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大厨必会的36道家常菜谱

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发表于 2018-8-30 15:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
百吃不腻的精选36道经典家常菜做法,天天都想在家吃,收了慢慢学!7 l& y5 \" m9 u1 e0 Q8 Y1 M
1、麻婆豆腐7 S# O, H  z: h
KXC8co4Cquz6ytNA.jpg ( l& T0 z& C& f/ B  }
+ o  T1 N) s! _
准备材料:. g% T$ b5 }% A* t9 D" P
南豆腐500克、牛肉100克8 I8 c2 A* a5 q& v9 c+ j4 \% |
具体做法:* }% P! V: c  J8 _8 D7 d$ c6 y
1)葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用
+ ], L9 m2 {3 a8 i  A$ |3 u2) 牛肉切成小粒备用
3 h4 o! A- Q* n* }( `7 s3)花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用
1 J- x2 ^7 C- @+ b' w4)豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干; Z) B" c# V6 n! H
5)起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油8 c& b; |3 a- r7 U& F. S5 t; O
6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
+ k5 p: r: v. `/ \& ^- |& g7)下入葱姜末继续小火煸炒
/ V$ ^. E, b0 G( l, ?% s! v8)添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开1 l, m2 a1 F% V. q, Y. `
9)添加豆腐,烧开后中火收汁. h) t( F4 L+ ]! @: W. C
10)勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
$ j) T% u2 P1 t$ T2、虎皮青椒
, \& k4 x+ i' { LY553g5HuUyY4Unn.jpg 6 p8 ~( }2 R$ B7 y/ j7 h
% @3 y5 `/ Z9 _* K2 _
用料:青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜. S* W! B- y" l
做法:6 m* f0 _( z, m
1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。
. h4 w( Y5 ~2 @, ~2、如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。
; t% [, z; e+ W3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。
+ l' L" K4 ~7 d' B5 Z  J4、平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。3 Y: l$ p: K" E5 c% q
5、热锅凉油,放入蒜末煸香。4 G! ^7 z9 D; c- e( Q( ]7 N  j3 _
6、倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。
* y* }9 l3 G2 n7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。/ O7 d5 Q7 I0 Y9 Z3 ?4 S1 Z
3、拌金针菇
" g+ ?( Y6 J+ `( [. K4 ?1 L Ym2UZ8o3a5cjGOTt.jpg * R7 Y% t: a' A1 t# D) B6 h
# W# I# W' r$ _& o1 s6 a: |+ w' x$ V
食材:1 U- C# @  m5 J& S, \
金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜
- n7 f; l  |! u& A做法:# G2 K" o% j  w! Y8 l7 x
1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。
* i' [% R0 E* q+ m4 v7 f2.水开后,焯熟水。
1 Q3 r" j$ z& w$ ?) C) N* A; A3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。
# K6 P7 \, `/ e6 D. A7 O0 f" @4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。( J9 B+ y# H5 d( _0 \$ q
5.锅里油烧热。# [# d. x; Y& F# w
6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。
. L# b- k0 j9 c4、红烧茄子: a0 }7 T- l7 a  g% V: l# K) t
vKIUFZAeucDDz4IC.jpg
$ _* L$ u& U6 u7 [2 {8 H/ g7 E' Z" Q
# m+ L" g+ ?: Y: F& J* R做法:1、洗净茄子,去掉头部和尾部,切成滚刀状,泡在水里,去掉少许淀粉,排水后调匀。清洁头部和尾部,并将其切成段。& t8 H3 y  d2 b* Z8 Y
2、猪肉片,剁成泥,加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡肉粉拌匀,腌制10分钟入味。
% h7 _. B+ \8 f! A( w3、将3汤匙油倒入锅中,倒入炸好的肉末粉,待用后放入白色果肉。' f4 R2 x2 [0 u. b" c: e
4、继续加10汤匙油,爆葱,加茄子。炒快,加入5大勺水炒茄子软化水,约5~6分钟。* p& ~/ f+ x9 L& X" \, r" q
5分钟前,将炒好的猪肉倒入锅中,炒1分钟,撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡肉粉和1/2汤匙酱油,即可食用!
' r' d% P4 Q5 ~$ P5、鸡蛋炒海鲜菇
+ B& b( _$ F4 |$ M- Z" d mI9pkJ41qN93UK85.jpg - p1 n! J- u- [8 H2 }
7 K- U& S( h9 M) A/ e# d
准备食材:鸡蛋、海鲜菇、小葱、胡椒粉、红萝卜、盐、油。
2 X* N: G3 q6 M, U  S6 |做法:
) ~/ |* {3 C- Z) c! w  M% W1、小葱切碎,鸡蛋放入碗中加适量盐打散,海鲜菇洗净,红萝卜去皮切成菱形片;9 b/ a6 `0 Q/ y+ I8 ]
2、起锅烧热倒油,倒入蛋液小火煎至定型盛出铲成小块;
' X' A; u; T- c, x0 A+ |3、锅中放入少许油,加入红萝卜片翻炒几下,倒入海鲜菇大火快速翻炒出水,加入适量盐和胡椒粉调味拌匀;
7 Z% ?5 n6 p/ y5 `9 U- N4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下,最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。
- s# J5 C% ~3 C4 d8 O6、蒜苔炒虾仁
+ w. J9 c) h4 V: k+ O# @) {6 B5 D* ^) v h36ahC0LuLZCEGPc.jpg # t2 C3 \, j+ w5 P* F

3 g' |0 n! k/ [1 u* C. V材料:
1 `% V- i! i& h! I主料:虾、蒜苔、香葱、大蒜;
) U/ a7 p: T& M; E$ Y辅料:花生油、盐、蚝油、鸡精
" {, A4 x- i9 n% {5 e/ ~0 I0 `做法:: \* J9 \3 v) o5 p: S5 f4 P% K1 ?
1、蒜苔切断洗干净备用
- S5 h+ o# M# Q3 P2、虾去掉虾头虾线虾壳
( O; w- z- Y. t% \3 u3、锅中烧开水,加少许盐和两滴花生油,煮上一分钟捞出沥干备用。
- G6 L% _* m; U6 \. S4 t4、锅中烧热油,放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。, ], W  d' M: b
5、倒入虾仁炒至变色1 Y# s+ c/ r+ Q6 c% I3 n8 u
6、蒜苔倒进去翻炒
& b% \0 e) b8 K% E3 a" ?7、倒入少许盐和鸡精蚝油。+ o( H* g/ b( l. D0 I7 [) k/ B
8、放入少许鲜葱叶,翻炒均匀就行啦!
: L& ?. b1 F" x7、辣炒鱿鱼
2 }+ k- u7 h9 B( M lyyFvrqmqNr1dIU2.jpg + ?3 b, _! K9 a! h4 y

% l0 }8 e. g+ B, T& C2 H材料:鲜鱿鱼;洋葱;蒜茸香辣酱;糖;熟芝麻;油;
3 D, v# G; y  F2 M! B& u. B, t做法
% E' I" J- z* r: V" q( v4 K7 r1.将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。' ?* g% A; t8 C9 ]4 d0 q
2.在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。
3 P: H% r3 S" r* h7 a0 S: q; x' T3.锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。
  v* s1 Y" n: e$ Q* R4.放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。
. y' y, N8 s7 I  r! M, Z, p$ ^5.放入蒜茸香辣酱和糖。- G$ C4 K" R. B1 I4 T" u
6.炒匀盛出,撒上芝麻即可。
6 I7 \- B9 T" l  i7 l/ v* q5 R9 Y( _8、家常小炒肉
; R9 Z* O3 G: f LbLbhS89t8y876Cd.jpg
: ~* @) G1 i: }: Q
* s  W1 {0 ?. W' I$ C% E& H家常小炒肉
9 C! Y1 g4 c9 ~: S准备食材:五花肉、青红椒、洋葱、豆瓣酱、白糖、生姜、陈醋、盐、油。
  h$ i" P# {# u/ E. w做法:0 C$ R5 x2 N! N. @% c, X
1、五花肉切片,青红椒去籽去蒂切条,洋葱和生姜切丝;
/ h. o# i4 K. b2、起锅烧热倒油,放入五花肉片子小火煸炒至金黄色,加入少许姜丝略炒几下;& ~( O  F% Z: n1 z5 A/ T" X
3、倒入青红椒和洋葱翻炒均匀,加入一大勺豆瓣酱、白糖和陈醋翻炒均匀,最后调入少许盐和生抽炒匀即可出锅。
: [; k" a" c: `9、双椒土豆丝- j8 l+ g8 l: W+ W/ q, F) f
vy6TstMN2Ivxyxt5.jpg $ ~8 k! G$ c- j2 U. w. E0 Y. ~
2 S* X8 u8 z6 P; B9 ~
材料:土豆1个、青椒、红椒各1个,大蒜、生抽、油、盐
& P7 G$ t+ A5 t6 C9 Z. ]' E做法:
, O3 U+ x( m5 g& w, h1、土豆切丝、青红椒切丝、大蒜切片。+ ~, T. I$ U3 r
2、土豆丝过水洗掉淀粉。
1 \8 l- \- z" y3、锅中加油,放入蒜片爆香。4 z: ]. J0 t8 W1 t% s4 s, W& B
4、加入土豆丝翻炒。% A: p1 |, z# B% [* _: v: k% t: r( r  J1 {
5、再依次加入适量的生抽、盐再翻炒。
) A9 i- ~5 H8 w- w( e' M' ?6、快出锅前加入青、红椒丝翻炒即可出锅( }' V8 B6 O+ u  k, |
10、凉拌腐竹
7 d! }4 d% E! [. e; J Y6fN9C6f6zn9Fn0M.jpg
% i- [3 Z' `/ L# N% A
# F6 T$ X6 x9 ~( r. C主料:' d% |& P4 P7 O( s
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。6 S7 ?' ~: b! q4 e: a
做法:' T, a9 A: F) u+ s( E* X
1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。
/ x. r% ~! m9 _& W2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。
7 V  s+ Y  d, N2 \0 N3 L& L: n3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。
; ]+ f1 c3 l) z1 O: P- z4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。, x) W: }' S) u* K, u
5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。) j. N( P9 d+ l" {% h
11、青椒炒鸡蛋
( W" i' r0 R+ t1 p' O. j) Q Nk7KU7RR3GkWz3QR.jpg 5 t# \/ s* C  ]1 r, m2 y% m
( f( y8 T: B# `3 D9 _. c& d/ ]
做法:
. M/ {0 _' H$ L1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开;
/ c5 \# H  d) ]( M1 v. _: c5 B2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出;
# s6 {2 n" X) Y- ^$ c2 U: U3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
! E) }$ X; i+ S12、鱼香茄子
, c1 ^9 {+ ~9 x; ]4 ~  ^) ] bvVZAv32pV2hKk3k.jpg
! Q4 J( \1 N7 w; z# f/ B8 R) I, c- y: z! w
原料:茄子2片,丝、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱、醋、糖。
/ p5 p0 z9 R2 R2 T" x4 g# a9 V做法:1、洗净茄子沥干,切成小圈圈备用。大蒜,洋葱洗净切碎,切碎的葱花,姜剁碎备用。将醋、糖、玉米淀粉放入碗中,加水备用。注:第一个糖碗,在醋中加入醋和糖。同级。
: Z) W$ |( O8 U+ p: e# J$ f$ L2、加热油,加茄子炸软段金黄,捞起沥干油。
. [, x. Q5 _$ W0 e( M0 @3、姜、蒜、葱爆香后,倒入肉中,再倒入炸茄子煸炒,然后加入碗中的调料煸炒,即可盛入锅内。
; g. M" _) q0 _+ }13、口水鸡0 @" ]/ e1 A5 j5 v4 g* R) c
RzJwy9kqWKyQ3fNY.jpg
# M/ \+ ?0 q. R3 [" C* Y) r( K' }
8 I& E8 ~' ]  e1 ~& x1 l! H+ X用料:土鸡半只(约500g)、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶1 p! ]& _6 F7 c  F" l' @
匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙# A4 M4 {& U' a
做法:
0 C/ R# C. X) j8 h( P) o% U1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用# h% r( `& _" N( I$ _% q7 B
2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开
* m7 ]! U3 p- z* [; z$ V3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火+ t( m2 A) {+ o; _3 d
4、取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉( Q/ S# h" Q, |) c* y
5、取出鸡肉,斩切摆盘,备用
6 A- _" m- E5 _  q6、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了
; Z" U. q; N: y5 y+ J- K7、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用
+ d1 P5 w8 q8 C3 b8、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,+ G$ t; {" ^5 [6 }
9、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油% e& ?; Q4 ^6 I) ]& M2 H5 p6 h
10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油$ W" z! V* v6 D1 j4 S. a  O( u
11、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉
8 W, {% |- B, Y) }7 J( \& [12、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧1 Q" D* }4 L0 \5 q
14、蒜蓉油麦菜( S7 m8 u5 [1 q4 G" ]# c
h66BCBjvH7OV1GpP.jpg
! o' X  |$ Z2 k( }. X! o  A2 R8 l/ Y  u
材料:油麦菜3棵、蒜瓣7瓣、盐适量。
& q; f1 @: V9 ^制作步骤
. f3 y  W% }. O; o- y1、将油麦菜洗净,沥干水分,切成8厘米左右的段。3 |1 T- ]& s2 ]/ `) x( }! z% d
2、将蒜拍成蒜蓉,锅内放入适量的油,待油热,放入蒜蓉爆香。
9 g- X# s2 @4 @. s- @0 Q, d3、向锅内加入油麦菜。
  z3 a* F1 G6 A3 r4、加入适量的盐,翻炒均匀,盛盘即可。
+ l& J# E! J+ q9 B/ Z( @6 p15、凉拌香辣茄条% C7 Z, g9 P' s; ]4 ~; G0 c4 M
e1KZ33NPK4q3F114.jpg
+ k( G9 F( R& f) U; }0 X
  A3 Q. u, S3 L2 P5 N3 D, Q0 e食材:+ d. R0 }" E" C
嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量6 s; {/ G$ U1 A+ X
做法:
& t' h; F, r3 [: [8 ]" p1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。
( g+ Q5 {& g9 Z+ ~9 j# w& y2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。* Y' O" j$ b% R3 P& a) {! }" m
3.青红辣椒切成细粒。! ?1 p: ~4 t" E( r/ J4 m
4.生姜、大蒜均切成细粒备用。" Q( l) z4 n3 F8 z7 \& z3 Z
5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。
2 f- D/ t$ c* d7 s6.倒入青红椒粒超香。
7 W; [+ R0 x) e/ X/ T. n& O3 j& e2 q7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。
" R- A4 E% x' O* Y0 w8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。8 u  E1 _& j, F- @' t: \
9.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。- h& t3 ^" y& m
10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。8 E8 K4 e' I# [$ v0 v( e
小贴士$ Q+ J3 a# [/ a# _. h
1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。. O! T8 F8 J) @9 n/ a, V% {
16、宫保豆腐
0 E* ^7 m+ h3 S2 q slFZtktNaF40Pp04.jpg / _# }0 J6 G0 S% g- @$ G! N; P3 E

6 }6 T7 l% u3 u+ s9 k% a; A; o食材:2 ~' ^( Z: y9 ?# g/ I
豆腐300g 花生50g 油适量 盐适量 生姜适量 生抽适量 料酒适量 香醋适量 白糖适量 香油适量 花椒适量 豆瓣酱适量 淀粉适量
( {( d9 g9 D9 g8 Q做法:
, Y+ E- i# m: l  L3 t# _1.花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末。
: c6 F. H  M8 h, Z( w; p2.取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。  o0 g4 ~: G8 O
3.倒入一汤匙料酒。/ B& y" Y2 p/ R7 j3 J; B4 z
4.倒入少许香醋(1/2汤匙)。
, K# x6 M3 f$ w# L5.倒入1/2汤匙香油。% `# M& t2 D. y! L# P9 N9 J8 r
6.调入适量精盐。7 {8 ~- l$ z( w% {6 o! Z
7.挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。
- |& _& z  j+ W6 R- V4 R8.豆腐切成1厘米见方的小丁。
& I: V; w+ K- A0 p3 \( s9.锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
' P$ s% a0 Z- ~7 h6 I, r- _1 K/ s10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。/ l5 F" p0 {) h$ q& p0 x( D
11.锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。
  x+ n0 T  X) e" K! f/ s, D  A12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。  e- {! i. R; N  Q! T/ R! l0 R! c
13.倒入姜末炒香。' h7 Q  t$ o) ?+ r. g! G
14.倒入调好的味汁,炒匀。0 p4 O- g: C/ N8 I
15.倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。
8 s; ^; F5 V. f4 D" L9 I16.倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。
! n) F& z  e% j) F. n" l17、红烧牛肉; B$ l" ]7 K/ W& A0 P' \8 g8 H
GSKjeSI8MRVM2M7r.jpg
9 w$ W8 i) Q5 U/ w0 v6 x* k- {4 w) u5 H" Z" l( o& M' W/ I2 C
原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。" [) ~: k: s# A) g% C' p" g' j
做法:
: D4 Y6 g; ]$ @& P; {4 @& D, [6 u1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。, ?- }5 N9 K) e
2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。
9 b5 ]0 s+ G# \6 x$ i3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。' L; ~0 l" s5 ~5 P0 q
18、酱香五花肉! |/ f9 f' i: B9 F5 _
M9FfzuuaFwx9Fz2H.jpg : n1 [! k3 a$ u' F7 ]
; y6 A. K$ ^) Y) F9 t& A
材料:  D8 _8 c. N" p# ^8 c+ _, @. T
姜 葱 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣酱 生抽 老抽
5 z  y+ M2 N( X: }做法:
2 {4 I+ Q# _+ U# {1 r1、姜去皮切丝,葱洗净切段,五花肉洗净切小块。& q" q: y2 h) F9 c5 l. u$ l
2、开水入五花肉,大火煮开10min,撇去浮沫捞出。: \  @. H2 c( e% [4 q& _7 h
3、五花肉入电饭煲中,入洗干净的桂皮.姜丝。' l: E" b, m- D9 q8 c+ r- v
4、砂糖放小碗中,加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀,入电饭锅中。
" u. ^6 Y2 |& ]5、盖盖,按煮饭键,煮至收汁加葱段,拌匀后即可。
% C3 C5 ]' k6 `19、红烧鱼
. s& @9 ~4 F& L8 |  ]) r OybHcNc9u2UKtZ2B.jpg * M6 a* R, a' j8 l9 X9 X
; H1 H! \) j3 d1 g2 s/ @# A
原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。- Z- t5 Q& p+ K" `6 }5 i# l/ l
做法:
$ C7 K6 b$ ~; f1 ]1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。& O  `0 N$ E- V, d+ k. c' \
2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。
0 V0 D, X& u. b2 O3、放入五花肉翻炒。7 D4 f1 s4 i3 B6 b. d4 _; X
4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。
% Q& G) i. P6 r, Z- |5 X5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。$ v$ I  N; n$ e) G
6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。
7 ~& _& f: u4 R2 Z% a% h& T7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。7 E7 U' l- x8 s$ g) Z
8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。" _( D" D6 W9 ^5 f2 U1 u; R3 R' D; ^
20、水煮草鱼. |5 O# G; A2 J5 H
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7 Z' O  e* w: e$ _
# L! M* ?! Z& r- Y1 X6 o: r; B4 M! @( M" I材料. _! t/ a6 h( T0 o9 ~+ P# Y. N
草鱼,葱,姜,辣椒,花椒
( y$ D; G" o; y$ x; V1 _8 x( `做法
% a/ G2 @' F3 D1 r; N1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片,片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。, A9 C2 c/ B- d* ^# o, j( E5 ?
2、加工调料吧:葱切段。姜分两半,一半切丝,一半切片,丝是做炒料,片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴,而且它很辣。+ |2 v0 i6 Z: a( a/ ]
3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。! k" t( ^: |, U( k& a7 n" {/ A. N
4、另用一锅,将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香,倒入鱼锅内即成。做好了,看看成品吧~
& ~& U0 B' J. i) O: p- n9 l21、青椒牛肉丝$ \2 s# G- L* D" S
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, E6 q4 X- \2 }* p- t; S. e, k6 G* k( ?+ q, C( P$ n+ ^- I- C7 M. {
用料:牛里脊、青椒、鸡蛋、葱姜蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蚝油;
" L; U! I/ g8 L4 f) z6 }5 p做法:
/ W+ v5 T7 _% B1 w  i1 t0 G1、青椒切丝,牛肉切丝;姜蒜切丝,葱切段;4 l8 ^, o# ]# Q. g
2、牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀;
- T4 a0 H  G+ z: c3、再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘;' q$ h9 O& q, }' A8 Y' J
4、准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。6 D; y( d- G$ N% F* \& F: C" I
5、油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开。! @5 B2 t  \: g# p
6、大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!
8 z% Z' \( x: G4 O7、捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。/ \0 S) ^1 R; p. V  |0 l
8、另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜。
) S+ G; [5 i) D. h) a* p! b/ V! B9、下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!
' v+ v0 j' c& ]2 E) Y22、蒜茸豉香苦瓜
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! C% H6 b2 }6 P% C  Y& t4 {5 R. A材料:苦瓜、豆豉、色拉油、味精、生抽、麻油、白醋、白糖、精盐
3 R; i: E7 [8 v( h做法:
! L9 r1 a6 u, f1、苦瓜剖开,用小匙刮去籽和内膜;切成片;' ^+ ^7 B0 c8 Y' L* ]
2、锅中烧开水,加少许盐,放入苦瓜稍烫;捞出后过凉;
! G7 S$ R- k7 R+ W( k& r3、蒜粒,豆豉切碎。
7 m: L; g4 c" K. `1 G% [4、锅中加色拉油和香油;放入蒜茸;放入豆豉炸到蒜茸成金黄色,关火。
8 Q* g. [( p; Y, S7 C/ a5、等油稍凉后,放入苦瓜;加入生抽和醋;; E2 M5 D8 Z! L4 v" M. W+ H
6、加入白糖和盐拌匀。& f$ C  |0 G$ b+ C( g
7、豆豉做菜是非常开胃的,尤其适合夏季哦。- I6 G; I1 E. a1 a% A5 X- ^* @5 ^
23、地三鲜、红烧茄子
8 s6 K3 e8 r+ l  ^# {; c1 B$ S qAFT9HhxWOetmqHz.jpg   Y& |* V$ o" e5 V0 a7 T

! p5 T! t' J* N" E5 r/ |, E1 N6 H% N做法:
) b, V: O7 Q, Q; q: Z(1)茄子切的不要太大,如切条要细些,切片要薄些,切块要小些。
- e; [; t! w5 c' U(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下,使水分浸出,再下锅使用。! }- @7 }' r" d7 b
(3)锅烧热后先将茄子放入干煸,减少水分后再用油煎炸。! P9 \+ z$ n) L& o
24、手撕包菜, h" @8 X; _2 M0 Q( `$ a
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1 N1 x- ]3 P9 U- F# \4 b7 `
  y' b# P8 P* c2 S& j" G材料:手撕包菜、包菜300克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量。9 e& c7 b# ^5 c: m/ e- h  y1 @" P* O  r
制作步骤
- d- M7 @$ {5 G1、包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈。
3 L; o. ^: q8 S4 @+ [2、坐锅热油,7成热时倒入包菜片。- m% L5 x* e) U- H5 J
3、一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜。
( M+ i% ]. l0 a8 j7 T4、等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。
8 c( v3 F5 b9 c  L: Z8 z, _( r2 `5、再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法。& G+ \+ J. O  ^' S& M1 h' ]
6、放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。& O0 U. X+ B+ _; V
25、香蒜蚝油双菇. L* Z& J( _( U. x2 _) n. T0 @7 ~
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6 x" G) y* G7 s( B; |% C) d; b3 c, d
用料:圆蘑菇10朵;新鲜香菇150克;大蒜4瓣;食用油2大勺;蚝油1大勺;糖少许;黑胡椒碎适量;洋香菜末适量;
# W9 P7 j) x! D/ Y/ d5 [做法:
- J* C; h& W) {3 q% k; W4 B1、圆蘑菇、香菇洗净切厚片;蒜头切碎末备用: s( q1 F1 ?) W  A) I
2、热锅放入2大勺油,先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。
, r0 O8 Q2 D" ?1 L% A# k: s3、再把蒜末和香菇放入一起煸炒。/ N: a1 G% E: i3 S& {3 Q
4、炒到香菇也变软的时候,加入糖、蚝油调味。
! \7 I+ c0 Y/ C5、最后大火收汁,起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末。, K8 u3 \. k6 ^& s
6、盛盘,上桌~~
7 |& v. c0 U& q26、肉酿辣椒
- L9 ^5 l! r! a* w9 Y  W It6Tg73d41b3m3DJ.jpg 5 _/ _% a, D  j4 K. j

6 ~8 k) h; @6 F) `8 n材料:
5 K; ~2 i7 F5 }, p* K, W" i, |肥瘦猪肉300克,青辣椒8个,香葱,蒜,盐,糖,玉米淀粉1小勺,生抽,老抽,料酒,鸡精,食用油,胡椒粉
( n; V) Q. O7 z做法:) W0 K2 H9 \0 M
1、将猪肉洗净剁成肉末,将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱搅拌。再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅。2 D" B9 V  n& m. ?) _5 s% y
2、青辣椒洗净,去净内部的籽(在一边划一刀就可以很方便去除辣椒籽)把辣椒里填满肉馅,依次酿好。
1 G/ f/ l- E: m. Y" @3、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面先朝下煎,煎至金黄色后反面,煎至熟透装盘备用。9 f& }- v! z7 K* b. W9 f9 g
4、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用。然后锅里倒少许油烧热,倒入调好的芡汁,把茨汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃。
& n* U+ e" @1 ?4 h) d! v1 S27、红烧日本豆腐
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* z1 t& C' A1 M+ ~* X' L4 N" B: S* R: i$ @# E2 O' P; e
原料:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。
- y3 y5 S! R0 e做法:5 P. k/ j3 e; g: D# S
1、干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。- n' x7 l/ S. S$ P4 {. ?
2、胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。
: H. Z3 z- ]7 x# J- m% t3、日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。
1 Y5 ?8 u" {' S$ m/ U4、鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。
: Y: f9 F# y' \3 d9 a( N$ P8 |5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。
% `2 F6 Z; M' D5 E6、用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。4 k* [: m7 D: w: D
7、再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。
- _- s- ^$ T$ @$ m28、红烧带鱼: U4 l7 I' u1 F5 t! Q# k
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! |4 z' w; M1 N, h- u5 [8 Y  {0 l+ z! r5 J
原料:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。; h' \. d8 j  t! d2 s
做法:
1 C% Q# o! c, J$ B' Y1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。/ s4 K% k2 y% m; y# U. Y
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
4 A2 R7 J2 J4 P" f/ s6 N' X3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
! ~4 \) ]# K' O  J) C: F提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。$ A; Q9 E% }5 p$ l# r' s
29、糖醋草鱼
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2 H% @7 v7 X0 }; V
材料:: i! \. s4 B# d' t5 [( P
大头的草鱼半边,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,生抽,番茄酱,芝麻油,陈醋,淀粉,盐,糖: |( o" ]4 U5 Y; n9 O
做法:8 Q+ A% i! r* \; \$ i: @) l9 f
1、番茄、香菇、洋葱切丝;姜蒜切片
% k& X2 M* O; O! t! ^2、在草鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀,腌制10分钟
" W1 p: O2 Z1 a, e" c5 L9 S3、将鱼下油锅,炸成金黄色,捞起沥油- D% t1 e3 H4 Q% Q- T7 g* n
4、锅里放少许油,将葱姜爆香$ J7 m% y$ M3 u& t$ _9 p
5、放入番茄,小火炒到出汁
% e, E5 s' v* R% g6 S. O! m6 I6、放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒
$ n/ S) Z$ |+ J& j7、放一碗清水煮开(多放点)" n2 d9 n4 k/ ^: `
8、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开
+ K- U+ q2 {! W( C; h$ B  j9、最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~+ D% n! I1 C" T9 a* C' h& s$ x
30、豉汁芋头草鱼& E5 Q7 s/ L3 p9 o- M2 n
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$ {% h* y1 e; o% w8 w7 ^( M2 h$ k0 _) }! z+ f# _( C; c
简介:
, r4 u  R3 f  D. z; [最近很常买草鱼,因为我发现公公好像很喜欢草鱼细致的肉质,而且比较没刺,可以大口大口的吃鱼! 但草鱼比较常做成红烧,睡前跟老公聊天时,我就说想要拿来做成豉汁口味,老公说应该会不错,隔天晚上我就煮了这一道料理,还在盘底加了芋头片,嘿嘿!果然好吃!0 K6 ?7 i( j* X
材料:
! m9 C) N" B9 [& v草鱼一条、芋头片、适量酱油、豆豉1大匙、姜丝适量、米酒适量. f& }8 M; g0 W; D5 A, k
做法:2 t$ F5 ]' F7 \* Y! I: x0 I) i  U; ^
1、芋头切片,放在盘底: ~( B+ @$ g8 T* Y5 W+ g
2、草鱼切片后铺在芋头上,然后放上姜丝、酱油豆豉,两大匙水与适量的米酒(ㄚ曼达是用妈妈醃制的酱油豆豉,如果是用干豆豉的话,还要加一小匙的酱油,一点糖喔!)3 \5 \- _& s- [1 p9 M  K0 o2 }, V
3、电锅外锅一杯水,蒸熟+ j5 W' l8 G% W/ E) a  [$ w1 q; N
4、鱼肉真的很嫩,这道菜也可以用煮的,但是有时真的太多料理要处理,当然不能忘了这电锅这个好朋友,而且蒸完肉质更完美喔!0 [$ \: C; s; C% g
31、红枣花生焖猪蹄
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1 h* W, I% b4 V, z# m9 F用料:猪蹄1个;花生半碗;红枣8颗;西兰花一棵;姜3片;八角2个;香叶2片;桂皮1块;
* o7 x6 i+ R" z$ [料酒1小匙;生抽;老抽;盐;冰糖各适量;4 R7 d* e. S! }  E
做法:
/ ^3 t! V3 n5 J1、将猪手剁成小块,放入开水中焯烫4分钟后捞出,冲净表面的浮沫备用。(焯烫猪蹄的水,倒掉不要)把花生和红枣洗净,姜去皮切成片,八角,香叶和桂皮准备好。
4 z& Z# ^6 ?% }, G+ y) D2 t, j0 A2、把焯烫好的猪手块放入电饭锅里,再加入姜片、八角,香叶和桂皮,倒入料酒,生抽,老抽和冰糖搅拌均匀后,加入适量的水,放入电饭锅,调焖的档,让猪脚焖个40分钟。% t' G3 G* G6 a* c" X9 V
3、焖好后取出猪蹄,倒入铸铁锅中,取出八角、桂皮和香叶,中火收浓汁后关火。" M/ |2 ]0 a& Z# g
4、西兰花摘小朵,放水中加入适量的盐焯熟,再摆在盘的四周,中间码上煮好的猪蹄即可。9 z: o( w/ u# _! {9 ~) g2 p' d4 E5 U
32、莴笋炒肉片
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& t, m( k8 f* {8 }4 M. u做法:$ I- T: _$ M, k+ X) `
1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。
; P, l0 `) B. w( i: K7 M2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。
) Y, H$ d) P" o1 r' @3 h2 t3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。
! E/ R5 E# }7 c- j. q$ J' t4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
8 m8 M3 L9 @/ S" ~  b& ^- ^5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。
" A5 o+ N3 W3 Q! G; f. L8 x6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。" v6 s0 B6 ^6 o8 g+ @8 {& w
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。" d  B' p, c! ]8 p: }/ U% d
8、加入木耳丝,继续煸炒。
3 }, d1 ?/ ?( ?5 Y8 _  c- }9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。
  z: t" x  r" Y! N5 U; X2 X. m; G33、水煮肉片
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+ s4 {) C1 T" L用料: 里脊肉,250克、各种蔬菜都可入按人定量、葱姜蒜各适量、料酒,5ml+5ml、生抽10m1、盐,白糖各2克、味精3克、豆瓣酱25克、花椒,8克、干辣椒段,15克、植物油,土豆淀粉、小葱,辣椒碎,花椒碎各适量;  I" w5 s4 @* l5 d$ s8 |+ Y
做法:3 |& j0 X" _* B: z7 ?  c
1、里脊肉洗净,尽量切簿片,用5克料酒,一克盐,一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠,再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均匀腌制十几分钟。葱姜蒜分别切沫备用。一部分干辣椒切段,另一部分用料理机打碎备用。豆瓣酱剁碎,垫底的蔬菜择洗干净。
9 w8 S; Q4 F3 i' o! j0 }2、锅置火上烧热倒油(比平时炒菜量多点)下花椒粒和干辣椒段煸香,入豆瓣酱开小火慢炒,炒酥出红油,再下葱和姜沫煸香,倒入一定量的开水烧沸,加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。
) U) I" c6 F! q+ p3、放入择洗干净的蔬菜,烫软马上捞出垫在碗底。再把水烧沸,放入肉片汆到八九层熟,大概一分钟左右的时间马上关火。另起一锅倒入适量油烧热。
7 t0 @# P; {0 |' u8 S' K+ L4 h5 z4.把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中,加上辣椒碎,花椒碎,蒜沫,香葱,再将烧热的油哧拉一声淋在上面,瞬间闻到各种香味儿。到这里这道菜就算完成了!
6 I& Y3 T2 G; Z% y8 v, f" L0 x34、糖醋带鱼9 \+ _9 a& @0 ^' M2 Y0 ~( O! n
fm3iq19913VrVXCW.jpg , s0 x3 |7 ]5 c" D5 I& w- Q
: _0 d6 P; K1 V; N$ Z+ B& t( `
原料:
1 L. }9 N) j1 a  j+ z鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉# _' C( G3 S# `0 M* h5 B
做法:# z& R  H! ]5 ^3 j+ |' w
1、带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。$ e4 e# T$ g+ R# J/ ~
2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。
( ]2 G* \( p- i1 t3、把带鱼段蘸匀干淀粉。3 T7 m8 j- {3 U: F( G
4、锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。% N) Y3 [5 e% ^1 {3 v& m
5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。$ f! X9 Y. h) e: r, i
35、韭菜鸡蛋饼: H  E: h& v: ~: }4 P) J/ `, Z
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( X, b! p4 P5 Q& ^6 s
主料:韭菜40g,鸡蛋1个,面粉50g,胡萝卜30g。
: U4 B2 i, L" v# p$ z0 h辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,红辣椒适量。
$ `6 D! E% M' v( t1、准备好所有的食材。
# n* u6 q0 C9 Q* j8 @  d2、韭菜洗净切碎,胡萝卜切碎。
2 \# e: g* C" C/ ^) M. j+ N3、把韭菜,胡萝卜,鸡蛋放入面粉碗中。* X8 g' I3 q, r# T7 Z+ f9 w
4、加入盐,鸡精调味。% K3 M9 A: i. l7 y# Y4 ^
5、然后加入适量的清水搅打成为面糊。  z( t1 ^) W% r! F  N
6、平底锅加少许油烧热,舀入一勺面糊成为小圆饼,然后上面摆放上两片红辣椒圈。4 P4 K3 M  L; A) D4 e5 E/ _
7、小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。
0 S" m) O7 O4 q) ?8 d; D4 r36、黄瓜镶豆腐  _: f/ o4 I. A
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. x& t5 F2 P- n! _2 L0 X! |
食材:' F- \" N6 ~2 Q- t
大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。
5 a% ]) @) r2 f$ q0 W  @; S. V腌料:面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。
/ \: z7 t9 x& n调味料:盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。3 U" D* l7 L* Q
做法:
# c' K" R/ _/ r$ X6 Z* n9 q1、大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用。  `( I3 t2 f( m- k
2、其于材料和腌料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。
& b6 G: h0 J+ S3、取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。. i0 M1 j# x! N/ L) i9 x
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