30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：

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1.加水及水量
水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
2.盐什么时候放
盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
3.放多少调味料
调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
9 D1 }" K) d+ J# v' K4.煲汤时间
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
* [0 s% ?. Y7 W- ~" |# X5.煲汤火候
4 `# @  M9 W. F  n& E煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
! ]- v- c' L0 Q* V1 ?3 O6.怎么加中药材
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
30款养生汤的煲汤做法
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: `3 t$ s7 J" n9 C* m1、玉米萝卜大骨汤
原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
; \8 w0 ?; O" r做法：
- M( y' `5 X8 j+ M3 w① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
6 o# V( ]  c0 v! z0 G7 I/ H2、豆苗蘑菇汤
# |: w8 h  e* N7 m/ p8 P原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
做法：
7 y) Q. z6 x/ m9 ?4 b4 J  [7 s① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
7 f/ ?* U' k' ^5 ^% R- h- C: t! T$ U② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。
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3、冬瓜丸子汤
; m0 Q+ B0 u' ?8 R+ z( w. a原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
  Q0 {  t* i/ k" U9 o' b做法：
① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
' A$ b! Z6 T1 U9 N# b④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
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4、排骨海带汤
. a6 d  Q% K% c3 V# K( y' Q原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
做法：
① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
& q! l2 v& ~# k% W  F② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
③ 加入盐调味，淋入香油即成。

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5、金针鸡汤
原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
  L5 I: x: i% X7 b1 Y$ A做法：
① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
: D1 y$ _3 G$ p7 l6 q$ P② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
0 O9 n( V) t. w% F+ o1 G④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。

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' T' ~4 ?; m$ Z3 p) F6、竹笋香菇汤
- z% b4 p% _5 o7 A* |原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
- c2 N6 Y  O$ s做法：
8 k2 Q) [1 ]! D  x① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
: c1 z  Q% q& b! S( v& w# L( H② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。


1 A* L& c3 b- b4 s/ E( j" I3 E; D- Q7、栗子莲藕汤
原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
- F9 h8 Y! F' D. m* R6 }做法：
① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。
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8、猪舌西洋菜汤
原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
9 q2 f! L/ k: {) y8 F, k" J做法：
① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
) ^2 p9 {3 Q% |0 I/ ?4 U② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。

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9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
+ `% H; t2 Z! U8 T3 s做法：
6 n) f, v  C' u: s, t9 g3 B4 ]① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
4 `6 A; U) J% P, ~6 [5 P- J② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。

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10、剑花猪肺汤
原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
做法：
① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
6 ~& O+ E9 Z( j! m; L② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
③ 以少许盐调味，便可食用。
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11、西洋菜排骨汤
! r  J4 e# }! H" o, P% P' x原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
做法：
+ T/ s, t4 k% x  l( d: C: N/ o① 将西洋菜泡水、洗净。
% w: @3 y5 r+ S* h+ V8 S, q+ w* O② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。
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12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
" S/ `; I4 m  z" |/ ~: |3 t原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
做法：
① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
5 i" b& j* P5 j. ]$ ~② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。


2 K# F) p- u& z( Z) C  w3 q13、淮山枸杞炖乌鸡
3 o  ?+ Q/ C" G9 D- r原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
做法：
① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
! |4 ~4 ?7 P4 l3 u# U! P② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
5 E; \- y3 B& O5 Y& Z  ~: e* ]7 ^2 }③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

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% s, Q3 G3 d2 f6 y* \3 K14、参须枸杞炖羊肉
4 B' W$ [4 W3 \+ z9 ]$ _" n原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
做法：
7 q! X7 R  P" o/ q9 I# T① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
  I; S# q2 \% W) y- @. Y② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
4 I* I  b# y6 G" X9 c4 M8 I④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。


15、川贝母蜜枣瘦肉汤
原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
做法：
0 M5 q, _9 e  e1 A2 r① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
9 l! Q  E/ T2 q$ W' b③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。


16、桑杏炖猪肺
原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
做法：
0 n4 d0 f9 h& k1 k% d① 将猪肺冲洗干净切块。
0 x6 A% M1 x; K2 e② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。


) W" M+ ?2 L/ ?% A: A4 J7 y: Z. \17、银耳雪梨炖瘦肉
原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
做法：
, H% Q# b5 V! }0 a- a+ Q# \- P① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。


18、花旗参炖水鸭
5 T; d5 `  I: c8 @; X7 z0 F原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
做法：
① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。


: I6 N1 X0 l2 q# Q5 W19、无花果炖瘦肉
9 t' R- I; Z6 a' q* Y6 i7 q, q原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
# Y; q2 `; S5 N0 `# u% c做法：
① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
: W+ x; ^$ }$ \# P7 b② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。

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20、胡萝卜炖牛肉
原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
做法：
7 ^+ X! G: l% P) [6 m  y① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
1 T- G3 \. \; e1 i% C+ e② 将胡萝卜洗净后切块备用。
③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。

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21、杜仲山楂猪肚汤
原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
做法：
① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
! a0 a1 b- j- R; X③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。


22、团圆汤
原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
做法：
① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
+ b6 p1 F4 ~6 B1 r% ^: D9 X4 t② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
+ H  t/ a' {8 @' p- I③ 加入食盐、胡椒粉即成。


23、南北杏川贝炖鹧鸪
; f7 G/ z6 b. N原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
做法：
. `4 @, ?% H& {) y0 P& \1 W& \① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。


/ f/ S, e1 W/ ~9 H$ S0 Z24、冬虫草炖水鸭
原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
做法：
① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

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' R5 u5 X/ F4 U: R* h5 b6 C1 v7 K3 K25、荷叶乌鸡汤
原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
3 o) N- q: p0 P' |做法：
① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
9 f3 {% A& o. N) P0 Y+ {& D② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。
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! W+ Z* X( X$ ~- @3 j26、木耳田七红枣汤
7 T3 c+ J9 ^6 C6 o) n4 S8 B原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
做法：
9 D" ^/ C  J: `7 q0 |/ L① 将黑木耳浸软，去头切碎。
② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
- ]& J( y- S7 O  G  B③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。
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27、花旗参螺头汤
原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
  p) M  r' Q; K& s/ N做法：
- H: q/ W7 K0 _3 q) R- t# G  H① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
" N4 x: y+ C" P4 r# k! G9 l② 红枣洗干净后去核。
③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。


28、鲩鱼尾煲黑豆汤
: b) H& `# ~1 `$ q原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
做法：
# R& }* U& V% o4 [$ u, R① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
$ ]5 u) g9 `! y0 t6 |② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。


29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
做法：
① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
+ G4 O* T' N& ]# z6 ?  R② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
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% [2 b, S: `8 w( _/ v5 ~6 {6 M3 F30、淮杞丹参乌鸡汤
原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
做法：
① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
# n( z; O$ r# f  p& G% t( R2 V/ B② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。