30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：
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1.加水及水量
( ]$ L7 N) q4 P- o) a* x水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
8 e* h* l, R% W, ^0 c7 v4 y2.盐什么时候放
盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
3.放多少调味料
调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
( `1 ^9 h; I. ?7 J5 a6 \1 y4.煲汤时间
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
5.煲汤火候
5 t5 ?9 I/ N9 A8 }& r% ?$ ?煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
; f6 z9 H$ D+ F2 k" B9 y6 F/ c1 q. \6.怎么加中药材
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
* g, x$ D4 b3 j2 }* C/ _1 |; |/ D5 i30款养生汤的煲汤做法


1、玉米萝卜大骨汤
原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
2 y2 x: b. @9 X做法：
2 R  Q0 e6 }% K- e& B① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
2、豆苗蘑菇汤
原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
做法：
① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
1 o- p$ b: U( a  q② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
9 u( F2 W9 s! G* B. h, R& Q8 T- {③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。
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! @4 T! M8 {! E$ W3、冬瓜丸子汤
原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
做法：
+ D0 k6 n2 w# a$ c/ @① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
. [4 f; V8 N1 D+ _! R* \- `② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
. K: Z0 v/ h5 l& q5 `# h/ e" F③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
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4、排骨海带汤
! P; o! [6 E) a! `* [原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
+ U8 ~: o% R- V7 J# [6 U做法：
+ j4 }+ e2 u4 j- |3 P① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
  v- v+ n: J% {; l- m( w② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
' e; ^+ c" G9 E8 F$ ?7 O* a' s- L③ 加入盐调味，淋入香油即成。


# T! W1 `: f2 a  D0 j- ~+ l- ~3 o, `5、金针鸡汤
( ]4 r( R! b# b9 k! T原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
2 {# y3 T/ A; G做法：
0 w, `- [+ Z, J9 f# |" j① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
( V! s1 n9 u% Y! t1 @④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。
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6、竹笋香菇汤
. o: s- D( b5 p8 ~+ t原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
3 M* D& C1 g" x' _1 S3 g7 F做法：
# V( K0 c4 k, q. G& E① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
" I- o1 [0 N( ?; D# ~- W② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。
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  k: V" R* f; \8 G7、栗子莲藕汤
原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
% S2 j: V0 t0 Y5 f; U做法：
① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
. k& F" g. p% A7 K2 o② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
% U6 ^! ]/ d% y4 K* n③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。


8、猪舌西洋菜汤
原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
+ y( M  T- n2 p" s1 W做法：
① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
4 B" c: a2 f" U9 N② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
4 }: p- q$ P- {* a; [③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。

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  ]. |" {, m: j! p& y% h# J9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
7 s6 O4 Q; F7 g3 g6 J! H做法：
① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
& ?/ T# L5 ]) w; b② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。
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10、剑花猪肺汤
, G2 F# |9 ~, ?* n/ \原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
* N, Q9 {: Q1 t" z. Q" l; p做法：
9 M! r  A. ^& o. X① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
  t0 [9 y: F; O- {" _② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
③ 以少许盐调味，便可食用。

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11、西洋菜排骨汤
原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
- b8 u/ F* i/ o$ I* [5 L做法：
' i1 F0 m/ W% x) D① 将西洋菜泡水、洗净。
② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。
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12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
做法：
① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
  t) ?% x! p, w/ a% U8 v② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。
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6 c# _8 z" ~5 w$ k2 O$ h$ [5 c13、淮山枸杞炖乌鸡
$ r. a5 u. U: |3 ?7 R7 ]/ W原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
) ?8 o; F" |5 B( @做法：
9 D3 {" }$ z& P4 D9 y# h" a# |! \① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
) U4 _- ?: A" I% ?: C! ]③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
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* c9 n& ?* _3 R$ r6 L: \( z14、参须枸杞炖羊肉
% z( }* A' `' d* N1 q3 n3 o原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
做法：
# i+ L; F  }0 X2 b5 @8 ~/ W7 e① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
8 [; e) E5 A' h7 ?( y, U: X4 i2 R② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
' R# S2 b# O3 w; ^④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。


  a5 z. j+ ]+ _+ o3 J8 y3 r; s5 w15、川贝母蜜枣瘦肉汤
原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
做法：
① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
2 A3 V4 ^- e; V. }, z9 [② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
7 C4 y; k% U& y% i4 O* P③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。
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4 e  _4 z  @$ s$ D; Z16、桑杏炖猪肺
# a6 J; n$ w! P, f+ k原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
做法：
① 将猪肺冲洗干净切块。
② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。

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" N# f9 e3 k# j5 M) O7 x17、银耳雪梨炖瘦肉
: O* b% _, ]0 ?; u" |0 A原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
做法：
① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。
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3 B4 T2 j! @' _: E1 W2 \5 U18、花旗参炖水鸭
5 d/ R. r! s2 u6 P( K2 A, }/ p4 h" q原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
- S+ m$ P  y8 j9 X# e" ]) g做法：
① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。
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7 y' I- N; Q" Q3 _19、无花果炖瘦肉
原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
( x, x. J1 b( t. Q做法：
① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
/ _% U/ s* q9 F6 N, r② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。
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  H* l# I$ G, m5 E; ?. T: j- ?20、胡萝卜炖牛肉
) }5 ]0 U! _7 B原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
1 U+ k& d- E: j' e' ~& i, p做法：
: c; s; U# l& O# U* k① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
* y) Z2 l! c# r1 s- f0 V② 将胡萝卜洗净后切块备用。
③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
; l- @6 ^5 s  ~9 A2 b5 y④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
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7 L2 z  Y: s+ i- M21、杜仲山楂猪肚汤
3 X" p2 k+ M( A% |  L1 V) X! P原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
做法：
① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
9 t) X. o$ E( ^7 s② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
- T* Z2 \( Q7 ~/ t9 m. {3 g4 U③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。

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0 q( o* e9 `7 C7 Z  ?22、团圆汤
- F) e  P( U  Z! N( }原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
' a8 t+ h8 \. V  }. R9 [$ x做法：
3 L$ n6 h5 R* L① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
③ 加入食盐、胡椒粉即成。

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23、南北杏川贝炖鹧鸪
$ K0 H( j; m4 _9 o原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
做法：
3 D' q) n& \$ s: ]0 L① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。

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24、冬虫草炖水鸭
原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
做法：
① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
, T# {0 h  Y! e: t, c! l② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

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25、荷叶乌鸡汤
' l2 u8 r; X. W; U6 ]原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
  ^% U( Q, y; F做法：
4 R  b5 C% |. x  `1 _- ^① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。

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26、木耳田七红枣汤
+ U/ \) o) X# \4 x4 e原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
做法：
7 c5 j' A3 [- Z① 将黑木耳浸软，去头切碎。
. f/ q) M+ R  A, P" Z② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
; v0 @. T7 D. t③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。
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/ }2 J( H3 f( V0 Z* u. [- b2 V27、花旗参螺头汤
7 [- o' X* f/ ^) k原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
: F1 m' {/ H4 x' l9 w7 y做法：
① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
! `  R& s' F+ W/ F+ E② 红枣洗干净后去核。
③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。
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( M* m* {% `5 }% |# r, _28、鲩鱼尾煲黑豆汤
原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
. _( H1 b) T& O5 u% q) v7 z做法：
① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
7 c; c' ^9 l, Z  g③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。
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29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
做法：
① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
: `! E( `2 W2 m- w; s" e; L' B+ ^( C② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
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30、淮杞丹参乌鸡汤
( ~) y' _4 ]$ G- L2 i+ ]  A原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
做法：
# G. [& B1 I7 R7 F+ f& H9 k  a2 F, e① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
8 t3 e( v* O4 j, J! ~. a! w0 _② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。