30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：
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1.加水及水量
' c2 F% A  n2 R1 O( R& I水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
* [5 G' A1 h3 H* T1 k1 r2.盐什么时候放
( \# L2 O6 B% `6 L盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
3.放多少调味料
2 Z# U, x" d2 c" O, w调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
& ]: b4 q* M( f" c+ H# O8 s4.煲汤时间
1 O5 U) Q- @1 d1 M如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
5.煲汤火候
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
6.怎么加中药材
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
: Z' @" Z( |1 P. l2 M2 C30款养生汤的煲汤做法


1、玉米萝卜大骨汤
# ?& F; k5 ~1 a6 K' y' b" p* z原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
做法：
. {- |3 l' M+ P6 N$ l. F) G① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
2、豆苗蘑菇汤
原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
做法：
① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。
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3、冬瓜丸子汤
原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
做法：
) e  I. `* m9 l① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
4 Y7 V# l  R5 ^) F+ f② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。


4、排骨海带汤
原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
" j7 p: F; h% d' e3 O做法：
4 D4 B7 C: _* \, {# k' |: D) U① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
③ 加入盐调味，淋入香油即成。

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5、金针鸡汤
原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
# }" m7 g' A- Q- ?# {$ r; u" M做法：
- F0 W- u- x1 {( d① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
% U1 W3 s4 ^! O  Z; B② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
6 x- {0 }4 q. Z/ o③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
$ @* x9 r9 |( n4 q- s④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。
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6、竹笋香菇汤
6 Y5 }6 `1 _! k原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
做法：
① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。


* }0 t7 y1 r$ B; j! y- E( q, |7、栗子莲藕汤
原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
7 B; ~6 j2 Q: X8 _( Q) h① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
6 s# }* E8 Q9 d3 k3 @3 Y5 r0 j! A③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。
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) r* D2 L( h+ H' t( W8、猪舌西洋菜汤
4 q3 J+ c; D, U/ C原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
% S. j1 X/ ]/ j  n做法：
) z* Y, c  y9 D9 R; {① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
9 Z" E7 {* W+ T& F6 W③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。

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9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
4 [4 T2 Z, l& E6 G9 y做法：
① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
5 h; [( }7 w( w+ m② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。
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3 j6 x2 M5 y* X( o$ x- {% u# V10、剑花猪肺汤
! M: O6 b, q* y. a原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
做法：
6 K; m3 ]+ A7 d! S+ m/ C① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
. X2 t! J# l. W) v# B" v③ 以少许盐调味，便可食用。

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! S9 F! S0 z- }9 i$ L11、西洋菜排骨汤
0 {# _" V# g" A- R* h$ y" L1 M原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
做法：
① 将西洋菜泡水、洗净。
4 h& w- B, Z4 f! a② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
8 b  }; t0 @$ S. N* h) ^③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。

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0 f' k: O# t8 m% N& K! y* q  w12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
7 Y# Q- d7 I3 D. I原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
做法：
① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。
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! v" O+ e5 \: w* V0 f13、淮山枸杞炖乌鸡
原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
做法：
0 a# e% p# N) X+ v/ l, j$ x① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
* J" I0 V$ x* U② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
1 f2 k- `2 U/ I! |③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。


8 N  J& n. t9 ]$ }9 I9 d14、参须枸杞炖羊肉
原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
做法：
① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
* j' A5 k- C" p0 c8 ?7 v② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
, \6 ~8 i- i, h6 |④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。
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" _* O5 J+ W# Y$ V4 l. I  k15、川贝母蜜枣瘦肉汤
# u" P3 k& x7 L原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
做法：
% L" O, q& N2 y, n. H  h- [9 V7 r① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
0 U: ~% y0 K" l" J% Q- T3 N. z② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
. w0 `# I" S! l  ^- k  S9 {' L, `③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。


16、桑杏炖猪肺
原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
. a) v, \& I( z4 A* J0 F做法：
: w* ]0 o6 _/ `+ k① 将猪肺冲洗干净切块。
② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。
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" A5 Q8 t- d( {: l8 {0 Z( O6 _17、银耳雪梨炖瘦肉
4 [* B+ S% l: j3 w! `9 B* ^+ ?1 H原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
7 T% @  I) U' [& E9 g# }- e做法：
① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。
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18、花旗参炖水鸭
原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
做法：
① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
7 t) x- r' D3 B; [9 A' Y: O② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。


19、无花果炖瘦肉
原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
做法：
① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。

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) g1 ~1 }% m. [20、胡萝卜炖牛肉
原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
做法：
/ H; a( Q. h+ Y% F8 Q* s( s8 ~① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
5 ~, z, C6 G; l. w8 a② 将胡萝卜洗净后切块备用。
③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
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4 d' `( Q) w) H- e$ Z21、杜仲山楂猪肚汤
原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
+ W* D. e+ z5 P做法：
6 N2 N! |: F  W9 j① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
/ ]4 Z# E6 }& Z② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。
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- M# N3 P( {+ U4 H3 S$ x% F22、团圆汤
原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
做法：
① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
5 M# v4 X8 O* A5 W0 s" C② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
! I# i- k; I7 F) V③ 加入食盐、胡椒粉即成。


23、南北杏川贝炖鹧鸪
' @: P1 @. I- z7 b$ \" L) S原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
做法：
; v: T" n) K7 L& j( H① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。

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1 }$ F3 J- h) ?0 k( |# M9 E24、冬虫草炖水鸭
0 E' ~  J" C% t( v# r" J原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
  G7 n( N2 G; y做法：
① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
/ z; R' i* m0 y* f3 u! \4 ?0 J② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
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25、荷叶乌鸡汤
原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
做法：
5 M9 ?! _3 q8 b& l+ m6 a① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
% Y% Z$ p  ?+ f② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。

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% L, W: b( b2 V26、木耳田七红枣汤
1 a' {5 U) i9 U! |8 [6 \3 D原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
) ]% E5 K; n, \) _- G做法：
& L0 t' w4 L# q& y! X5 e① 将黑木耳浸软，去头切碎。
② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。
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! y8 h) _! u" j/ Z27、花旗参螺头汤
: a2 Z2 `6 @1 v0 h8 D原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
' V# \; t! i4 s5 T6 m做法：
① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
  \$ m8 p* y2 V9 K② 红枣洗干净后去核。
③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。
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; Q: @" ~. U  C$ E3 H28、鲩鱼尾煲黑豆汤
原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
) }5 ~4 U( Q, V做法：
① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。
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29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
1 _3 Z* L3 L2 h5 @8 o/ t0 \$ q做法：
① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。


30、淮杞丹参乌鸡汤
原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
做法：
) [6 G+ F! x  n① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
) L4 ]" w- p9 n& ]/ y② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。