30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：
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1.加水及水量
; a1 h, `5 D7 f- t& {7 ^, F9 [' T水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
2.盐什么时候放
' ~( ?: @8 F' ]0 K  G, _3 s6 j盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
3.放多少调味料
4 y# v5 z% a4 Z* g- u6 W" ?0 ^; I! N调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
4.煲汤时间
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
4 O+ Q/ [. ]. }8 Z$ R5.煲汤火候
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
& W. Z5 c1 v& B, W6.怎么加中药材
) d( g  m: n% [& B不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
. r, Q3 J/ Q9 R! ]9 F' {* W5 \30款养生汤的煲汤做法

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1、玉米萝卜大骨汤
) U. Z4 Z5 ?3 s! o1 O: w" ^原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
3 _1 s. j3 V, I+ }% I9 C/ S' Z- P' f做法：
① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
! S/ N$ ^: F7 J② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
; n0 |% L0 N; f! r, C2、豆苗蘑菇汤
原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
做法：
① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
* \; l  e5 W# U2 V' c# b) A② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
4 ?; s& @+ r" X' `# \, Z  @% [③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。
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/ H( A* Q, F' f5 Z3、冬瓜丸子汤
; N2 m3 `2 j$ a% l; x& t原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
: t- L; q; Z& H* h0 f6 i5 E做法：
/ S8 {3 a3 |' c6 u: P3 u① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
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4、排骨海带汤
0 @- x6 z8 M7 W) N, l原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
做法：
( Q6 Y# d. s3 p2 O0 Z# L① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
& [- O. H7 }9 F3 N' p9 U; V③ 加入盐调味，淋入香油即成。
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5、金针鸡汤
2 \- L8 B0 n/ {; C: R原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
做法：
① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
6 ~, s- `! P* g) n; m4 ~② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
$ r( P+ l  e" a' l' h$ j2 B④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。

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6、竹笋香菇汤
原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
做法：
① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。
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1 c7 H) ]# [) d5 Q3 n7、栗子莲藕汤
0 x; u' R% ^4 I, ~- \# O8 ~原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
: O# t2 E8 F* }6 ]2 J③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。
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! n- A3 l3 C7 z% z( [- s3 S8、猪舌西洋菜汤
4 `2 t8 W$ Y. H! J原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
9 J8 ^, v+ v# `8 o: M做法：
$ A4 y' b" c/ o) Z5 P① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
' @" E, o' `2 F" v; k5 F' [# N# |③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。
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6 ?. L) s2 j$ i2 }: U( A9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
* k+ J4 K6 F, `1 J- p7 @原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
6 q8 I+ H; Z  {, J$ h* a做法：
① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
: I/ p, N4 l3 q) Y+ q! }* {② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。

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10、剑花猪肺汤
0 R. a% H1 A, _) k" y原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
9 e  d; }. _1 `; _- z' l4 D' S做法：
5 r5 C% ]1 a) c① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
( J3 I7 o' c5 H8 u& x- T② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
③ 以少许盐调味，便可食用。
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11、西洋菜排骨汤
, J: s9 i7 K/ Z; C/ k8 C7 G9 `原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
做法：
① 将西洋菜泡水、洗净。
) P) X. C$ Y$ a$ z② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。
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12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
  O; \0 M) g' x, O* {原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
  ~% z. n+ |/ z* o/ Y/ M做法：
, }- G$ `; ^. M5 `8 p① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
9 v7 b( J5 p* M* s② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。
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! P: T% c) P* }. e* F, [( A. p& P13、淮山枸杞炖乌鸡
原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
5 o5 o" g; l% `( n做法：
① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
. S/ r; z8 O1 o+ {" d③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
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14、参须枸杞炖羊肉
原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
做法：
: w% ?; j1 ?% ^8 u; E① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。


6 {' u4 p8 _+ e/ {6 D& K" S15、川贝母蜜枣瘦肉汤
1 k4 Y3 O# {! n! [5 D原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
做法：
① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
/ i+ `9 d+ G( Q3 S, E② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。

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16、桑杏炖猪肺
$ @& X# A5 `* n) a: K: k. g原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
做法：
4 j  ?9 d2 A' C3 R. s0 J* h① 将猪肺冲洗干净切块。
% D' y6 h) d# l  }1 X! c② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。

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17、银耳雪梨炖瘦肉
原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
做法：
① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。

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: u: M5 Q" H6 O: i18、花旗参炖水鸭
原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
做法：
① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
5 N/ s4 a' G; J& O6 e" X; S② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。
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3 P3 W* H# a0 m3 E19、无花果炖瘦肉
' x$ m4 x) `! Z) m$ ]原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
" C5 F6 S9 X/ L% S) w& g& w做法：
' b' ~+ L" w$ i! G; N# c* o① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。
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' y/ ~. L- F. U: ~) M20、胡萝卜炖牛肉
原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
做法：
: r3 A: w; a8 b# r$ f4 _① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
7 W. v; X+ i* q& t1 r+ W② 将胡萝卜洗净后切块备用。
7 U2 b- q. e+ W7 |# F% R/ b③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
8 T3 M, B9 ?5 b1 M  L2 d9 ?④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
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6 L+ b& m" S% p21、杜仲山楂猪肚汤
' U; \- ?* `, A+ o& A4 L原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
做法：
6 i. Y3 S1 P& C8 o" S① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
5 h9 J) D# [6 ]( \( m+ A4 O③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。


22、团圆汤
原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
8 ^. m/ @* j! v  s$ ]5 f) u做法：
; k- F. y: e. m3 c! }3 V) M① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
③ 加入食盐、胡椒粉即成。


, D# ?" S* b1 A7 ^' c23、南北杏川贝炖鹧鸪
原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
做法：
① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。

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  m3 y+ ?- |; N! [: I- \# l24、冬虫草炖水鸭
$ N9 ^3 u7 S2 e. D$ E# ~9 f原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
做法：
  h. k$ a* r( b3 S7 t① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
9 j! G% u5 a6 |$ L; P8 w8 P% a% ]② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
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25、荷叶乌鸡汤
原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
) M, \+ @/ x: G: b7 ?" _做法：
① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。
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26、木耳田七红枣汤
, B5 A6 X$ K: F; S原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
做法：
. k3 ^- p" M0 ^3 ~8 U① 将黑木耳浸软，去头切碎。
! _1 u8 a; v6 ]5 F" s* y② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。

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27、花旗参螺头汤
原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
做法：
① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
2 V: ~0 S% {% Q) Y& }  g② 红枣洗干净后去核。
③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。
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28、鲩鱼尾煲黑豆汤
原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
8 D; L/ ^" r8 Z& w做法：
0 r/ [7 C. u' l* x, Z① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。


29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
4 [/ q; o: c  y7 [2 f: L7 s做法：
① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
8 D5 J+ ]8 V+ r, O  k) x② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
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6 a5 X7 d7 T/ p30、淮杞丹参乌鸡汤
1 Y! ]5 v5 }( B4 d原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
做法：
% N; V' [9 o( Q/ Y, ]7 ~① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。