30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：


1.加水及水量
. @9 I3 @& Y' O: R% v+ K4 B水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
* o9 M* I6 Z& X* l4 \$ L( C. q2.盐什么时候放
6 m) w7 Q. W1 a0 N9 ~# r$ l! o' t盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
: n/ m. T4 K! O3.放多少调味料
调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
4.煲汤时间
6 J7 a1 T) Y' G- l5 M如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
) V0 @1 `6 U! a  Z# Q3 g: n5.煲汤火候
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
6.怎么加中药材
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
; B! D% S4 K" }6 i& z! H6 J8 ?30款养生汤的煲汤做法
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1、玉米萝卜大骨汤
" R; p* L3 C: Q/ y+ l7 e原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
7 L+ c, U7 ?' d* P: X& v做法：
① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
2、豆苗蘑菇汤
3 D. k* n, N. t- ~  Q) P原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
做法：
0 h+ y1 @% x  P( v  [  ?. x① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。
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1 a: b6 D1 Z5 j! N" |1 \' N4 ]  D' c4 f3、冬瓜丸子汤
原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
做法：
① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
% B- V! S' _7 @: A6 N/ t( C④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
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4、排骨海带汤
原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
做法：
① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
( I% G! U$ O& O! P& R7 c+ \② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
* _+ u, {  Y' b6 r/ r③ 加入盐调味，淋入香油即成。
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. G( |0 Y  p; S0 Q5、金针鸡汤
5 V& X( n5 [  i原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
做法：
# h, t! G! h* t3 T( Z  r① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
" G/ H8 l1 C& {0 h② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
1 Y" ^2 @- P9 o* K③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。
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6、竹笋香菇汤
' x1 c! d$ f6 t5 {# I# h- `' a; _原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
% e6 n2 r% c, Y' j$ n# B做法：
: L  f" @2 B) n7 l" n% `① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
5 b  o/ f% q( ~% o0 ~" B② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。


% V) |/ M7 `- @3 ?4 d. M  J7、栗子莲藕汤
. x9 n. r  Y. d% X; ~原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
( U! G6 v8 Z3 _7 A* Z( J① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
4 O. L" O/ I! K" B1 N; O② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
# p+ y6 R8 H0 Y& z# E. K# ~③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。

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! L4 l  S+ N( E. |7 x% U- L; n8、猪舌西洋菜汤
原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
1 X0 a. y" o+ }' I. H% \做法：
0 J$ ~* b8 }$ y5 L' L6 X① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。


9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
做法：
① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。
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$ M% j3 g- S" U2 \! L10、剑花猪肺汤
原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
做法：
9 z  E, \3 v" ?  E$ u( P① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
+ u( y% ~$ Q3 N% m" p5 G' J② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
1 M( X+ Y6 F! n- |1 D③ 以少许盐调味，便可食用。

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11、西洋菜排骨汤
/ i! I. m6 A, M原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
做法：
; G6 p$ r1 H  I  r$ C! U  h① 将西洋菜泡水、洗净。
3 E, u6 P9 o4 O- p2 P/ F3 x( I② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
+ Y+ \+ {1 d' d2 e$ m③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。
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12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
+ x8 l1 E7 f/ }3 {原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
* y4 |1 y! v9 R; J$ o做法：
① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
/ d6 C+ b+ w" i' O0 [. T1 d② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。
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13、淮山枸杞炖乌鸡
原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
做法：
7 u$ o0 r3 r' ~+ X/ \① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
. ], K1 z  @4 R; z# B. Y③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

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! @- b7 `/ }$ Q! K; d14、参须枸杞炖羊肉
原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
% b7 u3 i% D! `' a* s做法：
① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
4 D' N+ f+ Z. `! b2 ^$ K② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
2 M( V: a; ?) w6 A/ {' I) L④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。


, R! E2 s- Q6 e7 [8 I* R15、川贝母蜜枣瘦肉汤
9 x. u, @) Z# {) C原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
做法：
① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
) q9 t: j6 a# b) X) C! g② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。

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0 o' N( b8 B' |, q7 i2 W1 c16、桑杏炖猪肺
原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
做法：
① 将猪肺冲洗干净切块。
! N) l* X2 G( \9 b' v! @② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。


17、银耳雪梨炖瘦肉
原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
做法：
. R4 h# ~1 S( x( R( v① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。
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18、花旗参炖水鸭
原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
做法：
① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。
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19、无花果炖瘦肉
1 o8 H2 ?" O; v/ g3 v原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
* k+ p/ i+ s% [  o! w8 v做法：
① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
3 s8 s8 w& K( D# l2 i# ?5 R: M% m② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。

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20、胡萝卜炖牛肉
/ t) C- _8 C4 d) {9 ?1 p5 m& X原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
) }3 S' ^% n& S做法：
/ v% ~7 [  s5 L, \0 Y5 \6 G① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
, ^' X" x) @. `8 A② 将胡萝卜洗净后切块备用。
③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。


21、杜仲山楂猪肚汤
+ m' K1 L: d% s- V& z+ o/ z原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
: y( a6 v5 X. y' D* @& G做法：
① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
6 N+ e8 K7 Y+ b( d7 z0 T② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
& e, I/ H( Q3 P7 X③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。
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22、团圆汤
原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
做法：
; \! }9 ]3 n" s$ Z# o* P/ f① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
③ 加入食盐、胡椒粉即成。


23、南北杏川贝炖鹧鸪
- F& W9 P" p  |. r7 Z5 k( M: m原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
做法：
8 Z' z& D( N- P+ _% P+ `2 U. v① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
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3 i# [$ A- o2 F. x24、冬虫草炖水鸭
! O; r9 c0 H3 J! o8 V/ F' Z原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
! k0 @8 E, r5 Q1 M* ?' A$ E7 |做法：
① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
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6 ]- ~4 `+ N7 ]/ v25、荷叶乌鸡汤
原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
+ s" A+ B8 b( A- ^4 ^做法：
! [7 \5 u2 ]# s) f; ?' n* R① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。


26、木耳田七红枣汤
, h& m) h# `+ v' P) {原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
# c0 l8 y3 S) g2 c0 Z7 p做法：
① 将黑木耳浸软，去头切碎。
② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。


; G- g# k7 s, r+ j) p27、花旗参螺头汤
, c0 T) x8 f9 a$ }6 |2 v; e原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
做法：
① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
% b9 V/ m! h9 ~. W② 红枣洗干净后去核。
③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。


% e; s" x, s# A* P; a8 ]" _28、鲩鱼尾煲黑豆汤
: }4 t2 q7 f5 Q- @原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
9 o2 G% B$ J, t. D7 O& q: n做法：
. x  M& Z! o0 [: `. K- p! D① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。

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29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
4 e- `1 k9 }7 y. M0 t( x! e. {+ _做法：
① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
) }9 L4 Y3 V8 \! b0 v- ]& z② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。

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30、淮杞丹参乌鸡汤
原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
做法：
6 f4 {+ d  a7 F7 @% O① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。