30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：
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1.加水及水量
水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
2.盐什么时候放
盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
+ L* g; _4 c% b4 a# x" k, e( U3.放多少调味料
调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
* g0 e; X/ t, @' n0 m/ g& K4.煲汤时间
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
5.煲汤火候
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
6.怎么加中药材
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
" z7 J( r5 h. Y" W2 u$ N30款养生汤的煲汤做法


1、玉米萝卜大骨汤
5 g# R. n; w6 F+ a" L* @原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
做法：
① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
& @) z! n6 Y% w" ~' P6 G② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
9 {+ w9 j' z* T- Y: @2、豆苗蘑菇汤
1 e+ R. q0 W6 T5 |3 h6 q" M5 g- u( u原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
做法：
① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。
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3、冬瓜丸子汤
4 S& n3 E9 T2 Q- Q" O6 W原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
3 E/ x3 K) \5 o; m3 L: y做法：
① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
) U4 t! `6 B) A③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
6 b; G1 r7 z% i- e④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
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6 k* X$ ~- ]0 Y$ Z; e/ P) C4、排骨海带汤
原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
) I  B2 Z) K$ D做法：
① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
, r* P6 v6 i. }# e) C2 T( Z0 ?② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
  m/ P3 |* Y3 u③ 加入盐调味，淋入香油即成。
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5 f+ [, l# R4 k5、金针鸡汤
原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
做法：
- h4 e( w! }. M9 ~  N① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。


/ A8 f, \+ D8 W( d5 a& G. g6、竹笋香菇汤
原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
做法：
% I! l" D  P$ b/ Y6 C8 x① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
" j1 ]  @1 X( A' ]* M② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。
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7、栗子莲藕汤
原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
, F1 |1 Y" b) B+ d0 K- v5 c0 h) K③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。

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$ h1 W* i, [& k! K; {8、猪舌西洋菜汤
原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
4 d: K9 G2 {7 V0 [6 u做法：
' l, e, s# F# U% c9 C* {$ n0 g7 e- ^0 h① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。


; B% p" h' h" D) l8 O9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
' Q3 i; d( C9 d0 J# R! [做法：
① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
* ?) C9 T$ x! p  T! D1 {② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。


: ~3 S# `# \: ^2 s10、剑花猪肺汤
7 L+ _. v- v# W原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
做法：
4 Q4 ^# r1 F0 d: D  M- \, `① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
& a0 `- N. g# M/ m9 q9 q② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
③ 以少许盐调味，便可食用。
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- n. U: ]( y! p' |; s11、西洋菜排骨汤
. F3 z; ]6 j" E/ l! r原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
  `' Z4 y, y& i/ N做法：
① 将西洋菜泡水、洗净。
② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
4 O; y8 ?5 K& b9 h& Z# s3 V③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。

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12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
. w" ?# Z. Z- X7 `3 X1 O  b做法：
① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
2 n$ ]$ e' e1 d$ V8 A) N6 X$ g② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。


1 M# g4 }& O" k$ }" ]" r. k13、淮山枸杞炖乌鸡
' t) @7 L+ d& G! c原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
做法：
! M0 ^, t: n5 \# E① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

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/ F* l) d9 ?+ f) f9 `14、参须枸杞炖羊肉
原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
# f' G4 G- C% N0 A# E做法：
① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
; x9 }7 k0 {% L3 F- q② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
$ g1 z/ k4 Y0 ^2 k3 X0 n  K④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。

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+ _, f# I  v. l% P15、川贝母蜜枣瘦肉汤
原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
做法：
① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
6 X0 o! a' H# y/ C$ @2 a② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
: E) N. R( \. K$ q) S) S9 B9 s③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。

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16、桑杏炖猪肺
原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
做法：
① 将猪肺冲洗干净切块。
② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。


$ i! s& C1 @) E+ y: _# j: ?* f17、银耳雪梨炖瘦肉
原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
- w2 }, q9 b7 b  M' h做法：
① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。
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18、花旗参炖水鸭
6 c3 L. w% B6 e原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
1 Q8 P" E1 J' T' x3 N做法：
① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。

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19、无花果炖瘦肉
3 i) N- ?+ r0 j7 w" E  j原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
0 F: P0 K. d' V( r( v6 C8 r4 ]做法：
① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
" W- M8 A9 p  |, [. s; M② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。


20、胡萝卜炖牛肉
原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
$ D$ l$ C0 ~3 _' K做法：
8 ~4 F  T$ {0 y% H① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
2 B- v. x+ b, }3 d6 v- X0 M② 将胡萝卜洗净后切块备用。
( j& M; Q) A* O" D; i③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
- @+ N$ b7 r$ {! U0 h5 E1 y' Y0 r④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
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5 K6 r4 H/ e4 M* T! B21、杜仲山楂猪肚汤
* @" C6 B  i8 y! q9 ^- J8 }原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
" W# v, L. }9 o! `做法：
4 _3 m. f7 I/ ?① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
5 s( h/ m8 q, i- d$ c; Z9 C② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
% p  Q* k  P+ v③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。


2 X+ |5 A6 e! q) K1 t$ z22、团圆汤
原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
9 t- L- F7 K3 c4 G! a& H做法：
① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
- c9 ^6 w& T/ H, D③ 加入食盐、胡椒粉即成。


' f  f* A2 r; [9 m& V23、南北杏川贝炖鹧鸪
( i9 k8 b4 H# Z5 ^* d原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
做法：
① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。

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24、冬虫草炖水鸭
原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
做法：
① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
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9 ^) ?& I+ q) X6 m5 y" p25、荷叶乌鸡汤
原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
做法：
① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。


: E) ?. s1 e4 \3 v) u. @6 K26、木耳田七红枣汤
" K' e" S9 |1 h6 y% Y( t原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
做法：
① 将黑木耳浸软，去头切碎。
- o" z) ]$ B% t, M7 m3 J② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
8 c' I, D! M3 z, j2 j  c3 j: P' u③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。
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+ \! h+ P" \4 W4 J3 E27、花旗参螺头汤
原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
6 h% K( I. K, ]" D8 D! B1 T做法：
5 P  c) w! E' g+ c  a① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
② 红枣洗干净后去核。
4 [# Z. f6 I& F+ ~0 q③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。
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28、鲩鱼尾煲黑豆汤
原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
做法：
3 T3 d2 h7 U8 {; N' C3 R① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
4 h# L& X/ Z3 Y; ^% {- a: j③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。
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/ M9 t6 p1 Z! T- Q29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
/ I9 |. M+ P/ e1 \  F; p* V原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
9 l0 R! e% X8 [2 V做法：
* {4 j" v# v( s9 `+ ^4 B9 c① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。


; D, ]4 W# i2 x9 C30、淮杞丹参乌鸡汤
原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
7 T( n- k3 U6 q6 b( t做法：
4 H; |) A& M0 j3 a# K& D* S① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。