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百吃不腻的精选36道经典家常菜做法,天天都想在家吃,收了慢慢学!
& }5 \* C2 v( B7 |9 E1、麻婆豆腐- d8 g( d" D( l( H
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+ Q: ]( S- H% I准备材料:
8 H# r- r, ]$ A' v8 y南豆腐500克、牛肉100克+ u6 l; R# Q d s1 W. a
具体做法:9 {2 O. D, p( n5 `
1)葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用
) `- p4 t G" X2 _2) 牛肉切成小粒备用
- j! G% P q( f- }$ n# B3)花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用
: X4 d. s* n0 T: U2 ~; I4)豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干
; F8 s5 P3 j( W3 _- J, V: H# O3 t5)起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
x+ r/ }! ]& r0 F' _2 C, Q& m6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
, Y3 i* ~) v+ M! v% k7 B3 y- b7)下入葱姜末继续小火煸炒
* W( J( ^0 z9 ]$ H$ G" R8)添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开& \, ~7 A X6 {/ Z: Q, M$ s9 E+ C
9)添加豆腐,烧开后中火收汁
( P5 Q+ p/ k/ H+ p7 Z/ @10)勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
. H) _1 W( `6 {8 u2、虎皮青椒& m# e' k2 {. O+ _2 h1 @
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用料:青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜4 F' }; I9 m) S8 J! E% e# f8 a; C
做法:
$ g; z$ ]" u, S2 f% ~4 o1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。
' T+ r! |- {' T" ]9 a1 o1 k+ P2、如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。+ w. q' B) ~3 u# G* N! V2 `- T
3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。
; i" F4 \* c5 H. X! {4、平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。( L1 [* V! W! n* E- G& y" f; R/ o
5、热锅凉油,放入蒜末煸香。
$ h2 E$ k1 V# h2 F6 n6、倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。
: m2 E" U8 [+ u( A6 Z0 p7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。
. i# g S5 C: u9 e: B3、拌金针菇
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1 q( c/ O: A, f5 K食材:
! C& B) P+ V+ A" O5 p金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜: U, o) ~2 ]- K" j9 O0 u$ K7 i1 D# b
做法:
8 j1 d; J5 ^6 i1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。, [! f' `6 u8 O; e6 n; r e0 u
2.水开后,焯熟水。
. n: C8 ~% ?: |( ~; `5 P3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。
! O1 E+ h# ]8 l) k6 k, g) R* [4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。+ Y# n7 Z! g0 F0 t' f. L9 S( v7 j/ C1 F0 z
5.锅里油烧热。) q8 v* M8 f; P5 [4 r
6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。- G. Y2 |( r' X y
4、红烧茄子
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: O% u2 G* Y: O8 b7 g做法:1、洗净茄子,去掉头部和尾部,切成滚刀状,泡在水里,去掉少许淀粉,排水后调匀。清洁头部和尾部,并将其切成段。" q) }9 O, b% y) W3 R7 P: h
2、猪肉片,剁成泥,加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡肉粉拌匀,腌制10分钟入味。2 }% Y, `5 {0 o) M
3、将3汤匙油倒入锅中,倒入炸好的肉末粉,待用后放入白色果肉。
8 }4 V' D' v5 r" S1 T* C4、继续加10汤匙油,爆葱,加茄子。炒快,加入5大勺水炒茄子软化水,约5~6分钟。
8 ^+ ~& b$ i5 B5分钟前,将炒好的猪肉倒入锅中,炒1分钟,撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡肉粉和1/2汤匙酱油,即可食用!
4 u+ A1 n7 r7 r- K: ]9 v% H5、鸡蛋炒海鲜菇$ ^- M% L+ `' ?# H
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: M% t' z- h- I) _; ^2 I准备食材:鸡蛋、海鲜菇、小葱、胡椒粉、红萝卜、盐、油。
7 r, [- t9 q: S- E4 y做法:: B! O: _2 D# B7 }
1、小葱切碎,鸡蛋放入碗中加适量盐打散,海鲜菇洗净,红萝卜去皮切成菱形片;4 ]$ [3 Z5 k& s" F6 X: L& q- n
2、起锅烧热倒油,倒入蛋液小火煎至定型盛出铲成小块;' r8 w# Q0 S& O0 i A [* V: q
3、锅中放入少许油,加入红萝卜片翻炒几下,倒入海鲜菇大火快速翻炒出水,加入适量盐和胡椒粉调味拌匀;
4 w+ ~' M4 O5 F% {9 L. g4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下,最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。
8 S! Z0 Z% R4 v4 z, o. I6、蒜苔炒虾仁
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材料:
7 J- ?3 A8 _; ]7 @" i" M! O$ C- g主料:虾、蒜苔、香葱、大蒜;! X( ]8 }3 r2 S( F, u7 T+ a
辅料:花生油、盐、蚝油、鸡精- _% z0 O; Q9 w- ?+ @+ g3 o
做法:
' i( J/ Q. e9 |" H( z1、蒜苔切断洗干净备用; Z( g; U( U2 F+ _6 M1 z
2、虾去掉虾头虾线虾壳: e1 ]( P; s4 l/ y4 P* ?
3、锅中烧开水,加少许盐和两滴花生油,煮上一分钟捞出沥干备用。* s1 Y- x# N- V3 F) b, \1 P+ M V
4、锅中烧热油,放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。3 s8 s! Y' c. Z& Z- u" `
5、倒入虾仁炒至变色0 j; j& t$ U) @( B
6、蒜苔倒进去翻炒
- d$ l6 b- Z7 I. ^6 g. B7、倒入少许盐和鸡精蚝油。
; f$ \8 n1 \) _7 z8、放入少许鲜葱叶,翻炒均匀就行啦!: p* i f3 F" Q0 h" R% G5 b3 X/ n
7、辣炒鱿鱼
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. o/ Z# C0 @7 i3 g材料:鲜鱿鱼;洋葱;蒜茸香辣酱;糖;熟芝麻;油;
7 _4 B5 o* s) X7 f `/ X做法, V7 e1 L9 u( Q- l: b$ {( L
1.将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。
0 o5 a, D5 U2 M# g2 y3 l. q+ M2.在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。
' T% Q& q: t3 y$ y7 ^3.锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。2 i: o% j: B! |
4.放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。7 p; S+ I( b4 Q3 M
5.放入蒜茸香辣酱和糖。' l0 `# {7 n& M7 F E9 y
6.炒匀盛出,撒上芝麻即可。+ D- d( E: `1 j9 P- f# A; X
8、家常小炒肉
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/ m* s$ [( a- H" n- ?" P0 A- g家常小炒肉5 K0 ^2 y& T8 P/ k8 M
准备食材:五花肉、青红椒、洋葱、豆瓣酱、白糖、生姜、陈醋、盐、油。
{& m. w7 ^/ c做法:% ]# |" q" P4 ^, f6 k
1、五花肉切片,青红椒去籽去蒂切条,洋葱和生姜切丝;; c. n- o, `2 b
2、起锅烧热倒油,放入五花肉片子小火煸炒至金黄色,加入少许姜丝略炒几下;
# L# M' ?. l; {# H( R3、倒入青红椒和洋葱翻炒均匀,加入一大勺豆瓣酱、白糖和陈醋翻炒均匀,最后调入少许盐和生抽炒匀即可出锅。5 b* E# d4 v+ ]: O7 d- {. f
9、双椒土豆丝
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材料:土豆1个、青椒、红椒各1个,大蒜、生抽、油、盐
" U* y- a/ t3 s. B做法:
; v% N7 h# ]8 r. `5 C$ t1、土豆切丝、青红椒切丝、大蒜切片。# s$ @ p. \& X& K- Q
2、土豆丝过水洗掉淀粉。' @) C! [3 E- N! { x. x0 y$ D
3、锅中加油,放入蒜片爆香。
2 s( \3 P: D& A# e4 A& m( C2 x4、加入土豆丝翻炒。
( T ^, \% S# ?# _' y: ?5、再依次加入适量的生抽、盐再翻炒。
) O/ H0 E( |4 L* e6、快出锅前加入青、红椒丝翻炒即可出锅
; u0 I3 g3 ]' [% }* \9 A7 G3 b10、凉拌腐竹
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& ?" v7 v1 J C$ E# J( k
主料:
' X: P' X1 ^( E, k g$ @4 q ^+ z2 u腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
1 F6 O7 `, |5 y7 |, T5 |. T做法:0 L3 d' ~3 j& h5 v
1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。9 \+ B1 G7 [, I3 z+ g9 c
2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。& C( M) z5 i" Q2 A
3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。
: X' t: Q1 x! c, i7 l7 X4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。
1 H0 w g& @+ L3 Q' |5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。/ s, u5 t/ k2 p
11、青椒炒鸡蛋! t: x- U2 O' m( f6 ]3 D
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6 S. m9 Y% ~& G. a! Q
做法:
* a7 X9 t4 C' `; K" W, l1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开;
, @* @$ ^9 T3 Y3 c2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出;
6 ?4 S; n r5 a H0 [3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。$ M" J* d* P$ i1 v% o: N: v
12、鱼香茄子8 I% X4 w# @0 n) N2 H! `
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原料:茄子2片,丝、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱、醋、糖。3 n( e6 x. m9 q- L* v* b- E
做法:1、洗净茄子沥干,切成小圈圈备用。大蒜,洋葱洗净切碎,切碎的葱花,姜剁碎备用。将醋、糖、玉米淀粉放入碗中,加水备用。注:第一个糖碗,在醋中加入醋和糖。同级。+ p- Y3 M* t, B4 D! K( E' N, n
2、加热油,加茄子炸软段金黄,捞起沥干油。3 t" e }6 T& P" ?$ J1 g& }6 f
3、姜、蒜、葱爆香后,倒入肉中,再倒入炸茄子煸炒,然后加入碗中的调料煸炒,即可盛入锅内。
6 Z& J' {0 P6 f: G13、口水鸡
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4 A0 a' e0 i" a用料:土鸡半只(约500g)、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶4 t/ Q9 I( `( b( u
匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙2 c2 Z! t6 y+ I
做法:: o- q2 H- ?) L Z
1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用! i% J4 _7 R( g
2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开
2 H) k. l* T0 G0 A# |+ v3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火; M# Z- p$ J( e$ D
4、取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉
0 P' j; z" K+ l9 q' F& T5、取出鸡肉,斩切摆盘,备用
, b" }) u( @7 _6、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了
t# p2 \8 y* H' p$ R- r) b7 [2 m7、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用
4 e1 R/ P& z7 z+ W% r b2 q$ N# x8 F! Z8、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,
# a1 Y, }' ^2 g5 M4 I. I5 }# V2 c) s9、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油
5 m) E& B; G, s- Y1 O10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油7 |0 ?) Y/ [" G B# g& T% y% e6 y
11、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉+ J) i$ A" ?: a3 }
12、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧6 v4 m! n/ [- ^) `3 i. }3 Y; n& W! v
14、蒜蓉油麦菜. ~7 ]0 ^5 e) s1 V* p6 g! }# _
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材料:油麦菜3棵、蒜瓣7瓣、盐适量。
4 s' ?7 y- s: Q3 G- c! q制作步骤3 Z* s; ^, O R G/ A& g' H- A
1、将油麦菜洗净,沥干水分,切成8厘米左右的段。
2 x/ H( N, N! ?/ {5 p# p5 w2、将蒜拍成蒜蓉,锅内放入适量的油,待油热,放入蒜蓉爆香。
. Y! g$ l; E5 _! V7 R3、向锅内加入油麦菜。
3 b; k6 H+ B6 V2 p3 ]* F4、加入适量的盐,翻炒均匀,盛盘即可。
^: e# d5 j6 e' O+ z15、凉拌香辣茄条2 N7 s, x o: {& F
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+ R$ Q; v% m4 A% ?4 Y食材:
( `' i! B* G. y; Y嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量
% ~; C! m" I5 B1 l做法:" v4 ]% {/ u8 V4 x! z( Q
1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。) h! h5 X; Y2 C' B& W& F% C
2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。
6 D. {5 _( k; ~1 T3.青红辣椒切成细粒。# b8 ^0 p! B! W S! \& V
4.生姜、大蒜均切成细粒备用。
9 ~6 x! p: f4 {7 r5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。+ ]$ E3 h/ e0 N3 u$ F
6.倒入青红椒粒超香。
3 K# Q$ o* u1 R- d/ ~- m1 E7 H* b7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。& Z$ K1 ?( B6 d3 @0 W
8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。
* D+ O7 c, A2 y0 z: V9.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。- k9 n- E. v6 {0 j3 p& t' ?
10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。% z! G1 v0 Z5 I7 Y
小贴士! X) }$ m5 h4 |" d5 T3 z) x2 N$ k
1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。
# l$ S% n- Q/ }$ M" E16、宫保豆腐0 X, Q' y! k6 a* [" x* Z& `
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/ a3 K$ L N. o* X, B食材:. Y* J9 G/ U$ G2 V3 X4 _
豆腐300g 花生50g 油适量 盐适量 生姜适量 生抽适量 料酒适量 香醋适量 白糖适量 香油适量 花椒适量 豆瓣酱适量 淀粉适量& W% B- l4 H6 P$ _3 ?1 ?6 C
做法:; R% c3 T. T# K1 b6 n
1.花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末。
* L& X3 O1 I! W& I$ f2.取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。
+ B0 K4 n$ c' H3.倒入一汤匙料酒。6 p% @- p% \6 k8 p9 U9 ]' e
4.倒入少许香醋(1/2汤匙)。% @6 M4 b9 F% a) F8 a
5.倒入1/2汤匙香油。
9 v) _) @; ]4 u6.调入适量精盐。
# f$ r' G% ]" w# b s, W( @3 }7.挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。
, k4 q8 w# ~- h, @! S; y, G8.豆腐切成1厘米见方的小丁。
3 H; K1 N% x3 s, M- E- ] ^8 k9 T9.锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
9 c/ v; e" W8 U7 X% ~' x' @10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。
- n6 X8 ^0 B& S& }2 v/ Y5 ~$ J! b11.锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。5 [0 X0 W5 w4 B1 D% N
12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。
) `0 e, t5 Q2 p/ V3 q) U$ B9 r/ R! y13.倒入姜末炒香。
% J& n' J* n$ B0 i" ~9 v6 P- ^0 P14.倒入调好的味汁,炒匀。9 O3 m# G8 w" ]$ i8 L
15.倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。* u# C" v! t/ t$ X# q# ~5 W, z
16.倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。
: m; P" ]8 J1 j% f6 f; y7 {17、红烧牛肉5 o, s9 {2 v3 B8 o3 W
9 T9 I$ g) O( t' a3 h
# \* J# s. W) x$ e# ^$ m
原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。
9 C. x, P- e5 z% y$ c1 m- J9 N9 u7 u% R q5 d做法:
7 z# P. h" l% v% s ?' }9 S6 o1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。/ t; e5 E5 G0 x
2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。/ i+ x" H7 {, \
3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。
3 h; y9 K/ t( j* g7 J& ?! s18、酱香五花肉" v; |2 I: u5 q
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( U2 A, e2 R3 G4 M; f, ~& K* R# g
材料:' V0 U9 ^; L# u [* f& V: [) u
姜 葱 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣酱 生抽 老抽
8 I2 t6 s! f; f9 n, x( I做法:8 V: I* S) D+ o |
1、姜去皮切丝,葱洗净切段,五花肉洗净切小块。% B+ q: M: ~- w2 ?
2、开水入五花肉,大火煮开10min,撇去浮沫捞出。
6 X+ }2 ^6 X. B, M( p& I: k3、五花肉入电饭煲中,入洗干净的桂皮.姜丝。
3 s! a6 y0 h" A/ r4、砂糖放小碗中,加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀,入电饭锅中。& S- d9 l7 o: _! L: c# ~9 s
5、盖盖,按煮饭键,煮至收汁加葱段,拌匀后即可。
& E3 z" ?0 x6 B19、红烧鱼8 o0 H& [1 f* d4 p1 v+ {1 g
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原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。
7 s& u1 q! ?. |2 s' o5 z做法:# Z: ^3 e: p5 y ?4 f
1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。
2 w! Q2 W" i$ b3 {) K2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。, x$ t; h- ^' Z2 B; _: ~
3、放入五花肉翻炒。
' L6 f; H& O7 x4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。 S8 Z$ R8 w0 Y$ T4 T- m
5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。; n& s3 A) A' y% [- S% [& h3 y
6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。5 {, C; `: `# `
7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。
# ?, R0 R t6 l: I6 Q8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。
" w n3 A; P4 e. z0 [20、水煮草鱼
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$ ^* u# h' P. Z" ]材料/ T8 d7 d* [* X/ E. n
草鱼,葱,姜,辣椒,花椒1 c8 @9 L7 y$ L4 P; b3 V+ o
做法
0 z; U5 W" Y# l3 C; ~) N9 ^1 [' Z1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片,片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。% w4 P; A' v) c* z
2、加工调料吧:葱切段。姜分两半,一半切丝,一半切片,丝是做炒料,片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴,而且它很辣。
& Z3 N% k( H5 [, u6 Q$ R3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。7 X( ]$ Y! j: s6 Z( }. Y0 `6 P
4、另用一锅,将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香,倒入鱼锅内即成。做好了,看看成品吧~1 h0 T) H! J5 n D- h
21、青椒牛肉丝
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用料:牛里脊、青椒、鸡蛋、葱姜蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蚝油;
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1、青椒切丝,牛肉切丝;姜蒜切丝,葱切段;) G. S% J" H! o
2、牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀;
9 f- M- M q `8 z- E/ ?3、再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘;4 E& ^7 N' p P" k6 Q6 A! r# G
4、准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。
$ z2 K" d# E+ W6 Z9 F5、油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开。" }; D* K9 ^( z% {- ? |9 F
6、大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!
+ a1 n" N' p5 H- i% V4 X; N& G7、捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。
( o8 D, ?- g6 A6 E/ G, C8 h- ?8、另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜。
2 M) E. {8 e( F" z9、下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!/ E) F$ t) w/ L
22、蒜茸豉香苦瓜. p: H# o" g; E5 q! p
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材料:苦瓜、豆豉、色拉油、味精、生抽、麻油、白醋、白糖、精盐
7 m- P8 s4 M" L% }0 V+ N做法:9 {4 a0 P$ {7 Y8 U6 a- d' ~; n
1、苦瓜剖开,用小匙刮去籽和内膜;切成片;
/ \2 ?1 z _/ T. \ I5 O0 c" a2、锅中烧开水,加少许盐,放入苦瓜稍烫;捞出后过凉;1 U# ~4 O k! W; ?# S! n% {
3、蒜粒,豆豉切碎。4 B7 Z/ F9 \9 M' W$ k' L
4、锅中加色拉油和香油;放入蒜茸;放入豆豉炸到蒜茸成金黄色,关火。
& T- m8 o" W- u2 F4 z) B+ `3 H; s5、等油稍凉后,放入苦瓜;加入生抽和醋;& A7 \1 O& W, B2 Q9 f$ G; f4 l; b3 M
6、加入白糖和盐拌匀。
+ i" C5 z. ^4 M' a$ u7、豆豉做菜是非常开胃的,尤其适合夏季哦。
F1 [0 U1 Z5 ?/ s7 d2 s/ t/ z3 Q) u23、地三鲜、红烧茄子
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做法:9 A4 k2 ^5 G3 u8 u% |
(1)茄子切的不要太大,如切条要细些,切片要薄些,切块要小些。
1 m- y: h4 D* b(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下,使水分浸出,再下锅使用。
- Q1 i- I$ U! v(3)锅烧热后先将茄子放入干煸,减少水分后再用油煎炸。
3 v$ l D9 ?: q24、手撕包菜: ^2 z# V3 k9 B# c; Z. |1 x- E8 u+ @
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材料:手撕包菜、包菜300克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量。' s! z* o0 `7 }. {8 g9 o b% f( k9 H
制作步骤: Q% p5 u$ o) z& o" D6 D
1、包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈。! I5 E! M& t# R& B5 F
2、坐锅热油,7成热时倒入包菜片。6 X* E2 A3 `5 c# |( p8 J0 K
3、一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜。
) ?: f$ i# F! Z. C3 Y4、等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。
% g# b. y* z9 T1 k5、再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法。1 |) G M0 P. s/ \9 _
6、放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。
/ m4 r, c7 u) [/ M3 T4 W/ W t# i25、香蒜蚝油双菇: s% Y. z7 C8 i2 i0 k
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用料:圆蘑菇10朵;新鲜香菇150克;大蒜4瓣;食用油2大勺;蚝油1大勺;糖少许;黑胡椒碎适量;洋香菜末适量;$ r5 u" `' x' T1 N9 W: A9 J
做法:' v3 K7 X- V; S' e8 J- k
1、圆蘑菇、香菇洗净切厚片;蒜头切碎末备用
X0 }6 b" x2 p1 ]) l+ v5 e2、热锅放入2大勺油,先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。/ c8 B' k: D p- x1 A0 Y
3、再把蒜末和香菇放入一起煸炒。& [' R' c9 d2 ~0 H, H* n% \- L
4、炒到香菇也变软的时候,加入糖、蚝油调味。
+ C0 l0 B! ?) b# J8 n6 R* K# v: ~5、最后大火收汁,起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末。- V5 j5 p5 r; E' J
6、盛盘,上桌~~
7 j y6 k- e) }+ n5 Z* c: ]26、肉酿辣椒
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材料:
" x0 p5 Y, y% [, E' J' @肥瘦猪肉300克,青辣椒8个,香葱,蒜,盐,糖,玉米淀粉1小勺,生抽,老抽,料酒,鸡精,食用油,胡椒粉# x7 I4 r5 ^0 f; A' C1 H
做法:
6 y* J4 @1 L0 q5 t' B! L1、将猪肉洗净剁成肉末,将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱搅拌。再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅。- t' l8 ?8 z* o9 t* D
2、青辣椒洗净,去净内部的籽(在一边划一刀就可以很方便去除辣椒籽)把辣椒里填满肉馅,依次酿好。
. S, k$ d5 X/ {+ I9 F8 Q# n3、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面先朝下煎,煎至金黄色后反面,煎至熟透装盘备用。+ V1 s% i( S1 }- y
4、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用。然后锅里倒少许油烧热,倒入调好的芡汁,把茨汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃。
4 d' }/ `' u) p27、红烧日本豆腐8 Q! Q9 l; A. J' \6 {0 X' P& ?
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) K( O6 |3 Z1 B( r! M9 O1 E' R原料:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。+ s8 D1 \+ _ t8 f5 B
做法:8 p; z# A4 P% j: q
1、干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。: ]+ s) Y. `% F I1 p9 B
2、胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。
9 W8 Z5 ^% v% N$ b3、日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。
7 o, _$ } e4 L/ p4、鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。4 S4 F8 K6 a# N: k3 |
5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。% z7 L, D1 y7 O* z
6、用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。
5 b. b; f( l6 M1 {7、再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。# s8 S+ ^' a' ^, \( q; l- g1 V* ^
28、红烧带鱼
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' _ V* G1 c3 u, G$ u. Y原料:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
& G: j! G5 [; O' l$ ~- ]做法:
) E; G1 }6 C" L2 M1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
O5 a+ X( Z" I- j* { h2 [2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
4 q) L) S* Q4 ?. b7 T3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。- y5 M% q" e/ F' `9 [: M- e
提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
, v: ^% C8 ^3 S0 v5 e8 @. Z) y29、糖醋草鱼
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8 @8 Z, ^" T$ B% {材料:
* B# m, A, F, o$ r2 V4 E- p大头的草鱼半边,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,生抽,番茄酱,芝麻油,陈醋,淀粉,盐,糖' K ]- h6 K }" g8 M( P
做法:5 W* I7 D! P0 W. C& d# ^, y
1、番茄、香菇、洋葱切丝;姜蒜切片5 D# s6 V0 z# T( U* y. N0 m4 R
2、在草鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀,腌制10分钟, ?% ~8 [) A- X
3、将鱼下油锅,炸成金黄色,捞起沥油: V: j7 M- h. n# o# s/ J/ w& I; D6 I
4、锅里放少许油,将葱姜爆香& X# s1 U2 m$ B( Q6 z( v6 `
5、放入番茄,小火炒到出汁& }& i$ Y/ K. F6 Y. b1 {7 G& T
6、放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒" K* ?0 f0 q4 Y" T0 x
7、放一碗清水煮开(多放点)& S3 `! Z; l! Z M8 _
8、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开
2 s) X9 f' {1 P9、最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~
5 h6 u v# m$ l# s7 ?4 d30、豉汁芋头草鱼
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简介:/ W1 n9 u9 Z% v8 B" [9 e
最近很常买草鱼,因为我发现公公好像很喜欢草鱼细致的肉质,而且比较没刺,可以大口大口的吃鱼! 但草鱼比较常做成红烧,睡前跟老公聊天时,我就说想要拿来做成豉汁口味,老公说应该会不错,隔天晚上我就煮了这一道料理,还在盘底加了芋头片,嘿嘿!果然好吃!
4 f' Y$ D; y6 Y) R# H2 I9 N材料:9 k1 P) f1 b3 c6 j/ M
草鱼一条、芋头片、适量酱油、豆豉1大匙、姜丝适量、米酒适量
6 g+ d. a& C" `: J做法:
6 c- E! [: X5 s) O8 g% w/ P: O1、芋头切片,放在盘底
8 O. k( w8 \. U2、草鱼切片后铺在芋头上,然后放上姜丝、酱油豆豉,两大匙水与适量的米酒(ㄚ曼达是用妈妈醃制的酱油豆豉,如果是用干豆豉的话,还要加一小匙的酱油,一点糖喔!)3 g' u N) b" v. U
3、电锅外锅一杯水,蒸熟/ T! v# u2 [& a' B$ Q( V
4、鱼肉真的很嫩,这道菜也可以用煮的,但是有时真的太多料理要处理,当然不能忘了这电锅这个好朋友,而且蒸完肉质更完美喔!1 b% v0 M" H; H7 M* Y( `3 _. ~# q
31、红枣花生焖猪蹄
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" o7 u h9 _8 _) ?/ s( a用料:猪蹄1个;花生半碗;红枣8颗;西兰花一棵;姜3片;八角2个;香叶2片;桂皮1块;+ T% m. c* B! Q( l3 Q# T8 b) z S
料酒1小匙;生抽;老抽;盐;冰糖各适量;- `6 y/ \3 B$ ^& _# e% t
做法:6 H( [+ O6 O N& e! U
1、将猪手剁成小块,放入开水中焯烫4分钟后捞出,冲净表面的浮沫备用。(焯烫猪蹄的水,倒掉不要)把花生和红枣洗净,姜去皮切成片,八角,香叶和桂皮准备好。
# a3 s' K! u& z+ s. D8 a2 V2 O2、把焯烫好的猪手块放入电饭锅里,再加入姜片、八角,香叶和桂皮,倒入料酒,生抽,老抽和冰糖搅拌均匀后,加入适量的水,放入电饭锅,调焖的档,让猪脚焖个40分钟。& \5 |% S% _2 |5 s' Y& T
3、焖好后取出猪蹄,倒入铸铁锅中,取出八角、桂皮和香叶,中火收浓汁后关火。
& r0 r. h! x: p4、西兰花摘小朵,放水中加入适量的盐焯熟,再摆在盘的四周,中间码上煮好的猪蹄即可。) S' }1 P2 Q# U8 ]; G- z" `1 r+ b
32、莴笋炒肉片5 R7 F5 A" ? m8 p
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6 \, M" `+ @) i! r% Z0 n) S做法:' i5 a! H1 t' z! D6 N" k* e
1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。8 c2 {9 S" Q" \( y$ }* X- x( l! [
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。
+ p- e3 n. h5 K; X, F! u, s3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。
. H* V! Q m* S2 P2 x# x4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。- S( [$ b8 M" M" ~3 ]+ b
5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。
3 N' h9 C6 N+ d9 k1 |6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
& z" k2 U8 G+ {7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。5 b' ?' ]/ e. o0 J8 I
8、加入木耳丝,继续煸炒。4 P. O' \5 G1 a
9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。 u, a- h( Z) ^; e6 Z' J% _
33、水煮肉片
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5 R# d& v0 M4 u/ q2 S1 K用料: 里脊肉,250克、各种蔬菜都可入按人定量、葱姜蒜各适量、料酒,5ml+5ml、生抽10m1、盐,白糖各2克、味精3克、豆瓣酱25克、花椒,8克、干辣椒段,15克、植物油,土豆淀粉、小葱,辣椒碎,花椒碎各适量;& X, S! D( s" u, [' H
做法:
- \2 {8 s+ f% Q9 u7 l1、里脊肉洗净,尽量切簿片,用5克料酒,一克盐,一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠,再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均匀腌制十几分钟。葱姜蒜分别切沫备用。一部分干辣椒切段,另一部分用料理机打碎备用。豆瓣酱剁碎,垫底的蔬菜择洗干净。* B9 \* S7 Q* @3 K) {8 c
2、锅置火上烧热倒油(比平时炒菜量多点)下花椒粒和干辣椒段煸香,入豆瓣酱开小火慢炒,炒酥出红油,再下葱和姜沫煸香,倒入一定量的开水烧沸,加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。
3 c5 c* u$ ?7 g- y1 F) k3、放入择洗干净的蔬菜,烫软马上捞出垫在碗底。再把水烧沸,放入肉片汆到八九层熟,大概一分钟左右的时间马上关火。另起一锅倒入适量油烧热。* m& ?9 b3 p, u3 Z& B
4.把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中,加上辣椒碎,花椒碎,蒜沫,香葱,再将烧热的油哧拉一声淋在上面,瞬间闻到各种香味儿。到这里这道菜就算完成了!- k. y) t0 g V
34、糖醋带鱼) v$ b: B9 f1 x
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原料:$ l/ _3 T1 L0 \+ y: i- q. q2 d
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
! d9 F: a& s' D7 ^/ z5 w做法:/ P8 T) b! o3 f+ h3 U0 d$ R
1、带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。
1 R' \+ K7 J* X! K1 R) G2 C7 j2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。
/ R6 u8 m4 {, v# s Q3、把带鱼段蘸匀干淀粉。
' q5 t6 K# \6 |7 k. _0 y2 o4、锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。
( X( v) Y) q7 S( F; x! _6 |4 M9 M, L5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。9 s: d3 e. M h8 z; V" Y
35、韭菜鸡蛋饼
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6 R' p6 J1 L1 D' M! n& l; m7 h9 k7 D+ q( d6 N' O% p* Z9 S+ {
主料:韭菜40g,鸡蛋1个,面粉50g,胡萝卜30g。2 V* N! c6 b: d2 F0 t
辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,红辣椒适量。
1 F: d! ^+ t, B; Q& @# e1、准备好所有的食材。& S* e/ o3 g# A- A" J3 v" u6 T
2、韭菜洗净切碎,胡萝卜切碎。" |) X3 R. P! i' ?
3、把韭菜,胡萝卜,鸡蛋放入面粉碗中。
: ~2 D) u6 J3 v) F h2 R D4、加入盐,鸡精调味。% m+ ]: P( ?5 M3 O7 c2 z
5、然后加入适量的清水搅打成为面糊。
) F4 w! k) q8 F) N: a7 J6、平底锅加少许油烧热,舀入一勺面糊成为小圆饼,然后上面摆放上两片红辣椒圈。
$ G, M, ?$ ?4 x7 ]) U7、小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。: V/ @% J- X. Z/ X+ X
36、黄瓜镶豆腐
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食材:7 I! B; e1 u4 l9 L- [; R$ I
大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。7 F9 s9 e* ?& m
腌料:面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。
& G, J1 L+ {/ N H调味料:盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。' p$ v$ x' t% V/ a& W
做法:
, b0 x1 Q- z8 }" C4 ^1、大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用。1 b9 f/ ]9 R3 O
2、其于材料和腌料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。
% F1 X# J: \! X3 W3 R3、取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。! S9 G1 l0 ]" X2 _/ o
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