30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：
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" E. H! ^4 M" M3 K; a- |1.加水及水量
水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
2.盐什么时候放
$ S* M6 k3 j* f* f5 k! M! e" q/ b盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
' `  A; L. B% j% E1 d9 X3.放多少调味料
6 \% A& A+ u( W' J$ n) ?# u7 k7 L调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
' I" }; Q. `& ^' L. ]4.煲汤时间
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
5.煲汤火候
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
& @4 f7 y3 {+ E0 b% r& u6.怎么加中药材
+ Q, ?* H& A8 N& t6 d$ H不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
30款养生汤的煲汤做法

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9 Z* B& C# D' P  n7 w. l1、玉米萝卜大骨汤
9 q0 v+ b/ x7 R$ S7 T原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
做法：
① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
2、豆苗蘑菇汤
原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
% Q8 Y: l  U- b+ E做法：
① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
/ s; J; _, H/ G3 b, p, k4 p② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。

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3、冬瓜丸子汤
原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
3 \6 q$ G! x3 d% h" M4 z做法：
6 }9 Y4 L3 L# l: u; [- G① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
5 ?! d- G2 M- q9 z② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
0 w5 ]& t* B9 b% \% }. a2 R③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。

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4、排骨海带汤
原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
做法：
7 z# y$ L  c$ P3 M+ K3 Q① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
③ 加入盐调味，淋入香油即成。
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5、金针鸡汤
' B" S- I: t/ z$ r' Z5 X原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
# V" Y& r. B: T' ~+ l# p  k做法：
* X& F- a) I# m" U/ {① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
4 [" ?1 G$ S& a5 F) M! B③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。

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3 o1 x8 h1 Q: |8 A; L6、竹笋香菇汤
原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
3 }9 K1 F1 n0 W做法：
① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
% g0 B# ]2 B9 _# c0 }  Y& ]② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。


7、栗子莲藕汤
原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
" G% [. Y% g+ R. B① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
1 `/ f2 U( O! [' A3 A+ f③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。
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0 q* _: S: B5 x8 u+ y8、猪舌西洋菜汤
原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
! c. \- ?1 y$ q# Q) Y9 y做法：
: J+ m! ]. R( F' f1 c① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
8 o+ C/ d2 U) r! h0 f$ G② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。

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) P" A# s5 B- b: b9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
做法：
① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
5 S) Q' O# o( Z; {8 n- S" ^② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。

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10、剑花猪肺汤
" o; }) }( `2 I, ~+ p2 Y原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
* m0 ?4 ^. r$ X做法：
① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
8 H9 V( c: d/ q6 A7 g+ b/ A② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
③ 以少许盐调味，便可食用。

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& |( ?5 f! Q1 s' ]& n2 I0 b  |4 w11、西洋菜排骨汤
/ u7 `% @) v$ n5 P原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
2 b9 O+ U4 d$ r; v, \% X1 R做法：
+ b8 X7 ]" L' n3 r( N① 将西洋菜泡水、洗净。
② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。
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0 K+ J* {" a  t9 ]1 N, r12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
3 ?# V9 D) [# ?1 C) E4 y5 }原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
7 p: l( Q+ }' \做法：
① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
! O+ j) v# L; I/ l: b% Q) S* i5 L② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。

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13、淮山枸杞炖乌鸡
- R0 _& b1 s: Z; A% L( F% j7 I原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
做法：
① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
6 M8 \/ o: e- j$ U5 n② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

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14、参须枸杞炖羊肉
( b5 J0 S7 H' p+ Y* v- }( N原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
* b, _2 V' g& h7 o! G) @  _做法：
① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
  b. X1 f) z/ h8 ~, ]② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。
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( v7 i  k8 W  l0 k' p15、川贝母蜜枣瘦肉汤
, p) q3 v9 R/ h; s# ^, C7 z8 v原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
; m  R. z: T: J& B" ~. F做法：
① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。


16、桑杏炖猪肺
% Z2 u0 n7 c8 ~# n原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
做法：
6 C) s# p! b% |  o2 p① 将猪肺冲洗干净切块。
② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。
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17、银耳雪梨炖瘦肉
原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
4 R% }6 p: c7 [4 k# j( \; M! X做法：
3 _% j+ l& H" K% ]9 F① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。
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18、花旗参炖水鸭
原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
' R6 Z" d$ B& U做法：
+ B, \* l" v2 w$ e# x$ C① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
1 Q* W  E0 {4 J! G" l$ \, R② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。


. [1 A6 p. I) u. W  A+ w6 @19、无花果炖瘦肉
原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
# Q* x, C$ \- t* d  S做法：
① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。
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20、胡萝卜炖牛肉
原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
做法：
① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
② 将胡萝卜洗净后切块备用。
; n- ^) d) `3 `" T' n3 ]7 ?③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
5 p5 e2 B1 s0 o4 C8 {8 r% N7 d④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
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6 l/ U' y% {3 Q3 I: C21、杜仲山楂猪肚汤
原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
7 U; C" D; K. X做法：
① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
& n# B3 O! p: J) l; Y② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
: V$ B. A1 J/ \9 K) Y6 j1 h③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。

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22、团圆汤
2 S& C6 i( m. i1 \6 j$ [原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
* C4 e) g% R+ @0 E做法：
) t: D5 u  R# k9 I: @  c① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
. t7 l6 l4 o* D0 E$ \4 M② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
1 h9 Z/ Y7 i) U: O$ U( @6 X8 Q③ 加入食盐、胡椒粉即成。
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23、南北杏川贝炖鹧鸪
原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
做法：
① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。


7 }; i6 j5 t- H5 ]1 c7 q  ?24、冬虫草炖水鸭
原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
) `: |. F. u, e& d1 v! v做法：
0 E# a$ o4 ^7 M0 d& d0 H" f① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

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; T+ }" \7 v( u$ j! P: K. [. b25、荷叶乌鸡汤
: s, T/ M1 B+ a  g4 }6 d+ Q: r+ q& T原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
5 ~5 m$ a$ ]. W+ d做法：
/ B9 w3 Q4 w/ [5 }8 |* Z. X① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
, `( t' E# h1 _: M② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。
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26、木耳田七红枣汤
) S& G5 g6 H& @6 m( d" f+ r原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
, c3 e3 p% s5 [" R! u" Q做法：
% k7 \* P2 _9 n8 j. N: Q5 O8 H① 将黑木耳浸软，去头切碎。
② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
- ]* ]( S) A' g* f③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。


27、花旗参螺头汤
原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
做法：
2 e6 z6 i0 f! e2 C/ E① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
② 红枣洗干净后去核。
7 t: U% }2 V- j: I③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。


+ ^4 p: n+ i! b/ P7 v4 m28、鲩鱼尾煲黑豆汤
原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
8 y; e) t9 T% {/ h4 N: D! E& D做法：
① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
) _# G  w8 ], K. b9 A# |, Q② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
: [; f* P" m7 \$ e  ^8 }" \0 ~③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。

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9 @  M' ]# g' L  I; l: ^& e% E29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
$ B+ v; P: o/ H& m5 L: g$ A做法：
6 |" ~; c* O+ q, d, \+ [% }3 g① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
; g0 k6 @9 R- Y( x② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
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30、淮杞丹参乌鸡汤
7 X( L2 |+ P5 N9 n原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
做法：
; y  O/ I0 s7 m8 \- r' o① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
0 t! `2 d% S1 A  q) Z" u8 `② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。