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大厨必会的36道家常菜谱

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发表于 2018-8-30 15:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
百吃不腻的精选36道经典家常菜做法,天天都想在家吃,收了慢慢学!
! S: u! F- f2 P* c1 n1、麻婆豆腐# q, s  t/ u$ E+ ]0 E4 w- b, U
KXC8co4Cquz6ytNA.jpg
3 X8 _+ V* o4 Y- `- p8 r1 ]" k) r- T; M4 ^
准备材料:7 `+ ?( Z3 I* K+ N; T8 B8 H
南豆腐500克、牛肉100克; F) M3 M3 R' z! O3 A6 I
具体做法:1 |+ T9 P- z" X5 }8 r
1)葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用
% O) [) w5 [3 L; P0 z& y2) 牛肉切成小粒备用
9 Q# e% r, a) u3)花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用
- z8 X" N; A0 ~5 X: w" K4)豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干
% I% {8 I, r9 u1 Q. s/ o) c6 w1 i5)起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
) f: q# D/ \/ z# B' y* g+ }6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
4 G0 o7 @! E3 b" _6 w, I" Q7)下入葱姜末继续小火煸炒- C/ K5 p( t8 w, ?- Q' \5 Z3 S! z
8)添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开- G9 ]! V6 L& d
9)添加豆腐,烧开后中火收汁
0 x, Q3 c7 n+ a4 T- h10)勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可% E$ P% o( U5 c
2、虎皮青椒& r( o! X' {) G4 y" s
LY553g5HuUyY4Unn.jpg
0 }- k0 E$ S+ `' [: o  E8 G2 W! s( ]$ M
用料:青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜2 u2 |* |3 a8 t/ Y$ g0 r/ h
做法:4 z, I- N  U/ u5 l: h6 H! M* z
1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。
$ s+ e+ C! T1 [0 c% L* D2、如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。
$ O4 y1 q& w7 s/ r+ R; V* K% f3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。
1 e: r8 Y* r! u) n. J  L' j+ q4、平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。- L% m* T( r! T0 x, d6 t# [
5、热锅凉油,放入蒜末煸香。# T6 p9 ]+ }4 n/ w& r! [) X
6、倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。2 A- M: U9 p" Y3 @/ F) g
7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。
: t( f5 M4 E5 ]7 a  Z1 w! b# Z( Z3、拌金针菇: P# C1 }  B+ B- ~( _$ h7 p
Ym2UZ8o3a5cjGOTt.jpg 9 |5 I' z' t: T( V; ], J( z

: n4 P" P' d+ P2 H6 O/ M6 Q食材:
9 z) K2 O* [5 b金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜; ~8 g6 J' B5 v2 {% j) k
做法:
, u% M# e0 Q8 I4 y1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。) V, y. k1 W* L' w$ G# W8 ~! \
2.水开后,焯熟水。
4 @5 z9 d& ?" v( m( o8 N7 W) B/ ?1 K8 P3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。
. k0 K/ D. o: N4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。
6 N' d3 U, g1 r9 L1 l  u6 b5.锅里油烧热。
8 I3 o  {: J$ F- Z( Y7 B* k0 `6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。
; E( h, j/ v) L6 S4、红烧茄子
5 I5 j5 I! i6 E/ V2 d vKIUFZAeucDDz4IC.jpg " C6 ^6 P& A) u3 P

* w& d3 C# D! C5 M: O  z% V& M做法:1、洗净茄子,去掉头部和尾部,切成滚刀状,泡在水里,去掉少许淀粉,排水后调匀。清洁头部和尾部,并将其切成段。# ~9 p# x( X$ n5 e, T/ f! N
2、猪肉片,剁成泥,加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡肉粉拌匀,腌制10分钟入味。
3 W6 _5 X4 r) d# e3、将3汤匙油倒入锅中,倒入炸好的肉末粉,待用后放入白色果肉。. C0 q2 [" M6 x1 [
4、继续加10汤匙油,爆葱,加茄子。炒快,加入5大勺水炒茄子软化水,约5~6分钟。; }8 f( u7 C" J% e  e# E$ Y
5分钟前,将炒好的猪肉倒入锅中,炒1分钟,撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡肉粉和1/2汤匙酱油,即可食用!* A7 C: g1 \& ]+ a% M( p
5、鸡蛋炒海鲜菇
7 _0 K' y2 ?" m mI9pkJ41qN93UK85.jpg
9 |" E" G6 G, V) U
7 L$ B# ?- V. L- `准备食材:鸡蛋、海鲜菇、小葱、胡椒粉、红萝卜、盐、油。3 w4 [, K. a$ m5 p2 x: T9 V
做法:
+ S; e+ J+ h9 B. w4 c/ \1、小葱切碎,鸡蛋放入碗中加适量盐打散,海鲜菇洗净,红萝卜去皮切成菱形片;
- T9 y/ E) K! g0 q6 ?! ?2、起锅烧热倒油,倒入蛋液小火煎至定型盛出铲成小块;
5 o* v  n0 J: I, @3、锅中放入少许油,加入红萝卜片翻炒几下,倒入海鲜菇大火快速翻炒出水,加入适量盐和胡椒粉调味拌匀;
; j) s% ^4 _, G1 m# q) V4 y4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下,最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。0 J! H+ F1 Z" W
6、蒜苔炒虾仁
/ l! f: O3 m+ m0 R; | h36ahC0LuLZCEGPc.jpg
! \; ]; c6 w' n$ J- S' v/ ]- i2 y* E. b# V5 w
材料:
, E8 U' H% ?9 V8 S0 l1 E6 o主料:虾、蒜苔、香葱、大蒜;# d- k/ p9 K/ J. A, ]. p
辅料:花生油、盐、蚝油、鸡精' G, s2 V  L) {* W% c8 m# Z, |
做法:
0 z. Z( a) M4 l1、蒜苔切断洗干净备用: a' v$ W( M% O% R4 D
2、虾去掉虾头虾线虾壳
- U0 }( G9 q! k, w3、锅中烧开水,加少许盐和两滴花生油,煮上一分钟捞出沥干备用。
7 Z6 S* o0 F) T( i4、锅中烧热油,放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。
' I- v' j, m" H5 L5、倒入虾仁炒至变色  ?0 y9 ~  n5 r- i0 C
6、蒜苔倒进去翻炒, J+ Y6 f4 m) w/ H4 I/ t
7、倒入少许盐和鸡精蚝油。4 N# \/ D$ q  }; Q, O
8、放入少许鲜葱叶,翻炒均匀就行啦!
3 \" J# l- d$ @- d  n7、辣炒鱿鱼
% ]* u0 V" a) s) K% V1 ?8 h lyyFvrqmqNr1dIU2.jpg
. Z6 y) Q, Z, {/ J6 M  o7 l5 U4 P4 |5 S9 R% `1 }
材料:鲜鱿鱼;洋葱;蒜茸香辣酱;糖;熟芝麻;油;
* G2 A, j& |9 i6 V, W5 i做法  r* ?. p  j  X6 o# d$ n
1.将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。: u# o& M: J3 H5 @7 |
2.在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。
5 n3 C2 B- ]4 O1 z& @! m) f3.锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。9 a. W% L' u* o- e" l
4.放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。/ k3 ^; B  o6 ?# |: I
5.放入蒜茸香辣酱和糖。
* `( P; X/ T3 _" B% x4 r6.炒匀盛出,撒上芝麻即可。
  ?' Y$ }6 Y0 c+ i2 p( m3 K8、家常小炒肉
( ~: \+ [; k4 e* ^8 ?) I" F LbLbhS89t8y876Cd.jpg ! t# V8 K$ P' p5 H9 I

$ i4 s. u0 G' [! E5 a2 _家常小炒肉! f6 U% {, n1 h# k: B
准备食材:五花肉、青红椒、洋葱、豆瓣酱、白糖、生姜、陈醋、盐、油。
  K5 l- b, \' ~- W" o做法:# F8 \0 k8 K- N1 o& x6 i- v: _
1、五花肉切片,青红椒去籽去蒂切条,洋葱和生姜切丝;
# G( X, ], E0 P* n) S2、起锅烧热倒油,放入五花肉片子小火煸炒至金黄色,加入少许姜丝略炒几下;3 Y2 g$ E8 ^$ [) u5 i# D
3、倒入青红椒和洋葱翻炒均匀,加入一大勺豆瓣酱、白糖和陈醋翻炒均匀,最后调入少许盐和生抽炒匀即可出锅。) i6 h. F9 _; U% i  A1 A
9、双椒土豆丝, X$ ~1 g! t9 M% q! M
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- B9 x& z5 G* r) y: a+ D& X/ B. T1 q3 y% i$ _
材料:土豆1个、青椒、红椒各1个,大蒜、生抽、油、盐( Q5 e5 i+ w! ]; E9 w( U* R0 Y
做法:) n- ^  ^8 A  I) R7 O, y6 D: p; S
1、土豆切丝、青红椒切丝、大蒜切片。
5 U+ `$ v; f1 F( I' {2、土豆丝过水洗掉淀粉。# {5 \9 P6 R( U( J2 ]/ Z" v
3、锅中加油,放入蒜片爆香。# i* y, ~6 `& X) F* j
4、加入土豆丝翻炒。2 v: L$ m4 g2 ]1 g. x2 E
5、再依次加入适量的生抽、盐再翻炒。% v) d% h% T0 e4 a0 i3 d
6、快出锅前加入青、红椒丝翻炒即可出锅) c5 W. B5 e- a5 D  y
10、凉拌腐竹
, w  w6 N" N" X, U Y6fN9C6f6zn9Fn0M.jpg
/ J+ }8 w9 e- b' D" k
8 T4 o2 |; R& _" H/ q主料:- s% }( i- A/ [4 O2 P; B$ G  ]* Z& J
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。9 I( }8 Y0 E  v4 d  }' x  a7 j
做法:+ J9 I" B& ]: ?; I6 |, p
1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。) c6 y0 ?6 k) }& w+ d
2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。0 s* U" B" C% j+ t- A# c) W
3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。/ k' h& _5 U/ F9 C+ S
4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。
) h7 t6 b) @4 A7 N+ _9 ]- B. b5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。
' b/ v1 \+ D6 k11、青椒炒鸡蛋
. c) p3 R0 H1 G$ H Nk7KU7RR3GkWz3QR.jpg 9 N9 @) L# g& P: E* _6 D: K/ f
" X: g+ o+ A: S& `3 ~/ j; P
做法:0 d& r$ y% E: Q+ E# `* m( J
1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开;  C. r7 e- W; j% {" \
2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出;- E6 M% o8 @/ q
3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
/ ?, j" O5 `0 `' R$ r12、鱼香茄子6 j% F" k2 k0 D1 o7 S! n* B
bvVZAv32pV2hKk3k.jpg
& [3 o: X" Y0 e$ e5 _+ E5 L
, @# ?% v. h7 [' t原料:茄子2片,丝、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱、醋、糖。
( B/ b" A, p$ V! ~4 ^$ e% ?9 K做法:1、洗净茄子沥干,切成小圈圈备用。大蒜,洋葱洗净切碎,切碎的葱花,姜剁碎备用。将醋、糖、玉米淀粉放入碗中,加水备用。注:第一个糖碗,在醋中加入醋和糖。同级。0 ~! x$ J9 K" N8 ?6 n5 F  b/ S
2、加热油,加茄子炸软段金黄,捞起沥干油。
! x: N  G2 r/ e" C3 z) S' y3、姜、蒜、葱爆香后,倒入肉中,再倒入炸茄子煸炒,然后加入碗中的调料煸炒,即可盛入锅内。
8 x' O  N  X( e' \# o13、口水鸡; U7 Q1 l! {1 ?4 E# C3 Q
RzJwy9kqWKyQ3fNY.jpg + \2 A3 Q! q' U8 G# @9 i2 g
& }1 a; ?% o, k5 H% z4 `7 ]7 Z& ?- @
用料:土鸡半只(约500g)、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶
: [/ m! I4 `" r  M- F4 S8 C# u匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙
4 A2 F6 p; g( t7 ^# r做法:
4 f4 A! A  i6 o- ]8 ?1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用; h" w  p4 n9 F" T. V$ V! u& B: u
2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开4 x. t* k: D+ M! _9 _+ }0 y' S# B& q
3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火9 p- j5 `! m4 D- }# N- E
4、取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉
' T2 w/ [% B1 }2 f5、取出鸡肉,斩切摆盘,备用  i! S9 Z1 X: x8 c- k6 _
6、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了7 N* \$ f" ]' @/ z% w. [+ f
7、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用/ c' n# w9 j3 a0 ~+ c
8、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,
& q5 O* ~7 a4 j: o9、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油
. [! w, Z( `$ h" M3 z( ]+ N9 Q10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油
# |- ^! Z6 x, d( ]( Z  v6 N11、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉5 x3 V" U( D1 |. `2 r' j  O4 K. o
12、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧4 s# s/ S: l5 s4 X* z5 k& Y  z4 _
14、蒜蓉油麦菜3 m* \; Y9 E) I: q( E
h66BCBjvH7OV1GpP.jpg
  x( `3 k: A" s9 q; U
0 s: R# P/ k9 ^1 b材料:油麦菜3棵、蒜瓣7瓣、盐适量。/ P  h( s4 ^: R. W2 B- S
制作步骤, n& x; ]+ x7 m# U  t# B5 t
1、将油麦菜洗净,沥干水分,切成8厘米左右的段。
' j* T6 x8 \  y; j  w8 V1 m2 Z2、将蒜拍成蒜蓉,锅内放入适量的油,待油热,放入蒜蓉爆香。: l4 o9 u8 F1 g5 D
3、向锅内加入油麦菜。
4 j; E# }8 H, S4、加入适量的盐,翻炒均匀,盛盘即可。
/ v1 K' f2 U; Z' f, @15、凉拌香辣茄条
0 V) l0 L' D3 Y$ m' Y e1KZ33NPK4q3F114.jpg
) [, J, j6 T# u! V6 Y$ \! P
. J2 G, @9 p4 m, a4 P, |食材:/ B* `9 Q1 l3 H
嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量
5 s3 X# `+ e  p( n; {1 \  c做法:( d* ^7 F3 u. e! g  k
1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。
; L( B4 e( e! t; N2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。! G% K. H5 K3 N! E3 X2 w
3.青红辣椒切成细粒。
' U  e( Y1 ^' Y) M4.生姜、大蒜均切成细粒备用。
% g2 j  G* O0 m+ ?; ~6 l5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。' x2 w/ n: i8 \5 K8 w8 r# U2 T% p$ W, a
6.倒入青红椒粒超香。8 F( T$ `- s  u1 z
7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。8 d3 \! w0 @6 ^
8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。
# |( g- [8 J' E" r9.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。- r1 m  x' A" S8 g" O' i! ~
10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。
6 }% V# J3 C$ }+ f  J8 T1 ~小贴士
1 v/ C: E7 o" H% {1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。
( p) u- \7 j' k- G- d) U/ y) ^, D16、宫保豆腐2 K& E$ R3 `, Y" ?
slFZtktNaF40Pp04.jpg
7 U8 J5 h/ k! a
9 a* H. }0 ^) C6 o: h食材:
6 I" R% M5 |" {2 S; L2 `. F3 ~豆腐300g 花生50g 油适量 盐适量 生姜适量 生抽适量 料酒适量 香醋适量 白糖适量 香油适量 花椒适量 豆瓣酱适量 淀粉适量! y6 ^% O( }7 D6 w
做法:' N. H7 G+ q- q7 R( M7 N
1.花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末。& k: J; S: u3 ~) F0 y9 q: l* Y
2.取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。) I/ o' P: l) J
3.倒入一汤匙料酒。
& T( ]& O8 l" _* Z* U4.倒入少许香醋(1/2汤匙)。* O0 @3 e# O3 O' A' e9 ^
5.倒入1/2汤匙香油。
& y$ F. ?4 Y1 X' C, |" r6.调入适量精盐。& t# L5 i+ u: f/ `
7.挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。3 w  j8 \# b3 v/ K
8.豆腐切成1厘米见方的小丁。
9 `& v: {* g. y0 J- Q$ W9.锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
4 Z2 ^" J+ ^0 |! `. L10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。! h+ n% e* p( R0 k7 c
11.锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。6 v5 z9 z0 ]/ }" @
12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。$ |. g, _$ r$ i; [! x* O
13.倒入姜末炒香。' b/ `3 ^7 }4 U
14.倒入调好的味汁,炒匀。/ M" Y9 R6 N$ Y
15.倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。  ~8 K) ?+ Z5 @( @
16.倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。
# z, q) e: S1 ]% Z5 F0 j% S8 S8 S17、红烧牛肉
+ w0 Z3 I7 q8 s2 n GSKjeSI8MRVM2M7r.jpg " \6 w+ A3 t1 X3 W
. J8 N' M0 w6 W2 |9 g# U0 y5 x
原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。% j! G1 k1 _- d* k8 Q) v$ Z% F+ O
做法:- ]+ k4 |7 h9 K& l
1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。
0 M3 E4 y* G& t+ v7 L- g8 o2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。7 m$ H) Y% T( Q2 u) ]0 a9 J9 S, O
3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。, C3 _& K; e) Q% o4 ^+ W
18、酱香五花肉
5 c0 }- Z" d; B: m9 x; Z) a9 N M9FfzuuaFwx9Fz2H.jpg   Z) Z0 s4 \' D* X2 n- U1 ~

; V- d0 t" S. k; n9 ?+ T0 s: L材料:
0 d! ?/ F& U, X4 Q$ y姜 葱 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣酱 生抽 老抽
! V9 F1 Q0 z; |做法:
! R9 Y( o# l, L) c- _/ R# `9 s4 @  i1、姜去皮切丝,葱洗净切段,五花肉洗净切小块。
( m4 ], g! @( f2、开水入五花肉,大火煮开10min,撇去浮沫捞出。6 s, l* s* S- u# _; Z6 Y2 S
3、五花肉入电饭煲中,入洗干净的桂皮.姜丝。
- g# J0 d: c) n/ ?2 P4、砂糖放小碗中,加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀,入电饭锅中。6 w3 a" \3 {2 H1 k: Y
5、盖盖,按煮饭键,煮至收汁加葱段,拌匀后即可。
+ i1 O! M$ `& g: ?% S' D) k19、红烧鱼8 A0 F& x7 }# g- D
OybHcNc9u2UKtZ2B.jpg 5 S( l5 G) O( j0 I6 [

* B% h8 [: M$ g1 T% R原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。
! P5 e, d8 {" T做法:
$ q9 S7 _. w6 `1 y1 [1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。
/ e$ C3 Q* U) z, B+ u8 e) a# g2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。
9 O5 \$ V& v9 ~7 y$ E% g" k: R; Z6 L. L3、放入五花肉翻炒。
( t! [4 D* T. I( e' {4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。
( T- J1 y$ L/ Z* G% ]: A5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。
& C" ~- G. J7 g$ W+ D  j$ \6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。( D8 t# W* ?1 W4 u+ D+ J3 T
7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。
2 u4 Y1 A% d% _1 v: O$ y8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。
6 i/ ?) B6 |8 @  z/ S' o) U20、水煮草鱼
. c+ R1 j- I: C: @ PklKZRkM7olE7Qd7.jpg
6 i/ x- c) a! U; `" f& U
: u3 b; u# X. ~7 y8 P材料$ v6 m: [- W5 \0 t) R' s/ q. f
草鱼,葱,姜,辣椒,花椒* X/ a& I2 O: P: M' I' I( z, P; Q
做法
& J1 ]: |, X  _$ n4 f( ?# l* d1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片,片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。7 I' J/ [, p5 y
2、加工调料吧:葱切段。姜分两半,一半切丝,一半切片,丝是做炒料,片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴,而且它很辣。
( ]0 z7 S* `+ s+ P( S3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。  t$ b6 s% @9 ^# ?: Z0 c
4、另用一锅,将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香,倒入鱼锅内即成。做好了,看看成品吧~
) b9 m  D$ x  i: D( u3 g21、青椒牛肉丝- O2 @, C2 d  g0 D: i& U% \
yvCtzzYbPv8cpBtV.jpg # W8 ~! f) ]0 \) B( U% K0 @2 X

8 L2 d" F8 Y; T9 {用料:牛里脊、青椒、鸡蛋、葱姜蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蚝油;: m6 }( x* I/ Y' `
做法:% X" t) d. R6 L* b, Q! b; y6 O% t2 P
1、青椒切丝,牛肉切丝;姜蒜切丝,葱切段;
/ ~+ _" g6 t/ ?: v# {1 s2、牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀;
+ b- F8 k' y/ z8 x% V3、再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘;( t0 X, J4 d* s$ t" f2 a3 Y' B: W
4、准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。$ i, c" }3 V( u3 [6 Y4 X6 `: n5 P, G) h
5、油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开。
1 G7 @5 c1 W3 P; C* ?2 F6、大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!$ h8 X3 F$ K9 y
7、捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。
$ {+ @* y$ @: r) Z& u. K/ p8、另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜。
5 v1 R% T' e/ D6 U) C7 W, Z9、下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!
9 \* i: ~: g% ^% ?8 [22、蒜茸豉香苦瓜
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! Z. {9 D7 ^/ ~2 Y. ^0 e3 k( _: }+ s8 y! V
材料:苦瓜、豆豉、色拉油、味精、生抽、麻油、白醋、白糖、精盐
8 f, N+ X' V! `1 S- I1 _# {; m做法:
0 w0 m7 q" i2 {3 }: Q" p1、苦瓜剖开,用小匙刮去籽和内膜;切成片;
* i) L0 _- t9 Q: ?) V2、锅中烧开水,加少许盐,放入苦瓜稍烫;捞出后过凉;
) D. b0 \' V( v# S; L' y& H3、蒜粒,豆豉切碎。
. K# V0 L! w8 o% t) g/ |4、锅中加色拉油和香油;放入蒜茸;放入豆豉炸到蒜茸成金黄色,关火。2 ]; y5 e- r; N. f
5、等油稍凉后,放入苦瓜;加入生抽和醋;) O: A# y2 a, A; G+ `% B9 d
6、加入白糖和盐拌匀。
$ v6 ~+ Q1 n* Y; V  @2 d7、豆豉做菜是非常开胃的,尤其适合夏季哦。7 M5 |! |% i9 p1 U! W7 Y" M: ^
23、地三鲜、红烧茄子  W! t7 V9 q+ S& U0 E+ H2 }' {$ v
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  E# v( t  B1 j. C
/ S4 Y1 l4 J4 j  ^' U( [+ X做法:
! r( z! |* o) \3 O4 ?! f(1)茄子切的不要太大,如切条要细些,切片要薄些,切块要小些。9 p' |$ ]4 [& P9 ?+ n: T
(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下,使水分浸出,再下锅使用。
1 k! P9 G+ K' j8 {1 q(3)锅烧热后先将茄子放入干煸,减少水分后再用油煎炸。
' H  z+ O+ _3 \% a; g  c+ Y: K' J/ W24、手撕包菜
; ?5 w& i% B/ L. U; c t8tcuDAH4UlD0Ab3.jpg 4 T) G2 J; F& O0 w: X

* ~, c4 \- _6 H3 e& ]材料:手撕包菜、包菜300克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量。5 A4 y9 e# s8 Q' j" `
制作步骤
6 p) v+ |9 Y' G; w8 @2 u2 Z3 U1、包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈。' G% C) u' q7 W" D9 n  K" Z
2、坐锅热油,7成热时倒入包菜片。, ~4 _, S5 \& d4 G, M0 T
3、一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜。/ {( l. m( s  G) z( J) S
4、等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。# {  n* y8 Z% ]8 o+ I
5、再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法。2 P1 U/ x7 u8 E
6、放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。
+ Y& G, h! U0 ~2 ^% D# u25、香蒜蚝油双菇, l( P" A. i) x" h& w% o" q" a
RXCHJC918c8710V8.jpg 5 k) J& c9 B, P/ J
$ a+ Y# q( n5 W
用料:圆蘑菇10朵;新鲜香菇150克;大蒜4瓣;食用油2大勺;蚝油1大勺;糖少许;黑胡椒碎适量;洋香菜末适量;5 z, p1 y' p% F5 L# K. h7 U
做法:" h7 e- V8 O4 r9 ?# P
1、圆蘑菇、香菇洗净切厚片;蒜头切碎末备用5 T& R  K  ?( r' U& I  R0 `8 N' I
2、热锅放入2大勺油,先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。4 }* s: _) g5 [
3、再把蒜末和香菇放入一起煸炒。) |( U/ v4 w- {9 Z' E
4、炒到香菇也变软的时候,加入糖、蚝油调味。
. H( s5 L% C" G$ Q5、最后大火收汁,起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末。' L1 \4 x( P+ W/ J; X- k
6、盛盘,上桌~~
9 \& f% y0 X5 I' f26、肉酿辣椒
4 h5 ]7 _1 I+ s. l' _6 P  ] It6Tg73d41b3m3DJ.jpg
" u! v9 Q" W5 M1 `3 K' m! q- H; [8 v3 u1 A4 b% F# I
材料:+ F# L% Q# d# P; ?' |& y! b
肥瘦猪肉300克,青辣椒8个,香葱,蒜,盐,糖,玉米淀粉1小勺,生抽,老抽,料酒,鸡精,食用油,胡椒粉
- E2 [, _. b+ j$ }5 j做法:5 U- ?' e) }5 _
1、将猪肉洗净剁成肉末,将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱搅拌。再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅。) J7 Y( r  f' i7 S* }
2、青辣椒洗净,去净内部的籽(在一边划一刀就可以很方便去除辣椒籽)把辣椒里填满肉馅,依次酿好。
; h% `" a0 ~4 z: d+ B9 i4 y1 H- L3、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面先朝下煎,煎至金黄色后反面,煎至熟透装盘备用。
! i) D+ S! G# `1 {1 m: v# c; G4、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用。然后锅里倒少许油烧热,倒入调好的芡汁,把茨汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃。
/ t4 t9 @$ {2 [' K' g& l) N, V27、红烧日本豆腐  G  y5 L( ^% A+ u8 Z1 v
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  M6 @8 R8 F# w% m
1 V' }& {. W% b& L7 _/ R4 |原料:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。  d' m" T! q+ Y
做法:! l$ J' t6 X* T5 h5 v
1、干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。2 v  p- H; {8 d+ w
2、胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。
( Y, v1 S  u# I0 r- O: A3、日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。: \9 o' z9 w" S) Z! R; P
4、鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。
3 ], J7 n5 ^  e+ F% F) |' I2 J4 t5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。
  R: f/ t: L/ }3 [6 Q- G6、用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。
* b) q2 U" t! z7、再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。+ W4 g! Z# f; q3 u* g
28、红烧带鱼
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9 o) G% T4 t) n5 k4 L- a$ @; }9 o. E1 X" f2 w* C
原料:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。4 q; K8 g& M: w1 n! a+ B% Y8 }
做法:
4 |, y3 G4 t0 k/ y9 `- l# |4 K1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。# q+ {% D6 y( U4 O# D4 o
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。' g# B$ M9 g* j/ j8 |( m7 `
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
/ M: `8 H7 \2 @0 s提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。6 _: v0 b6 g' O. n
29、糖醋草鱼
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# \& T9 n8 o% F% U2 `* X; E
' v2 M8 L. G) r; o材料:5 r8 L- b9 R( P, t1 h5 C7 ]5 P
大头的草鱼半边,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,生抽,番茄酱,芝麻油,陈醋,淀粉,盐,糖
, y2 T. t4 [$ I) h; l做法:
7 h$ F4 T) c: ?5 i& P7 N3 b1、番茄、香菇、洋葱切丝;姜蒜切片/ i8 i/ E* ]& N0 C) p
2、在草鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀,腌制10分钟
1 r4 Z1 F/ N6 u2 u3、将鱼下油锅,炸成金黄色,捞起沥油  G, w" A+ y' ~$ H+ d1 v
4、锅里放少许油,将葱姜爆香# x5 z: I: U" P$ `  S1 _, o  Q
5、放入番茄,小火炒到出汁3 W) V3 V+ B1 e3 v
6、放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒
0 c* N& \5 j& L4 {1 P" ?+ S7、放一碗清水煮开(多放点)
6 H1 n/ I- P* i! r8 L: L8、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开
  A3 ]1 s6 q: Z* b  e9、最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~$ i- Y" y7 A' X! D- j3 a5 q
30、豉汁芋头草鱼/ n! ~6 Y4 m8 v# F9 @
en7hhCHsIscx75s1.jpg " S5 ?) `/ [* f- P; x* S

; S9 {! [6 f& W' [简介:
4 `# T9 m! ]2 ^* u/ d3 b: [最近很常买草鱼,因为我发现公公好像很喜欢草鱼细致的肉质,而且比较没刺,可以大口大口的吃鱼! 但草鱼比较常做成红烧,睡前跟老公聊天时,我就说想要拿来做成豉汁口味,老公说应该会不错,隔天晚上我就煮了这一道料理,还在盘底加了芋头片,嘿嘿!果然好吃!
1 ^4 K7 y  M2 i/ {3 V9 s$ K材料:: q5 Z1 d: g4 q5 Z! F) C, Y
草鱼一条、芋头片、适量酱油、豆豉1大匙、姜丝适量、米酒适量  r" y* Q& `3 {5 q1 w- a
做法:
5 z" C. z2 B- l9 B$ L# K1、芋头切片,放在盘底
" P$ ]# y; C0 b0 v7 B2、草鱼切片后铺在芋头上,然后放上姜丝、酱油豆豉,两大匙水与适量的米酒(ㄚ曼达是用妈妈醃制的酱油豆豉,如果是用干豆豉的话,还要加一小匙的酱油,一点糖喔!)) F4 _7 m5 {; ~: |
3、电锅外锅一杯水,蒸熟4 x/ e2 e. i% i2 N4 [" k
4、鱼肉真的很嫩,这道菜也可以用煮的,但是有时真的太多料理要处理,当然不能忘了这电锅这个好朋友,而且蒸完肉质更完美喔!1 K9 x/ j: W/ p( I5 [; X+ |/ ^6 D; a
31、红枣花生焖猪蹄
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$ }1 i+ e* n) r0 Z
8 e7 {0 }7 N' n9 |用料:猪蹄1个;花生半碗;红枣8颗;西兰花一棵;姜3片;八角2个;香叶2片;桂皮1块;
2 a4 k" J# }% _! {& M料酒1小匙;生抽;老抽;盐;冰糖各适量;
$ ~) Q8 e- \  A0 N) f" P$ _做法:
, @+ z$ N& d0 i: @2 P4 H9 L% ]1、将猪手剁成小块,放入开水中焯烫4分钟后捞出,冲净表面的浮沫备用。(焯烫猪蹄的水,倒掉不要)把花生和红枣洗净,姜去皮切成片,八角,香叶和桂皮准备好。; f# w" i, X" q) f) O7 o2 C
2、把焯烫好的猪手块放入电饭锅里,再加入姜片、八角,香叶和桂皮,倒入料酒,生抽,老抽和冰糖搅拌均匀后,加入适量的水,放入电饭锅,调焖的档,让猪脚焖个40分钟。
) E. d- j: |( ^. G3、焖好后取出猪蹄,倒入铸铁锅中,取出八角、桂皮和香叶,中火收浓汁后关火。  H7 _: w* D- {% r& Z( ^
4、西兰花摘小朵,放水中加入适量的盐焯熟,再摆在盘的四周,中间码上煮好的猪蹄即可。
, N0 o9 C- n+ Q( K: y% ]32、莴笋炒肉片
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1 p$ }- A8 @, }0 G% s: p
9 J" ?! m- M$ i& @' f* N  F8 g8 o做法:6 D% c% o) V7 T2 S
1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。
7 ]& Q  I, r& G8 o. `4 a/ ~- c6 y2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。2 M( C; n+ ^+ B+ E* d" ^
3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。
& X- b: @- d! n& P$ r! W$ y4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。  E3 \: ?/ o: b
5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。, G% Z% t8 f& J  \% X" H
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。1 x; Z6 ]6 O7 o
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。
( A  D1 N; r4 V, O0 Y: p" s8、加入木耳丝,继续煸炒。
! Q9 k6 ~# `) U% f0 n* b* L9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。- a7 `& }' A4 A5 z* q- a+ |
33、水煮肉片
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; M4 D  I" X$ |; x; ~4 c/ y/ h# w, R( r3 a7 b5 Z. x8 K4 c
用料: 里脊肉,250克、各种蔬菜都可入按人定量、葱姜蒜各适量、料酒,5ml+5ml、生抽10m1、盐,白糖各2克、味精3克、豆瓣酱25克、花椒,8克、干辣椒段,15克、植物油,土豆淀粉、小葱,辣椒碎,花椒碎各适量;& b$ s- n. m2 A# N+ M( P
做法:+ o( E* H6 U8 F
1、里脊肉洗净,尽量切簿片,用5克料酒,一克盐,一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠,再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均匀腌制十几分钟。葱姜蒜分别切沫备用。一部分干辣椒切段,另一部分用料理机打碎备用。豆瓣酱剁碎,垫底的蔬菜择洗干净。
0 a' U2 J7 l: K! Y  X7 a2、锅置火上烧热倒油(比平时炒菜量多点)下花椒粒和干辣椒段煸香,入豆瓣酱开小火慢炒,炒酥出红油,再下葱和姜沫煸香,倒入一定量的开水烧沸,加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。
1 A5 A" u' l. R2 V) ^% \9 {3、放入择洗干净的蔬菜,烫软马上捞出垫在碗底。再把水烧沸,放入肉片汆到八九层熟,大概一分钟左右的时间马上关火。另起一锅倒入适量油烧热。4 H. h6 A& `* M
4.把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中,加上辣椒碎,花椒碎,蒜沫,香葱,再将烧热的油哧拉一声淋在上面,瞬间闻到各种香味儿。到这里这道菜就算完成了!$ T; Y" ]9 s* k+ H: ?
34、糖醋带鱼
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9 v6 s3 D8 [. {1 H
$ o, K9 y9 l$ ]/ [+ p原料:
4 T! L; J, ^4 l: d! `鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
% N  u. s' y$ V; `9 c做法:( h, o' w: s; W$ q
1、带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。
+ G/ c9 }1 y' H1 j* O: }2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。4 v$ D9 {) v- y9 q9 q% i6 c
3、把带鱼段蘸匀干淀粉。9 o( R" G0 Z, U+ a: r
4、锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。
0 \2 x( A0 w3 r- D; h6 V5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
1 Q, g1 U+ L. O% k35、韭菜鸡蛋饼
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" W# n$ ?5 T8 C5 `- o7 z0 h- n) P' ^# H
主料:韭菜40g,鸡蛋1个,面粉50g,胡萝卜30g。
, B) w% K( i+ v辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,红辣椒适量。
; L- {( H  B) G8 x& ^, s1、准备好所有的食材。
4 j0 x9 P+ y' X- c. }1 q2、韭菜洗净切碎,胡萝卜切碎。, j! g. P  i  ~. |$ F) P
3、把韭菜,胡萝卜,鸡蛋放入面粉碗中。
; T  |% U$ w: \- M5 ]3 s4、加入盐,鸡精调味。- c& i8 e2 C) @, k$ w  M7 J4 ~
5、然后加入适量的清水搅打成为面糊。; X3 h5 q5 c# j( `$ o- Y4 p) G1 m
6、平底锅加少许油烧热,舀入一勺面糊成为小圆饼,然后上面摆放上两片红辣椒圈。
- L) J; `" ^$ f. A7 b" f2 ?7、小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。) V0 U& i* U2 M$ n' m7 p
36、黄瓜镶豆腐
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$ c6 T" L0 b7 @0 G9 U  V) y4 i0 p- i& E7 ~1 B# \
食材:3 ^  A, R) j. L' g& L) {, F
大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。6 o" j. A* p' J* k
腌料:面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。" [7 s8 e) l4 `+ X
调味料:盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。  U* Z4 w0 H9 J1 A: b/ ^
做法:
/ F# S4 t( {/ m7 h) J+ V' B1、大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用。* \' ~* {# n# b8 }6 _& G, K
2、其于材料和腌料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。
; n" X- a  W  N4 }' a" h3、取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。! L% p5 g  `- Y7 s
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