30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：

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' L; k4 Z3 ~0 G1.加水及水量
  E8 n% s( d7 K- B水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
: z2 w6 Z6 `! `' T& n: i1 K- g# \2.盐什么时候放
盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
3.放多少调味料
调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
4.煲汤时间
% O. V1 }& _4 M9 ?9 u如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
5.煲汤火候
, A3 [0 @0 P& t: r' y煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
0 s  Z8 B9 P3 ~# p6.怎么加中药材
  E- V5 I# b. ?3 g- ^6 Q# _- i不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
& O% j$ E. C2 z2 R8 x30款养生汤的煲汤做法
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# {! D7 B! C/ O+ ^! R: v; e7 p! N1、玉米萝卜大骨汤
* m* d- m, `1 B7 O原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
做法：
# S5 |# V* w% V6 n7 a! h: }$ h① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
* ~  i! k; w/ t- n② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
2、豆苗蘑菇汤
原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
做法：
6 N: }( E* t; G) S3 r. |9 M% V5 Q① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。

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3、冬瓜丸子汤
原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
做法：
① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
8 V& z, o* H& s+ ~* p  B; D( L④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。

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4、排骨海带汤
原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
+ n4 I3 \% v% U做法：
. g- S* I* V7 G1 t① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
9 {5 \) M+ _" Q" [# ~: f$ d" \② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
③ 加入盐调味，淋入香油即成。


# s& w  {+ a; O0 |5、金针鸡汤
) O( @' x& }5 K* ~: U% M; i1 \! p原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
+ d: O, h# `6 G( J7 Y做法：
" M6 _  G- F% u0 K' U& N: A9 q① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
$ A6 D- A) m2 ~0 C. Y! s0 E② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
9 _# j4 z& x( T" Y1 \" a7 c④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。
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: B5 T2 l# u" V' }) _( h4 l8 p6、竹笋香菇汤
原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
做法：
+ {: }& W5 ^9 d, b6 ?4 a( X1 i1 f8 A① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
" n) x4 {. S9 I) d+ i9 \8 K② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。


* {% r9 W# u2 N7、栗子莲藕汤
/ A9 e( E6 ^% N+ E5 H4 R原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
% ?3 X% E8 R9 Z7 N② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
6 o1 M" {5 a( F3 s, z+ N4 {) C③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。
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8、猪舌西洋菜汤
原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
做法：
① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
$ `! j3 T8 Q! O6 B! c5 \3 g( j1 w4 S/ X② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
7 d  }4 F" R- V2 k③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。
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9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
0 k2 I0 T. [( i做法：
① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
3 r0 y& @& |! `7 ]② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。
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1 P2 [/ ]0 ~3 h$ w; M' a* H+ u/ @0 b) |10、剑花猪肺汤
) i# w& v+ N' N' K原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
做法：
① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
, p  G% w  p8 Z  o3 m' h" q② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
③ 以少许盐调味，便可食用。
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11、西洋菜排骨汤
6 P3 T4 X+ a+ v3 R# r原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
做法：
① 将西洋菜泡水、洗净。
② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。

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12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
) ^: x2 W& T3 A. p原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
) A4 x2 K5 o( ]6 B做法：
' `5 h0 K2 a/ d1 [: \5 _① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
" K$ X# n! j" X8 s) Z8 M5 l5 {! W② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。

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13、淮山枸杞炖乌鸡
原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
做法：
* B0 J0 B2 x2 |4 C: f* h6 y① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
/ P  T: s" ~  C& t② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
, j+ Z! U+ d" G( ?: B③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

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14、参须枸杞炖羊肉
4 K' \/ ~6 T. S; s4 n& @" B9 q6 P原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
做法：
① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
& n& d7 b0 n$ u5 ^; T③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。


' E5 ~8 d( \5 v* ?8 l; Q& F15、川贝母蜜枣瘦肉汤
0 N$ @3 m/ {+ X( [4 U0 A* O原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
做法：
5 ~( m* [) u3 P# Q$ f" q① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
+ B. \0 D+ Q& K  p: @③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。
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" E. {3 d9 @" G* R( h16、桑杏炖猪肺
原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
; m+ F! I/ G! N9 S做法：
) B& E# ~- a4 V) j7 h; `9 T① 将猪肺冲洗干净切块。
② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。

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17、银耳雪梨炖瘦肉
原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
做法：
* E' F4 t( z$ f! ~① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。
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18、花旗参炖水鸭
原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
$ n$ u" J* \3 B  }/ \$ B4 p0 F做法：
① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
6 t& E- D$ n$ S6 a5 J3 }: C② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。
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' i6 V0 `- S+ {4 R9 b( G- p( `19、无花果炖瘦肉
原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
1 F; H  k( o5 ~$ e( M5 f" w% i做法：
① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。
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8 i9 o7 s- T0 m4 q20、胡萝卜炖牛肉
  r2 E; t, `/ f1 f! p8 ]原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
做法：
, T/ l9 }/ W6 m5 `: ~① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
② 将胡萝卜洗净后切块备用。
# P* T* z9 |' d0 [③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
" J, E+ _% i4 H% D④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。

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21、杜仲山楂猪肚汤
原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
. w/ K, z1 H5 F% t, b* W( x; [做法：
① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
' p8 F, c$ Z8 O③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。
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- B, ~6 @) O6 G  ]' h' a8 a. o22、团圆汤
原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
. h( G; @6 k2 D, C5 f, n做法：
+ ^3 l! O* C! K; U① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
8 ?; f- k, d6 Z7 G/ W) v3 v: m/ b' ]② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
③ 加入食盐、胡椒粉即成。


23、南北杏川贝炖鹧鸪
, j8 M0 W! j" Y3 r/ ?原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
- H% W$ e: H6 j  f3 U9 [做法：
① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
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24、冬虫草炖水鸭
原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
- i) t( e: K; n; c8 `做法：
& ~+ o/ O: o4 X) n2 I* v/ o① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
' R4 _& \- {6 u② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
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) s: j- Y- Y1 N$ m( P25、荷叶乌鸡汤
原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
做法：
6 F8 n, I- j$ M+ R① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
( G% C6 V! l, K4 b) m8 |② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。
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26、木耳田七红枣汤
原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
做法：
6 |8 a; _/ Q3 Y* j" ]1 c. _) h① 将黑木耳浸软，去头切碎。
② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。
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; j8 f2 x1 ~: Y5 A# u27、花旗参螺头汤
原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
% o' C' x+ |- n; s做法：
# W. a: o+ f. J# `4 u4 ]( c① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
6 W; p- t  `7 G* b7 j( D② 红枣洗干净后去核。
2 v( W0 J% ?7 `; ^③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。
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28、鲩鱼尾煲黑豆汤
" |" \" q) Z: d6 |8 i# f& W" b原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
做法：
! J. W1 P: P: {7 r5 ?3 }① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
2 ^  [# n2 k" w! W" \) W② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
: `2 v) d" D6 @% ]③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。
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; Q2 ]( i: j9 h! Z, _29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
, @8 I, B& v  _! f' d原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
做法：
; m4 V0 x3 ^  S& v2 c9 J4 l① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
1 A$ S* q9 h& J, o  A② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
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. {9 r8 T) p* V1 D0 d, V30、淮杞丹参乌鸡汤
原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
6 G4 C3 J; v: A! `做法：
① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
! k4 F( n- p  b7 z: o8 F② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。