30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：


) b% s# F& W' H. h1.加水及水量
水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
3 j* }) i$ y$ w2 a' k, {  v2.盐什么时候放
盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
/ Y! z1 v2 i; R* P3.放多少调味料
0 }9 N! s$ b3 E# q! B! ]$ d调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
4.煲汤时间
* b2 _# [. N8 z9 }0 Z: M如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
9 E/ K6 ~, v6 G. c/ T- u- K- M' G5.煲汤火候
! s; a, y4 p8 _- q) ^0 j/ |' y煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
7 R& O3 u1 C' X6 J$ `: U1 b6.怎么加中药材
; D+ @8 T+ j4 @9 a) h不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
/ `. b# W- v3 g30款养生汤的煲汤做法
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1、玉米萝卜大骨汤
原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
0 Y8 f1 U' Y- o- Z- m) a  g  |! E做法：
① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
2、豆苗蘑菇汤
原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
  ?/ f2 J' {! O# |做法：
3 V! L6 K( f7 {3 x, k9 C* j① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
) a9 g* }4 r: f9 y③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。

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3、冬瓜丸子汤
/ k+ h" W9 T& B* n( A! t3 ]原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
; @; P6 U5 p; X1 @0 ]' o做法：
① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
- `8 [( p- A! d  H/ C( ^/ Q② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
4 n2 B) e( j, o  P④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
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9 P0 S( e% b8 j4、排骨海带汤
9 v: T& b8 [+ h/ @" w4 D& W0 ~原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
5 N6 |/ \5 e+ V; o7 z% O做法：
① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
③ 加入盐调味，淋入香油即成。
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" K* S8 F  W: K% o* M5、金针鸡汤
0 w5 X7 c9 H2 H* J( p2 W原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
做法：
- x1 h+ d. y. n# }9 k! r, s① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
% e# h- p; I/ t- I8 L1 I② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
+ f. {6 `$ p6 ^* \; h) W' U  s③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。
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6、竹笋香菇汤
9 {0 n) i: H+ o6 I# [5 ]. {' D原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
做法：
① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。

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7、栗子莲藕汤
原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。


8、猪舌西洋菜汤
1 m0 T2 K  |, q( E& Q原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
. K% w3 S" {3 L  s9 A: q4 m做法：
, [: _2 r' Q1 \# F6 v1 q3 |① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
: ]- k1 d0 E0 Z. |# e& l② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。
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9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
9 G, T9 ?; S4 u/ w) ]做法：
3 j! c1 h& V) Q. A/ w% Z; W- P! ]① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。
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10、剑花猪肺汤
( A0 g  i' N5 y原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
做法：
① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
3 N' B6 o9 y( g2 P7 L② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
, p" o% ~8 P# G* `1 q③ 以少许盐调味，便可食用。


* U8 h' Z# j% |8 b/ k2 K! @# G11、西洋菜排骨汤
( z* _. ?, Z. m% M6 C原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
7 ?1 @) M3 T; b& r# J1 p" k% g. B做法：
① 将西洋菜泡水、洗净。
" |3 D7 m0 V, o/ k" p' j+ n2 R3 V② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。

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12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
8 R/ l( Z! ~/ C* @( v! B原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
做法：
- D% f/ M7 n/ p3 ?( g4 P2 A① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。
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2 p0 C; g  G' L  `+ h13、淮山枸杞炖乌鸡
原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
做法：
6 z$ q9 ]2 _$ ^% f/ R1 s① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
0 x  g/ O+ W; ^③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。


0 f9 K+ U0 n0 Z3 I2 P" j9 M14、参须枸杞炖羊肉
原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
- ]. i. y& A0 g8 l7 y' T8 w做法：
* g2 _4 o8 O  B① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。
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6 m5 e6 G7 c0 h& ?" v7 W9 l15、川贝母蜜枣瘦肉汤
3 e- q( m/ E' {- P, z6 f2 K原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
做法：
. F3 C2 t( {) Y① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
+ Y# c) y9 {, B9 I& C② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
* [2 |& H% [/ `) C9 i# h③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。
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( K3 n6 }9 j# [3 g9 E2 v16、桑杏炖猪肺
3 u6 b6 `: i) _: \1 q8 Y原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
/ k6 L7 ^3 r, N& @/ L做法：
① 将猪肺冲洗干净切块。
② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。


17、银耳雪梨炖瘦肉
0 o( Q( U5 m! z原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
# Q' ~. F9 L2 T* Z% q5 i做法：
/ A0 v4 Z: X! ~& S) \① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。
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8 y2 @- y7 t. K18、花旗参炖水鸭
原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
6 D+ ?# ?4 \9 k做法：
① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。
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0 F' T- L6 j3 O7 \: x, v" J: O9 H19、无花果炖瘦肉
# T% S6 ^, U5 o原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
: I+ B& a! x; ?% M! D做法：
① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
$ Q2 W( k3 {& C0 Y' q② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。
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20、胡萝卜炖牛肉
原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
做法：
6 c5 h' N' R! W- {; y① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
② 将胡萝卜洗净后切块备用。
- x5 m' [' ^& ^  l0 C! q! y③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
/ J, V+ y& e5 k* u3 N, C$ t④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
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9 y6 G+ |) m  p& _21、杜仲山楂猪肚汤
, v' D9 J- S) \* |6 f- B# D原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
做法：
① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
5 S: @4 B! |: G/ F* o1 Q② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
- }. ?' }8 X- R③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。
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: _) w4 z8 V0 i5 v% {9 A! W& }7 T22、团圆汤
4 g3 h% g+ A8 x; E6 T原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
做法：
7 w* ~" R) m6 i# ~0 T3 B% n① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
# F1 }+ Z- X( V- Z2 M② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
③ 加入食盐、胡椒粉即成。
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23、南北杏川贝炖鹧鸪
8 e3 M& d5 U" k! g6 O$ m4 R原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
做法：
① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。


$ J  Z9 I+ m0 ~1 X# ~: [: M$ O24、冬虫草炖水鸭
$ |* \  R, c, l) i, r原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
/ h& \2 A# p# F+ R) l( U) J9 n做法：
① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
8 {/ l/ P- j7 E② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。


25、荷叶乌鸡汤
原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
做法：
① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
% V* o- {% c4 c- h1 b' E② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。
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( y7 r! I( x4 u* j4 s- P26、木耳田七红枣汤
原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
做法：
. X2 ]$ J  _4 S, d8 E3 C7 g  _① 将黑木耳浸软，去头切碎。
9 v8 f: l$ B1 h( Q+ o② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
' b7 V9 o& j9 N8 _③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。

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27、花旗参螺头汤
原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
6 R, n: d! u, O1 A  ~做法：
+ I2 C/ o; d  K; P① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
② 红枣洗干净后去核。
③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。

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2 [+ J$ v9 }/ j0 m) C28、鲩鱼尾煲黑豆汤
0 \0 I, Y- x/ g$ v  m原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
做法：
① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。

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29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
, i$ u* j/ p4 f7 `原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
做法：
. m/ Q* D% j( q& [9 Q0 g9 b① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
8 ]) t6 e& P$ D5 H& c② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。


3 D2 A/ S1 g% W# b7 s30、淮杞丹参乌鸡汤
原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
9 ?+ G' r8 r, i+ s. |8 C# ^做法：
: ~! m% s! s5 p& l① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
8 F: U0 S% x6 n% ~② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。