9 d2 i
做法:
: U& U- s7 q' j; ~1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用) X2 D4 m* W$ s4 |
2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开/ B8 t- C% {6 E+ N& D, u" p
3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火- s0 P$ h( X0 h. w0 r  n7 [
4、取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉8 c: p9 |# S- a3 c% i
5、取出鸡肉,斩切摆盘,备用
  \" \0 L' d) M2 g. }  K6、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了
% z) y& R: W6 i& |) Z; k7、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用
7 I! x% Z' ]# Y5 j' k" y8、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,
; L, H5 F8 Q2 |# j9、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油) d& ?2 j' `* l! e) [! G
10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油$ o/ e, k) z" F: ?( B- j
11、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉
; S/ W1 K2 N/ n) t4 f. G12、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧
6 Y/ q" Y7 K* d' n! G. ^14、蒜蓉油麦菜& T4 b, |& d  A+ @- L
h66BCBjvH7OV1GpP.jpg
) S3 o  D" a4 n9 v# ^" C0 Y/ {. N3 W" G+ Q
材料:油麦菜3棵、蒜瓣7瓣、盐适量。
; b2 b8 h- ~9 _制作步骤4 {# K$ e0 j: E% J: d
1、将油麦菜洗净,沥干水分,切成8厘米左右的段。3 W. E' H' L: d& x$ ~8 j
2、将蒜拍成蒜蓉,锅内放入适量的油,待油热,放入蒜蓉爆香。
& N4 T3 T2 P0 k0 N3 J/ u* q3、向锅内加入油麦菜。( |# e$ ?' D0 K0 R! e
4、加入适量的盐,翻炒均匀,盛盘即可。0 W) {  ~  G( F
15、凉拌香辣茄条  W" Y% x5 g: v2 u2 D
e1KZ33NPK4q3F114.jpg
* B, W! ]4 |& T# ?* }# z
; B& N7 {( R" A4 z- x! F; n0 U食材:# S9 n) ~- e7 d0 @
嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量
0 r& |( L; `8 W& q* f做法:
$ F0 b) H# S: [. w) w/ m2 [1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。
8 I8 t+ F% j# _3 \2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。+ \; U7 w& t5 u& C( R' }" s+ Y
3.青红辣椒切成细粒。% J7 L5 h9 s6 J+ A: ~- D/ X! m6 @/ c
4.生姜、大蒜均切成细粒备用。
& z. i. D: W) w5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。2 f9 f- C: ]6 ]8 O9 g# }2 ~' R
6.倒入青红椒粒超香。
; J6 b3 y- T; t% q1 \7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。, k: u+ p  {7 o0 M
8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。
0 N/ G# t0 W- m! Q  o/ I9.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。4 D* u  V; `! E/ Z, Y
10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。0 Q0 C: n- p* Q: K6 H- ]
小贴士
- `( \2 W6 m' i) m9 z1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。! I+ V) l" [7 e4 g
16、宫保豆腐  r4 w( ]; G( ]# t$ H% {& p
slFZtktNaF40Pp04.jpg ' T& V. R: L% s7 n5 h0 J  _
# v) P2 n8 i4 v9 i% N
食材:" {6 |+ i0 R9 E1 G
豆腐300g 花生50g 油适量 盐适量 生姜适量 生抽适量 料酒适量 香醋适量 白糖适量 香油适量 花椒适量 豆瓣酱适量 淀粉适量0 _! s7 E0 _& ]8 O
做法:
' d( U1 s' z5 `* Q2 R: e" [1.花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末。
- j: `% [% g( ]2.取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。
: W! P3 R" V, ~, R  e7 y, T6 N" Q3.倒入一汤匙料酒。$ I: F! b& [0 O4 B; f8 [
4.倒入少许香醋(1/2汤匙)。
/ E; e1 m0 T7 I% M0 U5.倒入1/2汤匙香油。
  w. I" @4 V2 O8 V6.调入适量精盐。0 B7 v9 v1 t! n, J1 e. D1 \9 @
7.挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。
9 Y& Z6 l2 J9 n7 D" b8 K% H) a  R& q8.豆腐切成1厘米见方的小丁。
7 h: C+ `& Z0 E" s* _2 _* P8 R9.锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。# }; O" ?% a" J5 C( v- f2 i
10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。
" M# q3 b7 k% S/ A11.锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。3 i$ P! ^% }  b
12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。2 L+ _2 N% c7 X0 L0 T9 m
13.倒入姜末炒香。
: Z" a/ d% L8 z6 o4 D14.倒入调好的味汁,炒匀。4 T# o& w8 H* o3 Z# ~
15.倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。
9 n3 l! @( G* P# j16.倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。
' ^' ~& u4 T, _17、红烧牛肉
2 t' H4 ]6 k, I GSKjeSI8MRVM2M7r.jpg
! \! N$ b. z" d* r% m4 s* o0 A5 @0 e0 x" ~7 b( a. ?* n. ?: b
原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。; G- P$ m/ c2 M  d5 ~" e! F. O! U
做法:
+ J. D% E5 s/ l. X& m5 z1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。
# F# g$ ~$ t% c9 r, }2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。, t5 q; e) ^% x- |6 \/ v, e
3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。
! ^* y% I8 m2 b( x% x: Z8 D18、酱香五花肉  l1 o- z; W0 t! ]$ _+ C
M9FfzuuaFwx9Fz2H.jpg
: g9 e5 ^! X5 U. n
* |, B4 i7 ]/ v& Z9 [材料:% r! Z8 @+ F' f" \& b
姜 葱 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣酱 生抽 老抽! Y8 D( v- ~6 w' Y
做法:
7 i. K- w3 c& }6 z- ?0 ^1、姜去皮切丝,葱洗净切段,五花肉洗净切小块。
: \9 j! y1 l7 O6 v2、开水入五花肉,大火煮开10min,撇去浮沫捞出。/ T) _+ c2 j* X' A. X
3、五花肉入电饭煲中,入洗干净的桂皮.姜丝。; |& a5 V9 K# L" W0 G
4、砂糖放小碗中,加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀,入电饭锅中。
7 V; R1 ?& M9 g3 [5 ^3 s5、盖盖,按煮饭键,煮至收汁加葱段,拌匀后即可。' S6 \# u  t  O
19、红烧鱼( G) B1 N% h7 y" p
OybHcNc9u2UKtZ2B.jpg
: j6 `( b9 u2 O: H: j/ a/ o4 D6 j+ R
原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。
( h* [# R3 e/ O* g6 J做法:- R" t% J/ [" q
1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。$ x5 ~6 b# Y  T4 i
2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。# y1 l/ n6 t# e" p2 g! o" U" C
3、放入五花肉翻炒。
- u: z( z* w4 _# k$ P: c4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。4 e$ }, w0 p& e: A8 ]
5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。
' w1 w/ _! X1 x& i/ c1 n$ |0 p2 [6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。- X- l/ j- _0 }( v& l0 r% f0 Q
7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。) i& M1 S# T# e+ ~+ }) g
8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。
2 P* a' W% D! m8 I" `, C: t20、水煮草鱼9 {5 M1 u- D; h: B- C  W; S
PklKZRkM7olE7Qd7.jpg - o1 R  w( b" |! x9 y  M

  g4 z+ N6 h) G) [! b  O: {材料
  G# D# K- y( d& F草鱼,葱,姜,辣椒,花椒4 O8 Z& n  q' g) W: I( ~6 ]0 O" _
做法: o5 E0 o. j. h" I3 L
1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片,片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。# x4 W8 ?& L7 |& O
2、加工调料吧:葱切段。姜分两半,一半切丝,一半切片,丝是做炒料,片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴,而且它很辣。: I. g5 s9 g0 u. w0 ?7 _
3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。; \$ Y' }" a1 K* ]  k
4、另用一锅,将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香,倒入鱼锅内即成。做好了,看看成品吧~0 l3 w8 R* K9 h
21、青椒牛肉丝# u' u3 \2 F9 @# {2 ^' ^
yvCtzzYbPv8cpBtV.jpg 2 h4 }# u4 ~" K: G; \! o

2 i1 t% Q4 t- R6 a: s  s用料:牛里脊、青椒、鸡蛋、葱姜蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蚝油;; p, t4 x) x' C5 r9 u- |* I; f
做法:
3 }4 g  I' K$ ?7 G# A6 {8 S1、青椒切丝,牛肉切丝;姜蒜切丝,葱切段;
8 k! K- g" b+ T; i1 N2、牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀;  @4 g. q( w- C
3、再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘;1 O3 \* g, L: n: @/ D
4、准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。5 x* |2 x2 K' {$ X
5、油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开。0 A) L7 |# \" e) K$ B
6、大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!! o# X( M9 Y1 w0 A1 h& ?% m* t) C
7、捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。
: S% C0 o+ S+ n# D8、另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜。
4 E, c, C4 J' V9、下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!
+ [4 `% H; U* x1 l22、蒜茸豉香苦瓜
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; H% J7 z0 L9 T, ?/ p
# g$ U# Q! W0 T5 w: z材料:苦瓜、豆豉、色拉油、味精、生抽、麻油、白醋、白糖、精盐
6 Q' b, Z" E: I4 n3 j8 O6 ]做法:8 W, B8 G$ f+ {! ~: J! b
1、苦瓜剖开,用小匙刮去籽和内膜;切成片;: W" B5 S9 p( ^8 A9 h
2、锅中烧开水,加少许盐,放入苦瓜稍烫;捞出后过凉;8 X( i4 H# u1 G. ?" N6 |. q& k
3、蒜粒,豆豉切碎。
! g% w- F  v( g4 u0 C4、锅中加色拉油和香油;放入蒜茸;放入豆豉炸到蒜茸成金黄色,关火。. v) K( l: n4 m( `: F. q
5、等油稍凉后,放入苦瓜;加入生抽和醋;1 ], U8 I5 K  l+ z" B
6、加入白糖和盐拌匀。
) A' u2 A1 i/ \1 z$ ?- U2 q7、豆豉做菜是非常开胃的,尤其适合夏季哦。
9 a) E3 K9 g, C2 k& Y. `' b23、地三鲜、红烧茄子, f- U) {( T- l' q$ Y4 B8 \
qAFT9HhxWOetmqHz.jpg
, Z# h! i8 t+ t8 E2 ]8 a9 R- u  q/ L
做法:
+ S# _( N" S  |* i9 i3 o/ \(1)茄子切的不要太大,如切条要细些,切片要薄些,切块要小些。
4 J+ k% N& o3 `( S(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下,使水分浸出,再下锅使用。
, H3 C" y: }* N; \(3)锅烧热后先将茄子放入干煸,减少水分后再用油煎炸。
8 K2 k& Z! ~/ v1 o9 d2 O! a. M. F24、手撕包菜% j4 J9 O! G9 H5 a0 o0 P1 O8 g
t8tcuDAH4UlD0Ab3.jpg 7 c! F1 x6 ~2 L

. r. H( g' ?' H( a  W/ V材料:手撕包菜、包菜300克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量。
+ e3 W+ H7 k% N. z) I% v% a制作步骤2 @& {$ l9 k0 h1 a
1、包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈。5 {* k  c# \$ J6 L
2、坐锅热油,7成热时倒入包菜片。
  B7 v( N) r( f0 F' U3、一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜。* x2 z# Y/ j% A/ {
4、等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。
# F+ z7 l3 t' g+ l5、再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法。" q  c' y' R- o' T. A: D3 w' P: k
6、放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。7 n8 C* X) b& m! t8 c( I1 |
25、香蒜蚝油双菇! R4 {: n4 H4 `9 {/ O6 s5 Y, w
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2 {% P" J. `" a$ O% R1 v5 \
0 `9 t, H* }  G: a  y用料:圆蘑菇10朵;新鲜香菇150克;大蒜4瓣;食用油2大勺;蚝油1大勺;糖少许;黑胡椒碎适量;洋香菜末适量;
, ?2 G- L! q) e2 l1 l2 [做法:- n. o$ S& Q; t1 r
1、圆蘑菇、香菇洗净切厚片;蒜头切碎末备用
, Y2 K5 j$ a) l' U+ c  P1 L* g2、热锅放入2大勺油,先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。# k4 P" N8 @. ~  e6 d" Y0 I
3、再把蒜末和香菇放入一起煸炒。3 i2 K/ d$ Z4 g; \: ?9 t5 c7 H
4、炒到香菇也变软的时候,加入糖、蚝油调味。8 J& }5 x2 w& s5 z8 e
5、最后大火收汁,起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末。
7 w& G( F$ Z. B# ^# S6 [& U) g6、盛盘,上桌~~, ]% {5 j; _& `% Q. Z
26、肉酿辣椒
0 V9 o) q. {1 b5 ~% E; U It6Tg73d41b3m3DJ.jpg 3 F$ p0 ~3 B! D  K
" [  v- @1 r& R( }8 D  o; R9 X, ?
材料:
1 |, S# V6 z  v+ ~肥瘦猪肉300克,青辣椒8个,香葱,蒜,盐,糖,玉米淀粉1小勺,生抽,老抽,料酒,鸡精,食用油,胡椒粉/ ~1 g( K) s$ f$ D3 c6 [5 `
做法:/ p* ]/ j' k4 W3 y" C( t" M& G. k
1、将猪肉洗净剁成肉末,将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱搅拌。再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅。
6 A+ P( e& A& ]2、青辣椒洗净,去净内部的籽(在一边划一刀就可以很方便去除辣椒籽)把辣椒里填满肉馅,依次酿好。! J+ U( W2 e2 Z( A
3、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面先朝下煎,煎至金黄色后反面,煎至熟透装盘备用。
# h" m" F9 z  m6 {) R4、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用。然后锅里倒少许油烧热,倒入调好的芡汁,把茨汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃。3 d5 x, y' q' R1 M: j+ V" u
27、红烧日本豆腐
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; f& N8 e+ a% r# a4 f* ^8 t: A% I' ^# ~* i" {7 ]" Z, w' c5 v8 D
原料:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。- v4 \" f7 }  K( V
做法:" x  c, \2 X9 V# n% Q' g% Z
1、干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。
6 L8 U) I- p: @% P0 ?3 ^2、胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。
! x( A% e, s  b9 |2 W3、日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。
( T; ^" W5 ~4 B" x* ]  _4、鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。- c* x, O' W! k# m* M, r! ]
5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。! m. G( q. A9 V: j9 L$ J2 S
6、用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。1 k; S1 }* N1 y* }$ {7 D; X  G
7、再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。
9 m( y* ~/ V1 u* y% h7 [7 ?28、红烧带鱼8 o- n( a8 K( z1 K. g
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# D% r: D* M0 a% f  \原料:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
; S3 I4 Y! {2 ?4 \' k: E, ?做法:
- W3 p2 R- e% J5 c5 i1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
  f1 Z# i9 e: L3 L( S% S% N2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
$ w8 W. R7 [- ], G# R$ e; m3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
+ d, a# `/ Q/ X% ]/ B" s6 n3 l提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。% ]& K3 M% ~& Q3 K" C  E" o# f! c: B
29、糖醋草鱼" M6 e9 O! ^" s2 X$ g
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2 c  }$ S6 [8 T& i
材料:- E2 d* ]/ w: }& p
大头的草鱼半边,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,生抽,番茄酱,芝麻油,陈醋,淀粉,盐,糖+ O+ g, N$ m$ T/ v4 U
做法:, b% z- k/ R+ d; V  j
1、番茄、香菇、洋葱切丝;姜蒜切片( b, k3 D0 T7 @/ \$ Z  e7 a
2、在草鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀,腌制10分钟
& F6 x: L0 h) `( A3、将鱼下油锅,炸成金黄色,捞起沥油- W6 `# S7 z$ l& u. {3 U& V* c
4、锅里放少许油,将葱姜爆香2 @: s5 [( W1 d9 I3 e9 N2 k8 f
5、放入番茄,小火炒到出汁; k, E$ S% n2 S1 q
6、放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒
4 T! ]5 ?" J4 `4 K" C7、放一碗清水煮开(多放点). [" z2 o% p- z  ~% d! Z% w0 ?
8、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开
& F6 I8 B( K9 q  J- E- c9、最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~+ U! P" r7 i* O& x# S4 V
30、豉汁芋头草鱼5 Y, ]. q# u/ c( {3 M
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  x, K8 ^  ^- P2 }  G8 B
- g8 f3 u$ G7 @6 z  I2 y简介:7 ?7 F8 k+ M# Q" v, W% L6 X
最近很常买草鱼,因为我发现公公好像很喜欢草鱼细致的肉质,而且比较没刺,可以大口大口的吃鱼! 但草鱼比较常做成红烧,睡前跟老公聊天时,我就说想要拿来做成豉汁口味,老公说应该会不错,隔天晚上我就煮了这一道料理,还在盘底加了芋头片,嘿嘿!果然好吃!5 o- _- j2 ]' X( |+ V( C
材料:
0 ~. V/ o2 n; n4 y' Z草鱼一条、芋头片、适量酱油、豆豉1大匙、姜丝适量、米酒适量
2 t  M4 C6 I% K, H做法:
  @1 ^6 C4 l) s8 l" K& g1、芋头切片,放在盘底. g$ T8 W, h! ~7 G: R
2、草鱼切片后铺在芋头上,然后放上姜丝、酱油豆豉,两大匙水与适量的米酒(ㄚ曼达是用妈妈醃制的酱油豆豉,如果是用干豆豉的话,还要加一小匙的酱油,一点糖喔!)7 }; S8 R! Z; h. U) i4 A3 u, o. Y
3、电锅外锅一杯水,蒸熟
( A; T" r. i  p& A# d& u% I4 }' I4、鱼肉真的很嫩,这道菜也可以用煮的,但是有时真的太多料理要处理,当然不能忘了这电锅这个好朋友,而且蒸完肉质更完美喔!
9 E" K! c4 E3 q, y; S31、红枣花生焖猪蹄" Q3 V% V( n7 w: [) J
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1 U  k+ ~& \0 E- ?  p! E; j, a$ M* X0 x4 k$ A7 @
用料:猪蹄1个;花生半碗;红枣8颗;西兰花一棵;姜3片;八角2个;香叶2片;桂皮1块;
' ], Z# R: L5 @- G2 ^# N" E2 r料酒1小匙;生抽;老抽;盐;冰糖各适量;
7 q0 A& u' D7 C' J做法:% w* N5 t+ c; y0 V/ q# H
1、将猪手剁成小块,放入开水中焯烫4分钟后捞出,冲净表面的浮沫备用。(焯烫猪蹄的水,倒掉不要)把花生和红枣洗净,姜去皮切成片,八角,香叶和桂皮准备好。, H/ N# x1 t8 T2 r6 Z
2、把焯烫好的猪手块放入电饭锅里,再加入姜片、八角,香叶和桂皮,倒入料酒,生抽,老抽和冰糖搅拌均匀后,加入适量的水,放入电饭锅,调焖的档,让猪脚焖个40分钟。
# t) J$ C9 E2 a/ ]3、焖好后取出猪蹄,倒入铸铁锅中,取出八角、桂皮和香叶,中火收浓汁后关火。
- m6 C" G: E. G. r, n5 j. E4、西兰花摘小朵,放水中加入适量的盐焯熟,再摆在盘的四周,中间码上煮好的猪蹄即可。
. E- v$ S- D& n! u' K8 ?32、莴笋炒肉片, `0 J2 F0 q9 q* _% x; S
j66nDz7HFOE6EL7c.jpg
% `2 r' D* F. i& y& ~! I) p* B5 R. e1 V( e- S2 f0 t) M) |
做法:
* n2 L  L/ u1 }: c( A1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。
. M, Y9 h/ O# `' j' a8 w; F+ j6 A2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。! h: t/ t/ }+ q; F2 v
3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。3 y2 ?( u3 q( |! u  M
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
& M( }( c  k# F1 _" s; N" C; _5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。
. i) A: b  n# E7 b: ~6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
$ m  P' q' ?+ P% P. f8 e  e7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。" X% i, g! s: b' }& s
8、加入木耳丝,继续煸炒。
$ v4 K* N6 v% M9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。) A. E+ C; X4 w: j
33、水煮肉片
, ?$ w0 _  P% N9 G( Q" A- @ eY9C59505CLF5SQ9.jpg 2 V1 p+ l' Z9 }5 g! n
0 f$ E& a9 B9 Z2 u, n, }
用料: 里脊肉,250克、各种蔬菜都可入按人定量、葱姜蒜各适量、料酒,5ml+5ml、生抽10m1、盐,白糖各2克、味精3克、豆瓣酱25克、花椒,8克、干辣椒段,15克、植物油,土豆淀粉、小葱,辣椒碎,花椒碎各适量;
( J% Y% @! Z: K/ ^1 I0 v3 n做法:
8 R2 U5 G5 {( ^* o, L0 i) @: R1、里脊肉洗净,尽量切簿片,用5克料酒,一克盐,一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠,再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均匀腌制十几分钟。葱姜蒜分别切沫备用。一部分干辣椒切段,另一部分用料理机打碎备用。豆瓣酱剁碎,垫底的蔬菜择洗干净。8 N7 D( w. K" _; {# F
2、锅置火上烧热倒油(比平时炒菜量多点)下花椒粒和干辣椒段煸香,入豆瓣酱开小火慢炒,炒酥出红油,再下葱和姜沫煸香,倒入一定量的开水烧沸,加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。
+ |/ R& r; m  W/ W  k& M3、放入择洗干净的蔬菜,烫软马上捞出垫在碗底。再把水烧沸,放入肉片汆到八九层熟,大概一分钟左右的时间马上关火。另起一锅倒入适量油烧热。# l7 `& d5 ?: m* n3 X% D
4.把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中,加上辣椒碎,花椒碎,蒜沫,香葱,再将烧热的油哧拉一声淋在上面,瞬间闻到各种香味儿。到这里这道菜就算完成了!
9 F4 R3 V0 V) |+ y34、糖醋带鱼) I% K; k  R+ M# I2 o. J4 w, H
fm3iq19913VrVXCW.jpg / ~1 a2 x% F8 J# Z% B
* {# `. a1 @3 A* X8 }
原料:
- q8 ]$ m4 A3 u鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
# x8 A2 g& J3 L6 ^: i" ]5 q4 \做法:
! Z! P2 h) w7 B# k# ^1 R  y9 n' W1、带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。5 `6 P8 |3 @0 r, I, k$ h
2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。
1 d- d) \# y  i& b5 ~8 m7 G3、把带鱼段蘸匀干淀粉。/ z& y) Y% [' u
4、锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。
# L( ]+ B0 i; R7 _: ~1 u& ^5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。1 H, I2 i% T* z$ }, Z
35、韭菜鸡蛋饼: l3 Q" Y0 m7 c5 V) L; m8 `3 t
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. d6 e% i" l" U0 C" x
. `+ U' O  H, V% W  ~主料:韭菜40g,鸡蛋1个,面粉50g,胡萝卜30g。# O' S' ~, F4 m+ L- U
辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,红辣椒适量。6 e8 C1 @; L3 c
1、准备好所有的食材。
! D& M- n9 p; s2、韭菜洗净切碎,胡萝卜切碎。
: c: E/ `% w% Z6 p3、把韭菜,胡萝卜,鸡蛋放入面粉碗中。
1 O* n8 @5 b' P* Q4、加入盐,鸡精调味。
6 `% H" `* |6 u2 Z1 F/ J4 E5、然后加入适量的清水搅打成为面糊。  B) p$ R0 T7 @) L2 ~
6、平底锅加少许油烧热,舀入一勺面糊成为小圆饼,然后上面摆放上两片红辣椒圈。# B" W5 l* G7 r2 v5 |- Y& ?3 s$ a
7、小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。
2 x7 w; M# L! [) X( Z& A36、黄瓜镶豆腐" H" i) C  E) D9 s  F' K9 Z% [
j772Z312nZ158lzp.jpg 3 K8 H$ }: M0 i) _% a4 ^
2 w  W3 ^, _- S5 p
食材:
$ d  b4 P4 Q" \- l大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。' A+ g+ r4 P9 P1 x* Z+ W5 I
腌料:面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。
; y  U7 x6 f* T3 t7 @1 f, f7 q调味料:盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。
5 J2 \" L  j3 h) o做法:
: J" u- O* Q3 V& [1、大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用。
1 I- i5 @1 l2 q3 r2、其于材料和腌料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。2 R$ V7 S8 q6 i/ n" ~
3、取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。
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