30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：

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1.加水及水量
3 P) K/ O9 w: d: a' T) F* G' o8 G水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
4 u$ `& p/ X: S" b) n; m2.盐什么时候放
. H7 B# m; ^( Y盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
3.放多少调味料
调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
+ X8 [5 j* X$ w! O3 \4.煲汤时间
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
5.煲汤火候
4 H1 O# s6 x7 c' }' [1 I煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
6.怎么加中药材
/ J4 H2 d* y' m7 ~不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
7 c6 e8 h, T! p+ O: W5 p& O30款养生汤的煲汤做法
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1、玉米萝卜大骨汤
; T0 e3 Q+ u2 n1 c. s) V0 Q# f原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
做法：
① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
" I3 ^+ ?! T2 J② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
/ a+ s+ j1 B* ]' X3 A! ~2、豆苗蘑菇汤
原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
  q- n" Z" R$ C) F. @, R做法：
1 s, _3 o" t" C9 u+ K① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
0 n% X& ^+ V- l9 k③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。
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3、冬瓜丸子汤
原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
8 i4 j9 y* g: z8 b做法：
① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
5 r6 C" E8 b% L8 l, h② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
+ F7 i) a5 `  z8 x; w, E; X& k③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
  p6 m2 G8 }/ g2 c& p' [④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。


& h! p& ?6 R$ Z/ C  C  O) [# I9 L4、排骨海带汤
$ n9 q+ J( l4 P0 ^% m4 a- p原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
做法：
3 a$ v# j0 z& i7 Q① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
- g' @2 |9 i# g2 U' U③ 加入盐调味，淋入香油即成。


8 A, q0 {8 c) s; A2 \6 D% I5、金针鸡汤
原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
% m! k' ?- t1 s. T$ {做法：
6 [: M5 V% H3 x$ t. ]① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
* y, u6 ?( ?- f! s% X& l" M② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。
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  c2 e( r- v% B7 f6、竹笋香菇汤
4 n8 c9 s% U7 x' D$ J  r2 \: O原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
4 s9 y8 |& a0 H0 l做法：
- l% y/ _$ ]( k/ e' [+ U: q① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
1 h8 _/ B; h* Q2 u3 E3 h9 P; N② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。
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6 D* [& D' \6 ]- p7、栗子莲藕汤
原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
$ y6 Q7 S1 p" Q, w  c/ |: O① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
3 m# l5 Y. D2 Q2 R: i  {' h③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。
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+ Z) O- R4 P; w/ i8、猪舌西洋菜汤
原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
做法：
① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
5 B5 m5 o4 \. q0 ^: E# o③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。


9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
4 U7 m& u! l7 i3 |( k, b做法：
① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。

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10、剑花猪肺汤
8 D: i' [% B, a9 ^原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
做法：
① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
③ 以少许盐调味，便可食用。


11、西洋菜排骨汤
原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
& J% [- R6 i5 j& q9 V+ l% n* D做法：
" L( J, O. \8 Z, C+ n" L① 将西洋菜泡水、洗净。
- |5 E1 S7 m1 \② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。
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12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
1 R$ g% G& _  u( |- F) G原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
  W% m; Y, w1 C! z" ^做法：
8 }5 X; I2 V, G0 t① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
* A' s/ F; N; z* c4 s$ w8 i, L0 S② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。
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13、淮山枸杞炖乌鸡
原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
1 B: N$ [7 F  z# v: `9 K做法：
+ y2 l' H9 T: {/ q+ ?2 T4 d1 M# [6 [① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
* m0 h6 _: ~2 T  [③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
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: y# P. p$ S! i; F: |14、参须枸杞炖羊肉
0 R& G$ H0 p3 C! ?原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
做法：
( o! v2 |$ E2 Z, o# E2 c2 ?$ g3 z① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
; P, \8 r( |! d% @  L! ?$ Z④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。


) M2 l( Q6 q1 w. m  V- Z15、川贝母蜜枣瘦肉汤
: e# i( ^+ ^" Z原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
# j  B. l0 f8 s7 Z' c- j做法：
+ d; e+ M8 u( T& @* E) w% y① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
6 ^  W& `( O: v$ J② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。


16、桑杏炖猪肺
4 g$ h* m: B6 U6 E# W/ E原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
2 C- Q* W' M, H做法：
% ]$ Q+ J, f/ Q+ o3 G. X  ]① 将猪肺冲洗干净切块。
2 J% H5 I! B9 ?' ^* z4 V1 p② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。
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17、银耳雪梨炖瘦肉
原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
6 k; Z! s# n2 i% s/ M做法：
' t5 D; R7 e, ?: N5 x. ?① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。


% g- [+ j& y( r3 X& G18、花旗参炖水鸭
0 K' s( C' z9 _7 T$ p) p6 k原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
做法：
# {# ]  p; v2 }' ~6 R$ e) a① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。

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19、无花果炖瘦肉
% C% C9 U+ ~. i原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
/ }: O) B+ Z, v" x, l! v做法：
① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
6 V' X1 o- `6 X% }$ ~# ~② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。

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20、胡萝卜炖牛肉
2 [. H. p% c9 N- i- T8 v$ I6 I原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
2 N; U6 ]5 W  Z! K* _做法：
① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
0 ~3 ^$ L' H9 d# H6 }3 T5 y- K" k② 将胡萝卜洗净后切块备用。
③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。


21、杜仲山楂猪肚汤
原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
0 b; C. Z* o4 G8 v; l2 T. ?做法：
* c& m. [: y2 P* e6 i% ?① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
7 A; O) p$ W! V( N9 h② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
8 y4 ]8 q. E" e9 w3 Z3 T③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。

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: Q- ^1 c  \" F4 q22、团圆汤
原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
  D  H: l( S8 Q: b7 Y做法：
① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
③ 加入食盐、胡椒粉即成。


23、南北杏川贝炖鹧鸪
原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
做法：
, y' e' F* B8 Y- T' i① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。


24、冬虫草炖水鸭
原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
做法：
① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
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25、荷叶乌鸡汤
/ Q$ C; U1 q( ?2 e原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
/ O0 j2 f6 c$ N做法：
① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。


26、木耳田七红枣汤
原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
做法：
) G* L5 g+ ?7 }$ P; B$ i① 将黑木耳浸软，去头切碎。
② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。


' y/ W" I) v- I; O27、花旗参螺头汤
1 c( Y6 H- s0 x4 t1 [原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
% f6 N7 P2 S( C3 O! c做法：
  s) V; [2 B2 W① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
: t6 V/ s# J0 ]② 红枣洗干净后去核。
9 _( Q* t2 ^5 ~, ?4 |. u. R* C- k③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。
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28、鲩鱼尾煲黑豆汤
原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
* j* d, D3 J% a  y1 f8 ^! H) G做法：
① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
  ?1 A0 m  b2 K8 j: F③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。


% n3 P. K3 W8 s  S- W29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
+ l3 n/ D* D( Q, }. y- h原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
9 M& p5 C$ W3 |0 f& m! i# ?做法：
① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
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30、淮杞丹参乌鸡汤
6 ~3 \* s. D. L3 x& c( r原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
做法：
2 N3 h' f& ^, @, @3 o: M① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
0 k3 k3 n3 v- k% Z② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。