30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：


1.加水及水量
- W5 I: h, q, j9 x! q: E  h! k1 J水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
. z9 h* o  O+ D8 y, n2.盐什么时候放
盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
% k/ }& S6 O8 `  |1 s3.放多少调味料
- k+ E. @. V; i: f  @* o8 ~调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
4.煲汤时间
/ w- @& Y. ]+ \  O如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
- ?4 }# _  `& d3 q) N8 D5.煲汤火候
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
6.怎么加中药材
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
30款养生汤的煲汤做法
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1、玉米萝卜大骨汤
原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
做法：
( E% Z8 C. X: c! m' ^① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
4 V" q. d* S9 B0 w  m- x② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
2、豆苗蘑菇汤
原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
* {( D" P8 p, L$ c( P; ~& I做法：
① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。
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; S+ @. S' ^4 P9 A8 ^0 F0 j1 w3、冬瓜丸子汤
) x4 G# l' |; i7 T& W原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
做法：
① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
& n' z8 }# o1 `& @% f, B( K; ]! [③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
4 v( v0 D& U+ O+ o2 Y2 C4 j④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。


& f, O+ E, P% L# y% j$ s& T4、排骨海带汤
原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
做法：
① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
③ 加入盐调味，淋入香油即成。
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5、金针鸡汤
原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
( r" v% v; [+ u* X: i5 x做法：
① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。


  `7 T: z! a. j7 ^# n6、竹笋香菇汤
原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
做法：
, c" J; [: f& L! @4 ]① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。
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7、栗子莲藕汤
4 y8 C  T2 Z! ]9 D* j1 W原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
8 I) A, C  l. b& \, Z② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。
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$ L# X& z* Z( |3 F* {$ z8、猪舌西洋菜汤
原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
: V, _4 Q# q+ Z8 D7 b做法：
- _; z& {: x7 w# G8 H+ l; J6 y① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
* P: k/ b7 |' Z% z1 F; `! b② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
! O# [& u0 |( a③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。
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9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
* Y, q: s/ g. k% |! p3 o$ ?: e5 B; L原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
做法：
① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。
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! d* f" N; n( x) i$ X8 }10、剑花猪肺汤
4 p& V# K, d$ M; o0 K* A" n原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
+ f' l6 F3 p! U: R- y$ d6 V做法：
; }8 k7 [6 P( c/ \. r: u) y% p  `# `① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
③ 以少许盐调味，便可食用。
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: d2 P. e/ S) ]# ?  f! z" c' S11、西洋菜排骨汤
: i: o8 |# a  c) x原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
+ a9 p5 T# _% h/ q& j9 Q2 q做法：
① 将西洋菜泡水、洗净。
② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。


12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
做法：
① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
6 [" X* G2 ~+ i② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。


13、淮山枸杞炖乌鸡
原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
. t( T' n/ `3 j做法：
① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
: z9 g7 N/ v: M8 R7 W6 j  R) a② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。


6 m+ {+ ^6 L; a' ^14、参须枸杞炖羊肉
9 c2 U1 P" [+ `) c+ G+ I, d% P原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
做法：
① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
8 X$ @* U9 y- U; u' A④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。
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15、川贝母蜜枣瘦肉汤
$ n: k( b4 O& f, x7 e原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
; e7 E; E) Q$ I2 C做法：
( b& f% n8 u6 r) j9 R① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
) S. }$ t2 ^% w③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。
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16、桑杏炖猪肺
9 E  I# t# X# a原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
" w" O- Q$ U, Z$ E- C做法：
① 将猪肺冲洗干净切块。
② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。

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17、银耳雪梨炖瘦肉
* J" h1 d: S$ e) p0 W0 F原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
. \8 D3 P$ C( d& W9 g, h( D, Y做法：
① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。
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. y: u! a# m4 L- |) G18、花旗参炖水鸭
原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
做法：
① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。


19、无花果炖瘦肉
) {8 ^7 C5 e! l' L' p/ z原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
9 a* L; {/ h' e8 a2 i# w6 d做法：
① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
( o, ~5 j+ N& t② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。
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20、胡萝卜炖牛肉
, g0 Q  s, B; L) Q5 O原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
6 G& Z4 M4 J/ G. t做法：
" x9 E5 Q- E( R& B) U4 ^) C* w) ~' v① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
' S; U- E' u2 c% l② 将胡萝卜洗净后切块备用。
+ M( C8 o4 Q3 g9 @  A③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
+ K) p( H; g/ T1 o) |④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。


/ [' G* j; n3 v# e0 p# T' H21、杜仲山楂猪肚汤
1 v# B5 T! W9 f  t5 ?. ^原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
做法：
& m) V( ^& q) N' Y① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
! X, J9 [; q7 U( l③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。

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22、团圆汤
原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
9 Q+ X% ?6 p* @* x0 `  m' q) B做法：
! Q% J3 r+ l' b9 \  D① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
③ 加入食盐、胡椒粉即成。
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5 |* y. g7 W8 o/ N/ g23、南北杏川贝炖鹧鸪
原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
做法：
+ ~" h/ E* S* \9 Q% u0 L① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
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24、冬虫草炖水鸭
+ ^" U; e* \: C, S原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
0 _  i# a$ V: ~4 I  F4 |" Q做法：
8 z6 @: Q- ?$ w/ c" t① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
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9 W& n0 b5 C* B25、荷叶乌鸡汤
原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
做法：
; R7 U) G4 ?! n4 E$ m, l① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。
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/ T  n3 ?+ I! i* q3 W/ F# J26、木耳田七红枣汤
原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
做法：
/ G" _$ |( N: Y* K① 将黑木耳浸软，去头切碎。
7 ?9 M1 i: p- n9 |4 e& R② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
6 P& W7 z$ G$ T! a6 B* J& Q③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。


27、花旗参螺头汤
原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
做法：
① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
( S6 E8 n0 V9 M$ b* S② 红枣洗干净后去核。
2 i% @  |* u! }: F③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。
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/ N% G" e0 O: r  b$ t, @  L28、鲩鱼尾煲黑豆汤
; i1 Y. @5 B- P3 r# R7 W原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
( U+ s1 I( @0 E& j做法：
2 L$ \* h! X) E1 i. H+ c① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。
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4 p) N4 l7 T. s( ~29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
8 \" c% ]1 a$ Y- W, b# `* W8 ]原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
做法：
① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
9 f$ s7 e2 g% ?6 T! a② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
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5 D; ]* Q: Y; ^0 h30、淮杞丹参乌鸡汤
3 {, [; z" K$ O% L& e$ \$ R原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
  E4 S6 x1 B0 K1 a; f0 K4 O做法：
① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
: d" {7 a( C- u! d3 m# O# t# S& G; f0 d* U② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。