30种煲汤做法

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要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：
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2 l4 U, U- {5 R! e+ m" M1 X1.加水及水量
水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
. d* b% p1 [2 [$ `0 `5 L: h7 Y2.盐什么时候放
1 ~" Z1 Y+ y6 D7 }5 c4 \盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
/ ?& p. g5 y- F$ N3 p1 v% `3.放多少调味料
0 i; I* @" Q" c. F调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
+ ]2 @! E" {5 n4.煲汤时间
$ D' O6 I# Z  b$ r如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
* R; Y9 `; n9 [$ M, U5.煲汤火候
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
" |9 k# l2 h8 h: N0 X2 {' H6.怎么加中药材
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
% F! E( \/ B( |% e% \, e+ T9 L7 ~5 j30款养生汤的煲汤做法
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1、玉米萝卜大骨汤
原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
做法：
① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
2、豆苗蘑菇汤
7 B8 a7 y5 _& c; y' [原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
, A) c0 k# m1 W/ H做法：
① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
- W! g- J1 T  J3 Z+ r8 V; ]② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
) u* O5 s; B+ [" h③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。

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3、冬瓜丸子汤
原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
做法：
) c3 t1 [" G$ c/ K0 k① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
* H6 k- V9 F# h; [② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
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4、排骨海带汤
原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
: O- n9 b( \3 h2 }, w/ v做法：
- u. l; M" v, {! u8 E* V& S① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
& j6 E  ~1 [( }' h( z: j③ 加入盐调味，淋入香油即成。


5、金针鸡汤
. j0 W8 g. q! \4 ~& q原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
2 P! V5 U5 x8 d5 @) ?5 b做法：
/ B( M; i. U; f1 |& r8 r9 K: m. h① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
- N9 Q- H+ G1 {② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
! v0 {4 w. q  \" d3 t7 G2 ]" a$ \④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。

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6、竹笋香菇汤
9 D3 @6 M/ F  `3 |原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
做法：
3 [/ V7 a) a7 t( F8 H" c/ k' w① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。


7、栗子莲藕汤
原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
% b2 t, P0 j/ j6 ^* w  U② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
, U# w: f* X3 y5 r# x7 A* H% G" Y③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。
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0 L8 ~2 ~# A- X. T3 e. g1 n8、猪舌西洋菜汤
# D$ w; _3 i8 w: o! `& j原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
做法：
. V9 @9 [7 [2 p8 G$ p; Z① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。
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9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
9 P5 z- ^- F/ e5 U做法：
① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。
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10、剑花猪肺汤
原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
做法：
① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
③ 以少许盐调味，便可食用。
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11、西洋菜排骨汤
( t, ]4 E) p7 _. h9 q原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
做法：
! T, F9 T1 V& y① 将西洋菜泡水、洗净。
② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。
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- \3 R* o4 W# _1 }0 o12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
( |, P1 m  J( n做法：
* }3 T8 J9 O' X0 e( V- U$ x" x① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
. ]5 k5 c# N4 ]9 t* x+ X② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。

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13、淮山枸杞炖乌鸡
原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
做法：
① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
; V% h2 Q. [4 C② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
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14、参须枸杞炖羊肉
5 W6 H* G+ q1 Z7 F原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
5 O& O+ t4 ]0 ~) ~做法：
① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
3 p# c! e2 F, n$ i② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
* v( U6 i7 |& Q0 u5 o③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
: s/ \, E3 }, F+ |. C" y$ D④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。

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15、川贝母蜜枣瘦肉汤
4 l; P+ ^) A' F9 }原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
( w# [! f0 S8 H7 Y# p做法：
& V7 a6 b" t6 ~' b1 k4 {/ a① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
/ E  H4 J# ?' K) t; e③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。

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16、桑杏炖猪肺
原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
: X: _0 b1 D9 z/ k) w7 P& i& a做法：
① 将猪肺冲洗干净切块。
0 }3 }+ E$ g' ^* ^② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。

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17、银耳雪梨炖瘦肉
原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
做法：
* o! S+ |0 M! M& e① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。
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18、花旗参炖水鸭
原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
1 I4 ]' s- s% ?) a8 R2 W做法：
① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
, W) Q( q( V# N% s+ D3 Z② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。


19、无花果炖瘦肉
) Y0 |0 }& _) s( ~原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
做法：
1 S5 e! [, O' ~8 d7 I! j; I① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。
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20、胡萝卜炖牛肉
原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
做法：
① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
7 b% o2 U8 o: T" Z3 d② 将胡萝卜洗净后切块备用。
③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
. E  P& g$ u) Q; `2 Y! D) h9 m$ j④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。

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) y/ x3 n0 z3 H. N; m' \  x. d5 J' u7 M21、杜仲山楂猪肚汤
原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
+ p9 V3 x: E4 G9 {9 j% t) g0 V做法：
( F6 r: A- ~8 n. O  V1 G$ }① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。

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  t+ {. T, c" L8 L22、团圆汤
7 O7 Y& M8 z  ~6 E原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
+ b' M) G" @/ Y, g做法：
# w: f6 Q1 G  U6 A$ h, u! [① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
% J, e8 r/ |, b0 ?* U# A; h8 W② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
③ 加入食盐、胡椒粉即成。

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23、南北杏川贝炖鹧鸪
7 O( T; l0 S2 ]8 X5 r原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
做法：
& P4 ?$ Q# y4 k: i① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。


24、冬虫草炖水鸭
原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
- c9 J* R; m% H8 m6 b/ B做法：
① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

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. ^* T8 O' Q  }3 _) x+ _25、荷叶乌鸡汤
原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
做法：
; J* G+ y& d# H) E/ U! X① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。
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4 J! J- I: f2 B% O' a) |; R26、木耳田七红枣汤
原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
7 T( I9 L. U; @4 Q! i6 n& Y做法：
  D8 l" n& f' @& Y0 }$ [/ o' e① 将黑木耳浸软，去头切碎。
② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。
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3 s: D. v4 @7 \6 x) [4 a+ _27、花旗参螺头汤
  q/ M7 [# ]% U% N  K6 s  A原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
做法：
- ^6 J2 N1 m3 N① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
② 红枣洗干净后去核。
③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。
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7 i1 ]9 `, i+ N28、鲩鱼尾煲黑豆汤
原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
' p7 N( r' Q8 L做法：
① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
( C. \3 d% r' |/ r3 y: J② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
' j  q  \1 b1 S2 M& Y9 k③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。


  _3 O# N3 K% f! [3 r" [& t6 f3 b29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
1 e9 ?$ w6 e  Y5 z  R& ^做法：
① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
' J$ N5 x+ N  P9 J5 H: Q② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。

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# X. A6 z0 p. Z. @  U0 q- a30、淮杞丹参乌鸡汤
原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
. e: O( @$ m8 T% [4 @( _做法：
- Q  y8 j1 \# e) p: x① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。