30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：
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3 e9 [8 l8 `" Q" b" ~( `5 M- ^# H1.加水及水量
, I, r0 q0 `( R3 w: [7 F4 w4 G+ E水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
2.盐什么时候放
盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
" X4 w6 D% P, J9 q. a+ a+ m6 U3.放多少调味料
调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
4.煲汤时间
" o( e: {; j, X& i* h如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
5.煲汤火候
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
6.怎么加中药材
8 y0 T  V1 a: w# i, r不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
/ q3 R  Q$ R5 u& w7 {4 G; X30款养生汤的煲汤做法
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# ?9 Q1 b9 I2 ~2 ?+ }3 s1、玉米萝卜大骨汤
$ d8 Q3 F/ X( ?# ^  |原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
( `+ d4 {! F+ @8 u0 D  S做法：
: v" |8 _/ O7 Q' [8 Z1 s① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
6 W8 j# T% s) [: C4 B1 U2、豆苗蘑菇汤
原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
6 d) E4 j4 M+ ]. Z' j- O6 U! N; _做法：
① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
' d9 }2 a1 _- B( n; R③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。

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3、冬瓜丸子汤
原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
做法：
+ R- B' G- r- J$ f  c0 H! X① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
( }3 e% t: J# l7 F6 R. [② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
! p* ]) _: ^" O, ?③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
) E$ Z& t# x6 m9 R! [% L④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
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8 t( l1 `! N; j' g1 y3 R5 ~9 X4、排骨海带汤
原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
& x% w: [0 `4 q& ~! {+ f% i$ R做法：
) J3 C+ C; {9 U① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
  P* o, B% q6 ?2 y; r3 e1 T1 H) e② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
③ 加入盐调味，淋入香油即成。


5、金针鸡汤
0 N  F& o$ L& \6 p4 |4 a原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
做法：
3 s+ O- I- O4 f" G% k① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。

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6、竹笋香菇汤
原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
做法：
1 k; I% R) y4 D7 a# _4 Z7 V① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
1 ?/ `/ O: v) h. o) U7 M! I4 F② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。
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7、栗子莲藕汤
$ y+ J; c( |! @) J0 q原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
% e) E/ Z% Y6 y, p$ c+ G做法：
① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
9 V- L; X3 }  ?# D4 b& \% v③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。


$ m5 E- y* J/ k# r. N% x/ P2 P8、猪舌西洋菜汤
原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
做法：
' @, h! v; {- c! K① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
- F  i+ ?& |- d8 L( T; `% p② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
, i) U; i! }* `7 P③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。
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! l! o% U, G  B5 k9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
5 Q8 m# i# r" ?/ M7 t1 L/ E( ?原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
1 R1 K8 X) c" A) {做法：
! i2 k' s% k& r; b- v① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
' A% J- z7 I+ `/ c② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。
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10、剑花猪肺汤
原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
做法：
① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
③ 以少许盐调味，便可食用。


11、西洋菜排骨汤
% j5 I5 D- Q# U, X: j) l- k' D6 X原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
做法：
( \. z& B; [* @: R, C, C" Q0 z① 将西洋菜泡水、洗净。
0 t3 A, S2 U* U& [② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
& C3 O+ s4 F0 u- g  g3 _8 x- ]③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。

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" D2 j/ l) \) @+ W9 x" O* I5 Z# b12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
3 n  }( G& V9 A- W+ P- a原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
2 o; \5 ]3 M3 Y6 Q$ ~1 E做法：
① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。

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13、淮山枸杞炖乌鸡
原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
做法：
① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。


* E( Q$ S' x+ |" T0 s14、参须枸杞炖羊肉
% \* a- ?9 G! A+ v+ r原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
做法：
0 X: N2 x: t& K; K! z① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
! U6 Y9 f% g4 p' A0 v② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
9 O7 |+ ?) J/ c! x# Q" e④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。
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15、川贝母蜜枣瘦肉汤
原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
& A6 P+ p  {' r! f5 s, i' [" H做法：
① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
7 R! a9 _+ B4 \8 Z7 }. G, N② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
6 y: J( \+ ?# M) k7 K- C③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。

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16、桑杏炖猪肺
原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
做法：
& c  `  W3 L: h- [① 将猪肺冲洗干净切块。
: r/ W2 e0 Y6 t) l2 k% p0 K' |/ a② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。

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17、银耳雪梨炖瘦肉
原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
5 i( `1 }2 Q4 R% J0 a5 c做法：
( F2 L4 c' I& ]① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。


18、花旗参炖水鸭
原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
! X; S# ]1 N0 t. E) N4 @做法：
① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
1 U) L( E5 t! Q0 V1 O② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。

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+ ~- P  X3 ~# L/ C( R19、无花果炖瘦肉
6 G# ?4 R; Q! u$ R/ D0 K2 c& C. [9 a原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
做法：
" W3 U. O7 a& w. M1 u① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
- B" p9 Y( v) s* K4 Y② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。


20、胡萝卜炖牛肉
原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
做法：
① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
; s. {, |9 Z4 W7 m② 将胡萝卜洗净后切块备用。
" Z( ?% O) S7 l; b3 |' i- a③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。

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21、杜仲山楂猪肚汤
" v( \1 v) D. Y; o( D原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
$ k# x; D0 m7 N9 \' X做法：
' F4 C7 ^- E( }  b5 Q1 V① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
# w: f- Z" z% I- j% N9 y③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。
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, B9 o1 r9 z/ w/ U. {22、团圆汤
原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
做法：
① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
③ 加入食盐、胡椒粉即成。
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* }, \7 }9 c) Q/ g: v23、南北杏川贝炖鹧鸪
原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
7 i1 _3 C2 W6 g/ h3 t" J做法：
/ ^" ~" u1 L6 M8 A9 w6 n① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
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- g. a! z* N0 X4 z24、冬虫草炖水鸭
2 T1 i$ _! K! ?1 ^) \4 T: P原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
做法：
" s3 l: T- }" \6 ?% g5 x( \① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

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25、荷叶乌鸡汤
' `2 f. M! X. }) T  H2 R原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
6 i: Z% K" p( d! {: X( ~做法：
① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
+ ~6 U( N$ P, h8 d$ R, t② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。
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26、木耳田七红枣汤
/ t5 o% p5 |6 q$ ^原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
做法：
: J. V1 ~' j& }: u. l4 b* ]$ @① 将黑木耳浸软，去头切碎。
0 {9 t5 Z. u. I* o, R) s% v② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
$ [# i: A1 J# U; S③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。
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/ _5 L/ [( [( X- B$ K# g3 B) H, R0 T27、花旗参螺头汤
7 t  }& o4 X' g' Y' p0 O原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
2 l6 m- H2 z( H- }做法：
: ~% l, z* i: V- U! y, U! E① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
, |' H0 `: |. T3 o( o% l. }② 红枣洗干净后去核。
9 }7 X6 y- w0 ~  r( J③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。
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28、鲩鱼尾煲黑豆汤
原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
. y, v- L* z8 B1 F! V8 v. D; i$ m做法：
- F' @& Y* J! D# C0 x① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
! L. E+ T$ N7 s, r  V② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。
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29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
$ z( M8 {8 K! |; h3 G+ C做法：
① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。


: B  L$ \1 O7 D# }8 L% D- b9 Y30、淮杞丹参乌鸡汤
0 J/ {% Z8 H, K! D原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
做法：
" c2 H3 f! B" T* `8 e① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。