30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：
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  v, e6 o" _0 V6 f. x. W1.加水及水量
  z. `6 @6 O8 ]水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
1 P3 g; |8 H! t" m; W2.盐什么时候放
% ^$ T0 y0 A3 T: k9 n; L盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
3.放多少调味料
调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
4.煲汤时间
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
! X' A2 x2 X2 L; d3 R5.煲汤火候
2 b+ J/ [7 {5 o% V0 H2 \5 u3 o6 d0 z煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
6.怎么加中药材
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
: j4 \; l" Z* T5 |% P$ B30款养生汤的煲汤做法
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3 R% f; ]. S1 @, n+ C- d1、玉米萝卜大骨汤
2 C( J/ {2 _; u% I" x  ~( Z3 f原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
做法：
① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
; q- A2 ?6 e1 S8 W6 D0 I2、豆苗蘑菇汤
原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
做法：
① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
) Y% E  v$ k( j" @) L4 \② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
1 p; d# W3 w. T* @- t1 D4 b6 g③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。
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/ A' w  ]. A9 ]' r' _8 S3、冬瓜丸子汤
+ a& w3 {0 U7 i* o* L% t6 s& h原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
# o+ \5 j1 b) a: _1 Z* I做法：
① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
' l# O: u- @: C/ x9 \③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。


0 R% U) R4 w& @* P) d  o4、排骨海带汤
' |% r# {8 Z7 X! R原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
做法：
9 ]# _. y' B1 ~$ i( `4 m" l① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
0 d: x& _  R( o# X② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
③ 加入盐调味，淋入香油即成。


  `) B; z; l+ C: f2 h& {5、金针鸡汤
原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
8 e2 h0 h( @  b% o2 \做法：
① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
: s8 l0 j# m+ j) L: c④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。

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6、竹笋香菇汤
原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
做法：
, O* m( N' y! b① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
2 Q* y$ r/ B- I② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。


7、栗子莲藕汤
原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
1 o3 x) A% `- d1 y- z做法：
① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
' a8 v! L% _9 w, q; M" a② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。
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' w' H9 y; c/ `6 Z# C8、猪舌西洋菜汤
原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
做法：
① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
6 k8 T: R' p) r: k" E& Y③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。
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9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
( S$ f& J, [9 [, ]7 }+ G! {做法：
① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。

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10、剑花猪肺汤
; ^0 m5 j4 K5 A, E5 A6 E原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
0 R  V$ R( g, G5 u7 T* H! F做法：
8 z5 Y1 G" x  x$ P- @① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
③ 以少许盐调味，便可食用。
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9 M3 H7 a( l( V' S! B- ~6 E: }11、西洋菜排骨汤
+ V/ \$ v* @+ }$ b- k* m% {4 A- J原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
做法：
① 将西洋菜泡水、洗净。
! V) U( v9 b7 s② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
" p- O: d, q# k% v) M③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。
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& z" l0 g1 [" |( C12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
做法：
① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。


: {; {) P* M  {; ?13、淮山枸杞炖乌鸡
0 {$ z. u3 c0 C0 e" X5 h, Z5 a原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
/ c/ B+ Z5 r& Y' o做法：
, `  A) L" C4 }/ v① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
/ e& E* C6 S  U! ^2 [② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
8 H5 [8 d' z* S( @. h③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
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14、参须枸杞炖羊肉
: c+ f5 w6 P, B1 O2 o原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
做法：
+ v) }* R9 l; L. I① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
) o$ G" X# p) @8 R- R- `; P+ @2 M③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
/ e" U( M5 O( k9 l. S* e) V④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。


" D$ `- J" P7 T% E8 [2 u: H15、川贝母蜜枣瘦肉汤
. T* p  E' h  o/ K原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
做法：
① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。
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16、桑杏炖猪肺
  ]2 T; o# \! z$ E" D原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
" n# A# T& a+ V3 N0 f' W4 `做法：
① 将猪肺冲洗干净切块。
) _( H1 v% Z8 d$ D9 C② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。
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& v/ t) G8 P. ]17、银耳雪梨炖瘦肉
原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
( I# }' N2 z9 C8 `* {. e做法：
① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。


' p- D9 l. A! b0 Z, v# F18、花旗参炖水鸭
原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
做法：
2 p2 n* h) r2 _- m$ K! N# y3 U0 d① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
5 L) W, U3 o7 b; i" i② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。


- ^& |4 ^6 Y7 n# I2 M- X' m19、无花果炖瘦肉
原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
做法：
① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
1 V% Y, ?' {2 l5 N% U② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。
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20、胡萝卜炖牛肉
3 z, S5 Y# N7 a- C4 [. p原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
做法：
① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
② 将胡萝卜洗净后切块备用。
7 E. J5 Z0 D  u4 ]: H$ T; u③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。

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21、杜仲山楂猪肚汤
原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
做法：
① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。
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: u8 e3 Q6 [& }, w1 r22、团圆汤
8 R9 ~  L6 U3 ]& O: Z6 N原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
做法：
0 j3 C! Z9 J* ^① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
" C7 U4 _1 w: z1 X③ 加入食盐、胡椒粉即成。


23、南北杏川贝炖鹧鸪
& F' M% r) g- X1 j原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
, {' D( u% x# i7 C" q# p( U做法：
① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
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24、冬虫草炖水鸭
5 z4 ~- h$ W- U' ~0 U: q原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
做法：
, [, f" ]- |4 ?' E1 z; i! {① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
1 [+ P5 c* c/ w* A! G& |; Z% I② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
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25、荷叶乌鸡汤
$ C0 m. O& p) O; \原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
" Q1 z) d$ R* s5 a: p+ s: l做法：
① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
4 L4 E& e. p8 A6 b7 y- s② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。
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( \. C! `+ ^2 L* s7 k5 Y% T9 c26、木耳田七红枣汤
4 h' K  b$ h- [# F5 d原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
1 z- h5 }3 [8 g4 n4 W/ v, V& X做法：
# Q; I3 O0 M5 t& ~# Q2 |& u) C① 将黑木耳浸软，去头切碎。
, S' O: ?: K" d② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
2 ?+ E0 u( K9 s& V( u8 Q③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。
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27、花旗参螺头汤
原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
做法：
, y3 k+ R, e1 ^4 _& [4 K① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
/ T' C  \- Q9 ^) x1 X0 D8 h/ k② 红枣洗干净后去核。
0 \( _) ]' W" t9 G+ y0 A) M9 d③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。
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28、鲩鱼尾煲黑豆汤
4 @2 C4 s' w) F, s5 _. E原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
做法：
! o4 s! k. L% j. f2 C, ?+ n* R2 {① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
+ W0 ?+ s- g/ y3 S: [3 }③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。

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( {% \: q% `: v29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
做法：
" a8 z# C0 ]9 l! y' w% j$ Y① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
( `6 ?$ d) X% M( s2 ^② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
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30、淮杞丹参乌鸡汤
原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
做法：
① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
" a" r" A' ^* B4 C4 I② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。