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30种煲汤做法

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发表于 2018-9-9 16:18:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
要想煲出一锅美味的汤,也不是一件难事儿,煲汤前请一定先掌握以下几点:
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- }5 |' K9 T# V4 {; Z& s. `( p8 r; |# r* P: \
1.加水及水量
( ]$ L7 N) q4 P- o) a* x水是煲汤的关键,一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。
8 e* h* l, R% W, ^0 c7 v4 y2.盐什么时候放5 S+ S* l# `& X3 X& {+ m( D" S5 T
盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。3 h1 l0 `6 q& W+ d) |1 e
3.放多少调味料9 y5 Y6 X9 t* ^9 ~
调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,一种肉配合2~4种调料就比较完美,比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
( `1 ^9 h; I. ?7 J5 a6 \1 y4.煲汤时间5 V# R( q1 \+ g% R8 Z- o, j
如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。9 P' [( F; p. Q: n4 ~
5.煲汤火候
5 t5 ?9 I/ N9 A8 }& r% ?$ ?煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
; f6 z9 H$ D+ F2 k" B9 y6 F/ c1 q. \6.怎么加中药材3 M6 v; c7 o4 l8 o6 T2 ~
不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
* g, x$ D4 b3 j2 }* C/ _1 |; |/ D5 i30款养生汤的煲汤做法6 k/ `! q% V  `: `+ p& w: j
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8 s1 L8 h" Y( `' H
1、玉米萝卜大骨汤# `0 i. T- T3 G" k5 \9 n3 _
原料:玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
2 y2 x: b. @9 X做法:
2 R  Q0 e6 }% K- e& B① 玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水。0 Q; P7 T2 h6 o/ [3 N2 m
② 煲内注入清水,水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟。9 ^+ I" ]- {: I( A8 M5 W
2、豆苗蘑菇汤/ ^5 z1 k+ I) Z7 x
原料:豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许( o% |! O; q6 E) X* k, P
做法:: d+ X. }3 m0 B) r
① 水中放姜片煮,水热后加入口蘑,盖上盖。
1 o- p$ b: U( a  q② 水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗。
9 u( F2 W9 s! G* B. h, R& Q8 T- {③ 水再开后加入适量的色拉油,鸡精,味精,调好味即关火。
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& U# M8 P# n* k/ R1 [
! @4 T! M8 {! E$ W3、冬瓜丸子汤5 o( ~8 w4 r5 ~. A6 f
原料:冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量8 q" g9 k2 J7 E8 G9 I
做法:
+ D0 k6 n2 w# a$ c/ @① 将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。
. [4 f; V8 N1 D+ _! R* \- `② 把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。
. K: Z0 v/ h5 l& q5 `# h/ e" F③ 先将肉丸放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。* {+ W4 K$ Y/ P+ k
④ 20分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟,加入调料,撒上葱花盛出即可。
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0 S4 q# d( ~  b, W0 {0 b2 e2 P6 K( j* @0 K1 ?7 D( ]" w
4、排骨海带汤
! P; o! [6 E) a! `* [原料:猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
+ U8 ~: o% R- V7 J# [6 U做法:
+ j4 }+ e2 u4 j- |3 P① 排骨洗净烫一下去血水,投入沸水锅中,置入姜块,滴入数滴黄酒,用中火煲20分钟。
  v- v+ n: J% {; l- m( w② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
' e; ^+ c" G9 E8 F$ ?7 O* a' s- L③ 加入盐调味,淋入香油即成。3 I2 R  }9 \& G6 N
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# T! W1 `: f2 a  D0 j- ~+ l- ~3 o, `5、金针鸡汤
( ]4 r( R! b# b9 k! T原料:鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
2 {# y3 T/ A; G做法:
0 w, `- [+ Z, J9 f# |" j① 鸡切成块,洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下,再放置一旁备用。1 L. x; N9 H! `, Y
② 金针洗净泡软后放置一旁(当然,也可用新鲜的金针菇),葱洗净切段。4 O% o: R  |! O/ i* Y" Q: y. A; p
③ 煲内放水煮沸后,再放鸡块、酒、姜片煮开至滚,改用中火煲10分钟。
( V! s1 n9 u% Y! t1 @④ 再加入金针略滚一下之后,加入盐调味,沥点香油即可盛盘。
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1 s2 j2 w+ W' P! r) n# }3 l8 @: Z$ q. _! l: z" I; C
6、竹笋香菇汤
. o: s- D( b5 p8 ~+ t原料:香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
3 M* D& C1 g" x' _1 S3 g7 F做法:
# V( K0 c4 k, q. G& E① 香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。
" I- o1 [0 N( ?; D# ~- W② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。
2 r1 q' L- D5 q- j B3pjt5Gj31UZW3UC.jpg
0 S& H3 N( _* x7 r# z# |0 T
  k: V" R* f; \8 G7、栗子莲藕汤8 i. t% H0 j  Y! s6 D* y4 p
原料:莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 (可有可无)
% S2 j: V0 t0 Y5 f; U做法:, F; ?" ]: ?$ n" Z" m- o. U" i
① 将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后,切0.5公分的片状,藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
. k& F" g. p% A7 K2 o② 将莲藕、栗子与水入煲,放到炉火上加热至沸后,改中火煲40分钟。
% U6 ^! ]/ d% y4 K* n③ 加入葡萄干,再煲5分钟,加入调料即可。4 F% d: S& R2 z! x& F5 J3 @6 J
k0vsuUS823kvu0hS.jpg ) e: t* w4 e- r; ^, w, e
" k: }( ], g* l  }
8、猪舌西洋菜汤* k" R6 n; V" x6 V/ m
原料:猪舌1条(约600克)、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
+ y( M  T- n2 p" s1 W做法:. a) j* c4 F" x) q2 v$ o6 x
① 猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净。
4 B" c: a2 f" U9 N② 西洋菜摘好洗净,无花果切开,陈皮浸软刮瓢洗净。
4 }: p- q$ P- {* a; [③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟,小火2小时。调味即可。7 {5 S( Y5 W& ]& {, P
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0 _1 B- Q! v% p/ P7 A- q
  ]. |" {, m: j! p& y% h# J9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤4 E; V- Y) V  L8 R5 q% q
原料:巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
7 s6 O4 Q; F7 g3 g6 J! H做法:+ t7 e6 i$ E: f$ m: I
① 将巴戟、海龙、杜仲洗净;猪瘦肉洗净,切块。
& ?/ T# L5 ]) w; b② 全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味即可。
+ |# E1 V: U9 A- u Rt9OezlN6v3lvLVA.jpg ) Q) I" |% n2 N5 l7 u7 d
) {) u, o/ |& q# l9 h# `
10、剑花猪肺汤
, G2 F# |9 ~, ?* n/ \原料:剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
* N, Q9 {: Q1 t" z. Q" l; p做法:
9 M! r  A. ^& o. X① 猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。
  t0 [9 y: F; O- {" _② 然后加少量开水,与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内,煲2小时。% ]' v6 K% b/ H
③ 以少许盐调味,便可食用。% P* w6 E( n6 D8 n
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9 A, t3 r- w" ^; w" s8 Z) x; |" y9 d6 \% j! w  q
11、西洋菜排骨汤( V/ U+ U4 L1 t: V* p' I% F
原料:西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
- b8 u/ F* i/ o$ I* [5 L做法:
' i1 F0 m/ W% x) D① 将西洋菜泡水、洗净。* A0 S: }5 A: {" H% m
② 将排骨洗净后切块,用水氽烫后捞起备用。# i. C) t! x. P0 k4 T* c
③ 将排骨放入锅中,煮至水开后,再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果,以中火煮约1个小时,最后加入盐调味即可。
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; L& m6 e3 h( e& Q) B6 s1 N: N. Z+ M
12、奶白萝卜丝鲫鱼汤8 R  W0 M) z  f2 h8 c* ~8 C
原料:鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许! Q9 B0 f0 `# @
做法:0 q. q1 N" c, {) A- I
① 鲫鱼洗净后抹干水分,内膛的黑色膜要撕干净,否则容易腥。将葱姜切片备用。
  t) ?% x! p, w/ a% U8 v② 锅中倒油,油热后下葱姜片炝锅,闻到味道后后将鲫鱼下锅,将两面煎至金黄。然后加滚开的开水,这样汤才能是奶白色,切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。
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; i: C) J" y4 t' W8 B
6 c# _8 z" ~5 w$ k2 O$ h$ [5 c13、淮山枸杞炖乌鸡
$ r. a5 u. U: |3 ?7 R7 ]/ W原料:乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片,酒少许、盐适量
) ?8 o; F" |5 B( @做法:
9 D3 {" }$ z& P4 D9 y# h" a# |! \① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。; \6 D; t' l1 n4 r7 X
② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
) U4 _- ?: A" I% ?: C! ]③ 将所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水,放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后,再转中火炖2小时即可起锅,起锅前加入盐调味即可。
' l2 G1 F1 D5 r, G/ E/ {0 z B8Ar03AMMf4gh9X6.jpg $ @3 A' Y6 }8 {) a% q' k1 a

* c9 n& ?* _3 R$ r6 L: \( z14、参须枸杞炖羊肉
% z( }* A' `' d* N1 q3 n3 o原料:参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片,酒少许、盐适量7 b3 m' n2 B. m' Q) h1 V
做法:
# i+ L; F  }0 X2 b5 @8 ~/ W7 e① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
8 [; e) E5 A' h7 ?( y, U: X4 i2 R② 等锅热后将羊肉放入锅中,再加姜干煸3分钟,使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫,待羊肉煮熟后捞起。% V& O. @6 p/ E, t! z9 R
③ 将羊肉切块,和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟,煮到羊肉熟烂。
' R# S2 b# O3 w; ^④ 再将羊肉等材料移入炖盅,放入蒸笼或锅中,以中小火炖煮2小时,起锅前加盐调味即可。- K$ |' s/ F5 d" m! v3 d
swi51CoHwgDtt5OU.jpg $ e- s+ ^* ~1 }" k" J

  a5 z. j+ ]+ _+ o3 J8 y3 r; s5 w15、川贝母蜜枣瘦肉汤; i) ~7 I3 F! U( C& \( Y
原料:排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升) ^6 Y/ u3 b- g7 F* E* s# P
做法:; _1 \- [1 h2 T. y
① 将川贝母泡水约10分钟;将蜜枣冲洗好备用。
2 A3 V4 ^- e; V. }, z9 [② 将排骨洗净后氽烫,再捞出备用
7 C4 y; k% U& y% i4 O* P③ 将所有材料放入炖盅里,加入热水,放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时,再加盐调味即可。
3 y2 w7 F+ C$ W1 y+ O cr2hHswiDXxIW81l.jpg + s- P2 M' \& d

4 e  _4 z  @$ s$ D; Z16、桑杏炖猪肺
# a6 J; n$ w! P, f+ k原料:桑叶3克、北杏3克、猪肺80克; D3 I! f; `2 f  Z2 n% Y. e3 k
做法:+ u& [, M# X6 c7 F* J
① 将猪肺冲洗干净切块。. t6 B* J9 Z6 E% r2 n  ]
② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内,加水300ml,隔水炖2小时即成。# e% L0 {* ~, l( w2 {9 c0 A& f7 V
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; \, t( j) b0 x: `
" N# f9 e3 k# j5 M) O7 x17、银耳雪梨炖瘦肉
: O* b% _, ]0 ?; u" |0 A原料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个! F% T" _; ]' \; T
做法:' K* ^. {% R2 C  S, c
① 将猪肉洗净飞水切块,再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml,隔水炖1小时即可。
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) Z% w& d6 G! P( r' B- O/ i- f% M
3 B4 T2 j! @' _: E1 W2 \5 U18、花旗参炖水鸭
5 d/ R. r! s2 u6 P( K2 A, }/ p4 h" q原料:花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
- S+ m$ P  y8 j9 X# e" ]) g做法:5 }$ F$ {3 M8 p$ Y' N
① 将水鸭切块飞水,花旗参洗净切片。2 D( l$ b4 q* o' \
② 加生姜一片,放入炖盅内,加水250ml,隔水炖2小时即成。
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3 G* E# Q0 y9 C3 y
7 y' I- N; Q" Q3 _19、无花果炖瘦肉4 g( a8 L+ X% i$ F- \! B% _$ w! g/ |
原料:无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
( x, x. J1 b( t. Q做法:- \3 p' M! d$ T" W. e& H9 L! t
① 将猪肉冼净并飞水切块,再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
/ _% U/ s* q9 F6 N, r② 加清水300ml,隔水炖2小时即可。
5 m6 e7 ^5 ]" \$ k+ _ i6I8ANcl0787lF8n.jpg 4 _9 [( \  D$ z- ]! a

  H* l# I$ G, m5 E; ?. T: j- ?20、胡萝卜炖牛肉
) }5 ]0 U! _7 B原料:胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升,酒少许、盐适量
1 U+ k& d- E: j' e' ~& i, p做法:
: c; s; U# l& O# U* k① 将牛腱洗净,切成条块状备用。
* y) Z2 l! c# r1 s- f0 V② 将胡萝卜洗净后切块备用。* j& t) h3 T9 P! {7 \
③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
; l- @6 ^5 s  ~9 A2 b5 y④ 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可。
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% T/ D1 o: t- [* e
7 L2 z  Y: s+ i- M21、杜仲山楂猪肚汤
3 X" p2 k+ M( A% |  L1 V) X! P原料:杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克1 Z3 J# s& C, z3 k7 b
做法:9 ]7 S/ C* t& ?& p1 F4 `
① 把杜仲用盐水炒焦;山楂去核,切片;猪肚洗净;姜切片,葱切段,大蒜去皮。
9 t) X. o$ E( ^7 s② 把盐抹在猪肚里外两面,抹匀;把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内,加清水2000毫升,置武火上烧沸,打去浮沫,用文火炖90分钟,停火。
- T* Z2 \( Q7 ~/ t9 m. {3 g4 U③ 捞起猪肚,切成5厘米见方的块,加入汤即可食用。/ @  h* G: X2 M0 Q: M" u( L( U
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# S4 q, t$ T- H: z
0 q( o* e9 `7 C7 Z  ?22、团圆汤
- F) e  P( U  Z! N( }原料:团鱼(甲鱼)1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
' a8 t+ h8 \. V  }. R9 [$ x做法:
3 L$ n6 h5 R* L① 团鱼放入沸水锅中烫死,掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。- q. X2 Q. J+ H
② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块,放入铝锅内,加苹果、生姜及水适量,置大火上烧开,移至小火炖熬至熟。5 W3 h) R* s. V  v) p* L
③ 加入食盐、胡椒粉即成。1 I! Y. ^8 q8 g# _
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: D9 D4 b3 m/ k9 }5 v2 g5 P6 r0 j7 [$ k% t! F5 b: q9 W
23、南北杏川贝炖鹧鸪
$ K0 H( j; m4 _9 o原料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片. ?: ~$ y+ ^, A2 U, E2 I
做法:
3 D' q) n& \$ s: ]0 L① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可。) l8 V; I5 \) U2 {4 e1 v( ^9 R) D
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% w; M! t5 p* a- z8 S- R" v, L( U$ H, D, k, \( |) t* N
24、冬虫草炖水鸭3 ^6 \- i6 [9 o2 B( w* ~
原料:冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片$ c8 i# E, Q. b! p5 x* i
做法:6 K" Z* f' Z1 b
① 冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。
, T# {0 h  Y! e: t, c! l② 陈皮净软刮去囊。水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。2 @6 `& L8 h+ b3 i$ W
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' x8 G' E  u* r5 e* l0 m# u, I7 E1 d  k6 O- X8 M! V" U- f1 i
25、荷叶乌鸡汤
' l2 u8 r; X. W; U6 ]原料:鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
  ^% U( Q, y; F做法:
4 R  b5 C% |. x  `1 _- ^① 将乌鸡宰杀,去毛、内脏及爪,入开水中汆一下,荷叶洗净切块,火腿切片,香菇水发,一分为二。4 O6 G  o  c; l( x' X; _9 u7 C
② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中,加入汤,烧开。加压10分钟,冷后倒人砂锅中烧开,上桌,可加少许时令绿叶菜。' F! w; O% d7 [; C2 a8 i# w# W
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0 B3 \9 m! S' t& m, [3 h$ `- B+ ^& n; z# _9 C0 Y
26、木耳田七红枣汤
+ U/ \) o) X# \4 x4 e原料: 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片6 \& w2 t, p5 c* N
做法:
7 c5 j' A3 [- Z① 将黑木耳浸软,去头切碎。
. f/ q) M+ R  A, P" Z② 田七洗净切碎或打碎;红枣洗净拍松去核。
; v0 @. T7 D. t③ 上述材料和姜片加入十碗水,大火滚后,用中火再煮两个小时左右,最后加入适当的盐调味即可。
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/ }2 J( H3 f( V0 Z* u. [- b2 V27、花旗参螺头汤
7 [- o' X* f/ ^) k原料:急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
: F1 m' {/ H4 x' l9 w7 y做法:5 n. r8 B6 _- M# `6 b9 ^( W4 ]2 U
① 螺头去内脏,用粗盐擦洗干净。
! `  R& s' F+ W/ F+ E② 红枣洗干净后去核。# M( b8 z& _1 g5 v
③ 水煲滚后,将材料放入滚十分钟,然后改慢火再煲三个小时,下少许盐调味即可。
1 p; W  R( @: j cC75OYDTbrQ7BZqB.jpg
3 a: g/ n$ Z3 L) t
( M* m* {% `5 }% |# r, _28、鲩鱼尾煲黑豆汤9 }, V; `" f& x
原料:鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料:盐半茶匙、酒2茶匙
. _( H1 b) T& O5 u% q) v7 z做法:& V" A  z; L7 r5 [) N! Y0 p
① 鱼尾去鳞,洗干净后抹干水分,加入腌料腌十分钟左右,烧热少油,爆香姜片,再把鱼尾煎至两面黄。( W& X( w+ ?" e$ K8 @
② 黑豆洗干净后吹干豆身,用慢火炒至豆衣裂开;洗干净红枣和红豆,红枣去核;陈皮浸软去瓤;红萝卜削皮后切块。
7 c; c' ^9 l, Z  g③ 加水适量,放入陈皮先煲滚,将各材料加入煲滚一刻钟,然后改慢火再煲二小时,下少许盐调味即成。
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29、龙眼肉莲子鸡蛋汤0 s/ D4 G) K) x" Y7 S" E& \1 A  l
原料:龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许5 G, }5 k3 v. |- T5 p
做法:# V. k% \/ _' p# l, S
① 鸡蛋蒸熟,去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心,保留莲子衣;生姜去皮,切两片;南枣去核。
: `! E( `2 W2 m- w; s" e; L' B+ ^( C② 瓦煲放清水,用猛火煲至水滚,后放入材料,改用中火煲两小时,加盐少许调味,即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
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30、淮杞丹参乌鸡汤
( ~) y' _4 ]$ G- L2 i+ ]  A原料:淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许3 a  v' C( J& ?; i1 K! k5 K
做法:
# G. [& B1 I7 R7 F+ f& H9 k  a2 F, e① 乌鸡杀洗干净,去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透,洗干净。丹参和当参洗干净,切片。
8 t3 e( v* O4 j, J! ~. a! w0 _② 瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,放入材料,候水再滚起,改用中火继续煲三小时,加入少许盐调味,即可。
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