30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：
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1.加水及水量
0 P8 k9 P% x" m) M6 ~水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
& P: E/ q( F3 S- a/ y2.盐什么时候放
盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
6 [/ S* l1 h3 I3.放多少调味料
: d/ R' }& D" a: ?) {调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
/ @" ?2 L) e" _4 b2 @) B- v8 b  P4.煲汤时间
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
4 U* h$ M* T% S6 D" A# ]8 F  ^5.煲汤火候
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
6.怎么加中药材
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
! {  o, \, r$ J" W8 O" Z0 L30款养生汤的煲汤做法


' G4 I1 D& r9 n! Z1、玉米萝卜大骨汤
原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
, U$ I' P/ {- c: V- a做法：
① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
2、豆苗蘑菇汤
/ e+ @. ?# i' g6 A, ]. ~原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
做法：
+ I3 k! }" h" `1 _① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
0 ]$ G2 l& t5 Z& g* _② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
0 R7 a: r* W. u! P0 x( N3 Z③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。
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3、冬瓜丸子汤
) Q  S8 N5 ]! h! q9 x' ^) _原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
0 f2 X, O  F& i/ p- J做法：
① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
: c7 _3 @. Y: t+ s④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
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6 o0 I& [! }! \; W' p4 m- P4、排骨海带汤
原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
5 [+ a3 e# K% x5 q# c& g2 Y$ @做法：
0 a( `# p3 R. [# O  h0 c① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
! S6 K; V# u0 f② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
③ 加入盐调味，淋入香油即成。

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5、金针鸡汤
) M4 h7 @$ ^" P1 I, B' `4 G原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
+ ?1 I4 w: {  M# D8 E( ^, u' e做法：
9 Z' O+ ^5 I7 L. P① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
# K5 ]7 p  x$ ^  ~8 T* ^4 W③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
" W: @7 _' {  Q8 W0 m: v6 m④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。
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8 P* i0 N  n2 ~4 C7 y, y# `+ B2 q6、竹笋香菇汤
; W5 U  v0 K7 a; y8 v  L  d) U原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
* |7 @+ t. i; I  Q5 ^+ p; L做法：
% A5 o- Q0 j( H2 d4 G$ {① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
9 N9 O- s/ V1 d  H! j② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。
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4 K0 r4 }) U. Y3 T6 [8 X- B7、栗子莲藕汤
原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
, ?" ~, t9 ~2 E1 Z0 u$ ]  P8 @做法：
$ x! A4 [' g" K/ T/ ]1 C, k① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
' F9 K4 s2 F' _9 `$ N  E( x: P② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
! x2 _* o8 W- n8 W2 l③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。
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8、猪舌西洋菜汤
0 K" O+ H$ W$ T* I原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
4 I+ D! W+ L1 u8 j0 [做法：
4 S0 Q9 c. h4 }0 T3 R+ D① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
& R; ]5 v; w( W# R3 o- Q) M, g③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。

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9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
做法：
6 q+ r2 b& Y0 o( J: s+ ~: T① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。
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10、剑花猪肺汤
原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
做法：
① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
③ 以少许盐调味，便可食用。
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% y" v0 a0 ~# D* t% ^* p- P3 s11、西洋菜排骨汤
- j2 h' h; P4 I9 W* o原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
% b4 }5 Y; y9 M8 ?* T) M7 \做法：
  O: _' {, J' n+ x2 m① 将西洋菜泡水、洗净。
② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。

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12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
- _. z8 }* Q* a; e+ o& N做法：
① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
6 x& i4 `& V4 D: g  k& Z; }+ s! J( l+ C② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。
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13、淮山枸杞炖乌鸡
  G; Q* c4 P1 G3 d原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
做法：
① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
2 ?* r1 ^8 g' H: t② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
* E  _0 m4 f  x③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

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14、参须枸杞炖羊肉
原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
做法：
① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
. k9 G0 K$ H1 O3 i% s. `4 F③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。
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2 {+ Q, l# x) H15、川贝母蜜枣瘦肉汤
: i9 L7 W- O" w' _9 \% {原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
做法：
% H4 z; |6 ^6 f' |8 }% O* {① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。
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- t/ x. U4 |: U6 m. V16、桑杏炖猪肺
原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
6 C) B% L; Y) m做法：
① 将猪肺冲洗干净切块。
, w+ a2 Q: S4 ^. v, m# |8 c0 _② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。
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8 \5 p2 U( l4 V$ u17、银耳雪梨炖瘦肉
& j6 m! o; @9 u3 [原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
6 Q' g% P/ R# _  ~! h做法：
① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。

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18、花旗参炖水鸭
原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
做法：
① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。
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9 Z7 s, R) X* f7 D19、无花果炖瘦肉
8 R5 p$ A$ R! o/ o. W* e/ p原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
8 T7 l* j$ w9 F" I- Z- L做法：
( v3 ^: y4 P  j# @) E: R! O7 N' p① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
7 y5 s- h- Z9 |" z② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。
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9 H0 Y8 h( n$ T20、胡萝卜炖牛肉
7 Q+ x% S. t5 k5 J) @: z2 l/ M4 O原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
做法：
① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
② 将胡萝卜洗净后切块备用。
③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。


21、杜仲山楂猪肚汤
% `, _! m( D% i: m/ W, ~$ O6 V0 u原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
* n; k3 h/ {$ T做法：
5 G1 \0 t6 h  t8 |  Q2 E① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
, w/ H! ~; H& T) Y3 K/ |/ U③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。


3 a' u; v5 k7 s0 Q& g22、团圆汤
原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
. `1 m6 h+ u% h做法：
( p6 q7 r' Y3 E& H9 h① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
③ 加入食盐、胡椒粉即成。
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23、南北杏川贝炖鹧鸪
0 g$ l$ `1 g( P4 d" Q8 M3 r* B原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
做法：
① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。

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24、冬虫草炖水鸭
原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
" F/ @5 A0 {3 `/ ?做法：
① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

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25、荷叶乌鸡汤
原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
做法：
, E7 c6 ^- i& X' M$ t: {" g: X① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。

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, M: N$ c3 k$ [1 ^26、木耳田七红枣汤
原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
做法：
6 W# \1 Q# L, z0 X① 将黑木耳浸软，去头切碎。
② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
$ p, ?; N% t" d" y) A8 o, h③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。


27、花旗参螺头汤
原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
/ Z- A1 y0 A) v4 r做法：
7 K; K9 C7 ~; F1 W① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
4 C$ b( G" I8 X5 W2 H6 b) u2 t② 红枣洗干净后去核。
' I. Z; |- P7 o% C9 ~6 u③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。
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; y5 C2 E. J. ]% Z3 R9 ~0 p28、鲩鱼尾煲黑豆汤
原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
做法：
& n" U+ o; ~) J( B5 W; d① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。

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29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
做法：
2 z7 v* E2 p8 q6 W' @6 g8 F' h9 @① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
6 F" t+ n  h2 A1 n; s7 M& g② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。


30、淮杞丹参乌鸡汤
原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
' P; l4 `+ }' B6 l- f7 A做法：
3 j' g' [+ o8 o: f5 d3 j  K① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。