30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：
- u5 c7 ~. [8 E7 c
! z8 }2 c+ ^* k( w  R  L6 `
1.加水及水量
4 \7 |8 c2 t- r1 ]! A, v水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
9 o8 W2 @& v% N0 M6 D7 H2.盐什么时候放
盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
3.放多少调味料
7 F( n0 T5 h( P4 j( Q7 [调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
2 H8 s/ m6 c' T$ z% u: ]: `4.煲汤时间
: f& q7 r6 B( C  M4 h如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
. x, a' Y) u6 x$ Z! l1 T, q+ b# P5.煲汤火候
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
6.怎么加中药材
# y1 o$ u9 O- l不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
# G3 \8 O% E- c) e2 m: |30款养生汤的煲汤做法
5 I( {! Y0 q  ~. l# ?4 W
( E! f; E8 n! E# s  q
1、玉米萝卜大骨汤
原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
做法：
① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
: P! l5 h  h! I5 K& d9 p② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
2、豆苗蘑菇汤
原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
5 ~0 `# y& ?' d8 K9 V  H做法：
% e: a! X# X- L! Q2 x; U① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
$ P5 B/ v! i" c% E9 I! v9 u② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
7 J8 D5 K4 J2 T& B1 [, n5 O. I③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。


3、冬瓜丸子汤
原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
做法：
$ ~4 A: O3 ^  A1 a① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
# R- b6 _% t+ K& m" s& ?7 f! R0 ^* b② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
8 S3 x7 e8 a2 ?' m$ L* h③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
8 ^: E: }  f0 l④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
# R- S1 {: u7 v

1 r1 I* t2 n5 x  _( G( B" y9 n6 q: t- P4、排骨海带汤
原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
做法：
① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
5 p5 H4 ~" _2 i+ Z: v5 g, H③ 加入盐调味，淋入香油即成。
" K% n3 x$ T# b! `2 O6 T& k- @
: {& a+ R# X2 T* E0 C
+ x+ j, Q$ `: {7 k: K# I5、金针鸡汤
$ }6 Y" Q- u* H9 v- Q原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
做法：
, M0 T4 c5 P! w7 f" H- Z① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
- h; I  n, I2 m& J② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
# \; V* \9 L4 ~/ G3 u④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。
) U" j, Z9 o; V

2 h: w! p1 }! e* L6、竹笋香菇汤
原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
做法：
① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。
1 M/ e% t5 ~! h6 T( s
8 h' l" g' \9 u) _, z! M. @
7、栗子莲藕汤
原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
  H) o6 [. t9 s: r. p* j) l② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。
* N6 e# z! Z& W7 D" M
# f- K$ U! o4 g7 V; \* M
8、猪舌西洋菜汤
原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
. d4 e$ ]/ f; J6 b5 I! l6 o/ T做法：
① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
. R# \/ T; F% l5 w4 A② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。
$ j) C+ Q, V) y9 F/ m' W: t

9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
2 R3 C3 l' N& ~" Z& H原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
1 o) f# T# W% I5 N7 a; \/ O# N做法：
1 E$ d, D5 Z1 H0 I- z8 _3 V0 N① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。


# J' u! C$ H: J+ h, @4 {# T. ~10、剑花猪肺汤
- |" @6 D. Z+ [- z. O原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
做法：
7 N) N  R  N7 M+ ]  a4 n# t① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
8 [7 O' b' s  ]3 k② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
③ 以少许盐调味，便可食用。

- _2 }8 y- d  g; w: r$ Y
% r# H4 \7 U5 t11、西洋菜排骨汤
原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
做法：
① 将西洋菜泡水、洗净。
② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。

1 r0 b. `. \1 D" g
12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
做法：
. f8 E4 O4 O  |" O, P" Y/ l① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。
% x+ n9 V5 S8 Q
1 ]. i3 E. _4 i! q7 I
- w2 C' L% }! J' a9 ]* V/ a13、淮山枸杞炖乌鸡
原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
做法：
① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

3 ]5 W$ F1 D7 t8 e; f! u( |
14、参须枸杞炖羊肉
原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
& k2 ]  k" l# `/ F* r6 i. ]做法：
① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
5 _1 k8 q5 X0 ]7 }5 P) \④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。
/ v+ [8 C) W( k: u
5 }2 T8 ^6 k; x; p
15、川贝母蜜枣瘦肉汤
原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
; s/ n0 x. ~: r7 B; V做法：
) F, g, A$ F  P" A) d8 h① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
! ]- Y$ A$ J+ d7 G③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。
5 [) w. ]6 g+ [  S" K

16、桑杏炖猪肺
! R3 f: [  @6 q4 r& O原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
0 x& R) u! V( {8 o; H2 V% P  q3 u( J做法：
① 将猪肺冲洗干净切块。
② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。
0 j6 T. Z/ \% Y0 ?9 ?

17、银耳雪梨炖瘦肉
原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
! Z/ L# e' i9 U' F. o# V做法：
9 j6 d" D% w& ?① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。

) j" K2 \0 j' a& @/ A# m- m
. h2 d: T  v. a% ]# ?; ]( Z18、花旗参炖水鸭
* n) o, ^* k4 Q$ f; n. O0 J原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
做法：
① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。


19、无花果炖瘦肉
+ u. Z0 i0 D) @: }原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
% H" L  m* Y+ @. J做法：
① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
  L0 o/ n6 {1 E* s, ~② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。


- f) u* \4 }6 t- Q- q) p20、胡萝卜炖牛肉
- I9 r0 }4 c& j5 q原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
, f2 m9 O- h5 Z做法：
① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
4 V0 U6 D, G  t5 o  r$ [② 将胡萝卜洗净后切块备用。
: R) z! ]% V2 f9 L- t6 O8 G$ J4 u③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
3 j+ w! {  S' `* X  A* M' C) Y9 G
% `- z* k- s* x3 D
& P5 g! t' m4 w7 a1 F21、杜仲山楂猪肚汤
. |  W- I7 }, V* g原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
, i8 \. A7 @8 J7 _2 Q, S8 R做法：
① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
5 z0 Y5 g' X# a% j6 \0 z9 L* ]② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。
( P0 S" }1 U) z+ g* k( w

22、团圆汤
- z2 L$ D$ }- d' ?" l6 B  I( Y原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
做法：
$ e% Y  Q4 w- w: ?/ i) ?① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
③ 加入食盐、胡椒粉即成。
+ y3 E$ c0 B/ g8 R
0 V; M. Z1 S7 ^' y
# O3 t1 I- t" c1 V6 w23、南北杏川贝炖鹧鸪
原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
做法：
① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。

7 d4 I9 i7 F( {) K; S) S+ ], f
24、冬虫草炖水鸭
, O/ z. H& L( N% s6 H$ I3 l) a  }原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
做法：
; C* n9 p' X" r! Q8 o① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
  J5 r; m/ Y3 ^$ n# i② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
* s' d4 A1 R5 y+ \

25、荷叶乌鸡汤
6 `; u1 k- z0 ~2 M原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
做法：
  n  F- n/ m% G# A- I4 ~6 ?① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。


0 n; f7 V* C: }7 \( R, u26、木耳田七红枣汤
! M% v* ?0 V2 p2 Z0 C原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
' s3 u# _4 Z; v) v" s# o做法：
6 I0 L6 ^3 }; X8 j+ F  Q① 将黑木耳浸软，去头切碎。
& e: l' {( P5 Z" X② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
4 C0 O- k2 e' P, z) F③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。
1 [* q  f( H# v

* H9 \& t; f3 D1 j8 t27、花旗参螺头汤
; K- i  i* H& i6 Q( K原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
3 w, @* [# p9 \1 H: F# h做法：
① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
② 红枣洗干净后去核。
3 X6 N+ N$ z( C  }③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。
7 v$ `. S9 J  b: y
7 H9 |/ }# S  {7 p, z: B% b
28、鲩鱼尾煲黑豆汤
0 `# G2 a% Q6 j! k原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
* P2 _) U# p& ~/ M9 O7 N做法：
% K5 ~- K- G3 |4 f0 I① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
3 e1 x4 x! H1 {1 I, b6 C② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
# A' I+ K- s' ~0 o4 }) T' a③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。


29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
做法：
① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。


: J, D3 ^8 S- N9 t6 H+ `2 o30、淮杞丹参乌鸡汤
, s5 S! @$ h2 v, @% `* r原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
做法：
. O( t) {7 c( o" j/ o7 s$ l2 c① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
6 S6 _7 e+ O. B! }. f! z② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。