30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：
* j3 h, f# Q* o. d
; Y% x. V9 |) `/ H/ C5 T) s: X! a
+ O4 J! p2 p6 ?) m5 k1.加水及水量
: j9 e, b% K, m; [: M% I. D: K$ L水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
2.盐什么时候放
8 R8 C# O  O6 j; \盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
3.放多少调味料
* H& h2 B% H& u) ^( D2 x调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
9 f. z+ t: V3 F2 c( ?! ]1 }2 P2 I4.煲汤时间
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
5.煲汤火候
# \" R! r2 _; @4 A" u; ~煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
6.怎么加中药材
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
1 i% e6 B- ^1 H3 M30款养生汤的煲汤做法
4 e" U/ U8 a( S, U" Z
8 C1 B5 i! m$ t, Y
6 C" X2 T  _& C& O" `3 H1、玉米萝卜大骨汤
  m2 u  N9 A. \原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
, ]! A0 C) R6 I# t( O: g+ [4 N3 f做法：
7 e8 Q3 W  Y1 w① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
* ~. [, X' N* I/ M- g' s) F3 q② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
2、豆苗蘑菇汤
原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
做法：
① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
. r! v) \2 }, N1 G1 [# b9 P③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。

3 R% V: j6 X- M4 l5 c$ W6 s
3、冬瓜丸子汤
, p  p- p. f8 _5 L5 ?8 N( g  O2 F原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
$ L; v* \/ I4 z: P0 z做法：
# A" [  v! E5 q1 Y① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
# L3 D. }/ U8 M7 w3 Y② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
8 b+ g* Z& s3 [- [& ~③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
) S" U& A  @4 |0 q④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
8 e# _3 `7 D  L, q$ R
4 w: Z6 {8 X1 Y3 n1 W, W/ q2 D
4、排骨海带汤
( d8 N" p7 `1 S; y2 {) l原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
! X- H4 L& Y" ?4 a  j+ o做法：
: o  l. T; p- g/ r, F! I. m① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
③ 加入盐调味，淋入香油即成。
1 i' ~( C- k2 V+ I2 D

6 |% G+ M9 h! {. S5、金针鸡汤
原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
. T) p. D8 J" B: z; F$ g- V做法：
, K1 W( C! s& f① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
/ T' [" ?' h0 G③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。


; D* V* \. g# n2 @0 x$ c2 ]5 X6、竹笋香菇汤
原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
做法：
① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。


7、栗子莲藕汤
6 c/ v( o6 h$ N: J- c8 T原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
. z2 I. |+ c2 w+ h  Z# z② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
1 J+ }/ T6 s# N③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。
, m8 m; O4 ]( E  |. L" z
$ @2 I* h) k+ e. T9 }+ b
8、猪舌西洋菜汤
+ V/ m+ O5 [8 A0 e6 X/ h$ a) d原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
) U4 d5 o' K# s7 T: T: V) a做法：
. a  ^3 f1 w* L7 T  N9 c① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
& }7 E" Z! v- r- K# @② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。
5 v/ H4 w% m" z$ v' d0 v

' R! N8 j8 ]( U) E' S% G$ \5 n9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
$ o$ `" s* L3 W9 G4 U4 }原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
做法：
① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。


+ E0 e2 ]6 ]% O& e10、剑花猪肺汤
原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
9 s9 o5 ]( ^4 H- A4 a做法：
① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
# E! y& x. A+ x  L( U! P② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
③ 以少许盐调味，便可食用。

4 W3 F' Z% [, K" |4 F% F+ ?& E. u
' J1 V8 v& ^! ]11、西洋菜排骨汤
" b1 o' h" M! T: M" `原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
1 c6 s/ K/ n$ {  R4 p做法：
+ }! F4 ?+ }/ K$ F( M' r. }( S① 将西洋菜泡水、洗净。
1 }  f  J* F% H② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
8 ^& A7 ^. E  `③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。

# F, t/ ]7 a7 B7 _2 M" Y
1 R1 v8 I3 G  O( r* T# d+ B12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
7 D+ n0 R4 ^) \/ h" R! [2 J原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
做法：
6 z! o) A; ]/ n  Z( C① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。
4 U: N, K' C* u2 D: c
1 d* p& M& g) V5 Z0 v
$ }; r5 g* ^0 ]* C% G& y13、淮山枸杞炖乌鸡
原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
做法：
① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
6 F$ q$ n# W: W+ P  q③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。


14、参须枸杞炖羊肉
原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
做法：
9 {( J/ S5 B! L, F) X① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
. }$ i6 |; p  ?8 c③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。
/ r* I( h/ J2 d& T. t

15、川贝母蜜枣瘦肉汤
原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
  s3 o. d  m5 G& G% X5 O做法：
, H; m& S( X0 l8 X① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
& X2 C' n* m4 x③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。
9 @) Y. G4 L: g* p2 _. x
; x' L; w& m) k; A3 d+ ^
16、桑杏炖猪肺
2 L+ {7 U  `$ C2 o4 S原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
% p. G9 ^$ J% K4 h) y0 C# {做法：
① 将猪肺冲洗干净切块。
$ `) `$ X/ ~# z② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。
, h! T: r; ^$ I) Y# R( \. B

) z& `9 }; S* Q0 h1 u17、银耳雪梨炖瘦肉
1 q: X: n0 c8 i原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
做法：
① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。
3 }6 ?" F; x( ?3 }! z1 U2 x

9 @. @( [6 v: ?9 [7 a18、花旗参炖水鸭
% i$ m( S9 J7 H# J7 K原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
- u! }" L/ ~& o/ e做法：
① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。


19、无花果炖瘦肉
原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
做法：
① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。
  P* `- z* S* R; U4 {0 E0 I$ K
6 D* e% S, R* a; e
5 |4 _0 Y1 ~& s7 n+ q+ z( D20、胡萝卜炖牛肉
原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
做法：
* E) P' D# ^) `' @3 q0 C① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
0 B# |; {) B8 F7 M' }+ V" c② 将胡萝卜洗净后切块备用。
③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
4 ?# M3 t  h6 T) _: V2 l
7 m( J$ M% {3 i: z; y" \
21、杜仲山楂猪肚汤
原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
做法：
① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
( F& g0 B: m$ X0 S" F3 _③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。

  v1 A$ G6 M  }. E% f7 v
22、团圆汤
' `  ^+ f1 q# _; C原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
' d! r) Q/ ^$ o* E2 o做法：
/ p, ?# d/ t. c① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
" Q( I" P2 a% R* ~③ 加入食盐、胡椒粉即成。

3 L$ [9 H- f+ T" ^* a) Y
23、南北杏川贝炖鹧鸪
原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
做法：
0 I8 V3 x/ z3 _5 l1 }① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
: |9 d3 \9 F: U8 \/ w
2 Y* w0 l$ Y- M( Z" X; L: D/ o) v/ Z
" ~. H& m0 O6 H( A+ s* @24、冬虫草炖水鸭
8 A( S8 ^0 k" a1 L; ~, m: C- I7 P原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
% i: j/ N/ P& h# X1 M做法：
① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

& ^$ ]1 {- D6 \5 K* S7 y! j
$ e7 h/ y6 W2 p; E2 G# f$ Y9 r) v25、荷叶乌鸡汤
原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
! A! k: L  x; }3 \- V, a; A做法：
① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。
& u3 x4 T4 \7 [8 ^+ k7 D

26、木耳田七红枣汤
原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
做法：
① 将黑木耳浸软，去头切碎。
- e' [" y2 K8 Z" z+ Y# {② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。

( K* ?; R5 j) @2 F
27、花旗参螺头汤
" J0 ?0 I  S+ U4 {7 h  \原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
做法：
① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
② 红枣洗干净后去核。
2 Q0 |9 x0 F, P③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。


28、鲩鱼尾煲黑豆汤
原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
7 P6 }) W4 j8 h0 W5 y! @5 ]1 i. \8 K做法：
5 ?9 F* E: Z, n① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
* V+ x4 q" b" e- y: D" i  N② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。
; v. B4 d  W; \/ O4 i' ?+ r

6 t* q$ I. `' H. t* \+ ~0 |29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
! Z, E. B& v9 W6 V7 J原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
做法：
" k6 `3 D) a1 F2 l% n1 X① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
- F5 @2 o4 ^1 ?5 Q② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
2 H3 m9 p: z5 |% o0 l

30、淮杞丹参乌鸡汤
0 s) V# K4 h9 U8 f/ y原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
做法：
: L8 ]% v: d0 z. }① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
  d/ y3 A& x" w' P) j; l2 x4 l6 u② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。