30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：


1.加水及水量
水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
/ R8 A) p! u' q! Q2.盐什么时候放
盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
3.放多少调味料
9 y7 L* C% g! f% N/ \0 J调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
0 n& t7 }9 N+ w+ s3 m4.煲汤时间
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
' W, s3 G( a; n5.煲汤火候
# ]* M/ ^6 N8 {+ H煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
& B5 z* h7 E- h; X9 d( r6.怎么加中药材
5 P. o. }1 {  J% l/ l- m" [- @不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
5 g& P" U! G. i( V" ~30款养生汤的煲汤做法


1、玉米萝卜大骨汤
' B" k" q3 P/ v/ h原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
5 L: [8 Q1 S* q& j- U做法：
4 \6 ^& B0 {" Z+ n① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
2、豆苗蘑菇汤
7 e, p5 i  n; U0 d- Z% K5 f, _原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
) C0 x, I4 A! V0 g9 m做法：
2 G- ~+ n! q+ K2 O① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
2 c: C+ v. I$ |" W* Z% D4 ?③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。

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4 _& {) S* W1 A1 I9 ~4 {6 v+ ^: f3、冬瓜丸子汤
6 j  D5 C7 z) Z( E& P; v原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
' {2 U1 k! A$ j0 X做法：
① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
' Y$ W( t5 {4 k' s* U④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
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4、排骨海带汤
原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
( w" H$ n& H0 u1 j3 B做法：
① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
, ~5 s; u% D7 A5 P( U3 n; E③ 加入盐调味，淋入香油即成。

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5、金针鸡汤
原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
做法：
% ?; }! f$ S; L: \! P① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
& S6 `, f# q2 d5 F- [3 N1 K0 M4 _② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。

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6、竹笋香菇汤
$ r# j; V& j4 `3 C& b+ ~* T9 |原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
% L9 a# ?6 v- s做法：
# h, E0 T% b4 b! T/ c! X  X① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
4 q6 a) E0 p7 s9 g, p② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。


7、栗子莲藕汤
1 T; v7 t7 w, ?2 S原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
+ f' |+ O+ _4 @/ M/ E/ P① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
3 Z9 v1 }, ~2 r" j) k; g② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。
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3 G. |7 x* E+ `+ ^* ]+ u8、猪舌西洋菜汤
6 t! Q1 P6 F; l+ ^原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
) m. e5 q/ t* ~% }9 J! o( e做法：
' z! E9 r$ P* c① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。
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9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
做法：
' {% g  `4 ^: F: g4 g/ e① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
9 z4 _9 s* N% b, N6 ~& g- R② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。

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10、剑花猪肺汤
/ O, A! }# p& s# {/ ]原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
做法：
① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
* u% K6 [. c& d* g& P, l# z② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
③ 以少许盐调味，便可食用。


11、西洋菜排骨汤
0 f+ A7 _/ {) g$ @; V原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
做法：
# r# s5 O' q; W  I# s( x! j① 将西洋菜泡水、洗净。
② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。

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+ f, G  t3 R+ t12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
. ^- n. ~* r& r! ^7 P7 ~3 w( m( g' ^% S# u做法：
① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
7 G" q) p  g, y" `3 w( X% ?! o② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。


, ~0 Q( g+ ]$ n6 Y' V; y! f8 d" y13、淮山枸杞炖乌鸡
原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
做法：
  T9 Q. X' u$ y① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
! y7 d1 o; ]! W+ @③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
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* I4 {; O  l8 {; J14、参须枸杞炖羊肉
; A, g6 `7 u: N. h  S+ a& c; w" J原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
( `" v: q0 f4 ]6 A/ ?1 _# ^做法：
- x( A0 @) s4 |! m① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
. a3 Y7 B) P; G, B, Z1 H) ~2 m④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。


* L3 Z5 T$ |% N! `# k! `15、川贝母蜜枣瘦肉汤
原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
做法：
1 h7 }6 u/ ~! O1 z① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
& n2 T9 I* A& L% J② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
$ V5 m0 V- @% v1 }③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。

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16、桑杏炖猪肺
原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
做法：
① 将猪肺冲洗干净切块。
* M4 u9 t9 |2 W' b% Q3 h; U: {② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。
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" v. M! }5 b+ N6 X# {+ x+ q$ h( C17、银耳雪梨炖瘦肉
2 @% {5 Q: ?2 u7 H原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
% ]; j$ ~; O! x+ g1 ?# L做法：
4 a+ h8 Z4 M( v① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。
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4 u9 Q) x: N" d4 u2 z2 [+ j! K8 ]( Y18、花旗参炖水鸭
. x  X0 E5 }, E+ F8 ^( B3 i/ _原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
9 `3 h+ }0 z2 C: U# b8 X9 |做法：
. E. Q/ v/ M: k6 V6 Z, f① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
; |% p2 `; l6 |0 [! n8 o1 f& x② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。


: J7 x: ~+ N7 u; z( {8 i  N2 }19、无花果炖瘦肉
原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
做法：
① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
6 j( U$ C. N$ q' w% Y: ?  `4 E② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。
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20、胡萝卜炖牛肉
% H+ v# w, O' g% T" C原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
做法：
① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
② 将胡萝卜洗净后切块备用。
③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
; T9 G3 ~2 W$ v0 J④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。


1 ~) o7 T) [) b1 r) e- B21、杜仲山楂猪肚汤
6 @- Z+ }& H; [# ^2 ?* t4 S原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
+ A! t2 n# _+ y! M$ M# U做法：
① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
4 N' L' S- L: j" T& C% h6 y② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
3 W4 q+ A: C5 h$ v③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。

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3 o/ v) ]0 I0 Q+ e9 \& B" x4 y6 q22、团圆汤
原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
做法：
* R0 q, ^/ _# M  w: A① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
& ?5 F; n6 S4 M) S5 {③ 加入食盐、胡椒粉即成。

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$ }$ M+ U" o4 z# @# V23、南北杏川贝炖鹧鸪
原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
# @7 F3 y( K  U; @& J( p做法：
& g8 E' B! A' a' F/ r3 G1 B& m① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。


24、冬虫草炖水鸭
3 e7 V) A; x! |( v' S' L原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
7 R2 X: F" O: |% U# F6 r' X做法：
① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
0 N/ U! |+ \3 n+ k  V8 q② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
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( [& k3 F* L6 R! z. T25、荷叶乌鸡汤
原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
0 E: J' {' I+ f  i! ^- D做法：
① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。
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26、木耳田七红枣汤
原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
做法：
① 将黑木耳浸软，去头切碎。
/ W7 _) P! q! [4 ^1 X② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
7 N: r1 N3 u$ L③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。
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27、花旗参螺头汤
. l1 G/ v. d1 m  U  R原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
做法：
( o5 H$ i0 e% w; k6 r7 j1 k① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
② 红枣洗干净后去核。
③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。

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28、鲩鱼尾煲黑豆汤
原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
. j" j1 t! S" u# d做法：
' w8 p* d6 Y3 I0 k0 c* X& m1 J) g! a① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
0 I: H+ B$ O9 ~9 T" m( ?: i$ l' Y② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。


' L$ M7 k8 j' x# B; \# ?4 I; k$ z29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
) g4 H( [: X, K( Z9 X& U" Y原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
做法：
8 F1 o  w) x3 A4 \! S. K6 X① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
7 p! u& q: S* M7 M/ @' T② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
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30、淮杞丹参乌鸡汤
% k. H  s% N- a9 l/ b原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
9 y3 G' n6 H! o/ `6 I9 J做法：
① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
, R5 d8 I- [' K, ^/ {* d# X& n/ _5 a. [② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。