30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：


# p+ [3 l6 g3 w9 j9 I+ ?1.加水及水量
0 r1 i9 O* J2 W: W3 i+ O水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
) S" n" C. j+ R6 j& V2 g4 m5 I2.盐什么时候放
盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
3.放多少调味料
6 q+ @$ {5 h7 m/ |3 e; f调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
4.煲汤时间
* M3 B- z: q- v& G如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
5.煲汤火候
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
6.怎么加中药材
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
% p( n& \" T. G! u6 A30款养生汤的煲汤做法
+ u" e$ ~$ R& A9 l; n
6 d- N, P' I% {) q: \& O
1、玉米萝卜大骨汤
" r, u/ I) f5 T" h( v4 U' M原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
/ a9 @4 G& }) \  a做法：
! N% Y/ x1 F/ R4 p$ X& C% b# {① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
2、豆苗蘑菇汤
: v& U- u0 O" q" Z! J原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
做法：
① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
, d( \5 N9 u  _4 P③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。
8 f5 g9 l; i+ n& M" |& H+ c
1 H! V4 {1 a( I5 G6 N3 ^
3、冬瓜丸子汤
原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
做法：
  n& ~7 o9 `( e, |+ q7 A① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
' O- W9 k, ^3 o' l% m④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
7 l9 {. H6 n4 @9 A
- Y; A/ f' z" R. Y
4、排骨海带汤
原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
做法：
, X/ C  `* j9 B/ z+ {9 Z① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
* i. p' G  i. K/ l# b, S② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
③ 加入盐调味，淋入香油即成。
3 M! R% K! N# M' F$ P$ U! H

5、金针鸡汤
! l1 ?& `4 M* e$ @# h5 @: m原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
% v% t. b4 E1 @做法：
① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
2 O5 ]( A- [; i② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
, L: _, {( X' J- e  c/ q④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。
8 v+ h6 ~3 \# X; g4 h

  X3 K2 _- \: D& P& u% D& b3 U: l6、竹笋香菇汤
. Z2 m! w+ U( _# F7 _& c3 m, }) q原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
: V* m# s' F+ A' \做法：
① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。

6 I) }: y) }8 Q; G# b
7 V% r! C# n! t& p, W7、栗子莲藕汤
原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
9 e* F5 X) J. W" ~2 t/ F* N② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
% L8 A7 E# S! m* [- [2 }③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。
: n% F5 @0 R5 P, Q6 G+ h3 M/ [

6 W8 ^8 d: `; T* [6 w& g. p8、猪舌西洋菜汤
原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
做法：
! K& A' b( L8 n6 ~6 ~2 R# j2 R① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
) ]2 ~' D4 i/ Z* A③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。

+ o" [8 e, V0 J* M% D& ]7 v
9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
做法：
① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
3 S1 p) F! o' w2 d6 G5 S) z② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。
8 E, y$ p2 k1 q. v
/ m, _1 t6 `2 R7 u
10、剑花猪肺汤
+ m0 Q, F' }; t& q# o1 Q! _原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
做法：
① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
5 F+ `7 W: m' C3 l- s( R2 f& x② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
1 H9 V3 `; _$ a' T③ 以少许盐调味，便可食用。
/ d; A5 o3 p  G$ r  ~) J% w- w
- y7 @- z- z2 Z5 ]  A4 r. |+ r
11、西洋菜排骨汤
) x8 Z1 f0 t+ M6 Q7 w原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
做法：
① 将西洋菜泡水、洗净。
② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
- u) B( r# F+ m. B" B1 k5 I6 x, a③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。


9 A3 r' g: k( A# J) l$ I12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
3 R/ o  P) w; M做法：
3 E! q0 V+ q' T/ h① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。

% E8 {6 M4 Q% T# k& y5 @- l5 V
: d+ m5 r9 x1 L& Q' T13、淮山枸杞炖乌鸡
5 V! x+ V' ]- C# E# J原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
做法：
6 @8 I' o, s. \$ d: m0 U# V① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
! {) z9 Q/ _0 D  Q6 p: T! s% |③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
! Z$ }6 i( |% ]. X1 T: J
; I( B) {3 Q+ w6 `5 U: p% a
. r/ R! j6 |! C/ b1 m14、参须枸杞炖羊肉
原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
做法：
① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。
. o; q, f( B7 f& Y9 r0 J% s

15、川贝母蜜枣瘦肉汤
原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
做法：
  y9 ~5 ~0 a8 B$ {① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
1 l& p% j3 Y6 {3 M! P③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。
6 |9 R0 h: V' N% e3 H

16、桑杏炖猪肺
/ B2 A- [) P3 h* {. Z' }- _4 i原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
做法：
① 将猪肺冲洗干净切块。
② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。

! o  }; \; |/ O( H- C
1 t; j. M- H5 u% [8 B17、银耳雪梨炖瘦肉
% @5 M# G0 U: z9 F原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
- D3 b% @. K% I1 F9 F6 b& c做法：
① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。

  k  p) s' ^" [; h
18、花旗参炖水鸭
原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
0 h4 B7 X) Z' h' ]7 }$ c9 ?; k做法：
! t$ w+ k- _8 B① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
3 ]+ g, O. z; ~8 U+ _" \② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。


6 J& H2 z9 R4 ~4 P+ o- i$ ~19、无花果炖瘦肉
3 T. a- l( `) w原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
+ _4 y" l+ G% D/ a做法：
① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。

' ^% w$ [( P2 v5 }
# w: \8 G, {; s. j& Q" e+ a; y20、胡萝卜炖牛肉
( U  M4 p/ Y, [" {3 R$ F原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
0 O: j6 q; n( {7 Z做法：
① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
② 将胡萝卜洗净后切块备用。
- u9 y! D3 W7 p) x2 `③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。


8 |5 M  q: I; J# a21、杜仲山楂猪肚汤
原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
& r: r) _% Z# G+ @0 [做法：
① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
$ w2 e6 V) x" T# K② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
$ Y4 X; X5 \' ]8 s  c; S; m③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。


22、团圆汤
& ?4 j7 _, B8 m. K. p1 R" }原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
' R  J8 Q: o( o* x' y: W做法：
. ~% @. D3 q: B- L8 V8 R& D① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
1 e; u5 x9 E, Y1 t2 ~② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
1 e0 {( O1 l2 A- c) n! g3 D* s9 D③ 加入食盐、胡椒粉即成。
2 |) b; _- g' ^2 K
  W' t1 g! \& D& _- W' v3 E
23、南北杏川贝炖鹧鸪
) \# I2 E  y+ \3 h& U原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
做法：
① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
6 N5 P+ U- f3 v3 [7 X
' T. H- T2 A% `1 X* |
# R% d6 S/ {, j/ v# r24、冬虫草炖水鸭
原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
做法：
1 F5 {( x; g4 v① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

5 s2 y; @5 Y1 ~$ S
25、荷叶乌鸡汤
原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
做法：
① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
" E4 N( W6 S, ~) F② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。


26、木耳田七红枣汤
原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
做法：
① 将黑木耳浸软，去头切碎。
: A  H1 |2 d  h7 y5 K② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。
% m1 _+ Z3 h& W# \
3 I; `" E1 Q* v; x
3 I: Q) D* C; |) V27、花旗参螺头汤
原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
做法：
3 e0 c2 j$ {7 }① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
② 红枣洗干净后去核。
③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。


28、鲩鱼尾煲黑豆汤
" G- s! E' K+ r. v原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
做法：
① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。
+ V* p! U! }- V- t4 y# {) J
- ]! ]  i* k2 s+ ?' Q" g
. W& x! p! ~4 Q0 ]4 i  K4 i5 k29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
做法：
① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
7 e0 Y+ {+ {$ v0 z9 W  y- E

. a* K- R+ @6 u+ ~% y: n" t6 O30、淮杞丹参乌鸡汤
原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
+ _/ C/ }% Y7 j; F做法：
9 G3 O& s' p) f1 @- Q. q: R① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
" g+ u* V7 A7 Z0 a! E② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。