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30种煲汤做法

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发表于 2018-9-9 16:18:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
要想煲出一锅美味的汤,也不是一件难事儿,煲汤前请一定先掌握以下几点:+ ?1 c" h* l! Q; U- Z
RbMpygI01220y082.jpg 3 ]' s) O7 ?8 f" b2 o; Y

6 q/ ~3 B; B* s8 @. V. W+ d- Z5 s/ z3 V1.加水及水量
0 T: Y6 X' Y3 H8 e+ O1 ^+ H/ V水是煲汤的关键,一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。& F# y6 e. u2 E: e5 U
2.盐什么时候放
3 a' p) N6 |, w  ~盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
% r$ h# i- k: t: g3.放多少调味料
  }, f8 s$ n1 Z0 j! f, F- \调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,一种肉配合2~4种调料就比较完美,比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
& f8 i  h, E+ a/ c5 Y4.煲汤时间
) b  l4 K, U7 J9 P9 @如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。
: m$ @- ?7 J. a( q1 u5.煲汤火候
, ^( L( y  e: T! ~8 o5 q煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。; N4 A& _$ n5 e3 V/ S
6.怎么加中药材& i: _& L% Y$ _- t, w6 `, e3 d4 l
不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。/ L' T( ~" y* C
30款养生汤的煲汤做法
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  W, L" U4 j$ V1 u4 Z5 i' z& D& [: K) K( R# J
1、玉米萝卜大骨汤  Q; v$ L. Y# a3 b& M- P
原料:玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
/ I* a8 w, w. N% q% u! Q/ o' p做法:1 m- R$ ^5 E* R( O7 D  J
① 玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水。
/ A  o4 E# d, ?2 \/ f② 煲内注入清水,水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟。+ g: Z# G% v$ c8 ]  T
2、豆苗蘑菇汤/ c! `/ e% x# y" V
原料:豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许2 a7 }0 D8 H6 ~6 c2 b
做法:
# }+ X, r  v" e5 T9 g* W/ I) o① 水中放姜片煮,水热后加入口蘑,盖上盖。7 n4 L, V. |% V% g6 Y4 X
② 水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗。
" H7 H6 f* u6 `5 E③ 水再开后加入适量的色拉油,鸡精,味精,调好味即关火。9 n. B. L( [$ H4 }, f6 b
ex95scy938q5VJX1.jpg 2 q7 S+ r# Z- T7 g/ L

% u4 U1 w! P1 ^5 j4 W! U3、冬瓜丸子汤% w2 S9 W7 R- U1 a* m& ^
原料:冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量+ l/ ]1 [( d& Z* k" v+ z7 x* ~
做法:
  v  K) T; V1 }0 f! U① 将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。. t7 _) y( J, @  y/ |, k- j
② 把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。. m/ O3 a8 d# {) p, j  ~* d/ |) }' L( ?
③ 先将肉丸放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。
+ Q3 _8 L% c7 ~" t) z, v' O④ 20分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟,加入调料,撒上葱花盛出即可。. h8 @6 ]- l( K- X8 z
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' p6 ^/ {3 J1 G; J0 X# R1 y! W/ M* E, F& P
4、排骨海带汤
. A/ g) u) G$ t  r9 z+ |原料:猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许: A( \5 k. Q3 v$ `* b; W5 @
做法:. _8 P- ]' _9 [7 z8 S( C
① 排骨洗净烫一下去血水,投入沸水锅中,置入姜块,滴入数滴黄酒,用中火煲20分钟。1 z. k% V$ e* s: h
② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。0 V( U$ J6 ^9 A& C
③ 加入盐调味,淋入香油即成。, v' d& ^9 |' H& Y
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. l3 E1 P/ k) L* U9 [% O2 S* X& M8 V1 w/ X: H! i: I' E& @5 G% o
5、金针鸡汤
, s9 h7 L2 z! y1 P6 H$ y* ^. P原料:鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
4 [+ U5 A! e3 b. S# C) L做法:
0 w8 W* h2 M) a# w( d1 t① 鸡切成块,洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下,再放置一旁备用。
& N6 t) U( s, o9 y3 v. B8 W② 金针洗净泡软后放置一旁(当然,也可用新鲜的金针菇),葱洗净切段。
6 F# L! b3 o* L③ 煲内放水煮沸后,再放鸡块、酒、姜片煮开至滚,改用中火煲10分钟。
3 A- M. S7 |+ O  {5 w3 t( ?  D6 T④ 再加入金针略滚一下之后,加入盐调味,沥点香油即可盛盘。
0 Q. J/ s9 r/ S" }9 d, E; E va92TP0mz62T6g3D.jpg
9 ]- T4 v) ~: K, T% G/ t8 m
! \% K, {" j4 |4 S8 l: m6、竹笋香菇汤
2 x- C$ [+ \& f" @7 g# {  u7 d原料:香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克( F" }8 C; I4 Q: \& o  f
做法:3 ?3 T+ u% z" w8 t/ Q' T
① 香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。
7 P3 ~3 ?1 {$ P0 ^+ B# y7 `② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。+ b' {& H  W$ n1 v4 O& Q
B3pjt5Gj31UZW3UC.jpg 7 A# |. R: c2 S1 T! {9 @4 [

4 ^+ J( h' w; m& a/ N$ _7、栗子莲藕汤  K4 V* F; b* Z$ t* [3 r7 v: j1 j
原料:莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 (可有可无)  f4 \+ ~# ~8 P2 ?
做法:
& b. n. `  S% Q" k2 R( I8 ?① 将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后,切0.5公分的片状,藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
$ R5 K3 B% P# ]( I  ~② 将莲藕、栗子与水入煲,放到炉火上加热至沸后,改中火煲40分钟。  T" Q+ J+ V. M" P) F! D
③ 加入葡萄干,再煲5分钟,加入调料即可。- _4 Y. _3 y* }3 ]! ?! r
k0vsuUS823kvu0hS.jpg 7 [2 O! M, B" i  ]3 M2 S

0 z3 u) }% s( O( d3 n, H8、猪舌西洋菜汤2 B6 y8 e1 I4 l5 [* i' W- q% N% h
原料:猪舌1条(约600克)、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
" d2 ?4 u% Y. t( F做法:8 S" L' A( e1 _6 Y6 U% M
① 猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净。& n% D- w1 X+ g" }, j
② 西洋菜摘好洗净,无花果切开,陈皮浸软刮瓢洗净。" ^! u, [9 @/ A- W- z2 Y. t8 O
③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟,小火2小时。调味即可。
7 K% T" V1 V4 Q5 z; ?' P! c) | KTD6WMDzlALZtM46.jpg # J$ A8 x: ^5 e

. @) E& W0 a) \6 `/ w9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤. {  M( A0 \1 R* b
原料:巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克  @# G6 n+ ?. q/ X8 h  w3 o& u
做法:1 i& S3 y3 ^6 J6 @
① 将巴戟、海龙、杜仲洗净;猪瘦肉洗净,切块。
, }# M. l1 N7 T: w4 W% @& Z2 X; u② 全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味即可。
, ?* L2 |4 G) t( E" k7 B Rt9OezlN6v3lvLVA.jpg
' _0 [  H( [3 i( @( E, x- s4 ^& M8 t$ X* M. \9 B  M- t
10、剑花猪肺汤! I% W% f# u; a" _/ x: _
原料:剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
0 A  A: S/ Z+ `# R: g, T! E& V做法:
- D9 ]6 o3 e2 Z! z" R% }① 猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。! Y9 u, U# C; O2 a5 O' w
② 然后加少量开水,与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内,煲2小时。
1 y* m  b- t2 y9 u7 V" f/ B) l( W' F$ H③ 以少许盐调味,便可食用。) Y6 L2 d9 u% r, x6 f
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6 W+ L/ d9 q! v3 L/ B% Z1 ^5 z. }' w. Z1 f1 u5 u0 @
11、西洋菜排骨汤* H5 a/ |% \- s
原料:西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
5 q' q& q& {' Q7 D5 I0 u做法:% c* A0 [# \$ V8 ]
① 将西洋菜泡水、洗净。
0 Y/ m, r* g! Z. B: j② 将排骨洗净后切块,用水氽烫后捞起备用。
; ]% h" t) c* d6 |& R$ g, Z③ 将排骨放入锅中,煮至水开后,再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果,以中火煮约1个小时,最后加入盐调味即可。- e  _* c- Y+ U3 T6 W( X
n2B64PpT4j40PBpP.jpg 9 \1 h6 |5 L, ^6 W

- v0 c! {) {/ d$ [  J) B12、奶白萝卜丝鲫鱼汤+ d' b. R9 d5 |; M+ i2 \
原料:鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许& ]( @- L: e8 |4 Q/ e' ]9 O+ Y
做法:
& M$ k1 z; \6 \4 y① 鲫鱼洗净后抹干水分,内膛的黑色膜要撕干净,否则容易腥。将葱姜切片备用。9 p8 O" D0 X9 G/ t# F
② 锅中倒油,油热后下葱姜片炝锅,闻到味道后后将鲫鱼下锅,将两面煎至金黄。然后加滚开的开水,这样汤才能是奶白色,切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。
: J  k- c( v; U9 y  r xDFAwafldSsPPLFZ.jpg
. |) x- ]; H2 `' k4 U, f( j7 c2 a  f+ S5 ?3 s  x2 B
13、淮山枸杞炖乌鸡4 |% N" n1 o; H
原料:乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片,酒少许、盐适量5 K& ~7 ^5 f; W8 M! U" o
做法:
5 M: D8 j3 Y2 c( w# k: m① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
0 z# \- X; x9 E7 g# J② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。$ r+ Z8 S' w5 [- F5 [: v# c
③ 将所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水,放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后,再转中火炖2小时即可起锅,起锅前加入盐调味即可。% G& {/ n6 G! |4 ^1 @7 J, f
B8Ar03AMMf4gh9X6.jpg : q# J) i# w3 ~3 H, _

8 q6 `! ~' V. X' h1 H14、参须枸杞炖羊肉
5 X4 `& j& w3 o原料:参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片,酒少许、盐适量4 E8 c+ U0 d+ a4 [/ K" u5 N+ U( `
做法:1 S; U5 R9 \$ L  {4 |. w
① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
% M8 K, u0 F+ B② 等锅热后将羊肉放入锅中,再加姜干煸3分钟,使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫,待羊肉煮熟后捞起。
( t0 `7 }3 R; P③ 将羊肉切块,和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟,煮到羊肉熟烂。! x" T; B5 D- y: u' z
④ 再将羊肉等材料移入炖盅,放入蒸笼或锅中,以中小火炖煮2小时,起锅前加盐调味即可。
, i( @6 d, V( p  \8 Z2 R4 ~6 w" D swi51CoHwgDtt5OU.jpg 8 S( S9 T0 b- G' Q: n( h, B5 g: Y

1 V, I  P9 ^6 q+ Q( Y& D15、川贝母蜜枣瘦肉汤) ?" c+ v7 V' p% z9 L
原料:排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
" \) }$ x7 ?) j: F做法:
" I$ Q1 N2 z% I# E① 将川贝母泡水约10分钟;将蜜枣冲洗好备用。# B" Q6 y  ^) |. Y
② 将排骨洗净后氽烫,再捞出备用
$ b- B* g8 Y$ H; X5 C' x③ 将所有材料放入炖盅里,加入热水,放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时,再加盐调味即可。1 t0 n1 ]  w2 G
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! C0 `7 |" z" N6 j. ~' q8 r  B0 S! S6 A/ w
16、桑杏炖猪肺' R  ^/ L0 j1 u3 V; o
原料:桑叶3克、北杏3克、猪肺80克  W1 y7 {4 \' o( i# f
做法:
3 Y/ L8 F* |8 x1 u5 f① 将猪肺冲洗干净切块。1 N6 d9 Z; \" z% p
② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内,加水300ml,隔水炖2小时即成。/ Q- M# u6 r$ q$ v2 L
uD1N1A4ma14kK6uI.jpg & J9 w) j2 f/ Z2 z  j6 E+ N6 V) h
& `  b( M* d- y0 L
17、银耳雪梨炖瘦肉
2 L3 X+ ^/ w8 T5 a5 x/ R5 t: u原料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
+ ^" t0 t. `( P4 l做法:5 k2 c  Y. M( ]6 s7 c' N
① 将猪肉洗净飞水切块,再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml,隔水炖1小时即可。
& z' ^3 {3 n3 s- r5 n. o1 I BpyB47yn44yr4NwQ.jpg * Z, l! \& N* a# j! U
: w; b; j! `0 {, T% j
18、花旗参炖水鸭* c" |: K: F4 s" D) E+ u2 Z
原料:花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
- [8 e- h/ T7 Y- _$ J7 N做法:6 V6 i5 t' R& T6 ~# ~2 G
① 将水鸭切块飞水,花旗参洗净切片。
- W& g+ M$ j& Z5 {( C0 W② 加生姜一片,放入炖盅内,加水250ml,隔水炖2小时即成。4 W/ z/ I& t3 C2 p
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- l8 i8 @9 A  J4 Z6 e: a5 g: w; i* {& j' r: k" f- u1 z8 p- D# T
19、无花果炖瘦肉: B; \1 f* D) Y2 H
原料:无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
6 I8 k/ _% H" ^3 K做法:2 K& I5 Y, ?: |; R- d% l9 t8 l
① 将猪肉冼净并飞水切块,再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
* C+ R: K2 y$ e8 L, ^( f- z② 加清水300ml,隔水炖2小时即可。
( d$ w  |5 I3 M i6I8ANcl0787lF8n.jpg 1 x/ k4 J" P* W& [! S. c2 c, U4 q

5 a( O' c: W3 H; ^6 o! x20、胡萝卜炖牛肉+ W: T- B3 {! M: m6 k. h6 K
原料:胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升,酒少许、盐适量
4 I" t! J, d, Q. B做法:$ {8 U: p, g& a- Y
① 将牛腱洗净,切成条块状备用。
0 L/ }/ V) b$ d( l/ q4 @8 A9 f+ u② 将胡萝卜洗净后切块备用。  U9 h2 T& k  V
③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
+ q8 I- G/ b+ E  f! i4 ?. J9 M" ?④ 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可。
: u( z7 E" Y1 N$ n5 r. t; {) D g22P28F62S122n4V.jpg % o3 u9 \6 g* B3 M

1 c9 Z  o6 T4 s1 F21、杜仲山楂猪肚汤
7 {5 D/ _6 G$ B/ O4 T6 [原料:杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
9 C! c7 j% V  w! o9 h- f做法:
* w7 z5 B3 _% _" ]① 把杜仲用盐水炒焦;山楂去核,切片;猪肚洗净;姜切片,葱切段,大蒜去皮。
: q) ~, F$ e6 ^' r; X7 }* k② 把盐抹在猪肚里外两面,抹匀;把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内,加清水2000毫升,置武火上烧沸,打去浮沫,用文火炖90分钟,停火。' ?# a! b5 ?) Q9 ^: ?
③ 捞起猪肚,切成5厘米见方的块,加入汤即可食用。
  h0 D4 f! Y: E& c% s3 Y mgBX3X32jLLnDLRt.jpg
9 }# t* ~$ \- a3 W# j  m% n2 Z
- F- d5 H* Z" H- V22、团圆汤7 w$ A! \$ h: \. }
原料:团鱼(甲鱼)1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g: @- y3 D" y9 n" ?; u
做法:
  a5 z  z5 l: h1 e1 b① 团鱼放入沸水锅中烫死,掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。+ V* m2 p6 E  H! }; |' d
② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块,放入铝锅内,加苹果、生姜及水适量,置大火上烧开,移至小火炖熬至熟。+ f9 \( y) B3 D0 c+ u
③ 加入食盐、胡椒粉即成。- E. c4 u) W6 r3 d
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6 q" n! m) o) K! A: R( U6 w- O# {1 `: ~! i
23、南北杏川贝炖鹧鸪
! F+ v5 t* [: M/ o& S6 G原料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
5 V7 n( r2 @3 w% ~做法:% u9 M. d. B, [8 }  E3 q4 \
① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可。
/ |& x& P' ^- n0 T; Q* C* @ EAcSsSy9ay87BP78.jpg
9 @' Y4 `5 T6 U" }: j3 [9 W1 \+ f. j2 H* f+ {1 W# p" P3 J2 [
24、冬虫草炖水鸭
8 |: ]5 J$ g3 m( y3 Z" E* j  E3 `4 o原料:冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
7 C! u* Z6 _2 W& H7 R1 k做法:
& J% F5 t  G1 v. d, K0 M5 m6 q① 冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。  _! ?( h+ @& Q* W3 W
② 陈皮净软刮去囊。水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。3 a4 I  T  {; k3 E" _+ h$ B5 ]
uQiqIse9QTqOPt9n.jpg ' b2 w) r8 g  t: t( g- }

7 H& K0 K. e0 f25、荷叶乌鸡汤
( b! q; X5 A4 V原料:鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量- b: J: _# S& R' q$ y/ Z3 H& ~  k7 m- s
做法:5 {- u9 B9 c3 j  }
① 将乌鸡宰杀,去毛、内脏及爪,入开水中汆一下,荷叶洗净切块,火腿切片,香菇水发,一分为二。; S4 y3 b. E& P; h8 `
② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中,加入汤,烧开。加压10分钟,冷后倒人砂锅中烧开,上桌,可加少许时令绿叶菜。7 O3 z$ j9 g. \" R5 I
S2K78FgK72Znfkg9.jpg 2 `* P# X# }( I  _$ W

5 ?' A4 y& Z6 Q3 A26、木耳田七红枣汤$ n; V$ O; G( e
原料: 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片0 Y+ ?6 q$ T8 e
做法:& C* v4 V+ S8 y6 m( d4 }- z* e
① 将黑木耳浸软,去头切碎。
$ |/ ]  C. X7 A; {1 f  h. O② 田七洗净切碎或打碎;红枣洗净拍松去核。7 x# t4 ?. L7 I8 P! y* k
③ 上述材料和姜片加入十碗水,大火滚后,用中火再煮两个小时左右,最后加入适当的盐调味即可。
# K( c8 j* y& O+ U nB869FPhhde7BBzB.jpg
9 {# e; _) x! S0 S1 k3 P) r6 o4 B1 u% R  D2 i- @, t+ ?
27、花旗参螺头汤
- E: N- s$ m: N. S9 Y6 S4 J原料:急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许- }' N$ d1 i% Y1 N
做法:
% I4 `' P, s, h" P2 S4 O4 V① 螺头去内脏,用粗盐擦洗干净。5 h& A$ Q& h2 u9 c
② 红枣洗干净后去核。
& g. C$ X- _" }( a0 s/ Y; `5 R③ 水煲滚后,将材料放入滚十分钟,然后改慢火再煲三个小时,下少许盐调味即可。
- S4 i7 k3 U6 U1 l. b# H2 s cC75OYDTbrQ7BZqB.jpg % R9 a+ B% O3 T) [( W: W% n* t) w& o

) l) B) L, t1 g- ?2 H/ d* w28、鲩鱼尾煲黑豆汤! Y- M+ }5 F: U4 z$ F
原料:鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料:盐半茶匙、酒2茶匙
2 m. G: [! |; M% {6 j; C做法:) C- q8 D; w1 \8 T
① 鱼尾去鳞,洗干净后抹干水分,加入腌料腌十分钟左右,烧热少油,爆香姜片,再把鱼尾煎至两面黄。
2 ?3 U" F* B" X/ \4 p② 黑豆洗干净后吹干豆身,用慢火炒至豆衣裂开;洗干净红枣和红豆,红枣去核;陈皮浸软去瓤;红萝卜削皮后切块。
0 ?4 I. Q+ ?9 }( n& v6 b' y③ 加水适量,放入陈皮先煲滚,将各材料加入煲滚一刻钟,然后改慢火再煲二小时,下少许盐调味即成。% e; p' k- {- p  Z3 f9 ~
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* L) u* A# ~6 D  Q) e# Y# r29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
4 ?! q) d' ^! I4 Y原料:龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许8 Y. d& ]4 G7 f2 [/ S3 ~7 ~
做法:. C+ \9 v' D9 }0 x0 ]
① 鸡蛋蒸熟,去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心,保留莲子衣;生姜去皮,切两片;南枣去核。
- n* d, C. B  ^! f4 y② 瓦煲放清水,用猛火煲至水滚,后放入材料,改用中火煲两小时,加盐少许调味,即可饮汤吃莲子、鸡蛋。8 T- k$ f/ g; ^. S. w4 o
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30、淮杞丹参乌鸡汤
0 x- c: r5 g/ M& Y原料:淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许! w. G( k) E. ^
做法:
/ ~( {( ?- D$ {& X① 乌鸡杀洗干净,去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透,洗干净。丹参和当参洗干净,切片。- J& ^$ l4 w3 ?  A! [
② 瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,放入材料,候水再滚起,改用中火继续煲三小时,加入少许盐调味,即可。
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