30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：

" B  l# D- S7 L+ ~# F
9 C; R1 I& U$ U/ v6 n' @/ [1.加水及水量
% N9 z+ v4 ~( L' L水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
8 j( ^6 o+ y& D/ j/ \" J2.盐什么时候放
盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
1 j9 ?& W8 L$ O) ^% l3.放多少调味料
调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
. j2 j# Z* J6 U4 S4.煲汤时间
3 G) h. Y% @+ X如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
5.煲汤火候
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
. Q9 A: i4 y) Q) T2 A6 ?' v7 z+ w& F7 y6.怎么加中药材
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
2 I# f  X' Z" V1 U30款养生汤的煲汤做法

- e( _# U# q- G3 p  r$ d
1、玉米萝卜大骨汤
) k5 I5 {  {* t  E% P5 R* [原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
4 \" G; I, V/ M) E6 ]0 M" D做法：
① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
2、豆苗蘑菇汤
0 a  d3 N# @8 k原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
' B+ g/ ]0 p4 H" f做法：
① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
/ V" A/ A) B! S" N! p* B& w* ?② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
7 o0 j/ j9 ]; _: m③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。
9 v1 m$ m) P9 u7 w! N0 |8 q

  D$ x9 |9 W" y3、冬瓜丸子汤
; t- [( U2 g2 h* [# j* b! p' d原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
4 @$ d* o! K$ c6 _; f; N7 j2 c做法：
① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
8 q: D1 J! u: D! h$ s0 D4 @# b3 }③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
* z! ~/ j/ L( D& T. _
, X  u2 ?% U/ k1 {
. t1 q$ X, ^( x6 t8 ^% y4、排骨海带汤
5 k8 x# y) J2 M8 a9 G. I# a原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
5 T" x! m& R+ K做法：
' i  i( n& x* I$ k+ O7 g) G① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
7 C) x3 }, ^8 f6 v% {3 @8 h: j* N4 u" g② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
③ 加入盐调味，淋入香油即成。
" f8 A& o5 v$ K; p3 w* P0 u

5、金针鸡汤
+ h) g/ s; E" q. w' Y原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
做法：
① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
+ G) ~4 o% l% O② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
" i6 t+ q/ |. R% @③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。
% J* v" m+ z$ K* F/ f2 \4 N. [' w

7 @5 `$ A' |" s+ D6、竹笋香菇汤
" Z# U; K( T" E) H7 Y原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
做法：
① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
4 r8 S3 b" l0 t. D' f6 |② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。
4 k+ O0 U# o5 G5 \. e' O# W
/ T  j1 W. @) i
" z8 p4 y7 V6 O7、栗子莲藕汤
原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
; q  b9 Q$ M* z% K2 D& c做法：
① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
/ J1 `  G7 g  M9 N& _3 K. Y③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。
/ N) ?- M9 B: u* a

5 D8 Z% {2 Y$ c  R; I8、猪舌西洋菜汤
原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
2 P1 V& b) b( V3 D6 A  m) G! l( z& f做法：
; D4 K" F5 y. H7 M  B" m% p① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。

& Z4 k6 M! d! w$ Z- l
9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
做法：
& T' g+ P1 j1 H$ b5 A8 B2 k4 k① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
8 L) D# X& E7 i3 ^  k, K② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。

6 T! D% S& F4 ]; D) T
10、剑花猪肺汤
0 s/ t( C! w3 `$ e8 r% H4 Y原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
做法：
& u6 O& v6 O* k+ S, B3 l4 ?① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
4 G( Y& g7 k. ], ^: T, v$ G! R% ~② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
& J3 _% I! q& q( @6 i③ 以少许盐调味，便可食用。
; _* n4 s" h( [  H. b
, n9 X' t& u4 X' @+ S
11、西洋菜排骨汤
; m3 Z( T5 k' R4 m- q/ \3 t原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
, B) B! M; b0 a+ [7 L- s7 F做法：
# J7 [! t; g- a) h" h! x① 将西洋菜泡水、洗净。
② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。
+ l, D9 W3 ~0 ~7 t3 {5 @+ H% {
, o& U, ~; [2 j- M/ h
# Y8 y3 k. f. t" b0 W12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
' b; o7 ?8 e5 Y  [+ {原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
3 C) m, b$ p, ~) [8 h做法：
, J$ u3 y7 J0 u. z8 g6 I① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
; t9 ^. g7 [* a② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。

9 q" `1 \1 w+ j9 {: h
13、淮山枸杞炖乌鸡
原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
" c: t, b$ w; M5 j: V9 M. }做法：
① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
3 ~+ x$ r( A7 j, ]+ J③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

1 K2 e& H6 O2 F7 }2 F2 f
( l- d2 n. b; z9 P5 q( S14、参须枸杞炖羊肉
) M' o0 H' a/ ~1 n8 B& q4 p原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
6 k6 g: }! L0 `, O( \做法：
7 L) T3 R5 C5 I① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。

) U8 ]/ |; Q( k: [
15、川贝母蜜枣瘦肉汤
! a% y# B( B6 g! ]7 _0 s原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
做法：
, `( S& b* P2 ?, E2 x① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。
3 d# O: y) N8 x2 m! W

16、桑杏炖猪肺
原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
做法：
① 将猪肺冲洗干净切块。
② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。
: \, p9 z$ u6 Z6 v4 T

17、银耳雪梨炖瘦肉
7 L8 y* h4 B7 A1 @6 ?原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
做法：
% x) [& L4 v% U① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。


% _% o0 o4 m6 ?% j18、花旗参炖水鸭
+ Z! `2 t9 O4 U( p$ C( C0 g) Y  B( ^% H原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
做法：
6 n; \- {4 k0 J# r) }① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
) Z: {- b/ `  ?& L4 ^* ~4 I② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。

' x/ N# y% e. \9 R; v' x4 ?
19、无花果炖瘦肉
( b) Y. b+ S) C原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
; k/ ]2 ^. O. @) ^& e! j做法：
7 J4 E# i/ }: b3 g/ }5 T① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
; n; F/ Z8 U& r② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。


20、胡萝卜炖牛肉
原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
/ B: [9 O0 i4 V+ A. N做法：
① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
* C  d  }, y7 U. C1 B② 将胡萝卜洗净后切块备用。
( a& J! L- ~; B- K1 D% r$ C. a③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
; {- A" V7 D5 ]$ t& c# u

21、杜仲山楂猪肚汤
原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
4 r( M9 W4 G" c! O9 _做法：
① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。


22、团圆汤
原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
做法：
' [! o, ?% c) y  ]3 G① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
( }, j$ N& b9 c  a③ 加入食盐、胡椒粉即成。
) ^% S( I2 X+ w4 |; F' H9 {3 G

, a' ?1 o$ N3 p. d* D* z23、南北杏川贝炖鹧鸪
原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
$ ^8 ]5 I" T+ V8 X) W. }/ I做法：
8 ]: l5 V5 J8 S. {3 Y- x0 T6 j① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
4 x4 M9 f9 O% O2 a, q1 _% U

, `% r; A: e' B! R1 J+ H. _' I24、冬虫草炖水鸭
原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
4 g8 {  a: F  C0 i; n做法：
- `# ^  O' ~- q, O- O① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
1 \) q5 T1 m# s8 n② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
: V, A! Y- m) g8 N
. w' ^! H5 B1 w: Q7 }7 ~0 x- {4 S
25、荷叶乌鸡汤
4 X( \4 j4 C$ u; `原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
8 I4 W5 @2 Q. J- A/ \. T做法：
① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
( Z3 I, }% A6 K6 U0 D② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。
* j! t& d% p# L- R
# z1 _3 N$ v4 n4 ?$ K* A
26、木耳田七红枣汤
原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
做法：
① 将黑木耳浸软，去头切碎。
② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。
# T8 Z$ `7 D# }1 x5 r1 x

/ o5 H, @  u! {! G! k27、花旗参螺头汤
原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
做法：
① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
② 红枣洗干净后去核。
③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。

/ e5 |: C5 ]7 v# P7 ~: \
28、鲩鱼尾煲黑豆汤
) W; ^: h! i+ ^8 D. O原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
3 R% Q3 ~: ^& R+ _5 u- d8 B9 x做法：
① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
8 G1 ~. t$ d) J② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。
! s+ w. w5 B) S0 f
7 l1 E: f8 f0 }7 D( v
29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
做法：
① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。


3 U  {* F( ~- I* E( K: M30、淮杞丹参乌鸡汤
2 A1 p& c1 i, C原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
0 U7 e; P5 m* X, s* b做法：
① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。