30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：
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. Q' [+ G' E1 ?: S; R4 V1.加水及水量
水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
1 O5 V" u+ Q# v3 g5 {# J  W2 L2.盐什么时候放
盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
% U0 a2 L! G/ J( ?3.放多少调味料
调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
, H6 j8 j7 ~- e. s0 @4.煲汤时间
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
( F$ G# Z0 R) Z& Y! a" G4 ~5.煲汤火候
& V/ V' i  l+ p. S/ {( H8 N煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
( N& }0 O7 R( b* @( x7 j9 `% z! ?: j, ]' T6.怎么加中药材
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
8 f! E" k; A8 u9 L' d+ N! f30款养生汤的煲汤做法
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1、玉米萝卜大骨汤
原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
做法：
① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
9 o  U8 ?1 T. Y& n) J( @② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
* L% D5 L; w( r; X9 `, ?2、豆苗蘑菇汤
% T  u8 c6 o5 N4 O6 D" |" Z原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
做法：
① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
$ ]1 `* g3 P9 h; m0 D2 y# p③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。
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6 K( T7 i1 v% U0 Z) l3、冬瓜丸子汤
: y" {$ b$ i) l- H" b- L原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
* \8 Q/ U6 m/ o4 t4 l& c做法：
① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
- o$ @  W) |6 H+ {/ a0 v③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
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4、排骨海带汤
原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
+ P  ]$ B) S1 K, h8 u( N做法：
① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
③ 加入盐调味，淋入香油即成。


5、金针鸡汤
原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
做法：
: [# s  W" g, P3 y4 m① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
0 N3 ]" P, s7 }# J4 X② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
- z6 H, h! V5 O. Q" |: [③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
& U; M0 G$ O1 y& A8 a- x! ^6 Z④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。
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6、竹笋香菇汤
1 d7 v4 W8 |" ?- E9 W/ \原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
- l0 H& ~3 a" N5 q) M# P* s做法：
2 |( K' d. q4 J) H- H! j① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。
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7、栗子莲藕汤
- z/ [+ P) d7 _; Q原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
, @/ V( Y9 f* j4 V: h做法：
① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
6 _$ R2 R" I# r7 U- e) q, L6 Y  i③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。


& T9 j' h% I- w8、猪舌西洋菜汤
原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
: m8 `; h5 }' Y. @做法：
① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
* ?- \, i' i8 D: i; X2 {) o; p② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
4 t* K9 ~# F3 o. I③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。
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* C% |3 T) l9 z( o) ]# D$ O% w. {9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
/ s  A) T+ n7 s; C1 t做法：
  e% L. m6 q  C% I2 a① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
5 |. E) @" C) U9 [$ v% F+ _② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。


$ v) o; |: B* B0 t: d10、剑花猪肺汤
原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
做法：
① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
$ z+ v+ d( z% d, ]- U2 S② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
7 {: o. |" d8 p" ]8 a; u③ 以少许盐调味，便可食用。

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11、西洋菜排骨汤
原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
1 j2 w$ D  }& I2 t) j2 l做法：
① 将西洋菜泡水、洗净。
② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
9 W$ o( E9 g9 |. E) u1 }③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。


12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
* }4 L6 l/ y- |) A( d' e; J8 q原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
# l. C- K% ^( u' N3 h做法：
① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
( C5 {/ \4 I. x* T, |+ W② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。


13、淮山枸杞炖乌鸡
  v  e) C! w* g9 t5 _; j, P- O' e- x原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
% h7 y7 u! w7 z* y3 s做法：
① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
1 E8 d* q# @  d② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。


14、参须枸杞炖羊肉
原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
. D2 `0 X/ Z3 ]8 K做法：
① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
( J) Q& M) J/ s② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
  B% ~. E+ w& C# \7 e( l* T③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
9 ?( l( E' G( _3 m+ E④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。

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15、川贝母蜜枣瘦肉汤
原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
) B0 A. [  j0 M* x1 ?6 p2 q做法：
% d2 ?: u7 ?$ e1 n. F* }5 F0 I① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
* o2 M% h4 Q2 |" D② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
/ Q  I2 L; }3 m* T4 P/ i! g4 R6 t1 s③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。
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/ k' x2 I( s- @' R9 W6 ?- `+ M$ O7 y( M16、桑杏炖猪肺
原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
+ n4 |! X7 ]" R# P) e9 K& m做法：
0 p3 ]2 a3 D/ B% s# ^① 将猪肺冲洗干净切块。
② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。

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) ]" F+ i- L3 O" m9 d: t17、银耳雪梨炖瘦肉
原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
7 f+ x7 v# ~9 p# \  S7 N做法：
① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。

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7 |- V; O% Y8 c  \- x4 v# D% ^' L18、花旗参炖水鸭
9 k- D. U3 ?6 _8 {原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
3 F5 U) c& ]! r+ m做法：
7 j: n6 x! N( o7 M① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。


19、无花果炖瘦肉
* j- j& ]! ?- ~# ?; B# `原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
做法：
① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
1 i0 C1 K3 y' K4 w8 f% J* K( e② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。
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20、胡萝卜炖牛肉
原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
' B/ w* \, y* k做法：
4 J6 z3 V* w3 E8 n2 A0 o1 L① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
! G* E$ Z# g( p  z% u# v3 M5 p② 将胡萝卜洗净后切块备用。
③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。

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0 h" _9 U$ I3 S' z0 Q% v; D21、杜仲山楂猪肚汤
, |7 o0 R  Z$ e+ r7 n7 u& B: r原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
4 t. \+ Z! N+ U3 T- ^1 l做法：
' e8 _: k& Q, a( X. a! I3 K① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。
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22、团圆汤
9 v5 y8 n; K2 q2 u原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
2 D8 z1 e' |9 A) M" h0 R& l做法：
① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
③ 加入食盐、胡椒粉即成。

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( T9 E- P8 V8 y) c' n+ [23、南北杏川贝炖鹧鸪
原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
8 d7 [  ^0 E3 w. F, U做法：
) b. p/ J2 {) m" ]① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
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24、冬虫草炖水鸭
原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
0 G3 L" c% v0 Y/ `6 Z/ Q做法：
① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
% q5 A' B4 }' ?  ~4 S' G② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。


25、荷叶乌鸡汤
原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
做法：
① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
3 i9 k' o" b8 D② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。
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26、木耳田七红枣汤
+ n7 u: M2 T" B: \$ r7 A原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
% C6 k$ f2 J5 N! z1 a做法：
① 将黑木耳浸软，去头切碎。
② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。


' J* {) y8 n9 {& Q% k. x4 |8 r27、花旗参螺头汤
' w1 p$ W# n0 R; p+ |! {  w原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
做法：
① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
② 红枣洗干净后去核。
9 i( ?4 d% w- z/ g) _3 }③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。

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28、鲩鱼尾煲黑豆汤
" ~% F8 F8 N5 e9 g原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
6 T. j' L" K- K# {+ T* m% a' h做法：
① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
+ m* T- q# f+ z4 {& Z7 B1 |2 F# ~③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。
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1 Y9 v2 ^6 w' T, K$ J# y* a. n29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
. j$ r! o' N9 ^6 j& w" H原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
做法：
① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
' l/ ?8 G  }% [! v3 G+ e. g, F9 n② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
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30、淮杞丹参乌鸡汤
原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
做法：
① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。