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百吃不腻的精选36道经典家常菜做法,天天都想在家吃,收了慢慢学!% d, D/ U- z4 @& _7 a+ \+ m
1、麻婆豆腐
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3 L/ R( r2 N% R6 f C7 _0 }准备材料:* S- g6 `+ H4 L7 y! b# \ t9 E1 i
南豆腐500克、牛肉100克
M( ^# v# y+ w9 n9 T具体做法:2 z2 A8 V; ?1 k+ q5 P3 R+ I- l" g
1)葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用
3 k4 D) U2 U8 J$ f2) 牛肉切成小粒备用, r) q# x* m4 f# z
3)花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用
$ t0 l. J. l6 t( V- O4)豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干
5 B6 r/ g- O9 y+ b5)起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
8 }6 G& ~* B D! g7 X$ G6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
, p/ r: }. o: \; N% r" g: @' x7)下入葱姜末继续小火煸炒# g0 G6 Z, u* X7 W, i) ~
8)添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开
0 @7 R& A* e5 W9 \+ g* k( b9)添加豆腐,烧开后中火收汁
/ H" K5 r9 r- p. c/ F# V# i10)勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
& D/ V j' f# V2、虎皮青椒
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6 J; N2 N ~ z- F3 Q u: |, T& f0 Y8 z用料:青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜% B$ Q; u; ?' e1 c; H
做法:, G: H, a( L# G4 J2 t$ V3 T
1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。
5 q6 Y% E* I. u' a+ v6 p2 L2、如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。
" V7 h" ^ a& K* w2 R- S3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。2 Q" t% u/ Z: K6 j
4、平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。
; ~; }( {9 f: Y. G) v- ?5 U9 a# Q5、热锅凉油,放入蒜末煸香。
$ {8 H5 o7 {# v) S6、倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。
( O2 J3 ~- u7 ]# j7 M. p) p2 H& Q7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。" B' ]1 b% e6 ^. [
3、拌金针菇
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食材:" N: ?/ w+ O" ] P1 W
金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜* _+ U& I6 O0 A2 s& T' d
做法:
& @: D9 x, J3 t ] E: U; d- m1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。
' p9 @4 n5 a3 `' N/ x' N2.水开后,焯熟水。
/ m. I9 B, u+ b! M3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。
& I0 y0 o* [4 Y0 x5 L: F1 \# g4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。
. q9 T. _1 j! G% d/ v) d5.锅里油烧热。
0 v- m6 x+ K h2 [- R# l6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。; g [% l1 {7 i4 L4 b! g
4、红烧茄子
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- n2 N/ y- r: l做法:1、洗净茄子,去掉头部和尾部,切成滚刀状,泡在水里,去掉少许淀粉,排水后调匀。清洁头部和尾部,并将其切成段。
4 \. ~. B* a2 x4 o( i, t5 t; ~) G2、猪肉片,剁成泥,加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡肉粉拌匀,腌制10分钟入味。7 g7 B" }, |% `! m, l
3、将3汤匙油倒入锅中,倒入炸好的肉末粉,待用后放入白色果肉。" l" b. I! q8 l) P
4、继续加10汤匙油,爆葱,加茄子。炒快,加入5大勺水炒茄子软化水,约5~6分钟。
4 a+ ?; A# u8 w5分钟前,将炒好的猪肉倒入锅中,炒1分钟,撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡肉粉和1/2汤匙酱油,即可食用!
2 R- g. n. v, u; U" ?& d5、鸡蛋炒海鲜菇+ |+ m. H0 [) Y" m) l9 `
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准备食材:鸡蛋、海鲜菇、小葱、胡椒粉、红萝卜、盐、油。" |+ p/ y8 _) Y6 v( d5 U9 A
做法:
+ i; h8 {* Z1 T" Q1 j) ?- M1、小葱切碎,鸡蛋放入碗中加适量盐打散,海鲜菇洗净,红萝卜去皮切成菱形片;/ z$ f- Z0 W* h: f6 K2 o1 O
2、起锅烧热倒油,倒入蛋液小火煎至定型盛出铲成小块;7 V1 E2 H0 S% @% n; k6 O0 ~
3、锅中放入少许油,加入红萝卜片翻炒几下,倒入海鲜菇大火快速翻炒出水,加入适量盐和胡椒粉调味拌匀;
5 S* Y7 M* c: Y. f3 S; v/ [4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下,最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。
# r; j w4 |2 w) r% A( F" E1 t# k6、蒜苔炒虾仁; U5 v) `# g) ^1 S. G) |0 m
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" M5 x" n% @1 ^# T4 k3 F
材料:
% b) z- e/ X$ ^+ t) k主料:虾、蒜苔、香葱、大蒜;0 @ @6 C6 b4 g& U
辅料:花生油、盐、蚝油、鸡精# a, V2 S+ {: j! U7 s$ S* r
做法:9 \& y% ~7 V7 N" b
1、蒜苔切断洗干净备用2 N C: W2 U! V9 \/ d
2、虾去掉虾头虾线虾壳
! e0 h: M. `' u# h( B2 \7 _% z3、锅中烧开水,加少许盐和两滴花生油,煮上一分钟捞出沥干备用。- t: Y$ z5 s4 H: ^1 r1 I
4、锅中烧热油,放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。: R! m" c' n# e+ {; d8 N0 ]
5、倒入虾仁炒至变色
" d- I5 G2 T/ o0 M6、蒜苔倒进去翻炒' `. h1 _; a$ d) e# v& ]
7、倒入少许盐和鸡精蚝油。6 P) y9 T( a) m: ~3 G5 X
8、放入少许鲜葱叶,翻炒均匀就行啦!0 ^) F6 f# E3 [" g
7、辣炒鱿鱼7 D6 @3 t' \9 X' c8 c/ v
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5 P( M; \+ n! l" ^) s1 e材料:鲜鱿鱼;洋葱;蒜茸香辣酱;糖;熟芝麻;油;+ h: ?2 `/ Z1 `) b
做法
/ t: T, D- }4 @/ i4 a1 o1.将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。: m5 b+ K5 C" i- y
2.在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。
6 f- _3 l# D' U" f& Z3.锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。
* ?, ?6 a9 b+ f' M. f% _4.放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。
7 u1 r5 u( R* G5.放入蒜茸香辣酱和糖。
8 R3 G! l, z3 X& V6.炒匀盛出,撒上芝麻即可。
, t( ?8 j' y% _0 l4 L8、家常小炒肉
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6 o+ S+ J4 U' t! t1 _) ^! c家常小炒肉
" y1 U: v$ {5 @, m. C3 \ D准备食材:五花肉、青红椒、洋葱、豆瓣酱、白糖、生姜、陈醋、盐、油。- i, W3 |9 y2 k& I Q
做法: y4 I' V0 L+ ~1 P
1、五花肉切片,青红椒去籽去蒂切条,洋葱和生姜切丝;$ g3 u+ u9 Z R1 a: Z9 F
2、起锅烧热倒油,放入五花肉片子小火煸炒至金黄色,加入少许姜丝略炒几下;
# \+ K+ d A9 U3、倒入青红椒和洋葱翻炒均匀,加入一大勺豆瓣酱、白糖和陈醋翻炒均匀,最后调入少许盐和生抽炒匀即可出锅。: a4 p0 \& }+ b, s. |1 m3 F8 N
9、双椒土豆丝0 G( b1 |6 v6 _
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# }. D1 y- q; [5 D' [8 A2 B' P x. A材料:土豆1个、青椒、红椒各1个,大蒜、生抽、油、盐
7 ^5 C" t1 j% p9 p ]+ V做法:; Q* g; r. V* [# r* l& p
1、土豆切丝、青红椒切丝、大蒜切片。: _; y# w0 g+ M: j! w9 h
2、土豆丝过水洗掉淀粉。& g8 _' D, x" c
3、锅中加油,放入蒜片爆香。
# V# k. I. V( H2 Q; D4、加入土豆丝翻炒。
5 w( e6 H' u0 ^, t, h5、再依次加入适量的生抽、盐再翻炒。. l! Y) s Q9 z4 q5 W* c, K) ~
6、快出锅前加入青、红椒丝翻炒即可出锅
5 P9 ~, F9 C1 f0 U, g10、凉拌腐竹, L) l7 e: z9 f8 d) L3 B. c
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主料:
0 V1 x* e1 w7 U+ O2 w/ @; `腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
4 E& c$ j# Y# @4 `/ |8 q做法:0 _2 l* q: S+ O# x! k
1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。
W J. f; N' c$ d8 {* _2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。
5 Z5 m; v9 E; P! h3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。
3 E2 J; K$ G. U; Q. S4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。5 G& }+ T) B$ B3 a) R8 J
5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。' V% c9 _6 t5 R9 t& h! `+ J
11、青椒炒鸡蛋
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做法:
0 x9 u# b5 @7 b" {+ |& `4 ?1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开;* X& ~' Z6 A2 b' H9 c, P0 h9 J
2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出;
' s6 Z, a h. L! t4 s3 ?3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
1 }. I# X% R1 T9 c& d( _5 ^12、鱼香茄子( [3 B F) `# c3 }+ c- U
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& ^) q1 k( e; C( b6 Q, R. _原料:茄子2片,丝、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱、醋、糖。6 Y# H B) l, Z$ o
做法:1、洗净茄子沥干,切成小圈圈备用。大蒜,洋葱洗净切碎,切碎的葱花,姜剁碎备用。将醋、糖、玉米淀粉放入碗中,加水备用。注:第一个糖碗,在醋中加入醋和糖。同级。
% i0 Z/ N) a/ y0 a* K2、加热油,加茄子炸软段金黄,捞起沥干油。
8 `0 x) u+ P o3、姜、蒜、葱爆香后,倒入肉中,再倒入炸茄子煸炒,然后加入碗中的调料煸炒,即可盛入锅内。
/ R f0 u" T, W F2 h7 o+ R; U8 \13、口水鸡
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7 R, N$ C! `# q6 }. l用料:土鸡半只(约500g)、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶
* N( o8 z" P v7 j匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙+ l7 S9 z7 n3 z) }5 f- z
做法:/ f# E9 J9 H" C
1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用- Z# K. W! W5 G9 m7 u! W
2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开/ T; h/ T$ A; a4 ?% R. q
3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火# s/ O' P3 M& R3 D% h
4、取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉
" `- B2 A3 _+ n9 |, h/ f5、取出鸡肉,斩切摆盘,备用+ x7 `) C! V; A. ]
6、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了
7 m0 g+ t3 n9 s8 o! P( Q7、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用
- X5 i8 J0 Y8 `* d; j* }8、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,4 a( h! ]# X* e; s
9、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油
/ R# B4 M! B% A( k6 q10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油6 V) q2 N! j; }
11、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉
# h) N2 t# }8 x1 r5 z0 V12、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧2 u, V/ _) |( n; Q- Y/ `6 F
14、蒜蓉油麦菜' J% d* i, O6 R/ U/ Y3 a! v' W1 K
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+ H* B- L2 H5 M材料:油麦菜3棵、蒜瓣7瓣、盐适量。( u, f9 `4 G8 t7 @4 }% f
制作步骤4 x. E5 i0 A* l
1、将油麦菜洗净,沥干水分,切成8厘米左右的段。) z% Q5 u1 s3 e! z( a- s
2、将蒜拍成蒜蓉,锅内放入适量的油,待油热,放入蒜蓉爆香。
; a& c* t" L0 K/ n3、向锅内加入油麦菜。
& f+ M: |) D* O. T x9 L+ W4、加入适量的盐,翻炒均匀,盛盘即可。, Z+ g2 m" Z; m" U. D- c
15、凉拌香辣茄条
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食材:
- t; U& [( y( W+ z: n# p嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量5 I/ F1 J6 c1 @$ `
做法:
& }9 j3 t. U. w/ ^- K% }1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。0 v, \' \5 k# T5 o
2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。2 X0 o) J0 T N/ C
3.青红辣椒切成细粒。
6 o+ v; o* j; H6 `: }6 Q- @. ?& }4.生姜、大蒜均切成细粒备用。* }8 q0 Q( D: A" L$ f9 B# z6 N
5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。
1 X7 { Z) V2 s6 f( D, `6.倒入青红椒粒超香。. ~1 H% A$ x- I
7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。5 Z# T2 x P) T; B2 Q. m
8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。: ^, V" G7 y6 N5 I
9.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。" q4 r, d9 L$ O: Z; y
10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。/ U' m9 z. U, T0 z# t
小贴士( j9 ^( \3 \+ s
1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。
& a7 J, B' p4 S16、宫保豆腐
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食材:
+ ~; X O5 B& v$ O豆腐300g 花生50g 油适量 盐适量 生姜适量 生抽适量 料酒适量 香醋适量 白糖适量 香油适量 花椒适量 豆瓣酱适量 淀粉适量; K5 |* K9 v4 j/ ?6 T1 f4 f- S' U
做法:
6 t* ~2 h+ @" e4 F% V1.花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末。
. q5 n( v, x2 w+ t {2.取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。0 b* `5 a# [0 I
3.倒入一汤匙料酒。8 G; T5 S5 ^1 L/ }# G$ P! R* h+ N
4.倒入少许香醋(1/2汤匙)。9 X9 [9 I, r& V J+ ]9 \# Q- p9 D
5.倒入1/2汤匙香油。& y1 b( ^. I, s/ Y
6.调入适量精盐。
9 B) K" ?4 ~ s. C" U; r7.挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。$ A l; q5 b* N2 e' W/ N
8.豆腐切成1厘米见方的小丁。! S, `8 d& Q4 q- {" ?$ }* M1 ^
9.锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。3 C, I5 k8 f7 k l! I8 J0 ~2 t
10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。
[4 i: Z9 t; @8 |% j6 j- c11.锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。
- G7 ~5 e( I) j8 k12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。4 M/ Q5 E% m X% r, h! W( ~
13.倒入姜末炒香。3 V' M: N; s) G) u1 J! ^
14.倒入调好的味汁,炒匀。
% T, a$ k6 v; _) b15.倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。
4 f# ~- w6 W+ W7 z16.倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。2 Y( F. u4 W) Q' T
17、红烧牛肉5 Y: P6 o5 M- X/ Z
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原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。
$ {5 F/ d# x7 D6 w7 j% p做法:( }) f+ F- X$ B4 n5 |" Z; P
1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。; y+ r5 w m E! H* F# d
2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。
3 M1 I% N7 a& s7 ~, }( w3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。
8 O; n K; k+ K2 ]" R2 s# P18、酱香五花肉
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% h4 W$ w. Y+ s3 a/ u# K材料:
* j2 V; F, i- l y# z姜 葱 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣酱 生抽 老抽4 o8 X0 ^/ ~7 o* E
做法:
0 O8 B. ~2 w" ?1、姜去皮切丝,葱洗净切段,五花肉洗净切小块。
7 x' Q: u* T9 r0 S+ d2、开水入五花肉,大火煮开10min,撇去浮沫捞出。
5 E0 j- O9 p. Z* x6 G& K3、五花肉入电饭煲中,入洗干净的桂皮.姜丝。, j0 m% h* K0 u0 B0 x
4、砂糖放小碗中,加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀,入电饭锅中。
; [+ t0 C$ {8 r; S6 K7 q& K- v) [" `5、盖盖,按煮饭键,煮至收汁加葱段,拌匀后即可。
5 `, k9 z6 y4 j' w! {19、红烧鱼! ?# u+ A4 h7 t: W
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原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。
3 h9 `$ m# z, ^9 N( d H做法:
7 |" ]! F0 ~% A1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。
0 N# A6 p4 @* Z9 }! L' H2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。/ v1 j( P3 _: U6 S
3、放入五花肉翻炒。
( ]& P7 Q$ Z G- f, g4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。' g- ]4 y3 b* q# y3 r9 d
5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。
4 I: Z0 T3 c# F4 J' s6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。
: ~* l( Y" R. K# S7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。* P* _) ^/ Q, {$ y N
8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。
}; G0 g7 L4 v6 G20、水煮草鱼
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1 N$ g2 ?! T. r& Q) _材料' L) b' c6 r9 Y i" g" Y1 n. B
草鱼,葱,姜,辣椒,花椒 {! A+ {: X+ t7 o
做法
+ M9 J( p) G6 T n( @+ k# g) r1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片,片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。2 V8 q6 ?4 C) k* I) p* o, G
2、加工调料吧:葱切段。姜分两半,一半切丝,一半切片,丝是做炒料,片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴,而且它很辣。
+ x8 L9 x1 G3 p% I z8 S4 f! t3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。2 m( K$ }# j8 Y0 [* ~$ H0 V# a
4、另用一锅,将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香,倒入鱼锅内即成。做好了,看看成品吧~( k2 G9 w+ f% z; g
21、青椒牛肉丝
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用料:牛里脊、青椒、鸡蛋、葱姜蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蚝油;
8 [! n: a+ Y+ W1 E8 ?做法:0 F \# g! y1 B
1、青椒切丝,牛肉切丝;姜蒜切丝,葱切段;8 _$ i+ k% [ U; S+ G1 r$ c! s4 z, i% Q
2、牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀;
4 m p# x" B# x3 p. j1 ?" R( N$ r% E) e: N3、再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘;8 W5 `9 z6 H' y; N% j
4、准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。
0 W+ _" o( r3 n+ f5 P' E4 {5、油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开。# b9 |5 A5 P- E2 E
6、大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!+ E X, [+ g7 \4 B% j
7、捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。
8 t: Q6 ?! V7 G( T8 E8、另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜。
' l" K8 r, F8 a9、下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!
" w* |: u1 y: I% ]22、蒜茸豉香苦瓜
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4 ~( @. ^+ F) U/ B6 ?! ^& @材料:苦瓜、豆豉、色拉油、味精、生抽、麻油、白醋、白糖、精盐. d7 d5 A7 n. E: w7 X. h c1 h; |
做法:
, K& U0 ?9 q3 Z* b' f& c1、苦瓜剖开,用小匙刮去籽和内膜;切成片;
2 k* e# x! C/ B8 ]2、锅中烧开水,加少许盐,放入苦瓜稍烫;捞出后过凉;2 X4 o3 O$ B% i0 I) U" K
3、蒜粒,豆豉切碎。
5 S2 X3 K( ]5 @2 R# p5 z% s+ r4、锅中加色拉油和香油;放入蒜茸;放入豆豉炸到蒜茸成金黄色,关火。* Y* \2 D) m+ N/ K _
5、等油稍凉后,放入苦瓜;加入生抽和醋;
7 P6 y. G# K" B5 R" |8 n6、加入白糖和盐拌匀。
- q; c( r9 @0 P5 x) L7、豆豉做菜是非常开胃的,尤其适合夏季哦。! C9 w% c" G6 e6 i- ~* L$ D
23、地三鲜、红烧茄子
! O& o. G, S; b( {
% b* l$ R# e- m5 q# v6 X k) v4 F/ ]. G' C* W( X0 w
做法:. v* F9 z' ?& C/ i& y
(1)茄子切的不要太大,如切条要细些,切片要薄些,切块要小些。
& _# ~3 G7 Z; ?4 d- K) V4 Y# A(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下,使水分浸出,再下锅使用。
; x8 d6 Q, q+ ]3 q# e(3)锅烧热后先将茄子放入干煸,减少水分后再用油煎炸。" M8 C* p/ G! o' Y" I+ I
24、手撕包菜! {- F% H3 [. c# w
% k; ?; F7 z. K; F9 I
1 K z7 Q6 l: D( w2 k4 z' N材料:手撕包菜、包菜300克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量。8 [4 z% K! R% T$ x* ~$ D, b, v
制作步骤
' F0 s# s9 x; i1、包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈。
( A4 o1 o, A- x6 {* r% r# q2、坐锅热油,7成热时倒入包菜片。9 x8 b+ x. l! q! w
3、一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜。
# x: n6 W J O% @9 S- J, _6 f) `! r4、等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。* d% m4 _" A/ o
5、再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法。# D7 O1 F, P5 c
6、放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。
7 a; O2 U n! E0 y* L0 b25、香蒜蚝油双菇
, D1 R* m* u8 L0 m6 e) P
% A a w: ~/ w! a
' e3 x/ F7 R4 y4 L- L用料:圆蘑菇10朵;新鲜香菇150克;大蒜4瓣;食用油2大勺;蚝油1大勺;糖少许;黑胡椒碎适量;洋香菜末适量;
" P) c( g' L9 V做法:
, ~8 E1 L( V& o6 J6 E1、圆蘑菇、香菇洗净切厚片;蒜头切碎末备用9 z. I! [9 n5 d3 l0 c
2、热锅放入2大勺油,先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。
2 _4 v* s6 z4 ?1 g G3 Y/ W) I! X0 o3、再把蒜末和香菇放入一起煸炒。
9 q7 E [8 u, A, T4、炒到香菇也变软的时候,加入糖、蚝油调味。
1 s( w# @9 d6 K- q4 A5、最后大火收汁,起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末。1 Y9 a2 |* @4 e- G/ T0 `
6、盛盘,上桌~~; @7 t& A5 g5 M
26、肉酿辣椒
( `, v2 _9 n3 x5 W+ Y
5 {& f- L8 x$ [* l
- O7 f. N1 l, I材料:4 b" u+ `/ e5 D2 v0 Y! a1 i' s$ _
肥瘦猪肉300克,青辣椒8个,香葱,蒜,盐,糖,玉米淀粉1小勺,生抽,老抽,料酒,鸡精,食用油,胡椒粉
( j! U6 K& {/ m- H3 h9 m' @( n6 `4 N做法:
2 @; t) a) q. W& D. M1、将猪肉洗净剁成肉末,将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱搅拌。再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅。
0 P3 E/ b% W) V0 [- x( d0 h9 g2、青辣椒洗净,去净内部的籽(在一边划一刀就可以很方便去除辣椒籽)把辣椒里填满肉馅,依次酿好。
; h5 B7 ]2 h- G: P4 L3、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面先朝下煎,煎至金黄色后反面,煎至熟透装盘备用。! M* R: i. s; s8 y, J
4、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用。然后锅里倒少许油烧热,倒入调好的芡汁,把茨汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃。
& a2 |9 ^( A8 l- i/ ~* O27、红烧日本豆腐3 Q; L' W' x* l. g
- ?$ O3 E. R% v" N( }
: @5 X4 @& m' p1 m8 O9 w: ?原料:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。: ~! Y" S3 a0 t2 j# p
做法:' Y0 N9 J) Z/ K* ]
1、干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。
8 ?+ l+ z0 v/ v1 v. v8 ]6 O2、胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。
% m' Y7 f' k( Q) i+ E3、日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。7 Q- [; W# K5 I* `0 }
4、鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。: `9 ~$ G* D: x* P9 O
5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。
) e# u0 W& P5 E5 K: J: |; [6、用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。7 K- b/ S* ]9 i& u
7、再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。
4 C) l! t8 H' C$ e: T28、红烧带鱼6 M/ V. H% y* Z4 p
; G' @ ~0 D4 ]5 N+ {* n7 Z( X8 G1 r7 l9 G9 ^ j4 {3 W6 O
原料:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。: w& Z8 a% e& v, k$ q4 _, E J
做法:2 j. j3 e, e. L
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
. ]) t' b4 R: D, Y8 b* y3 c2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
! @$ s6 G U6 v) Q b" H) x3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。1 F' N% z7 i! a3 G( T
提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。. p3 Q: M' k+ P2 M
29、糖醋草鱼+ F* L1 v% R' }9 @) u0 v5 J& j% t
; Q0 R- W. M/ ?3 U U
2 [( q# J* S4 m- L0 y% O材料:
% t5 ]4 r$ u: c1 z6 D! y% G大头的草鱼半边,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,生抽,番茄酱,芝麻油,陈醋,淀粉,盐,糖
: _/ h6 s$ [. v. a0 c$ ~做法:
% Y/ b8 [$ [1 f9 y& c2 d1、番茄、香菇、洋葱切丝;姜蒜切片
! a! ^" s+ W/ ?0 C) X. u- W, v% s. c2、在草鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀,腌制10分钟5 l0 j% E, E( J- D y1 l& I" ~/ c
3、将鱼下油锅,炸成金黄色,捞起沥油- L* @9 X. ^5 z
4、锅里放少许油,将葱姜爆香
. \0 o/ g) |5 B7 u3 e5、放入番茄,小火炒到出汁* |$ j3 r0 r+ c% R
6、放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒 A7 g5 O( m' R; T; l
7、放一碗清水煮开(多放点)
7 {0 C- u9 i% _8、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开
: H2 A Z0 t# Y, A- y: I9、最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~
% M+ ^/ r" ^9 S! F% F30、豉汁芋头草鱼
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: [. [& }) \( n+ k! y9 e! E6 l. u( }: Y2 h6 P7 e! ]% ^
简介:
. p' y5 N7 K8 U$ E l( ~( M最近很常买草鱼,因为我发现公公好像很喜欢草鱼细致的肉质,而且比较没刺,可以大口大口的吃鱼! 但草鱼比较常做成红烧,睡前跟老公聊天时,我就说想要拿来做成豉汁口味,老公说应该会不错,隔天晚上我就煮了这一道料理,还在盘底加了芋头片,嘿嘿!果然好吃!
7 `8 u1 |5 w+ n8 S" H" M% Q材料:8 Y* l( D) m# s; x3 }1 J2 F- {
草鱼一条、芋头片、适量酱油、豆豉1大匙、姜丝适量、米酒适量5 v% j5 A! C% A$ [% t
做法:
/ F3 L, U. ? Q! ? Z9 y1、芋头切片,放在盘底
- v& r7 r. u3 \2、草鱼切片后铺在芋头上,然后放上姜丝、酱油豆豉,两大匙水与适量的米酒(ㄚ曼达是用妈妈醃制的酱油豆豉,如果是用干豆豉的话,还要加一小匙的酱油,一点糖喔!)# Y9 f4 @4 }; ~$ q. l- n9 ^5 a
3、电锅外锅一杯水,蒸熟4 E! `0 m4 X- u! y% s# K
4、鱼肉真的很嫩,这道菜也可以用煮的,但是有时真的太多料理要处理,当然不能忘了这电锅这个好朋友,而且蒸完肉质更完美喔!
( u) M7 W. ]. O4 l4 _! v31、红枣花生焖猪蹄5 m0 U8 C% k% ?
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用料:猪蹄1个;花生半碗;红枣8颗;西兰花一棵;姜3片;八角2个;香叶2片;桂皮1块;
+ u6 ~: d& U: A2 L6 a( y料酒1小匙;生抽;老抽;盐;冰糖各适量;
( A! K+ c9 g. N, M; @ e Y7 \3 F, k做法:
- d- d q6 a$ X3 Z1 Y0 S% B+ N/ Q" f1、将猪手剁成小块,放入开水中焯烫4分钟后捞出,冲净表面的浮沫备用。(焯烫猪蹄的水,倒掉不要)把花生和红枣洗净,姜去皮切成片,八角,香叶和桂皮准备好。
4 J5 @& w- [3 W' _% Q6 v5 A7 ?8 k2、把焯烫好的猪手块放入电饭锅里,再加入姜片、八角,香叶和桂皮,倒入料酒,生抽,老抽和冰糖搅拌均匀后,加入适量的水,放入电饭锅,调焖的档,让猪脚焖个40分钟。7 Y6 S5 O" s* a9 C/ x
3、焖好后取出猪蹄,倒入铸铁锅中,取出八角、桂皮和香叶,中火收浓汁后关火。 t' \& C4 X4 M& W
4、西兰花摘小朵,放水中加入适量的盐焯熟,再摆在盘的四周,中间码上煮好的猪蹄即可。
# Z: A4 ?( ~. `- T, A32、莴笋炒肉片! i2 X: V. Y5 i4 X% R% e
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做法:
, [& J, i2 G) {9 b$ R0 i: W5 t1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。" n! G8 o' a5 ?3 a7 K( v4 O8 C
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。
2 G9 P: j7 z+ q4 ~6 t3 g3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。
: [/ G4 D+ ]9 t: S4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。8 B5 W4 l7 d( p4 R: a
5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。% I8 L" C1 a8 {- K& {1 k @( s
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。+ G1 _, n: {7 G
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。6 O: H. H/ \- u* W2 D
8、加入木耳丝,继续煸炒。2 U+ C' }2 ], H3 D3 g5 \. ?
9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。
4 G) u) i" b- k: ~# `33、水煮肉片
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用料: 里脊肉,250克、各种蔬菜都可入按人定量、葱姜蒜各适量、料酒,5ml+5ml、生抽10m1、盐,白糖各2克、味精3克、豆瓣酱25克、花椒,8克、干辣椒段,15克、植物油,土豆淀粉、小葱,辣椒碎,花椒碎各适量;9 U% @ F. ^5 Q4 `8 w
做法: z& @& N; |, V0 ?. {
1、里脊肉洗净,尽量切簿片,用5克料酒,一克盐,一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠,再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均匀腌制十几分钟。葱姜蒜分别切沫备用。一部分干辣椒切段,另一部分用料理机打碎备用。豆瓣酱剁碎,垫底的蔬菜择洗干净。- u. e! P! T6 g: E- v6 k, e" ~
2、锅置火上烧热倒油(比平时炒菜量多点)下花椒粒和干辣椒段煸香,入豆瓣酱开小火慢炒,炒酥出红油,再下葱和姜沫煸香,倒入一定量的开水烧沸,加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。- `3 n" p Q9 j- N" {8 h+ u
3、放入择洗干净的蔬菜,烫软马上捞出垫在碗底。再把水烧沸,放入肉片汆到八九层熟,大概一分钟左右的时间马上关火。另起一锅倒入适量油烧热。
$ V+ Y9 Y5 m! V* M+ p4.把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中,加上辣椒碎,花椒碎,蒜沫,香葱,再将烧热的油哧拉一声淋在上面,瞬间闻到各种香味儿。到这里这道菜就算完成了!# n4 y# ]5 j# w6 e* q F& z6 Q% q& _
34、糖醋带鱼9 U% b4 C! A {3 d n( d
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" E1 P# X4 o8 Q( M: Q
原料:+ ]$ L, x6 F' v- g7 y' ~: J
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
8 U- h- j% U" q% r" v做法:
7 r1 K/ O' q% {- }% e8 Q9 Z1、带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。( ?3 p# [! K9 v1 m b! \* e6 ^; M
2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。: O: a3 _5 o3 `" k
3、把带鱼段蘸匀干淀粉。
- P3 y Q" K% H" E+ z4、锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。
, Y S$ Y0 a( S5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
* `" K( R: F8 J$ r" \* q0 h. M" c35、韭菜鸡蛋饼9 E% i; w K% ~
: M: m7 k7 e0 w4 u
! U! A# g5 |" [ I ]# c; g7 o主料:韭菜40g,鸡蛋1个,面粉50g,胡萝卜30g。6 J( y% Q" p6 V# m" s$ ~# O- |
辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,红辣椒适量。: u( M. P! u) g4 Q* k2 ?
1、准备好所有的食材。/ j. f6 V! N1 M3 J) r+ S5 `
2、韭菜洗净切碎,胡萝卜切碎。0 a9 W \. i2 z* @
3、把韭菜,胡萝卜,鸡蛋放入面粉碗中。
7 X, X- r" X0 `7 T% i* E& z: ~4、加入盐,鸡精调味。4 F; B8 t% R$ Y+ t* A6 `% q
5、然后加入适量的清水搅打成为面糊。
) q$ |) t% k) w. B6 T6、平底锅加少许油烧热,舀入一勺面糊成为小圆饼,然后上面摆放上两片红辣椒圈。
0 S5 q, x3 Y/ C: P! w8 }7 `7、小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。
" T* D7 M. b& y4 }# `36、黄瓜镶豆腐% |) Y: k& \0 _, H2 u& w E8 M
- i: J1 ^4 a# ?6 \0 m9 F0 J2 k- S- r( ~6 {
食材:7 l) l3 T j1 u# `
大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。! ~! Y+ T; y& p
腌料:面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。! b* m: m! t% m2 P- ?6 k
调味料:盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。
V# Q6 Q& S, \# @做法:
& O& P& f; K) X1、大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用。2 H9 t. c: j# q# v+ M
2、其于材料和腌料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。
# g8 k1 Q- @# y6 W# }: Q3、取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。1 z g! w) l! u/ T
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